2023年食品安全管理人員考試試題及答案

一、單選題1、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢查時，應(yīng)當(dāng)_____。A.免費(fèi)抽取樣品B.購買抽取的樣品C.收取檢查費(fèi)D.特殊情況下可收取檢查費(fèi)2、違反食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄制度的，應(yīng)當(dāng)由_____。A.由食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)行查處B.衛(wèi)生行政管理部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)行查處C.由城管部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)行查處D.由工商部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)行查處3、健康證明的發(fā)放時間應(yīng)在健康檢查結(jié)束后的_____。A.3個工作日內(nèi)B.5個工作日內(nèi)C.7個工作日內(nèi)D.10個工作日內(nèi)4、重大活動中，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門派出的監(jiān)督員的職責(zé)是_____。A.執(zhí)行重大活動餐飲服務(wù)食品安全駐點(diǎn)監(jiān)督工作B.對食品加工制作重點(diǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行動態(tài)監(jiān)督C.指導(dǎo)餐飲服務(wù)單位做好食品安全保障工作D.以上都是5、申請人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后_____。A.不予受理B.不予許可C.給予警告D.以上都是6、申請人被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起_____內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。A.半年B.1年C.3年D.5年7、涼菜專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行_____。A.空氣消毒和操作臺的清洗B.空氣和操作臺的消毒C.地面消毒D.操作臺的清洗8、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于_____年。A.1B.2C.3D.49、縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)食品安全信用檔案的記錄，對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者_(dá)____。A.進(jìn)行行政處罰B.責(zé)令限期整改C.增長監(jiān)督檢查頻次D.吊銷許可證10、《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》規(guī)定采購乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的_____。A.許可證復(fù)印件B.營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件C.產(chǎn)品合格證明文獻(xiàn)復(fù)印件D.以上都是11、申請人以欺騙、賄賂等不合法手段取得《餐飲服務(wù)許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)_____。A.予以撤消B.依法注消C.給予警告D.以上都不是12、下列關(guān)于食品復(fù)檢的說法，錯誤的是_____。A.復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢查結(jié)論B.復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政公布C.復(fù)檢機(jī)構(gòu)由復(fù)檢申請人自行選擇D.復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)13、超過保質(zhì)期限的食品_____。A.可降價(jià)銷售B.不能銷售C.可作解決食品銷售D.可作贈送食品銷售14、重大活動食品留樣存放的冰箱應(yīng)_____。A.專用B.專人負(fù)責(zé)C.上鎖保管D.以上都是15、烹調(diào)后的食品下列哪個溫度范圍最符合保存條件?A.10℃～60℃B.高于60℃或低于10℃C.常溫D.-20℃～-1℃16、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》對餐飲服務(wù)從業(yè)人員的食品安全培訓(xùn)規(guī)定_____。A.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)組織從業(yè)人員參與食品安全培訓(xùn)B.學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識C.明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案D.以上都是17、反映食品加熱限度的指標(biāo)，可提醒食品中致病菌殘留的風(fēng)險(xiǎn)的是A.中心溫度B.表面溫度C.加熱溫度D.沸點(diǎn)18、以下有關(guān)餐具清洗消毒的說法，哪一種不對的?A.洗刷餐具應(yīng)有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用B.消毒后餐具應(yīng)及時貯存在專用保潔柜內(nèi)C.化學(xué)消毒是效果最佳的消毒方法D.提倡采用熱力方法消毒餐用品，因材質(zhì)、大小等因素?zé)o法采用的除外。19、下列有關(guān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的說法中不對的的是_____。A.承擔(dān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查工作的醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)健康證明的發(fā)放工作B.健康證明應(yīng)當(dāng)在健康檢查結(jié)束后的5個工作日內(nèi)發(fā)放C.健康證明的有效期限為1年D.健康證明可以長期有效20、食品安全管理員連續(xù)幾次被不同餐飲服務(wù)單位因履行職責(zé)不到位而解聘，信息系統(tǒng)會將其自動列入黑名單?A.1B.2C.3D.421、高級餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于_____。A.15學(xué)時B.12學(xué)時C.8學(xué)時D.4學(xué)時22、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查中規(guī)定采用人工清洗熱力消毒的，可以設(shè)有幾個專用水池_____。A.1B.2C.3D.423、甜品站與餐飲主店的距離原則上不得超過_____。A.300米B.500米C.800米D.900米24、餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)在《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿_____日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請。A.15B.30

C.45D.6025、餐飲服務(wù)提供者《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務(wù)的，_____。A.責(zé)令其立即停業(yè)B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》C.按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處D.以上都不對26、公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量安全問題，應(yīng)當(dāng)向_____部門投訴。A.食品藥品監(jiān)督部門B.工商行政管理部門C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門D.衛(wèi)生行政部門27、食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由_____負(fù)責(zé)。A.工商行政部門B.衛(wèi)生行政部門C.質(zhì)量監(jiān)督部門D.食品藥品監(jiān)督管理部門28、用化學(xué)消毒方法對餐具進(jìn)行消毒的，應(yīng)使用品有有效氯濃度為250mg/L(又稱250ppm)以上，餐飲具所有浸泡入液體中，作用時間_____以上。A.1分鐘B.5分鐘C.10分鐘D.30分鐘29、有關(guān)轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者的食品安全信用檔案的說法對的的是_____。A.由食品藥品監(jiān)督管理部門建立B.記錄許可頒發(fā)及變更情況、平常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況C.食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全信用檔案，對有不良信用記錄的餐飲服務(wù)提供者實(shí)行重點(diǎn)監(jiān)管D.以上都是30、中級餐飲服務(wù)食品安全管理員的繼續(xù)教育工作的組織實(shí)行部門是_____。A.省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門B.市餐飲服務(wù)監(jiān)管部門C.縣(區(qū))餐飲服務(wù)監(jiān)管部門D.各級衛(wèi)生行政部門31、主辦單位應(yīng)于活動舉辦前多少時間向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門通報(bào)重大活動相關(guān)信息_____。A.5個工作日B.15個工作日C.20個工作日D.30個工作日32、制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障_____。A.公眾身體健康B.公眾生命安全C.公眾身體健康和生命安全D.