什么是營(yíng)養(yǎng)課件

什么是營(yíng)養(yǎng)：

營(yíng)養(yǎng)從字義上講“營(yíng)”的含義是“謀求”，“養(yǎng)”的含義是“養(yǎng)生”，“營(yíng)養(yǎng)”就是“謀求養(yǎng)生”。養(yǎng)生是中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中使用的術(shù)語(yǔ)，即指保養(yǎng)、調(diào)養(yǎng)、頤養(yǎng)生命。用現(xiàn)代科學(xué)的語(yǔ)言具體的描述“營(yíng)養(yǎng)”可以說(shuō)：營(yíng)養(yǎng)是機(jī)體攝取食物，經(jīng)過(guò)消化、吸收、代謝和排泄，利用食物中的營(yíng)養(yǎng)素和其他對(duì)身體有益的成分構(gòu)建組織器官、調(diào)節(jié)各種生理功能，維持正常生長(zhǎng)、發(fā)育和防病保健的過(guò)程。

人體所需的營(yíng)養(yǎng)素不下百種，其中一些人體可以自身合成、制造，還有約40余種是人體無(wú)法自身合成、制造，必須通過(guò)外界食物來(lái)攝取，這些營(yíng)養(yǎng)素可概括為七大營(yíng)養(yǎng)素：人體所必需的營(yíng)養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物（糖類(lèi)）、礦物質(zhì)（無(wú)機(jī)鹽）、維生素、水和纖維素等7類(lèi)。健康的繼續(xù)是營(yíng)養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)的繼續(xù)是生命。不論男女老幼，皆為生而食，為了延續(xù)生命現(xiàn)象，必須攝取有益于身體健康的食物。

水是生命的源泉，人對(duì)水的需要僅次于氧氣，水是維持生命必需的物質(zhì)，機(jī)體的物質(zhì)代謝，生理活動(dòng)均離不開(kāi)水的參與。人體細(xì)胞的重要成分是水，正常成人水分大約為70%，嬰兒體重的80%左右是水，老年人身體55%是水分。

水來(lái)源于各種食物和飲水。人如果不攝入某一種維生素或礦物質(zhì)，也許還能繼續(xù)活幾周或帶病活上若干年，但人如果沒(méi)有水，卻只能活幾天。水有利于體內(nèi)化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)行，在生物體內(nèi)還起到運(yùn)輸物質(zhì)的作用。水對(duì)于維持生物體溫度的穩(wěn)定起很大作用。

胺基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的物質(zhì)，人體內(nèi)約有22種胺基酸，其中有8種稱(chēng)為「必需胺基酸」,這8種氨基酸不能在人體內(nèi)合成，必須從食物中攝取，如果攝入不足，會(huì)引發(fā)各種疾病。1、異亮氨酸：能維持機(jī)體平衡，治療精神障礙富含異亮氨酸的食物：奶、蛋、肉、麥、玉米、大豆、番木瓜、梨、橄欖、椰子、花粉等。

2、亮氨酸；如果缺乏時(shí)，會(huì)停止生長(zhǎng)，體重減輕。亮氨酸存在于動(dòng)物蛋白質(zhì)和奶制品中，如牛奶、乳制品、蛋、豬肉、牛肉、雞肉、豆類(lèi)等。

3、賴(lài)氨酸：增強(qiáng)免疫能力，改善發(fā)育,促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)。富含賴(lài)氨酸的食物：黃豆、山藥、銀杏、大棗、芝麻、蜂蜜、葡萄、蓮子，花粉，珍珠含的賴(lài)氨酸比較多。

4、蛋氨酸：提高肌肉活力的功能，冬季應(yīng)多攝取含蛋氨酸較多的食物。富含蛋氨酸的食物：芝麻、葵花子、乳制品、酵母、葉類(lèi)蔬菜等。5、苯丙氨酸:促進(jìn)甲狀腺素和腎和腎上腺素的合成富含苯丙氨酸的食物：苯丙氨酸在大部分的食物里都可以找到。肉和奶制品中苯丙氨酸的含量尤其的高。6、蘇氨酸:人體必需，缺乏時(shí)會(huì)使人消瘦，甚至死亡。富含蘇氨酸的食物：發(fā)酵食品（谷物制品）、雞蛋、奶、花生、米、胡蘿卜、葉菜類(lèi)、花粉等。7、色氨酸:促進(jìn)血紅蛋白的合成。含色氨酸最多的是小米，每100克含色氨酸202mg,牛奶、香菇、葵花子、海蟹、黑芝麻、黃豆、南瓜子、肉松、豆腐、雞蛋、魚(yú)等也是富含色氨酸的食物。

