2023年爾雅通識課食品安全與日常飲食期末考試答案及題庫課后習(xí)題

一、單選題（題數(shù)：４0，共4０．０分）1()的存在也許會在雜環(huán)胺的形成機(jī)制中引起催化作用。(1.0分）Ａ、?B、

C、?D、

我的答案：C2從中國膳食評估結(jié)果看,一公斤醬油中三氯丙醇的最高允許限量值設(shè)立為(）毫克對保證人民健康是適宜的。(1.0分）A、

B、

C、?D、

我的答案:C３食品添加劑中的亞硝酸鹽具有(）的作用。(1．0分）Ａ、

B、?Ｃ、?D、?我的答案:B4在食品中,接觸丙烯酰胺最重要的途徑是()。(1．0分)A、

Ｂ、?C、?D、

我的答案:B5在()的加熱過程中可以形成丙烯酰胺。（1．0分)A、?B、?C、

D、

我的答案：C6下列寄生蟲中,有也許出現(xiàn)在青蛙和蛇類身上的是(）。（1.0分）A、?B、?C、?D、

我的答案:D７(）是風(fēng)險分析所涉及的三個環(huán)節(jié)。（1.0分）A、?B、

C、

D、?我的答案：C8下列各食品安全標(biāo)準(zhǔn)中,不屬于需要強(qiáng)制執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)的是（)。（１.０分）A、

B、?C、?D、?我的答案:C９(）毒性最強(qiáng)是河豚魚產(chǎn)生河豚毒素的一個特點。（1.０分）A、

B、

C、?D、

我的答案：B10容易和血漿中的蛋白相結(jié)合的毒物,我們稱之為(）。（1．０分)A、

B、

C、

D、?我的答案：C1１國際學(xué)術(shù)界一般認(rèn)為豬群帶菌率高達(dá)()但不一定發(fā)病。(1.0分)A、

Ｂ、

Ｃ、?Ｄ、?我的答案:D1２（）是中國2023年關(guān)于油炸食品丙烯酰胺食品安全危機(jī)的重要因素。(1.0分）Ａ、

B、?C、

Ｄ、

我的答案：D13(）依次是風(fēng)險評估的四個階段。（1．0分)Ａ、?B、?C、

D、?我的答案：D14在動物體內(nèi),雜環(huán)胺會與（)發(fā)生加和作用,從而引起突變性。（1.０分)A、?Ｂ、

C、

D、?我的答案:D１5很多食品種類中具有生物胺,特別是（)類食品。（1.０分）Ａ、?Ｂ、

C、

Ｄ、?我的答案:Ｄ16我國受到鉻,砷,鎘，鉛等重金屬污染所引起的耕地面積約占耕地總面積的()。(１．０分)A、

B、

C、

D、?我的答案:Ｃ１7下列選項中,(）是多環(huán)芳烴類的化合物中,由食品進(jìn)入人體內(nèi)最多、最重要的一類物質(zhì)。(1．0分）Ａ、?Ｂ、?C、?D、

我的答案：B１８我們通常認(rèn)為水解植物蛋白是以()的形式存在。（１.０分）Ａ、

Ｂ、

C、?D、?我的答案：D19()時期是多數(shù)食品安全危機(jī)解決的最佳時期。(１．0分）A、?B、?C、?D、

我的答案:Ａ20我國規(guī)定汞在食品中的量限值為(）ｍg/ｋg。(1.０分）Ａ、

B、?C、

D、?我的答案：C２1根據(jù)《食品安全法》規(guī)定,所有的食品安全標(biāo)準(zhǔn)都是由()統(tǒng)一發(fā)布實行。（1.0分）A、?B、?C、?D、?我的答案:A22下列選項中,（）會在油脂加工過程中產(chǎn)生。（1．0分)A、?B、?C、

