食安培訓(xùn)附答案

食安培訓(xùn)[復(fù)制]1.便后洗手可能攜帶的細菌[單選題]*沙門氏菌金黃色葡萄球菌大腸桿菌(正確答案)2.健康證有效期[單選題]*1年(正確答案)2年3年3.后廚員工可以佩戴那些首飾[單選題]*戒指耳環(huán)，項鏈以上都不可以(正確答案)4.手被刀劃傷后如何處理[單選題]*貼上創(chuàng)可貼佩戴一次性手套先用消毒酒精消毒傷口，消毒后貼好創(chuàng)可貼，佩戴一次性手套(正確答案)5.加熱食材的中心溫度大于等于多少度[單選題]*60度70度(正確答案)80度6.未用完的冷凍食材，應(yīng)該放在哪里[單選題]*冷凍或者冷凍庫(正確答案)冷藏冰箱或者冷藏庫工作臺7.不小心將一塊雞腿肉掉在地上，如何處理[單選題]*撿起來直接用扔進垃圾桶(正確答案)沖洗后使用8.洗手消毒應(yīng)該在哪里進行[單選題]*洗碗間水池專用洗手池(正確答案)洗菜水池9.營運時間每隔幾小時洗手消毒一次[單選題]*12(正確答案)310.冷凍食品可以回凍幾次[單選題]*0(正確答案)1211.如果發(fā)現(xiàn)超過保質(zhì)期的腐敗變質(zhì)的食材，立即報備給誰[單選題]*茶吧人員后廚經(jīng)理(正確答案)區(qū)域輔導(dǎo)12.白色氈板應(yīng)該在哪里使用[單選題]*熱廚海鮮涼菜(正確答案)13.八大洗手時機不包含[單選題]*上崗，進入新的工作區(qū)域前接觸和操作直接入口食品前處理垃圾和接觸垃圾桶后處理即食食品后(正確答案)14.門店處理費油錯誤的是[單選題]*倒入油水分離器前倒入收集桶倒入地溝(正確答案)15.生熟分開正確的做法是[單選題]*熟上生下(正確答案)生上熟下16.下列錯誤的做法是*清洗干凈的咖啡色毛巾可以用來擦餐具，沾板，刀，食材(正確答案)運行期間臟的消毒毛巾用清水沖洗干凈即可使用(正確答案)裝毛巾的盒子在食材前，必須清晰干凈(正確答案)毛巾定期更換，破洞不用，勾線不用，避免線頭異物17.安全的解凍方法包括*冷藏(正確答案)流水(正確答案)微波爐熱水沖洗18.到貨檢查包括*車輛(正確答案)溫度(正確答案)外觀標簽(正確答案)票據(jù)(正確答案)19.為避免交叉污染，以下做法正確的是*生的肉，禽類和海產(chǎn)品要與其他食品（尤其是即食）分開(正確答案)清洗干凈的食材和未清洗的分開放(正確答案)洗干凈的餐具和臟的餐具分開(正確答案)未洗干凈的小番茄放入涼菜里冰箱20.洗手8大時機包括*上崗，進入新的工作區(qū)域前(正確答案)摸頭發(fā)，臉，鼻子，耳朵，嘴巴或者其他部位后(正確答案)營運期間，最少2小時洗手消毒一次(正確答案)處理垃圾或接觸垃圾桶后(正確答案)21.食物中毒有哪些癥狀*頭暈發(fā)熱(正確答案)腸胃不適(正確答案)咳嗽打噴嚏22.患有以下哪些癥狀不得上班。*發(fā)燒(正確答案)嘔吐(正確答案)腹瀉(正確答案)流鼻涕23.以下關(guān)于化學(xué)品的描述正確的是*不使用雷達，活堿等強腐蝕性化學(xué)品。(正確答案)所有化學(xué)品分裝容器應(yīng)有標識。(正確答案)禁止自購化學(xué)品。(正確答案)化學(xué)品可以在廚房儲存。24.以下儀容儀表要求正確的是。*不留長指甲，不留胡須。(正確答案)不佩戴首飾。(正確答案)后廚不化妝，不噴香水。(正確答案)去洗手間前更換衣服。(正確答案)25.以下對刀具粘板使用正確的是。*不同顏色不混用(正確答案)不同顏色不混放。(正確答案)每晚清潔消毒。(正確答案)26.佩戴一次性手套，可不可以不用洗手消毒？[單選題]*對錯(正確答案)27.食材加工前要先檢查食材在保質(zhì)期內(nèi)，品質(zhì)是否符合公司標準。[單選題]*對(正確答案)錯28.餐廳沾板的顏色分別為，紅色，綠色，白色，藍色，咖啡色。[單選題]*對錯(正確答案)29.不開封的冰淇淋和牛肉可以放在冰箱同一層內(nèi)。[單選題]*對錯(正確答案)30.發(fā)芽的土豆削皮后可以使用。[單選題]*對錯(正確答案)31.上崗前只要有健康證就可以，什么類別無所謂。[單選題]*對錯(正確答案)32.小明夜里上吐下瀉早晨還發(fā)高燒，為了掙錢繼續(xù)上班。[單選題]*對錯(正確答案)33.洗手池不能清洗消毒工具，但可以清洗工器具。[單選題]*對錯(正確答案)34.餐具破損可以繼續(xù)使用。[單選題]*對錯(正確答案)35.只要關(guān)注食材，在保質(zhì)期內(nèi)就可以，其他效期不需要關(guān)注效期[單選題]*對錯(正確答案)36.撤回來的餐具還沒有用，也需要拿回洗碗間清洗。[單選題]*對(正確答案)錯37.做衛(wèi)生清潔時應(yīng)防護好食材。[單選