第五章果蔬采后生理-冷害與凍害

第五章果蔬采后生理失調(diào)<教學(xué)目標(biāo)>1、掌握果蔬冷害凍害的相關(guān)概念。2、掌握影響冷害、凍害的因素及減輕措施。

香蕉凍害圖果蔬采后生理失調(diào)（生理病害）：指由非病原菌微生物引起的果蔬成熟衰老正常生理代謝紊亂，造成組織結(jié)構(gòu)、色澤和風(fēng)味等發(fā)生不正常變化，使果蔬產(chǎn)品的食用品質(zhì)和經(jīng)濟(jì)價(jià)值降低的現(xiàn)象。低溫可以明顯抑制采后果蔬的呼吸作用、抑制微生物的生長(zhǎng)。因此采用低溫貯藏果實(shí)和蔬菜，對(duì)保持新鮮果蔬的風(fēng)味、品質(zhì)，控制成熟、衰老和延長(zhǎng)貯藏期是十分有效的。但不適當(dāng)?shù)牡蜏?，則會(huì)使采后的果蔬產(chǎn)品受到不同程度的傷害、出現(xiàn)各種生理失調(diào)，嚴(yán)重時(shí)會(huì)造成細(xì)胞和組織死亡，品質(zhì)敗壞，失去商品價(jià)值。低溫對(duì)植物的危害，按低溫程度和受害情況可分為冷害(零上低溫)和凍害低溫兩種。冷害(chillinginjury):指由水果和蔬菜組織冰點(diǎn)以上的不適低溫造成的傷害。第一節(jié)果蔬貯藏期間的冷害梨的凍害一、冷害癥狀及其影響因素（一）冷害的癥狀及其特點(diǎn)：外表受到損傷，出現(xiàn)斑點(diǎn)，表皮凹陷，失色或組織出現(xiàn)水漬狀，果肉、維管束或種子內(nèi)部褐變，組織裂開，果實(shí)不能完熟，或衰老進(jìn)程加快，抵抗力減弱，易遭病菌侵害，容易腐爛，成分發(fā)生變化(特別是香味和風(fēng)味發(fā)生變化)，種子喪失發(fā)芽力等。

冷害癥狀特性特點(diǎn)：累加效應(yīng)、延遲表現(xiàn)。這些因冷害而出現(xiàn)的變化，會(huì)大大地縮短果實(shí)、蔬菜的貯藏壽命，嚴(yán)重影響商品價(jià)值，在果蔬貯運(yùn)保鮮中造成的經(jīng)濟(jì)損失（商品性、食用性的影響）冷害的臨界溫度小于13℃香蕉甜椒及綠熟的番茄；小于10℃黃瓜，蕃瓜，西瓜小于7℃茄子，菜豆小于5℃厚皮甜瓜

