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文檔簡介
4/4食堂管理制度食堂工作管理?xiàng)l例
一、遵守學(xué)校各項(xiàng)規(guī)章制度和勞動紀(jì)律,按時上下班,不遲到,不早退,工作期間不得擅自離崗位。
二、講究職業(yè)道德,提倡敬業(yè)精神,講文明,講禮貌,服務(wù)周到熱情,無論熟人,生人同等對待。
三、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》和《五四制度》,按規(guī)章制度進(jìn)行操作。
四、嚴(yán)把食品衛(wèi)生關(guān),加強(qiáng)食品采購、驗(yàn)收、制作、貯藏和工具設(shè)備消毒制度,杜絕食品中毒苗頭。
五、加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),降低伙食成本,提高膳食質(zhì)量和多項(xiàng)品種供應(yīng),每周制訂菜譜,做好早、中、晚餐供應(yīng),落實(shí)做好衛(wèi)生包干區(qū)的清潔工作。
六、講究個人衛(wèi)生,做到“四勤”,工作期間必須穿戴整潔的工作衣帽,不帶首飾,持健康證上崗。
七、提倡節(jié)約,反對浪費(fèi)。節(jié)約用電用水,做到人走燈熄,人離水止。不準(zhǔn)在食堂內(nèi)洗滌私人用品(除配備工作服裝),工作服裝洗滌須在下午無其它任務(wù)安排時進(jìn)行,食堂工作間和開水房不得烘掛任何衣物。
八、按章辦事,不損公肥私,把好采購關(guān)。本人及親屬用善不得吃小灶,用膳必須及時報帳登記,有特殊情況及時與食堂管理員聯(lián)系。
九、嚴(yán)格執(zhí)行財務(wù)制度,每月15日前公布上月帳目報表。
十、提高主人翁意識,愛護(hù)公物,設(shè)備使用符合操作規(guī)章制度,及時對設(shè)備進(jìn)行維護(hù)與保養(yǎng),做好防火,防盜和勞動安全工作。
十一、同事之間團(tuán)結(jié)友愛,分工協(xié)作,互相關(guān)心幫助,服從分配,聽從指揮,認(rèn)真主動完成學(xué)校布置的臨時性,突擊性和其他工作和任務(wù)。
食堂衛(wèi)生管理員職責(zé)
一、每天檢查食堂工作環(huán)境衛(wèi)生。
二、督促食堂工作人員的個人衛(wèi)生和習(xí)慣規(guī)范化。
三、不定期抽查商品質(zhì)量和許可證情況,實(shí)物與證明是否一致。
四、不定期檢查生產(chǎn)設(shè)備的完好情況,檢查滅四害設(shè)施的完好情況,發(fā)現(xiàn)問題及時指出,限期修復(fù)。
五、檢查督促加工流程、餐具消毒、冰箱冷藏規(guī)范。
六、不定期檢查食堂系列制度制定的執(zhí)行情況。
七、檢查應(yīng)有內(nèi)容、有時間、有結(jié)論,有記錄,并有檢查責(zé)任人的簽名。
八、對違規(guī)行為,參照《杭州市人民職業(yè)學(xué)校食堂衛(wèi)生投訴處理管理制度》和《杭州市江濱職業(yè)學(xué)校食堂監(jiān)控條例》進(jìn)行處理。
食堂工作人員崗位責(zé)任制度
一、貫徹、安排、落實(shí)上級領(lǐng)導(dǎo)對食堂的有關(guān)工作指示,任務(wù)和要求。
二、負(fù)責(zé)食堂的全面管理工作和配合從事班長搞好所分管的廠作,安排菜單。
三、做好炊事人員的人事,工作安排,處理,調(diào)整調(diào)配等日常的一切事務(wù)工作。
四、驗(yàn)收,保管進(jìn)出物品發(fā)放、檢驗(yàn)、考勤和勞保用品發(fā)放和落實(shí)決定獎罰的安排和處理。
五、及時安排外快和人型的餐飲和宴請活動,掌握好日常的食堂整體管理和對外事務(wù)的處理。
炊事班長的職責(zé):
一、協(xié)助事務(wù)長做好食堂的一切管理工作。
二、處理日常的大灶菜肴(學(xué)生菜和教工菜)的安排落實(shí),聯(lián)系采購員安排好次日的菜肴供應(yīng)及花色品種,成本核算,安排落實(shí)一股的外來客飯,安排菜單。
