理論仿真題課件

職業(yè)技能鑒定國家題庫公共營養(yǎng)師（高級）基礎理論考核仿真試卷

一、單項選擇題（第1～160題，每題0.5分，共80分）1．人體所需要的能量來源于食物中的()。A.碳水化合物、脂肪、蛋白質B．碳水化合物、脂肪、礦物質C．碳水化合物、維生素、蛋白質D.碳水化合物、脂肪、維生素答案：A2.1g蛋白質在體內氧化能產生()的能量。

A.4kcalB.9kcalC.16.74kcalD.16.81kcal答案：A.3．人體在維持呼吸、心跳等最基本生命活動情況下的能量代謝是()。

A.新陳代謝B．生理代謝C．基礎代謝

D.綜合代謝答案：C

4．嬰兒的必需氨基酸有()。A.7種B.8種

C．9種

D.10種答案：C

5．某種蛋白質中各種必需氨基酸的構成比例稱為()。

A.氨基酸模式B．限制氨基酸C．氨基酸評分D.生物價答案：A6．食物蛋白質的必需氨基酸組成與參考蛋白質相比較，缺乏較多的氨基酸稱為()。

A.氨基酸模式

B．限制氨基酸C．氨基酸評分

D．非必需氨基酸答案：B7．下列蛋臼質中屬于不完全蛋白質的是()。

A.酪蛋白

B.大豆蛋白

C.膠質蛋白D.麥膠蛋白答案：C8．下列各項中()是指氮的攝入量和排出量的關系。

A.蛋白質利用率B．蛋白質功效比C．零氮平衡氮平衡答案：D9．如果當?shù)氐氖澄锕源竺?、面粉為主，為了提高食物蛋白質的生物價，應在配餐中注意補充()。

A.大豆

B．赤小豆C．玉米D.芝麻答案：A10.由于我國居民以植物性食物為主，所以成人蛋白質推薦攝入量為()。

A.0.8g/(kg/d)B.1.0g/(kg/d)C.1.16g/(kg/d)D.1.2g/(kg/d)答案：C11.下列關于脂肪的說法不正確的是()。

A.由一分子的甘油和三分子的脂肪酸組成B.大部分分布在皮下、大網膜、腸系膜以及腎周圍

C．以大塊組織形式存在

D.在體內含量恒定，有“不動脂”之稱答案：D

12.脂肪酸碳鏈含有10個碳原子的脂肪酸是()。A.長鏈脂肪酸B．中鏈脂肪酸C．短鏈脂肪酸類脂肪酸答案：B13.必需脂肪酸的生理功能不包括()。A.參與動物精子的形成B．參與膽固醇代謝C．維護視力D．促進脂溶性維生素吸收答案：D14.類脂主要有磷脂、糖脂和()等。

A.類固醇

B．膽固醇

C．谷固醇

D.卵磷脂答案：A

15.必需脂肪酸的最好來源是()。

A.乳類

B．植物油類

C．肉類D.深海魚類答案：B16.機體可通過()將蛋白質轉化為葡萄糖供能。A.生酮作用B．生糖作用C．糖原異生作用D．互補作用答案：C

17.下列關于血糖生成指數(shù)的說法不正確的是()。

A.衡量某種食物對血糖濃度影響的一個指標

B．為達到血糖濃度穩(wěn)定，應多食用血糖指數(shù)高的食物

C．指餐后不同食物血糖耐量曲線在基線內面積與標準糖耐量面積之比

D.血糖指數(shù)高的食物進入胃腸后消化快、吸收完全答案：B

18.體內含量大于體重的0.01%，每日膳食需要量在100mg以上者，稱為()。

A.常量元素

B．微量元素C．痕量元素D．無機鹽答案：A19.下列脂肪酸中，對胎兒腦一神經系統(tǒng)和視網膜發(fā)育有重要作用的是()。

A.花生四烯酸和硬脂酸

B．花生四烯酸和軟脂酸

C．花生四烯酸和二十二碳六烯酸

D．二十二碳六烯酸和軟脂酸答案：C

20.孕早期的膳食原則不包括()。A.按照孕婦的喜好，選擇促進食欲的食物B.選擇容易消化的食物C.少食多餐D.補鈣答案：D21.幾乎不能通過乳腺進入乳汁的維生素為()。

