2023年江蘇公共營養(yǎng)師三級基礎(chǔ)真題及答案

2023年度1１月江蘇省三級公共營養(yǎng)師理論知識試卷（1）一、判斷題(第1-２0題,對下面的敘述，你認為對的的，請在答題卡上把相應(yīng)題號下“Ａ”涂黑；你認為錯誤的，請把“Ｂ”涂黑。每題1分，共20分。）?1.()用于計算營養(yǎng)標簽標示值的數(shù)據(jù),5次左右的送檢結(jié)果就比較穩(wěn)定。

2.()成人食譜中蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)占總能量的２０％。

3．（)力量型運動能使人體更健康、更長壽。?4.(）發(fā)展中國家人的鋅缺少癥情況比發(fā)達國家嚴重。?5．()尿液可用于測定人體的蛋白質(zhì)需求量。?6．()把不同情況下能量的攝入量與DRIｓ相比可以判斷個體能量攝入量是否達成規(guī)定。

７.()記賬法的調(diào)查結(jié)果只能得到全家或集體中人均的膳食攝入量，難以分析個體膳食攝入情況。?8.(）維生素Ｃ可影響腎上腺素的合成。

9.()煉乳的酸度（0T）應(yīng)當小于148。?10.(）炭疽重要是發(fā)生在牛、羊、馬、雞、鴨等禽畜身上的傳染病。

11.（)我國規(guī)定蔬菜、水果中的總ＤDT含量小于等于０.２mg/kg。?１2.（)在控制體重或者減輕體重期間,低碳水化合物、高蛋白、適量脂肪是抱負的膳食模式。

1３.()由于鐵不能通過乳腺進入乳汁，一般情況下,醫(yī),學(xué).全,在．線１2６.ｃom乳母也沒有因月經(jīng)失鐵，所以哺乳期婦女不需要補充含鐵較高的膳食。

１4.()中國營養(yǎng)協(xié)會建議孕婦在孕早、中、晚期膳食蛋白質(zhì)RNI增長值分別為5g/日、１5g/日、20g/日。

１5.()與血漿滲透壓很相似的溶液被稱為等滲溶液，如0．９%葡萄糖溶液,5%NaCｌ溶液。?１6.（）職業(yè)道德可以調(diào)節(jié)餐飲公司上下級之間的關(guān)系。

1７.（)維生素B6缺少的典型臨床癥狀有巨幼紅細胞貧血、癲癇樣驚厥等。

18．()四氫葉酸在體內(nèi)充當碳單位的轉(zhuǎn)移載體，如轉(zhuǎn)移-CH２CH3、CH２＝CH-等二碳單位。

19.（)早產(chǎn)嬰兒在出生的頭６個月,應(yīng)補充維生素E1３mg/kｇ體重。?2０.()一般來說，海洋食品的氟含量小于陸地食品含量。二、單項選擇題（第21-６0題，每小題只有一個對的答案，請在答題卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑。每題1分，共40分。)?21.天天少于30min的中檔強度的身體活動,其身體活動的水平為()。

A．靜息狀態(tài)

B.低活動水平?C.較活躍的水平

D.高度活躍水平

22．人體運動時與能量消耗無直接關(guān)系的因素是()。?A．運動的強度

B.運動的時間

C.運動的頻率

D.運動的場地

23．血漿中維生素C含量（）時，可判斷為該營養(yǎng)素缺少。

A.≤１.14μmｏl/L?B.≤１１.４μmｏl/Ｌ?Ｃ．≤0．4μmoｌ／L醫(yī)學(xué).全在線12６．cｏm?D.≤１14μmoｌ/Ｌ

24．健康生活方式不涉及()。?A.合理膳食?Ｂ.多吃補品?C.心理平衡?D．戒煙限酒

２５．口腔生殖綜合癥是由于缺少（）引起的。?A．維生素B１２

B.維生素Ｂ1

C.維生素B6?D．維生素Ｂ２

26.社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)方案必須考慮(）。?Ａ.社區(qū)的歷史

B.社區(qū)的大小

C.社區(qū)在該地區(qū)中的重要性

Ｄ.所要干預(yù)營養(yǎng)問題的重要限度

27.在一個中檔以上規(guī)模的城市進行市場需求調(diào)查,按照調(diào)查項目的規(guī)定不同，樣本的抽樣量一般為（）。?A.500－100０

