人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)最

第五單元化學(xué)與生活課題1

人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)1.什么是營養(yǎng)元素？5.維生素的來源﹑種類及功能？人體過量攝入或缺乏維生素分別會有什么后果？2.蛋白質(zhì)的來源、結(jié)構(gòu)及功能？人體內(nèi)蛋白質(zhì)的代謝過程是怎么樣的？血紅蛋白的構(gòu)成及氧氣是怎樣進入人體的？酶是蛋白質(zhì)嗎？它有什么特點？什么物質(zhì)可以使蛋白質(zhì)變質(zhì)3.糖類的來源、構(gòu)成、功能及分類？糖類在人體內(nèi)的代謝過程？4.油脂的分類及功能？營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)糖類油脂維生素?zé)o機鹽水有機物無機物一、蛋白質(zhì)注意:蛋白質(zhì)的攝取量既不能不足也不能過量。不足，人體會出現(xiàn)發(fā)育遲緩、體重減輕等癥狀；過量，則加重消化道、肝臟和腎臟的負擔(dān)。1.來源：2.構(gòu)成：動物肌肉、蛋類、皮膚、毛發(fā)、乳汁、蹄、角等的主要成分是蛋白質(zhì)，同時許多植物種子里也含有，包括大豆、花生。蛋白質(zhì)是由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜的化合物。由C、H、O、N、P等元素組成。①是組成細胞的基本物質(zhì)，是機體生長及修補受損組織的主要原料。②是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，成人每天需攝取60-70g，處于生長發(fā)育期的青少年需要量更大。每克蛋白質(zhì)完全氧化約放出18kJ的能量。3.功能：4.人體內(nèi)蛋白質(zhì)的代謝過程:

動、植物蛋白質(zhì)人體氨基酸尿素、二氧化碳、水+熱量人體蛋白質(zhì)水解攝入氧化選擇合成1.血紅蛋白：血紅蛋白是由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成的。2.血紅蛋白工作原理結(jié)構(gòu)圖3.血紅蛋白也能與一氧化碳結(jié)合，且結(jié)合了一氧化碳的血紅蛋白不能再與氧氣結(jié)合，人就會缺氧死亡。吸煙的害處：每吸入一根香煙同時吸入4000種化學(xué)物質(zhì)，令壽命縮短5~15min；尼古丁是劇毒物質(zhì)，每5~15mg尼古丁就可以毒死一只小白鼠，每20支香煙的尼古丁就可以毒死一頭牛。注意:人體內(nèi)的鐵總量的60%-70%存在于血紅蛋白內(nèi)，人缺鐵時會得貧血病。左圖為肺癌患者的肺,右圖為正常人的肺，所以為了我們的身體健康請大家不要吸煙!尼古丁、焦油、CO等尼古丁、焦油、CO等血紅素結(jié)構(gòu)圖氧合血紅蛋白示意圖CO2CO小故事在法國曾舉辦了一次世界抽煙比賽。最后是一名男子在6小時43分內(nèi)連續(xù)抽掉126根香煙而笑傲江湖。可當(dāng)他走到領(lǐng)獎臺去享受這份勝利的喜悅時，猝然倒下，長辭人間！真實事情酶是生物催化劑，能催化生物體內(nèi)的 反應(yīng)。

①條件:體溫、近中性（適宜的溫度）②高度的專一性（專一性）③催化效率高（高效性）催化劑：MnO22KClO32KCl+3O2MnO2MnO22H2O22H2O+O2酶的特點:4.酶：

用甲醛溶液浸泡水產(chǎn)品，主要是為了使其能夠長久保存、色澤鮮艷外觀好看，甲醛進入人體后，會破壞人體內(nèi)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，而使其發(fā)生變質(zhì)，對人體造成危害。二、糖類1.來源：某些植物、植物種子或塊莖中。2.組成：由C、H、O三種元素組成。3.功能：①為人體組織提供營養(yǎng)，在酶作用下轉(zhuǎn)變?yōu)樘窃瓋Σ卦诟闻K和肌肉中。②重要的供能物質(zhì)、維持恒定體溫；每克葡萄糖約放出15.6kJ的能量。4.常見的糖：①葡萄糖：C6H12O6②蔗糖：C12H22O11③淀粉：(C6H10O5)n過去又叫碳水化合物甘蔗甜菜稻麥、玉米、馬鈴薯淀粉人體麥芽糖二氧化碳、水和熱量脂肪酶攝入酶葡萄糖5.人體內(nèi)糖類的代謝過程：酶C6H12O6+6O26CO2+6H2O注意:淀粉含量較高的食物常容易發(fā)生霉變,其中因霉變產(chǎn)生的黃曲霉毒性較大,能損害人的肝臟，可誘發(fā)肝癌等疾病，所以，絕不能食用霉變食物。三、油脂1.分類:植物油脂動物油脂常溫下液態(tài)常溫下固態(tài)油脂肪2.組成：由C、H、O三種元素組成。3.功能：①是人體內(nèi)重要的供能物質(zhì)，每克油脂完全氧化時放出39.3kJ的能量。②是維持生命活動的備用能源。油脂富含油脂的食物大家有什么感想？

