酒店工作總結(jié)報(bào)告

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敬重的董事長(zhǎng)、集團(tuán)各同仁、與會(huì)的各位同事：

大家好！

上饒國(guó)際大酒店在華云集團(tuán)董事長(zhǎng)直接領(lǐng)導(dǎo)和上級(jí)的關(guān)懷支持下，上饒國(guó)際大酒店從籌備到開業(yè)以來,以嶄新的面貌、優(yōu)雅的用餐環(huán)境、一流的服務(wù)設(shè)施以及獨(dú)具特色的美食，成為上饒的一顆新星，邁出了堅(jiān)實(shí)的第一步。上饒國(guó)際大酒店的全體員工克服了剛剛起步，閱歷不足等諸多困難，勝利接待了信州區(qū)人大、政協(xié)會(huì)議，上饒市政協(xié)及經(jīng)濟(jì)普查會(huì)議，在短短時(shí)間內(nèi)，取得了客戶的認(rèn)可，實(shí)現(xiàn)了酒店開門紅。為了實(shí)現(xiàn)集團(tuán)的雄偉藍(lán)圖，下面我將酒店籌備及試營(yíng)業(yè)以來工作狀況向大家匯報(bào)如下：

一、仔細(xì)作好籌備工作，確保酒店早日開業(yè)

從集團(tuán)確定籌備運(yùn)作，至2021年2月3日正式試營(yíng)業(yè)，上饒國(guó)際大酒店內(nèi)部還在裝修，員工需要聘請(qǐng),物品需要選購(gòu),各項(xiàng)規(guī)章制度及工作流程需要建立。面對(duì)這些方方面面的大量預(yù)備工作,可以說是時(shí)間緊，任務(wù)重。能否早日開業(yè)，像一塊石頭壓在上饒國(guó)際大酒店籌備組全體員工的心上。

但是，集團(tuán)的打算就是命令，籌備組全體員工統(tǒng)一思想，達(dá)成了共識(shí)，在時(shí)間再緊，任務(wù)再重的狀況下，為確保早日試營(yíng)業(yè)。上饒國(guó)際大酒店籌備組全體員工樂觀動(dòng)腦筋想方法，仔細(xì)討論領(lǐng)悟籌備方案，夜以繼日的開展工作。

一是成立了籌備運(yùn)作領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)。先后多次召開會(huì)議，討論制定了籌備工作方案；討論制定了選購(gòu)物品方案；討論制定了員工聘請(qǐng)和培訓(xùn)方案；制定了人員的工資標(biāo)準(zhǔn)；制定了當(dāng)前一段時(shí)間的工作重點(diǎn)和工作思路。并將這些工作分階段制定出時(shí)間進(jìn)度表,逐日抓落實(shí),保障上饒國(guó)際大酒店早日營(yíng)業(yè)。

二是應(yīng)集團(tuán)要求，緊急成立了物品選購(gòu)小組。詳細(xì)負(fù)責(zé)物品選購(gòu)方案的落實(shí)。在集團(tuán)的支持關(guān)心下,在短短時(shí)間里，上饒國(guó)際大酒店的籌備物品進(jìn)行集中選購(gòu)，根據(jù)集團(tuán)公司規(guī)定的要求,對(duì)需要選購(gòu)的大宗商品,嚴(yán)格根據(jù)規(guī)定實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)選購(gòu)，并組織人員準(zhǔn)時(shí)安裝放置到位。

三是按時(shí)完成了員工聘請(qǐng)工作。員工聘請(qǐng)是上饒國(guó)際大酒店籌備工作的重頭戲，能否招到較高素養(yǎng)的人員并準(zhǔn)時(shí)到位，是上饒國(guó)際大酒店能否早日營(yíng)業(yè)的關(guān)鍵，也是上饒國(guó)際大酒店以后能夠順當(dāng)進(jìn)展的保證。為此，我們仔細(xì)作了以下工作：

1.確立人員編制、架構(gòu)，分步有序進(jìn)行人員聘請(qǐng)，保證人員儲(chǔ)備。

2.仔細(xì)了解應(yīng)聘人員的基本狀況，根據(jù)酒店要求嚴(yán)格把關(guān)；

3.組織員工體檢，確保受聘人員身體健康；

4.對(duì)聘請(qǐng)的新員工進(jìn)行了軍訓(xùn)，主要目的就是為了強(qiáng)化員工的整體觀念和組織紀(jì)律性，經(jīng)過軍訓(xùn)取得了較為明顯的效果。

5.組織新員工進(jìn)行崗前業(yè)務(wù)培訓(xùn)，經(jīng)過15天的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，新聘員工初步把握了規(guī)定崗位的業(yè)務(wù)學(xué)問，增加了工作力量。整個(gè)培訓(xùn)前后歷時(shí)半個(gè)月,共聘請(qǐng)培訓(xùn)各類一般員工80余人,為酒店的運(yùn)營(yíng)奠定了良好的人才基礎(chǔ)。

