基礎(chǔ)知識考試試題補(bǔ)考

CQCt品安全管理體系國家注冊審核員考試試題第一部分基礎(chǔ)知識類另I」單項(xiàng)選擇題判斷題多項(xiàng)選擇題總得分P得分閱卷人簽字復(fù)核人簽字姓名工作單位:考試日期:年月日一、單項(xiàng)選擇題（在下列各題中選擇一個(gè)你認(rèn)為最適合的答案，填到括號中，每題1分,共計(jì)40分）a)b)c)d).對不符合操作性前提方案條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品，以下說法正確的是a)b)c)d)為不合格產(chǎn)品應(yīng)按潛在不安全產(chǎn)品進(jìn)行處理a+c在評價(jià)時(shí)應(yīng)考慮不符合原因a+c.危害識別應(yīng)基于以下方面a）預(yù)備信息和數(shù)據(jù)b）經(jīng)驗(yàn)c）流行病學(xué)調(diào)查和其他歷史數(shù)據(jù)d）以上全是.當(dāng)測量儀器發(fā)現(xiàn)偏離校準(zhǔn)^^態(tài)時(shí)，a）只需要把測量儀器重b）把已測量的產(chǎn)品全部a）只需要把測量儀器重b）把已測量的產(chǎn)品全部c）把儀器報(bào)廢d）把該測量儀器重新校4.車間的下述流向錯(cuò)誤的是a）人員流向是從高清潔b）物體流向是從高清潔

c）水流向是從高清潔區(qū)

d）氣體流向是從高清潔新校準(zhǔn)作不合格品處理準(zhǔn)，并評估以前測量結(jié)果的有效性區(qū)流向低清潔區(qū)區(qū)流向低清潔區(qū)流向低清潔區(qū)區(qū)流向低清潔區(qū).整體食品安全管理體系的確認(rèn)可以是a）初始確認(rèn)b）有計(jì)劃的周期性確認(rèn)c）a）初始確認(rèn)b）有計(jì)劃的周期性確認(rèn)c）由特殊事件引發(fā)的確d）以上都是6.下列說法正確的是a）準(zhǔn)則不要求組織將與管理體系。b）準(zhǔn)則是法律法規(guī)的最c）準(zhǔn)則對于所有在食品通用的。食品安全相關(guān)的適用的法律法規(guī)的要求納低要求應(yīng)用。鏈中期望建立食品安全管理體系的組織的入到食品安全所有要求都是a）以上說法都對.食品安全小組組長應(yīng)a）是該組織的成員

能夠提供食品安全相 關(guān)的專家意見為組織成員安排相關(guān) 的培訓(xùn)和教育以上都對)8.二氧化碳在碳酸飲料中的作用是：清涼作用可阻礙微生物的生長有舒服的剎口感所有答案都正確9.食品安全 管理體系 具有產(chǎn)品、工序和工廠特異 性，所確定的關(guān)鍵控制點(diǎn)因以下特性也會不同加工人員不同加工地點(diǎn)、工藝、配 方、設(shè)備管理層的要求不同以上都是)10.危害分析評價(jià)識別的危害可以通過前堤方案控制增加設(shè)備加以控制c)操作性前堤方案控制和/或HACC時(shí)劃進(jìn)行控制d)HACCP十戈ij進(jìn)行控制)11.水果原料的主要化學(xué)成份為糖、蛋白、脂肪碳水化合物、單寧、 有機(jī)物糖、有機(jī)酸、果膠、 單寧、色素不同水果組成不同)12.以下關(guān)于召回的說法正確的是a)食品安全小組組長應(yīng) 指定有權(quán)啟動(dòng)召回的人員和負(fù)責(zé)執(zhí)行召回的人員結(jié)果應(yīng)作為管理評審的輸入時(shí)銷毀回來驗(yàn)證召回方案的有效性b)召回的原因、范圍和結(jié)果應(yīng)作為管理評審的輸入時(shí)銷毀回來驗(yàn)證召回方案的有效性c)召回的產(chǎn)品一定要及d)組織必須通過實(shí)際召)13.引起果汁敗壞的微生物主要是細(xì)菌、大腸桿菌細(xì)菌、沙門氏菌細(xì)菌、金黃色葡萄球 菌霉菌、酵母及細(xì)菌)14.