脂肪是儲(chǔ)存和供給能量的主要營(yíng)養(yǎng)素。每克脂肪所提供的熱能為同等重量碳水化合物或蛋白質(zhì)的2倍。機(jī)體細(xì)胞膜、神經(jīng)組織、激素的構(gòu)成均離不開(kāi)它。脂肪還起保暖隔熱;支持保護(hù)內(nèi)臟、關(guān)節(jié)、各種組織;促進(jìn)脂溶性維生素吸收的作用。每日脂肪供熱應(yīng)占總熱卡的20%～25%

脂肪過(guò)少會(huì)造成耐力減少，容易頭暈、貧血。

脂肪過(guò)多會(huì)導(dǎo)致身材過(guò)分肥胖。但是最大最大的危害還是健康。90%以上的三高（高血壓、高血脂、高血糖）都是由于不良的飲食習(xí)慣導(dǎo)致肥胖而引起的。

碳水化合物是為生命活動(dòng)提供能源的主要營(yíng)養(yǎng)素，它廣泛存在于米、面、薯類(lèi)、豆類(lèi)、各種雜糧中，是人類(lèi)最重要、最經(jīng)濟(jì)的食物。

它還促進(jìn)其他營(yíng)養(yǎng)素的代謝，與蛋白質(zhì)、脂肪結(jié)合成糖蛋白、糖脂，組成抗體、酶、激素、細(xì)胞膜、神經(jīng)組織、核糖核酸等具有重要功能的物質(zhì)。這類(lèi)食物的重要性不言而喻;過(guò)多給孩子食物中加糖，這會(huì)導(dǎo)致肥胖，給孩子日后的健康埋下禍根。

維生素對(duì)維持人體生長(zhǎng)發(fā)育和生理功能起重要作用，可促進(jìn)酶的活力或?yàn)檩o酶之一。維生素可分兩類(lèi)，一類(lèi)為水溶性維生素包括維生素B族、維生素C等，這一類(lèi)占大多數(shù)，它們不在體內(nèi)儲(chǔ)存，需每日從食物提供，由于代謝快不易中毒。另一類(lèi)是脂溶性維生素，可在人的肝臟中貯存。維生素A、B、C、D、E、K、葉酸……各司其職，缺一不可，并能幫助人體對(duì)物質(zhì)的吸收起到一定的作用。因此給人提供新鮮蔬菜、水果、肝、蛋黃等，適當(dāng)吃點(diǎn)粗糧，多曬曬太陽(yáng)，就顯得格外必要了。2、維生素B

維生素B族有十二種以上，被世界一致公認(rèn)的人體必需維生素有九種，全是水溶性維生素，在體內(nèi)滯留的時(shí)間只有數(shù)小時(shí)，必須每天補(bǔ)充。B族是所有人體組織必不可少的營(yíng)養(yǎng)素，是食物釋放能量的關(guān)鍵。全是輔酶，參與體內(nèi)糖、蛋白質(zhì)和脂肪的代謝。缺乏維生素B的危害：a、身體長(zhǎng)期、嚴(yán)重缺乏B族維生素是導(dǎo)致癌癥、腫瘤的根本原因。b、各種消化道潰瘍、出血、腫塊、息肉、肌瘤、肝硬化也都是因?yàn)槿狈族維生素引起的。c、通常所說(shuō)的「上火」就是B族維生素短期、急劇缺乏癥。富含維生素B的食物：糙米、核果類(lèi)、酵母粉、奶酪、肉類(lèi)、肉臟類(lèi)、花粉類(lèi)等。3、維生素C

