大學(xué)生開水餃店創(chuàng)業(yè)3年利潤(rùn)超百萬

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大學(xué)生開水餃店，3年開8店年利潤(rùn)超百萬

2022年大學(xué)畢業(yè)，他和大片面同學(xué)一樣選擇加入工作。2022年因不得志于當(dāng)時(shí)的薪水，他抉擇自己創(chuàng)業(yè)。從跟女摯友半夜爬起來包餃子到如今成了連鎖店的負(fù)責(zé)人，他用了僅3年左右的時(shí)間，如今，他的餃子店已經(jīng)開到了8家，其中有5家直營(yíng)店、3家加盟店。緊接著，正值事業(yè)巔峰的他不僅沒有得意忘形，而是通過注冊(cè)狀元水餃獲得了青島市大學(xué)生十佳創(chuàng)業(yè)明星企業(yè)稱號(hào)，他叫常九礦，是一個(gè)普遍的80后大學(xué)生。

“干一票大的”

常九礦生于濟(jì)寧滕州市，在一個(gè)小煤礦上長(zhǎng)大，父親是地地道道的煤礦工人。拮據(jù)的家境，讓常九礦自小就立下“當(dāng)老板”的理想。

但當(dāng)他大學(xué)畢業(yè)后，父母夢(mèng)想他能找到一個(gè)體面的、薪資待遇不錯(cuò)的“鐵飯碗”，平淡過完一生?？墒牵鳛閺牡V區(qū)走出來的孩子，迫于城市帶來的壓力，這樣的生活讓常九礦無從找尋安好感。“對(duì)我來說，想要在城市里立足，務(wù)必要靠自己的努力。”常九礦說。

于是，當(dāng)他大學(xué)畢業(yè)在民辦高校教了一年書后，他那不成安放的老板夢(mèng)再一次被喚醒：“我想趁自己年輕的時(shí)候闖出一番事業(yè)來，自己當(dāng)老板就是我一向以來的理想?！睉阎@樣的信念，常九礦抉擇破釜沉舟“干一票大的”，他毅然辭去了教師工作，承載著對(duì)父母的愧歉，下海經(jīng)商！

創(chuàng)業(yè)初期：需要吃苦再吃苦

“假設(shè)你沒有吃苦的計(jì)劃，你就不要選擇自己創(chuàng)業(yè)，尤其是餐飲業(yè)”。

經(jīng)過反復(fù)地論證和市場(chǎng)調(diào)查，他抉擇投身消費(fèi)群廣、風(fēng)險(xiǎn)小的餐飲業(yè)，開一家餃子館。為了成為一名合格的老板，他先去餐館里免費(fèi)給人家打工，切菜、炒菜、刷碗、端盤子，他什么都做。為了練顛鍋，他的右手拇指磨出了七八個(gè)血泡。期間還特意拜一位做小籠包的師傅為師，學(xué)習(xí)制作餃子餡。

終究在一年后，常九礦覺得時(shí)機(jī)成熟了，他開頭著手四處湊錢，用借來的三萬五千元錢把他的第一家餐館“狀元水餃”開了起來，邁出了自主創(chuàng)業(yè)的第一步。

常九礦是典型的零點(diǎn)創(chuàng)業(yè)，幾乎全體的籌備資金都是借來的，2022年8月，背著4萬元的債務(wù)，他和女友在原來工作的單位鄰近開了第一家狀元水餃店。源于債務(wù)壓力，也由于他們秉性所具有的毅力，他們?cè)陂_業(yè)初期可謂是拼了命地工作，每天3點(diǎn)半就起來開頭做早餐，一向忙到晚上11點(diǎn)。你很難想象一個(gè)人每天只睡幾個(gè)小時(shí)，而且連續(xù)十幾個(gè)小時(shí)高強(qiáng)度工作會(huì)是什么樣子，他們倆為此都病倒過，醫(yī)生的檢查結(jié)果是——?jiǎng)诶圻^度，階段性貧血。一個(gè)人要負(fù)責(zé)和面、切配、掌勺、打餡、進(jìn)貨……幾乎飯店中全體的體力活都集中在他一個(gè)人身上。

