中國辣椒醬供需現(xiàn)狀及趨勢分析

中國辣椒醬供需現(xiàn)狀及趨勢分析

一、辣椒種植及產(chǎn)量

辣椒產(chǎn)量受到的影響因素有很多，如環(huán)境條件、種植條件等等。中國辣椒早熟種一般1月份播種，晚熟種一般2-3月播種。但因為辣椒具有喜熱的習性，春播和初夏播種最合適，最佳播期在3月至7月份。中國是世界第一大辣椒（含甜椒）生產(chǎn)國與消費國，播種面積約占世界辣椒播種面積的40%。

預計貴州省全年辣椒產(chǎn)量600萬噸、產(chǎn)值200億元、加工產(chǎn)值120億元、辣椒交易額突破700億元,帶動貴州32萬貧困人口增收,“小辣椒”成為脫貧攻堅的“大產(chǎn)業(yè)”。

二、辣椒醬現(xiàn)狀

1、概況

辣椒醬是用辣椒制作成的醬料，是餐桌上比較常見的調(diào)味品。以湖南為多，有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒制成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保存。

水制是用水和辣椒制成，顏色鮮紅，加入蒜，姜，糖，鹽，可以長期保存，味道更鮮美。

各個地區(qū)都有不同的地方風味辣椒醬。一般在家里制作辣椒醬，把辣椒放鍋里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末(也是用不沾油的鍋弄熟，有香味，然后弄成末)，蒜(根據(jù)辣椒的多少和個人喜好)。以上調(diào)料，蒜和醋最后放鍋里放入油(油的多少根據(jù)辣椒多少決定，沒過辣椒就可以)，直接放香油也行，加熱后好點，把油放涼后，兌入辣椒里，然后攪拌，放入蒜和醋，調(diào)好后，放入玻璃瓶隨吃隨取，涼拌菜，面條，炒菜的作料。

2、辣椒醬產(chǎn)量

《2020-2026年中國辣椒醬行業(yè)市場現(xiàn)狀分析及未來前景規(guī)劃報告》數(shù)據(jù)顯示：2012年我國辣椒醬產(chǎn)量達到416萬噸，同比增速14%。2017年全國辣醬產(chǎn)量增長至545萬噸。近幾年我國辣椒醬產(chǎn)量增長緩慢，2019年辣椒醬產(chǎn)量約為557萬噸，同比增加0.75%。

3、調(diào)味品進出口情況

目前辣椒醬已被普通家庭和各類食品行業(yè)廣泛使用，比如用來和各種蔬菜和肉類混合制作各種食品，或制作燉菜、湯類和調(diào)料醬。其獨特的味道和保健功能使辣椒醬在國內(nèi)市場上的消費量和貿(mào)易量都在不斷上升。

2019年中國混合調(diào)味品進出口金額相差9.46億美元。從2014年混合調(diào)味品出口數(shù)量3.34億克到2019年混合調(diào)味品出口數(shù)量的4.42億克。

4、辣椒量消費量

隨著中國經(jīng)濟的發(fā)展、居民收入水平的提高以及辣椒醬產(chǎn)品市場接受度的提升，中國辣椒醬消費量呈穩(wěn)步增長的趨勢。2014年，中國辣椒醬消費達到435.4萬噸，2015年行業(yè)需求量達468.3萬噸，2019年中國辣椒醬需求量達541萬噸左右，同比增加4.3%。

中國辣椒醬市場規(guī)模呈穩(wěn)步增長趨勢，2017年我國辣椒醬市場規(guī)模增長至324億元。2019年中國辣椒醬市場規(guī)模約358億元，同比增加5%。

三、企業(yè)分析

隨著中國經(jīng)濟的發(fā)展、居民收入水平的提高以及辣椒醬產(chǎn)品市場接受度的提升，中國辣椒醬需求量隨之增長。

貴州省辣椒種植面積常年穩(wěn)定在500萬畝左右,占全國的六分之一、世界的十分之一。全省辣椒加工企業(yè)超過200余家,形成了以“老干媽”為龍頭、“貴三紅”“苗姑娘”等為代表的辣椒加工企業(yè)集群。以“老干媽”為代表的貴州辣椒產(chǎn)品,享譽國內(nèi)外,香飄世界。

1、貴陽南明老干媽風味食品有限責任公司

在國內(nèi)市場，調(diào)味醬市場容量較大，近幾年整體結構較為穩(wěn)定，主要形成了老干媽為核心的局面，沒有出現(xiàn)較強勁的挑戰(zhàn)者。

老干媽辣椒醬10年400億，中國辣椒醬的單品記錄。一瓶辣椒醬平均8元，日產(chǎn)能力超300萬瓶，一年用4.5萬噸辣椒，菜油10多萬噸，近5年來年繳稅30多億元，20年來納稅額增長了150倍。2019年貴陽南明老干媽風味食品有限責任公司銷售收入破50億元，同比上漲14.43%，創(chuàng)歷史新高。

有華人的地方，就有老干媽，通過近20年的發(fā)展，“老干媽”已經(jīng)成為海內(nèi)外華人中膾炙人口的辣椒調(diào)味品品牌。今天，老干媽公司已擁有分布在貴州省內(nèi)的三個生產(chǎn)廠區(qū)，總面積達750畝，員工近5000人。在2019春夏紐約時裝周上，老干媽的時尚衛(wèi)衣就火了。

2、辣妹子食品股份有限公司

辣妹子食品股份有限公司前身是益陽沅江罐頭廠。辣妹子辣椒醬所產(chǎn)辣醬富含鐵、鈣、維生素等多種營養(yǎng)成分，該品牌辣醬在市場上有著較高的知名度和美譽度。

3、佛山市海天調(diào)味食品股份有限公司

海天味業(yè)主要主營業(yè)務調(diào)味品的生產(chǎn)和銷售。全國經(jīng)銷商網(wǎng)絡總數(shù)超過5000家，網(wǎng)絡數(shù)量與銷值基本保持同步增長，有效支撐了市場的發(fā)展；