做好壽司米飯的七大竅門(mén)的做法

研究了Latte圖書(shū)館的十一本關(guān)于日本菜肴的食譜，又上網(wǎng)搜索了半天，總結(jié)出以下做壽司米飯竅門(mén)：1。一定要用上好的壽司大米。不知國(guó)內(nèi)有無(wú)專(zhuān)用壽司米銷(xiāo)售，如找不到，可用東北大米代替。u^qL-i!AirariMbiim￡MA￡>!u^qL-i!AirariMbiim￡MA￡>!RtCLNISHIKI國(guó)內(nèi)有朋友用糯米加普通大米做壽司，沒(méi)有試過(guò)，不知口感如何。不過(guò)，不管是我收集的十一本菜譜還是網(wǎng)上介紹壽司的網(wǎng)站都沒(méi)有提到采用糯米做壽司。2。大米一定要清洗干凈再煮，以清除大米的粉漿和異味。有些壽司達(dá)人為追求米味的純粹度，還在米飯中加入木炭或海帶同煮。很多國(guó)內(nèi)朋友煮米飯前喜歡把大米在水中浸泡一會(huì)兒再煮，在做壽司米飯時(shí)，可是一大禁忌。為求壽司米飯的質(zhì)感，米飯清洗后最好在漏勺里瀝干靜坐30分鐘以上。有人建議把瀝干的米飯放在冰箱里冷藏過(guò)夜，口感會(huì)更佳。曾經(jīng)很疑惑為什么中國(guó)的煮飯方式與日本有那么大的區(qū)別呢？偶認(rèn)為關(guān)鍵在于大米種類(lèi)的不同。中國(guó)人大多吃干爽的絲苗米或泰國(guó)米/煮飯前若把大米浸泡一下，米飯會(huì)更柔軟香甜。壽司米本身比較粘糯，若煮飯前也用水浸泡，成品就過(guò)于軟塌，影響質(zhì)感了。煮米飯要用優(yōu)質(zhì)冷水，如瓶裝礦泉水等.—定要用上好日本米醋。日本米醋比中國(guó)白醋要柔和很多。不同品牌的米醋酸甜度又不一樣，應(yīng)按各人喜好選擇合適的品牌。大米煮好后，要趁熱撒上米醋水，然后以刀切狀進(jìn)行翻拌，一邊翻拌一邊用扇子扇涼。注意保存米粒的顆粒完整，千萬(wàn)不能象拌餃子餡一樣拌米飯。拌飯器具最好用平底木盆，因?yàn)槟九栉账挚欤膊粫?huì)有異味。沒(méi)有木盆，可以用搪瓷，玻璃或不銹鋼容器代替。米飯拌好后，蓋上濕布或濕的廚房用紙巾保濕。［材料］壽司米兩杯半，［調(diào)料］日本米醋4.5大匙，糖2大匙，鹽1小匙（不同品牌的米醋和鹽含量不同，請(qǐng)自行調(diào)整用量）［做法］?大米用清水清洗3-4遍。?用漏勺瀝干，放置30分鐘以上。?把所有調(diào)味料在容器里混合。?大米放入電飯鍋中，加入冷水煮熟。水與米的比例是5:4。5?電飯鍋跳閘后，趁熱把米飯放入平底容器里。把飯勺放在米飯上，把3中的米醋混合液倒在飯勺上，再淋到米飯上面。手象握刀一樣握住飯勺，從上到下，從左到右翻插米飯，一邊翻插一邊用扇子扇涼。注意保存米粒的顆粒完整，不能象拌餃子餡一樣攪拌米飯。

紙巾覆蓋米飯6?等米飯吸收所有液體發(fā)亮發(fā)粘時(shí)，壽司米飯就做好了。用濕布或濕的廚房用紙巾覆蓋米飯6?等米飯吸收所有液體發(fā)亮發(fā)粘時(shí)，壽司