0℃左右蘋果、梨、桃、馬鈴薯種類低于該溫度/℃癥狀蘋果（紅玉、桔平、旭）2.2～3.3果肉、果心潰變（fleshcollapse.core-browning）、形成軟虎皮病（SoftorDeepscold）梨（鱷梨）5.0～8.0（5～12）果肉、果心潰變（fleshcollapse.core-browning）香蕉（綠、黃果）11.7～13.3無法催熟、果皮褐變葡萄柚10.0℃果皮凹陷、水漬狀腐爛檸檬10.0～15.4果皮凹陷，紅褐色斑點(diǎn)，囊瓣膜變紅橙（品種各異，存在中溫現(xiàn)象。）2.8～5.0果皮凹陷，褐變。存在中溫現(xiàn)象，廣東甜橙1～3℃比4～6℃或7～9℃下要輕*柑橘（品種各異）3.0～9.0果皮凹陷，組織腫脹，腐爛芒果4.4～12.8果皮黑變，后熟不良菠蘿6.1～10.0后熟不良，果肉褐變櫻桃（部分品種）0～1.0儲(chǔ)后生溫發(fā)生燙傷病梅（部分品種）5.0～8.0凹陷，褐變荔枝0～1.0果皮變黑橄欖6.0～7.0果肉褐變。番木瓜、木瓜6.1～7.0果皮凹陷、水漬狀腐爛、后熟不良桃與杏、李1.0～0果實(shí)異味。3～4℃為冷害高峰。果實(shí)糠化，味淡，褐變扁豆7.2～10.0凹陷、變色黃瓜7.2果皮凹陷、水漬狀斑點(diǎn)、腐爛茄子7.2～9.0燙傷病、籽褐變、腐爛甜瓜2.2～4.4凹陷、腐爛西瓜4.4凹陷、腐爛。柿子椒7.2凹陷、籽褐變。土豆3.3～4.4（10.0春收）紋狀褐變、淀粉轉(zhuǎn)化加劇，糖份增加哈密瓜低溫冷害受強(qiáng)寒流襲擊永春萬畝枇杷受冷害（二）影響冷害的因素易感性或冷敏性（chilling-sensitive）：當(dāng)園藝產(chǎn)品受冷害后會(huì)發(fā)生一系列不正常的生理活動(dòng)，園藝產(chǎn)品對(duì)這些不正常的生理活動(dòng)的適應(yīng)與抵抗能力的強(qiáng)弱稱之為易感性或冷敏性（chilling-sensitive）。一些原產(chǎn)于熱帶或亞熱帶的植物，由于系統(tǒng)發(fā)育處于高溫多濕的氣候環(huán)境中，形成對(duì)低溫很敏感的特性，在生長(zhǎng)過程中遇到零上低溫，則發(fā)生冷害，損失巨大。起源于熱帶、亞熱帶植物的果實(shí)、蔬菜或貯藏器官(如甘薯的塊根)，在過低溫度下貯藏也會(huì)引起冷害。甚至某些原產(chǎn)于溫帶的果蔬，如蘋果中的一些品種，貯藏不當(dāng)，同樣會(huì)遭受冷害。一般果蔬產(chǎn)品在冷害溫度下貯藏，并不立即表現(xiàn)出冷害癥狀，只有將這些在低溫下貯藏的產(chǎn)品轉(zhuǎn)移至20一25℃較溫暖的環(huán)境中，二、三天后冷害癥狀才會(huì)被發(fā)展和察覺出來。1、內(nèi)在因素種類和品種：果蔬種類和品種不同，其冷敏性存在較大差異。尤其是原產(chǎn)地。植物對(duì)冷害的敏感性受基因決定種類和品種冷害溫度（℃）李子、青椒7紅茄2龍眼0Kent芒果13紫花芒果8椪柑7-9蕉柑4-6未成熟的果實(shí)對(duì)低溫較敏感，易受冷害。成熟果實(shí)冷敏性較低。一般產(chǎn)品越幼嫩，對(duì)冷害越敏感2、發(fā)育階段與成熟度成熟度貯藏溫度（℃）紅熟番茄0-0.5綠熟番茄10-123、果蔬組織的生理狀況及化學(xué)組成4、采收期蔬菜的不同采收期、果實(shí)的不同區(qū)域。如夏季，6月份采收的青椒6℃下，38小時(shí)有乙烯產(chǎn)生。秋季，10月份采收的青椒6℃下，4d.無乙烯產(chǎn)生。安久梨（西洋梨系統(tǒng)品種）；在冷涼區(qū)采收的果實(shí)，0℃儲(chǔ)藏可以后熟。在熱區(qū)采收的果實(shí)，0℃儲(chǔ)藏?zé)o法后熟。溫度

2、外界環(huán)境因素在環(huán)境因素中，影響冷害的主要因素是溫度。在導(dǎo)致發(fā)生冷害的溫度下，溫度高低和持續(xù)時(shí)間的長(zhǎng)短乃是果蔬產(chǎn)品是否受害和受害程度的決定因素。低于冷害臨界溫度：時(shí)間越長(zhǎng)，冷害發(fā)生率越高低于冷害臨界溫度，溫度越低，冷害發(fā)生率嚴(yán)重程度越大在誘發(fā)冷害溫度的范圍內(nèi)，溫度越低，或低溫持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，則冷害受害程度越嚴(yán)重。但對(duì)某些水果說來，溫度與冷害的關(guān)系，又不完全同于上述規(guī)律，如葡萄柚在稍低于最適宜溫度下卻比在較低的溫度下更快地顯現(xiàn)冷害癥狀。據(jù)報(bào)道葡萄柚在0℃或10℃下貯藏4～6個(gè)星期后極少出現(xiàn)冷害癥狀，而在0℃與10℃之間的中間溫度，則常會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重的表皮凹陷斑紋。又如廣東甜橙在1～3℃或常溫(平均溫度為15℃)下貯藏4～5個(gè)月，由于低溫傷害而出現(xiàn)的褐斑，較之中間溫度(如4～6℃或7～9℃)少得多。在較低溫度下，一定時(shí)間內(nèi)之所以出現(xiàn)冷害癥狀較少、較輕的原因，有人認(rèn)為低溫可能抑制了果品的代謝活動(dòng)，因而使冷害癥狀發(fā)展緩慢。相對(duì)濕度對(duì)于某些果蔬商品，貯藏期間提高相對(duì)濕度，可以減輕冷害。據(jù)研究將黃瓜和辣椒貯藏在相對(duì)濕度接近100％的環(huán)境中，在0℃下果實(shí)表皮出現(xiàn)的冷害陷斑，較在相對(duì)濕度為90％的為少。有人將辣椒在0℃及相對(duì)濕度為88％～90％中貯藏12天，有67％出現(xiàn)陷斑；而在同樣時(shí)間和溫度下，貯藏在相對(duì)濕度為96％～98％，只有33％出現(xiàn)陷斑。顯然，對(duì)這類蔬菜說來，調(diào)節(jié)貯藏濕度接近100％，冷害減少，而低濕則促進(jìn)冷害癥狀的出現(xiàn)。

