服務(wù)方案版新版原件

服務(wù)方案版新版原件服務(wù)方案版新版原件PAGEPAGE1/141/14無錫餐飲創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目承包方案；迎合飲食新天地?zé)o錫市綠禾餐飲實(shí)業(yè)有限公司是一家擁有在職員工數(shù)百名，下屬經(jīng)營幾十家大中型企業(yè)單位的飯?zhí)?，專業(yè)從事膳食托管、營養(yǎng)配餐和物流配送的服務(wù)管理公司。公司經(jīng)過多年的求真、務(wù)實(shí)、拼搏、探索和發(fā)展，打破傳統(tǒng)的食堂經(jīng)營管理方式，在珠江三角洲地區(qū)建立具有規(guī)范化管理、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、連鎖經(jīng)營的管理網(wǎng)絡(luò)，專業(yè)解決食堂的各種瑣碎事務(wù)，實(shí)行現(xiàn)代化的膳食管理。一、采購配送原料工作上售基地建立良好的合作關(guān)系，能在采購價格上獲得一定的優(yōu)勢，減少了原料批發(fā)的中間環(huán)節(jié)，確保供應(yīng)渠道長期穩(wěn)定。我們對所有供應(yīng)商均經(jīng)過嚴(yán)格的審核程序，要求供應(yīng)商定期與不定期將產(chǎn)品送至食品檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測，更大程度上保證原料的衛(wèi)生安全，杜絕有毒原料的流入。設(shè)備、設(shè)施，彌補(bǔ)了原物流配送的不足，擴(kuò)大了物流配送的各項(xiàng)范圍。先進(jìn)設(shè)備的引進(jìn)，生產(chǎn)實(shí)行自動化，從根本上減少了大量的人力物力進(jìn)而降低運(yùn)作成本，具有強(qiáng)大的肉品、面食、蔬菜的半成品批量加工能力?！锪髋渌图皶r 公司設(shè)立物流配送中心，飯?zhí)盟惺褂迷牧暇ㄟ^物流配送中心配送，同時通過“量體裁衣”式的設(shè)計(jì)，制定出以客戶為導(dǎo)向，低成本、高效率的物流配送方案，采用電腦數(shù)據(jù)化管理。由采購組根據(jù)服務(wù)方案版新版原件服務(wù)方案版新版原件PAGEPAGE2/142/14飯?zhí)蒙a(chǎn)計(jì)劃制訂采購計(jì)劃，由公司物流配送中心直接統(tǒng)一配送，確保原材料的供應(yīng)及時。二、標(biāo)準(zhǔn)化管理——原料的標(biāo)準(zhǔn)化 對所使用的原料從外觀、尺寸、質(zhì)地、衛(wèi)生、營等方面建立嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)?！庸どa(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化 對每道加工工(包括原料的取)加工的任一個工藝參(如時間、溫度)都制定出詳細(xì)的要求和操作規(guī)程?！銎焚|(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化 所有出品均制定嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，包括規(guī)格質(zhì)量、保鮮時間等，都有嚴(yán)格規(guī)定和相應(yīng)的辦法?！l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)化 廚房操作人員的個人衛(wèi)生和廚房的布局以及操作的衛(wèi)生要求有科學(xué)、詳細(xì)的規(guī)范。三、“星級”的服務(wù)為給客戶提供無微不至的服務(wù)，公司對人員管理及素質(zhì)要求非常嚴(yán)格，樹立“顧客至上”的宗旨。同時通過對各種企業(yè)文化的學(xué)習(xí)，使我們的員工通過與職業(yè)技術(shù)學(xué)院、旅游學(xué)校合作，對所有員工進(jìn)行崗前入職培訓(xùn)、崗位培訓(xùn)、專業(yè)技能知識培訓(xùn)、服務(wù)意識、交流學(xué)習(xí)等方面進(jìn)行培訓(xùn)，并采取多項(xiàng)評定監(jiān)督活動，讓所有客戶均感受到“星級”的服務(wù)。