四是樂觀進(jìn)行酒店?duì)I業(yè)前開荒工作。應(yīng)集團(tuán)年度工作要求，確保在春節(jié)前期能夠正常試營(yíng)業(yè)，酒店籌備組打破常規(guī)，與施工掃尾工作同事進(jìn)行開荒工作，全體員工上下同心，每日與灰塵相伴，劃片分區(qū)，責(zé)任到人，每天大量的施工垃圾被清理出去，灰蒙蒙的色調(diào)逐步變得窗明幾凈，經(jīng)過2個(gè)多月的反復(fù)清理，低頭奮斗，最終在2月3日前完成開荒工作，正常進(jìn)入試營(yíng)業(yè)。

五是歲末年首，對(duì)酒店員工進(jìn)行動(dòng)員。酒店雖然在開業(yè)中，員工也是剛剛聘請(qǐng)的新員工，但是在春節(jié)即將到來之際，為了使大家能夠感受到濃濃的節(jié)日氣氛，為了鼓舞大家在新的一年有個(gè)好兆頭，應(yīng)集團(tuán)要求，向全部員工發(fā)放節(jié)日慰問品。目的是祝福大家新年有個(gè)新氣象，共同為我們上饒國(guó)際大酒店美妙的明天努力奮斗！

二、制定各項(xiàng)規(guī)章制度，健全規(guī)范酒店內(nèi)部管理

規(guī)章制度是加強(qiáng)酒店管理的重要保證。為此，酒店特別重視，準(zhǔn)時(shí)制定了各部門的崗位職責(zé)、工作服務(wù)流程等一系列規(guī)章制度。開業(yè)期間，由于酒店專業(yè)管理人員對(duì)當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗習(xí)慣了解不夠，有的規(guī)章制度不很切合實(shí)際，有工作漏洞，還有的規(guī)章制度要進(jìn)一步完善和調(diào)整。

為了便于酒店的每一位員工都能具體了解酒店的規(guī)章制度，下一步將印發(fā)《上饒國(guó)際大酒店員工手冊(cè)》，對(duì)每一個(gè)人的崗位、職責(zé)、目標(biāo)予以明確,對(duì)超越和違反的明確相應(yīng)懲罰規(guī)定，發(fā)放到每一位員工的手中，有規(guī)可依，能夠照章辦事，時(shí)刻用規(guī)章制度來約束自己的行為，明確自己的權(quán)利和義務(wù)。

酒店還將實(shí)行早例會(huì)制度、編寫了《質(zhì)檢手冊(cè)》、部門工作日志等一系列新的規(guī)章制度，這些制度的制定將強(qiáng)化對(duì)酒店員工的管理，體現(xiàn)，使酒店全體員工的精神面貌、舉止言行、環(huán)境衛(wèi)生等許多方面都得到提高。

三、餐飲服務(wù)檔次分明，品嘗特色菜肴

為了使酒店的菜肴兼容南北、檔次分明，又有地方特色、土洋結(jié)合，在試營(yíng)業(yè)期間，邀請(qǐng)賓朋進(jìn)行了多輪次試菜，樂觀要求品嘗菜肴的來賓建言獻(xiàn)策，如餐飲服務(wù)人員服務(wù)缺位、上菜速度慢、菜肴溫度不夠等等，這些看法建議是提高服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)，是提高員工素養(yǎng)的有效手段。酒店剛剛起步，新員工絕大部分沒有從事酒店工作的閱歷，管理人員也是初到，人地生疏，尤其是餐飲服務(wù)員，素養(yǎng)高的人才難以找到，素養(yǎng)低的人員又難以滿意酒店上層次的需要，在實(shí)踐中加強(qiáng)人員的培育與訓(xùn)練是酒店提高服務(wù)質(zhì)量關(guān)鍵，也是促進(jìn)酒店生存與進(jìn)展的根本。

四、正視運(yùn)營(yíng)存在問題，努力提高酒店管理水平

酒店在開業(yè)期間發(fā)覺存在的問題：

一是員工素養(yǎng)整體水平不高，特殊是缺乏具有專業(yè)水平的部門管理人才，造成日常管理上的漏洞，服務(wù)質(zhì)量有差距,服務(wù)意識(shí)不強(qiáng)；

二是規(guī)章制度落實(shí)的不夠堅(jiān)決，有隨便性和面子的現(xiàn)象，管理機(jī)制上還有待于進(jìn)一步完善；

三是員工培訓(xùn)還要加強(qiáng)，員工規(guī)范管理不到位；

四是需要管理費(fèi)用和營(yíng)業(yè)外費(fèi)用仍舊偏高，成本核算。

上述問題的存在主要是領(lǐng)導(dǎo)層管理工作沒跟上所造成的，在新的一年里要轉(zhuǎn)變觀念，加大力度，克服存在問題，使酒店的工作再上一個(gè)新的臺(tái)階。

五、服務(wù)效益同等重要，高點(diǎn)起步謀劃來年工作

2021年的任務(wù)目標(biāo)是方案爭(zhēng)取實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入萬元,保證萬元，方案實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)萬元。

