飯店服務(wù)項目四任務(wù)一認識飯店的美食工廠隨堂練習(xí)附答案

飯店服務(wù)項目四任務(wù)一認識飯店的美食工廠隨堂練習(xí)[復(fù)制]基本信息：[矩陣文本題]*姓名：________________________學(xué)號：________________________班級:________________________一、單項選擇題[填空題]_________________________________1.下列不屬于餐飲服務(wù)特點的是________。（）[單選題]*A.無形性B.一次性C.直接性D.地域性(正確答案)2.________是飯店的主要生產(chǎn)部門。（）[單選題]*A.宴會廳B.廚房部(正確答案)C.采購部D.管事部3.餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售、消費幾乎同步進行，即餐飲的生產(chǎn)過程就是賓客的消費過程，這說明了餐飲服務(wù)的________特點。（）[單選題]*A.無形性B.一次性C.直接性(正確答案)D.差異性4.負責(zé)餐飲部成本控制的是餐飲部________的職責(zé)。（）[單選題]*A.餐廳B.廚房部(正確答案)C.采購部D.管事部5.一般而言，我國旅游飯店的餐飲收入約占飯店總收入的________或更多，是僅次于客房收入的第二大“財源”。（）[單選題]*A.1/3(正確答案)B.1/4C.1/5D.1/26.________是滿足人類生存的最基本活動。（）[單選題]*A.菜肴B.酒水C.飲食(正確答案)D.住宿7.在烹飪后至食用前需要較長時間(超過________小時)存放的食品，應(yīng)該在高于60℃或低于10℃的條件下存放。（）[單選題]*A.1B.2(正確答案)C.3D.48.餐飲部應(yīng)以________為中心，建立相應(yīng)規(guī)章制度，制定各崗位的操作規(guī)程和質(zhì)量標準，執(zhí)行嚴格的檢查制度。（）[單選題]*A.崗位責(zé)任制(正確答案)B.主管抽查制C.創(chuàng)新經(jīng)營D.控制成本9.清洗后的雙手在消毒劑溶液中浸泡________秒。（）[單選題]*A.10～20B.15～30C.20～30(正確答案)D.25～3010.飯店餐飲部的物質(zhì)供應(yīng)部門是________。（）[單選題]*A.餐廳B.廚房部C.采購部(正確答案)D.管事部11.食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在________厘米以上。（）[單選題]*A.8B.10(正確答案)C.12D.1612.________是飯店餐飲部擴大銷售的保證。（）[單選題]*A.訪客B.住店賓客C.VIPD.店外賓客(正確答案)13.降低餐飲成本、增加企業(yè)盈利的必要措施是________。（）[單選題]*A.廣泛組織客源B.合理制訂菜單C.控制餐飲成本(正確答案)D.確保食品安全15.食品的使用應(yīng)遵循的原則是________。（）[單選題]*A.先進先出(正確答案)B.后進先出C.先進后出D.個性化出倉16.________的收入是一個彈性收入，其收入伸縮性較大。（）[單選題]*A.前廳部B.客房部C.餐飲部(正確答案)D.康樂部17.餐飲服務(wù)的________特點，需要深度了解賓客需求。（）[單選題]*A.無形性(正確答案)B.一次性C.直接性D.差異性18.餐飲服務(wù)的________是指餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售、消費幾乎同步進行，即餐飲的生產(chǎn)過程就是賓客的消費過程。（）[單選題]*A.直接性(正確答案)B.無形性C.一次性D.差異性19.餐飲服務(wù)的________是指就餐賓客只有在購買并享用完餐飲產(chǎn)品后，才能憑借其生理與心理滿足程度來評估其優(yōu)劣。（）[單選題]*A.無形性(正確答案)B.一次性C.直接性D.差異性20.餐飲服務(wù)的________特點要求餐飲企業(yè)應(yīng)接待好每一位賓客，只有提高每位就餐賓客的滿意程度，才能使他們成為“回頭客”。（）[單選題]*A.無形性B.差異性C.直接性D.一次性(正確答案)21.________是飯店的主要生產(chǎn)部門。（）[單選題]*A.宴會廳B.廚房部(正確答案)C.采購部D.管事部23.________負責(zé)打掃廚房、餐廳、酒吧等處的清潔衛(wèi)生。（）[單選題]*A.管事部(正確答案)B.