無法停止的紅燒送您紅燒菜譜大全這些菜紅燒最好吃簡單美味

無法停止的紅燒，送您紅燒菜譜大全，這些菜紅燒最好吃，簡單美味

紅燒大排

需要材料：大排3塊，生抽醬油2匙，老抽1匙，蔥結1小把，蒜瓣3個，姜片5片，淀粉30克，料酒5克

步驟-

將大排放在案板上，用肉錘大排上的肉剁松弛;〔沒有肉錘的話用刀背將大排拍松〕

將大排放在碗里，加料酒、姜片、蔥段拌勻，腌10分鐘左右;

將大排兩面拍上干淀粉備用;

準備好油鍋，放入大排;

大火炸至兩面金黃，撈出備用;〔注意火要大一些，高溫鎖住水分，千萬不可以用小火久炸，否那么大排水分炸干了口感就老了〕

炒鍋里加少許油，放入蔥結、姜、蒜瓣炒香;

放入大排稍微翻炒幾下;

參加味事達味極鮮醬油，再加老抽、料酒;

翻炒勻后參加開水，蓋上蓋子，大火煮開;

轉小火燜煮約半個小時收干水分撒蔥花即可。

紅燒帶魚

我們從小長在海邊，特別愛吃魚，我們有自己習慣的做法，也是很獨特的做法，我們在調料里加甜面醬，燒出的帶魚有濃濃的醬香味道，咸鮮適口微微帶甜。

需要材料-帶魚1000g，蔥姜蒜各15g，油約60g，鹽少許，八角1個，花椒5粒，白糖2勺，醋1勺，生抽3勺，料酒〔白酒〕2勺，甜面醬1勺，水適量

步驟-

帶魚去鱗、去內臟、去腹黑，清洗干凈。

剪成任意大小的段。

用廚房用紙把水吸干凈。

帶魚的兩面沾上面粉。

鍋熱后放油，油要稍微多點，當油溫六或七成熱時，放入帶魚，把帶魚的兩面煎成金黃色。

煎好的魚放在笊籬里瀝油。

鍋里留少許底油，放入蔥姜蒜、八角佐料爆香。

放入煎好的帶魚。

撒上2勺白糖。

沿鍋邊烹入1勺醋，然后蓋上鍋蓋燜10秒，讓醋香與蒸汽循環(huán)，起到去腥提鮮的作用。

然后翻開鍋蓋，放入3勺生抽。

倒入2勺料酒。

倒入水，水的量與帶魚齊平。

放入1勺甜面醬，大火煮開，中火微燉約5、6分鐘。

然后大火收汁，放入少許鹽調味。

這是熬好的帶魚。

成品

筍干紅燒肘花肉

需要材料-豬肘子〔蹄膀〕1個，筍干適量，油適量，姜片5片，八角2個，草果1個，香葉2片，干辣椒適量，冰糖10粒，開水適量，生抽80g，老抽10g，高度高粱酒80g，鹽適量，黃酒適量

步驟-

先分享一下成品圖。這道筍干燒肘花肉，肘花肉鮮嫩爽滑Q彈，香而不膩，筍干吸足了肉香和油脂，味道濃郁香醇的同時不失筍干的獨特味道，給你的舌尖帶來不一樣的體驗。

筍干是以筍為原料，通過去殼切根修整、手工切片，自然晾曬干的。筍干是網購的，剛買的時候是新晾曬的，色澤金黃，后來因為風干的原因就變成了如圖的顏色，時間越長顏色越重，顏色的變化不影響食用。保留時盡量放在陰涼通風處，到夏天時最好放在冰箱里冷藏。

筍干提前3或者4個小時用清水泡發(fā)，泡發(fā)至完全舒展，變軟。泡發(fā)筍干的水去過濾一下雜質后也要留著燒肉時用。因為泡筍干的水很鮮美，能起到提鮮的作用，可謂是天然的味精。

筍干焯水，焯水時一定用涼水，在水中放1勺的黃酒，汆燙2分鐘左右即可撈出瀝干水分備用。這步主要是進一步清除雜質，令筍干更加鮮美，如果時間不充足可略去這一步驟。如果您買的是整棵的筍干那么需要用高壓鍋壓10分鐘，把筍干提前壓軟爛些，便于和肉一起燒制，

將筍干按照個人習慣切成自己喜歡大小的段備用。

購置豬肘子時請商家將豬肘子的骨頭剔去〔另外煲湯用〕，將肉切成麻將塊大小，將肉清洗干凈備用。

肘子肉焯水，鍋里放適量的涼水，2勺黃酒，肘子肉，大火煮開，汆燙2分鐘左右。

汆燙后撇去浮末，撈出肘子肉，瀝干水分備用。

炒糖色水。鍋溫熱時放入冰糖。

冰糖溶化后，從大泡變成小泡，顏色變成琥珀色。

此時關火，倒入一小碗的開水〔倒水時用鍋蓋遮擋一下〕，再開大火將糖色水煮開后盛出備用。炒糖色水時注意調節(jié)火的大小，防止外濺傷人。

姜切片，草果用刀拍裂，準備好香葉和八角，干辣椒提前20分鐘泡軟，用廚房用紙吸干水分。

熱鍋涼油，炒香姜片、草果、八角、香葉。

然后放入干辣椒，煸炒出香味。

放入焯過水的肘子肉，翻炒均勻，煸炒2分鐘左右，放入80g的生抽。

放入10g的老抽。

倒入提前備好〔步驟11〕的1小碗的糖色水，想學做菜嗎？關注微信公眾號：cooking美食菜譜，圖文教您做菜！

倒入80g的高度高粱酒。沒有高度高粱酒可用白糯米酒、米酒、黃酒代替。

放入與食材齊平的開水，大火煮開，小火燉30分鐘。

30分鐘后肘子肉的狀態(tài)是不是很誘人啊！

將筍干和筍干水一同放入，小火繼續(xù)燉1個小時左右。溫馨提示，1，用砂鍋煲的話味道更好。2，關于放筍干的時間，