社會穩(wěn)定33、申請餐飲服務(wù)許可證時，還應(yīng)當(dāng)提供關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計(jì)劃以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案的單位是_____。A.中型餐館B.學(xué)校食堂C.供餐人數(shù)300人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂D.快餐店34、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得_____。A.食品衛(wèi)生許可B.食品生產(chǎn)許可C.食品流通許可D.餐飲服務(wù)許可35、根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務(wù)許可的范圍_____。A.小吃店B.食品攤販C.學(xué)校食堂D.集體用餐配送單位36、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品或原料時，除需要查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)_____。A.食品合格的證明文獻(xiàn)B.健康證明C.培訓(xùn)證明D.營業(yè)執(zhí)照37、餐飲服務(wù)食品安全管理員，是指經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，在餐飲服務(wù)單位從事_____的人員。A.食品加工B.食品安全管理C.行政管理D.人事管理38、食品再加熱時，食品的中心溫度應(yīng)高于_____，未經(jīng)充足加熱的食品不得供應(yīng)和食用。A.70℃B.65℃C.60℃D.55℃39、餐用品使用衛(wèi)生規(guī)定_____。A.接觸直接入口食品的餐用品使用前洗凈即可B.已消毒和未消毒的餐用品應(yīng)分開存放C.使用過的一次性餐具，經(jīng)沖洗后仍可以使用D.已消毒和未消毒的餐用品不用分開存放40、在餐飲服務(wù)單位經(jīng)營場合醒目位置設(shè)立“餐飲服務(wù)食品安全等級公示牌”，表達(dá)C級食品安全狀況的卡通圖形是_____。A.“大笑”B.“微笑”C.“平臉”D.“哭臉”41、在無適當(dāng)保存條件下，存放時間超過_____小時的熟食品，需再次運(yùn)用的應(yīng)經(jīng)充足加熱。A.1B.2C.3D.442、貯存食品的場合、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放_____及個人生活用品。A.有毒、有害物品B.食品原料C.食品添加劑D.以上都是43、消毒后的餐具正保證潔方法是_____。A.使用毛巾、餐巾擦干B.自然濾干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保潔柜內(nèi)D.放在操作臺上，隨手拿到44、中型餐館，快餐店的餐飲服務(wù)許可審查屬于第幾類_____。A.第二類B.第三類C.第四類D.第五類45、沒有按規(guī)定組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)的食品安全管理員應(yīng)被扣分_____分。A.1B.2C.3D.446、實(shí)行平常檢查，假如違反一般項(xiàng)的，應(yīng)當(dāng)即作出如下解決結(jié)論_____。A.作出“符合規(guī)定”的結(jié)論B.列明所違反項(xiàng)的序號，作出“限××日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出解決”的意見C.列明所違反項(xiàng)的序號，作出“涉嫌違反××，限××日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出解決”的意見D.列明所違反項(xiàng)的序號，作出“涉嫌違反××，等待進(jìn)一步解決”的意見47、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)在活動期間加強(qiáng)對重大活動餐飲服務(wù)提供者的事前監(jiān)督檢查_____。A.檢查發(fā)現(xiàn)安全隱患，應(yīng)當(dāng)及時提出整改規(guī)定，并監(jiān)督整改B.審查菜譜C.對不能保證餐飲食品安全的餐飲服務(wù)提供者，及時提請或規(guī)定主辦單位予以更換D.以上都是48、餐飲服務(wù)單位的選址應(yīng)至少距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源_____。A.15米以上B.25米以上C.35米以上D.45米以上49、餐飲服務(wù)提供者違反《食品安全法》規(guī)定，聘用不得從事餐飲服務(wù)管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門_____。A.給予警告B.處以罰款C.吊銷許可證D.以上都不對50、供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品(簡稱食用農(nóng)產(chǎn)品)的質(zhì)量安全管理，應(yīng)遵守_____的規(guī)定。A.《食品安全法》B.《產(chǎn)品質(zhì)量法》C.《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》D.《商檢法》51、第二類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查合用的范圍是_____。A.中型餐館B.快餐店C.供餐人數(shù)300人以下的學(xué)校食堂D.以上都是52、加工經(jīng)營場合使用面積在1000㎡的餐館，應(yīng)_____。A.配備兼職食品安全管理人員B.配備專職食品安全管理人員C.不用配備食品安全管理人員D.以上都不是53、初級餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于_____。A.15學(xué)時B.12學(xué)時C.8學(xué)時D.4學(xué)時54、根據(jù)《食品安全法》第十九條_____標(biāo)準(zhǔn)，是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。A.食品安全B.食品營養(yǎng)C.商品定價(jià)D.食品認(rèn)證55、廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于《餐飲服務(wù)許可管理辦法》的實(shí)行細(xì)則于_____以粵食藥監(jiān)法〔2023〕203號文發(fā)布，自發(fā)布之日起施行。A.2023/11/1B.2023/11/8C.2023/10/8D.2023/10/156、違反《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，最高可處違法貨值金額_____倍罰款。A.3B.5C.10

D.2057、從固定供應(yīng)基地或供應(yīng)商采購食品的，應(yīng)當(dāng)_____。A.留存每筆供應(yīng)清單B.查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照C.查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的產(chǎn)品合格證明文獻(xiàn)D.以上都是58、采購集中消毒公司供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)_____。A.查驗(yàn)集中消毒公司蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢查報(bào)告(或復(fù)印件)B.索取集中消毒公司蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢查報(bào)告(或復(fù)印件)C.留存集中消毒公司蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢查報(bào)告(或復(fù)印件)D.以上都是59、以下不屬于清潔操作區(qū)的是_____。A.涼菜間B.就餐場合C.裱花間D.備餐場合60、_____有權(quán)利舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反《食品安全法》的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A.任何組織或者個人B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者C.消費(fèi)者D.以上都對61、制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤_____用完。A.可隔餐B.可隔夜C.應(yīng)當(dāng)餐D.應(yīng)當(dāng)天62、以下有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范規(guī)定中，說法不對的的是_____。A.應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營場合的內(nèi)外環(huán)境整潔B.半成品應(yīng)可以與食品原料一起存放C.直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放D.貯存食品原料的場合、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔63、餐飲公司的選址不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，建筑周邊不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和_____。A.非食品經(jīng)營公司B.商場或超市C.其他擴(kuò)散性污染源D.其他餐飲公司64、品站的選址規(guī)定_____。A.餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營場合內(nèi)或附近開設(shè)B.具有固定經(jīng)營場合C.餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營場合附近開設(shè)D.以上都是65、餐飲服務(wù)經(jīng)營地點(diǎn)或者場合改變的，應(yīng)當(dāng)_____。A.辦理《餐飲服務(wù)許可證》記載內(nèi)容變更申請B.辦理《餐飲服務(wù)許可證》變更手續(xù)C.重新申請辦理《餐飲服務(wù)許可證》D.以上都不對66、有礙食品安全的疾病涉及_____。A.活動性肺結(jié)核B.滲出性或化膿性皮膚病C.