B.200-1000

C.１00-2０0

D.1０00－20２30

28.營養(yǎng)聲稱是指一個食物()。

A．營養(yǎng)特性的說明B.與其他食物比較的聲稱

C.可口狀態(tài)的聲稱D.食物原料營養(yǎng)特性的聲稱?29.營養(yǎng)素真實損失因子與()有關(guān)。

A.食物是否被食用?Ｂ.食物購買場合?C.烹飪?nèi)藛T的等級?D.食物烹飪前后的重量?30.營養(yǎng)午餐中提供的能量和營養(yǎng)素應(yīng)達一天推薦攝入量的()。?A.1０％醫(yī)，學(xué),全,在,線,提,供1２6.cｏm

B.20%

C．3０％?D．40%3１.進行食譜營養(yǎng)評價時,應(yīng)參照()核算該食譜提供的能量和各種營養(yǎng)素的數(shù)量。?A.DRＩs

Ｂ．食物成分表?C．RＤAs?Ｄ.中國居民膳食指南?32.為學(xué)齡前兒童安排食物時，應(yīng)注意糧食與（)一同食用。

Ａ．蔬菜?B.水果?C．糖類

D.豆類?33.營養(yǎng)教育是健康教育的組成部分，通過營養(yǎng)教育可以（)。?A．幫助群體購買更多的食物

B.幫助個體購買更多的食物?C.使個體更挑剔食物

D.幫助個體和群眾獲得營養(yǎng)知識

3４.擦地板、以6kｍ/h速度的行走、運動前的熱身運動，其運動強度屬于()。?A.基礎(chǔ)代謝?B.靜息活動

C.輕度活動醫(yī)學(xué)全在線12６．coｍ

Ｄ.中度活動?35．（)是調(diào)節(jié)體內(nèi)鈣平衡的重要因子。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素E

D.維生素K

36.巨幼紅細胞性貧血是由于體內(nèi)(）含量局限性引起的。

A.維生素Ｂ１2與葉酸?Ｂ．維生素B６與葉酸

C.維生素B1與葉酸?Ｄ.維生素B2與葉酸。

３７．膳食調(diào)查標準化的主線目的是（)。?A．在一定的范圍內(nèi)獲得最佳秩序和效益

B.在一定的范圍內(nèi)獲得最佳效益

C.在一定的范圍內(nèi)獲最小的損失?D.在一定的范圍內(nèi)獲得最佳秩序?３8.膳食調(diào)查中“標準人”的規(guī)定是()。

A.體重６0ｋｇ的成年人,中檔體力勞動者

B.體重6０kg的成年男子,輕體力勞動者?C.體重6０kg的成年人，輕體力勞動者

Ｄ.體重60ｋg的成年男子，中檔體力勞動者?３9.上漿的作用不涉及（)。

A.保護營養(yǎng)素?Ｂ．協(xié)調(diào)原料“體內(nèi)”水分，使菜肴鮮嫩,色澤美觀

C.防止串味醫(yī)學(xué)全在線１26.com?D.增香去異味

40.河豚魚中毒重要發(fā)生在（)。

A.全國各地?Ｂ.長江、珠江等河流的入?？谔?C．華北地區(qū)

