中小學(xué)生食品安全知識(shí)問答與競(jìng)賽試題

{安全生產(chǎn)管理}中小學(xué)生食品安全知識(shí)問答與競(jìng)賽試題1．要看清標(biāo)簽標(biāo)注、QS標(biāo)志、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名、廠址謝謝閱讀等是否齊全，配料表中配料成分是否符合該類飲料的標(biāo)準(zhǔn)。謝謝閱讀2感謝閱讀的、罐體堅(jiān)硬不易變形的產(chǎn)品。3謝謝閱讀年和兒童飲用，但不能長(zhǎng)期喝或一次性大量飲用。飲用牛奶應(yīng)注意哪些經(jīng)常適量喝牛奶有利于骨骼生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)提高身體素質(zhì)有積極促謝謝閱讀進(jìn)作用。但是，如果不能正確飲用，會(huì)對(duì)身體帶來(lái)不良影響，因此，精品文檔放心下載飲用牛奶要注意以下幾個(gè)方面。1“精品文檔放心下載囊炎和胰腺炎患者均不宜喝牛奶”感謝閱讀感謝閱讀童飲用。2精品文檔放心下載飲入過多或在出汗、失水過多時(shí)飲用，容易導(dǎo)致脫水。3“正常飲用牛奶不會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)過量”精品文檔放心下載童、青春發(fā)育期的小孩飲用500毫升。4謝謝閱讀C和謝謝閱讀其他維生素被破壞，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。最后，把握好飲用牛奶“時(shí)機(jī)”。“不要空腹喝牛奶，不要與茶精品文檔放心下載一起飲用牛奶謝謝閱讀十大“垃圾”食品及其危害1．油炸淀粉導(dǎo)致心血管疾病；感謝閱讀2．含致癌物質(zhì)；3．破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性。（二）腌制類食品，主要危害是：1．導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過重，謝謝閱讀導(dǎo)致鼻咽癌；2．影響粘膜系統(tǒng)(對(duì)腸胃有害)；3．易得潰瘍和發(fā)炎。感謝閱讀(肉干、肉松、香腸等)1．含謝謝閱讀(防腐和顯色作用)2．含大量防腐劑，謝謝閱讀加重肝臟負(fù)擔(dān)。（四）餅干類食品(不含低溫烘烤和全麥餅干)，主要危害是：精品文檔放心下載1．食用香精和色素過多對(duì)肝臟功能造成負(fù)擔(dān)；2．嚴(yán)重破壞維生素；精品文檔放心下載3．熱量過多、營(yíng)養(yǎng)成分低。1．含磷酸、碳酸，會(huì)帶精品文檔放心下載走體內(nèi)大量的鈣；2．含糖量過高，喝后有飽脹感，影響正餐。感謝閱讀（六）方便類食品(主要指方便面和膨化食品)，主要危害是：謝謝閱讀1．鹽分過高，含防腐劑、香精，損肝；2．只有熱量，沒有營(yíng)養(yǎng)。感謝閱讀(包括魚肉類和水果類)1．破壞精品文檔放心下載維生素，使蛋白質(zhì)變性；2．熱量過多，營(yíng)養(yǎng)成分低。(果脯)1．含三大致癌物質(zhì)謝謝閱讀之一：亞硝酸鹽；2．鹽分過高，含防腐劑、香精，損肝。感謝閱讀(冰淇淋、冰棒和各種雪糕)謝謝閱讀1．含奶油極易引起肥胖；2．含糖量過高影響正餐。（十）燒烤類食品，主要危害是：1．含大量“三苯四丙吡”(三感謝閱讀大致癌物質(zhì)之首)；2．1只烤雞腿＝60支煙的毒性；3．導(dǎo)致蛋白質(zhì)謝謝閱讀炭化變性，加重腎臟、肝臟負(fù)擔(dān)。十條食品安全提示1．認(rèn)真對(duì)待“有效期和“保質(zhì)期，不購(gòu)買過期產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)過謝謝閱讀謝謝閱讀“變壞或回家后發(fā)現(xiàn)包裝破損，應(yīng)退貨并向零售商或食品加工商報(bào)感謝閱讀告。2．假冒偽劣食品涉及到使用劣質(zhì)、廉價(jià)原料來(lái)欺騙消費(fèi)者并降謝謝閱讀謝謝閱讀精品文檔放心下載法商販，防止此類事件重現(xiàn)。3．生鮮食品特別是肉類、魚類和其他海鮮應(yīng)存放在冰箱底層，謝謝閱讀加工過的食品放在頂層。食品應(yīng)包裝或妥善蓋好后儲(chǔ)存。4．不要將熱食物放人冰箱，因?yàn)檫@樣會(huì)使冰箱內(nèi)溫度升高。謝謝閱讀5．將罐、瓶和包儲(chǔ)存在干燥涼爽的地方并防范昆蟲或鼠類等。感謝閱讀6．記住在準(zhǔn)備食物和吃飯前一定洗手。7．處理生鮮食物的用具使用后，處理已烹調(diào)過的食品前或處理精品文檔放心下載打算生吃的食品前，用具必須徹底清洗。8．認(rèn)真選擇食品采購(gòu)和就餐的地點(diǎn)。確保其人員、餐具和其他感謝閱讀設(shè)施都干凈整潔。這是反映餐館包括“幕后設(shè)施、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的重要精品文檔放心下載指標(biāo)。9．熱食物應(yīng)該很熱，冷食物應(yīng)該冰涼。避免食用任何在室溫下精品文檔放心下載保存2感謝閱讀先、大量準(zhǔn)備食物或外部條件較差的情況下尤其需要特別注意。精品文檔放心下載10．如果對(duì)水果和蔬菜等生鮮食品有懷疑，金科玉律是“煮食、精品文檔放心下載烹調(diào)、削皮或扔掉。