食品快速檢測緒論演示文稿

食品快速檢測緒論演示文稿第一頁，共二十三頁。優(yōu)選食品快速檢測緒論ppt第二頁，共二十三頁。

第一章緒論食品安全快速檢測的必要性食品安全快速檢測的基本概念食品安全快速檢測的方法、形式及表述第三頁，共二十三頁。

食品快速檢測的必要性

食品生產(chǎn)的企業(yè)化，食品安全的隱患也隨之增加。近年來食品安全問題層出不窮。對人類的健康造成嚴重威脅，并直接影響了我國食品的對外貿易。要從根本上解決我國的食品安全問題，就必須對食品的生產(chǎn)、加工、流通和銷售等各環(huán)節(jié)實施全程管理和監(jiān)控，這就需要大量能夠滿足這一要求的快速、方便、準確、靈敏的食品安全分析檢測技術。第四頁，共二十三頁。一、快速檢測的定義快速檢測沒有經(jīng)典的定義，而是一種約定俗成的概念，即：包括樣品制備在內，能夠在短時間內出據(jù)檢測結果的行為稱之為快速檢測?？焖贆z測的要求：

1、實驗準備簡化，試劑較少，配制好的試劑保存期長；

2、樣品經(jīng)簡單前處理后即可測試，對操作人員要求低；

3、簡單、快速和準確的分析方法，樣品在很短時間內測試出結果。第五頁，共二十三頁。食品快速檢測的方法化學比色法免疫分析法（酶聯(lián)免疫分析、免疫金標試紙）分子生物學法（PCR檢測試劑盒）生物芯片技術（免疫芯片、DNA芯片）生物傳感器便攜式色譜-質譜聯(lián)用儀生物學發(fā)光法第六頁，共二十三頁。檢測項目基本原理應用介質有機磷或利用有機磷或氨基甲酸脂類農藥蔬菜氨基甲酸脂農藥對膽堿酯酶的抑制作用；

亞硝酸鹽亞硝酸鹽在弱酸性條件下與對氨基苯磺酸重氮化后，和N-1-鹽酸萘乙二胺火腿偶合形成紫紅色染料腸、香腸大腸菌群顯色培養(yǎng)基

化學比色分析法在食品污染物快速檢測中的應用第七頁，共二十三頁。檢測項目檢測限樣品介質常見獸藥，如馬杜霉素、莫能菌素、炔諾酮、呋喃西林、氨芐青霉素、慶大霉素、磺胺二甲氧嘧啶等北京望爾生物技術有限公司生產(chǎn)，96孔板式ELISA試劑盒。動物組織（肌肉、肝臟）水產(chǎn)品等孔雀石綠美國柏爾BIOOScientific公司或美國Beacon公司生產(chǎn)；可以快速地從魚蝦中提取孔雀石綠（小于2小時），檢測0.6mg/L，多抗。魚、蝦等水產(chǎn)品英國RANDOX公司ELISA試劑盒，肉類樣品需提取，時間約為40分鐘，測定時間約30分鐘。氯霉素肉制品、水產(chǎn)品、乳制品、蜂蜜等各類動物源性食品乳制品，水產(chǎn)品，蜂蜜制品及飼料免疫學檢測方法在食品分析中的應用鹽酸克倫特羅競爭抗體法，檢出限：3.0ng/mL畜禽、水產(chǎn)品、第八頁，共二十三頁。檢測項目方法說明阿特拉津競爭法，檢出限：阿特拉0.001μg/mL，罌粟堿罌粟堿0.01μg/mL。

磺胺二甲基嘧啶鏈霉素泰樂菌素偶聯(lián)牛血清白蛋白的抗體溶于含20%丙三醇的PBS緩沖液，ProSys5510點樣儀固定于活化的瓊脂糖玻璃平板，可實現(xiàn)磺胺二甲基嘧啶、鏈霉素、泰樂菌素的同時測定，方法對以上三種物質的檢出限分別為3.26ng/mL,2.01ng/mL和6.37ng/mL。雌二醇競爭法，檢出限：0.001μg/mL免疫芯片在食品快速檢測中的應用第九頁，共二十三頁。二、快速檢測的時間概念理化快速檢驗方法：

1、檢測全過程在兩小時以內，為實驗室快速檢測方法。

2、現(xiàn)場檢測在30分鐘內出具檢測結果，為現(xiàn)場快速檢測方法。微生物快速檢驗方法：與傳統(tǒng)檢驗方法相比，能夠大幅度縮短檢測時間，發(fā)現(xiàn)陽性結果或超標樣品時，能用傳統(tǒng)方法復檢（特殊樣品除外）、其結果基本相同的方法，可視為快速檢測方法。第十頁，共二十三頁。三、現(xiàn)場快速檢測方法的主要形式