四、營養(yǎng)與美食兼顧公司專門設(shè)有營養(yǎng)調(diào)配、產(chǎn)品研發(fā)中心，聘請資深營養(yǎng)師對菜譜進(jìn)行專服務(wù)方案版新版原件服務(wù)方案版新版原件3/143/143/143/14突出色、香、味，多種多樣的特點(diǎn)。尊重中國飲食傳統(tǒng)及企業(yè)員工的工作性五、食品衛(wèi)生安全保障公司制訂了食品衛(wèi)生安全程序，通過該體系的引進(jìn)，我們的員工均具備識別、控制和處理食品衛(wèi)生的能力。為預(yù)防和解決好食品事故，公司還采用了12小時留樣制、購買相關(guān)保險等措施。令客戶的員工在享用美食的同時感到滿意放心。詳細(xì)意見交換制定委托運(yùn)作計(jì)劃詳細(xì)意見交換制定委托運(yùn)作計(jì)劃確定內(nèi)部詳細(xì)條件合作成立委托計(jì)劃確認(rèn)合作協(xié)議內(nèi)部研究遠(yuǎn)程計(jì)劃研究本部人員機(jī)制調(diào)整運(yùn)作計(jì)劃分配及培訓(xùn)運(yùn)作開始物流配送營養(yǎng)分析意見反饋菜譜的規(guī)定及采購計(jì)劃二、合作方式1、我司委派專業(yè)廚房工作人員到貴司進(jìn)行專業(yè)廚房管理、經(jīng)營，實(shí)行獨(dú)立自主經(jīng)營，自負(fù)盈虧。2、貴司無償為我司提供廚房所需的基本設(shè)施，場地、現(xiàn)有廚具。燃料由乙方負(fù)責(zé)。3、食堂的工作人員的工資待遇和福利、廚房清潔費(fèi)用均由我司自行負(fù)責(zé)。4、食堂所需的（伙食）食品原料由我司預(yù)先墊購（貴司按合同結(jié)算方式及付款方式進(jìn)行結(jié)算伙食費(fèi)）服務(wù)方案版新版原件服務(wù)方案版新版原件原料統(tǒng)一配送原料統(tǒng)一配送倉庫驗(yàn)收品質(zhì)控制體系冷菜制作熱菜切配烹調(diào)面點(diǎn)制作烤焙前臺出菜員工意見反饋成本分析營養(yǎng)跟蹤分析三、原料的采購、配送、檢驗(yàn)案4/144/14公司要求的膳食標(biāo)準(zhǔn)制定生產(chǎn)方案向指定供應(yīng)商訂貨三、用餐形式1、甲方應(yīng)提前預(yù)報就餐人數(shù)，乙方按甲方所報人數(shù)備餐。該方式可節(jié)省用餐排隊(duì)時間，也可避免過多的物質(zhì)浪費(fèi)。2、甲方可根據(jù)每天實(shí)際用餐人數(shù)與預(yù)報用餐人數(shù)正負(fù)10人上下浮動。例如：甲方預(yù)報人數(shù)為200人，但實(shí)際用餐人為209人，就按200人結(jié)算，如果超過210人的，就按實(shí)際用餐人數(shù)210人結(jié)算。第三章管理運(yùn)作模式一、飯?zhí)眠\(yùn)作計(jì)劃類【生產(chǎn)計(jì)劃】在主管人員的規(guī)范管理和廚師長的安排下，服務(wù)貴司職工伙食的優(yōu)質(zhì)菜點(diǎn)，開創(chuàng)獨(dú)特的飲食風(fēng)格。【生產(chǎn)組織】在廚師長的帶領(lǐng)下，組織原料、分工落實(shí)任務(wù)、確定崗位職責(zé)?！旧a(chǎn)控制】在爐灶班長的帶領(lǐng)下，進(jìn)行原料加工和切配處理，然后進(jìn)行菜品銷售。【生產(chǎn)分析】由廚師長組織廚師進(jìn)行生產(chǎn)成本分析、產(chǎn)品質(zhì)量分析、產(chǎn)品銷計(jì)劃生產(chǎn)過程。二、規(guī)范動作流程圖領(lǐng)料分類存放粗加工取樣保留12小時干貨漲發(fā) 肉類加工 蔬菜清洗調(diào)料配制面點(diǎn)發(fā)酵保藏精加工服務(wù)方案版新版原件服務(wù)方案版新版原件PAGEPAGE5/145/14飯?zhí)盟柙牧暇y(tǒng)一由公司物流配送中心計(jì)劃、按時配送。對所有原材料的供應(yīng)商我們均經(jīng)過嚴(yán)格的審核、挑選程序：供應(yīng)商資料收集、初選及確定選擇標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)需要由采購評估小組到供應(yīng)商生產(chǎn)現(xiàn)場評估其品質(zhì)保證質(zhì)量，記錄于“供應(yīng)商評價表”上。評估合格后，通知供應(yīng)商送樣，對供應(yīng)商樣品進(jìn)行質(zhì)量認(rèn)定。