消化道傳染病D.以上都是67、《廣東省餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理規(guī)定》規(guī)定：許可審查核查結(jié)論為“符合”或“基本符合”，平常檢查結(jié)論為“差”的，評為_____。A.A級B.B級C.C級D.D級68、重大活動時，對餐飲服務(wù)提供者的規(guī)定涉及_____。A.應(yīng)當(dāng)積極配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理B.對監(jiān)管部門及其工作人員所提出的意見認(rèn)真整改C.在重大活動開展前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門簽訂責(zé)任承諾書D.以上都是69、重大活動的餐飲服務(wù)提供者的職責(zé)_____。A.為重大活動提供餐飲服務(wù)，依法承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任B.配合餐飲服務(wù)監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理C.加強(qiáng)從業(yè)人員的建康管理，做好從業(yè)人員的培訓(xùn)D.以上都是70、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請之日起20個工作日內(nèi)做出行政許可決定。因特殊因素需要延長許可期限的，經(jīng)本機(jī)關(guān)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，可以延長_____個工作日，并應(yīng)當(dāng)將延長期限的理由告知申請人。A.5B.10

C.20

D.5071、_____經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。A.可將回收后的食品(涉及輔料)B.可將回收后的食品(不涉及輔料)C.不得將回收后的食品(涉及輔料)D.不得將回收后的食品(不涉及輔料)72、粗加工、切配、餐用品清洗消毒和烹飪等需經(jīng)常沖洗的場合及易潮濕的場合，應(yīng)有_____以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。A.1.0米B.1.5米C.2.0米D.0.5米73、食品生產(chǎn)者、銷售者和餐飲經(jīng)營者違反規(guī)定，在貯存運(yùn)送食品中違法使用保鮮劑、防腐劑的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令限期改正;逾期不改正的，處_____罰款。A.五千元以上一萬元以下B.一萬元以上二萬元以下C.二萬元以上五萬元以下D.三萬元以上十萬元以下74、在餐飲服務(wù)單位經(jīng)營場合醒目位置設(shè)立“餐飲服務(wù)食品安全等級公示牌”，表達(dá)A級食品安全狀況的卡通圖形是_____。.“大笑A”B.“微笑”C.“平臉”D.“哭臉”75、餐飲服務(wù)提供者遺失《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)于遺失后_____日內(nèi)公開聲明《餐飲服務(wù)許可證》遺失，向原發(fā)證部門申請補(bǔ)發(fā)。A.15B.30

C.45D.6076、國家建立_____制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，告知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和告知情況。A.食品召回B.食品查驗(yàn)C.食品糾正D.食品回收77、切配好的半成品應(yīng)避免污染，并應(yīng)根據(jù)_____分類存放。A.質(zhì)量B.批次C.價(jià)格D.性質(zhì)78、食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)_____。A.增長檢查頻次B.減少檢查頻次C.吊銷許可證D.吊銷營業(yè)執(zhí)照79、只需配備兼職食品安全管理人員的單位是_____。A.學(xué)校食堂B.快餐店C.集體用餐配送單位D.連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)公司80、餐飲服務(wù)提供者遺失《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)_____，并向原發(fā)證部門申請補(bǔ)發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》。A.在經(jīng)營場合的顯著位置張貼《餐飲服務(wù)許可證》遺失的公開聲明書B.在市級公開發(fā)行的報(bào)刊上刊登《餐飲服務(wù)許可證》遺失的公開聲明書C.向原發(fā)證部門報(bào)告D.以上都不是81、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查項(xiàng)目中對食品安全有較大影響的項(xiàng)目是_____。A.關(guān)鍵項(xiàng)B.重點(diǎn)項(xiàng)C.一般項(xiàng)D.以上都不是82、與《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定不相符合的是_____。A.在制作加工過程中檢查待加工的食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的，重新加工使用B.在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用C.應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營場合的內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件D.操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個人衛(wèi)生83、關(guān)于食品添加劑，下列說法錯誤的是_____。A.食品添加劑可以改善食品品質(zhì)和色、香、味B.食品添加劑應(yīng)當(dāng)安全無毒，且在技術(shù)上確有必要，方可允許使用C.經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑可以根據(jù)需要隨意添加D.每種添加劑有限定的使用范圍和使用量84、食品安全管理員必須具有的條件_____。A.身體健康B.具有餐飲從業(yè)人員健康合格證明C.具有相應(yīng)的餐飲服務(wù)食品安全管理知識和工作實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)D.以上都是85、餐飲服務(wù)提供者的_____是本單位食品安全的第一負(fù)責(zé)人，對本單位的食品安全負(fù)全面責(zé)任。A.法定代表人B.負(fù)責(zé)人C.業(yè)主D.以上都是86、《中央廚房許可審查規(guī)范》規(guī)定申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)涉及_____。A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票，進(jìn)貨查驗(yàn)和臺賬記錄制度B.食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案C.食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度D.以上都是87、違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究_____。A.道德譴責(zé)B.民事責(zé)任C.刑事責(zé)任D.行政責(zé)任88、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全信用檔案不涉及_____。A.許可頒發(fā)情況B.平常監(jiān)督檢查結(jié)果C.財(cái)務(wù)、稅務(wù)情況D.違法行為查處情況89、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查規(guī)定對墻裙的規(guī)定是_____。A.應(yīng)有1.5米以上B.材料應(yīng)達(dá)成光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗C.食品加工專間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂D.以上都是90、餐飲服務(wù)提供者取得的《餐飲服務(wù)許可證》，不得_____。A.出借、出租B.涂改C.轉(zhuǎn)讓、倒賣D.以上都是91、應(yīng)當(dāng)重新辦理餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的情形是_____。A.餐飲服務(wù)從業(yè)人員工作崗位變動的的B.患有痢疾的餐飲服務(wù)從業(yè)人員治愈后，需恢復(fù)從事接觸直接入口食品工作的C.餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明遺失的D.患有感冒的餐飲服務(wù)從業(yè)人員治愈后重新上崗92、申請人以欺騙、賄賂等不合法手段取得《餐飲服務(wù)許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)予以撤消;該申請人在_____內(nèi)不得再次申請餐飲服務(wù)許可。A.半年B.1年C.3年D.5年93、發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)_____。A.立即將其解雇B.將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位C.隱瞞不報(bào)D.勸其治療，崗位不變94、被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的單位，根據(jù)《食品安全法》第九十二條的規(guī)定，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起幾年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作_____。A.3B.4C.5D.695、食品用工具容器最佳質(zhì)材_____。A.不銹鋼B.木制品C.竹制品D.鐵制品96、甜品站銷售的食品規(guī)定_____。A.應(yīng)由餐飲主店配送B.并建立配送臺賬C.甜品站不得自行采購食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品D.