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文檔簡介

導游基礎知識第六章中國的飲食文化中國烹飪在世界上的地位世界三大烹飪流派中國烹飪：東方法國烹飪：西方阿拉伯烹飪：阿拉伯中國烹飪歷史最悠久、特色最豐富、文化內涵最為博大精深、使用人口最多

第六章中國的飲食文化中國烹調菜系介紹中國名酒中國名茶第一節(jié)中國烹調菜系介紹一、中國烹調菜系劃分從地域角度劃分四大菜系：山東、淮揚、四川、廣東菜系。（魯、蘇、粵、川）八大菜系：加上安徽、湖南、福建、浙江菜系（徽、湘、閩、浙）十大菜系：再加上北京（京）、上海菜系（滬）山東菜代表地：山東濟南、膠東；南北朝初具規(guī)模，明清形成流派御膳特點：精于制湯；偏重咸鮮代表名菜：九轉大腸糖醋黃河鯉魚廣東菜廣州、潮洲、東江取料廣博重“生猛”；調味重清脆爽嫩滑第二節(jié)中國名酒釀酒簡史酒的分類按釀酒方法：按酒中酒精含量：按商業(yè)習慣：白酒2白酒名酒貴州茅臺瀘州老窖汾酒葡萄酒分類按加工方法按糖分含量按色澤名酒黃酒最古老的酒糯米釀造營養(yǎng)價值高以浙江紹興老酒最為著名。主要品種有：加飯酒、元紅酒、善釀酒和花雕酒等，素有“東方名酒”的美譽。第三節(jié)中國名茶中國是茶的發(fā)源地世界三大飲料之一（茶葉、咖啡、可可）唐代茶圣陸羽《茶經》茶葉的分類（二）各類名茶的產地與特點

類別制作工藝特點名品綠茶

不發(fā)酵茶“三綠”，即干茶綠、湯色綠、葉底綠。龍井茶、碧螺春、黃山毛峰紅茶

全發(fā)酵茶葉紅湯紅、香味醇和、耐沖耐泡。安徽祁紅和云南滇紅烏龍茶

半發(fā)酵茶葉色青綠，茶湯金黃，香味芬芳濃郁。

福建武夷巖茶、鐵觀音、廣東鳳凰單樅、臺灣的凍頂烏龍。

白茶

用鮮葉加工茸毛多，色白如銀、湯色淺黃、香氣清新。白毫銀針、白牡丹、貢眉黃茶輕微發(fā)酵茶

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