對于大宗采購商品應(yīng)進(jìn)行批量試用。(5)為確保總倉與分倉有足夠的庫存，我們采用電腦數(shù)據(jù)化管理。通過進(jìn)銷存軟件管理系統(tǒng)。隨時掌握倉庫原材料的進(jìn)出使用情況，在電腦系統(tǒng)上可以設(shè)置第一項(xiàng)原料的最高庫存量以及最低庫存量的限制，當(dāng)庫存原料低于或接近最低庫存量時，電腦系統(tǒng)自動提醒什么產(chǎn)品需要采購，采購的數(shù)量為多少才能保證最低庫存量，同樣當(dāng)原料接近最高庫存量時，電腦也會提醒。為使飯?zhí)玫脑吓渌图皶r準(zhǔn)確，我們采用網(wǎng)上訂單及電話確認(rèn)兩種方式，交飯?zhí)妹咳丈a(chǎn)計(jì)劃所需的原料于前日傳達(dá)室送給物流配送中心，以確保當(dāng)日原材料的及時送達(dá)。四、衛(wèi)生管理措施建立衛(wèi)生崗位責(zé)任制，明確各食堂、各崗位的衛(wèi)生職責(zé)，把責(zé)任落實(shí)到人。實(shí)行衛(wèi)生工作與工資掛鉤，獎優(yōu)罰劣，建立衛(wèi)生檢查制度，實(shí)行日查、周檢、月分析、季評比，經(jīng)常檢查督促，加強(qiáng)考核。日查——以食堂為單位，由主管(廚師長)各衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)；周查——每星期一上午由主管衛(wèi)生人員，進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量安全大檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理；月分析——分別結(jié)合月查、周檢的工作情況，提出建議和改進(jìn)，上報公司領(lǐng)導(dǎo)決定；季評比——每季公司經(jīng)商討進(jìn)行評比，勝者給予獎勵。五、每餐標(biāo)準(zhǔn)■中晚餐標(biāo)準(zhǔn)：服務(wù)方案版新版原件服務(wù)方案版新版原件PAGEPAGE6/146/14葷菜+葷菜+素菜+湯+米飯(米飯不限量)葷菜標(biāo)準(zhǔn)：肉類占30％菜類占70％菜譜的變化隨季節(jié)而做相應(yīng)的調(diào)整，確保員工能及時吃到新品種菜。其它優(yōu)惠措施：在承包期間如逢節(jié)假日，我司讓利給員工加餐。雞腿、)不限量一次輪換免費(fèi)提供老火滋補(bǔ)湯。根據(jù)貴司職員飲食習(xí)慣，菜式可采用粵、川、湘三大名菜風(fēng)味或其它菜式口味精心制作同時將售賣窗口劃為辣菜窗口及不辣菜窗口，便于員工區(qū)分選擇。六、人員配置根據(jù)貴公司的就餐人數(shù)，制定該飯?zhí)玫娜藛T名額，具體崗位圖如下,例：服務(wù)方案版新版原件服務(wù)方案版新版原件PAGEPAGE7/147/14主管主管廚師長采購倉管組長廚師采購工其他■人員素質(zhì)介紹：主管：具有廚房實(shí)際管理經(jīng)驗(yàn)5年以上，并要求二級以上廚師資格。倉管：中專以上文化，熟悉賬務(wù)處理，懂成本核算，有倉庫管理經(jīng)驗(yàn)。廚師長：要求有5年以上廚房運(yùn)作管理經(jīng)驗(yàn)。中餐：要求三級以上職稱，具有3年以上實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)。蒸飯廚師：具有3年以上實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)。助理廚師：具有1年以上實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)。其它切配工、幫工、服務(wù)員及洗消人員：身體健康，有1驗(yàn)。所有員工均持健康證上崗，廚師均具備廚師資格證書。七、設(shè)備管理措施1、設(shè)備使用安全管理和提醒工作人員按規(guī)范安全操作。經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。服務(wù)方案版新版原件服務(wù)方案版新版原件PAGEPAGE8/148/142、設(shè)備保養(yǎng)管理在交接時做好設(shè)備狀況記錄，以確保有效監(jiān)督設(shè)備的使用情況。制定每周檢查制度，發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障及時調(diào)派維修人員進(jìn)行檢修。