中餐VIP接待服務(wù)流程

餐飲服務(wù)部培訓(xùn)資料——中餐VIP接待服務(wù)流程編碼：F0004部門：餐飲服務(wù)部課程名稱：中餐丫^接待服務(wù)流程授訓(xùn)對(duì)象：管理人員、服務(wù)員、傳菜員培訓(xùn)環(huán)境及場(chǎng)地：培訓(xùn)教室培訓(xùn)用道具：重要/緊急度：重要培訓(xùn)師：餐飲部經(jīng)理培訓(xùn)課時(shí)：二個(gè)課時(shí)考核辦法：情景考試培訓(xùn)內(nèi)容：VIP接待服務(wù)流程一：值臺(tái)服務(wù)員要求服務(wù)人員領(lǐng)班或主管1名，服務(wù)員2名儀^儀表服裝整潔，儀容儀表符合要求，精神飽滿工作技能服務(wù)技能過硬，菜肴、酒水知識(shí)全面，口齒清楚，言談舉止文雅，有禮貌，并且應(yīng)變能力強(qiáng)

餐前要熟悉客情，了解賓客的有關(guān)情況，如：身份，姓氏，工作要求飲食習(xí)慣，生活忌諱及特殊要求，并熟悉菜單，了解每一個(gè)菜的口味，原料及基本制作方法，能適時(shí)的加以介紹，特殊菜肴的服務(wù),要求做到嫻熟、自然、力求服務(wù)做到大方得體。二：餐前準(zhǔn)備1：開餐前廳房的環(huán)境檢查1）燈光明亮，無壞燈泡，燈具清潔透明2）空調(diào)運(yùn)轉(zhuǎn)正常，冷熱適中，保持廳房內(nèi)空氣清新3）墻壁整齊清潔，無塵，墻紙無破損無污垢，油垢4）家具干凈無塵，無破損脫漆，桌椅擺放整齊，布局合理，工作臺(tái)擺放整齊5）地面無紙屑，雜物，無水跡油跡，保持清潔干凈，衛(wèi)生間地面干凈，無異味6）餐臺(tái)臺(tái)布無破損，餐具完好無油漬，擺放規(guī)范，轉(zhuǎn)盤透明無油跡，無指紋，主位是否突出7）酒水車是否干凈完好，8）酒水9）音響提前詢問客人酒水，備入包房，如有鮮榨果汁須用保鮮膜包好，放入廳房，高檔紅酒需備冰桶、和醒酒器。運(yùn)轉(zhuǎn)正常，背景音樂音量適中，電視操作正常，音量適中10）花草廳房綠色植物無枯葉無黃葉，鮮花保持新鮮

11）衛(wèi)生間馬桶、洗手池、清潔無污漬、水跡，各類物品光亮、無污垢、水跡，紙簍整潔，洗手液8分滿12）裝飾品壁畫整潔，裝飾品無灰塵，擺放到位13報(bào)刊架檢查報(bào)紙是否是當(dāng)日的報(bào)紙，且完好無損2:餐前用具的準(zhǔn)備1）毛巾毛巾提前備入毛巾柜中，根據(jù)季節(jié)加溫，毛巾托保持清潔，無油跡2）開水壺開水壺必須提前打好開水3）托盤干凈整潔，無污漬，油漬，備足數(shù)量。4個(gè)4）用具準(zhǔn)備a:根據(jù)菜品準(zhǔn)備好調(diào)味料，用味碟每人每位擺好，洗手盅人手一個(gè)，里面放有花辨和檸檬片b:根據(jù)菜肴服務(wù)準(zhǔn)備好各類餐用具（如，分更、湯勺、瓷更，刀叉等）c:準(zhǔn)備好服務(wù)用具如（打火機(jī)、筆、開瓶器、吸管、等）d:準(zhǔn)備好各種茶葉，茶杯，帶柄茶杯、茶碟、飄逸壺e：準(zhǔn)備好一定數(shù)量的餐具和口布，并疊好一定數(shù)量的鮑魚花5）用品準(zhǔn)備各類紙巾一次性用品的準(zhǔn)備，并按規(guī)定擺放好三：餐中服務(wù)1：迎客a:安排一名主管或領(lǐng)班站立在電梯門口，與樓面經(jīng)理一起迎接客人，禮貌熱情向客人問好，并根據(jù)情況能以姓氏稱呼VIP客人，及時(shí)引領(lǐng)客人進(jìn)入包廂。b:并在第一時(shí)間接過客人手中的物品安放好，按要求將客人的

