第三節(jié)-合理營養(yǎng)與食品安全

第三節(jié)合理營養(yǎng)與食品安全方便面能經(jīng)常代替正餐嗎？不符合合理營養(yǎng)的基本要求，影響健康。想一想，議一議什么叫合理營養(yǎng)？

----是指全面而平衡的營養(yǎng)。

“全面”是指攝取的營養(yǎng)素（六種營養(yǎng)物質(zhì)和膳食纖維）種類要齊全，

“平衡”是指攝取的各種營養(yǎng)素的量要合適，與身體的需要保持平衡。想一想一、合理營養(yǎng)有什么不適的感覺？

不適感：餓胃不舒服提不起精神注意力不集中長期以往對身體的傷害：

胃病低血糖

膽結(jié)石胃炎、胃潰瘍。不吃早飯對消化系統(tǒng)的危害首當其沖。正常情況下，頭天晚上吃的食物經(jīng)過6小時左右就從胃里排空進入腸道。第二天若不好吃早餐和午餐，胃酸及胃內(nèi)的各種消化酶就會去“消化”胃黏膜層。長此以往，細胞分泌黏液的正常功能會被破壞，很容易造成胃潰瘍及十二指腸潰瘍等消化系統(tǒng)疾病。膽結(jié)石美國德州大學(xué)研究人員建議：早餐要盡量少吃油膩的食物，不能因為早上趕著上班或者賴床而不吃早餐。因為在空腹的時候，膽汁容易淤積，極有可能引起結(jié)石癥狀。飲食偏葷喜甜者，也因脂肪和膽固醇攝入多，易形成膽結(jié)石。甜食過多又會促進胰島素分泌，加速膽汁中膽固醇的沉積，形成膽結(jié)石。感冒英國研究人員最近對100名學(xué)生進行調(diào)查研究后發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常感冒、生病這種情況尤其在不吃早飯的孩子身上發(fā)生。與那些不吃早飯的人相比，經(jīng)常吃早飯的人，尤其是早飯吃谷類食物的人，患感冒較少，且較輕。有什么不適的感覺？

不適感：餓胃不舒服提不起精神注意力不集中長期以往對身體的傷害：

胃病低血糖

膽結(jié)石早餐很重要，早餐是金早餐舉例豆?jié){一碗+肉包子1~2只牛奶一杯+切片面包加果醬或花生醬若干稀飯一碗

雞蛋一只或花生米若干+吃的粗、吃得雜谷類、蔬菜和水果要多吃。

長期偏食、挑食，會造成體內(nèi)某種營養(yǎng)素的缺乏，不能保持身體健康。？少喝飲料，多吃清淡食品

飲料含糖較多，甜飲料喝得多了，會影響正餐營養(yǎng)的吸收。

吃鹽太多，容易使血壓升高、促進動脈硬化、致胃癌、易患感冒、加快骨鈣丟失。忌暴飲暴食暴飲暴食會損害腸胃。

為了做到合理營養(yǎng)，我國的營養(yǎng)學(xué)家將食物分為五類，并形象地設(shè)計成“平衡膳食寶塔”（圖4-24），提倡城鄉(xiāng)居民每天均衡地吃這五類食物，以避免營養(yǎng)不良或營養(yǎng)過剩。營養(yǎng)學(xué)家還指出，為了保持身體健康，必須保證每日三餐、按時進食；在每日攝人的總能量中，早、中、晚餐的能量應(yīng)當分別占30%、40%和30%左右。油脂類奶類、豆制品類魚肉禽蛋類蔬菜水果類五谷雜糧類中國居民“平衡膳食寶塔”

中國營養(yǎng)協(xié)會提出三餐即早中晚三餐應(yīng)該按提供全天所需能量的30%：40%：30%的比例分配。即實際上是遵循了傳統(tǒng)的“早吃好，午吃飽，晚吃少”的觀念。一日三餐的飲食搭配

為了給居民提供最基本、科學(xué)的健康膳食信息，中國營養(yǎng)學(xué)會制訂了《中國居民膳食指南》(2007)，基本原則有十條：①食物多樣，谷類為主，粗細搭配；②多吃蔬菜水果和薯類；③每天吃奶類、大豆或其制品；④常吃適量魚、禽、蛋和瘦肉；⑤減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食；⑥食不過量，天天運動，保持健康體重；⑦三餐分配要合理，零食要適當；⑧每天足量飲水，合理選擇飲料；⑨如飲酒應(yīng)限量；⑩吃新鮮衛(wèi)生的食物。青少年膳食指南1.多吃谷類，供給充足的能量2.保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入3.參加體力活動，避免盲目節(jié)食練習(xí)講評下面為某同學(xué)設(shè)計的一日三餐的食譜早餐：油條饅頭燒土豆絲午餐：米飯炒蔬菜晚餐：花卷糕點稀粥咸菜（1）此食譜主要缺乏的營養(yǎng)物質(zhì)是（）（2）在食譜中應(yīng)添加（）類物質(zhì)，這類物質(zhì)進入消化道后，最終分解成（）。

