收入管理最后兩公式解讀

收入管理（RevenueManagement）最后兩公式解讀收入管理的9大公式在前兩期已為大家解讀7個(gè)，本期為大家解讀最后兩個(gè)公式。公式8：等同的出租率當(dāng)管理層想知道其他什么樣的房?jī)r(jià)和出租率組合能帶來(lái)相等的凈收人時(shí)，就可以使用等同出租率公式。等同的出租率公式與同樣產(chǎn)出出租率公式非常相似，只是通過(guò)體現(xiàn)毛利和盈利空間考慮了邊際成本。每間住客房成本（又稱(chēng)為邊際成本），是飯店售出那間房產(chǎn)生的成本（例如，像清潔用品、一次性消耗品一類(lèi)客房部開(kāi)支）;如果房間沒(méi)有售出，就不會(huì)產(chǎn)生這種成本（與固定成本相反，無(wú)論房間是否售出，都產(chǎn)生固定成本）。盈利空間是房?jī)r(jià)減去提供那間房的邊際成本以后所留下的部分。要計(jì)算等同的出租率，使用下面任何一個(gè)公式（它們是同一公式相等的表達(dá)式）皆可：等同的出也率二理有住客率x門(mén)—-邊豚成養(yǎng) □市飲X《「新扣百好比）-邊師建本等同的出租率=現(xiàn)有性客率x現(xiàn)有的至利愛(ài)聞新盈利空聞讓我們回到相同產(chǎn)出率統(tǒng)計(jì)中討論的例子?，F(xiàn)在，假設(shè)A飯店當(dāng)前的出租率為70%，平均房?jī)r(jià)為520元，正在考慮把平均房?jī)r(jià)提高到650元的策略。再假設(shè)供應(yīng)一間客房的邊際成本為15元。A飯店必須達(dá)到什么樣的出租率才能得到與目前相同的凈客房收入呢？等同的出租宰=現(xiàn)有出租率x理有的畜利空間新第利空間頊%-X52。元-洗元650元-LB元=0.557或55.閾從相同產(chǎn)出的討論，我們可以想起A飯店需要55.7%的出租率產(chǎn)生相同的產(chǎn)出率統(tǒng)計(jì)，即相等的毛收入。然而，A飯店不需要有相等的毛收入去獲得相同的凈收入，因?yàn)槌鍪圯^少的房間（以較高的價(jià)格）以后，它的相關(guān)營(yíng)業(yè)成本也少了。飯店的預(yù)訂部經(jīng)理需要掌握折扣坐標(biāo)的樣本，如下圖:折扣坐標(biāo)樣本門(mén)市階 S5O7E僚閭位富窟盛米 15元即杏出種更 叫果痛的打Vf,探甘鋪御能:打質(zhì)無(wú)菠的出邙窒百行比5%喚15%一海凝.孫蹣111,響113.I4KS沖網(wǎng)1兇,的村沔幕加。10涂「陽(yáng)?御5127.6^b”T5f14?94.85%W.33%1：I3.17X12O.95S140L25軍69.59%勤.6獨(dú)1=06.SS鮑以球13SP.45?g&1.32S知集1C0.5SK107.53M113.建5威1責(zé).的*751E79.K5X齡.55其睫.破羽一的變10O.7SS108.24X116.^7#70S73.708?77.99KS2.70K9S.02K舛gI01.02K109.09?湖ee.?is茬幻國(guó)7￡.海31.?■67.泡ga.sis101.29K63.24%70.稀535.45%86.59?93一亦55K57.97X61.Z7K64.SE%73.92X原的K85-71K眺5&.70KW.dTXSe.STKrfiT.aOR7?.16%77.91K5一或tUF.ias33,嬤56翩A.我算10IER4E.16*44.□Q.3OS55,海57.75S鴕.時(shí)潮36.耕+1.=35X47.Q4X50.515?54-54K31.65*毋.宓窩55.44-K沉檢駕ta.s&tA土505(2T的育齡!53策31在收入管理分析中，對(duì)非客房收入的考慮也可能成為關(guān)鍵的因素。