制定每月保養(yǎng)制度，每月定期對所有設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)，并進(jìn)行相關(guān)記載。制定個人保管負(fù)責(zé)制，將所有設(shè)備保管分配到個人，控制設(shè)備故障及檢修發(fā)生率，防止不愛惜財產(chǎn)或故意損壞的行為發(fā)生。八、食品管理措施公司飯?zhí)盟惺称芳霸牧系膩碓淳艿焦静少彶块T的嚴(yán)密監(jiān)控。經(jīng)品衛(wèi)生事件的能力。為防止食品衛(wèi)生事件的發(fā)生，處理好食品衛(wèi)生事故，公司還制訂了解決事故的措施，對每日的出品均進(jìn)行12小時的封樣留存，有利于事故發(fā)生后的取證及調(diào)查工作。避免責(zé)任不清，相互推卸。九、菜式創(chuàng)新措施：由公司營養(yǎng)調(diào)配、產(chǎn)品研發(fā)中心的營養(yǎng)專家與行政總廚根據(jù)貴司員工的工作性質(zhì)及實(shí)際需要共同制定貴司的參考菜譜。然后由廚師班長根據(jù)飯?zhí)脤?shí)際情況及季節(jié)變化調(diào)整而制訂每周菜譜，菜式不僅要求美味可口，而且更加強(qiáng)調(diào)營養(yǎng)均衡，合理搭配。要求所有廚房對每個菜式均須按照公司特制的標(biāo)準(zhǔn)菜譜操作，保證菜式服務(wù)方案版新版原件服務(wù)方案版新版原件PAGEPAGE14/1410/14符合統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。公司下屬所有飯?zhí)玫膹N師進(jìn)行一定比例的不定期調(diào)換，從而保證各飯?zhí)玫牟耸娇谖毒哂行迈r感。飯?zhí)霉芾砣嗣吭轮朴喺{(diào)查問卷，針對服務(wù)、菜式、口味等方面對部分就餐人員進(jìn)行調(diào)查，根據(jù)調(diào)查結(jié)果進(jìn)行分析、判斷、不斷改進(jìn)。十、監(jiān)督管理措施：本公司專門設(shè)立監(jiān)察部，直接對總經(jīng)理負(fù)責(zé)。其主要職能檢查、督促、季度、年度對各分店的衛(wèi)生、服務(wù)、出品質(zhì)量等進(jìn)行監(jiān)督考核和評估，獎優(yōu)罰劣。公司設(shè)立專線投訴電話和意見箱，積極接受投訴與監(jiān)督，及時處理投訴意見和反饋信息。飯?zhí)霉芾砣藛T定期與貴司相關(guān)部門召開膳食管理會議，聽取貴司管理人員意見，針對意見提出整改方案并公布處理結(jié)果。十一、保險相關(guān)事項(xiàng)我司非常注重員工的福利事宜，購買了公眾責(zé)任險、雇主險。在與貴司簽訂協(xié)議的同時，我司將針對性與貴司的合作購買第三責(zé)任險(與責(zé)司協(xié)商確定)費(fèi)和保額向保險公司索賠，由保險公司承擔(dān)損失及賠償責(zé)任，有力的保障貴司的權(quán)益不受損害。第四章 公司的獲利方式一、通過采購方式獲利：公司所需的所有原材料均直接采購于原產(chǎn)地或生產(chǎn)廠家。減少了從生產(chǎn)一批發(fā)一零售的中間環(huán)節(jié)。從市場差價中獲取利潤：同時所有貨源供應(yīng)商均為長年合作，直接供應(yīng)，確保了原料價格的穩(wěn)定。二、通過管理出效益：我公司配備有高素質(zhì)的廚師及專業(yè)管理人員，并且制訂各項(xiàng)詳細(xì)的管理?xiàng)l例，通過公司標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的管理程序運(yùn)作，在從采購——粗加工——切配——細(xì)加工——出品等各生產(chǎn)環(huán)節(jié)上避免了許多操作中不必要的浪費(fèi)，從而達(dá)到降低成本。公司為滿足客戶需求，不偷工減料、降低出品質(zhì)量的前提下，通過以上兩種方式，在加強(qiáng)管理、節(jié)約成本上下功夫，真正做到管理出效益，與客戶共同達(dá)到“雙贏”目的?！鼋Y(jié)束語：希望貴公司領(lǐng)導(dǎo)通過本計(jì)劃書能對本公司先進(jìn)的飯?zhí)霉芾砟Ｊ郊耙?guī)范運(yùn)作大概了解，相信我公司不僅能管理好貴司飯?zhí)?