改變貯藏環(huán)境的氣體成分，可以減少冷害的發(fā)生。對(duì)于某些果蔬商品用低濃度02，和高濃度CO2進(jìn)行氣凋貯藏，能有效地減輕冷害，如油梨、葡萄柚、青梅、黃秋葵、番木瓜，桃、菠蘿和小西葫蘆等。但氣調(diào)貯藏也有加重冷害的報(bào)道：如黃瓜、石刁柏和燈籠辣椒等。為此，氣調(diào)貯藏能否減輕冷害的發(fā)生，受果蔬種類、O2和C02濃度、處理時(shí)間和貯藏溫度等因素決定。氣體成分O2高濃度及低濃度O2都會(huì)加重冷害發(fā)生，一般認(rèn)為O2濃度為7％安全。CO2高濃度會(huì)誘導(dǎo)冷害發(fā)生。產(chǎn)品對(duì)冷害抗性有關(guān)的藥物Ca++，Ca++越低，則對(duì)冷害越敏感?；瘜W(xué)藥物：二、果蔬冷害的生理生化變化（一）細(xì)胞的變化1、膜透性改變：通常使膜的透性增加（冷害導(dǎo)致細(xì)胞膜收縮，膜體龜裂、破損，破壞膜的選擇透性，引起細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)外滲）2、細(xì)胞核亞細(xì)胞結(jié)構(gòu)的變化：線粒體膨脹質(zhì)壁分離細(xì)胞核、質(zhì)膜、液泡膜破壞3、原生質(zhì)流動(dòng)異常：原生質(zhì)流動(dòng)減緩或停止。黃瓜組織切片不同溫度下細(xì)胞膜透性變化圖（二）生理學(xué)變化1、呼吸代謝失調(diào)：不正常的呼吸反應(yīng)例如黃瓜，食莢菜豆、甘薯，番茄等冷害敏感蔬菜，遭受冷害后常出現(xiàn)較高的呼吸強(qiáng)度。植物遭受低溫傷害以后，如再轉(zhuǎn)移到正常溫度下，對(duì)植物組織傷害更為嚴(yán)重，呼吸速率的升高則更加突出。例如將黃瓜放置5℃下短期貯藏4天，移置25℃中，呼吸作用雖突然升高，但很快降低到原來水平(即未經(jīng)冷害處理的25℃的呼吸水平)。但在5℃中貯藏8～10天的，移到正常溫度下，呼吸作用持續(xù)升高，不能再恢復(fù)到原來水平，并出現(xiàn)冷害癥狀。導(dǎo)致呼吸代謝失調(diào)原因：（1）低溫引起正常新陳代謝失調(diào)，酶促反應(yīng)從平衡狀態(tài)變?yōu)椴黄胶鉅顟B(tài)，無氧呼吸增大，使一些有毒的代謝產(chǎn)物如乙醛、乙醇等，在細(xì)胞內(nèi)積累。（2）呼吸途徑和電子傳遞途徑改變：儲(chǔ)溫/℃第8d時(shí)呼吸強(qiáng)度/（mgC02/kg.h）升溫至20℃（8d）時(shí)的呼吸強(qiáng)度/（mgC02/kg.h）011.5158.33526.85118.511039.4165.4CK2030.030.73黃瓜冷害溫度下的呼吸強(qiáng)度變化特點(diǎn)