一些飯店為了反映整體包價(jià)的吸引力，給團(tuán)隊(duì)優(yōu)惠的打折房?jī)r(jià)，以達(dá)到吸引餐飲客源的目的。通過(guò)對(duì)減少房費(fèi)凈收入而提高出租率的降低房?jī)r(jià)的探討，我們的討論已深達(dá)非房費(fèi)收入的損益分析。損益分析還可以用來(lái)檢查房?jī)r(jià)提高帶來(lái)的影響?？紤]一下下面的情況。房?jī)r(jià)上升的時(shí)候，出租率一般都會(huì)降低（除非需求非常缺乏彈性）。漲價(jià)會(huì)大幅度減少客房銷(xiāo)售量，盡管日平均房?jī)r(jià)會(huì)高些，但凈客房總收入實(shí)際上會(huì)下降。因?yàn)樽》柯氏禄?，非客房收入也容易隨之下滑。在這種情況下，很清楚漲價(jià)會(huì)損害飯店的財(cái)務(wù)狀況。然而，盡管漲房?jī)r(jià)會(huì)引起出租率下降，事實(shí)上它也可能帶來(lái)更高的凈房費(fèi)收入。雖然更高的凈房?jī)r(jià)收入是管理層夢(mèng)寐以求的，但沒(méi)有認(rèn)真細(xì)致的分析不可實(shí)行這類(lèi)漲價(jià)，因?yàn)榧词箖舴抠M(fèi)收入上去了，整體凈收入還是會(huì)下降的。當(dāng)出租率下滑減少非房費(fèi)凈收入的額度大于凈房費(fèi)增加額時(shí)，這種情況就會(huì)發(fā)生。例如，假定有400間客房的A飯店在考慮把房?jī)r(jià)從520元升高到585元。當(dāng)前的出租率是80%。預(yù)測(cè)漲價(jià)后的出租率估計(jì)為75%。出售一間客房的邊際成本是15元。每位客人平均非房費(fèi)日消費(fèi)額為488元。所有非客房營(yíng)業(yè)點(diǎn)的加權(quán)平均盈利空間比例為0.30。管理層應(yīng)該實(shí)施提價(jià)嗎?首先，請(qǐng)計(jì)算對(duì)凈房費(fèi)收入部分盈利的影響。出租率 房間 客房盈利空間 盈利總甑80%冀 400' X(520-155 =16160075%：又 -400 又?.(5B5-15) =171000如果房?jī)r(jià)提高，凈客房收入會(huì)增加約9400元。每間住客房的利潤(rùn)率將從82.5%(429/520)增加到84.4%(494/585)。第二步，計(jì)算對(duì)非客房?jī)羰杖氲挠绊懀悍强头渴杖氤鲎饴数g漏； 320位客人浚488兇0.3O=4SS48出租率7SW： 300位客人移30=439叫如果房費(fèi)提高，非客房收入會(huì)減少約2928。最后，從凈房費(fèi)收入的增加額中減去非房費(fèi)收入的損失。在這個(gè)例子中，如果房?jī)r(jià)漲65元，每日凈收入總額將增加約7995(10920-2925)。有了這個(gè)凈收益，管理層應(yīng)實(shí)施漲價(jià)?，F(xiàn)在假設(shè)前廳部經(jīng)理預(yù)測(cè)漲價(jià)后的出租率是71%而不是75%，這項(xiàng)改變會(huì)導(dǎo)致不同的結(jié)果，如下面的計(jì)算所證明：出租率房間 客房盈利空間 盈利總額80%X400X (520-15) =1372807偵X4Q0'X (5S5-15) =140296如果房?jī)r(jià)上漲，演房費(fèi)收斐會(huì)增加約3t)16B非客房收衫出租率S0KBIT： 320位客》手、4SS SO=46SOQ-出租率口涸巾 ：2S4位客AX400SO.