蛋白質(zhì)瘦肉、大豆和奶

氨基酸

在中國已經(jīng)習(xí)慣了每隔一段時間，就爆出食品安全問題。三鹿奶粉，麥當勞、肯德基的蘇丹紅薯條、雞翅、雞腿；雀巢公司的“碘超標奶粉”；亨氏企業(yè)的“美味源”蘇丹紅辣椒醬；南京冠生園的“陳餡月餅”；早產(chǎn)的光明牛奶和回收奶再加工……我們每天都要遇到食品安全問題。什么樣的食品才算安全呢？是否檢疫合格

買肉時一定要買檢疫合格的肉食。瘦肉顏色是否鮮紅;再用手捏一下肉,如果手濕了,說明豬肉被注了水,不能買.二、食品安全食物中毒發(fā)芽的馬鈴薯、毒蘑菇不能吃。農(nóng)藥殘留剛從菜市場買回的蔬菜和水果，要用清水浸泡（一般為20~30min），然后沖洗干凈。需要削皮的要將皮削去。飲食衛(wèi)生要保持食品、炊具、廚房等干凈衛(wèi)生，避免細菌及真菌污染。討論：1、應(yīng)當關(guān)注食品包裝上的哪些內(nèi)容？有關(guān)營養(yǎng)成分、是否有“QS”企業(yè)食品生產(chǎn)許可標志以及添加劑、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家和廠家地址等。p36營養(yǎng)成分表生產(chǎn)許可配料解讀營養(yǎng)成分表2、怎樣判斷包裝食品是否過了保質(zhì)期？根據(jù)食品包裝袋上注明的生產(chǎn)日期或保質(zhì)時間進行推算。3、購買蔬菜、魚肉等非包裝食品時，應(yīng)當注意哪些問題？蔬菜：看是否新鮮，用手摸一摸是否硬挺；魚肉：看是否有光澤，聞是否有異味。買肉時看是否蓋有檢疫部門的印章。買魚要挑選游動靈活，鱗甲完整并且沒有污物附著的?？此鼈兊念伾欠裼泄鉂桑劼剼馕顿I蔬菜則先看其顏色是否新鮮，再用手摸一捏是否硬挺，就知道它的新鮮程度了。1.海帶

注意：顏色特別綠的不能買。

警惕8種最易摻“毒”的食品

食品安全2.蘑菇

注意：雪白透亮的蘑菇多中看不中吃。

3、蝦米

注意：要選干爽不粘手的。4.西瓜

注意：子是白的別買。

5.銀耳

注意：并非顏色越白越好。

6.豆芽

警惕：化肥浸泡，不能選太粗壯的

7.大米

警惕：工業(yè)產(chǎn)品白蠟油和礦物油拋光，鮮亮無比可能有毒。

8、黑木耳

警惕：明礬、堿水泡，有怪味可能摻假。

你知道嗎？綠色食品1．什么叫綠色食品？產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境，無污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品統(tǒng)稱為綠色食品。強檔推出綠色食品分為A級和AA級兩類小結(jié)：一、怎樣才能做到合理營養(yǎng)？1、每天均衡地吃“平衡膳食寶塔”中的五類食物；2、保證每日三餐，按時進餐；3、每日攝入的總能量中，早、中、晚餐的能量應(yīng)分別占30%、40%、30%左右；4、不偏食、不挑食、不暴飲暴食。二、什么樣的食品才算安全呢？1、蔬菜、水果清水浸泡、沖洗或削皮；2、買肉時一定要看肉是否是檢疫合格的；3、別大意，不能吃有毒和發(fā)霉的食品；4、廚房和炊具只有經(jīng)常保持干凈，才不會污染食品。課后練習(xí)36頁1．判斷下列說法是否正確。正確的畫“√”錯誤的畫“×”.(1)每種食物都含有六類營養(yǎng)物質(zhì).()(2)如果早餐吃得較少,可以通過多吃午餐來彌補.()(3)到快餐店購買快餐時，應(yīng)注意店面是否衛(wèi)生，有無衛(wèi)生許可證.()(4)不能常吃含有苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鈉等防腐劑的食品.()2、要制訂一份合理的食譜，用量最多的食物應(yīng)是：A、魚類B、蔬菜類C、淀粉、谷物類D、肉類XX√√答：不科學(xué)。有“蟲眼”不能證明蔬菜、水果沒有噴灑過農(nóng)藥。有“蟲眼”，可