冷害溫度的確定：冷害的溫度依下而定，把呼吸強(qiáng)度的對(duì)數(shù)值作縱坐標(biāo)，溫度的倒數(shù)×104作橫坐標(biāo)，那么呼吸強(qiáng)度與溫度的變化曲線（該曲線又稱為阿累尼烏斯曲線）發(fā)生折點(diǎn)時(shí)的溫度即為冷害溫度

呼吸強(qiáng)度與溫度的變化曲線示意（冷害溫度確定）

很多對(duì)冷害敏感的果蔬產(chǎn)品經(jīng)冷害低溫處理以后，乙烯生成量明顯增加。進(jìn)一步研究表明在乙烯生物合成途徑中，低溫加速了SAM→ACC的反應(yīng)進(jìn)程，因?yàn)榈蜏靥幚砟茱@著提高參與此反應(yīng)的ACC合成酶的活性。梨和蜜露甜瓜2、刺激乙烯生成（MET）（SAM）（ACC）C2H4。

冷害刺激ACC（E2）酶（吡哆醛磷酸化酶（ACs）的合成。）

E1E2E33、對(duì)物質(zhì)代謝產(chǎn)生的影響（1）碳水化合物：據(jù)報(bào)道有些果蔬商品在低溫中貯藏，碳水化合物代謝發(fā)生了變化，如馬鈴薯塊莖經(jīng)低溫貯藏后，還原糖含量明顯提高；在葡萄柚的果皮中還原糖的含量也隨抗冷性的增強(qiáng)而提高．將番茄幼苗在較低夜溫下假植，其抗冷性要比在較高夜溫下生長(zhǎng)的要強(qiáng)，據(jù)分析低溫降低了植物對(duì)碳水化合物的利用，但卻加速了淀粉轉(zhuǎn)向可溶性糖方向的水解和誘導(dǎo)轉(zhuǎn)化酶催化蔗糖向還原糖轉(zhuǎn)化．因此，可以認(rèn)為抗冷性強(qiáng)的品種，與在低溫下能生成更多的可溶性糖有關(guān)。低溫貯藏果蔬可溶性碳水化合物含量的增加提高組織的抗冷性與其抗逆性有關(guān)。結(jié)果是：提高了細(xì)胞滲透勢(shì)，降低了細(xì)胞的水勢(shì)，減少了水分的流失。碳水化合物與細(xì)胞組分分子連接，對(duì)細(xì)胞膜與酶起到穩(wěn)定作用。為細(xì)胞提供能源。（2）蛋白質(zhì)與酶活性的變化：蛋白質(zhì)的合成速率下降，分解速率增大；可溶性蛋白含量增加。蛋白質(zhì)變性。PAL和綠原酸氧化酶活性上升，導(dǎo)致組織褐變，SOD活性下降。（3）游離氨基酸和氨大量積累，脯氨酸含量顯著增加（細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)破壞的結(jié)果）。脯氨酸的積累既反映了細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能受損的程度；同時(shí)，也有其適應(yīng)的意義，采取一定的措施提高其含量，又能起到保護(hù)作用（4）多胺(Polyamines,Pas.)含量增加。多胺廣泛存在于有激素參與的細(xì)胞和組織中，一般分為尸胺(Cadavarine,Cad.)、腐胺(Putrescine,Put.)、精胺(Spermine,Spm.)、亞精胺(Spermidine,Spd.)4種。由于多胺是陽(yáng)離子，認(rèn)為其可以通過穩(wěn)定DNA而保持細(xì)胞的完整性，多胺有類似于自由基清除劑的作用。D.Valero,D.MartinezRomeroetal.(1999a,2002a.)認(rèn)為，多胺對(duì)果實(shí)的保鮮作用，包括防止果實(shí)褐變、誘導(dǎo)果實(shí)產(chǎn)生機(jī)械抗性，推遲乙烯及呼吸高峰的到來，減少冷害及減輕冷害（5）有毒物質(zhì)的積累無氧呼吸產(chǎn)物：乙醇、乙醛、酚類、α-酮酸，綠原酸。異常N代謝產(chǎn)物：造成游離氨和氨基酸含量增加引起細(xì)胞傷害（香蕉冷害產(chǎn)生過多酪氨酸、多巴胺）過氧化產(chǎn)物：自由基的產(chǎn)生。鮮棗低溫冷害