■30=41535如果房?jī)r(jià)上漲，非客房?jī)羰杖霑?huì)減少約5265。在這個(gè)修改過(guò)的例子中，每日凈收入總額會(huì)減少約2249(5265-3016)。在這種情況下，管理層就不應(yīng)實(shí)施漲價(jià)。減小銷(xiāo)售成本的幕后幫手一一營(yíng)運(yùn)性比率營(yíng)運(yùn)性比率衡量管理者使用各類(lèi)資源的效率性。管理部門(mén)接受所有者委托，運(yùn)用存貨和固定資產(chǎn)(以及其他資產(chǎn))為所有者創(chuàng)造效益同時(shí)向客人提供產(chǎn)品和服務(wù)。由于大多數(shù)飯店的固定資產(chǎn)在其總資產(chǎn)中都占據(jù)很大的百分比，所以，有效地利用這些資產(chǎn)就至關(guān)重要。存貨雖不是總資產(chǎn)中的重要部分，但管理部門(mén)必須適當(dāng)?shù)乜刂扑?，以求?shí)現(xiàn)銷(xiāo)售成本的最小化。存貨周轉(zhuǎn)率表明存貨被耗用的快慢。在所有的情況都相同的條件下，一般來(lái)說(shuō)，存貨周轉(zhuǎn)得越快越好，因?yàn)槌钟写尕洉?huì)使費(fèi)用增加。存貨成本包括儲(chǔ)存場(chǎng)所、冷藏、保險(xiǎn)、人工費(fèi)和記錄管理等方面的費(fèi)用，當(dāng)然還包括與存貨相關(guān)的資金的機(jī)會(huì)成本。飯店所持有的存貨是易盜品，所以必須小心控制。食品和飲料的存貨周轉(zhuǎn)率一般應(yīng)分別計(jì)算。某些餐飲服務(wù)企業(yè)以可供銷(xiāo)售的飲料類(lèi)型為基礎(chǔ)計(jì)算幾類(lèi)飲料的周轉(zhuǎn)率。圖A是A飯店2010年的餐飲部簡(jiǎn)明財(cái)務(wù)報(bào)表，其中分別列出了食品與飲料的數(shù)字。我們將用這一報(bào)表中的數(shù)字來(lái)說(shuō)明食品與飲料周轉(zhuǎn)率比率。圖B中計(jì)算了A飯店2010年食品存貨周轉(zhuǎn)率。在2010年里，食品存貨周轉(zhuǎn)了12.2次，或者說(shuō)，大約每月周轉(zhuǎn)一次。食品存貨周轉(zhuǎn)的速度一般取決于餐飲服務(wù)企業(yè)的類(lèi)型，快餐館的食品存貨周轉(zhuǎn)一般要比高級(jí)餐館快得多，事實(shí)上，快餐館的食品存貨周轉(zhuǎn)率可能超過(guò)每年200次。按飯店業(yè)使用的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)說(shuō)，要求擁有若干個(gè)不同類(lèi)型的餐廳和宴會(huì)廳的飯店的食品存貨要每月周轉(zhuǎn)4次。圖A餐飲部簡(jiǎn)明財(cái)務(wù)報(bào)表貞飯店餐敝部荷明射務(wù)報(bào)表2A10年廢值品1￥195000￥94街00銷(xiāo)售成本朋初存甕￥71500￥30^0V1S21QOO前：斷荒存賞￥585OB￥39洌憑用的食品成在￥13200C'褊靈工餐0已售食品成本￥碰000￥13200C卷利Y1170000者用￥877500￥2925?其他費(fèi)用V1S5OD0￥97500葬用會(huì)計(jì)V1C72500部門(mén)利閣￥97900￥3705（X）食品存貨周轉(zhuǎn)率蘭耗用的食品成本食品存貨周轉(zhuǎn)率蘭耗用的食品成本平切食品存探卜-Y733000￥65(X10=件乏坎*平均食品存貨=制勃在貨士制未存肯=牝150。