中小學(xué)生食品安全知識(shí)問答題一、單項(xiàng)選擇1，世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并感謝閱讀芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（）感謝閱讀A、發(fā)霉的玉米B、炸糊了的薯?xiàng)lC、過了保質(zhì)期的牛奶D、海魚和貝蛤類食品2、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識(shí)（）謝謝閱讀A、英文B、中文C、本國(guó)文字D、其它文字3、對(duì)于兒童來(lái)說,下面哪種氨基酸也是必需氨基酸（）A、蛋氨酸B、組氨酸C、亮氨酸D、賴氨酸4、燒焦的鴨中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是（）A、苯并芘B、二噁英C、黃曲霉毒素D、亞硝胺5、發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是（）A、亞麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙堿D、龍葵素感謝閱讀6、煎炸食物時(shí)油溫不宜過高的原因是（）A、油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”B、油溫過高使油產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)感謝閱讀C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上說法均正確7、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）A、易感染上旋毛蟲病B、易引起食物中毒C、不易被人體消化D、以上說法都正確8、湯圓變紅后不能食用的原因是（）A、變紅的地方不易被消化，容易引起消化不良B、變紅后湯圓的口感不好C、變紅是被酵米面黃桿菌污染的結(jié)果，由于該菌能產(chǎn)生毒素，食用感謝閱讀后引起中毒D、以上說法均不正確9、黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對(duì)于因黃曲霉污染而變色的稻米，精品文檔放心下載處理方法正確的是（）A、不再食用B、用醋浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用C、用鹽水浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用D、用清水將表面的霉菌洗掉即可食用10、選購(gòu)放心肉,正確的做法是（）A、看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章謝謝閱讀B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明C、購(gòu)買熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽D、以上做法都正確11精品文檔放心下載危害與風(fēng)險(xiǎn)，防止特大食品安全事件發(fā)生，確保人民群眾食品安全。謝謝閱讀（）A、盡量B、最大限度C、盡最大努力D、徹底12、．巴氏消毒法的溫度范圍為（）A．75~95℃B．63~85℃C．60~90℃D．65~95℃感謝閱讀13、以下哪一物質(zhì)的濫用是劣質(zhì)兒童食品中化學(xué)污染的主要問題。感謝閱讀（）A、食品防腐劑B、食品添加劑C、食品防凍劑D、以上均正確精品文檔放心下載14謝謝閱讀于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，精品文檔放心下載它是（）A、蘇丹紅B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺15謝謝閱讀指多少度()A、4-10℃B、0-（-29℃）C、0-（-10℃）D、0-（-18℃）精品文檔放心下載16、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是()A、純牛奶B、醬油C、奶油D、火腿17、長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾?。?)感謝閱讀A、老年癡呆癥B、甲狀腺腫大C、腸胃疾病D、癌癥感謝閱讀18、2003年安徽阜陽(yáng)出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭精品文檔放心下載娃娃”的患病原因主要是()A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重不足B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低C、產(chǎn)品標(biāo)示的使用方法不正確D、以上說法都正確19、防止黃曲霉素污染食品的首要措施是：()A．加堿水洗被污染的食物B．食品防霉C．制定食品中最高允許含量D．加熱破壞毒素20、消費(fèi)者因食品缺陷造成人身?yè)p害的：（）A、只可以向銷售者要求賠償B、只可以向生產(chǎn)者要求賠償精品文檔放心下載C、可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償D．以上都不是21、下列哪種疾病是由于缺乏維生素D引起鈣磷代謝紊亂引起的：感謝閱讀（）A、過敏癥狀B、佝僂病C、神經(jīng)炎D、貧血22、用冰箱保存保藏食品不正確的做法是：（）A．冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置B．