家禽生產(chǎn)技術

第一章緒論1

家禽是指經(jīng)過人類長期馴化和培育而成，在家養(yǎng)條件下能正常生存繁衍并具有一定經(jīng)濟價值的鳥類。如雞、鴨、鵝、火雞、鴿、鵪鶉、珠雞、鴕鳥等。雞、鴨和鵪鶉分為肉用和蛋用兩種類型，其余的家禽均為肉用，鴨和鵝合稱為水禽。什么是家禽？

家禽的特點

繁殖力強生長迅速飼料轉化率高適應密集飼養(yǎng)

現(xiàn)代家禽業(yè)：人類飼養(yǎng)家禽的歷史悠久，在我國就有5000年以上的歷史。在一個很長的歷史時期內，家禽業(yè)主要是農家副業(yè)，即一家一戶自繁自養(yǎng)、產(chǎn)品自給為主的生產(chǎn)方式?，F(xiàn)代家禽業(yè)主要是從20世紀40年代開始，各主要發(fā)達國家從養(yǎng)雞業(yè)開始向現(xiàn)代生產(chǎn)體系過渡，帶動了整個家禽生產(chǎn)的現(xiàn)代化，至今已發(fā)展出高度工業(yè)化的蛋雞業(yè)、肉雞業(yè)和肉鴨業(yè)。第一節(jié)現(xiàn)代家禽業(yè)概述現(xiàn)代家禽業(yè)可概括為：以現(xiàn)代科學理論來規(guī)范和改進家禽生產(chǎn)的各個技術環(huán)節(jié)；用現(xiàn)代經(jīng)濟管理方法科學地組織和管理家禽生產(chǎn)；實現(xiàn)家禽業(yè)內部的專業(yè)化和各個環(huán)節(jié)的社會化；合理利用家禽的種質資源和飼料資源；建立合理的家禽生產(chǎn)結構和生態(tài)系統(tǒng)；不斷提高勞動生產(chǎn)率、禽蛋和肉的產(chǎn)品率和商品率；使家禽生產(chǎn)實現(xiàn)高產(chǎn)、優(yōu)質、低成本的目標。概述現(xiàn)代養(yǎng)禽業(yè)在國民經(jīng)濟中起著重要的作用提供蛋肉食品,改善膳食結構（蛋白質、礦物質、維生素、卵磷脂）提供輕工業(yè)原料（食品、醫(yī)藥、飼料等多種輕工業(yè)的原料）提供優(yōu)質肥料（氮、磷）在對外貿易上占重要地位（出口創(chuàng)匯）概述現(xiàn)代家禽生產(chǎn)特點現(xiàn)代家禽業(yè)的支柱

世界家禽業(yè)的發(fā)展趨勢

我國家禽業(yè)發(fā)展的趨勢概述管理：機械化、自動化營養(yǎng)：全價化、平衡化一、現(xiàn)代家禽生產(chǎn)特點經(jīng)營：專業(yè)化、配套化品種：品系化、雜交化生產(chǎn)：工廠化、集約化概述二、現(xiàn)代家禽業(yè)的支柱概述禽病防治體系禽舍設備供應體系

