食品快速檢測(cè)緒論演示文稿

食品快速檢測(cè)緒論演示文稿第一頁(yè)，共二十三頁(yè)。優(yōu)選食品快速檢測(cè)緒論ppt第二頁(yè)，共二十三頁(yè)。

第一章緒論食品安全快速檢測(cè)的必要性食品安全快速檢測(cè)的基本概念食品安全快速檢測(cè)的方法、形式及表述第三頁(yè)，共二十三頁(yè)。

食品快速檢測(cè)的必要性

食品生產(chǎn)的企業(yè)化，食品安全的隱患也隨之增加。近年來(lái)食品安全問(wèn)題層出不窮。對(duì)人類的健康造成嚴(yán)重威脅，并直接影響了我國(guó)食品的對(duì)外貿(mào)易。要從根本上解決我國(guó)的食品安全問(wèn)題，就必須對(duì)食品的生產(chǎn)、加工、流通和銷售等各環(huán)節(jié)實(shí)施全程管理和監(jiān)控，這就需要大量能夠滿足這一要求的快速、方便、準(zhǔn)確、靈敏的食品安全分析檢測(cè)技術(shù)。第四頁(yè)，共二十三頁(yè)。一、快速檢測(cè)的定義快速檢測(cè)沒(méi)有經(jīng)典的定義，而是一種約定俗成的概念，即：包括樣品制備在內(nèi)，能夠在短時(shí)間內(nèi)出據(jù)檢測(cè)結(jié)果的行為稱之為快速檢測(cè)?？焖贆z測(cè)的要求：

1、實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備簡(jiǎn)化，試劑較少，配制好的試劑保存期長(zhǎng)；

2、樣品經(jīng)簡(jiǎn)單前處理后即可測(cè)試，對(duì)操作人員要求低；

3、簡(jiǎn)單、快速和準(zhǔn)確的分析方法，樣品在很短時(shí)間內(nèi)測(cè)試出結(jié)果。第五頁(yè)，共二十三頁(yè)。食品快速檢測(cè)的方法化學(xué)比色法免疫分析法（酶聯(lián)免疫分析、免疫金標(biāo)試紙）分子生物學(xué)法（PCR檢測(cè)試劑盒）生物芯片技術(shù)（免疫芯片、DNA芯片）生物傳感器便攜式色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀生物學(xué)發(fā)光法第六頁(yè)，共二十三頁(yè)。檢測(cè)項(xiàng)目基本原理應(yīng)用介質(zhì)有機(jī)磷或利用有機(jī)磷或氨基甲酸脂類農(nóng)藥蔬菜氨基甲酸脂農(nóng)藥對(duì)膽堿酯酶的抑制作用；

亞硝酸鹽亞硝酸鹽在弱酸性條件下與對(duì)氨基苯磺酸重氮化后，和N-1-鹽酸萘乙二胺火腿偶合形成紫紅色染料腸、香腸大腸菌群顯色培養(yǎng)基

化學(xué)比色分析法在食品污染物快速檢測(cè)中的應(yīng)用第七頁(yè)，共二十三頁(yè)。檢測(cè)項(xiàng)目檢測(cè)限樣品介質(zhì)常見獸藥，如馬杜霉素、莫能菌素、炔諾酮、呋喃西林、氨芐青霉素、慶大霉素、磺胺二甲氧嘧啶等北京望爾生物技術(shù)有限公司生產(chǎn)，96孔板式ELISA試劑盒。動(dòng)物組織（肌肉、肝臟）水產(chǎn)品等孔雀石綠美國(guó)柏爾BIOOScientific公司或美國(guó)Beacon公司生產(chǎn)；可以快速地從魚蝦中提取孔雀石綠（小于2小時(shí)），檢測(cè)0.6mg/L，多抗。魚、蝦等水產(chǎn)品英國(guó)RANDOX公司ELISA試劑盒，肉類樣品需提取，時(shí)間約為40分鐘，測(cè)定時(shí)間約30分鐘。氯霉素肉制品、水產(chǎn)品、乳制品、蜂蜜等各類動(dòng)物源性食品乳制品，水產(chǎn)品，蜂蜜制品及飼料免疫學(xué)檢測(cè)方法在食品分析中的應(yīng)用鹽酸克倫特羅競(jìng)爭(zhēng)抗體法，檢出限：3.0ng/mL畜禽、水產(chǎn)品、第八頁(yè)，共二十三頁(yè)。檢測(cè)項(xiàng)目方法說(shuō)明阿特拉津競(jìng)爭(zhēng)法，檢出限：阿特拉0.001μg/mL，罌粟堿罌粟堿0.01μg/mL。