A．維生素AB．維生素DC．維生素B

D．維生素C答案：B22.考慮營養(yǎng)需要及產婦身體狀況，正常分娩后適宜進食()。A.普通膳食B．流質食物C．半流質食物D.固體食物答案：C

23.母乳中碳水化合物的主要成分是()。

A.半乳糖

B．乳糖C．糖原D.葡萄糖答案：B24.為保證學齡前兒童碘的攝入量，除使用碘鹽外，每周還應至少攝入()海產品。

A.1次

B．2次

C.3次D.4次答案：A

25.少年兒童攝入的n-6和n-3多不飽和脂肪酸的比例為()。A．1:1B．2:1C．3～5:1D．4～6：1答案：D

26.老年人對鈣的吸收利用能力下降，加之骨鈣的流失，易導致()的發(fā)生。

A.軟骨病B．佝僂病C．骨質疏松癥

D.心臟病答案：C27.谷類蛋白質的氨基酸組成中()含量相對較低。

A.賴氨酸

B．纈氨酸C．苯丙氨酸D．亮氨酸答案：A28.加工精度對谷類的()影響最大。

A.碳水化合物

B．脂肪C．蛋白質D．維生素和礦物質答案：D29.大豆的限制氨基酸為()。

A.賴氨酸

B．色氨酸

C．蘇氨酸D．蛋氮酸答案：D30.下列食物中蛋白質的消化率最高的是()。

A.豆腐B．豆?jié){C．整粒熟大豆

D．整粒生大豆答案：A31.干豆類幾乎不含()，經發(fā)芽做成豆芽后，其含量明顯提高。

A.維生素AB．維生素B1C．維生素B2D.維生素C答案：D

32.按照()的不同，堅果可分為油脂類堅果和淀粉類堅果。

A.淀粉含最

B．脂肪含量C．不飽和脂肪含量

D．飽和脂肪含量答案：B33.通常()蔬菜因水分含量高，營養(yǎng)素含量相對較低。

A.葉菜類

B．根莖類

C．爪茄類

D.鮮豆類答案：C34.蔬菜合理的加工方法是()。

A.先洗后切

B．先切后洗C．洗后浸泡D.先泡后洗答案：A35.新鮮水果制成干果后，()的損失最大。

A.胡蘿卜素

B．鐵C．硒D.維生素C答案：A36.下列關于菌藻類食物的說法不正確的是()。A.菌藻類食物脂肪含量低B.碳水化合物含量干品與鮮品差別不大

C.發(fā)菜、香菇和蘑菇的蛋白質含量最豐富D.鐵、鋅和硒的含量豐富答案：B37.畜肉中，平均蛋白質含量較低的是()。

A.牛肉

B．豬肉

C．羊肉

D.兔肉答案：B38.蛋黃中()的含量很高，大量食用會引起高脂血癥。

A.膽固醇B．飽和脂肪酸

C．不飽和脂肪酸

D.卵磷脂答案：A39.貝類肉質中含有豐富的()，含量高于魚類。

A.亞油酸B．牛磺酸C．蛋氨酸

D.賴氨酸答案：B40.人體內缺乏()，會導致飲用牛奶后出現(xiàn)腹痛、腹瀉、脹氣等癥狀。A.乳糖酶B．蔗糖酶C．蛋白酶D.脂肪酶答案：A41.在醬油和醬類調味品的制作過程中，經過發(fā)酵后產生了原料中不含有的()。

A.維生素CB．維生素AC．維生素B6D.維生素B12答案：D42.有關食用油脂的說法不正確的是()A.食用油脂可分為植物油和動物油B．常見的動物油有豬油、牛油和魚油C．動物油以不飽和脂肪酸為主，熔點低D.植物油中維生素E含量豐富答案：C43.食品在生產、儲運、銷售等過程中發(fā)生的雜物污染屬于()。

A.生物性污染

B．物理性污染

C．化學性污染

D.放射性污染答案：B44.在食品的腐敗變質中起主要作用的是()。A.溫度

B．濕度C．氧D.微生物答案：D45.常用()評價食品衛(wèi)生質量的細菌污染指標。A.菌落總數(shù)和大腸菌群B．菌落總數(shù)和致病菌C．大腸菌群和致病菌D.致病菌和腐敗菌答案：A46.黃曲霉毒素一般在()時發(fā)生裂解，毒性被破壞。