“創(chuàng)業(yè)需要三種力：魄力、才能和毅力，三者缺一不成。”常九礦對(duì)筆者講，“沒有魄力，你就不敢邁出創(chuàng)業(yè)的那只腳，你的創(chuàng)業(yè)想法也就僅僅停留在大腦；沒有才能，即便是你已經(jīng)創(chuàng)業(yè)了，面對(duì)實(shí)際的各種問題，你會(huì)束手無策，沒才能去解決，同樣會(huì)陷入泥潭；而毅力那么是創(chuàng)業(yè)告成的最關(guān)鍵因素，只要你選擇的方向沒有問題，那你就沿著這條路一向走下去，無論坎坷挫折，終會(huì)得到告成?！?/p>

年輕不怕失敗，愛拼才會(huì)贏

說起“狀元水餃”這個(gè)名字，還有一段故事呢。小學(xué)時(shí)常九礦的學(xué)習(xí)勞績(jī)一向不太好，四年級(jí)的一次期末考試前，他的母親特意為他包了他最熱愛的白菜豬肉水餃，讓他開心的不得了，結(jié)果那次考試他得了第一名。以后每次考試媽媽都會(huì)為常九礦包水餃，而他也幾乎每次都考第一名。這在學(xué)校里一度傳為佳話，大家都稱常九礦為“狀元”，而他媽媽包的水餃也被稱之“狀元水餃”。在取店名的時(shí)候，常九礦自然想到了童年的這段記憶，他夢(mèng)想“狀元”兩個(gè)字給他帶來好運(yùn)，也給每一個(gè)來吃水餃的人帶來好運(yùn)。

創(chuàng)業(yè)之初，為了節(jié)省開支，他沒雇一個(gè)員工，每天凌晨三點(diǎn)四十準(zhǔn)時(shí)起床，和女摯友一起和面、生爐子、賣早餐、進(jìn)貨、包餃子，一向到晚上十點(diǎn)才能收工休息。每天他自己一個(gè)人要提著幾十斤的貨物擠公交車，有時(shí)候東西多了，售票員還不讓他上車。為了省下租房子的費(fèi)用，常九礦和女摯友晚上干脆睡在店里，桌子拼一拼，就是一張床。

“認(rèn)定了就堅(jiān)持下去，創(chuàng)業(yè)貴在堅(jiān)持！”開第一家店時(shí)，常九礦身上背著四萬多元的債務(wù)，心里承受著巨大的壓力。這句話便成了常九礦選擇自主創(chuàng)業(yè)始，銘刻心間的（座右銘）。他心里領(lǐng)會(huì)創(chuàng)業(yè)是一條彌漫艱辛的路，很難一帆風(fēng)順。哪怕歷盡失敗，也要堅(jiān)持到告成。

世上無難事，只怕有心人。雖然在開業(yè)第一個(gè)月，“狀元水餃”的盈利額僅僅能支撐當(dāng)月的房租。但四個(gè)月后，由于常九礦和女摯友“有心”的運(yùn)營(yíng)，餃子館的生意越做越好，不到一年的時(shí)間就賺了近十萬元。

常九礦曾說過，想要在城市里立足，務(wù)必要靠自己的努力。眼光長(zhǎng)遠(yuǎn)的他并沒有讓眼前的告成沖昏頭腦，心想：“這才哪到哪，離告成還遠(yuǎn)著呢！”一年后，他認(rèn)為自己在餐飲行業(yè)已有了確定的閱歷沉淀，就又在母校鄰近的青大一路開了一家連鎖店。現(xiàn)在青大店的經(jīng)營(yíng)也已經(jīng)走上正軌，不管是水餃還是飯菜的口味都贏得了學(xué)生和周邊居民的愛好，每到吃飯的時(shí)間，大堂里就坐滿了人，大量顧客成了餃子館的黏性消費(fèi)人群。