食品加工過程中為防止致病菌生長和毒素形成，產(chǎn)品允許暴露的溫度和時(shí) 間為產(chǎn)品暴露在 10~21℃，暴露時(shí)間應(yīng)限制在 8小時(shí)產(chǎn)品暴露在 21℃以上 ，暴露時(shí)間應(yīng)限制在 2小時(shí)產(chǎn)品暴露在 10~21℃，暴露時(shí)間應(yīng)限制在 6小時(shí)產(chǎn)品暴露在 21℃以上 ，暴露時(shí)間應(yīng)限制在 3小時(shí)a)和d)b)和c))15.以下適合于做關(guān)鍵限值的監(jiān)視參數(shù)的是a)溫度、壓力b)水活度c)菌落總數(shù)、大腸菌群d)酶活性()16.下列關(guān)于異物探測的描述正確的是a)金屬探測器可以探測金屬X光探測儀可以探測金屬及其它非金屬雜質(zhì)SUS代表所有金屬a+b()17.下列情況，組織可不采取糾正措施處置不合格品：a)盡管不符合，但產(chǎn)品仍能滿足客戶的要求b)相關(guān)的食品安全危害在進(jìn)入食品鏈前將降至確定的可接受水平c)產(chǎn)品已銷售并已消費(fèi)掉或無法追回d)以上都正確()18.對于審核員的初始資格，認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)確保在最近三年內(nèi)，審核員在具有資格的審核員指導(dǎo)下，參加了至少4個(gè)組織的至少的食品安全管理體系審核。8天10天12天15天()19.下表中將每列上下的一個(gè)字母和一個(gè)漢字組成一組，如第1組為(A,食)，第2組為(B,品)，第3組為(C,的)……那么，第133組是什么？ABCABCABCABCA食品的安全食品的安全食品的(A,食)(B,品)(A,的)(G的)()20.自然數(shù)按下列順序排列后，分成A、B、C、D、E五列，例如3在D列，8在A歹U,那么1999在哪一列？ABCDE123487659 101121615141317181920B列A列D列C列()21.車間的下述流向錯(cuò)誤的是e)人員流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)f)物體流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)g)水流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)h)氣體流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)

)22.整體食品安全管理體系的確認(rèn)可以是初始確認(rèn)有計(jì)劃的周期性確認(rèn)由特殊事件引發(fā)的確認(rèn)以上都是)23.公路旁建設(shè)食品加工廠時(shí)，要確保與公路的間距至少在。25?50m50?100m100?150m150?200m)24.食品工廠水龍頭數(shù)量的設(shè)置以每班人數(shù)來定，以下說法正確的是。a)在200 人以內(nèi)者，按每 10 在200 人以內(nèi)者，按每 10 人在100 人以內(nèi)者，按每 10 人在200 人以內(nèi)者，按每 20 人在200 人以內(nèi)者，按每 10 人1個(gè)， 200 人以上者每增加1個(gè)， 100 人以上者每增加1個(gè)， 200 人以上者每增加1個(gè)， 200 人以上者每增加20人增設(shè) 1 個(gè)。20人增設(shè) 1 個(gè)。30人增設(shè) 1 個(gè)。20人增設(shè) 1 個(gè)。b)c)d))25.關(guān)于ISO22000的要求錯(cuò)誤的是必須有食品安全方針必須有目標(biāo)必須有食品安全小組必須與環(huán)境管理體系一起建立)26.危害識別不考 慮a)產(chǎn)品特性b)質(zhì)量成本c)流程圖d)預(yù)期用途)27.控制措施的選擇和評價(jià)可不考慮a)控制措施對確定的食品安全危害的控制效果b)對控制措施進(jìn)行監(jiān)視 的可行性c)員工培訓(xùn)的難易程度d)控制措施作用失效的 可能性或過程發(fā)生顯著變化的可能性()28可追溯性系統(tǒng)包括a)產(chǎn)品批次b)原料批次分銷記錄以上都上29.時(shí)有報(bào)道，春季食用土豆片而中毒，原因在于a)土豆沒有加熱徹底土豆片沒有清洗干凈原料土豆發(fā)芽，芽沒 有全部剔除都不對)30.食品加工廠鍋爐煙囪和車間距離是煙囪高 度的()倍以上。a)10b)12c)20