A.100℃B.150℃C.200℃D.280℃答案：D47.防止糧食生長黃曲霉的關鍵是控制糧食中的()。

A.濕度

B．溫度C．水分

D.氧氣答案：C48.日本的水俁病是食用了受()污染的海產品而造成的。A.甲基汞B．鎘C．鉛D.砷答案：A49.下列食物中不含N-亞硝基化合物的是()。

A.腌肉

B．醬油C．啤酒

D.花生答案：D50.直接在炭火上烤制的羊肉串中含有較高的()。

A.亞硝酸鹽

B．黃曲霉毒素

C．苯并芘D.二惡英答案：C51.膳食營養(yǎng)指導和管理作用不包括()

A.傳遞“平衡膳食”的理念B．治療相關疾病C．幫助人們養(yǎng)成良好的飲食習慣D.降低患相關疾病的風險答案：B52.DRls是一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值，是在()的基礎上發(fā)展起來的。A.RDAsB．EARC．RNID.AI答案：A53.評價群體營養(yǎng)素攝入量的簡單而實用的方法是()。

A.EAR切點法

B．RDA切點法C．RNI切點法

D.DRls切點法答案：A54.膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重稱為()。

A.膳食指南

B．膳食營養(yǎng)

C．膳食結構D.膳食寶塔答案：C55.作為世界各國調整膳食結構參考的是()的膳食結構。A.中國B．美國C．日本D.希臘答案：C56.下列各項中()是根據(jù)營養(yǎng)學原則，結合國情，教育人民群眾采用平衡膳食，以達到合理營養(yǎng)促進健康目的的指導性意見。A.膳食結構B．膳食指南C．膳食計劃D.膳食營養(yǎng)答案：B57.2007年版的《中國居民膳食指南》有()內容。A.8條B．9條C．10條D.12條答案：C58.下列各項中()食物是中國傳統(tǒng)膳食的主體，是人體能量的主要來源。A.谷類B．肉類C．蔬菜D.水果答案：A59.天然抗氧化物質主要來源于()。

A.谷類

B．肉類

C．魚類D.蔬菜和水果答案：D60．奶類除含豐富的優(yōu)質蛋白質和維生素外，其()含量較高，且利用率也很高。A.鈣B．鐵C．鋅D.硒答案：A61.魚、禽、蛋和瘦肉不是()的良好來源。

A.優(yōu)質蛋白質B．碳水化合物

C．脂溶性維生素

D．礦物質答案：B62.減少烹調用油量是指每天烹調油攝入量不宜超過()。

A.25g或30gB．30g或45gC．45g或60gD．60g或75g答案：A63.衡量食不過量的最好指標是()。A.能量的推薦攝入量B．體重C．糖尿病發(fā)病率D.運動的能量消耗答案：B64.三餐分配要合理不包括()。A.早餐提供的能量應占全天總能量的25%～30%B．午餐提供的能量應占全天總能量的30～40%C．晚餐提供的能量應占全天總能量的30～40%D.零食提供的能量應占全天總能量的5%答案：D65.健康成人每天需要()左右的水。A.1200mLB.1500mLC.2000mLD.2500mL答案：D66.如飲酒應限量中的限量是指()。A.成年男性一天飲用酒的酒精量不超過20g，女性不超過lOgB．成年男性一天飲用酒的酒精量不超過23g，女性不超過13gC．成年男性一天飲用酒的酒精量不超過25g，女性不超過15gD.成年男性一天飲用酒昀酒精量不超過30g，女性不超過20g答案：C67.營養(yǎng)教育工作者需要具備的知識和能力不包括()。A.掌握營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學、食品學、預防醫(yī)學、衛(wèi)生經濟學等的專業(yè)理論知識B．具有法律法規(guī)的專業(yè)知識C．具有傳播營養(yǎng)知識的能力D.了解社會、經濟、有關政策以及文化因素對膳食營養(yǎng)狀況的影響答案：B68.不屬于社區(qū)營養(yǎng)管理主要工作內容的是()。

A.了解社區(qū)人群營養(yǎng)和健康狀況及其影響因素B．社區(qū)居民健康資料收集C．社區(qū)營養(yǎng)監(jiān)測、干預和評價D.社區(qū)營養(yǎng)改善答案：B69.《中華人民共和國食品安全法》于()6月1日正式施行。A.1995年B．2000年C．2007年D.2009年答案：D70.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》于()起施行。A.1993年3月15日B.2002年3月15日C．2002年3月28日D.2002年7月1日答案：D71.24h回顧法是通過()的形式收集膳食信息的一種回顧性膳食調查方法。A.稱重B．訪談C．記賬D.分析答案：B72.關于24h回顧法優(yōu)點的描述錯誤的是()。