三、落實(shí),配合好每天的飯灶及面板的供應(yīng)品種利點(diǎn)心的花色。
四、安排監(jiān)督食堂食品和環(huán)境衛(wèi)生及衛(wèi)生包干區(qū)的工作和有關(guān)滅蠅,滅鼠工作、藥物的發(fā)放。
財會的責(zé)任:
一、每月及時公布明細(xì)帳目。
二、認(rèn)真做好財會工作,來往帳目(明細(xì)帳〕清楚,做帳,記帳仔細(xì),無差錯,成本核算明確,經(jīng)得起隨時的檢查和上報有關(guān)數(shù)據(jù)。
大灶的責(zé)任:
一、按照菜單烹調(diào),調(diào)配每天學(xué)生及教工的菜肴,教工的菜肴要多樣化,合理化(價格)和多變化,完成規(guī)定的任務(wù),提高自身操作水平和業(yè)務(wù)技術(shù),提供合理的建議,提高整體的烹調(diào)水平,做好食品衛(wèi)生利環(huán)境衛(wèi)生工作。
二、菜肴切、配、運(yùn)送、烹調(diào),打菜、發(fā)菜(盒飯必須保質(zhì)保量),掌握人數(shù)的變化,烹調(diào)出可口菜肴,精打細(xì)算,節(jié)約成本(節(jié)約用電,山水,燃料),避免浪費(fèi)。
三、柴油灶要按操作規(guī)定,嚴(yán)禁違章作業(yè),及時維護(hù)和保養(yǎng)有關(guān)設(shè)備。
小灶的責(zé)任:
一、做好小灶的日常供應(yīng),力爭成本核算精確,提高服務(wù)質(zhì)革,改善服務(wù)態(tài)度,熱心為教工服務(wù)。
二、柴油灶要按操作程序操作,做到安全準(zhǔn)確,并做到節(jié)約柴油。
飯灶的責(zé)任:
一、做好每天的飯灶工作,及時掌握當(dāng)天的用膳人數(shù)?!?/p>
二、愛惜糧食,節(jié)約糧食,避免浪費(fèi),淘米干凈衛(wèi)生,及時撿去雜質(zhì),送供飯及時準(zhǔn)點(diǎn),學(xué)生用餐的飯盒、筷子及時到位。
采購的責(zé)任:
一、負(fù)責(zé)整個食堂的原料采購(主、副食品、輔料、燃料等),按規(guī)定菜單購買食品,及時聯(lián)系價廉物美的原料,及時調(diào)劑教職員工菜的花色品種。
二、及時反饋市場信息,提供參考數(shù)據(jù),采購衛(wèi)生、安全和符合烹制及食用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的葷素原料,抵制和不采購不潔、不衛(wèi)生和不符衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食物(品),肉類食品和包裝物品(飯盒等)必須有檢疫證明和三證齊全,方可進(jìn)貨,絕對保證用膳師生的衛(wèi)生和健康。
三、必須做到成本核算準(zhǔn)確,采購數(shù)量正確,來往帳目精確。
面板的責(zé)任:
一、做好每天的面點(diǎn)供應(yīng)工作,早餐面食供應(yīng)必須有保證,中餐面點(diǎn)必須多樣化。
二、不斷提高操作技術(shù)水平,調(diào)配好供應(yīng)的品種、數(shù)量和質(zhì)量。
鍋爐的責(zé)任:
一、嚴(yán)格按操作程序鍋爐,嚴(yán)禁違章作業(yè),及時開關(guān)鍋爐大門,嚴(yán)禁非操作人員操作,以防發(fā)生意外,節(jié)約燃油,按要求及時維護(hù)和保養(yǎng)。
二、做好每天的一切供氣、供開水工作,及時蒸好需蒸的食物。
洗滌的責(zé)任:
一、做好葷素菜烹制前的清洗,要求無蟲、無污物、無雜質(zhì),切配工作必須按照烹制要求操作,絲像絲,片像片,丁像丁,必須符合烹調(diào)要求。
二、及時把清洗、切配好的葷素菜運(yùn)送到位,及時按要求準(zhǔn)備好晚餐的蔬菜清洗、切、配,及時清理好工作場地,及時清運(yùn)垃圾
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