現(xiàn)場快速檢測方法的形式大體上有以下幾種：1.用試紙顯色來定性并作為限量指示：如農藥、敵鼠鈉鹽等。2.用試紙層析顯色來定性并來作為限量指示：如蘇丹紅、瘦肉精等。第十一頁，共二十三頁。3.用試紙顯色的深淺來半定量：如食用油酸價、過氧化值等。4.用試管顯色來定性并來作為限量指示：如毒鼠強、生豆?jié){等。5.用試管顯色的深淺來半定量：如亞硝酸鹽、甲醇、二氧化硫等，比色定量可以是目視，也可以用便攜式光度計。第十二頁，共二十三頁。6.用滴瓶滴定標準溶液來定量：將標準溶液放在滴瓶中，根據(jù)消耗的滴數(shù)量來判定被檢物質的含量。如酸堿、氧化還原性物質等。7.用便攜式儀器來定性或定量，如便攜式甲醇速測儀、酸度計、電導儀、溫濕度計、中心溫度計、食用油極性測定儀、輻照度計、ATP熒光度儀等。第十三頁，共二十三頁。8、其他形式的快速檢測法第十四頁，共二十三頁。四、現(xiàn)場快速檢測結果的表述及注意事項

1檢測方法1.1定性檢測：即快速地得出被檢樣品中是否含有有毒有害物質，或其本身就是有毒有害物質。1.2限量檢測：即快速地得出被檢樣品中有毒有害物質是否超出標準規(guī)定值或有效物質是否達到標準規(guī)定值。1.3半定量檢測：能夠得出所測物質成分的大概含量，有利于結果的判斷。1.4定量檢測：也稱全定量檢測，一般在實驗室中進行。有些現(xiàn)場檢測方法，其本身也屬定量檢測范疇，如溫度、濕度、消毒間紫外線輔照強度等物理指標的檢測。第十五頁，共二十三頁。2定性檢測表述形式2.1陰性：表示用本方法未檢出要檢測的物質。2.2陽性：通常用來表示檢出了有毒有害物質。3限量檢測表述形式3.1合格：表示檢測結果在標準規(guī)定值范圍之內。3.2不合格：表示檢測結果超出或達不到標準規(guī)定值。第十六頁，共二十三頁。4半定量與定量檢測表述形式：與限量檢測相同，也可標出具體數(shù)值。5注意事項5.1對于陽性結果以及不合格結果的樣品：應重復測試，排除偶然誤差。重要樣品，如含急性中毒物質或可能會對后期處理帶來較大社會影響或較大經(jīng)濟損失的樣品，應注意留樣，并將樣品送實驗室進一步確證。5.2對于陰性與陽性、合格與不合格之間不易判定的樣品：應重復測試，以多次重復相同的結果報告之。第十七頁，共二十三頁。五、國外食品安全現(xiàn)場快速檢測狀況各國依其國情的不同其狀況不盡相同。1、各國共同關注的，如農藥殘留、金屬污染物、亞硝酸鹽等。2、依其國內易發(fā)生的食品安全問題而開展的研究項目，如牛肉中瘋牛病因子的快速檢測，是一些發(fā)達國家是研發(fā)的重點，而毒鼠強等的快速檢測是我國研發(fā)的重點。又如三聚氰胺事件，在我國表現(xiàn)的尤為突出，迫使我國在極短的時間內研發(fā)制定出快速檢測方法。3、實驗室使用的大型儀器小型化。第十八頁，共二十三頁。六、中國目前食品安全現(xiàn)場快速檢測狀況1、農藥殘留檢測技術酶抑制法和儀器分析法。（酶抑制法檢測試紙、測試盒及酶速測儀）2、獸藥殘留檢測技術：開展了多殘留儀器分析和驗證方法研究。3、重要有機污染物的痕量與超痕量檢測技術研究完成二嗯英、多氯聯(lián)苯和氯丙醇的痕量與超痕量檢測技術的研究4、在生物毒素檢測技術方面的研究研究成功真菌毒素、藻類毒素、貝類毒素ELISA試劑盒和檢測方法。5、微生物快速檢測快速測試片第十九頁，共二十三頁。七、現(xiàn)場快速檢測項目的分類（一）常見食物中毒與應急保障類：如農藥、鼠藥、金屬毒物、有毒油脂、亞硝酸鹽、甲醇、生豆?jié){、有毒豆角等的快速檢測方法。（二）非法食品添加物與劣質食品類：如摻雜造假、食品物理或化學性質的改變等。注意：在常見化學性食物中毒項目中，有些是由于非法食品添加物與劣質食品引起的。（三）食品生產(chǎn)、加工和儲運控制環(huán)節(jié)類：如溫度、潔凈度、消毒效果等。（四）生物性污染類：如細菌總數(shù)、大腸菌群。注意：在生物性污染項目中，致病菌是常見食物中毒因子。第二十頁，共二十三頁。

八.基本概念

1、急性中毒物質2、慢性傷害性物質第二十一頁，共二十三頁