準(zhǔn)備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈C．冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊?，所以不謝謝閱讀必?fù)?dān)心食物變質(zhì)D．存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱．23、下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是？（）A、胡椒面B、含鈉鹽C、味精D、辣椒粉24、骨痛病由以下哪種化合物污染環(huán)境引起（）A．甲基汞B．鎘C．鉛D．砷E．亞硝胺25、缺乏下列哪種維生素會(huì)導(dǎo)致壞血病。（）A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D精品文檔放心下載26感謝閱讀為（）A、海產(chǎn)品B、蔬菜類C、肉類D、糧谷類27、糧食不宜加工過細(xì)，原因是（）A、糧食加工過細(xì)，不利于人體消化吸收B、糧食加工過細(xì)，營(yíng)養(yǎng)素丟失嚴(yán)重C、糧食加工過細(xì)，不易貯存D、糧食加工過細(xì)，不易煮爛28、芝麻油含哪種維生素比較豐富？（）A、維生素DB、維生素EC、維生素AD、維生素C精品文檔放心下載29、河豚魚中含的河豚毒素（TTX）是（）A、導(dǎo)致神經(jīng)中樞及末梢麻痹的毒素B、較穩(wěn)定的，煮沸可解毒感謝閱讀C、一種過敏性物質(zhì)，可引起過敏反應(yīng)D、胃腸道毒素，引起腹瀉謝謝閱讀30、飲水消毒常用的化學(xué)藥劑是（）A、氧氣B、高錳酸鉀C、氯31、主要的產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素是（）A、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽B、脂類、碳水化合物、蛋白質(zhì)精品文檔放心下載C、無(wú)機(jī)鹽、水32、黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，其中最嚴(yán)重的是（）精品文檔放心下載A、小麥B、大米C、花生和玉米3368感謝閱讀謝謝閱讀緩解便秘。（）A、肥肉B、魚類制品C、蔬菜水果34、綠色食品標(biāo)志使用權(quán)的有效期是（）年？A、1年B、2年C、3年35、兒童不宜經(jīng)常食用以下哪種食品：（）A、五谷雜糧B、堅(jiān)果類的零食C、各種保健品36、烹調(diào)胡蘿卜時(shí)，最科學(xué)的方法是用油炒至顏色變?yōu)榻瘘S色出精品文檔放心下載鍋，目的是為了（）A、讓胡蘿卜充分炒熟B、讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出C、滅菌感謝閱讀37、發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是（）A、霉變的茶葉失去了香味B、發(fā)霉的茶葉泡出的茶水混濁精品文檔放心下載C、發(fā)霉的茶葉可能含有毒素，危害人的身體健康38、下列哪一種烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營(yíng)養(yǎng)成分（）謝謝閱讀A、紅燒B、清蒸C、油煎39謝謝閱讀乏（）A、維生素BB、維生素CC、維生素D40、合格奶粉不會(huì)出現(xiàn)下列哪種情況：（）A、天然的淡黃色B、有結(jié)晶C、清淡的乳香氣41、假酒中導(dǎo)致失明的物質(zhì)為（）A、甲醛B、甲醇C、乙醇42、食用沒有煮熟的四季豆（扁豆）導(dǎo)致中毒的原因是（）謝謝閱讀A、含有皂素B、含有秋水仙堿C、含有龍葵素43、以下屬于食用天然色素的是（）A、姜黃素B、亮藍(lán)C、孔雀石綠44下列哪種物質(zhì)屬于必需脂肪酸？（）A.?；撬酈.棕櫚酸C.油酸D.α-亞油酸45.含鐵較少的食品是下列哪種？（）A.鴨血B.豬肝C.牛奶D.木耳46.糧食加工精度越高會(huì)導(dǎo)致什么結(jié)果？（）A.纖維素含量越高，維生素含量越高B.纖維素含量越高，維生素含量越低C.纖維素含量越低，維生素含量越高D.纖維素含量越低，維生素含量越低47.冷飲食品中可能存在的有害物質(zhì)可來(lái)源于？（）A.水源B.原料C.包裝材料D.以上均是48.下列哪種食物含鈣最豐富（）A.米飯B.梨C.青菜D.牛奶49.下列食品中哪類食品含碳水化合物最多？（）A.雞蛋B.糧食C.魚類D.蔬菜50.下列哪種食物含鐵最豐富？（）A.冬瓜B.白菜C.牛奶D.鴨血51.目前已經(jīng)廣泛應(yīng)用的鐵強(qiáng)化調(diào)味品是什么？（）A.鐵強(qiáng)化醋B.鐵強(qiáng)化醬油C.鐵強(qiáng)化鹽D.鐵強(qiáng)化味精謝謝閱讀52.下列哪種維生素屬于水溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E感謝閱讀53.下列哪種食物含有豐富的胡蘿卜素？（）A.芒果B.牛奶C.白蘿卜D.豆腐54.關(guān)于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的有關(guān)敘述中不正確的是？（）A.能夠維持機(jī)體正常生命活動(dòng)的物質(zhì)是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)B.