A.所用時間短，應答者不需要較高文化

B．能得到個體的膳食營養(yǎng)素攝入狀況，便于與其他相關因素進行分析比較C．調查員不需要嚴格培訓D.其結果對于人群營養(yǎng)狀況分析非常有價值答案：C73.24h回顧法一般要求在()完成。A.15～30minB.15～40minC.20～40minD.20～60min答案：B74.24h膳食回顧調查表中的原料編碼是指()。A.為調查方便進行的編碼B．隨意的編號C．食物成分表中對應原料的編碼D.統(tǒng)一的編碼答案：C75.記賬法的優(yōu)點是()。A.所需人力多

B．操作比較簡單

C．費用高D.不可分析個體膳食攝入情況答案：B76.我國開展的全國營養(yǎng)調查中，都采用()進行膳食攝入量調查。A.稱重記賬法B．稱重法C．記賬法D.24h回顧法答案：A77.家庭稱重記賬法調查表能夠記錄的內容不包括()。A.對結存、購進、廢棄、剩余食物量進行登記B．家庭成員人數(shù)

C．家庭成員的就餐地點D.家庭成員在家就餐的餐次登記答案：C78.在稱重記賬法中，注意要稱量各種食物的()。A.可食部B．毛重C．生重D.質量答案：A79.記賬法適用于()，也適合于建有伙食賬目的集體單位的調查。A.個人調查B．家庭調查C．餐飲企業(yè)調查D.幼兒園調查答案：B80.24h回顧法可用于家庭中個體的食物消耗狀況調查，也適用于()。A.描述不同人群個體的食物攝入情況B．描述同一人群的食物攝入情況C．描述不同群體的食物攝入情況D.描述同一類人的食物攝入情況答案：A81.由于調查對象的年齡、性別和勞動強度有很大差別，無法用營養(yǎng)素的平均攝入量進行相互間的比較。因此，一般將各個人群都折合成()進行比較。A.標準人B．人日數(shù)C．人系數(shù)D.混合系數(shù)答案：A82.標準人的計算是以能量供給量()作為l。

A.9.03MJB.10.03MJC.11.03MJD.12.03MJ答案：B83.1個人日為()。A.1個人吃三餐B.1個人吃三餐一點C．1個人吃兩餐一點D.1個人吃兩餐兩點答案：A

84.混合系數(shù)是指()。

A.所調查的家庭中每個標準人的標準人日數(shù)之和除以全家總人日數(shù)

B．全家總標準人日數(shù)C．家庭標準人系數(shù)之和D.全天個人總餐數(shù)之和答案：A85.膳食結構評價的依據(jù)是()。

A．膳食營養(yǎng)素供給量

B．膳食營養(yǎng)素參考攝入量C．《中國居民膳食指南》D．中國居民平衡膳食寶塔答案：D86.蛋白質供能比的計算公式為()。A.蛋白質攝入量×9÷總能量攝入量×100%B．蛋白質攝入量×4÷總能最攝入量×100%C．蛋白質攝入塹÷9÷總能盤攝入量×100%D．蛋白質攝入量÷4÷總能量攝入量×100%答案：B87.下列關于膳食營養(yǎng)素分析步驟的說法不正確的是()。

A.根據(jù)被調查者24h膳食調查結果計算各類食物的攝入量

B．根據(jù)各類食物的攝入量計算出每類食物中各種營養(yǎng)素的含量

C．將同一種類食物中各種營養(yǎng)素的含量相加得到各種營養(yǎng)素的總含量

D.膳食各種營養(yǎng)素的含量是將不同種類食物中各種營養(yǎng)素的含量相加答案：C88.膳食調查報告的主體內容不包括()A.居民食物攝入狀況B．居民能量和主要營養(yǎng)素攝入狀況C．居民的體格狀況D.居民膳食結構的評價答案：C89.膳食調查報告的格式不包括()。

A.題目

B．前言C．數(shù)據(jù)庫D.參考文獻答案：C90.不屬于數(shù)據(jù)庫基本結構的是()。A.原始數(shù)據(jù)B．概念數(shù)據(jù)層C．數(shù)據(jù)共享D.邏輯數(shù)據(jù)層答案：C91.人體體格測量的根本目的是()。A.評價機體膳食營養(yǎng)狀況B．評價機體健康狀況