維生素C對(duì)抗萬(wàn)病源頭的病菌效果明顯，并改善肌膚困擾。缺乏的危害：壞血病、牙質(zhì)疏松、傷口復(fù)原緩慢。富含維生素C的食品：深綠及黃紅色蔬菜、水果、奇異果、檸檬4、維生素D

與維生素A、C、膽堿、鈣、磷一同攝取可相輔相成，又稱(chēng)為陽(yáng)光維他命。缺乏的危害：骨齒不良、骨質(zhì)疏松癥。富含維生素D的食品：魚(yú)肝油、蛋、牛油、魚(yú)類(lèi)、花粉,肝,(陽(yáng)光可使皮下膽固醇換成維生素D)。

5、維生素E

保持血管健康、預(yù)防癌癥，防止細(xì)胞氧化、治療不孕等作用。缺乏的危害：缺乏足夠維他命E會(huì)引致溶血性貧血；富含維生素E的食食物：植物油、全麥谷類(lèi)、南瓜等。6、維生素k幫助脂肪酸的形成缺乏的危害：皮膚炎、食欲不振、惡心、貧血、頭皮屑多、容易掉發(fā)。富含維生素k的食物：豬肝、沙丁魚(yú)、花粉、糙米、果仁。

雖然礦物質(zhì)在人體內(nèi)的總量不及體重的5%，也不能提供能量，可是它們?cè)隗w內(nèi)不能自行合成，必須由外界環(huán)境供給，并且在人體組織的生理作用中發(fā)揮重要的功能。礦物質(zhì)是構(gòu)成機(jī)體組織的重要原料，如鈣、磷、鎂是構(gòu)成骨骼、牙齒的主要原料。礦物質(zhì)也是維持機(jī)體酸堿平衡和正常滲透壓的必要條件。人體內(nèi)有些特殊的生理物質(zhì)如血液中的血紅蛋白、甲狀腺素等需要鐵、碘的參與才能合成。礦物質(zhì)的特點(diǎn)1、體內(nèi)不能合成，必須從食物和飲用水中攝??；2、礦物質(zhì)在體內(nèi)組織器官中的分布不均勻；3、礦物質(zhì)元素相互之間存在協(xié)同或拮抗效應(yīng)；各種重要礦物質(zhì)介紹

鈣（Ca）

缺乏的危害：導(dǎo)致骨質(zhì)密度降低、骨質(zhì)疏松、骨骼變形、骨折。

磷（P）

缺乏的危害：骨骼、發(fā)育不良、關(guān)節(jié)炎、肥胖、神經(jīng)過(guò)敏、疲勞、食欲不振。

鉀（K）

心跳正常規(guī)律、可預(yù)防中風(fēng)。缺乏的危害：高血壓、容易中暑、疲勞。（愛(ài)喝咖啡、酒及嗜吃甜食者易缺乏。）

硫（S）

為構(gòu)成毛發(fā)、軟骨、胰島素等之必需成分。缺乏的危害：浮腫、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、心跳減慢、食欲不振。

鐵（Fe）

血液的主要成份，制造血紅蛋白。對(duì)兒童成長(zhǎng)及抵抗疾病亦非常重要，防止貧血缺乏的危害：貧血、疲倦、抵抗力降低、發(fā)育不良等。

銅（Cu）

結(jié)合鐵及血紅蛋白，改善貧血。缺乏的危害：會(huì)影響骨骼間的締結(jié)組織、貧血。

碘（I）

甲狀腺球蛋白的主要成分，降低血中膽固醇值、促進(jìn)體脂肪燃燒、幫助減肥。缺乏的危害：甲狀腺腫大、肥胖、影響兒童發(fā)育。

錳（Mn）

缺乏的危害：影響骨骼形成、降低性荷爾蒙的合成及懷孕能力、性功能衰退。

鋅（Zn）

幫助新皮膚生長(zhǎng)、細(xì)胞再生、強(qiáng)化免疫力。又稱(chēng)為壯陽(yáng)礦物質(zhì)，對(duì)前列腺的功能、生殖器官的發(fā)育有幫助。缺乏的危害：發(fā)育不全、前列腺異常、妨礙RNA、DAN的生成。

膳食纖維膳是一種多