d)30()31.食品工廠水龍頭數(shù)量的設(shè)置以每班人數(shù)來 定，以下說法正確的是在 200人以內(nèi)者，按 每10人1個(gè)， 200人以上者每增加 20人增設(shè) 1個(gè)。在100人以內(nèi)者，按 每10人1個(gè)，100人以上者每增加 20人增設(shè)1個(gè)。在 200人以內(nèi)者，按 每20人1個(gè)， 200人以上者每增加 30人增設(shè) 1個(gè)。d)在200人以內(nèi)者，按每10人1個(gè)，200人以上者每增加20人增設(shè)1個(gè)。()32.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于()年。a)4b)3c)2d)1( )33.確認(rèn)的目的是()為了發(fā)現(xiàn)預(yù)定的控制措施運(yùn)行的失效之 處.證明單一的(或 組合的)控制措施能夠達(dá)到預(yù)期的控制水平(或滿足可接受水平)c)d))a)證明實(shí)際達(dá)到了預(yù)期的控制水平和(或)滿足了可接受水平以上都對34.控制措施評價(jià)時(shí)，應(yīng)考慮如下方面以對其分類(根據(jù)使用的強(qiáng)度，控制措施對確定食品安全危害的控制效果、監(jiān)視的可行性和控制措施的相對位置b)控制措施失效后的后不確定程度控制措施的執(zhí)行不確控制措施以往績效、c)d))a)證明實(shí)際達(dá)到了預(yù)期的控制水平和(或)滿足了可接受水平以上都對34.控制措施評價(jià)時(shí)，應(yīng)考慮如下方面以對其分類(根據(jù)使用的強(qiáng)度，控制措施對確定食品安全危害的控制效果、監(jiān)視的可行性和控制措施的相對位置b)控制措施失效后的后不確定程度控制措施的執(zhí)行不確控制措施以往績效、( )35.低酸罐頭食品是指果、控制措施對確定食品安全危害的效果定程度、監(jiān)視的可行性和控制措施的相對根據(jù)使用的強(qiáng)度，控制措施的相對位置和和控制措施的執(zhí)行位置監(jiān)視的可行性a)內(nèi)容物最終平衡b)內(nèi)容物最終平衡c)內(nèi)容物最終平衡d)內(nèi)容物最終平衡pH為4.6pH為4.6pH為4.6pH為4.6)以上的罐裝食品7.0以下的罐裝食品以下的罐裝食品以下,( )36.在針對小型欠發(fā)達(dá)組織按照織開發(fā)的前提方案和HACCPf劃組合時(shí),a)該組合中的危害分析、前提方案和3.0以上的罐裝食品GB/T22000建立食品安全管理體系，其采納外部組該考慮 ()HACC耕劃是否符合本標(biāo)準(zhǔn)的要求；針對外部開發(fā)的組合，組織是否 采取措施使之適用于本組織該組合中的前提方案了本組織的實(shí)際狀況該組合是否滿足本組b)該組合是否滿足本組符合《食品安全管理 體系是否符合本組織產(chǎn)品的特點(diǎn)，危害分析和織產(chǎn)品的特點(diǎn)，且組織是否采取措施使之織特點(diǎn)，同時(shí)組合中的危害分析、前提方要求》HACC就劃是否考慮適用于本組織案和HACCPf劃是否于直接消費(fèi)的可接受水平一環(huán)節(jié)的可接受水平品鏈的下一生產(chǎn)者的可接受水平于直接消費(fèi)的可接受水平一環(huán)節(jié)的可接受水平品鏈的下一生產(chǎn)者的可接受水平)37.標(biāo)準(zhǔn)中可接受水平( )a)僅指組織的終產(chǎn)品用b)指食品生產(chǎn)組織內(nèi)下c)指食品生產(chǎn)組織外食d)以上都是