C．評價機體運動機能狀況D.評價機體生長發(fā)育狀況答案：A92.標準是指()。

A.制定共同的和重復使用的規(guī)則的活動過程

B．對某項活動或其結果規(guī)定共同的和重復使用的規(guī)則、導則或特性的文件

C．在一定范圍內獲得最佳秩序和效益的規(guī)則D.達到統(tǒng)一的規(guī)則答案：B93.通過標準化使體格測量的精確度和準確度盡量接近()。A.計算值B．真值C．估計值D.國際標準值答案：B94.標準量床或量板用于年齡在()的嬰幼兒體格發(fā)育測量指標的測定。A.6個月以下B．1歲以下C．2歲以下D.3歲以下答案：D95.使用皮褶厚度計的正確方法是()。A.使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶厚度計

B．皮褶厚度計的壓力標準為10g/cm2C．在皮褶厚度計指針快速回落并穩(wěn)定一定時間后讀數(shù)

D.測量時皮褶厚度計卡鉗鉗柄充分夾住皮褶答案：D96.縱向測量指標主要與()的生長有關。A.骨骼B．牙齒C．頭顱D．心臟答案：A97.嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍，要考慮()。A.營養(yǎng)良好B．營養(yǎng)不良C．骨骼發(fā)育不良D.智力障礙答案：B98.下列對嬰幼兒體重測量的描述正確的是()。A.用成人體重計可以直接測量嬰幼兒的體重B．嬰幼兒體重主要由遺傳因素決定C．嬰幼兒體重對營養(yǎng)狀況不敏感D.誤差小于身長測量的誤差答案：D99.下列關于上臂圍的說法正確的是()

A.5歲以前兒童上臂圍變化很大

B．我國l～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養(yǎng)不良

C．我國l～5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營養(yǎng)良好

D.上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長答案：C100.上臂肌肉后群為()。

A.肱二頭肌B．肱三頭肌C．肱肌D．喙肱肌答案：B101.為準確代表每日從尿液中排出物質的量，多數(shù)化學定量分析須收集的尿液為()。

A.任意尿B．晨尿

C．餐后尿D.24h尿答案：D102.任意一次尿液樣品收集的部分是尿液的()。

A.前段B.中段C．后段D.全部答案：B103.糞便可用于評價食物中()的營養(yǎng)價值。A.蛋白質B．脂肪C．碳水化合物D.維生素答案：A104.下列研究目的中可冷凍保存的糞便樣品為()。

A.寄生蟲檢測B．礦物質代謝研究C．致病菌檢測D.氮平衡研究答案：B105.人體能量代謝的最佳狀態(tài)是()。A.攝入能量大于消耗能量B．攝入能量小于消耗能量C．攝入能量等于消耗能量D.機體動用自身儲備的能量以滿足生命活動的需要答案：C106.進行蛋白質一能量營養(yǎng)不良判斷時，需要綜合查體結果和()，根據(jù)表現(xiàn)出的癥狀和體征做出正確判斷。

A.個人膳食史B．個人健康資料C．個人病史資料

D.個人生化數(shù)據(jù)答案：C107.體內缺鐵處于紅細胞生成缺鐵期時表現(xiàn)為()。

A.游離原卟啉濃度升高B．血紅蛋白濃度下降C．運鐵蛋白濃度升高

D.出現(xiàn)臨床癥狀答案：A108.下列不是影響鐵吸收的因素是()

