2022年中國(guó)速溶咖啡發(fā)展現(xiàn)狀

2022年中國(guó)速溶咖啡發(fā)展現(xiàn)狀一、速溶咖啡概述速溶咖啡，是通過將咖啡萃取液中的水分蒸發(fā)而獲得的干燥的咖啡提取物。速溶咖啡能夠很快的融化在熱水中，而且在儲(chǔ)運(yùn)過程中占用的空間和體積更小，能耐儲(chǔ)存。1、發(fā)展歷程19世紀(jì)80年代，速溶咖啡進(jìn)入中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)，完成對(duì)市場(chǎng)的普及，速溶咖啡市場(chǎng)雀巢、麥斯威爾仍占據(jù)較大份額；1999年星巴克進(jìn)入中國(guó)，滿足社交場(chǎng)景需求，打造“第三空間”消費(fèi)場(chǎng)景，現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)星巴克主導(dǎo)，麥當(dāng)勞、肯德基等快餐連鎖品牌及便利店也均推出咖啡產(chǎn)品；近兩年來本土咖啡品牌迅速崛起，如Manner、seesaw、三頓半等一系列國(guó)產(chǎn)品牌，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)也愈發(fā)激烈。2、制作工藝速溶咖啡的制作大致分為6個(gè)流程，第一步為預(yù)處理，首先對(duì)咖啡豆進(jìn)行篩選、清洗等步驟；第二步為焙炒，咖啡豆內(nèi)含物質(zhì)在焙炒作用下發(fā)生復(fù)發(fā)的物理、化學(xué)反應(yīng)；第三步為磨碎，提高萃取效率，把焙炒的咖啡豆磨成顆粒；第四步為萃取，在一定溫度的壓力下，把有效的咖啡的有效成分提取到水中；第五步為濃縮，通過真空濃縮，提高咖啡的純度；第六步為干燥，這是全部加工步驟中對(duì)咖啡品質(zhì)取決定性作用的一步，一般采用噴霧干燥法。二、發(fā)展背景1、政治背景為了保障咖啡行業(yè)平穩(wěn)健康的發(fā)展，近幾年中國(guó)中央及云南省地方政府陸續(xù)出臺(tái)系列相關(guān)政策，具體包括產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策、原料進(jìn)出口及貿(mào)易政策、外商投資政策等，積極鼓勵(lì)并助推中國(guó)咖啡行業(yè)穩(wěn)健發(fā)展。2、社會(huì)背景根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)咖啡人均消費(fèi)數(shù)量呈現(xiàn)逐年上漲的態(tài)勢(shì)，從2013的人均消費(fèi)3.2杯咖啡上漲至2020年的人均7.9杯咖啡，咖啡消費(fèi)總杯數(shù)也從44億杯上漲至2020年的112億杯。未來隨著國(guó)民生活水平的提高，中國(guó)咖啡消費(fèi)量還會(huì)上升。三、咖啡產(chǎn)業(yè)鏈1、產(chǎn)業(yè)鏈上游主要進(jìn)行咖啡豆的初加工，中游為深加工及流通環(huán)節(jié)，最終產(chǎn)品為咖啡熟豆；下游為咖啡制造流通環(huán)節(jié)，最終產(chǎn)品主要為三大類咖啡飲品，現(xiàn)磨、速溶、即飲咖啡等。下游最終產(chǎn)品制造流通與銷售環(huán)節(jié)，中上游利潤(rùn)極低，合計(jì)利潤(rùn)貢獻(xiàn)值僅達(dá)7%，下游利潤(rùn)豐厚，貢獻(xiàn)利潤(rùn)值達(dá)93%。2、上游情況2020年，全球咖啡生豆總產(chǎn)量為175347千袋，相較2019年增長(zhǎng)6.3%?？Х榷怪饕譃榘⒗瓤ê土_布斯塔兩個(gè)品種，其中阿拉比卡咖啡豆品質(zhì)較好、商用價(jià)值更高，約占全球總產(chǎn)量的60%左右。受氣候、地質(zhì)、海拔等因素影響，世界主要咖啡種植區(qū)多集中在南北回歸線之間，其中南美洲咖啡豆產(chǎn)量最高，約占全球總產(chǎn)量的50%左右，僅巴西一國(guó)的咖啡豆產(chǎn)量就占南美洲總產(chǎn)量的75%。中國(guó)咖啡豆主要生產(chǎn)省份為云南省，根據(jù)云南省統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，從2012年至2017年，中國(guó)云南咖啡產(chǎn)量呈現(xiàn)上漲趨勢(shì)，截止至2017年末，中國(guó)云南咖啡產(chǎn)量為16.47萬噸，同比2016年上漲3.98%。但2017年后，中國(guó)云南咖啡產(chǎn)量開始下滑，其主要原因是上游咖啡生豆利潤(rùn)過低，再加上生產(chǎn)成本過高，導(dǎo)致很多“咖農(nóng)”陷入成本和利潤(rùn)倒掛的現(xiàn)象。