生產(chǎn)管理體系禽產(chǎn)品處理加工銷售體系良種繁育體系飼料工業(yè)體系三、我國家禽業(yè)發(fā)展的趨勢品種結構的變化

產(chǎn)品結構的變化產(chǎn)業(yè)結構的變化

概述品種結構的變化

從我國的家禽發(fā)展態(tài)勢和市場需求情況看，未來的家禽業(yè)還是以飼養(yǎng)蛋雞為主，肉雞飼養(yǎng)業(yè)發(fā)展次之，水禽飼養(yǎng)將有較大發(fā)展，其中蛋鴨和鵝發(fā)展較快。鵝、蛋鴨、土雞、優(yōu)質黃羽肉雞是優(yōu)勢產(chǎn)品，有較強的競爭力和開發(fā)潛力，可因地制宜大力發(fā)展，珍禽類宜適度發(fā)展。從未來的產(chǎn)品市場來看，我國家禽業(yè)仍然應以滿足國內消費為主，努力促進產(chǎn)品出口?？衫秒u肉高蛋白、低脂肪、低膽固醇和易快餐制作等特點，改進加工工藝，改革烹飪方式，促進國內消費。產(chǎn)品結構的變化家禽產(chǎn)品深加工是刺激消費增長的重要措施，也是家禽產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的核心，在這方面我們還有大量工作可做。國外的許多經(jīng)驗值得借鑒，如制作雞肉快餐食品、加工半成品、雞蛋進行分級和包裝處理等。在穩(wěn)步發(fā)展傳統(tǒng)蛋制品加工業(yè)的同時，大力開發(fā)蛋粉、液體蛋等新型蛋制品，改善生產(chǎn)設施和質量檢測條件，改進加工工藝，提高加工產(chǎn)品的衛(wèi)生質量，不斷增加花色品種，增強產(chǎn)品市場競爭力。同時，結合醫(yī)藥用途，合理利用禽蛋中的殼膜、蛋殼、酶和其他成分發(fā)展高蛋白飲料、蛋黃醬等深加工。家禽業(yè)將由粗放經(jīng)營向集約經(jīng)營轉變，由數(shù)量第一向質量第一轉變。家禽業(yè)產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展將以市場為導向，以農戶經(jīng)營為主體，以龍頭企業(yè)為主導，以合作服務組織和專業(yè)市場為中介，把分散的農戶與國內外市場連接起來；堅持分類指導、系列開發(fā)，確立和開發(fā)主導產(chǎn)品，發(fā)揮比較優(yōu)勢；在家禽業(yè)規(guī)模化、專業(yè)化、區(qū)域化和社會化的基礎上，重點突破規(guī)模養(yǎng)殖、加工儲運、市場營銷，以利益互補的形式將畜產(chǎn)品的產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后連接起來；建立教、研、推相結合的科技增長機制，貿、工、農一體化的經(jīng)濟運行機制和管理機制，從而實現(xiàn)家禽業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。產(chǎn)業(yè)結構的變化

四、世界養(yǎng)禽業(yè)的發(fā)展趨勢

縮短肉雞的育肥期

降低飼料消耗量

提高母雞的繁殖力

改善胴體品質

改進飼養(yǎng)工藝，降低生產(chǎn)成本概述縮短肉雞的育肥期

在畜牧業(yè)發(fā)達的國家，肉用仔雞的平均活重已由1.5kg提高到1.8-2.0kg，育肥期則由95天縮短到42天，據(jù)預測，肉雞育肥期35天活重便可達到1.8-2kg，出欄時間幾乎每三年將縮短2天。降低飼料消耗量

目前的水平是每增重1kg消耗的飼料已從3.84kg減少到2kg，據(jù)預測，將培育出每增重1kg耗料不到1.5kg的新型雞種。飼料消耗每3年將減少100g以上。提高母雞的繁殖力

將充分利用具有矮小型基因的雞，廣泛采用人工授精技術；性成熟期適當提前，產(chǎn)蛋期延長到76-80周齡并保證末期產(chǎn)蛋率不低于65%，每只母雞平均每年增多1枚蛋，飼料報酬將繼續(xù)改善。改善胴體品質

目前，肉雞的腹脂肪仍然偏多，美國每年在這方面的損失至少1億美元。將來不久，肉雞胸肌出肉率將由目前的13-17%提高到20-22%，屠宰率按活重計算將超過70%，雞肉的品質將進一步得到改善。改進飼養(yǎng)工藝，降低生產(chǎn)成本今后日糧配方將根據(jù)飼料資源、成本和易得程度來加以調整。肉雞的日糧組成已由30年前的9種減少為目前的6種，將大量使用玉米等來源廣泛的廉價飼料，而配合飼料的營養(yǎng)水平并未降低。魚粉、維生素添加劑等因來源不易和價格昂貴而受到一定限制，經(jīng)濟實惠的微量元素添加劑等將倍受重視。第二節(jié)家禽的生物學特性家禽的外貌家禽的生理解剖特點一、家禽的外貌生物學特性雞的外貌1.頭部：冠、喙、臉眼、耳葉、肉垂、胡須2.頸部：頸羽

3.體軀：胸部、腹部、腰部4.四肢：翼、后肢生物學特性鴨的外貌一般特征

喙長扁平形，喙緣兩側呈鋸齒形；上喙有一豆狀突出稱喙豆；喙的顏色是品種特征之一；前肢主翼羽尖狹而短??；有色羽的副翼羽上有翠綠色羽斑，稱鏡羽；后肢脛部較短；除第一趾外，趾間有蹼；公鴨尾部有2-4根性指羽。性別差異:

生物學特性3.蛋鴨與肉鴨

生物學特性生物學特性鵝的外貌1.性別差異生物學特性2.中國鵝與歐洲鵝二、家禽的生理解剖特點生物學特性（一）生理特點

新陳代謝旺盛

體溫高心率高、血液循環(huán)快呼吸頻率高

體溫調節(jié)機能不完善

繁殖潛力大（二）家禽的解剖特點

骨骼與肌肉消化系統(tǒng)呼吸系統(tǒng)循環(huán)系統(tǒng)泌尿系統(tǒng)生