A.萎縮性胃炎B．胃酸缺乏C．鉤蟲感染D.服用過多抗酸藥答案：C109.維生素A缺乏時出現(xiàn)最早的體征是()A.皮膚癥狀B．免疫功能下降C．眼部癥狀D.骨骼發(fā)育遲緩答案：C110.下列不屬于維生素A缺乏判定標準的是()。A.血清維生素A含量低于0.35Lunol/LB.生理盲點縮小C．眼結膜杯狀細胞消失D．尿液上皮細胞超過3個／mm3答案：B111.下列不屬于骨軟化病常見癥狀的是()。A.骨痛B．O形腿C．肌無力D．骨壓痛答案：B112.下列不屬于骨軟化病判定標準的是()。A.骨質軟化B．枕禿C．骨樣組織增生D．骨骼變形答案：B113.佝僂病的臨床表現(xiàn)主要是神經精神癥狀和()。A.骨骼變化B．血液變化C．消化系統(tǒng)變化D．代謝變化答案：A114.根據(jù)臨床癥狀判斷佝僂病的主要條件是()。A.多汗、夜驚B．煩躁不安、易怒C．乒乓頭、雞胸D.枕禿、方顱答案：A115.牙齦出血、皮膚與內臟皆出血的原因可能是()。A.蛋白質缺乏B．維生素A缺乏C．維生素C缺乏D．鐵缺乏答案：C116.能反映近期維生素C攝入情況的是()維生素C含量。A.白細胞B．紅細胞C．血漿D.血清答案：C117.與維生素A一起參與感光作用的是()。

A.維生素B1B．維生素B2C．維生素B6D.維生素B12答案：B118.人體維生素B2缺乏的特異診斷方法為()。A．尿核黃素測定B．核黃素負荷實驗C．治療實驗D．全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測定答案：D119.缺乏可影響性成熟的營養(yǎng)素為()A.維生素CB．維生素DC．鋅D.鐵答案：C120.下列不屬于鋅缺乏實驗室常見檢查指標的是()。A.發(fā)鋅B．指甲鋅C．尿鋅D．血鋅答案：B121.以植物性食物為主的膳食結構存在的問題為()。A.能量過剩B．易發(fā)生慢性病C．易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病D.普通家庭一般不容易做到答案：C122.影響人體健康最重要的因素是()A.遺傳因素B．個人生活方式C．社會條件D．自然環(huán)境答案：B123.影響運動能量消耗的因素包括運動類型、()、運動持續(xù)時間和運動頻率A.運動強度B．運動量C．運動方法D．運動狀態(tài)答案：A124.身體活動的基本類型不包括()。A.有氧運動B．無氧運動C．快速運動D．屈曲和伸展運動答案：C125.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是()。A.動物性食物B．乳類C．海產品D.剩飯答案：C126.大腸菌群可作為()污染食品的指示菌。A.雜菌B．酵母菌C．霉菌D．腸道致病菌答案：D127.營養(yǎng)教育的基本方法不包括()。

A.講座

B．小組活動

C．咨詢

D．訓練答案：D128.小組傳播一般以每次()為宜。A.0.5～1hB.1～1.5hC.1～2hD.2～3h答案：C

129.下列關于大眾傳播的特點不正確的是()。A．信息公開B．傳播對象不確定C．信息擴散迅速而廣泛D.信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性答案：B130.醫(yī)學科普文章必須堅持的第一原則是()。A.科學性B．思想性C．藝術系D.實用性答案：A131.5歲兒童鈣的Al值是()。A.400mgB.500mgC.600mgD.800mg答案：D132.學齡前兒童膳食安排以()為主要特點。A.能量密度低、軟、多餐B．能量密度高、軟、多餐

C．能量密度低、軟、少餐D.能量密度高、軟、少餐答案：B133.食物多樣原則不體現(xiàn)()。

A.合理搭配，獲得全面營養(yǎng)

B．食物不宜太精，粗細搭配

C．主副食合理安排D.注重能量的攝入答案：D134.兒童是碘缺乏敏感人群，除必須使用碘鹽外，還建議經常安排()。A．淡水魚B．海產品C．奶類D．豆類答案：B135.青少年期每日鈣儲備約為()。

A.100mgB.200mgC.300mgD.400mg答案：B136.學校營養(yǎng)配餐的原則不包括()。A.保證營養(yǎng)平衡B．照顧飲食習慣，注意飯菜口味C．考慮季節(jié)和市場供應D.不考慮經濟條件答案：D137.按照兒童食譜編制原則，兒童每日膳食應由適宜數(shù)量的()四大類食物組成。A.谷類、乳類、肉類、蔬菜和水果類B．谷類、蛋類、肉類、蔬菜和水果類C．谷類、肉類、蔬菜類、水果類D.谷類、乳類、魚類、蔬菜類答案：A138.在貧困農村地區(qū)，可以充分利用()來解決兒童的蛋白質營養(yǎng)問題。A.大豆B．牛奶C．小麥D.酸奶答案：A139.幼兒園食譜應按()進行編制。A.頓B．天C．周D.月答案：C140.為中小學生制定學校營養(yǎng)食譜一般只涉及()。A.早餐B．午餐C．晚餐D.間餐答案：B141.大學食堂食譜編制時，應考慮到脂肪提供的能量占總能量的()。A.50%～60%B.40%～50%C.30%～35%D.25%～30%答案：D142.大學生較容易忽視()。

