中國(guó)休閑鹵制品行業(yè)現(xiàn)狀及競(jìng)爭(zhēng)格局分析

中國(guó)休閑鹵制品行業(yè)現(xiàn)狀及競(jìng)爭(zhēng)格局分析一、休閑鹵制品行業(yè)經(jīng)營(yíng)模式從經(jīng)營(yíng)模式來(lái)看，我國(guó)休閑鹵制品行業(yè)主要可以劃分為小作坊、區(qū)域性連鎖及全國(guó)性連鎖經(jīng)營(yíng)三種經(jīng)營(yíng)模式。隨著蒸汽鍋流水線等西式自動(dòng)化生產(chǎn)工藝、巴氏殺菌等先進(jìn)技術(shù)的推廣應(yīng)用、冷鏈物流的發(fā)展，鹵制品行業(yè)的生產(chǎn)、運(yùn)輸效率與產(chǎn)品質(zhì)量得到了有效提升，連鎖品牌經(jīng)營(yíng)逐步代替小作坊成為主流經(jīng)營(yíng)模式。連鎖經(jīng)營(yíng)的擴(kuò)張不僅可以提升休閑鹵制品在全國(guó)的供應(yīng)量，亦可以促進(jìn)品牌知名度提升，形成公司營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)的規(guī)模優(yōu)勢(shì)和區(qū)域優(yōu)勢(shì)。位于居民區(qū)、商業(yè)區(qū)、交通樞紐、旅游景點(diǎn)等地區(qū)的連鎖門(mén)店可以有效地滿足各種消費(fèi)場(chǎng)景需求，擴(kuò)大與消費(fèi)者的接觸面。二、休閑鹵制品行業(yè)現(xiàn)狀分析隨著我國(guó)城鎮(zhèn)化進(jìn)程加快以及人均可支配收入的持續(xù)提高，居民生活節(jié)奏加快，人們追求更快捷、高品質(zhì)的生活，做飯等家務(wù)勞動(dòng)時(shí)間有所減少，近年來(lái)，居民人均食品煙酒消費(fèi)支出逐年穩(wěn)步增長(zhǎng)，據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2020年1-9月，居民人均食品煙酒消費(fèi)支出達(dá)到4546元，同比增長(zhǎng)5.48%。休閑鹵制品行業(yè)是一個(gè)具備上癮性、沖動(dòng)消費(fèi)屬性的行業(yè)，鹵制品具有食用便捷、營(yíng)養(yǎng)豐富、口味多樣、衛(wèi)生安全、價(jià)格合理等特點(diǎn)，符合消費(fèi)者家庭日常飲食需求。數(shù)據(jù)顯示，2010-2019年，我國(guó)休閑鹵制品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模呈逐年遞增的發(fā)展態(tài)勢(shì)，至2019年，市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)突破1000億元，達(dá)到1065億元，同比增長(zhǎng)16.9%。三、休閑鹵制品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局休閑鹵制品行業(yè)集中度低，加盟模式具備爆發(fā)式擴(kuò)張的能力，龍頭企業(yè)有望憑借品牌和供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)在成熟市場(chǎng)和低線市場(chǎng)獲得更大發(fā)展空間。絕味食品、煌上煌及周黑鴨為休閑鹵制品行業(yè)的龍頭企業(yè)，三強(qiáng)發(fā)展各有側(cè)重，加盟模式運(yùn)營(yíng)效率高。休閑鹵制品行業(yè)市場(chǎng)容量巨大，三家鹵制品上市公司產(chǎn)品各有特點(diǎn)，絕味產(chǎn)品口味豐富，煌上煌品種最豐富，周黑鴨口味獨(dú)特、少而精。休閑鹵制品銷(xiāo)售渠道主要為社區(qū)、商場(chǎng)、高鐵站、機(jī)場(chǎng)等門(mén)店、便利店、食品店等線下渠道及線上渠道。疫情期間部分中小企業(yè)、手工作坊出清速度加快，市場(chǎng)上可供選擇店面增加，煌上煌、絕味等龍頭有機(jī)會(huì)獲得優(yōu)質(zhì)線上線下銷(xiāo)售渠道資源，加快線下擴(kuò)店速度，提升行業(yè)集中度。從門(mén)店數(shù)量上看，絕味食品較煌上煌和周黑鴨相比具有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。2020年上半年，絕味食品擁有門(mén)店12058家，煌上煌和周黑鴨分別擁有4152家和1367家煌上煌六個(gè)生產(chǎn)基地+冷鏈配送布局保證產(chǎn)品供應(yīng)。鹵制品對(duì)食品新鮮程度要求高，鮮貨食品保質(zhì)期基本在2-3天?；蜕匣偷漠a(chǎn)品目前仍然以鮮貨食品為主，保質(zhì)期較短，目前布局江西、廣東、福建、遼寧、河南和廣西六個(gè)基地。絕味食品目前在全國(guó)有30個(gè)中央工廠，輻射半徑達(dá)300公里，完成全國(guó)布局，基本實(shí)現(xiàn)當(dāng)日下單、當(dāng)日生產(chǎn)、當(dāng)日配送。公司與當(dāng)?shù)匚锪鬈?chē)隊(duì)合作，幫助貨車(chē)安裝定位及測(cè)溫系統(tǒng)，供應(yīng)鏈效率較高。周黑鴨目前在武漢、河北兩家工廠集中生產(chǎn)，保證了產(chǎn)品品質(zhì)，采用氮?dú)釳AP包裝，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期至7-8天，同時(shí)公司通過(guò)高鐵運(yùn)輸提升供貨效率，但成本較高。工廠產(chǎn)能及覆蓋半徑問(wèn)題近年來(lái)影響了周黑鴨的終端門(mén)店擴(kuò)張。四、休閑鹵制品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析1、品牌化品牌知名度已成為影響消費(fèi)者購(gòu)物決定的重要因素，品牌鹵制品具備高質(zhì)量和高衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，更容易得到消費(fèi)者認(rèn)可。2、包裝化消費(fèi)場(chǎng)景多樣化使消費(fèi)者更注重休閑食品便攜性、保鮮性、衛(wèi)生性，包裝鹵制品需求逐步提升。MAP真空包裝等技術(shù)的發(fā)展有效延長(zhǎng)休閑鹵制品保質(zhì)期，在保持食品新鮮度與口感同時(shí)保障食品安全。3、行業(yè)集中度有望提升整體來(lái)看，我國(guó)休