以上都是97、《餐飲服務(wù)許可證》樣式由_____統(tǒng)一規(guī)定。A.衛(wèi)生部B.國家食品藥品監(jiān)督管理局C.各省、自治區(qū)、直轄市人民政府D.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門98、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務(wù)的，應(yīng)當(dāng)_____。A.責(zé)令其立即停業(yè)B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》C.按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處D.以上都不是99、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查中規(guī)定食品解決區(qū)的墻裙高度為_____。A.0.5m以上B.1.5m以上C.2.5m以上D.3.5m以上100、凡在廣東省從事餐飲服務(wù)的人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得_____后方可參與工作。A.《廣東省餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明》B.《醫(yī)院體檢合格證明》C.《廣東省餐飲服務(wù)從業(yè)許可證明》D.《身體健康證明》101、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備注項(xiàng)目的，應(yīng)當(dāng)_____。A.責(zé)令其立即停業(yè)B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》C.按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處D.以上都不是102、食品解決區(qū)應(yīng)設(shè)立在室內(nèi)，按照_____的流程合理布局，并應(yīng)能防止生熟食品在存放、操作中發(fā)生交叉污染。A.成品供應(yīng)、原料解決、半成品加工、原料進(jìn)入B.原料進(jìn)入、原料解決、半成品加工、成品供應(yīng)C.半成品加工、原料解決、原料進(jìn)入、成品供應(yīng)D.原料解決、原料進(jìn)入、半成品加工、成品供應(yīng)103、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》不合用于_____。A.小吃店B.餐館C.食品攤販D.食堂104、設(shè)立餐飲服務(wù)提供公司，應(yīng)當(dāng)_____。A.先核準(zhǔn)公司名稱，再取得餐飲服務(wù)許可，最后辦理工商登記B.先核準(zhǔn)公司名稱，再辦理餐飲服務(wù)許可，無需要辦理工商登記C.先取得餐飲服務(wù)許可，再核準(zhǔn)公司名稱，最后辦理工商登記D.先核準(zhǔn)公司名稱，再辦理工商登記，最后辦理餐飲服務(wù)許可105、銷售者發(fā)現(xiàn)其銷售的產(chǎn)品存在安全隱患，也許對人體健康和生命安全導(dǎo)致?lián)p害的，應(yīng)當(dāng)_____。A.立即停止銷售該產(chǎn)品B.告知生產(chǎn)公司或者供貨商C.向有關(guān)監(jiān)督管理部門報(bào)告D.以上都是106、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由_____負(fù)責(zé)。A.工商行政部門B.衛(wèi)生行政部門C.質(zhì)量監(jiān)督部門D.食品藥品監(jiān)督管理部門107、下列食品中，_____屬嚴(yán)禁生產(chǎn)經(jīng)營的。A.營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B.超過保質(zhì)期的食品C.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D.以上都是108、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得具有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及_____。A.明星代言B.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號C.疾病防止、治療功能D.制作成份109、有關(guān)食品安全快速檢測技術(shù)的結(jié)果錯誤的說法是_____。A.使用現(xiàn)場快速檢測技術(shù)發(fā)現(xiàn)和篩查的結(jié)果不得直接作為執(zhí)法依據(jù)B.對初步篩查結(jié)果表白也許不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定的食品，應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行檢查C.快速檢測結(jié)果表白也許不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)根據(jù)實(shí)際情況采用食品安全保障措施D.使用現(xiàn)場快速檢測技術(shù)發(fā)現(xiàn)和篩查的結(jié)果應(yīng)當(dāng)立即直接作為執(zhí)法依據(jù)110、以下關(guān)于采購畜禽肉類的說法，錯誤的是_____。A.從食品流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件B.從農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動物產(chǎn)品檢疫合格證明復(fù)印件C.從屠宰公司直接采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件D.從屠宰公司直接采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件111、根據(jù)《廣東省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門平常檢查制度(試行)》的規(guī)定，對食品安全有重大影響的項(xiàng)目，其違法行為性質(zhì)嚴(yán)重，一旦違反，必須備案查處的檢查項(xiàng)目是_____。A.關(guān)鍵項(xiàng)B.重點(diǎn)項(xiàng)C.一般項(xiàng)D.以上都是112、有關(guān)甜品站餐飲服務(wù)許可申請的說法中不對的的是_____。A.甜品站餐飲服務(wù)許可申請的受理和審批機(jī)關(guān)為餐飲主店餐飲服務(wù)許可受理和審批機(jī)關(guān)B.在餐飲主店附近開設(shè)甜品站的，由餐飲主店提出甜品站餐飲服務(wù)許可申請及餐飲主店餐飲服務(wù)許可變更申請C.在餐飲主店內(nèi)開設(shè)的甜品站，需另行申請發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》D.甜品站納入飲品店餐飲服務(wù)許可管理范圍113、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除規(guī)定補(bǔ)償損失外，還可以向生產(chǎn)者規(guī)定支付價(jià)款_____倍的補(bǔ)償金。A.3B.5C.10

D.20114、從流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)批量或長期采購時，應(yīng)當(dāng)_____。A.查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件B.留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單C.確認(rèn)其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證D.以上都對115、《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》合用于_____。A.餐飲服務(wù)提供者采購食品B.餐飲服務(wù)提供者采購食品添加劑C.餐飲服務(wù)提供者采購食品相關(guān)產(chǎn)品D.以上都是116、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》的施行日期是_____。A.2023/1/1B.2023/4/1C.2023/5/1D.2023/10/1117、餐用品最佳的消毒辦法是_____，因材質(zhì)、大小等因素?zé)o法采用的除外。A.自來水強(qiáng)力沖洗B.化學(xué)消毒C.熱力消毒D.以上都不是118、實(shí)行平常檢查時，現(xiàn)場執(zhí)法人員的人數(shù)不得少于_____。A.2B.3C.4D.5119、奶油類原料應(yīng)_____。A.常溫存放B.低溫存放C.放在陰涼通風(fēng)處D.以上都不對120、取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場合出售其制作加工的食品，不需要取得_____的許可。A.食品生產(chǎn)B.食品流通C.食品生產(chǎn)和流通D.餐飲服務(wù)121、在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)記：_____。A.英文B.中文C.拼音標(biāo)記D.其他文字122、重大活動時，餐飲服務(wù)提供者對從業(yè)人員的管理_____。A.應(yīng)當(dāng)依法加強(qiáng)從業(yè)人員的健康管理B.保證從業(yè)人員的健康狀況符合相關(guān)規(guī)定C.應(yīng)當(dāng)與主辦單位共同做好餐飲服務(wù)從業(yè)人員的培訓(xùn)，滿足重大活動的特殊需求D.以上都是123、導(dǎo)致食物中毒的單位應(yīng)當(dāng)采用下列_____措施。A.立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向衛(wèi)生行政部門報(bào)告B.立即清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C.立即廢棄現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生D.調(diào)換食品加工人員124、應(yīng)當(dāng)配備專職的中級食品安全管理員的單位_____。A.特大型餐館B.連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)單位的門店C.大型餐館D.中央廚房125、《餐飲服務(wù)許可證》受理和審批的許可機(jī)關(guān)由_____規(guī)定。