衣帽掛好.c:從主賓開始即時(shí)為客人上毛巾，根據(jù)情況在茶幾上倒好歡迎茶,并從主賓開始服務(wù)水果，用餐碟盛好水果帶上果叉遞給客人..值臺(tái)人員必須站立于主賓及主人位處以便及時(shí)為客人拉椅讓2:拉椅讓座座,并及時(shí)先主賓后主人拉椅，盡可能為每一位客人拉椅讓座。詢問主人酒水是否開啟，其中先白酒后紅酒再軟飲（如有洋酒必須提前準(zhǔn)備冰塊、蘇打水，以備3：?jiǎn)柧扑腿诵枰c吧臺(tái)密切配合，在第一時(shí)間內(nèi)完成酒水飲料的斟倒，保證供應(yīng)。待一切準(zhǔn)備工作就緒后，服務(wù)員及時(shí)上好上好桌上的熱茶和熱毛巾，請(qǐng)客人入座開席。席前如遇客人致祝酒詞，值臺(tái)服務(wù)員必須停下手中的工作，站立服務(wù)，保持安靜，（餐廳主管視開餐狀況提前通知上菜，4:開餐掌握上菜的速度）。冷菜、大菜、海鮮等熱菜應(yīng)先上調(diào)料或洗手盅，再上菜，有湯汁的菜肴分派上桌時(shí)均需跟上瓷調(diào)羹，燉盅類菜肴上桌需跟墊底碟。所有菜肴必須上桌后報(bào)菜名。a、席間提供點(diǎn)煙服務(wù)。6:席間應(yīng)注意b、客人起身敬酒時(shí)、值臺(tái)員應(yīng)及時(shí)拉椅。事項(xiàng)C、上菜時(shí)，掌握好上菜速度，要先將前面所上之菜肴整理后

再上下一道。D、特色菜肴進(jìn)行適當(dāng)介紹（主要介紹口味、原料或制作的特點(diǎn)），有些菜肴趁熱食用或較燙的要提醒客人。E、至少上兩道毛巾，第一道客人入座后奉上，第二道毛巾,在上水果之前必須及時(shí)更換毛巾，（毛巾更換方法：托盤放好（裝好毛巾的）毛巾盤，撇臟毛巾時(shí)用另外的毛巾夾夾入托盤，再用毛巾夾夾干凈毛巾上給客人）。服務(wù)中要始終保持有人在廳房內(nèi)，不能出現(xiàn)“真空”，注意休息處和衛(wèi)生間的保潔。尸、餐中隨時(shí)注意幫主賓主人分菜。G、與后臺(tái)協(xié)調(diào)：餐廳領(lǐng)班及時(shí)將客人用餐情況傳遞給廚師長，上菜過程中做到前后臺(tái)銜接妥當(dāng)、步調(diào)一致。H、斟酒換骨碟要及時(shí).【、餐中適時(shí)的準(zhǔn)備熱的米飯.當(dāng)蔬菜上完后，主管詢問主人對(duì)菜肴的質(zhì)量及服務(wù)是否滿意，7、征求用餐意見7、征求用餐意見8、結(jié)賬客人提出結(jié)帳前要事先將帳單核對(duì)好，提前拿入餐廳，若客人提出先送客人再來結(jié)帳財(cái)應(yīng)請(qǐng)示樓面經(jīng)理或營業(yè)員，決不允許當(dāng)著眾多客人的面堅(jiān)持要求先結(jié)帳?？腿擞貌徒Y(jié)束，客人離座時(shí)應(yīng)及時(shí)拉椅，遞送客人衣物，主要客人協(xié)助穿衣拿物。值臺(tái)服務(wù)員首先檢查餐廳有無遺留物口提醒客人攜好隨身物品，將客人的衣帽取出為客人服務(wù)，9、送客主管應(yīng)提前通知迎賓員電梯準(zhǔn)備，及時(shí)打開包間