磺胺二甲基嘧啶鏈霉素泰樂(lè)菌素偶聯(lián)牛血清白蛋白的抗體溶于含20%丙三醇的PBS緩沖液，ProSys5510點(diǎn)樣儀固定于活化的瓊脂糖玻璃平板，可實(shí)現(xiàn)磺胺二甲基嘧啶、鏈霉素、泰樂(lè)菌素的同時(shí)測(cè)定，方法對(duì)以上三種物質(zhì)的檢出限分別為3.26ng/mL,2.01ng/mL和6.37ng/mL。雌二醇競(jìng)爭(zhēng)法，檢出限：0.001μg/mL免疫芯片在食品快速檢測(cè)中的應(yīng)用第九頁(yè)，共二十三頁(yè)。二、快速檢測(cè)的時(shí)間概念理化快速檢驗(yàn)方法：

1、檢測(cè)全過(guò)程在兩小時(shí)以內(nèi)，為實(shí)驗(yàn)室快速檢測(cè)方法。

2、現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)在30分鐘內(nèi)出具檢測(cè)結(jié)果，為現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)方法。微生物快速檢驗(yàn)方法：與傳統(tǒng)檢驗(yàn)方法相比，能夠大幅度縮短檢測(cè)時(shí)間，發(fā)現(xiàn)陽(yáng)性結(jié)果或超標(biāo)樣品時(shí)，能用傳統(tǒng)方法復(fù)檢（特殊樣品除外）、其結(jié)果基本相同的方法，可視為快速檢測(cè)方法。第十頁(yè)，共二十三頁(yè)。三、現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)方法的主要形式

現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)方法的形式大體上有以下幾種：1.用試紙顯色來(lái)定性并作為限量指示：如農(nóng)藥、敵鼠鈉鹽等。2.用試紙層析顯色來(lái)定性并來(lái)作為限量指示：如蘇丹紅、瘦肉精等。第十一頁(yè)，共二十三頁(yè)。3.用試紙顯色的深淺來(lái)半定量：如食用油酸價(jià)、過(guò)氧化值等。4.用試管顯色來(lái)定性并來(lái)作為限量指示：如毒鼠強(qiáng)、生豆?jié){等。5.用試管顯色的深淺來(lái)半定量：如亞硝酸鹽、甲醇、二氧化硫等，比色定量可以是目視，也可以用便攜式光度計(jì)。第十二頁(yè)，共二十三頁(yè)。6.用滴瓶滴定標(biāo)準(zhǔn)溶液來(lái)定量：將標(biāo)準(zhǔn)溶液放在滴瓶中，根據(jù)消耗的滴數(shù)量來(lái)判定被檢物質(zhì)的含量。如酸堿、氧化還原性物質(zhì)等。7.用便攜式儀器來(lái)定性或定量，如便攜式甲醇速測(cè)儀、酸度計(jì)、電導(dǎo)儀、溫濕度計(jì)、中心溫度計(jì)、食用油極性測(cè)定儀、輻照度計(jì)、ATP熒光度儀等。第十三頁(yè)，共二十三頁(yè)。8、其他形式的快速檢測(cè)法第十四頁(yè)，共二十三頁(yè)。四、現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)結(jié)果的表述及注意事項(xiàng)

