選修五有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)第四章第一節(jié)油脂

第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)第一節(jié)油脂糖類蛋白質(zhì)油脂維生素?zé)o機(jī)鹽水你知道人體所必需的六大營(yíng)養(yǎng)素是什么？閱讀與交流（P74-75)油脂的組成和結(jié)構(gòu)

1.什么叫油脂？化學(xué)成分？3.什么叫高級(jí)脂肪酸？寫出四種常見的高級(jí)脂肪酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。2、從定義的范圍判斷油脂、脂肪與酯有怎樣關(guān)系?高級(jí)脂肪羧酸與甘油（丙三醇）發(fā)生酯化反應(yīng)后所得的有機(jī)產(chǎn)物（屬于酯）脂肪(s)與油(l)統(tǒng)稱為油脂酸（有機(jī)或無機(jī)）與醇發(fā)生酯化反應(yīng)后所得的有機(jī)產(chǎn)物酯>油脂>脂肪1、什么是高級(jí)脂肪酸？

含碳原子數(shù)比較多的脂肪酸，叫做高級(jí)脂肪酸

油酸（十八碳烯酸）【C17H33COOH】2、三種常見的高級(jí)脂肪酸有哪些？請(qǐng)根據(jù)烴基部分判斷是否飽和？亞油酸（十八碳二烯酸）【C17H31COOH】

軟脂酸（十六酸）【C15H31COOH】

硬脂酸（十八酸）

【C17H35COOH】飽和羧酸不飽和羧酸寫出某高級(jí)脂肪酸與甘油反應(yīng)的化學(xué)方程式（油酸甘油酯）一種高級(jí)脂肪酸甘油酯脂和酯的區(qū)別一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)C、H、O1.組成:2.結(jié)構(gòu)：R1

COOCH2

R2COOCHR3COOCH2R1R2R3

可以相同也可以不同;可以是飽和的、也可以是不飽和的來自高級(jí)脂肪酸來自甘油必含有三個(gè)酯基單甘油酯混甘油酯①按常溫下的狀態(tài)分類注：天然油脂一般都是混合甘油酯,而且天然油脂一般都是混合物.單甘油酯混合甘油酯3、油脂的分類油

（液態(tài)，如植物油脂）脂肪

（固態(tài)，如動(dòng)物油脂）②按油脂分子中烴基部分是否相同分類教材P741、油脂與礦物油(汽油、煤油等）是否為同類物質(zhì)？提問

否。

汽油、煤油等礦物油是個(gè)各種烴的混合物，只含碳、氫兩種元素。油脂是各種高級(jí)脂肪酸的甘油酯，肯定含有碳、氫、氧三種元素油脂和礦物油的比較油脂礦物油脂肪油多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯含飽和烴基多含不飽和烴基多多種烴（石油及其分餾產(chǎn)品固態(tài)或半固態(tài)液態(tài)羊油、豬油花生油、芝麻油汽油、煤油具有酯的性質(zhì)，能水解，并兼有烯烴的性質(zhì)。具有烴的性質(zhì)，不能水解加含有酚酞的氫氧化鈉溶液，加熱，紅色變淺。加含有酚酞的氫氧化鈉溶液，加熱，無變化。

油脂不溶于水，比水輕,易溶于堿性溶液，汽油等有機(jī)溶劑。二、油脂的性質(zhì)1、物理性質(zhì)

難溶于水、沒有固定熔沸點(diǎn)教材P751.當(dāng)油脂分子中，烴基部分含有不飽和鍵時(shí)，油脂還應(yīng)當(dāng)具有什么性質(zhì)？如何檢驗(yàn)？2.油脂屬于酯類，應(yīng)具有什么性質(zhì)？

從結(jié)構(gòu)分析可能具有的化學(xué)性質(zhì)：2、化學(xué)性質(zhì)易發(fā)生加成反應(yīng)使否使溴水褪色或酸性KMnO4褪色發(fā)生水解變回酸和醇，且在堿性條件下水解程度更大a、酸性、加熱條件下條件下水解反應(yīng)硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油（1）水解反應(yīng)b、在堿性、加熱條件下

硬脂酸鈉（肥皂的有效成分）（皂化反應(yīng)）

NaOH溶液用蒸汽加熱油脂肥皂、甘油、水等的混和液加細(xì)食鹽加熱、攪拌分層皂化鹽析加填充劑（松香、硅酸鈉等）壓濾、干燥成型下層：甘油、食鹽水等上層：肥皂液成品肥皂工業(yè)制取肥皂的流程——鹽析高級(jí)脂肪酸鈉

加入無機(jī)鹽使某些有機(jī)物降低溶解度，從而析出的過程，屬于物理變化。這里的鹽析是指加入食鹽使肥皂析出的過程。鹽析c、油脂在人體的消化1．工業(yè)上用油脂水解來制造高級(jí)脂肪酸和油；2．油脂在人體中（酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被腸壁吸收，作為人體的營(yíng)養(yǎng)；3．用于制作肥皂。油脂水解的價(jià)值：（2）油脂的氫化

教材P77

請(qǐng)寫出油酸甘油酯氫化（硬化）的反應(yīng)方程式：

教材P78油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）液態(tài)的油固態(tài)的脂肪氫化或硬化小結(jié)油脂的結(jié)構(gòu)R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2肥皂去污的原理是什么？思考科學(xué)視野（教材P76）纖維織品纖維織品纖維織品油污油污科學(xué)視野從去污原理判斷怎樣的物質(zhì)具有去污能力?