，為員工提供品種豐富、質(zhì)量優(yōu)良、份量適中，口味穩(wěn)定、色香味形俱佳的飯菜以及熱情周到的專業(yè)化餐飲服務(wù)，而且通過公司嚴(yán)格、規(guī)范化的管理程序下，充分有效的利用廚房我公司承諾在維護(hù)貴公司利益的基礎(chǔ)上，竭力為貴司全體員工提供更好更優(yōu)質(zhì)的膳食服務(wù)希望貴公司領(lǐng)導(dǎo)給予我公司承包經(jīng)營管理的機(jī)會，我公司將盡所能搞好貴公司的后勤餐飲工作，令貴公司的后勤伙食工作高枕無憂。衛(wèi)生及安全規(guī)章一、衛(wèi)生管理：l、廚具、餐具的衛(wèi)生管理對廚具、餐具要愛惜。專人負(fù)責(zé)清洗餐具、廚具、收放整齊。定期對餐具進(jìn)行消毒。2、環(huán)境管理：隨時保持廚房范圍的衛(wèi)生整潔。廚房范圍衛(wèi)生保持當(dāng)餐一小掃，三天一大掃，七天一消毒的原則。保持自己工作臺的隨時清潔。剩菜剩飯、潲水及時清理。廚房用具應(yīng)擺放整齊不得隨意丟雜物、果皮等。二、伙食團(tuán)員工守則：1、要嚴(yán)格要求個人衛(wèi)生，持證上崗。2、除特殊原因外，未經(jīng)允許不得私自動用廚房物品。3、上班時間要穿戴整齊干凈。4、不留長發(fā)、勤剪指甲、不隨地吐痰。5、上班時間不抽煙、不得大聲喧嘩，對廠方員工態(tài)度必須良好。6、不得隨意進(jìn)入廠方車間、倉庫等生產(chǎn)儲物基地，遵守廠方廠規(guī)廠紀(jì)。7、保證個人工作臺的干凈整潔。8、應(yīng)愛護(hù)廚房里的一切用具及物品。9、節(jié)約水電、燃料、不得隨意浪費(fèi)。10、及時接受廠方意見并消化。11、維護(hù)公司形象，工作盡心盡力。飯?zhí)没锸吵邪鼌f(xié)議書發(fā)包方： (以下簡稱甲)承包方: 以下簡稱乙)甲方根據(jù)需要將飯?zhí)贸邪o乙方經(jīng)營管理，為加強(qiáng)食堂專業(yè)化管理，提高伙食質(zhì)量和后勤服務(wù)水平，使公司員工感到滿意，減少企業(yè)運(yùn)作的不必要環(huán)節(jié)，提高工作效益，雙方在平等互利的原則下，經(jīng)甲、乙雙方友好協(xié)商特簽訂本協(xié)議。雙方必須共同遵守執(zhí)行：一、經(jīng)雙方友好協(xié)商確認(rèn)本合同期定為 年，自 年 月 日至年 月 日。在經(jīng)營期間任何一方要解約，須雙方協(xié)商并提半個月通知對方。如乙方在合約期間備受甲方好評，乙方有意續(xù)約甲方可優(yōu)先于乙方。二、具體內(nèi)容：甲方為乙方無償提供廚房場地、現(xiàn)有廚具、餐具工作人員住宿、水、電。燃料由乙方負(fù)責(zé)。甲方職工的膳食委托乙方辦理，伙食標(biāo)準(zhǔn)依本協(xié)議“結(jié)算方式”之規(guī)定。)乙方按進(jìn)價接收，費(fèi)用從付給乙方伙食費(fèi)中扣除，解除合約時甲方同樣按進(jìn)價接收乙方所剩的糧油、副食品等(腐爛變質(zhì)的除外)。在承包期間，雙方應(yīng)按照合同條款通力協(xié)作、互相配合、雙方不得無故解除協(xié)約。三、甲方權(quán)限甲方有權(quán)對乙方的服務(wù)和質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督。如：衛(wèi)生、安全、治安、消防綜合治理等監(jiān)督。甲方對檢查出乙方問題，有權(quán)提出整改意見。四、甲方責(zé)任每餐派出保安，協(xié)助乙方維持食堂開飯排隊(duì)秩序。提供開餐時間表，合理分流就餐人員。依本合同之“結(jié)算方式”之規(guī)定。按時支付乙方伙食費(fèi)。甲方不得隨意中止承包合同及增加收費(fèi)項(xiàng)目。五、乙方權(quán)限1、有權(quán)自主聘用、調(diào)用工作人員。2、有權(quán)拒絕超出合同，而又不合法律、法規(guī)的規(guī)定。3、如市場物價上漲過高，變成乙方連續(xù)二個月虧損的情況下，有權(quán)向甲方提出增加伙食費(fèi)用。甲方應(yīng)盡快進(jìn)行市場調(diào)查，若情況屬實(shí)應(yīng)適當(dāng)增加伙食費(fèi)用。六、乙方責(zé)任食堂工作人員按衛(wèi)生部門規(guī)定進(jìn)行身體檢查，費(fèi)用自理。必須確保食物的質(zhì)量，嚴(yán)禁購進(jìn)變質(zhì)變霉的食物，保證放心肉的衛(wèi)生，做到食品