能夠保證機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育的物質(zhì)是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)C.能夠保證機(jī)體完成生殖的外源物質(zhì)是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)D.氧氣是機(jī)體從空氣中攝取的物質(zhì)，所以是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)55.人每天都要補(bǔ)充一定數(shù)量的蛋白質(zhì)，理由是（）A.每天都有蛋白質(zhì)需要更新B.蛋白質(zhì)是生長(zhǎng)發(fā)育所必需的主要物質(zhì)謝謝閱讀C.蛋白質(zhì)在體內(nèi)不能貯存D.蛋白質(zhì)不能全部由脂肪和糖類在人體內(nèi)感謝閱讀轉(zhuǎn)變而成56.水是生命之源，生命離不開水。水在生物體中的主要作用是（）謝謝閱讀感謝閱讀藏能量A.①②④B.②③④C.①③④D.①②③57.對(duì)于少年兒童來(lái)說，其體內(nèi)能量應(yīng)該（）A.攝入量大于消耗量B.攝入量小于消耗量C.攝入量等于消耗量D.攝入量越大越好58.海產(chǎn)魚的魚肝油中的什么營(yíng)養(yǎng)素含量極為豐富，在防治佝僂病方謝謝閱讀面有重要意義？（）A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.維生素DD.鐵59.人體消化吸收的重要器官是（）A.小腸B.大腸C.胃D.口腔60.調(diào)查顯示世界上所有國(guó)家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與下列哪種調(diào)精品文檔放心下載味料的攝入有關(guān)（）A.食鹽B.味精C.醋D.醬油61.在制作烤鴨時(shí)用到的上色的物質(zhì)是下列哪種？（）A.食鹽B.醬油C.糖D.醋62.膳食中鐵的良好來(lái)源是下列哪項(xiàng)？（）A.蔬菜B.牛奶C.動(dòng)物肝臟D.谷類63.嬰幼兒缺乏維生素D和鈣，會(huì)發(fā)生何種疾病?（）感謝閱讀A.佝僂病B.骨質(zhì)疏松癥C.干眼病D.腳氣病64.在食物加工、烹調(diào)過程中，以下四種營(yíng)養(yǎng)素相比較，最容易損失感謝閱讀的是（）A.維生素B.蛋白質(zhì)C.礦物質(zhì)D.脂肪65.與高血壓的發(fā)生密切相關(guān)的礦物質(zhì)是（）A.鈣B.鐵C.鈉D.鋅66.人體最經(jīng)濟(jì)的能量來(lái)源是（）A.谷類B.油脂類C.蔬菜類D.水果類67.味精的主要呈鮮物質(zhì)是什么？（）A.蛋白質(zhì)B.谷氨酸C.礦物質(zhì)D.維生素68.下列哪種物質(zhì)是人體最理想、最經(jīng)濟(jì)的熱能來(lái)源，約占人體熱能感謝閱讀來(lái)源的60～70%？（）A.動(dòng)物蛋白B.薯類淀粉C.動(dòng)物脂肪D.糧谷類謝謝閱讀69.嬰幼兒缺鋅的癥狀主要有（）A.生長(zhǎng)發(fā)育緩慢B.味覺減退、食欲不振C.雞胸D.免疫功能低下精品文檔放心下載70.眼瞼下垂、吞咽困難是下列哪種食物中毒的癥狀（）精品文檔放心下載A.亞硝酸鹽中毒B.肉毒中毒C.砷中毒D.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒感謝閱讀71.青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入（）精品文檔放心下載A.牛奶B.瘦肉C.海產(chǎn)品D.蔬菜72.促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素是（）A.遺傳B.營(yíng)養(yǎng)和體育鍛煉C.生活制度D.疾病精品文檔放心下載73.與兒童佝僂病關(guān)系較密切的營(yíng)養(yǎng)素有（）A.鐵、碘B.氯化鉀、必需脂肪酸C.鈣、維生素DD.葡萄糖、必需氨基酸74.下列哪種屬食物中毒的范疇（）A.傷寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴飲暴食性胃腸炎感謝閱讀75.下列說法中正確的是（B）A.精品文檔放心下載是否適當(dāng)，還取決于食用者自身的一些內(nèi)在條件，不應(yīng)片面而論謝謝閱讀B.精品文檔放心下載佳品質(zhì)的同時(shí)，力求把可能存在的任何風(fēng)險(xiǎn)降至最低限度C.絕對(duì)安全性被認(rèn)為是指確保不可能因食用某種食品而危及健康或精品文檔放心下載感謝閱讀在著絕對(duì)安全的食品D.精品文檔放心下載些化學(xué)成分在人體超量積累達(dá)到有害程度76.食物若由于烹飪方式不當(dāng)，食用后會(huì)對(duì)人體健康造成危害。燒焦感謝閱讀謝謝閱讀極強(qiáng)的致癌作用。（）A.苯并芘B.二噁英C.黃曲霉毒素D.亞硝胺77.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是什么？（）A.保質(zhì)期B.生產(chǎn)日期C.詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱D.以上都必須具有感謝閱讀78.一旦發(fā)生食物中毒時(shí)，對(duì)其調(diào)查處理的首要任務(wù)是：()感謝閱讀A立即報(bào)告上級(jí)，并銷毀可疑中毒食品B容器、用具徹底消毒、防止擴(kuò)大蔓延C立即采集嘔吐物、排泄物和血液送檢D明確診斷，及時(shí)組織搶救患者79.