衛(wèi)生部C.廚房部D.采購部24.餐飲前臺服務(wù)是指________等餐飲營業(yè)點面對面對賓客提供的服務(wù)。（）*A.倉庫B.廚房C.餐廳(正確答案)D.酒吧(正確答案)E.前廳25.管事部負責(zé)打掃________等處的清潔衛(wèi)生。（）*A.餐廳(正確答案)B.倉庫C.廚房(正確答案)D.酒吧(正確答案)E.客房26.餐飲具有________的性質(zhì)。（）*A.旅游設(shè)施(正確答案)B.旅游資源(正確答案)C.旅游設(shè)備D.旅游景區(qū)E.經(jīng)濟性27.下列關(guān)于餐飲部職能的描述，正確的有________。（）*A.餐飲具有旅游設(shè)施和旅游資源的雙重性質(zhì)(正確答案)B.餐飲成本控制是飯店餐飲經(jīng)營管理成敗的關(guān)鍵之一C.食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在20厘米以上D.店外賓客是飯店餐飲部擴大銷售的保證(正確答案)E.加強對員工的培訓(xùn)教育是飯店克服服務(wù)質(zhì)量水平不穩(wěn)定的有效途徑(正確答案)28.必須加強食品安全衛(wèi)生和飲食安全管理，強化預(yù)防措施，確保________都符合相應(yīng)的標準要求，防止食品污染、食物中毒等事件的發(fā)生。（）*A.食品衛(wèi)生(正確答案)B.環(huán)境衛(wèi)生(正確答案)C.員工個人衛(wèi)生(正確答案)D.感官標準E.生化標準29.不同的餐飲服務(wù)員由于_____的差異，他們?yōu)橘e客提供的服務(wù)不盡相同。（）*A.年齡(正確答案)B.性別(正確答案)C.性格(正確答案)D.受教育程度(正確答案)E.工作經(jīng)歷(正確答案)30.餐廳根據(jù)其所提供的食品、飲料和服務(wù)的不同，可分為________。（）*A.團隊餐廳(正確答案)B.酒吧(正確答案)C.自助餐廳(正確答案)D.外賣部(正確答案)C.廣泛組織客源，擴大產(chǎn)品銷售(正確答案)E.客房送餐(正確答案)31.下列屬于餐飲部的職能的有________。（）*A.積極組織生產(chǎn)，提供餐飲食品(正確答案)B.合理制定菜單，開發(fā)餐飲新品種(正確答案)D.為飯店創(chuàng)造清潔優(yōu)雅的環(huán)境E.節(jié)約餐飲成本，增加盈利三、是非選擇題[填空題]_________________________________32.住店賓客是餐飲部做好銷售的基礎(chǔ)。（）[單選題]*A(正確答案)B33.餐飲服務(wù)的一次性是指餐飲服務(wù)只能當(dāng)次享用，過時則不能再使用。（）[單選題]*A(正確答案)B34.餐飲服務(wù)的差異性，要求餐飲部門應(yīng)制定合理規(guī)范的服務(wù)標準，并加強對服務(wù)員的培訓(xùn)，加強對服務(wù)過程的控制。（）[單選題]*A(正確答案)B35.飯店應(yīng)做好成本核算和成本分析，根據(jù)制定的標準成本率確定合理的食品銷售價格（）[單選題]*A(正確答案)B36.餐飲前臺服務(wù)是后臺服務(wù)的基礎(chǔ)，后臺服務(wù)是前臺服務(wù)的繼續(xù)與完善。（）[單選題]*AB(正確答案)37.餐飲服務(wù)的直接性，要求餐飲部門應(yīng)制定合理規(guī)范的服務(wù)標準，并加強對服務(wù)員的培訓(xùn)，加強對服務(wù)過程的控制。（）[單選題]*AB(正確答案)38.餐飲收入是一個彈性收入。（）[單選題]*A(正確答案)B39.管事部負責(zé)打掃廚房、餐廳、酒吧等處的清潔衛(wèi)生，以及所有餐具、器皿的洗滌、消毒、存放、保管和控制工作。（）[單選題]*A(正確答案)B40.不同的飯店員工或同一員工在不同時間、不同場合提供的服務(wù)質(zhì)量是相同的。（）[單選題]*AB(正確答案)41.宴會廳接受賓客的委托，組織各種類型的宴會、酒會、招待會等活動。（）[單選題]*A(正確答案)B42.采購進店的原料要送入倉庫，并分類妥善保管。（）[單選題]*A(正確答案)B43.餐飲服務(wù)是餐飲部的員工為就餐賓客提供酒水產(chǎn)品的過程。（）[單選題]*AB(正確答案)44.餐飲服務(wù)與其他服務(wù)一樣可以量化。（）[單選題]*AB(正確答案)45.餐飲具有旅游設(shè)施和旅游資源的雙重性質(zhì)，它不僅是飯店產(chǎn)品，而且是旅游產(chǎn)品的重要組成部分。（）[單選題]*A(正確答案)B46.餐飲是一種旅游資源。（）[單選題]