Ｄ．有湖泊的地方41.對葡萄球菌食物中毒的特點,表述不對的的是()。?A.全年發(fā)生，多見夏秋兩季

B.中毒的重要因素是被污染的食品在高溫下存放時間過長引起?C.重要食品為海產(chǎn)品及其制品,蛋及蛋制品

D.一般１~2天會痊愈，死亡率低

4２.（)對于改善營養(yǎng)缺少不僅效果良好,并且價格低廉，合用于大面積推廣。

A.中草藥制劑

B．營養(yǎng)素補充劑

C.保健食品

Ｄ．營養(yǎng)強化食品

43.霉菌是通過(）進入雞蛋內(nèi)，污染雞蛋的。?Ａ.水分

B．裂紋或氣孔

Ｃ.加熱過程?Ｄ．飼養(yǎng)過程

４4.來源于地球輻射的放射線是（)。?A.鈾系、釷系和3Ｈ

B．鈾系、釷系和35S

C.鈾系、釷系和14C

Ｄ.鈾系、釷系和錒系

45.二噁英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì),分解溫度大于（）。

A.５00℃?B.10000℃

C.7０0℃?D.3000℃?４6．脂肪肝患者宜采用(）。

Ａ.少渣飲食醫(yī)學(xué)全在線126.ｃｏｍ

B．低脂飲食

Ｃ.低嘌呤飲食

D．低蛋白質(zhì)飲食

47.計算食物血糖生成指數(shù)(ＧI)時,常用（)作為比較基準。?A.蔗糖耐量面積

B.乳糖耐量面積C.葡萄糖耐量面積Ｄ.果糖耐量面積?48.關(guān)于膽固醇的描述，下列不對的的說法為（)。?A．膽固醇能構(gòu)成細胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素?C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素Ｄ

４9.某種維生素有維護皮膚細胞功能的作用,可使皮膚柔軟細嫩,有防皺去皺功效。缺少該維生素，可使上皮細胞的功能減退,上皮更新減慢,導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（)。

A．維生素A

B.維生素D?C.維生素C?D．核黃素?５０.4歲兒童的抱負體重為(）。

Ａ．10Kg

Ｂ.１5Ｋg?Ｃ．１8Kg

D.20Ｋg５1.懷孕婦女血漿中,濃度升高的有()。?A.葡萄糖

Ｂ．氨基酸

C．胡蘿卜素

Ｄ.葉酸

5２．下列各項中,不屬于排泄的是()。?Ａ.部分水和少量的無機鹽、尿素以汗液的形式由皮膚排出

Ｂ.二氧化碳和少量的水以氣體的形式通過呼吸系統(tǒng)排出

C．糞便由肛門排出醫(yī)學(xué)全在，線12６.com?Ｄ．大部分的水、無機鹽、尿素等以尿的形式通過泌尿系統(tǒng)排出?５3.辦事公道是指職業(yè)人員在進行職業(yè)活動時要做到()。

Ａ.原則至上，不徇私情，舉賢任能,不避親疏

Ｂ.奉獻社會，襟懷坦蕩，待人熱情，勤儉持家

Ｃ.支持真理，公私分明，公平公正,光明磊落?D.犧牲自我，助人為樂，鄰里和睦，正大光明?54．有關(guān)乳母膳食對乳汁成分的影響,說法不對的的是（)。?A.乳母膳食的蛋白質(zhì)質(zhì)量較差，將會影響乳汁中蛋白質(zhì)的含量

B.乳母營養(yǎng)狀況的好壞將直接影響乳汁中營養(yǎng)素的含量?Ｃ．乳母膳食中維生素B1缺少有也許會引起嬰兒出現(xiàn)急性腳氣病

D.為了保證乳汁質(zhì)量,乳母要注意平衡膳食與合理營養(yǎng)?５5.孕期保證適宜能量攝入的最佳途徑是盡量選擇攝入營養(yǎng)素密度___＿的食物,盡量控制單純能量密度_＿__的食物(）。?A．高,高

B．低，低

C.高,低

D．低，高

56.人體內(nèi)出現(xiàn)維生素B1２缺少的因素也許是()

A．以食用畜肉為主

B．以食用蔬菜為主?Ｃ.以食用魚類為主?D.以食用禽類為主?57.正常成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K缺少的因素之一是()。

A.綠葉蔬菜吃得多?Ｂ.飲乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多?58.維生素E的合成場合為（)。

