餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)

餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)容介紹總則機(jī)構(gòu)場(chǎng)所過程附則?勵(lì)餐?勵(lì)采1/18

餐飲服餐飲服餐館（快餐店指以小吃店指以飲品店指以食堂—)集體用食品

清潔2/18

指清指其中心溫冷藏—0～10℃之間冷凍—20－1℃之間置要求大型以餐館(型)連鎖營(yíng)餐位設(shè)機(jī)其他餐服務(wù)應(yīng)配兼職安責(zé)要求

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具有從人員格證有從事品安工作驗(yàn)。參加食安全員培考核。

人參加和時(shí)康格明后進(jìn)一要法例十三條從觸食的。腹感全病的崗，有新上。

持好作頭發(fā)不長(zhǎng)甲飾接的從人員前部保潔接食進(jìn)行消操人換作雙洗毒消事專間4/18

將食的在品食食處作求。

包用料專間作服上以。服定品的洗工處。從人工。求

加作的崗。從人劃

擇勢(shì)區(qū)易受污染離坑池暴垃圾廁源以上有氣和時(shí)合防

品處區(qū)應(yīng)室理布料處半應(yīng)能止生在存、污染。品加宜為生一5/18

口、具回收，時(shí)段別運(yùn)、半品送的

處區(qū)飲隔間處區(qū)場(chǎng)的就人應(yīng)品理積各餐局薦??

工作少分設(shè)置性植物洗池?cái)?shù)或加工品的相于把具消水工應(yīng)設(shè)置具洗與洗消和消毒式相應(yīng)水應(yīng)其等潔應(yīng)大型和體設(shè)經(jīng)場(chǎng)活畜類動(dòng)物經(jīng)外設(shè)所，場(chǎng)25m?

配6/18

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配1外界直接相通窗??2.5m的

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同區(qū)

18/18

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2m以.求?????

品處區(qū)應(yīng)夠數(shù)的置應(yīng)手消設(shè)有相消手消設(shè)施有洗消手設(shè)的排有防逆入與籠頭、肘動(dòng)等宜提溫水餐場(chǎng)應(yīng)設(shè)足夠供用洗?保質(zhì)合9/18

?接如廢和水的道系宜以得有流或接現(xiàn)。求

品處區(qū)應(yīng)好通。清潔調(diào)場(chǎng)應(yīng)采排風(fēng)產(chǎn)部應(yīng)的排裝置器應(yīng)于生大蒸汽上方加，還好凝水的氣口裝有、耐蝕防止。用空設(shè)施風(fēng)的就合B16153館(餐衛(wèi)》要。施、要求

、毒的清、備。具洗原料具接非接入器洗分應(yīng)不銹鋼并易于。用少3個(gè)專水。采２專池自清上和洗毒劑專存的閉并施、要求相關(guān)理要

滅燈地2m且10/

溝口眼的金隔或網(wǎng)罩期行滅進(jìn)食應(yīng)劑其他有有害有固的場(chǎng)上有，??

1。破

11/

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?工操?工操?備操?工序

12/

敗變質(zhì)跡

調(diào)前認(rèn)真加工品發(fā)有質(zhì)狀不進(jìn)行調(diào)加。得將收后經(jīng)加后要熟加工應(yīng)當(dāng)熟加食70℃13/

際或達(dá)國(guó)足以明心溫0℃全，可允操作式工后成品成品原要冷的熟應(yīng)在潔時(shí)冷于烹的調(diào)宜每清加并不與地或污接觸

26℃于10

餐或3分鐘專間應(yīng)供加工制作好14/

專間操蛋糕胚1裱漿和植脂奶3±2℃2加工生從事生用于生用于加加工操加工后置放置在要求

并進(jìn)15/

有

有1060

60℃10216/

G標(biāo)準(zhǔn)“食品添