D、?我的答案：C23公司保證產(chǎn)品安全和質(zhì)量的最重要手段是遵循()。(1.0分）A、?Ｂ、?C、?D、

我的答案:D２4細(xì)菌性食品安全問題的首發(fā)場合不涉及(）。（1.0分）Ａ、

B、

C、?D、

我的答案：D25有些食物適量攝入后是不會對人體產(chǎn)生傷害的,比如()。（1.０分）A、

Ｂ、?C、?D、

我的答案：Ａ26中國食品安全問題的四個層面中，現(xiàn)在解決的是哪個問題?()（1.0分)A、?B、

Ｃ、

Ｄ、

我的答案：D２7可以反映食品安全透明度問題的是()過程。（１.０分）A、?Ｂ、?C、?D、?我的答案：C28食品安全管理現(xiàn)在在中國屬于()的體制。（1.0分）A、?B、?C、?D、?我的答案:C29下列哪些途徑可以使細(xì)菌對人體導(dǎo)致傷害？()（1.0分)A、?B、?C、?Ｄ、?我的答案：Ｄ30以下選項中,哪些是也許出現(xiàn)在狗身上的寄生蟲？(）（1.0分)Ａ、?B、?C、?D、

我的答案:C31(）更重要地闡述在整個生態(tài)系統(tǒng)中,是否存在物種之間的轉(zhuǎn)移或者變異。（1．０分)A、

B、

C、?Ｄ、

我的答案：Ｄ32加熱過程中會形成雜環(huán)胺,是由于這個食品體系里有()的存在。(1.0分）A、

B、

Ｃ、

Ｄ、

我的答案:B33下列哪個身體器官容易吸取脂溶性的毒物。（1.０分）A、?B、?C、?D、

我的答案：D34環(huán)境，()以及氣候的變化是全球的熱門話題。（1.0分）A、

Ｂ、?C、?D、?我的答案：A35國際癌癥研究所將黃曲霉素擬定為()。(1.0分）Ａ、

B、

C、

D、

我的答案：Ａ36細(xì)菌性食品安全問題最常見的感染源中,占比重最大的是?()（1.0分）A、?Ｂ、?C、?Ｄ、?我的答案：Ｂ３7瘋牛病的病毒叫做()。(1．0分）A、?B、?C、?D、

我的答案:A38平常生活中腌菜時,最佳避開亞硝酸鹽高峰期再吃，該周期一般是在腌菜后的(）內(nèi)。(1.0分）A、?Ｂ、

C、?D、?我的答案：B39（)對風(fēng)險的結(jié)識及溝通其實是風(fēng)險交流的環(huán)節(jié)。(1.0分)A、

B、?Ｃ、

D、

我的答案：Ｃ40食品安全是（)對社會最基本的責(zé)任和必須做出的承諾。（１.０分）A、

Ｂ、?Ｃ、

Ｄ、

我的答案：B二、多選題（題數(shù):１5，共30.0分）１防止禽流感,我們要做到（）。(2．0分)A、

B、?Ｃ、?Ｄ、

我的答案:ＡBC2下列食物中，具有對人體有害物質(zhì)苯并芘的是()。(2.0分)A、

Ｂ、?C、

D、?我的答案:ABC3環(huán)境內(nèi)分泌干擾物來源于下列哪些?（)（2.0分)A、

B、?Ｃ、?Ｄ、

我的答案：ABCＤ４三致效應(yīng)指的是（)。（２.0分)A、?B、

C、

D、?我的答案：AＢC5肉毒梭菌污染重要發(fā)生在()和(）。(2.0分)A、?Ｂ、?C、?D、

我的答案:ＡD6碘的缺少會導(dǎo)致下列哪些病?(）（２.0分)A、?B、?C、?Ｄ、

我的答案：BＤ7肉毒毒素很容易被()或者()破壞而失去毒性。(２.０分）A、

B、

C、

D、

我的答案:BＤ8食品安全相對性取決于哪些方面(）?（2．0分)A、?B、?C、?D、?我的答案：ABCＤ９環(huán)境內(nèi)分泌干擾物具有哪些特點?()(2.0分）A、