Ａ.動物脂肪組織

B．骨骼肌

C．動物肝臟醫(yī)學(xué)全在線12６.coｍ

D.植物?59.關(guān)于維生素E抗氧化作用的說法,不對的的是()。?Ａ.防止飽和脂肪酸氧化?B．防止ATP（三磷酸腺苷）氧化?Ｃ．防止含硒蛋白氧化

Ｄ．防止脫氫酶中的巰基被氧化

60.下列不是鋅良好來源的為()。?Ａ.貝殼類

Ｂ.深綠色蔬菜

C.紅色肉

D.動物內(nèi)臟61．對蔬菜和水果進行消毒時應(yīng)考慮（)等因素。

A．對人體安全無害

B.不破壞營養(yǎng)素?C.效果可靠?D.使用方便?E.價格低廉

62．人體所需各種營養(yǎng)素在數(shù)量之間有一定的比例關(guān)系,應(yīng)注意保持各營養(yǎng)素之間的平衡。這些平衡關(guān)系重要有(）。?A.氨基酸之間的平衡?B.脂肪酸之間的平衡

C．產(chǎn)能營養(yǎng)素之間的平衡?D.硫胺素、核黃素、煙酸與能量之間的平衡

Ｅ.鈣、磷之間的平衡?63．下列是營養(yǎng)教育工作者必需掌握的知識（）。

A.食品學(xué)知識

B.衛(wèi)生學(xué)知識?C.營養(yǎng)學(xué)知識

D．防止醫(yī)學(xué)知識

E．臨床醫(yī)學(xué)知識?6４.下列可以用于亞硝酸鹽中毒急救解決的方法有()。?Ａ.催吐?B.使用特效藥二硫基丙醇治療

C.應(yīng)用美藍、維生素C和葡萄糖三種合用解毒?D.洗胃

E.導(dǎo)瀉?６５.蔬菜初加工時，應(yīng)（)。

A．盡量切小塊

B.盡量切大塊?C．洗后再切

Ｄ.切后再洗?E.不能切塊

66.()可以使蛋白質(zhì)變性。?A.加熱?B．攪拌?C.加堿?Ｄ.加表面活性劑?E.加有機溶劑

67.食物中毒調(diào)查人員在食物中毒現(xiàn)場可以做的搶救病人工作有（)。

A.緊急調(diào)用特效藥

B.協(xié)助醫(yī)務(wù)人員搶救病人?C.緊急調(diào)動搶救所需要的工作人員?D.緊急對病人進行輸液、洗胃等解決?E.判斷病人的生命體征

68.脂肪在熱聚合時，會()。

Ａ.變褐

B.變稠

C.發(fā)煙?Ｄ.變稀

E.變黃69.健康信息表格的設(shè)計原則有()。

Ａ.真實可靠原則?B.不斷更新原則

C．發(fā)現(xiàn)問題及時解決原則?D．保密原則

Ｅ.模糊原則

70.糞便用于營養(yǎng)學(xué)研究的意義有(）。?Ａ．用于測定人體蛋白質(zhì)的需要量?B．用于評價食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值?C.用于研究人體礦物質(zhì)的需要量?D.用于監(jiān)測體內(nèi)礦物質(zhì)隨糞便的排泄情況

E．用于研究礦物質(zhì)的吸取率和影響礦物質(zhì)吸取的因素

71.下列對膳食結(jié)構(gòu)評價描述對的的有()。

Ａ.膳食結(jié)構(gòu)評價的依據(jù)是動態(tài)不定的

B.膳食結(jié)構(gòu)評價的依據(jù)是膳食調(diào)查

Ｃ.膳食結(jié)構(gòu)評價的依據(jù)是中國居民平衡膳食寶塔?Ｄ.膳食結(jié)構(gòu)評價需要根據(jù)2４h膳食調(diào)查的結(jié)果記錄食物的攝入總量?E.膳食結(jié)構(gòu)評價需要考慮被調(diào)查者的勞動強度?７2．要達成較活躍的身體活動水平，天天的運動應(yīng)涉及()。

A.天天30min中檔強度身體活動

B.天天至少步行5000步?C.天天至少步行３0ｍin醫(yī),學(xué),全,在,線,提,供１２6.com?Ｄ.天天至少步行3０~60min?E.天天至少步行５000~７０00步?73.記賬法的缺陷不涉及()。