正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關(guān)于使用冰箱的謝謝閱讀說法，錯(cuò)誤的是（）A.不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過滿會(huì)導(dǎo)致冰箱內(nèi)溫度不均謝謝閱讀B.不要食用在冰箱里放置較久的食品C.感謝閱讀D.至少每3謝謝閱讀在恒溫袋里，不要把已經(jīng)化了的食品重新放入冰箱80.下列防范食品污染采取的錯(cuò)誤措施是（）A.飲用潔凈的水，把水燒開了再喝B.買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶C.菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食D.盡量用封閉的容器裝食物81.生豬等動(dòng)物實(shí)行定點(diǎn)屠宰，集中檢疫，經(jīng)檢疫合格的動(dòng)物產(chǎn)品加謝謝閱讀蓋什么顏色驗(yàn)訖印章？（）A.藍(lán)色B.紅色C.綠色D.黃色82.以下哪種說法是正確的？（）A.綠色食品就是綠顏色的食品B.天然的食品都是綠色食品C.野生的食品就是綠色食品D.綠色食品是經(jīng)過專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證的許可使用綠色食品標(biāo)志的食品精品文檔放心下載83.鑒別味精質(zhì)量?jī)?yōu)劣時(shí)可攝少許味精放在舌尖，出現(xiàn)下列哪種情況感謝閱讀說明是劣質(zhì)味精？（）A.不易溶化B.有苦咸味C.有粘糊感D.以上出現(xiàn)都說明是劣質(zhì)味謝謝閱讀84.鑒別汽水質(zhì)量，以下不正確的方法是（）A.清汁型汽水透明度較好，不應(yīng)有混濁感B.混汁型汽水的透明度應(yīng)表現(xiàn)在沒有分層現(xiàn)象C.打開瓶蓋時(shí)冒的氣泡越多越好D.汽水在開蓋后冒一些汽泡，很快就平穩(wěn)下來(lái)85感謝閱讀你的判斷是什么？()A、食品裝得太多了B、食品已變質(zhì)，絕對(duì)不能吃C、食品發(fā)酵，但可以吃。86、天然食品中，營(yíng)養(yǎng)最完整和易于吸收的，是：()A、水果；B、魚肉；C、谷物；D、乳類。87、不屬于乳類的食品是()A、豆?jié){；B、酸酸乳；C、早餐奶；D、酸牛奶。88．復(fù)原乳的主要成分是：（）A、乳清粉；B、脫脂奶粉；C、全脂奶粉；D、奶精。89、以奶油為主要原料的冷飲品是：()A、雪糕；B、冰淇淋；C、奶茶；D、刨冰。90．不能與奶同時(shí)進(jìn)食的是()A、雞蛋；B、板藍(lán)根；C、牛肉干；D、饅頭。91謝謝閱讀方法的是（）A冷卻保藏B高壓保藏C煙熏保藏D凍結(jié)保藏E輻照保藏謝謝閱讀92、烹調(diào)過程中可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)不包括（）A油脂熱聚合物B過氧化物C丙烯醛D致癌物質(zhì)E還原物質(zhì)謝謝閱讀93、食物代謝解毒的主要部位是（）A胃B口腔C小腸D大腸E肝臟94、不能為機(jī)體提供能量的物質(zhì)是（）A脂肪B乙醇C蛋白質(zhì)D糖類E維生素謝謝閱讀95、能促進(jìn)非血紅素鐵吸收的膳食因素是（）A磷酸B植酸鹽C維生素CD膳食纖維E多酚類感謝閱讀96、維生素A缺乏可引起（）A腳氣病B地方性甲狀腺腫C夜盲癥D佝僂病E骨質(zhì)疏松癥感謝閱讀97、下列哪種維生素是脂溶性維生素（）A硫胺素B維生素PPC維生素AD維生素CE葉酸精品文檔放心下載98．關(guān)于乳母營(yíng)養(yǎng)，下列觀點(diǎn)不科學(xué)的是（）A食物種類齊全，品種多樣B供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，每天一只雞，至少10個(gè)雞蛋感謝閱讀C多食含鈣豐富的食品，如奶類D攝入足夠的新鮮蔬菜、水果E乳母應(yīng)多喝湯，增加水分?jǐn)z入99、糧谷類食品的主要衛(wèi)生問題不包括（）A農(nóng)藥殘留B病毒污染C有毒有害物質(zhì)的污染D真菌和真菌毒素污染E倉(cāng)儲(chǔ)害蟲100、食物中毒發(fā)病的共同特點(diǎn)不包括下列哪項(xiàng)（）A發(fā)病呈暴發(fā)性B中毒病人一般具有相似的臨床表現(xiàn)謝謝閱讀C發(fā)病與食物有關(guān)D病人都有發(fā)熱等癥狀E食物中毒病人對(duì)健康人不具傳染性101、以下魚不能食用的是（）Ａ．河豚魚Ｂ．鯽魚Ｃ．銀魚102、冷藏可以使魚體溫度降至１０℃，這樣魚可以保存（）謝謝閱讀Ａ．1～4天Ｂ．5～14天Ｃ．15～20天10３、鮮黃花菜中含有的毒素是（）Ａ．龍葵素Ｂ．皂素Ｃ．類秋水仙堿104、鮮蛋的儲(chǔ)存溫度應(yīng)是（）Ａ．0～1℃Ｂ．1～5℃Ｃ．5～7℃105、根據(jù)《醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，醬油中的食鹽濃度不得低于（）謝謝閱讀Ａ．5%Ｂ．10%Ｃ．15%10６、肉類食品中含有膽固醇最高的部分是（）A．內(nèi)臟B．肌肉C．骨骼10謝謝閱讀含苯丙芘較多的是（）A．烘烤和熏制食品B．清蒸食品C．水煮食品10８、不能在Ａ級(jí)綠色食品中出現(xiàn)的防腐劑是（）A．山梨酸B．苯甲酸C．丙酸10９、綠色食品分為（）A．２級(jí)B．３級(jí)C．