A.國家食品藥品監(jiān)督管理局B.各省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門C.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門D.以上都不是126、食品安全監(jiān)督檢查人員進(jìn)行監(jiān)督檢查時，至少有幾名以上人員共同參與_____。A.2B.3C.4D.5127、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門選派監(jiān)督員的人數(shù)至少是_____。A.1B.2C.3D.4128、涼菜加工前應(yīng)進(jìn)行認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的_____進(jìn)行加工。A.不得B.經(jīng)清洗后C.經(jīng)消毒后D.經(jīng)請示領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后129、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定餐飲服務(wù)提供者的記錄、票據(jù)的保存期限不得少于_____。A.1年B.2年C.3年D.4年130、食品從業(yè)人員必須具有健康證方能上崗操作。請問員工健康體檢的頻度是_____。A.每年一次B.每年兩次C.每年三次D.每年四次131、冷菜專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，_____進(jìn)入專間。A.所有廚房工作人員可以B.非操作人員不得擅自C.非操作人員經(jīng)洗手消毒后D.非操作人員經(jīng)允許后132、餐用品清洗消毒水池應(yīng)專用，采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有幾個專用水池_____。A.1個B.2個C.3個D.4個133、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，國家食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)_____。A.餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理B.食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督管理C.食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)D.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理134、《中華人民共和國食品安全法》第八十八條違反本法規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進(jìn)行處置、報(bào)告的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告;毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上_____元以下罰款;導(dǎo)致嚴(yán)重后果的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。A.五萬B.十萬C.十五萬D.二十萬135、食品庫房中，應(yīng)與食品分開設(shè)立的是_____。A.不會導(dǎo)致食品污染的食品容器B.會導(dǎo)致食品污染的非食品C.不會導(dǎo)致食品污染的包裝材料D.不會導(dǎo)致食品污染的工用品136、甜品站的面積原則上不少于_____。A.5平方米B.6平方米C.10平方米D.30平方米137、中級餐飲服務(wù)食品安全管理人員上崗前應(yīng)當(dāng)接受的食品安全培訓(xùn)不少于_____。A.30學(xué)時B.20學(xué)時C.15學(xué)時D.10學(xué)時138、連鎖餐飲公司購進(jìn)無法提供合格證明文獻(xiàn)的食品原料時，應(yīng)當(dāng)_____。A.先使用后補(bǔ)充合格證明文獻(xiàn)B.請示上級定奪C.依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查D.丟棄139、小型餐館，小吃店的餐飲服務(wù)許可審查屬于第幾類_____。A.第二類B.第三類C.第四類D.第五類140、為防止鼠類侵入，食品生產(chǎn)經(jīng)營單位設(shè)立的金屬隔柵或網(wǎng)罩，其網(wǎng)眼孔徑應(yīng)當(dāng)小于_____mm。A.10

B.8C.6D.4141、《廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于餐飲服務(wù)食品安全管理員的管理辦法》的施行日期為_____。A.2023年1月1日起B(yǎng).2023年5月1日起C.2023年9月1日起D.2023年10月1日起142、《廣東省餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理規(guī)定》規(guī)定：在平常檢查結(jié)論的鑒定中，以下哪項(xiàng)鑒定為“中”?A.不合格項(xiàng)目數(shù)≤檢查項(xiàng)目總數(shù)的10%，不合格關(guān)鍵項(xiàng)=0項(xiàng)，不合格重點(diǎn)項(xiàng)≤1項(xiàng)B.不合格項(xiàng)目數(shù)≤檢查項(xiàng)目總數(shù)的20%，不合格關(guān)鍵項(xiàng)≤1項(xiàng)，不合格重點(diǎn)項(xiàng)≤3項(xiàng)C.不合格項(xiàng)目數(shù)≤檢查項(xiàng)目總數(shù)的10%，不合格關(guān)鍵項(xiàng)≤1項(xiàng)，不合格重點(diǎn)項(xiàng)≤3項(xiàng)D.不合格項(xiàng)目數(shù)≤檢查項(xiàng)目總數(shù)的20%，不合格關(guān)鍵項(xiàng)=0項(xiàng)，不合格重點(diǎn)項(xiàng)≤3項(xiàng)143、申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)涉及_____。A.從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度B.專職食品安全管理人員崗位職責(zé)規(guī)定C.食品供應(yīng)商遴選制度D.以上都是144、餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的有效期限為_____。A.1年B.2年C.3年D.4年145、下列關(guān)于食品安全法對進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說明書的規(guī)定不對的的是_____。A.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書B.載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式C.只需要中文標(biāo)簽和說明書，其他的不需要D.應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定146、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查中對于餐用品清洗消毒保潔設(shè)施規(guī)定_____。A.配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施B.各類水池以明顯標(biāo)記標(biāo)明其用途.C.清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要D.以上都是147、GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食(飲)具熱力消毒一般按_____程序進(jìn)行。A.除渣—洗滌—清洗—消毒B.除渣—洗滌—消毒—清洗C.除渣—消毒—洗滌—清洗D.除渣—清洗—洗滌—消毒148、發(fā)生食品安全事故的單位和接受病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地_____報(bào)告。A.縣級安全生產(chǎn)監(jiān)督部門B.縣級衛(wèi)生行政部門C.縣級新聞宣傳主管部門D.縣級人民政府149、食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于標(biāo)簽表述不對的的是_____。A.標(biāo)簽不得具有虛假、夸大的內(nèi)容B.標(biāo)簽不得涉及疾病防止、治療功能C.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識D.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)突出表白功效150、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定按照《食品安全法》第八十六條的規(guī)定予以處罰的情形有_____。A.經(jīng)營或者使用被包裝材料、容器、運(yùn)送工具等污染的食品B.經(jīng)營或者使用無標(biāo)簽及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法實(shí)行條例》有關(guān)標(biāo)簽、說明書規(guī)定的預(yù)包裝食品、食品添加劑C.經(jīng)營添加藥品的食品D.以上都是151、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是_____，除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。A.強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)B.推薦執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)C.公司執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)D.行業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)152、運(yùn)送食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施規(guī)定_____。A.應(yīng)當(dāng)保持清潔B.必要時應(yīng)當(dāng)消毒C.運(yùn)送保溫、冷藏(凍)食品應(yīng)當(dāng)有必要的且與提供的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的保溫、冷藏(凍)設(shè)備設(shè)施D.