3、下游情況根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)咖啡消費(fèi)者最喜愛的是咖啡店在售咖啡，無論是口感還是濃度都要優(yōu)勝于自己手動(dòng)沖泡，占比76.4%；占比第二的是速溶咖啡，由于其方便性深受廣大咖啡消費(fèi)者喜愛；占比第三的為瓶裝咖啡，這種咖啡消費(fèi)者通常看中咖啡的提神作用，幾乎不在乎什么口感，占比40.6%；掛耳咖啡和膠囊咖啡分別占比36.5%和10.2%。四、速溶咖啡發(fā)展現(xiàn)狀1、市場(chǎng)規(guī)模根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)速溶咖啡呈現(xiàn)逐年下降的趨勢(shì)，隨著中國(guó)人均可支配收入的增加，國(guó)民對(duì)生活水平質(zhì)量也隨之上升，更加追求儀式感，速溶咖啡主要功能是便捷，現(xiàn)階段人們更加追求咖啡的品質(zhì)，另一方面，由于上游咖啡豆的利潤(rùn)過低，導(dǎo)致上游生咖啡豆產(chǎn)量下降，2020年，中國(guó)速溶咖啡市場(chǎng)為886.8億元，同比2019年下降29.98%。注：計(jì)算公式：現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)規(guī)模/現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)份額*速溶咖啡市場(chǎng)份額2、進(jìn)出口根據(jù)海關(guān)的數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)速溶咖啡進(jìn)口量一直大于出口量，尤其是2019年開始，中國(guó)速溶咖啡進(jìn)出口差距逐漸擴(kuò)大，2022年1-7月，中國(guó)速溶咖啡進(jìn)口量為7057.6噸，出口量為2121.6噸。3、市場(chǎng)份額根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)咖啡主要分成速溶咖啡、現(xiàn)磨咖啡和即飲咖啡三類，隨著中國(guó)國(guó)民生活質(zhì)量的提高，更加追求咖啡的口感，2020年現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)份額上漲至37%，速溶咖啡市場(chǎng)規(guī)模下降至52%。五、中國(guó)速溶咖啡市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局1、競(jìng)爭(zhēng)格局根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)速溶咖啡市場(chǎng)集中度較高，其中占比第一的為雀巢，占比28.5%，占據(jù)了中國(guó)速溶咖啡大部分市場(chǎng)份額。占比第二的為lim’s，占比5.7%，占比第三的為G7，占比5.6%。目前國(guó)內(nèi)速咖啡主要企業(yè)仍以國(guó)際品牌為主，國(guó)產(chǎn)企業(yè)市場(chǎng)份額較低，其中中咖集團(tuán)近幾年憑借自身的咖啡豆也積累不少的用戶，在中國(guó)速溶咖啡市場(chǎng)中占有一定的比重，未來隨著中咖集團(tuán)咖啡品質(zhì)的不斷升級(jí)和更新，有望在中國(guó)速溶咖啡市場(chǎng)搶占一定的份額。2、SWOT分析目前中國(guó)速溶咖啡市場(chǎng)規(guī)模呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，其主要原因是上游生咖啡豆產(chǎn)量下降及速溶咖啡產(chǎn)品本身口感較差，隨著國(guó)民生活質(zhì)量的提高，對(duì)現(xiàn)磨咖啡的需求增大，奶茶類和果茶類飲品近幾年也在競(jìng)爭(zhēng)著咖啡的飲品市場(chǎng)，導(dǎo)致對(duì)速溶咖啡的市場(chǎng)擠壓因素增多，但速溶咖啡價(jià)格較低，適合大部分已經(jīng)養(yǎng)成咖啡消費(fèi)習(xí)慣的上班族群體，而且目前我國(guó)還沒有上市的中國(guó)咖啡企業(yè)，占比中國(guó)速溶咖啡市場(chǎng)最大比重的雀巢咖啡已經(jīng)上市，但卻來源于瑞士，國(guó)內(nèi)速溶咖啡行業(yè)需要出現(xiàn)中國(guó)速溶咖啡上市企業(yè)，來引導(dǎo)中國(guó)速溶咖啡市場(chǎng)走向以國(guó)產(chǎn)替代進(jìn)口的發(fā)展趨勢(shì)。六、未來中國(guó)速溶咖啡發(fā)展趨勢(shì)現(xiàn)階段，由于上游生咖啡豆產(chǎn)量下降，大部分原材料依賴于進(jìn)口，近些年中國(guó)政府及云南地方政府相繼出臺(tái)政策扶持咖啡豆的生產(chǎn)，未來速溶咖啡市場(chǎng)規(guī)模應(yīng)該略有上升。以此同時(shí)，速溶咖