1、全方位加大管理力度，努力完善各種規(guī)章制度，工作流程,逐步建立起以和以為主要內(nèi)容的獎(jiǎng)罰管理機(jī)制。

2、加大培訓(xùn)力度，實(shí)行走出去請(qǐng)進(jìn)來的方法進(jìn)一步對(duì)酒店員工進(jìn)行在崗訓(xùn)練，個(gè)別中層骨干還要有方案的外派培訓(xùn)，同時(shí)要進(jìn)行崗位大練兵,每月每季進(jìn)行考核考試，以競(jìng)賽活動(dòng)樹立崗位標(biāo)兵，鞏固業(yè)務(wù)技能,提高服務(wù)質(zhì)量。開展明星和優(yōu)秀服務(wù)員評(píng)比活動(dòng)，在員工中樹立的思想，激勵(lì)員工的工作熱忱，弘揚(yáng)努力學(xué)習(xí)、鉆研業(yè)務(wù)、規(guī)范服務(wù)的良好風(fēng)氣。

3、精確?????定位，轉(zhuǎn)變觀念，加大宣揚(yáng)和營(yíng)銷力度，樂觀查找培育客源，努力提高服務(wù)意識(shí),全面樹立酒店的良好形象。提高酒店的知名度和培植自己的固定客源，是酒店生存和進(jìn)展的基本前提。要依據(jù)不同季節(jié)制定營(yíng)銷方案，注意穩(wěn)定地方客戶，聯(lián)系固定客戶，進(jìn)展新的客源。并建立起符合酒店實(shí)際的嘉獎(jiǎng)機(jī)制,最大限度地調(diào)動(dòng)每一個(gè)員工的工作樂觀性。要抓住等各類節(jié)假日的機(jī)遇，開展活動(dòng)，樹立上饒國(guó)際大酒店良好形象。

4、仔細(xì)做好財(cái)務(wù)核算,努力增效節(jié)支。

一是抓好財(cái)務(wù)管理。財(cái)務(wù)工作是酒店經(jīng)營(yíng)中的一項(xiàng)特別重要的工作，為此,要使財(cái)務(wù)部門確保每一個(gè)數(shù)據(jù)和財(cái)務(wù)資料的精確?????、真實(shí)、準(zhǔn)時(shí)、完整、牢靠，使酒店領(lǐng)導(dǎo)能準(zhǔn)時(shí)了解酒店的經(jīng)營(yíng)狀況，針對(duì)收入及成本費(fèi)用率合理確定資金的使用,制定酒店的經(jīng)營(yíng)方向，保障酒店生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的正常運(yùn)行。

二是要抓好節(jié)支，削減費(fèi)用就是增加利潤(rùn)，增收當(dāng)然很重要，但節(jié)支同樣必不行少。酒店將號(hào)召全體員工都要把自己當(dāng)作仆人，樹立以店為家的思想，從節(jié)省一滴水、一度電開頭，為此，我們樂觀編寫《節(jié)能減排方案》。除了客人使用以外，做到人走燈滅，水管用完準(zhǔn)時(shí)關(guān)掉，平常留意維護(hù)各種設(shè)施設(shè)備，發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)報(bào)修，不由于無人管理而造成酒店的能源鋪張。

三是要嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。物品選購(gòu)要一個(gè)執(zhí)行集團(tuán)公司規(guī)定，實(shí)行橫向比較，貨比三家的方法，盡量削減在物品購(gòu)進(jìn)過程中的損失。

四是對(duì)一次性消耗品，實(shí)行配備回收管理制度，要求服務(wù)員在配備一次性物品過程中，未使用過的不再補(bǔ)充。

5、仔細(xì)做好平安保衛(wèi)和設(shè)備保養(yǎng)修理工作。酒店作為一個(gè)公共場(chǎng)所，平安經(jīng)營(yíng)是壓倒一切的工作責(zé)任，為了保障酒店經(jīng)營(yíng)工作順當(dāng)進(jìn)行，保障來賓、酒店和員工生命及財(cái)產(chǎn)平安，。切實(shí)加強(qiáng)對(duì)設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)，保證大故障不過天,小故障不過時(shí),確保酒店水、電的正常供用。仔細(xì)抓好防火、防盜、防食物中毒、防平安事故，充分發(fā)揮酒店領(lǐng)導(dǎo)層的作用，最大限度地提高每一個(gè)員工服務(wù)水平。

6、開展文化消遣活動(dòng)，為了使酒店員工工作開心，朝氣蓬勃，酒店將來將在重大節(jié)日期間進(jìn)行文化消遣活動(dòng)，努力營(yíng)造一個(gè)團(tuán)結(jié)和諧、健康向上的工作環(huán)境。

同仁們，今年是我們?cè)嚑I(yíng)業(yè)以來的第一年，身不背負(fù)歷史負(fù)擔(dān)，背靠集團(tuán)的大力支持，我們要抓住這個(gè)大好時(shí)機(jī)，迎接疫情過后的消費(fèi)反彈，實(shí)現(xiàn)今年的營(yíng)業(yè)任務(wù)