十￥源00 工Y&5000雖然餐飲服務(wù)企業(yè)希望存貨周轉(zhuǎn)率高些，因?yàn)檫@意味著它在存貨上的投資較少，但是太高的周轉(zhuǎn)率也可能暗示會(huì)出現(xiàn)缺貨問(wèn)題。不能向客人提供所需的食品，不僅能立即使客人感到失望，而且如果這個(gè)問(wèn)題繼續(xù)存在的話(huà)，也可能導(dǎo)致自身的信譽(yù)不佳。存貨周轉(zhuǎn)率太低意味著食品庫(kù)存過(guò)多，除了以前討論過(guò)的存貨成本之外，食品變質(zhì)可能造成的費(fèi)用也會(huì)成為一個(gè)問(wèn)題。圖C飲料周轉(zhuǎn)率食品存甕周轉(zhuǎn)室=輕用的紋料成太食品存甕周轉(zhuǎn)室=輕用的紋料成太平均諛料存資由￥39000=4.S?*卑均假料存貨=期翔存貨±期［本存費(fèi)=芋 =￥39000圖C運(yùn)用了圖A中的數(shù)字計(jì)算了A飯店2010年的飲料周轉(zhuǎn)率。飲料周轉(zhuǎn)率為4.67次，意味著39000元的飲料存貨需要每隔78天左右進(jìn)貨一次。這是用一年365天除以4.67的飲料存貨周轉(zhuǎn)率得出的。并非所有品種的飲料周轉(zhuǎn)率都是均等的，因此，某些品種飲料的進(jìn)貨會(huì)更頻繁些。按飯店業(yè)使用的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)說(shuō)，要求擁有不同類(lèi)型休息室和宴會(huì)廳的飯店的飲料存貨要每月周轉(zhuǎn)1.25次或者每年15次。只要不發(fā)生存貨短缺現(xiàn)象，所有的相關(guān)者?（所有者、債權(quán)人和管理者）都喜歡較高的存貨周轉(zhuǎn)率。最理想的情況是：最后的存貨賣(mài)出時(shí)，貨架上正在進(jìn)貨。資產(chǎn)和設(shè)備周轉(zhuǎn)率資產(chǎn)和設(shè)備周轉(zhuǎn)率有時(shí)稱(chēng)固定資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率，它是用當(dāng)期的總收入除以平均固定資產(chǎn)總額來(lái)計(jì)算的。更準(zhǔn)確的計(jì)量方法應(yīng)當(dāng)是將只和固定資產(chǎn)使用相關(guān)的收入作為分子。然而，對(duì)許多財(cái)務(wù)分析師來(lái)講不易取得這樣的收人數(shù)據(jù)，所以，一般還是使用收入總額來(lái)計(jì)算。這一比率衡量固定資產(chǎn)使用中的管理效率。周轉(zhuǎn)率高說(shuō)明飯店是在有效地使用它的固定資產(chǎn)來(lái)取得收入，而周轉(zhuǎn)率低反映飯店沒(méi)能有效地使用它的固定資產(chǎn)，這時(shí)應(yīng)考慮處理掉部分固定資產(chǎn)。這一比率的局限性是：它把溢價(jià)加到在用的（已折舊）固定資產(chǎn)上，因?yàn)樗鼈兊馁~面價(jià)值低。而且，這一比率還受飯店所用的折舊方法的影響。例如，在所有其他因素相同的情況下，飯店使用加速折舊法比使用直線(xiàn)折舊法會(huì)得到更高的周轉(zhuǎn)率。例如A酒店2010年收入總額為￥8788000，期初固定資產(chǎn)總額為￥5258500，期末固定資產(chǎn)總額￥5188950，那么A飯店2010年的固定資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率如圖D所示：圖D固定資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率固定鎏