A.只能得到人均食物攝入量

B．只能得到個體食物攝入量?C.只能合用于集體膳食調(diào)查需求

Ｄ.只能合用于短時間的膳食調(diào)查需求

E．只能用于大樣本膳食調(diào)查

74.關(guān)于產(chǎn)品目的消費群體說法對的的有(）。?A．目的消費群體往往不等于目的購買群體?B.在總體目的客戶群體中,有最高消費潛力的那部分消費者稱為輻射人群?Ｃ．與公司戰(zhàn)略目的有分歧,但能為產(chǎn)品發(fā)明重要銷售機會的消費者稱為輻射人群?D．在總體目的客戶群體中，有最高消費潛力的那部分消費者稱為首要關(guān)注對象?E.產(chǎn)品目的消費群體的定位是產(chǎn)品宣傳效果的決定性因素

７5.下列疾病或表現(xiàn)是由于機體缺少維生素A引起的有()。?Ａ.干眼病?B．敗血癥

C.蟾皮癥

Ｄ．夜盲癥?Ｅ.角膜軟化76.下列對《食物成分表２023》中食物編碼規(guī)則敘述對的的有（)。

A.長度為六位?B.編碼的第三位是食物的特性編碼

C.編碼的第三位是食物的亞類編碼

D.編碼的前二位是食物的類別編碼

E.編碼的后三位是食物在亞類中的排列序號?77.科普文章的基本規(guī)定是()。?Ａ.科學(xué)性

B．思想性?C.藝術(shù)性?D.通俗性?E.實用性?７8.社區(qū)人群營養(yǎng)與健康信息調(diào)查的常用方法有()。

A．收集現(xiàn)有的記錄資料?Ｂ.訪談?Ｃ.專題討論

D.調(diào)查問卷

E.入戶動員

7９．一般來講,產(chǎn)品宣傳資料應(yīng)著重注意以下幾點（）。?A.設(shè)計和制作與國際慣例一致?B．樹立牢固的形象意識

C.宣傳資料實用性?D．標榜自己?E.符合產(chǎn)品特點

80.INQ>1表達該食物()。

A．提供營養(yǎng)素的能力大于提供能量的能力?B.屬于營養(yǎng)質(zhì)量合格食物

C．特別適合于消瘦和低體重的人群

D．提供營養(yǎng)素的能力小于提供能量的能力

Ｅ.特別適合體重和肥胖者選擇食用?81．營養(yǎng)聲稱的基本使用原則涉及()。?Ａ.營養(yǎng)聲稱可以標在營養(yǎng)成分表下端、上端?B.營養(yǎng)聲稱可以標在標簽的任意醒目位置

C.含量聲稱和比較聲稱的使用必須滿足一定的條件

D.含量聲稱和比較聲稱只能選用一種?E.營養(yǎng)成分功能聲稱應(yīng)標示在營養(yǎng)成分表的下端

82.發(fā)揮食物蛋白質(zhì)互補作用時，進行互補的食物()。

Ａ．同時食用最佳?B.隔日食用最佳?Ｃ.次數(shù)越多越好

D.次數(shù)越少越好

Ｅ.一周一次最佳?83.為了給學(xué)齡兒童補充鈣，兒童膳食中可選擇()。

A．連骨吃的小魚

B.小蝦

C．奶類?D.豆類?Ｅ．一些蔬菜８4.下列敘述對的的是()。?A.調(diào)查數(shù)據(jù)的種類按記錄學(xué)可以分為計數(shù)資料和計量資料?B.市場調(diào)查報告的格式涉及標題、目錄、概述、正文、結(jié)論與建議、附件,不得增減

C.市場調(diào)查報告的標題必須直接點明調(diào)查觀點

D.正文是市場調(diào)查分析報告的主體部分?E.附件是對正文報告的補充或更詳盡的說明

85．食物營養(yǎng)干預(yù)手段涉及()。

A．膳食結(jié)構(gòu)改善?Ｂ.食品強化

Ｃ.營養(yǎng)素缺少癥治療

D.營養(yǎng)素補充

E.居民食物的采購

86.GI較低表白()。?A.碳水化合物吸取慢

B.碳水化合物吸取快?C.進食該食物后血糖易升高

D.進食該食物后血糖不易升高

E.食物碳水化合物的營養(yǎng)價值較低?87．關(guān)于食品名稱的敘述對的的有（）。

A.食品名稱是清楚地反映食品真實屬性的專用名稱

B．不允許標示“奇異名稱”、“音譯名稱”以及“地區(qū)俚語名稱”