以上都是153、生產(chǎn)加工經(jīng)營場合內(nèi)的_____應(yīng)保持清潔和良好狀況，宜在每次使用后進(jìn)行清洗。A.工作臺B.洗滌盆(池)C.工具及加工設(shè)備D.以上都是154、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》不合用于_____。A.從事餐飲服務(wù)的單位和個人B.食品攤販C.從事餐飲服務(wù)的個人D.餐飲服務(wù)提供者155、燒烤加工的原料、半成品應(yīng)做到_____，成品應(yīng)有專用存放場合，避免受到污染。A.分開放置B.混合放置C.重疊放置D.以上都不是156、對專間的規(guī)定是_____。A.入口處應(yīng)設(shè)立洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間B.專間只設(shè)一扇門C.專間內(nèi)無明溝D.以上都是157、第四類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查時，出現(xiàn)下列哪種結(jié)果，可鑒定為現(xiàn)場核查基本符合_____。A.關(guān)鍵項(xiàng)允許不符合數(shù)為0項(xiàng)B.重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)不符合總數(shù)≤4項(xiàng)C.其中重點(diǎn)項(xiàng)不符合數(shù)≤2項(xiàng)D.以上都是158、清潔操作區(qū)是餐飲單位_____規(guī)定最高的操作場合，通常用于進(jìn)行高風(fēng)險(xiǎn)食品的加工操作，如涼菜配制、蛋糕裱花、備餐操作、集體用餐分裝分裝等。A.內(nèi)部裝修B.通風(fēng)條件C.清潔限度D.以上都不是159、《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》第十六條規(guī)定，農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、質(zhì)檢、商務(wù)、工商、藥品等監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立生產(chǎn)經(jīng)營者違法行為記錄制度，對違法行為的情況予以記錄并公布;對有多次違法行為記錄的生產(chǎn)經(jīng)營者，_____。A.吊銷許可證照B.處以罰款C.責(zé)令改正D.給予警告160、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門對重大活動餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行資格審核，開展加工制作環(huán)境、冷菜制作、餐用品清洗消毒、食品留樣等現(xiàn)場檢查，對_____的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)及時提請或規(guī)定主辦單位予以更換。A.不能滿足接待任務(wù)規(guī)定的、不能保證食品安全B.價(jià)格高C.現(xiàn)場檢查合格D.服務(wù)態(tài)度差161、指以集中加工配送、當(dāng)場分餐食用并快速提供就餐服務(wù)為重要加工供應(yīng)形式的單位是_____。A.快餐店B.小吃店C.飲品店D.集體用餐配送單位162、食品解決區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，及時排除潮濕和污濁的空氣。空氣流向應(yīng)_____，防止食品、餐飲器具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染。A.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)B.由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)C.無所謂流向D.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)163、餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理實(shí)行等級管理，其中C級代表_____。A.食品安全狀況良好B.食品安全狀況中檔C.食品安全狀況一般D.食品安全狀況較差164、不符合專間規(guī)定的是_____。A.有明溝B.食品傳遞窗為開閉式C.專間墻裙鋪設(shè)到頂D.專間門采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，可以自動關(guān)閉165、食品解決區(qū)分為清潔操作區(qū)、_____、一般操作區(qū)。A.污染操作區(qū)B.準(zhǔn)清潔操作區(qū)C.烹飪操作區(qū)D.以上都不是166、餐飲服務(wù)單位因加工工藝需要可以使用的食品添加劑有_____。A.膨松劑B.人工合成色素C.漂白劑D.以上都是167、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于_____年。A.1B.2C.3D.4168、違反《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，最高可處違法貨值金額_____倍罰款。A.3B.5C.10

D.20169、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事補(bǔ)償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)局限性以同時支付時，_____。A.先承擔(dān)行政法律責(zé)任B.先承擔(dān)民事補(bǔ)償責(zé)任C.先繳納罰款、罰金D.先承擔(dān)刑事法律責(zé)任170、食品安全管理員發(fā)生變更的，餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)及時上報(bào)備案的時間為_____。A.15天內(nèi)B.20天內(nèi)C.30天內(nèi)D.40天內(nèi)二、多選題1.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)_____。A.報(bào)告食品安全監(jiān)管部門B.立即停止經(jīng)營C.告知相關(guān)生產(chǎn)者D.告知消費(fèi)者2.應(yīng)設(shè)立食品安全管理機(jī)構(gòu)并配備專職食品安全管理人員的單位是_____。A.大型以上餐館(含大型餐館)B.學(xué)校食堂C.連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)公司D.集體用餐配送單位3.食品安全信用檔案內(nèi)容涉及_____。A.《餐飲服務(wù)許可證》頒發(fā)及變更情況B.平常監(jiān)督檢查結(jié)果C.違法行為查處情況D.以上都是4.餐飲服務(wù)單位食品制作加工中嚴(yán)禁使用食品添加劑的情況有_____。A.在即食食品(不涉及預(yù)包裝食品)中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等食品添加劑C.因加工工藝使用膨松劑D.因加工工藝使用面包改良劑5.重大活動舉辦前，主辦單位應(yīng)通報(bào)的信息內(nèi)容涉及_____。A.活動名稱、時間B.主辦單位名稱、聯(lián)系人C.餐飲服務(wù)提供者名稱、地址D.重要宴會、贊助食品等相關(guān)情況6.廣東省食品藥品監(jiān)督管理局結(jié)合我省實(shí)際，制定的嚴(yán)禁中央廚房配送的高風(fēng)險(xiǎn)食品涉及_____。A.不再復(fù)熱的改刀熟肉制品B.沙拉C.生食水產(chǎn)品D.鮮榨果蔬汁(經(jīng)高溫蒸煮的除外)7.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中提出應(yīng)設(shè)立專間的加工操作場合是_____A.涼菜配制B.裱花操作C.集體用餐配送單位進(jìn)行食品分裝D.水果拼盤制作8.違反《食品安全法》規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，予以_____。A.沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑B.沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品C.違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額局限性一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款;D.違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款9.食品安全管理員應(yīng)當(dāng)掌握的知識_____。A.食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范B.常見的食品污染因素及其防止控制措施C.食物中毒和其他食源性疾病的防止解決原則D.餐飲加工場合環(huán)境衛(wèi)生、流程布局、設(shè)備設(shè)施方面的規(guī)定10.以下關(guān)于餐飲服務(wù)提供者違法責(zé)任規(guī)定的說法對的的是_____。A.在同一違反《食品安全法》、《食品安全法實(shí)行條例》等食品安全法律法規(guī)的案件中，有兩種以上應(yīng)當(dāng)給予行政處罰的違法行為時，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)分別裁量，合并處罰B.導(dǎo)致重大社會影響或者有死亡病例等嚴(yán)重后果的屬于“情節(jié)嚴(yán)重”C.連續(xù)12個月內(nèi)已受到2次以上較大數(shù)額罰款處罰的屬于“情節(jié)嚴(yán)重”D.連續(xù)12個月內(nèi)已受到一次責(zé)令停業(yè)行政處罰的屬于“情節(jié)嚴(yán)重”11.平常檢查中，實(shí)行檢查的執(zhí)法人員可以采用的工作方法有_____。A.現(xiàn)場查看B.抽樣檢查.C.人員詢問D.查閱文獻(xiàn)檔案12.GB14930.2-94食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了食品工具、設(shè)備洗滌消毒劑的_____。A.生產(chǎn)工藝B.衛(wèi)生規(guī)定C.殺滅細(xì)菌的指標(biāo)D.殺滅肝炎病毒的指標(biāo)13.應(yīng)當(dāng)設(shè)專職食品安全管理人員的單位有_____。A.特大型餐館，大型餐館B.學(xué)校食堂C.