４級(jí)1１０、與黃曲霉毒素有關(guān)的癌癥是（）A．皮膚癌B．肝癌C．乳腺癌二、多項(xiàng)選擇1、購(gòu)買食品發(fā)現(xiàn)以下哪些情形不要購(gòu)買（）A、包裝破損B、超過保質(zhì)期C、標(biāo)簽上注釋不全如無(wú)廠名、廠址等D、食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象精品文檔放心下載2、選購(gòu)熟食時(shí)需要注意（）A、購(gòu)買熟食后，應(yīng)進(jìn)行徹底加熱，以減少食品安全風(fēng)險(xiǎn)B、在選擇即食食品時(shí)，建議優(yōu)先選擇罐頭類產(chǎn)品C、不買農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、街頭流動(dòng)攤點(diǎn)的熟食D、購(gòu)買熟食后不能存放過夜再進(jìn)食3、如何利用食品標(biāo)簽選購(gòu)食品（）A、從食品標(biāo)簽上標(biāo)明的食品名稱區(qū)別食品的內(nèi)涵和質(zhì)量特征。感謝閱讀B、從配料表或成份表上識(shí)別食品的內(nèi)在質(zhì)量及特殊效用。感謝閱讀C、從凈含量或固形物含量上識(shí)別食品的數(shù)量及價(jià)值。D、從生產(chǎn)日期和保質(zhì)期上識(shí)別食品的新鮮程度。E、利用標(biāo)簽的其它內(nèi)容指導(dǎo)購(gòu)買。4、食品安全問題主要集中在以下幾個(gè)方面()A、微生物性危害B、化學(xué)性危害C、生物毒素D、食品摻假E、基因工程食品的安全性問題。5、如何區(qū)別鮮牛奶與含乳飲料()A2.91.0謝謝閱讀％以上。B、鮮牛奶的顏色比含乳飲料的白C、鮮牛奶和含乳飲料在包裝物上都應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)，即“鮮牛奶”謝謝閱讀或“含乳飲料”。D、鮮牛奶的味比含乳飲料的濃香6、如何避免兒童飲食中的生物性污染（)A、不食用不新鮮的食物B、盡量不吃剩飯剩菜，冰箱里放置過夜的食物如要吃一定要充分加感謝閱讀熱。C、因微波爐加熱的不均勻，慎用微波爐給兒童制作食品D、一些細(xì)菌在低溫下可以繁殖，所以冰箱不是保險(xiǎn)箱，存放食品有精品文檔放心下載一定的期限，不吃過了保質(zhì)期的食物。7、保健食品標(biāo)簽和說明書必須符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，其標(biāo)明的感謝閱讀內(nèi)容有（）A、食用方法B、保健作用和適宜人群C、儲(chǔ)藏方法D、適宜的食用量8、禁止發(fā)布下列食品廣告類型有（）A、宣傳價(jià)格的食品B、食品衛(wèi)生法禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品感謝閱讀C、宣傳療效的食品D、母乳替代品9、優(yōu)質(zhì)食用油不應(yīng)有的特征是？()A、有懸浮物B、沒有沉淀物C、清晰透明D、油色發(fā)暗精品文檔放心下載10、以下屬于優(yōu)質(zhì)茶葉品質(zhì)的特征是？（）A、綠茶口感略帶苦澀B、香味純正C、顏色暗深D、外形應(yīng)均勻一致謝謝閱讀11、以下關(guān)于優(yōu)質(zhì)醬油的正確說法是？（）A、優(yōu)質(zhì)醬油粘稠性較大B、搖動(dòng)瓶子不掛瓶的醬油為優(yōu)質(zhì)醬油精品文檔放心下載C、優(yōu)質(zhì)醬油呈紅褐色或棕色D、優(yōu)質(zhì)醬油，有醬香味12、以下對(duì)兒童青少年的膳食營(yíng)養(yǎng)供給，說法正確的是（）感謝閱讀A、中小學(xué)生可施行課間用餐B、供給全面而合理的營(yíng)養(yǎng)，保證三餐熱量能合理供給C、應(yīng)盡量增加熱能的攝入D、提高動(dòng)物性食品的比值，注意補(bǔ)充含鐵碘鈣食品13、以下對(duì)合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求，正確的是（）A、攝取的食品應(yīng)供給足量的營(yíng)養(yǎng)素和熱能B、食物應(yīng)對(duì)人體無(wú)毒害C、食物不應(yīng)有微生物污染及腐敗變質(zhì)D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹調(diào)方精品文檔放心下載法14、有機(jī)食品是指符合以下條件的農(nóng)產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品（）謝謝閱讀A、符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有機(jī)食品技術(shù)規(guī)范的要求B、在原料生產(chǎn)和產(chǎn)品加工過程中不使用農(nóng)藥、化肥、生長(zhǎng)激素、化精品文檔放心下載學(xué)添加劑、化學(xué)色素和防腐劑等化學(xué)物質(zhì)C、不使用基因工程技術(shù)D、富含有機(jī)物15、以下哪種物品若經(jīng)常使用，易引起中毒？（）A、帶“釉上彩”的瓷器B、錫壺C、用廢舊鋁制品改制的餐具D、竹筷16、不新鮮蟹類具有下列特征（）A、背面發(fā)白或微黃B、腹面變黑C、蟹腿、蟹螯均松懈D、提起有重實(shí)感17、以下屬于脂溶性維生素的是（）A、維生素ＡB、維生素ＢC、維生素ＣD、維生素D18、鑒別汽水質(zhì)量，以下正確的方法是？