THBAIA 0003-2022 平山粉條標(biāo)準(zhǔn)

ICS67.180.20CCSX11團(tuán) 體 標(biāo) 準(zhǔn)T/HBAIA0003—2022平山粉條2022-06-15發(fā)布 2022-06-20實(shí)施河北省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)協(xié)會 發(fā)布T/HBAIA0003—2022T/HBAIA0003—2022II目 次前言 II范圍 1規(guī)范性引用文件 1術(shù)語和定義 1產(chǎn)地范圍 1要求 2原料產(chǎn)地環(huán)境 2原輔料 2生產(chǎn)工藝 2質(zhì)量要求 3檢驗(yàn)規(guī)則 4組批和抽樣 4檢驗(yàn)分類 4判定規(guī)則 4標(biāo)識、包裝、貯存、運(yùn)輸 4標(biāo)識 4包裝 4貯存、運(yùn)輸 4附錄A（規(guī)范性） 平山粉條產(chǎn)地范圍 5T/HBAIA0003—2022T/HBAIA0003—2022前 言本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由河北省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)協(xié)會提出。本文件起草單位：平山興通農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社、平山縣小覺農(nóng)副產(chǎn)品服務(wù)中心。本文件主要起草人：焦春偉、曹偉剛、李璽家、焦愛軍、焦飛。本文件為首次發(fā)布。IIT/HBAIA0003—2022T/HBAIA0003—202211平山粉條范圍本文件規(guī)定了平山粉條的產(chǎn)地范圍、要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)識、包裝、貯存、運(yùn)輸。本文件適用于平山粉條。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB/T191 包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測定GB5009.9食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中淀粉的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T23587 粉條GB31621 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范術(shù)語和定義GB/T23587界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。平山粉條產(chǎn)地范圍T/HBAIA0003—2022T/HBAIA0003—2022產(chǎn)地范圍限于北緯38°9′～38°45′，東經(jīng)113°31′～114°51′。分布在平山縣的平山鎮(zhèn)、東要求原料產(chǎn)地環(huán)境原輔料420％～25％，污染物和農(nóng)藥殘留GB2762、GB2763GB5749生產(chǎn)工藝選薯宜選擇出粉率高，陽坡沙壤土質(zhì)種植的紅薯，選薯應(yīng)符合5.2.1的要求。清洗用清水將紅薯洗凈，去除表面泥沙，置于通風(fēng)陰涼處瀝干。磨漿將清洗好的紅薯粉碎磨成漿。過濾用147μm（100目）的網(wǎng)篩過濾2次以上。沉淀去雜沉淀45～50h后將底部雜質(zhì)去除。干燥淀粉干燥至水分＜15％。和漿在淀粉中倒入適量熱水調(diào)成糊狀，用沸水邊沖邊攪拌和勻，約18min，粉糊呈透明均勻狀，易于出絲時即為粉茨。再與濕淀粉混合，攪揉成無疙瘩、不粘手、能拉絲、均勻細(xì)膩的軟面團(tuán)。2T/HBAIA0003—2022T/HBAIA0003—2022漏粉和漿淀粉通過模具漏入沸水鍋中，粉條沉入鍋底再浮出水面時，即可出鍋。冷卻將熟化后的粉條放入冷水中冷卻至室溫，用竹竿挑起成捆，放入酸漿中浸3～4min，撈起冷卻。洗粉將粉條均勻抖開。干燥定型后的粉條在背風(fēng)向陽處自然曬干或通過干燥設(shè)備烘干至水分≤15％。質(zhì)量要求感官指標(biāo)應(yīng)符合表?1?的規(guī)定。表1 感官指標(biāo)項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法組織形態(tài)粉條粗細(xì)均勻，無并條，彈性良好采用目視法和手觸進(jìn)行檢驗(yàn)。色澤具有平山粉條應(yīng)有的色澤，有光澤雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)氣味與滋味具有平山粉條應(yīng)有的氣味和滋味將紅薯粉煮熟后采用鼻嗅法、口嘗法進(jìn)行檢驗(yàn)?？诟兄笫旌罂诟腥彳浰⒔畹?、無異味理化指標(biāo)應(yīng)符合表2規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法淀粉/（g/100g）≥75.0GB5009.9水分/（g/100g）≤15.0GB5009.3斷條率/％ ≤10GB/T23587灰分/（g/100g）≤0.7GB5009.4絲徑/mm ＞1.0GB/T23587衛(wèi)生指標(biāo)3T/HBAIA0003—2022T/HBAIA0003—2022衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB/T23587的規(guī)定。檢驗(yàn)規(guī)則組批和抽樣按GB/T23587規(guī)定執(zhí)行。檢驗(yàn)分類出廠檢驗(yàn)每批產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)合格后，附合格證方可出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官要求、水分、絲徑、斷條率。型式檢驗(yàn)正常生產(chǎn)每6個月進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)，型式檢驗(yàn)為全部項(xiàng)目。有下列之一時，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果差距較大時；正式投產(chǎn)后原材料或工藝發(fā)生改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；產(chǎn)品停產(chǎn)半年以上，恢復(fù)生產(chǎn)時。判定規(guī)則標(biāo)識、包裝、貯存、運(yùn)輸標(biāo)識GB7718GB/T191GB31621使用地理標(biāo)志證明商標(biāo)專用標(biāo)識時，根據(jù)實(shí)際情況，采用加貼、吊掛和直接印刷等形式標(biāo)示在銷售包裝上。包裝應(yīng)符合GB/T23587的規(guī)定。貯存、運(yùn)輸