()38.組織的PRP應(yīng)由()批準(zhǔn)。食品安全小組組織的主管部門領(lǐng)導(dǎo)組織的最高管理者組織的管理者代表)39.水活度 是指 ()a)該食品中游離水占食b)該食品的水蒸汽壓與c)該食品的游離水蒸氣d)該食品中游離水與在品的含量在同溫度下純水飽和水蒸汽壓之商壓與同溫度下純水飽和水蒸汽壓之商同溫度下純水飽和水蒸汽壓之商)40殺菌中所采用的D值，如下正確的是( )品的含量在同溫度下純水飽和水蒸汽壓之商壓與同溫度下純水飽和水蒸汽壓之商同溫度下純水飽和水蒸汽壓之商在特定溫度下，殺死 指定系統(tǒng)中微生物總量的 90%所需要的時(shí)間在特定時(shí)間下，殺死 指定系統(tǒng)中微生物總量的 90%所需要的溫度c)在給定的溫度下，一d)在熱致死時(shí)間曲線中c)在給定的溫度下，一d)在熱致死時(shí)間曲線中二、判斷題(每題1分，共計(jì)30二、判斷題(每題1分，共計(jì)30分)請?jiān)谀阏J(rèn)為對的題號前打“，”，錯(cuò)的打“X”1.()產(chǎn)品請加工的過程中一定存請關(guān)鍵控制點(diǎn)，但根 據(jù)產(chǎn)品的加工差異，不同組織確定的關(guān)鍵控制點(diǎn)可能有 所不同。()組織應(yīng)請文件中對所有原料及 終產(chǎn)品予以明確說明，且越詳細(xì)越好。()基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案用于闡述食品衛(wèi)生的基本要求和可接受的、更具永久特性的良好規(guī)范。()組織建立有效的可追溯性系統(tǒng) 是實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品召回的基礎(chǔ) 。( )根據(jù)GB/T22003附錄B的要求，監(jiān)督審核的最少時(shí)間宜是初次認(rèn)證審核時(shí)間的三分之一，至少為1天；再認(rèn)證的最少時(shí)間宜是初次認(rèn)證審核時(shí)間的三分之二，至少為1天。6.7.8.()6.7.8.( )GB/T22003標(biāo)準(zhǔn)可作為食品安全管 理體系認(rèn)證的依據(jù)。()簡單而言，“策劃”就是“凡事預(yù)則立”中“預(yù)”的意思。9.(，)認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)要求申請組織提()HACCP計(jì)劃中的關(guān)鍵控制點(diǎn)需()如果發(fā)生影響食品安全的工藝無關(guān)。供有關(guān)加工生產(chǎn)線、HACCP項(xiàng)目和班次的詳細(xì)信息。要進(jìn)行監(jiān)視而操作性前提方案不需進(jìn) 行監(jiān)視。變化，必須及時(shí)通知現(xiàn)場作業(yè)人員，與食品安全小組12.9.(，)認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)要求申請組織提()HACCP計(jì)劃中的關(guān)鍵控制點(diǎn)需()如果發(fā)生影響食品安全的工藝無關(guān)。供有關(guān)加工生產(chǎn)線、HACCP項(xiàng)目和班次的詳細(xì)信息。要進(jìn)行監(jiān)視而操作性前提方案不需進(jìn) 行監(jiān)視。變化，必須及時(shí)通知現(xiàn)場作業(yè)人員，與食品安全小組12.13.()()()()()()()()監(jiān)視必須采用測試設(shè)備，才能食品安全管理體系的建立、實(shí)食品請 -18℃冷藏是安全的措施，因?yàn)橹虏【埓藴刂灰M織建立了食品安全管理食品安全小組組長應(yīng)任命有權(quán)當(dāng)組織規(guī)模小且欠發(fā)達(dá)時(shí)，其簡單而言，糾正措施就是“亡生產(chǎn)區(qū)建筑物與外緣公路或道夠達(dá)到有效監(jiān)視。施、運(yùn)行或評價(jià)完全由因?yàn)橹虏【诖藴伢w系，就證明組織生產(chǎn)組織內(nèi)部人員進(jìn)行。度下就不生長了。的產(chǎn)品是安全的。限啟動(dòng)召回的人員可以不履行請食品鏈溝通的責(zé)任。羊補(bǔ)牢”，預(yù)防措施就是“未雨綢繆路之間應(yīng)有 15-20m的防護(hù)地帶。()ISO22000《食品安全管理體系——食品鏈中各類組織的要求》中規(guī)定，前堤方案應(yīng)形成文件。