三、冷害發(fā)生的機(jī)理1、細(xì)胞膜脂相變理論（由液晶態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)楣虘B(tài)的凝膠態(tài)）損傷生物膜破壞膜功能引起膜收縮，膜體出現(xiàn)龜裂，破損破壞了膜的選擇透性，引起細(xì)胞內(nèi)的物質(zhì)外滲線粒體膜受到破壞，影響呼吸鏈電子傳遞，出現(xiàn)氧化磷酸化解偶聯(lián)作用0℃以上低溫對(duì)冷害敏感的熱帶和亞熱帶植物的細(xì)胞器如葉綠體、核糖體等，都有不同程度的影響。冷害的第一反應(yīng)表現(xiàn)在生物膜上，已知生物膜是類脂（60～70%）與蛋白質(zhì)（25%）、糖類（5%）組成的混合體，這種連續(xù)的具有流動(dòng)性質(zhì)的片層結(jié)構(gòu)厚度約為74?。其特點(diǎn)是，對(duì)水的透性較大，對(duì)脂溶性物質(zhì)的透性較高，對(duì)電阻力較大。生物膜的類脂分子結(jié)合特點(diǎn)

冷害作用位點(diǎn)↓

R′—C—CH2O∣‖R′—C—C—CH2—O—P—O—（絲氨酸）∣∣

HO碳原子數(shù)：不飽和鍵數(shù)12：014：016：018：018：118：218：3凝結(jié)溫度4453.963.969.617.4-5.0-11.0脂肪酸碳原子及不飽和鍵數(shù)的多少與凝結(jié)溫度的關(guān)系

酯化后不飽和鍵數(shù)12：014：016：018：018：118：2凝結(jié)溫度-2.0244258-22-50脂肪酸（如卵磷脂）酯化后凝結(jié)溫度的關(guān)系

在正常的情況下，膜的類脂表觀為液晶相。低溫時(shí)，由液晶相轉(zhuǎn)變?yōu)楣滔?。類脂在?---液的物理變化中，如果低溫時(shí)間短則當(dāng)溫度回升時(shí)仍可由固相轉(zhuǎn)變?yōu)橐壕啵蜏孛{迫時(shí)間過長(zhǎng)則固相無法逆轉(zhuǎn)，造成低溫傷害

2、蛋白質(zhì)傷害論基本點(diǎn)：蛋白質(zhì)是冷害發(fā)生的原初部位。低溫首先使蛋白質(zhì)分子中疏水鍵削弱，使氫鍵與靜電引力的相互作用加強(qiáng)。引起蛋白質(zhì)包括酶構(gòu)象發(fā)生變化，影響酶的活性和調(diào)控功能，導(dǎo)致代謝平衡的變化；低溫下，構(gòu)成微管、微絲的多聚蛋白質(zhì)解聚，影響其結(jié)構(gòu)和功能，干擾正常的代謝功能。2、自由基傷害學(xué)說（圖示）基本點(diǎn)：冷害導(dǎo)致組織內(nèi)自由基的正常代謝紊亂并增加自由基的數(shù)量。環(huán)境脅迫自由基增加自由基清除減弱自由基積累超過閾值脂肪過氧化加劇生物功能分子破壞代謝紊亂死亡恢復(fù)膜完整性破壞、滲漏、物質(zhì)交換平衡破壞冷脅迫自由基增加蛋白質(zhì)自由基襲擊液晶----固晶過氧化生物功能分子破壞相變變性或解離酶Ea差異MDA膜損傷膜結(jié)合酶失活滲漏代謝障礙死亡恢復(fù)冷脅迫傷害的可能途徑總結(jié)