（）A、清汁型汽水透明度較好，不應(yīng)有混濁感B、混汁型汽水的透明度應(yīng)表現(xiàn)在沒有分層現(xiàn)象C、打開瓶蓋時(shí)冒的氣泡越多越好D、汽水在開蓋后冒一些汽泡，很快就平穩(wěn)下來(lái)19．易受黃曲霉毒素污染的食品有（）A豬肉B花生C玉米D花生油20、食品中常見的化學(xué)污染物包括（）A．農(nóng)藥B．重金屬C．N-亞硝基化合物D．病毒E．以上都是精品文檔放心下載21．蔬菜、水果中含量較多的是（）A．水分B．脂肪C．礦物質(zhì)D．粗纖維E．維生素謝謝閱讀22、對(duì)肉、魚類蛋白質(zhì)敘述正確的是（）A．含量10%~20%B．生物學(xué)價(jià)值高C含人體需要的各類必需氨基酸D．構(gòu)成模式與合成人體蛋白質(zhì)的模式相似E．肌肉蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白和粘蛋白23、學(xué)齡期兒童易缺乏那些營(yíng)養(yǎng)素？（）A．缺鐵B．缺維生素AC．缺鈣D．缺B族維生素E．缺鋅精品文檔放心下載24．慢性胄炎的病因有（）A．食用不新鮮的食物B．幽門螺桿菌感染C．喜食刺激性食物謝謝閱讀D．食用粗糙食物過多E．吸煙過多25、引起含氰甙類食物中毒的食物有（）A．杏仁B．鮮黃花菜C．桃仁D．馬鈴薯E．木薯精品文檔放心下載26、糧豆類食品的主要衛(wèi)生問題是：（）A．霉菌和霉菌毒素的污染B．農(nóng)藥殘留的污染C．寄生蟲的污染精品文檔放心下載D．倉(cāng)儲(chǔ)蟲害的污染E．污水灌溉27．不宜生吃鮮蛋是因?yàn)樯扒逯泻校ǎ〢．紅細(xì)胞凝血素B．異黃酮C．抗生物素蛋白D．硫胺素酶E．抗胰蛋白酶因子28、有關(guān)微量元素碘，下列哪些說法是正確的？（）A．碘是合成甲狀腺素的主要原料B．胎兒、初生兒及嬰幼兒期缺乏碘，可導(dǎo)致呆小病。C．含碘豐富的食物為海產(chǎn)品D．長(zhǎng)期攝入過量碘亦可造成甲狀腺腫。29、鮮魚的特征是（）Ａ．手持魚身時(shí)，尾部下垂Ｂ．按壓魚肌肉不凹陷Ｃ．魚鰓緊閉Ｄ．魚眼球凹陷30、奶消毒方法是（）Ａ．巴氏消毒法Ｂ．超高溫瞬間滅菌法Ｃ．煮沸消毒法Ｄ．蒸汽消毒法３1、以下可引起中毒的食物是（）Ａ．河豚魚Ｂ．霉變的甘蔗Ｃ．有“赤潮”發(fā)生的水域的貝類Ｄ．顏色鮮艷的蘑菇32、可以最有效地減少蔬菜中營(yíng)養(yǎng)素的損失的方法是（）感謝閱讀A．吃新鮮蔬菜Ｂ．先洗再切Ｃ．洗后盡早烹調(diào)Ｄ．急火快炒，現(xiàn)炒現(xiàn)吃。33、多吃糖可能引起的疾病是（）A．肥胖B．糖尿病C．齲齒Ｄ．高血壓34、多吃鹽會(huì)引起的疾病是（）A．高血壓B．水腫C．腎臟疾病D．糖尿病35、我國(guó)允許使用的天然色素是（）A．紅曲米B．焦糖C．蟲膠紅D．番茄紅素36、酸奶的益處是（）Ａ．易于消化吸收Ｂ．刺激胃酸分泌Ｃ．抑制腸道腐敗菌的生長(zhǎng)繁殖Ｄ．減輕乳糖不耐癥癥狀37、下列食物中可能含有的致癌物是（）Ａ．變黑的蘑菇罐頭Ｂ．發(fā)霉的花生Ｃ．炸焦的魚Ｄ．咸肉感謝閱讀38、下列正確的行為有（）Ａ．直接連皮食用剛買的蘋果Ｂ．蔬菜在烹調(diào)前應(yīng)先用水浸泡10分鐘左右Ｃ．雞蛋在放進(jìn)冰箱前要先擦洗外殼Ｄ．經(jīng)常整理冰箱內(nèi)容物感謝閱讀三、判斷題1、食品安全一般指相對(duì)安全性，是指一種食物或成分在合理食精品文檔放心下載精品文檔放心下載精品文檔放心下載感謝閱讀身的一些內(nèi)在條件。（）2、保質(zhì)期(最佳食用期)是指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保持食品謝謝閱讀質(zhì)量(品質(zhì))精品文檔放心下載產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的質(zhì)量(品質(zhì))感謝閱讀然是可以食用的。（）3、少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。（）4、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員在進(jìn)行健康檢查，取得健康證以后，無(wú)需精品文檔放心下載再進(jìn)行健康檢查。（）5謝謝閱讀（）6、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，必須執(zhí)行，不符合強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，禁止生精品文檔放心下載產(chǎn)、銷售和進(jìn)口。（）7謝謝閱讀謝謝閱讀故(Ⅰ級(jí))(Ⅱ級(jí))(Ⅲ級(jí))和一謝謝閱讀般食品安全事故(Ⅳ級(jí))四級(jí)。（）8、食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系精品文檔放心下載到經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定，關(guān)系到政府和國(guó)家的形象。（）謝謝閱讀9、反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。（）10、標(biāo)有“不含膽固醇”字樣的食用油才是好油。（）11、不同批次的食品可以共用一個(gè)檢驗(yàn)合格證。（）12感謝閱讀正確使用味精的時(shí)間是菜肴出鍋前。（）13精品文檔放心下載人體有潛在致癌性的丙烯酰胺。（）14謝謝閱讀破壞掉，易引起中毒。（）15感謝閱讀證據(jù)，是一種具有潛在致癌危險(xiǎn)的物質(zhì)，在食品中可以少量使用。