A.早餐

B．午餐C．晚餐D.加餐答案：A143.在兒童的食譜中，最容易產生的問題是()。A.能量和糖過高B．能量和脂肪過高C．蛋白質和脂肪過高D.蛋白質和能量過高答案：C144.下列關于食物營養(yǎng)價值相對較高的說法不正確的是()。A.含營養(yǎng)素種類齊全B．營養(yǎng)素數(shù)量適宜C．營養(yǎng)素相互比例不適當D．易被人體消化吸收利用答案：C145.關于集體供餐價格的說法不正確的是()。A.通常要求價格要低B．嚴格按照規(guī)定價格銷售C．食堂以盈利為目的D.主副食明碼標價答案：C146.營養(yǎng)標簽管理規(guī)范規(guī)定，營養(yǎng)素含量標示使用每()食品或每份食品來標示。A.g或mLB．10g或10mLC．100g或100mLD.1000g或1000mL答案：C147.食物或食物成分與人體健康關系的建議、暗示或說明是()。

A.營養(yǎng)聲稱

B．比較聲稱C．功能聲稱D.健康聲稱答案：D148.關于產品說明書的說法不正確的是()。A.產品說明書必須與標簽保持良好的一致性B．保證內容真實可靠C．產品標簽和說明書可由企業(yè)的不同組人員完成D．無虛假信息欺瞞消費者答案：C149.營養(yǎng)質量指數(shù)是一種結合()對食物進行綜合評價的方法。A.能量和營養(yǎng)素B．能量和蛋白質C．蛋白質和碳水化合物D.宏量營養(yǎng)素和微量營養(yǎng)素答案：A150.適合體重超重和肥胖者選擇的食物是()的食物。A.INQ=lB.INQ>lC.INQ<lD.INQ=0答案：B151.食物蛋白質的氨基酸評分是()的評分值。A.第一限制氨基酸B．第二限制氨基酸C．最低限制氨基酸D.最高限制氨基酸答案：A152.食物血糖生成指數(shù)是指人體進食含()碳水化合物的待測食物盾，血糖應答曲線下的面積與食用含等量碳水化合物標準參考物后血糖之比。

A.1gB．10gC．50gD.100g答案：C153.食物血糖負荷體現(xiàn)了食物碳水化合物的()對血糖的影響。A.質量B．種類C．數(shù)量D.攝取方式答案：A154.對目標客戶群體進行二次細分時，要確定的內容不包括()。A.次要目標B．首要關注對象C．重點目標D．輻射人群答案：C155.一份完整的市場調查報告的格式構成不包括()。A.標題和目錄B．概述和正文C．分析和討論D.結論與建議、附件答案：C156.信息收集方法可分為二手資料法、實驗法和()。

A.調查法B．采集法C．描述法D.訪問法答案：D157.表示某一事物內部各組成部分所占的比重或頻率的是()。A.比B．率C．構成比D.相對比D.發(fā)病比答案：C158.在特定時間內一定人群中某病新舊病例數(shù)所占的比例稱為()。A.患病率B．發(fā)病率C．疾病比D.發(fā)病比答案：A159.營養(yǎng)干預中的類實驗設計不是因()而為的。A．人群沒法隨機分配B．人力不足C．實施過程未設計同期對照D．不能開展平行隨機對照試驗答案：B160.不符合普通人的運動指南的是()A.運動類型以有氧運動和耐力運動為主B.運動頻率以每周5～7次為宜，最好每天1次C.運動時間以每天30～60min，或每周150min以下為宜D.規(guī)律的有氧運動對改善心肺機能有良好作用答案：C二、多項選擇題（第161～170題，每題1分，共10分）161.道德是調整()之間各種關系的行為規(guī)范的總和。A.人與人B．人與社會C．人與自然D．人與法E．人與集體答案：ABC162.職業(yè)道德是同人們的職業(yè)活動緊密聯(lián)系的，符合職業(yè)特點所要求的()的總和。A.道德準則B．道德情操C．道德品質D．道德修養(yǎng)E．道德規(guī)范