2022年2月，常九礦又借了20多萬元，投資47萬元在李村開了第三家連鎖店，店面面積有600多平方米。身負(fù)巨債，常九礦壓力很大，新店剛開業(yè)，生意并不夢(mèng)想。為了盡快找到影響餃子館生意的因素，常九礦深入地舉行市場(chǎng)調(diào)查，與員工一起議論研究。經(jīng)過努力，餃子館存在的問題終究被找到。常九礦對(duì)癥下藥，計(jì)劃將店里的餃子間（即包餃子的地方）公開化，讓顧客可以看到廚房包餃子的整個(gè)過程，使客人吃得放心。此外，常九礦還抉擇重新設(shè)計(jì)菜單，將菜品的價(jià)位降低一個(gè)檔次，以更好地得志顧客的需求。

創(chuàng)業(yè)過程：誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，不斷創(chuàng)新

由于從事餐飲業(yè)，常九礦對(duì)自己的要求就是——任何一道菜，任何一盤餃子，都要讓顧客放心。為了讓顧客吃得放心，同時(shí)也嚴(yán)格要求員工的工作細(xì)節(jié)，他把李村店的餃子間做成了全通明玻璃設(shè)計(jì)，餃子間全體的工序都能讓客人看到。“對(duì)待客人的任何一個(gè)細(xì)節(jié)都不能摻假，一次糊弄，能讓你占個(gè)小低廉，但最終糊弄的是你自己?！边@就是常九礦兩年開飯店的最大閱歷。新開業(yè)的李村店，是常九礦的轉(zhuǎn)型店，他一向看法的純手工水餃，也在這個(gè)店完全實(shí)現(xiàn)，手工剁餡、手工打餡、手工和面、手工搟皮兒、手工包……常九礦報(bào)告筆者，“這樣做，我們會(huì)累一些，也會(huì)由于生產(chǎn)效率缺乏而導(dǎo)致營(yíng)業(yè)額受損，但純手工才能讓顧客吃上正宗的家常味兒，有好多客人都是開著車甚至打車過來吃餃子，其實(shí)也都是奔著這個(gè)家常味來的?！?/p>

常九礦平日除了負(fù)責(zé)幾個(gè)店的貨物調(diào)配和賬目清算外，最主要的任務(wù)就是要和面點(diǎn)師傅開發(fā)新產(chǎn)品，菜譜上的餃子種類有20多種，“我們只是把老百姓平日用的一些家常原料舉行合理搭配，從而能推出一些既好吃又有養(yǎng)分的餃子?！背＞诺V指著餃子間剛出鍋的那盤餃子說，“那盤餃子的名字叫冰花煎餃，是我們店的特色餃子，也是我們根據(jù)鍋貼的制作工藝舉行提升的，冰花煎餃在李村店更加受接待。”

創(chuàng)新照進(jìn)“傳統(tǒng)行業(yè)”

“現(xiàn)在問題正在解決中，雖然現(xiàn)在遇到困難，但我確定會(huì)堅(jiān)持！只要不停下前進(jìn)的腳步，這就不是我的終點(diǎn)?！背＞诺V報(bào)告我們，“在創(chuàng)業(yè)過程中，遇到困難是在所難免的。由于創(chuàng)業(yè)之路就像一條不斷上升的正弦曲線，總會(huì)有波峰和波谷，在低谷期只要我能堅(jiān)持走下去，總有一天會(huì)撥開云霧見日出?！?/p>