21．()法規(guī)允許情況下，食品加工企業(yè)聲明委托檢驗(yàn)的，委托社會實(shí)驗(yàn)室承 擔(dān)企業(yè)衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)，應(yīng)簽訂委托合同，委托合同要滿足要求。()針對大多數(shù)微生物不能請pH值4．5以下很好發(fā)育的作用原理，可利用提高氫離子濃度來防止食品腐敗 變質(zhì)。()豆?jié){營養(yǎng)豐富，且易消化吸收，飲用方便，加熱到80℃左右時(shí)即可 飲用。()食品安全小組 成員的知識和經(jīng)驗(yàn)必須是本組織食品安全 管理體系范圍所涉及的產(chǎn)品、過程和食品安全危害 。()當(dāng)確認(rèn)表明控制 措施使某危害控制遠(yuǎn)高于滿足可接受水平 的最低要求時(shí)，對該控制措施效果的驗(yàn)證即可 減少或不做要求。()終端產(chǎn)品滿足規(guī) 定要求可作為控制措施組合能夠達(dá)到預(yù)期 水平的證據(jù)。() 企業(yè)的操作性前提方案用于特定生 產(chǎn)線時(shí)，只在該生產(chǎn)線的加工過程中實(shí) 施。()根據(jù)《中華人民 共和國食品安全法》的規(guī)定，預(yù)包裝食品 的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明產(chǎn)品的主 要營養(yǎng)成分及其含量等。()食品加工車間 人員流向是從低清潔區(qū)到高清潔區(qū)，且不 能來回串崗，應(yīng)分區(qū)進(jìn)入。()根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，申請利用新的食品原料從事 食品生產(chǎn)或者從事食品添加劑 新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種生產(chǎn)活動(dòng)的 單位或者個(gè)人，應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交 相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。三、多項(xiàng)選擇題((在下列各題中選擇你認(rèn)為適合的答案，填到括號中，每題2分，共計(jì)30分).( )下列 哪些農(nóng)藥屬有機(jī)氯氧化樂果六六六DDTd)乙酰甲胺磷.(ac)認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)確保食品 安全管理體系審核員具有包含的相應(yīng)高等教育知識。a)普通微生物學(xué)b)食品微生物學(xué)c)普通化學(xué)d)有機(jī)化學(xué).()危害分析評價(jià)識別的危害可以通過前堤方案控制操作性前堤方案控制HACCP計(jì)劃控制操作性前堤方案和 HACCP計(jì)劃組合控制( )食品生產(chǎn)車間不應(yīng)使用的材料是 不銹鋼竹木銅( )香味主要來源于揮發(fā)性的：芳香烴芳香醇芳香醛芳香酮()前提方案可包括蟲害控制、包裝程序 、水的安全和衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù)手的清洗消毒、食品 接觸面的清潔和消毒有毒有害化合物的標(biāo) 識、交叉污染的預(yù)防、以及運(yùn)輸分包方的 合同中對預(yù)防食品污染的要求食品包裝材料的材質(zhì) 要求、食品接觸面的清潔和消毒、有毒有 害化合物的標(biāo)識、以及運(yùn)輸分包方的合同中對預(yù)防食品污染的要求()對危害進(jìn) 行評估的依據(jù)是對健康危害的嚴(yán)重性危害發(fā)生的可能性終端產(chǎn)品的可接受水平d)消費(fèi)者的可接受水平()當(dāng)驗(yàn)證證實(shí)不符合策劃的安排時(shí)，組織應(yīng)采取措施達(dá)到規(guī)定的要求，這些措施包括評審