2023年上半年二級公共營養(yǎng)師考試真題

20232101、養(yǎng)分缺乏病2、食品****變質(zhì)3、鹵汁走紅4、斷奶期5、食物熱效應(yīng)0.551、鐵、碘、硒等微量元素缺乏分別、 、 等疾病的發(fā)生有關(guān)。2、由于大豆含 ，所以是高血壓、動脈粥樣硬化患者的抱負(fù)食品。3、引起“蛋白-能量養(yǎng)分不良”的緣由是 、 和消耗增加。4、高血壓是指血壓持續(xù)增高的病理現(xiàn)象，當(dāng)收縮壓大于等于 和(或)舒張壓大于等于 時便可診斷為高血壓在高血壓病人中，90%以上是 。5、色氨酸負(fù)荷試驗是 缺乏的早期診斷指標(biāo)。三、推斷正確或錯誤(每題1分，共20分)1、孕婦鋅攝入量充分可促進(jìn)胎兒的生長發(fā)育和預(yù)防先天畸形。2、嬰兒生長快速，蛋白質(zhì)的量按每單位體重計算大于成人，而且需要更多的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。3、發(fā)酵性鹽漬品的特點是使用的食鹽量較多，主要靠乳酪菌發(fā)酵生成大量的乳酸來抑制****菌。4、目前，我國成年人鈉的推舉膳食攝入量(RNI2200mg/d.5、腸內(nèi)養(yǎng)分的可行性主要打算于小腸是否具有能吸取各種養(yǎng)分素的功能。6、必需氨基酸是組成蛋白質(zhì)的根本單位，是分子中具有氨基和羥基的一類含有復(fù)合官能團的化合物，具有共同的根本構(gòu)造。7、砷本身毒性較大，而其化合物一般無毒。8、谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中賴氨酸含量相對較低，所以谷類蛋白質(zhì)的生物學(xué)價值不及動物性蛋白質(zhì)。9、適宜攝入量不是通過爭論養(yǎng)分素的個體需要量求出來的，而是通過對安康人群攝入量的觀看或試驗獲得的。10、乳酸菌是可利用蛋白質(zhì)發(fā)酵而產(chǎn)生大量乳酸的一類微生物通稱。11、在膳食調(diào)查中食物頻率法的優(yōu)點是快速準(zhǔn)確。12、葉酸的補充應(yīng)當(dāng)從打算懷孕或可能懷孕前開頭。13、煙熏食品可能含有的致癌物是苯并芘。14、SOD15、大豆磷脂能削減膽固醇在血管內(nèi)壁的沉積。16、急性胃炎中度以上養(yǎng)分不良者可承受胃腸外養(yǎng)分。17液中積聚，因血漿尿酸濃度超過飽和限度而引起組織損傷的一組疾病。18、蛋類微生物污染常見的致病菌是沙門菌。19患珠呈鈍圓形，內(nèi)側(cè)無凹陷。20抗風(fēng)濕治療亦無效，與天氣無關(guān)，進(jìn)而關(guān)節(jié)活動障礙，肌肉萎縮、肢體麻木、僵直變形甚至癱瘓。13、以下關(guān)于碳水化合物生理功能的說法哪些正確( A、是人類獵取能量最經(jīng)濟、最主要的來源B、幫助機體吸取維生素C、有節(jié)約蛋白質(zhì)作用D、有抗生酮作用14、可以防止食品氧化變色的抗氧化劑是( A、丁基茴香醚B、二丁基羥基甲苯C、生育酚D、茶多酚15、孕期維生素D缺乏可導(dǎo)致母體和誕生的子代消逝( A、壞血病B、手足搐溺C、腓腸肌壓痛D、鈣代謝紊亂16、維生素C缺乏的臨床表現(xiàn)有( A、牙齦紅腫B、體重減輕C、任何部位都可消逝大小不等、程度不同的出血D、骨質(zhì)疏松17、對高溫作業(yè)人員的膳食指導(dǎo)是( A、增加食鹽攝入B、增加脂肪攝入C、增加蛋白質(zhì)攝入D、增加能量攝入18、高苯丙氨酸血癥病人膳食治療中應(yīng)( A、限制苯丙氨酸攝入B、蛋白質(zhì)應(yīng)由低苯丙氨酸的水解蛋白供給C、限制賴氨酸攝入D、蛋白質(zhì)應(yīng)由低賴氨酸的水解蛋白供給19、婦女懷孕后的代謝轉(zhuǎn)變主要為( A、蛋白質(zhì)代謝呈負(fù)氮平衡B、蛋白質(zhì)代謝呈正氮平衡C、胰島素分泌增加D、鈣、鐵、葉酸腸道吸取增加20、穎果蔬含有豐富的維生素C，但易于缺乏的養(yǎng)分素有A、蛋白質(zhì)B、微量元素C、能量物質(zhì)D、礦物質(zhì)5251、母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性。2、在對糖尿病患者的養(yǎng)分指導(dǎo)中，如何