人體內(nèi)的脂肪不能太多也不能太少，太多，會妨礙腸胃的分泌及活動，引起消化不良，并且能引起肥胖癥；太少，會妨礙脂溶性維生素的吸收和發(fā)生皮膚干燥病。注意：四、維生素調(diào)節(jié)人體新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。1.來源:2.種類:水果、蔬菜、種子食物、動物的肝臟、肌肉、魚類、魚肝油、蛋類、牛奶和羊奶等含有豐富的維生素。維生素有20多種。維生素多數(shù)不能在人體內(nèi)合成，需要從食物中攝取。3.功能:富含維生素的食物豆角夜盲癥皮炎、肌肉萎縮等。食欲不振，嘔吐等心律失常，神經(jīng)衰弱等壞血病腹瀉，腎結(jié)石等青少年會出現(xiàn)發(fā)育不良，易得佝僂??；老人會出現(xiàn)骨質(zhì)疏松等癥高血壓、肌肉萎縮等維生素A維生素B維生素C維生素D【思考】黃瓜中維生素C和B的含量很高。已知維生素C在酸性環(huán)境時較穩(wěn)定，高溫時維生素會被破壞。根據(jù)上述內(nèi)容，你認(rèn)為應(yīng)如何合理的食用黃瓜？答：因為在酸性條件下，維生素C較穩(wěn)定，因此食用黃瓜時可向其中加入少量的醋；又因為高溫時黃瓜中維生素損失較大，所以黃瓜不宜炒著吃，以加醋涼拌為佳?？此鼈兏骱姆N營養(yǎng)素？經(jīng)常吃對身體有益嗎？1.營養(yǎng)素包括

、

、

、

、

和

六大類。2.蛋白質(zhì)是構(gòu)成

的基本物質(zhì)，是機體生長和修補受損組織的主要原料。血紅蛋白在體內(nèi)起著

的功能；并能與

結(jié)合，使人體中毒。酶是一種

，引起蛋白質(zhì)變質(zhì)的因素：

、

。4.張聰同學(xué)的午餐如下，其中富含蛋白質(zhì)的食品是（）A.大米飯

B.魚香肉絲C.炒白菜D.酸菜粉絲湯5.青少年正處于長身體的時期，每天應(yīng)攝入充足的蛋白質(zhì)。下列食物中富含蛋白質(zhì)豐富的是（）A．豆腐B．土豆C．黃瓜D．花生油BA3.油脂分為①

常溫下液態(tài)，稱為

。②

常溫下固態(tài)，稱為

。它是重要的

能源。6．日常生活中食用的白糖、冰糖和紅糖的主要成分是（

）A、淀粉

B、葡萄糖

C、蔗糖

D、果糖7.下列物質(zhì)中，少量攝入體內(nèi)就會使人中毒的是（

）A、二氧化碳

B、醋酸

C、一氧化碳

D、食鹽8.已知人體正常生存需要的維生素有20多種，它們大多數(shù)在人體內(nèi)不能合成，需要從食物中攝取。人體缺乏下列哪種維生素，會引起夜盲癥？（

）A．維生素A

B．維生素B

C．維生素C

D．維生素D9.以下營養(yǎng)物質(zhì)不能提供能量的是（

）A．雞蛋

B．牛油

C．蔗糖

D．食鹽CCAD蛋白質(zhì)含量豐富的食物

富含糖類的食物1.營養(yǎng)素包括—、—、—、—、—和—六大類。2.蛋白質(zhì)是構(gòu)成——的基本物質(zhì)，是機體生長和修補受損組織的主要原料。血紅蛋白在體內(nèi)起著——的功能；并能與——結(jié)合，使人體中毒。酶是一種——，作用特點——、