1、提高細(xì)胞的滲透勢(shì)、降低細(xì)胞的水勢(shì)，減少水分從組織中流失。

2、某些碳水化合物能夠直接與組分分子連接(如糖蛋白、糖脂等)，對(duì)細(xì)胞膜和酶有穩(wěn)定作用。

3、碳水化合物是植物細(xì)胞的能源。

可溶性碳水化合物可以提高植物抗冷性的機(jī)理，歸納起來有以下三個(gè)方面：四、防止和減輕冷害的措施（一）調(diào)節(jié)溫度處理1適溫下貯藏防止冷害的最好方法是掌握果蔬菜的冷害臨界溫度，將果蔬菜置于臨界溫度以上的環(huán)境中。2溫度調(diào)節(jié)和溫度鍛煉:將果蔬放在略高于冷害臨界溫度的環(huán)境中一段時(shí)間，可以增加果蔬的抗冷性。實(shí)例：有效地防止菠蘿黑心病、桃毛絨和李子果肉的褐變。3間歇升溫用一次或多次短期升溫處理來中斷其冷害，減少冷害影響。實(shí)例：蘋果、柑桔、黃瓜、桃、油桃、李、番茄、甘薯。機(jī)理：使組織代謝掉冷害中累積的有害物質(zhì)或者使組織恢復(fù)冷害中被消耗的物質(zhì)。4變溫處理:

緩慢降溫避免冷害。實(shí)例：鴨梨貯藏黑心病、香蕉、油梨等呼吸躍變型果實(shí)有效。已受到冷害溫度的影響，立即放到溫暖處可以減輕損傷。例：甘薯、番茄。新疆庫(kù)爾勒5000噸氣調(diào)冷庫(kù)氣體組成的變化能夠改變某些產(chǎn)品對(duì)冷害溫度的反應(yīng)。例：鱷梨、葡萄柚、秋葵、番木瓜、桃、油桃、菠蘿、西葫蘆。氣調(diào)貯藏能否有效地減輕果蔬商品的冷害，受果蔬種類、O2和CO2濃度、處理時(shí)間和貯藏溫度等因素決定。而對(duì)另一些果實(shí)說來氣調(diào)貯藏則會(huì)增加冷害嚴(yán)重程度。（二）調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境的氣體成分接近100%的相對(duì)濕度可以減輕冷害癥狀,相對(duì)濕度過低卻會(huì)加重冷害癥狀。例：黃瓜、辣椒、香蕉、葡萄柚。（四）化學(xué)處理有一些化學(xué)物質(zhì)減少水份損失、修飾細(xì)胞膜脂類的化學(xué)組成和增加抗氧化活性，殺菌劑減輕冷害癥狀。例：自由基清除劑（乙氧基喹、苯甲酸鈉、多胺）；保水劑（二甲基聚硅氧烷，紅花油和礦物油）；殺菌劑（噻苯唑、苯若明、抑邁唑）

（三）濕度的調(diào)節(jié)植物組織中激素的平衡，與對(duì)冷害的敏感性有一定的關(guān)系。增加內(nèi)源ABA含量，可提高植物的抗冷性，用ABA處理葡萄柚，可減輕冷害傷害。（五）激素調(diào)節(jié)第二節(jié)果蔬的凍害

概念：果蔬長(zhǎng)時(shí)間處于其冰點(diǎn)以下的溫度，引起組織內(nèi)結(jié)冰而導(dǎo)致的傷害。即使是在最先進(jìn)的儲(chǔ)藏設(shè)施內(nèi)，由于庫(kù)內(nèi)的冷點(diǎn)存在，不可避免的會(huì)導(dǎo)致局部有可能出現(xiàn)凍害，如果感溫點(diǎn)在庫(kù)內(nèi)的設(shè)置不合理，將會(huì)擴(kuò)大產(chǎn)品受凍的范圍。產(chǎn)品受凍將會(huì)導(dǎo)致隨升溫后的腐爛發(fā)生。

1、凍害癥狀：組織出現(xiàn)水漬狀，逐步變?yōu)榘胪该骰蛲该鳡?，解凍后，組織類似水煮狀，伴有異味產(chǎn)生（大白菜）色素降解，產(chǎn)生褐色或灰白色。一、果蔬的凍害癥狀及其對(duì)凍害的敏感性甘薯凍害葡萄凍害有些葉菜內(nèi)如大白菜在貯藏中受凍，組織內(nèi)結(jié)冰，凍得象玻璃似的透明，解凍后組織象水煮過一樣，并有異味。北方冬季置室外冰凍的柿子，果實(shí)內(nèi)部也結(jié)滴冰碴。有些蔬菜受凍害發(fā)生色素降解，葉綠素破壞，產(chǎn)生褐變或呈灰白色。

(白菜類蔬菜生長(zhǎng)期凍害圖)2、影響凍害的因素：溫度時(shí)間敏感性植物種類不同，對(duì)凍害的敏感性有很大差異，有些植物對(duì)低溫很敏感，凍害后組織完全遭到破壞，如香蕉，桃，番茄、