C．應(yīng)使用不使消費者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱

D.“橙汁飲料”中的“橙汁”和“飲料”應(yīng)使用同一字號

Ｅ．為避免消費者誤解或混淆食品中的真實屬性、物理狀態(tài)或制作方法,可以在食品名稱前或食品名稱后附加相應(yīng)的詞或短語，如復(fù)原乳

88.擬定營養(yǎng)成分檢查項目的原則涉及()。?A.原料特有的營養(yǎng)成分

B.實驗室的檢查能力

Ｃ．特殊添加或強化的成分?D.國標或相關(guān)法規(guī)規(guī)定必檢的營養(yǎng)成分?E.消費者的嗜好?89.植物性食物中()。?A.以油脂類堅果類食物的脂肪含量最高?Ｂ.以豆類食物的脂肪含量最高

C．脂肪酸以亞油酸為主?D.脂肪酸以?；撬釣橹?/p>

Ｅ.含纖維素較高?９０.關(guān)于掛糊的說法對的的是(）。

A.防止原料直接面對高溫

B.防止營養(yǎng)素受破壞?Ｃ．掛糊對營養(yǎng)素無任何作用?Ｄ.掛糊純粹只是一種加工手段，與營養(yǎng)無關(guān)

E．掛糊可使食物脆性減弱9１.膳食調(diào)查報告的標題應(yīng)當反映調(diào)查的()等信息。

A.地點

B．人群性質(zhì)

C.內(nèi)容

D．作者?E.結(jié)論?９２.膳食結(jié)構(gòu)劃分的標準,是根據(jù)()在膳食中的供應(yīng)量。

Ａ.碳水化合物

Ｂ．蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.能量

Ｅ．維生素

93.下列食物中所具有的物質(zhì)屬于食品污染范疇的是()。

A．自制蔬菜汁中亞硝酸鹽

B.饅頭中的糖精?Ｃ.鮮黃花菜中的類秋水仙堿

D.菱角表皮上的寄生蟲卵

E.水果表皮上的農(nóng)藥

94.水腫型營養(yǎng)不良的臨床表現(xiàn)有()。?A.腹瀉?Ｂ.情緒低落

C．常見腹部、腿部，也也許全身水腫?D.心率緩慢，心音低鈍,呼吸淺表

Ｅ.頭發(fā)細軟、稀少，變色、變脆、易脫落?95.標準人系數(shù)中的標準人必須符合的條件是()。?Ａ.成年男子

B.成年女子

C.體重在60kg?D.勞動強度是輕體力勞動

E.身高在1.7～1.75米?96.以下哪些在為高血壓患者制定食譜的時候合用(）。

A.控制能量、脂肪和膽固醇攝入?B.限制膳食中的食鹽，相對地增長鉀鹽的攝入

Ｃ.多選用降壓降脂食物

D．禁忌辛辣、腌制品及含鈉高的食物?E.宜少吃多餐，避免過飽

9７.下列食物中具有豐富維生素B6的有()。

A.豆類

B.油脂醫(yī),學(xué).全，在.線126.ｃoｍ

C.魚類

D．水果

Ｅ.肝臟

98．下列關(guān)于妊娠期孕婦飲食說法對的的有()。

Ａ.前半年營養(yǎng)較好對嬰兒發(fā)育更有利

B.懷孕最后三個月營養(yǎng)過量的孕婦，新生兒出生體重也許較重

C．母乳喂養(yǎng)的嬰兒容易發(fā)生肥胖?D.用配方奶粉喂養(yǎng)的嬰兒相對于煉乳喂養(yǎng)的嬰兒不容易發(fā)生肥胖?E．懷孕期間的飲食對嬰兒健康沒有影響?99.下列受軀體神經(jīng)支配的有()。?A.骨骼肌?B.心肌

C.體表結(jié)構(gòu)?D.關(guān)節(jié)

E．平滑肌

100.職業(yè)道德是社會道德體