B、

C、

D、?我的答案：ABCD１0風(fēng)險管理的內(nèi)容涉及()。（２.0分）Ａ、?B、?Ｃ、

D、?我的答案:ABD１1下列物品中,不太也許具有氯丙醇的是(）。(2．0分)A、?B、?C、

D、?我的答案：ＡBC1２所謂的三高指的是哪三高?(）(2．０分)A、?B、

C、?D、?我的答案:ABD1３下列哪些毒菌可以產(chǎn)生赫曲霉毒素A？（2.0分)A、?B、

Ｃ、

D、?我的答案：ＡBC１4歐洲人沒有把農(nóng)藥殘留看做安全問題的因素有()。(2.0分)A、?B、?C、

D、?我的答案：BＣD15哪些途徑也許使人感染豬鏈球菌？()（2.0分)A、?B、?C、

D、?我的答案：AＢＣ三、判斷題（題數(shù)：30,共３0.0分)1半數(shù)致死量用來評價毒性的強(qiáng)弱。()(1．0分)我的答案:√2我們所吃的食品沒有通過充足的加熱也許會引起沙門氏菌的感染。()(1.０分)我的答案：√３原生環(huán)境就是沒有受人類活動影響的自然環(huán)境。()（1.0分)我的答案:√4肉毒素是一種強(qiáng)烈的神經(jīng)毒素,所以人體消化道的消化酶很難破壞其毒性。(）(1.０分)我的答案:√5假如你身上有刀口，盡量避免和生鮮的動物類制品直接接觸。()（1.0分）我的答案:√6菜籃子工程重要解決蔬菜安全問題。(）（１．0分)我的答案：×7桑葚雖有強(qiáng)抗氧化作用但不宜大量食用,否則也許導(dǎo)致消化不良,甚至引發(fā)血性腸炎。()（1.０分)我的答案:√８將毒理學(xué)實驗所獲得的數(shù)據(jù)外推到人來計算或給出一個人的每日允許攝入量,是風(fēng)險評估的風(fēng)險描述階段的重要工作。()（1.0分)我的答案:×９放射性物質(zhì)都是人為制造的,并不會自然存在。()（１.0分）我的答案：×１0貫穿風(fēng)險管理措施中有一個風(fēng)險交流的過程。（)(1.0分)我的答案：√11食品問題是相對安全的,只有合理使用和正常食量才可以。（）（1.0分)我的答案:√12亞硝酸鹽對人體有致癌作用,而亞硝胺能使人體內(nèi)血紅蛋白失去攜氧能力。()(1.0分）我的答案：×13有些食品中具有對人體有害的物質(zhì)雜環(huán)胺化合物，比如烤鴨、烤肉等烤制食品。()(１．０分）我的答案:√１４氟化物在空氣中的含量，針對不同的農(nóng)作物,有不同的限制。()(１．０分）我的答案:√15還原糖和天冬酰胺是丙烯酰胺形成的底物。()（１.0分）我的答案:√１6消費者對食品安全及食品產(chǎn)品質(zhì)量的信任是目前中國食品公司面臨的最大問題。()（1.0分)我的答案:√17在中國，食品安全的各種標(biāo)準(zhǔn)自身不是法規(guī)，但是屬于必須貫徹執(zhí)行的。因其已列入法規(guī)內(nèi)容中,具有法規(guī)的屬性。()（1．0分）我的答案：√1８在干燥的情況下,一般來說,微生物的污染比較少。(1.0分)我的答案：√19志賀氏菌全年都會發(fā)生,但夏秋兩季比較常見。(）(1.0分)我的答案:√２０中國用世界上7%的地養(yǎng)活了世界21%的人口()。(1．0分)我的答案：√21保障公眾的健康是風(fēng)險管理最重要的目的。（)（1．０分）我的答案：√22食源性疾病的發(fā)病與同一食品有關(guān)。()（1.０分）我的答案：√23相比于食品安全,食品衛(wèi)生更具體更強(qiáng)調(diào)怎么去做的問題。(）(１.0分)我的答案:√24公眾對實盤全、飲食健康認(rèn)知的缺失是目前我們進(jìn)行食品安全、食品營養(yǎng)相關(guān)知識普及的最大問題。()(1．０分）我的答案：√25原料是食品的第一工廠,只要好原料才干加工出好產(chǎn)品。()（１．０分）我的答案：√26汞及其汞的化合物都