中型餐館D.供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂14.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列哪些事項(xiàng)?A.名稱、成分或者配料表B.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式C.保質(zhì)期、貯存條件D.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、生產(chǎn)許可證編號15.廣東省食品藥品監(jiān)督管理局在食品安全管理員的培訓(xùn)方面的職責(zé)是_____。A.負(fù)責(zé)全省餐飲服務(wù)食品安全管理員管理工作的監(jiān)督、指導(dǎo)B.負(fù)責(zé)食品安全管理員培訓(xùn)大綱和考核規(guī)定的制定C.負(fù)責(zé)高級食品安全管理員培訓(xùn)的管理D.食品安全管理員的考核發(fā)證工作16.清潔操作區(qū)是指為防止食品被環(huán)境污染，清潔規(guī)定較高的操作場合，涉及_____。A.切配場合B.備餐場合C.專間D.烹調(diào)場合17.餐飲服務(wù)提供者的_____改變的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門提出辦理《餐飲服務(wù)許可證》記載內(nèi)容變更申請，并提供有關(guān)部門出具的有關(guān)核準(zhǔn)證明。A.名稱B.法定代表人(負(fù)責(zé)人或者業(yè)主)C.地址門牌號(實(shí)際經(jīng)營場合未改變)D.許可類別18.食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時的注意事項(xiàng)_____。A.必須按照抽樣計(jì)劃和抽樣程序進(jìn)行B.填寫抽樣記錄C.抽樣檢查應(yīng)當(dāng)購買產(chǎn)品樣品，不得收取檢查費(fèi)和其他任何費(fèi)用D.應(yīng)當(dāng)及時將樣品送達(dá)有資質(zhì)的檢查機(jī)構(gòu)19.餐飲服務(wù)提供者的_____需要改變的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門申請辦理《餐飲服務(wù)許可證》變更手續(xù)。A.法定代表人B.許可類別C.備注項(xiàng)目D.布局流程、重要衛(wèi)生設(shè)施20.在中華人民共和國境內(nèi)從事下列哪些活動，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》?A.食品生產(chǎn)和加工，食品流通和餐飲服務(wù)B.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營C.用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備的生產(chǎn)經(jīng)營D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品21.申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)涉及_____。A.加工制作場合環(huán)境及設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度B.關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程C.食品添加劑使用管理制度D.食品檢查制度22.“生熟分開”指_____。A.接觸生、熟食品的人員分開B.加工所用的工具分開C.存放冷庫、冰箱分開D.原料分開23.餐飲服務(wù)從業(yè)人員的健康檢查項(xiàng)目應(yīng)涉及_____。A.以往病史B.肝、脾觸診以及肝功能檢查C.皮膚檢查D.胸部透視24.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門對重大活動餐飲服務(wù)提供者的現(xiàn)場檢查涉及_____。A.加工制作環(huán)境B.冷菜制作C.餐用品清洗消毒D.食品留樣25.縣級以上_____應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢查。進(jìn)行抽樣檢查，應(yīng)當(dāng)購買抽取的樣品，不收取檢查費(fèi)和其他任何費(fèi)用。A.質(zhì)量監(jiān)督部門B.衛(wèi)生行政管理部門C.食品藥品監(jiān)督管理部門D.工商行政管理部門26.餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查中對工用品、設(shè)施設(shè)備清洗消毒保潔設(shè)施規(guī)定有_____。A.采用有效的物理消毒或化學(xué)消毒方法B.接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池專用C.工用品清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料D.設(shè)專供存放消毒后工用品的保潔設(shè)施27.專間是餐飲業(yè)食品安全規(guī)定最高的場合，涉及_____等操作專用的房間。A.冷菜B.裱花蛋糕C.備餐D.盒飯分裝28.承擔(dān)重大活動餐飲服務(wù)保障的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)具有的條件_____。A.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理量化分級A級(或具有與A級標(biāo)準(zhǔn)相稱的條件)B.具有與重大活動供餐人數(shù)、供餐形式相適應(yīng)的餐飲服務(wù)提供能力C.配備專職食品安全管理人員D.合法、固定、可靠的食品進(jìn)貨渠道29.取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場合出售其制作加工的食品，不需要取得_____。A.食品生產(chǎn)許可B.食品流通許可C.工商注冊D.稅務(wù)登記30.常用消毒劑_____。A.漂白粉B.碘伏C.純凈水D.乙醇31.國家建立食品召回制度，食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)_____。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.告知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者D.記錄召回和告知情況32.食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，應(yīng)當(dāng)符合本法規(guī)定的與其生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模、條件相適應(yīng)的食品安全規(guī)定，保證所生產(chǎn)經(jīng)營的食品_____，有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)對其加強(qiáng)監(jiān)督管理，具體管理辦法由省、自治區(qū)、直轄市人民代表大會常務(wù)委員會依照本法制定。A.衛(wèi)生B.無毒C.無害D.可口33.供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂應(yīng)當(dāng)_____。A.制定關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程B.制定食品安全檢查計(jì)劃C.食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案D.設(shè)專職食品安全管理人員34.食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)_____。A.查驗(yàn)所購產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)記是否符合規(guī)定B.查驗(yàn)產(chǎn)品與購物憑證是否相符C.建立采購記錄D.進(jìn)行感官鑒別，感官性狀異常的嚴(yán)禁入庫二、判斷題1.在餐飲主店內(nèi)開設(shè)的甜品站，必須另行發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》。xx2.原發(fā)證部門受理《餐飲服務(wù)許可證》延續(xù)申請后，只要原許可的經(jīng)營場合不變，即可做出準(zhǔn)予延續(xù)的決定。xx3.對生產(chǎn)經(jīng)營者同一違法行為，可以給予2次以上罰款的行政處罰。4.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定對餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具。5.食品經(jīng)營公司應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。6.食品安全法的立法宗旨是保障公眾身體健康和生命安全。7.自制火鍋底料、飲料、調(diào)味料的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。x8.中央廚房可以聘請兼職食品安全管理人員。9.不得將回收后的食品(涉及輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。10.無適當(dāng)保存條件，存放時間超過2小時的熟食品，可直接銷售與食用。x11.從食品流通經(jīng)營單位和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。x12.從事現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤加工的人員操作前應(yīng)更衣、洗手并進(jìn)行手部消毒，操作時可戴、也可不戴口罩。x13.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)根據(jù)經(jīng)營規(guī)模和范圍配備2名以上食品安全管理員。14.未按規(guī)定參與繼續(xù)教育的食品安全管理員，按新上崗人員規(guī)定重新參與培訓(xùn)和考核。15.《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》合用于食品藥品監(jiān)管部門對餐飲服務(wù)提供者餐飲服務(wù)申請的審查。x16.衛(wèi)生部主管全國餐飲服務(wù)許可管理工作，地方各級衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)的餐飲服務(wù)許可管理工作。