怎樣做好精細(xì)化管理

本文格式為Word版，下載可任意編輯——怎樣做好精細(xì)化管理精細(xì)化管理及創(chuàng)新是現(xiàn)代企業(yè)無法回避的一個問題，在和好多企業(yè)管理者溝通的時候，我經(jīng)常會被問及這個問題——“如何去精細(xì)化管理和創(chuàng)新”。

盡管有諸多文獻(xiàn)和案例可以說明，但是我個人從內(nèi)心并不認(rèn)為企業(yè)精細(xì)化管理及創(chuàng)新是可以通過條文化或是流程化去照搬實施的——這理應(yīng)是企業(yè)管理者本身的一種管理認(rèn)知的水平提升，根據(jù)自己企業(yè)概括的處境去設(shè)計更合理的管理模式。只有這樣才能解答另外一個伴隨的問題——“為什么我們企業(yè)推行精細(xì)化管理總是感覺很難落實，諸多規(guī)定成為負(fù)擔(dān)，弄得企業(yè)上上下下怨聲載道?！?/p>

我很久以前在網(wǎng)上看到這樣一個段子：

有一家品牌肥皂生產(chǎn)企業(yè)，添置了一套肥皂包裝全自動生產(chǎn)線，顯著提升了生產(chǎn)量。另一個山寨該肥皂的企業(yè)見狀也馬上上馬該生產(chǎn)線。但是沒過多久，大家同時察覺該生產(chǎn)線會經(jīng)常展現(xiàn)有個別肥皂沒裝入盒子的處境，市面上也經(jīng)常展現(xiàn)沒有肥皂的空盒子在銷售。于是兩家企業(yè)同時開頭設(shè)計對策嚴(yán)控漏裝率。第一家企業(yè)馬上聯(lián)系生產(chǎn)線廠家對機(jī)器舉行技術(shù)革新，通過長時間、大本金技術(shù)攻關(guān)，終究將漏裝率操縱在0.1%。山寨企業(yè)做法那么很簡樸，老板讓小工想手段解決，解決不了就走人，小工于是直接搬了一臺大電扇在成品傳輸帶邊吹，只要是漏裝肥皂的空盒都會被吹走——漏裝率為0。

當(dāng)然，這可能只是一個笑話，無從考證，但是這反映出來一個更深層次且同樣無法回避的問題——精細(xì)化管理及創(chuàng)新的動力源在哪里。

“治大國若烹小鮮”。一走進(jìn)上海小鮮企業(yè)管理接洽有限公司總經(jīng)理趙瑋先生的辦公室就能看到這幾個字?！靶□r”在上海并不太著名氣，但是它旗下的餐飲品牌“藏樂湯坊”在上海卻是一線粵菜品牌，具備分外高的人氣。

“我講不出來什么精細(xì)化管理，但是我知道我全體的管理設(shè)計都是針對可能展現(xiàn)的問題而打定的。譬如做餐廳最畏縮的就是廚師的跳槽，那么我設(shè)計廚師管理的時候，每個廚師只專做幾道菜，這樣既制止了由于廚師的跳槽導(dǎo)致無法經(jīng)營的風(fēng)險，而且同時常年做這幾道菜，廚師會越做越精，而且廚師獎金與自己的菜肴點單率掛鉤，所以味道會越來越好。外觀上看增加了廚師的費(fèi)用本金，但是從餐廳的整體投資所面對的風(fēng)險來說是分外合算的。”

趙總是實踐型管理高手，我聽到“藏樂湯坊”這樣的策略覺得很有意思，同時也有一些不解：“那你為何不把菜肴全體的做法都標(biāo)準(zhǔn)化，這樣廚師跑了也沒關(guān)系呀?！?/p>

趙總笑道：“你這是快餐連鎖加盟的做法，我也曾經(jīng)考慮過這樣，但是中餐由于材料的繁雜性導(dǎo)致其不確定因素太多，譬如我們不能自己生產(chǎn)原材料，全體的購買中經(jīng)常會展現(xiàn)差異，這些差異就務(wù)必要通過廚師的閱歷來在實際操作中舉行微調(diào)?！?/p>

我突然意識到可能趙總的一些管理思路就是解答開頭諸多問題的鑰匙，于是持續(xù)請教趙總的獨家秘笈。

趙總揚(yáng)了揚(yáng)手中的菜譜說：“你知道這里面有什么機(jī)要沒？”

我接過來瞧了一會，搖搖頭。

趙總笑呵呵地說道：“你不知道了吧，任何一家餐廳最大的機(jī)要就在于它的菜譜，偏偏這就是一向暴露在大家桌上的東西?！?/p>

見我滿臉不解，趙總解釋道：“假設(shè)你到一家餐廳，你翻看菜譜，上面多數(shù)是你不熱愛吃的菜，你下次還會來嗎？”

“不會?！蔽覕喽ǖ鼗貜?fù)道。

“是不是可以說，假設(shè)新開一家餐廳，不搞領(lǐng)會所籠罩區(qū)域絕大片面客人的口味和喜好就盲目設(shè)置菜單，不僅僅會濫用大量的物料，更有可能一下把自己做死？”趙總解釋道。

“也就是說這份菜單中包含了分外多的市場信息，來之不易，而且可能交了不少學(xué)費(fèi)。怪不得你們服務(wù)員在點菜的時候一向站在客人旁邊，原來不是服務(wù)呀?！蔽倚α耍颐靼琢粟w總說的這個機(jī)要。