1檢測(cè)方法1.1定性檢測(cè)：即快速地得出被檢樣品中是否含有有毒有害物質(zhì)，或其本身就是有毒有害物質(zhì)。1.2限量檢測(cè)：即快速地得出被檢樣品中有毒有害物質(zhì)是否超出標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值或有效物質(zhì)是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值。1.3半定量檢測(cè)：能夠得出所測(cè)物質(zhì)成分的大概含量，有利于結(jié)果的判斷。1.4定量檢測(cè)：也稱全定量檢測(cè)，一般在實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行。有些現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)方法，其本身也屬定量檢測(cè)范疇，如溫度、濕度、消毒間紫外線輔照強(qiáng)度等物理指標(biāo)的檢測(cè)。第十五頁(yè)，共二十三頁(yè)。2定性檢測(cè)表述形式2.1陰性：表示用本方法未檢出要檢測(cè)的物質(zhì)。2.2陽(yáng)性：通常用來(lái)表示檢出了有毒有害物質(zhì)。3限量檢測(cè)表述形式3.1合格：表示檢測(cè)結(jié)果在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值范圍之內(nèi)。3.2不合格：表示檢測(cè)結(jié)果超出或達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值。第十六頁(yè)，共二十三頁(yè)。4半定量與定量檢測(cè)表述形式：與限量檢測(cè)相同，也可標(biāo)出具體數(shù)值。5注意事項(xiàng)5.1對(duì)于陽(yáng)性結(jié)果以及不合格結(jié)果的樣品：應(yīng)重復(fù)測(cè)試，排除偶然誤差。重要樣品，如含急性中毒物質(zhì)或可能會(huì)對(duì)后期處理帶來(lái)較大社會(huì)影響或較大經(jīng)濟(jì)損失的樣品，應(yīng)注意留樣，并將樣品送實(shí)驗(yàn)室進(jìn)一步確證。5.2對(duì)于陰性與陽(yáng)性、合格與不合格之間不易判定的樣品：應(yīng)重復(fù)測(cè)試，以多次重復(fù)相同的結(jié)果報(bào)告之。第十七頁(yè)，共二十三頁(yè)。五、國(guó)外食品安全現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)狀況各國(guó)依其國(guó)情的不同其狀況不盡相同。1、各國(guó)共同關(guān)注的，如農(nóng)藥殘留、金屬污染物、亞硝酸鹽等。2、依其國(guó)內(nèi)易發(fā)生的食品安全問(wèn)題而開展的研究項(xiàng)目，如牛肉中瘋牛病因子的快速檢測(cè)，是一些發(fā)達(dá)國(guó)家是研發(fā)的重點(diǎn)，而毒鼠強(qiáng)等的快速檢測(cè)是我國(guó)研發(fā)的重點(diǎn)。又如三聚氰胺事件，在我國(guó)表現(xiàn)的尤為突出，迫使我國(guó)在極短的時(shí)間內(nèi)研發(fā)制定出快速檢測(cè)方法。3、實(shí)驗(yàn)室使用的大型儀器小型化。第十八頁(yè)，共二十三頁(yè)。六、中國(guó)目前食品安全現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)狀況1、農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)酶抑制法和儀器分析法。（酶抑制法檢測(cè)試紙、測(cè)試盒及酶速測(cè)儀）2、獸藥殘留檢測(cè)技術(shù)：開展了多殘留儀器分析和驗(yàn)證方法研究。3、重要有機(jī)污染物的痕量與超痕量檢測(cè)技術(shù)研究完成二嗯英、多氯聯(lián)苯和氯丙醇的痕量與超痕量檢測(cè)技術(shù)的研究4、在生物毒素檢測(cè)技術(shù)方面的研究研究成功真菌毒素、藻類毒素、貝類毒素ELISA試劑盒和檢測(cè)方法。5、微生物快速檢測(cè)快速測(cè)試片第十九頁(yè)，共二十三頁(yè)。七、現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)項(xiàng)目的分類（一）常見食物中毒與應(yīng)急保障類：如農(nóng)藥、鼠藥、金屬毒物、有毒油脂、亞硝酸鹽、甲醇、生豆?jié){、有毒豆角等的快速檢測(cè)方法。（二）非法食品添加物與劣質(zhì)食品類：如摻雜造假、食品物理或化學(xué)性質(zhì)的改變等。注意：在常見化學(xué)性食物中毒項(xiàng)目中，有些是由于非法食品添加物與劣質(zhì)食品引起的。（三）食品生產(chǎn)、加工和儲(chǔ)運(yùn)控制環(huán)節(jié)類：如溫度、潔凈度、消毒效果等。（四）生物性污染類：如細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群。注意：在生物性污染項(xiàng)目中，致病菌是常見食物中毒因子。第二十頁(yè)，共二十三頁(yè)。

八.基本概念

1、急性中毒物質(zhì)2、慢性傷害性物質(zhì)第二十一頁(yè)，共二十三頁(yè)