打葉復烤工藝參數(shù)優(yōu)化技術(shù)課件

打葉復烤工藝參數(shù)優(yōu)化技術(shù)

梁偉一、打葉復烤存在的主要問題1、片面追求大中片率，忽略了各指標間的平衡。2、“低溫慢烤”對產(chǎn)品質(zhì)量帶來的負作用。3、加工參數(shù)設(shè)置的不合理，影響了產(chǎn)品的感官質(zhì)量。4、過程損耗較高，影響了產(chǎn)品得率。二、評價打葉復烤加工質(zhì)量指標

1、物理指標

2、感官質(zhì)量

3、經(jīng)濟指標2、感官質(zhì)量

2.1香氣特征（香氣質(zhì)、香氣量）2.2煙氣特征（細膩程度）2.3吸味特征（雜氣、刺激性、干燥感、干凈程度）3、經(jīng)濟指標3.1產(chǎn)品得率三、打葉復烤工藝流程

1、打前潤葉段

1.1打前梗、葉水分差異對打葉質(zhì)量的影響

含水率差值（％）

煙葉加工質(zhì)量指標0.31.20.9打前葉片含水率（%）18．118．819．7打前煙梗含水率（%）18．420．020．6打后葉片大、中片率（%）91．290．889．2打后葉片碎片率（%）0．40．50．5打后葉中含梗率（%）1．20．70．6打后長梗率（%）87．989．189．31.2打前煙葉溫度對打葉質(zhì)量的影響

打前煙葉溫度(℃)打葉質(zhì)量指標556476打前煙葉含水率（％）19.018.819.1大中片率（％）90.691.493.3碎片率（％）0.60.60.6長梗率（％）82.681.683.0葉中含梗率（％）1.71.71.71.3一、二級潤葉加水分配比例對打葉質(zhì)量的影響

一二級潤葉加水分配比例打葉質(zhì)量指標80:2061:3920:80打前煙葉含水率（％）18.918.818.5煙片大中片率（％）89.891.591.8煙片碎片率（％）0.30.40.3葉中含梗率（％）2.11.91.81.5潤葉機熱風溫度對潤葉水分均勻性的影響

熱風溫度(℃)煙葉含水率均勻性指標4593145潤前煙葉含水率標準偏差（％）1.162.231.51潤后煙葉含水率標準偏差（％）1.921.480.98含水率標準偏差相對變化比例（％）＋65.5－33.6－35.1梗葉分離情況的人工評價（％）2228501.6潤葉機前后端蒸汽分配比例對潤葉水分均勻性的影響

前后端蒸汽分配比

潤葉水分均勻性指標79：2160：4021：79潤前煙葉含水率標準偏差（%）0.951.140.67潤后煙葉含水率標準偏差（%）0.821.020.76含水率標準偏差相對變化比例（％）－13.7－10.5＋13.41.7打前潤葉段工藝參數(shù)對感官質(zhì)量的影響

真空回潮出料溫度與煙葉感官質(zhì)量的關(guān)系

樣品得分

樣品編碼香氣特性（平均得分）煙氣特性（平均得分）吸味特性（平均得分）合計得分香氣質(zhì)香氣量濃度勁頭細膩程度雜氣刺激性干燥感干凈程度程度部位W1（ck）3.03.05.03.03.03.03.0A3.03.021.00AW2（回潮溫度55℃）3.283.333.942.893.393.113.61A2.893.022.44AW3（回潮溫度70℃）3.02.783.673.392.892.502.83A2.942.5019.44A注：1.濃度、勁頭兩項指標作為風格因素，不計入合計分數(shù)。2.打葉去梗段

2.1第一級出葉率對打葉質(zhì)量的影響2.2各級出葉率對打葉質(zhì)量的影響2.1第一級出葉率對打葉質(zhì)量的影響

第一級出葉率（％）打葉質(zhì)量指標51.255.559.065.468.2煙片大中片率（％）84.185.486.186.786.5煙片碎片率（％）0.50.40.40.60.4葉中含梗率（％）1.01.11.31.11.22.2各級出葉率對打葉質(zhì)量的影響

項目

序號一打出葉率（％）二打出葉率（％）三打出葉率（％）四打出葉率（％）混片大中片率（％）試驗一69.318.610.51.689.1試驗二64.722.49.53.491.3試驗三59.021.312.17.686.3試驗四65.222.19.53.289.7備注：1、試驗一、試驗二混合煙片葉中含梗率1.5%左右，碎片率1.1%左右，梗中含葉率1%左右2、試驗三、試驗四混和煙片葉中含梗率1.6%左右，碎片率0.9%左右，梗中含葉率1.5%左右3.1干燥段熱風干球溫度、排潮氣流濕球溫度對打葉復烤質(zhì)量的影響復烤工藝參數(shù)對煙片感官質(zhì)量的影響3.3回潮段溫度對煙片結(jié)構(gòu)的影響

4.預壓打包段

4.1不同打包含水率對煙片結(jié)構(gòu)的影響

4.2打包溫度對煙片質(zhì)量的影響

4.1不同打包含水率對煙片結(jié)構(gòu)的影響

煙片打包含水率（%）煙片結(jié)構(gòu)10.812.112.8打包前煙片溫度（℃）404141打包前煙片大中片率（%）90.9891.1089.66打包前煙片碎片率（%）0.210.220.31打包后煙片大中片率（%）91.0191.6090.30打包后煙片碎片率（%）0.450.400.40備注：1、環(huán)境溫度：27℃～30℃2、環(huán)境相對濕度：66％～71％4.2打包溫度對煙片質(zhì)量的影響

煙片打包溫度（℃）煙片結(jié)構(gòu)414345打包前煙片含水率（％）12.01