在開第一家店的時(shí)候，由于經(jīng)濟(jì)理由，常九礦沒請(qǐng)大廚，和面、調(diào)餡、炒菜都自己來，到了晚上他和女摯友都累得直不起腰來，感覺胳膊都不像是自己的了。但看到生意越來越紅火，收入也在一每日增加，他們就感覺彌漫了氣力。就是靠著這股決心和毅力，四萬多元的債務(wù)只用了四個(gè)月就還清了。在餃子館越來越正規(guī)后，常九礦夢(mèng)想能扶助像他一樣家庭貧困的大學(xué)生?，F(xiàn)在他青大一路的店里有三個(gè)大學(xué)生在做兼職，除了商定的報(bào)酬外，常九礦還替他們解決一日三餐。

常九礦是個(gè)閑不住的人，他熱愛自己動(dòng)手解決問題。在幾家連鎖餃子館越來越正規(guī)后，除了提防食品安好，常九礦還不斷創(chuàng)新。“冰花煎餃就是我們店最引以為豪的餃子品種?！背＞诺V高傲地說，他這兩年事業(yè)進(jìn)展越來越快，根本用不著自己去包餃子了，可也一向在研究煎餃的最正確做法，從鍋的選擇，灶具的火力大小，到淀粉水的濃度，再到煨鍋的時(shí)間，全體的細(xì)節(jié)，他都留心地分析，“現(xiàn)在我們的冰花煎餃理應(yīng)達(dá)成一個(gè)很高的水平了，我的研究算是沒有白費(fèi)?！?/p>

現(xiàn)在常九礦的幾家餃子店年利潤(rùn)已經(jīng)近百萬，但他對(duì)餃子店的未來還有更高的期望?！拔覠釔鄄惋嬤@個(gè)行業(yè)，也會(huì)把它當(dāng)成事業(yè)去做。”常九礦向記者透露說，他還計(jì)劃吸引一些社會(huì)資金來投資，打造“琴島狀元水餃”這個(gè)品牌，并且在未來開設(shè)中型旗艦店和小型標(biāo)準(zhǔn)店，設(shè)計(jì)全新的通明化廚房和打開式操作間。同時(shí)他也想扶助一些大學(xué)生實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)的理想。

創(chuàng)業(yè)得益于大學(xué)期間的磨練

常九礦特別珍惜自己在大學(xué)里的體驗(yàn)。除了學(xué)習(xí)，常九礦做過多份兼職，他推銷過傳呼機(jī)，賣過電話卡，做過服務(wù)員，開過大學(xué)內(nèi)的信息管理公司。這些體驗(yàn)讓他切切實(shí)實(shí)體會(huì)到，在大學(xué)里除了學(xué)習(xí)課本學(xué)識(shí)外，也要多加入社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，廣泛地接觸社會(huì)，抑制眼高手低的缺點(diǎn)。在學(xué)校里充分磨練了自己，畢業(yè)后才能更快更好地適應(yīng)社會(huì)。

常九礦說，大學(xué)畢業(yè)應(yīng)聘到恒星學(xué)院做教師時(shí)，安逸安閑的生活讓他感到很滋潤(rùn)，可不久他就察覺，這種生活無法跟上社會(huì)前進(jìn)的腳步，跟自己的夢(mèng)想相差很遠(yuǎn)。為了追趕理想，他抉擇辭職，自主創(chuàng)業(yè)。創(chuàng)業(yè)這條路走下來，雖然開頭的日子很繁重，但他始終堅(jiān)信自己的選擇是正確的，只有適應(yīng)了社會(huì)的需求，自己的努力才能換來更大的回報(bào)。體驗(yàn)過風(fēng)雨，才能最終見彩虹，這是常九礦最深的體會(huì)。破釜沉舟，不給自己留后路。敢闖敢干，敢于吃苦的常九礦就是這樣，一路走來。撥開云霧見日出。

常九礦沒有停下前進(jìn)的腳步。他的目標(biāo)是：做強(qiáng)做大，做出品牌。他籌劃利用七八年的時(shí)間，把“狀元水餃”做成島城的餐飲品牌。

專家：中國(guó)海洋大學(xué)張成渝副教授

對(duì)于常九礦的創(chuàng)業(yè)故事，張副教授總結(jié)道：大