x17.平常檢查中發(fā)現(xiàn)無合法理由不在崗的食品安全管理員每次扣1分。18.餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查規(guī)定專間入口處設(shè)立洗手、消毒、更衣設(shè)施。19.“餐飲服務(wù)食品安全等級公示牌”懸掛或張貼至下一次量化監(jiān)督檢查更換公示為止，未經(jīng)餐飲服務(wù)監(jiān)管部門允許，嚴(yán)禁摘下或遮蓋。x20.申請人被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起3年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。21.冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充足加熱方可食用，加熱時中心溫度應(yīng)高于70℃，未經(jīng)充足加熱的食品不得食用。x22.被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的單位，根據(jù)《食品安全法》第九十二條的規(guī)定，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起3年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。x23.制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤可隔餐供應(yīng)。24.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即封存導(dǎo)致或者也許導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用品、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場，在2小時之內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告，并按照相關(guān)監(jiān)管部門的規(guī)定采用控制措施。25.保質(zhì)期，指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。26.貯存食品的場合及運(yùn)送食品的車輛不得存放或者殘留農(nóng)藥、化肥等有毒有害物質(zhì)，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度及其他規(guī)定。27.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場合醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。28.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即予以處置，防止事故擴(kuò)大。29.食品安全監(jiān)管部門對食品進(jìn)行抽樣檢查應(yīng)當(dāng)購買抽取的樣品，不得收取任何費(fèi)用。30.《食品安全法》公布實(shí)行后，現(xiàn)行的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等自行作廢。31.食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立餐飲服務(wù)許可信息和檔案管理制度，定期公告取得或者注銷餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者名錄。32.餐飲服務(wù)監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)在餐飲服務(wù)許可證發(fā)放后半年內(nèi)對餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營行為實(shí)行初次平常檢查。33.《重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》合用于各級政府?dāng)M定的具有特定規(guī)模和影響的政治、經(jīng)濟(jì)、文化、體育以及其他重大活動的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理。34.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且通過風(fēng)險(xiǎn)評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。x35.凡隔夜的熟制品必須經(jīng)充足再加熱后方可食用。36.餐飲服務(wù)提供者從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章(或簽字)的購物憑證。37.餐飲服務(wù)提供者采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)遵守《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》。x38.餐飲服務(wù)提供者在領(lǐng)取變更、延續(xù)后的新《餐飲服務(wù)許可證》時，應(yīng)當(dāng)立即將原《餐飲服務(wù)許可證》銷毀。39.根據(jù)《廣東省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門平常檢查制度(試行)》的規(guī)定，對同一餐飲服務(wù)提供者的平常檢查，每年不得少于一次，不得超過四次。40.中央廚房，指由餐飲連鎖公司建立的，具有獨(dú)立場合及設(shè)施設(shè)備，集中完畢食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)單位的單位。41.用于生食海產(chǎn)品加工的工具、容器應(yīng)做到專用。x42.單位、組織無權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反本法的行為x43.使用現(xiàn)場快速檢測技術(shù)發(fā)現(xiàn)和篩查的結(jié)果可以直接作為執(zhí)法依據(jù)。44.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場合醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。45.食品安全管理員發(fā)生變更的，餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)在30天內(nèi)向原餐飲服務(wù)許可證發(fā)證機(jī)關(guān)上報(bào)新的食品安全管理員名單備案。x46.凡患有痢疾、傷寒、化膿性或者滲出性皮膚病、病毒性肝炎、高血壓、糖尿病患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。x47.食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時，為保證食品達(dá)成冷藏或冷凍的溫度規(guī)定，應(yīng)將食品整齊地堆積、擠壓后存放。x48.甜品站可以按照相關(guān)程序自行采購食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品。49.實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的，可以由餐飲服務(wù)公司總部統(tǒng)一查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文獻(xiàn)。50.食品包裝標(biāo)記和說明書不得明示或者暗示具有防止、治療疾病作用;非保健食品不得明示或者暗示具有保健作用。51.甜品站，是指餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營場合內(nèi)或附近開設(shè)，具有固定經(jīng)營場合，直接銷售或經(jīng)簡樸加工制作后銷售由餐飲主店配送的以冰激凌、飲料、甜品為主的食品的附屬店面。52.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)取得《餐飲服務(wù)許可證》，并依法承擔(dān)餐飲服務(wù)的食品安全責(zé)任。53..國務(wù)院組織制定國家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。x54.燒烤時應(yīng)避免食品直接接觸火焰和食品中的油脂滴落到火焰上。x55..食品安全管理員無權(quán)對患有有礙食品安全疾病的人員提出工作崗位調(diào)整意見并督促貫徹。56..加工后的生食海產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)用保鮮膜分隔常溫保存。57.甜品站應(yīng)按照食品進(jìn)入和供應(yīng)的順序合理布局，能防止食品發(fā)生交叉污染。58.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)對重大活動餐飲服務(wù)提供者提供的食譜進(jìn)行審定。59.申請《餐飲服務(wù)許可證》的申請人提交的材料應(yīng)當(dāng)真實(shí)、完整，并對材料的真實(shí)性負(fù)責(zé)。60.長期定點(diǎn)采購的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂涉及保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)協(xié)議。x61.任何單位或者個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。x62.高級食品安全管理員還應(yīng)當(dāng)具有相關(guān)專業(yè)的中專以上學(xué)歷。x63..國家食品藥品監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理方面的重要職責(zé)是：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定、食品安全信息公布、查處重大事故。64.縣級以上食品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，內(nèi)容涉及：稅務(wù)登記證、許可頒發(fā)、平常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況。x65.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)及時對重大活動采購的重點(diǎn)食品及其