新型合成洗滌劑的組成：由憎水基和親水基組成，如：分析肥皂去污原理。（教材P76）３、在硬水中滴加少量肥皂水，為什么會(huì)有白色沉淀產(chǎn)生？４、在日常生活中為什么常用熱的純堿溶液洗滌沾有油脂的器皿？

答：硬水中的Ca2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸鈉起反應(yīng)生成硬脂酸鈣[(Ｃ17H35COO)2Ca]或硬脂酸鎂[(C17H35COO)2Mg]沉淀。答：熱的純堿溶液呈堿性且堿性較強(qiáng)，油脂在堿性溶液中能水解生成溶于水的高級(jí)脂肪酸鈉鹽和甘油。合成洗滌劑與肥皂的比較（1）肥皂不適合在硬水中使用，而洗滌劑使用不受限制；（2）合成洗滌劑洗滌能力強(qiáng)，可以用于機(jī)洗；（3）合成洗滌劑的原料便宜。（4）合成洗滌劑的危害：由于其穩(wěn)定性，在自然界中不易被細(xì)菌分解，造成水體污染。尤其含磷洗滌劑造成水體富營(yíng)養(yǎng)。1、下列物質(zhì)屬于油脂的是（）④潤(rùn)滑油

⑤花生油

⑥石蠟A．①② B．④⑤C．①⑤ D．①③[鞏固練習(xí)]C√√石油產(chǎn)品非甘油酯非高級(jí)脂肪酸酯高級(jí)脂肪酸甘油酯2、區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是（）

A、加NaOH溶液、加熱

B、加溴水、振蕩

C、加銀氨溶液、加熱

D、加水、振蕩A油脂，屬于酯類烴類3、下列各組中屬于同系物的是（）

A、乙二醇、丙三醇

B、油酸、丙烯酸

C、三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯

D、甲酸乙酯、乙酸甲酯BC4、下列關(guān)于油脂的敘述中，不正確的是()

A、油脂屬于酯類 B、油脂沒有固定的熔點(diǎn)、沸點(diǎn)

C、油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯 D、油脂都不能使溴水褪色D6、工業(yè)上制取肥皂是用_________________和_____

按一定比例混合放入皂化鍋內(nèi)，用蒸汽加熱，生成的是_________________的混合物。加入___________________后，溶液分成上、下兩層，上層是______________，下層是

。取出

層物質(zhì)，加入添充劑等后制成肥皂。

動(dòng)物油或植物油氫氧化鈉溶液高級(jí)脂肪酸鈉、甘油、水食鹽細(xì)粒高級(jí)脂肪酸鈉甘油上7、某高級(jí)脂肪酸0.1mol發(fā)生加成反應(yīng)時(shí)需要?dú)錃?.2g；取相同質(zhì)量的此酸完全燃燒，生成二氧化碳和水共3.5mol，下列脂肪酸中有可能是該酸的是 （）A、C15H27COOHB、C16H29COOHC、C17H31COOHD、C17H33COOHD5、下列各組物質(zhì)中，前者為附著在容器內(nèi)壁的物質(zhì)，后者為選用的洗滌劑．其中搭配合適的是

（）A．銀鏡、氨水B．油脂、熱堿液C．石蠟、汽油D．硫磺、酒精6、制肥皂時(shí)，皂化反應(yīng)后加鹽的作用是 （）A．加大溶液密度B．催化作用C．與甘油反應(yīng)D．鹽析使肥皂析出BCD7、難溶于水而且比水輕的含氧有機(jī)物是

（

）．①硝基苯②甲苯③溴苯④植物油⑤蟻酸⑥乙酸乙酯⑦硬脂酸甘油酯

A．①②③

B．④⑥⑦

C．①②④⑤

D．②④⑥⑦√√√10、區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是（）A．加酸性KMnO4溶液，振蕩B．加NaOH溶液，煮沸C．加新制Cu(OH)2懸濁液，煮沸D．加溴水，振蕩B11、某高級(jí)脂肪酸（飽和）25.6g，恰好與50mL2mol／L的NaOH溶液完全中和，這種脂肪酸的相對(duì)分子質(zhì)量是_______，分子式為_________________，它跟甘油充分反應(yīng)后，生成物的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為___________。256，

課堂檢測(cè)：

1．下列區(qū)分植物油和礦物油的方法中，正確的是()A．加入水中，浮在水面上的為植物油B．嘗一嘗，能食用的為植物油C．點(diǎn)燃，能燃燒的為礦物油D．加入足量的NaOH溶液共煮，不再分層的為植物油2．要證明硬脂酸具有酸性，可采取的正確實(shí)驗(yàn)是A．把硬脂酸