“當(dāng)然是服務(wù)啊，順便別讓客人拍照，呵呵。在我店里損失一本菜譜的話，值班經(jīng)理是要下崗的哦?！壁w總是個很健談的年輕人，絲毫不介意我開玩笑，“而且我根據(jù)門店不同地段不同區(qū)域都設(shè)置不同的菜譜，這不知道算不算你說的精細(xì)化管理?！?/p>

我點點頭說道：“嗯，根據(jù)你這樣思路的話，切實是算精細(xì)化管理的一種。只是不同門店設(shè)置不同菜譜的話，庫存風(fēng)險就稍微上升了?！?/p>

趙總得意地?fù)u搖頭：“你可能還沒完全理解我說的不同菜譜，你說的只是一片面。另一片面是我把客人分為兩類了，一類是居民消費(fèi)，一類是商務(wù)消費(fèi)。居民消費(fèi)在乎的是性價比，在小區(qū)多的門店，我們的菜肴有特價菜，經(jīng)常有活動。但是假設(shè)在商圈的門店，客人來吃飯原本多數(shù)就是商務(wù)消費(fèi)，不在乎特價菜，假設(shè)統(tǒng)一做這樣我們就沒有賺到該賺的錢?！?/p>

“藏樂湯坊”僅憑幾家門店就可以做到年銷售額過億，看來不是沒有道理，于是我持續(xù)請教趙總的管理閱歷。

“在本金管理上面，壓榨人員本金是對比低級的管理，我最看重的是購買本金管理，我自己計算過，購買本金下降1%所產(chǎn)生的利潤，我們要增加約10%的銷售額才能彌補(bǔ)，由于購買的價格下降空間有確定杠桿作用，而增加10%的銷售額對于我們現(xiàn)在的狀態(tài)太難了，終究有效經(jīng)營時間和面積放在那里的?！?/p>

“在門店選址管理方面，我也是用投資管理的方法去對付，好多新小區(qū)的好門面都是在開發(fā)商手上，為了銷售房屋，他們都夢想配套設(shè)施盡早完善，這樣他們房子才好賣，所以你可以用低到你無法想象的價格簽下數(shù)年的租賃合同，而幾年之后那么察覺是多么的合算?！?/p>

“嗯，趙總切實有一套，你這些都是實戰(zhàn)出來的，比書本上的內(nèi)容強(qiáng)多了，不過你不會沒理由這么輕易地報告我吧？”我壞笑道。

“哈哈，這不是請你過來幫我嘗嘗我們長樂路店的西餐嘛?！壁w總的長樂路店是一家極具老上海色調(diào)的門店，這次開發(fā)西餐工程估計也是很慎重的。

“那你理應(yīng)要請國外摯友來試吃呀?！蔽也唤獾貑柕?。

“NO，NO，你在國外會吃中國菜嗎？”趙總反問道，“我們的西餐是經(jīng)過革新的，不僅得是西餐的那個味，還得讓中國人熱愛吃。所以我會邀請好多懂西餐的中國摯友來試吃，有問題再讓廚師調(diào)整，直到合意為止。這約莫就是你說的關(guān)于產(chǎn)品方面的精細(xì)化管理吧?！?/p>

“厲害！”我對趙總豎起大拇指。

趙瑋先生通過自己在企業(yè)實際運(yùn)營中建立起一套適合自己的管理模式和理念，用他的話說：我先要確定我的問題，然后探索解決這個問題的方法，結(jié)果確定怎么樣去實施可以最好地解決這個問題。

這貌似就已經(jīng)是在解答最開頭的那個問題——“如何去精細(xì)化管理和創(chuàng)新”，這之所以成為一個問題，或許是由于我們并沒有完全認(rèn)清我們精細(xì)化管理和創(chuàng)新的目的，抑或這個目的并不是被全體參與者所關(guān)切，所以也才會有后續(xù)感覺推進(jìn)很困難的問題。

每個管理者的管理水平都不一樣，企業(yè)模式和狀態(tài)也不盡一致，何謂精？何謂細(xì)？何謂創(chuàng)新？我不認(rèn)為拿風(fēng)扇吹空盒子就不是創(chuàng)新，也不認(rèn)為技術(shù)改造就不精細(xì)；同樣，我不認(rèn)為藏樂湯坊的廚師管理模式不是創(chuàng)新，也不認(rèn)為他們的菜譜管理就不精細(xì)。

菜譜的意義和值班經(jīng)理、店員沒關(guān)系，那只對總經(jīng)理才有意義；菜譜有沒有丟那么關(guān)系到值班經(jīng)理及店員的核心利益了，所以他們會用最適合自己的管理方式保證菜譜在實際經(jīng)營中不會損失，而這一切概括的解決方案卻不是由辦公室的管理者拍腦子去設(shè)計。這也就解釋了“精細(xì)化管理及創(chuàng)新的動力源”問題——找到系統(tǒng)每個角色所關(guān)注的點，從而發(fā)揮主觀能動性，實現(xiàn)高效管理和整體創(chuàng)新。

通過與趙瑋先生的溝通，我們不難看出，“精細(xì)化管理及創(chuàng)新”其實只是為實現(xiàn)某個預(yù)訂目標(biāo)而提出的“過程要求”，通過“適合自己的方式”將這個過程“高效化”，而不是一個聽上去很時髦和了不起的管理名