謝謝閱讀（）16精品文檔放心下載去原有的色、香、味,有害物質(zhì)增加，食用品質(zhì)下降。（）精品文檔放心下載17精品文檔放心下載不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)。（）18、生熟案板分開有利于防止細(xì)菌污染食品。（）19、為使面食中的營(yíng)養(yǎng)少受損失做饅頭時(shí)可以在發(fā)酵面團(tuán)中加堿。感謝閱讀（）20、奶精是從奶汁里提取出來(lái)的一種成分。（）21、正常的牛奶是帶微黃色的。（）22、牛奶變酸就是酸牛奶。（）23、牛乳添加了營(yíng)養(yǎng)素就變得更有營(yíng)養(yǎng)了。（）24、牛奶殺菌越徹底就越安全。（）25、酸牛奶霉變屬于正常。（）26、脫脂牛奶的顏色比全脂牛奶更白。（）27、巴氏殺菌奶必需放在冰箱里冷凍。（）28、滅菌奶可以在任何溫度下保存。（）29、牛奶怕熱不怕冷。（）30、牛奶在開始變質(zhì)時(shí)，既可能表現(xiàn)為變酸，也可能變甜。（）感謝閱讀31、合理保存牛奶的溫度是0-10℃。（）32、人們生產(chǎn)奶粉的原因是為了更可口更營(yíng)養(yǎng)。（）33、人們生產(chǎn)滅菌奶的原因是為了更安全。（）34、牛奶蛋白質(zhì)過敏的人肯定對(duì)羊奶蛋白質(zhì)也過敏。（）感謝閱讀35、乳糖不耐的人不能食用奶制品。（）36、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶。（）謝謝閱讀37、只有黃種人才有乳糖消化障礙。（）38、處理食物中毒時(shí)要做的第一件事是食堂徹底大掃除。（）精品文檔放心下載39、骨痛病由鎘化合物污染環(huán)境引起。（）40、青少年期鐵缺乏可以影響神經(jīng)行為和智力發(fā)育。（）感謝閱讀41、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置。（）42感謝閱讀（）43感謝閱讀高標(biāo)準(zhǔn)體重法。（）44感謝閱讀量。（）45精品文檔放心下載沸后食用。（）46謝謝閱讀菌污染的指示菌。（）47、細(xì)菌性食物中毒多見于夏秋季。（）48、含脂肪多的魚不宜久藏，因魚的脂肪酶須在-23℃以下溫度才精品文檔放心下載會(huì)受到抑制（）49謝謝閱讀蛋內(nèi)鉛含量明顯降低（）50、當(dāng)發(fā)現(xiàn)罐頭食品的內(nèi)容物發(fā)生變色和變味則一定不能再食用。精品文檔放心下載（）51感謝閱讀后方可出廠，積極推廣小包裝。（）５2、由于蛋黃中的膽固醇含量過高，吃了會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化等謝謝閱讀疾病，所以處在生長(zhǎng)發(fā)育階段的中小學(xué)生應(yīng)該少吃蛋黃。（）感謝閱讀53、海魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于淡水魚。（）54、砷中毒死亡的家禽，應(yīng)深埋銷毀，嚴(yán)禁食用。（）55、有些有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的癥狀可出現(xiàn)在農(nóng)藥中毒后的第二周。謝謝閱讀（）56、鍍鋅的容器不能存放酸性食品或飲料。（）57精品文檔放心下載慮原料肉的衛(wèi)生質(zhì)量。（）四、簡(jiǎn)答題1、食物中毒的特點(diǎn)2、青少年時(shí)期人體必須的營(yíng)養(yǎng)素有哪幾種3、合理的膳食結(jié)構(gòu)是怎樣的4、為什么不宜多吃冷飲5、腐敗變質(zhì)食品對(duì)人體健康的影響有哪些6、蛋白質(zhì)、鈣、脂肪在人體的作用是什么7、多食油炸食品對(duì)人體的危害有哪些8、食源性疾病的概念9、為什么不能吃無(wú)證攤點(diǎn)的羊肉串10、什么是不良的飲食習(xí)慣-------答案見后中小學(xué)生食品知識(shí)宣傳參考題1，下列哪種豆制品含維生素C較多？A豆?jié){B豆腐C腐乳D豆芽2，下列那種豆類食品消化率最高？A熟豆粒B熟豆?jié){C豆腐D生豆芽3，下列哪種蔬菜的胡蘿卜素含量最高？A番茄B辣椒C白菜D黃瓜4，下列哪種水果的維生素C含量最高？A橘子B葡萄C鮮棗D蘋果5，下列動(dòng)物性食品中，哪種食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高？精品文檔放心下載A牛肉B雞肉C雞蛋D鴨肉6，每日食鹽攝入多少可滿足正常需要？A3~5克B6~9克C10~15克D16~20克精品文檔放心下載7，摻假奶粉的特點(diǎn)？A細(xì)膩發(fā)粘B溶解速度慢C入口后溶解快、不粘牙D攪拌時(shí)粘住調(diào)羹感謝閱讀8A生大豆B熟大豆C豆?jié){謝謝閱讀D豆腐9，下列制做米飯的方法中營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失最多的是？A撈飯不棄湯B撈飯棄湯C蒸飯D煮飯10，淘米時(shí)下列哪種營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失最多？A維生素B1B維生素B2C煙酸D維生素E11，下列哪種情況，蔬菜中維生素B1損失影響最大？感謝閱讀A烹調(diào)的溫度B水浸泡的時(shí)間C烹調(diào)前放置的時(shí)間D烹調(diào)時(shí)翻動(dòng)的次數(shù)12,下列哪種情況，蔬菜中維生素B2損失影響最大？A烹調(diào)的溫度B水浸泡的時(shí)間C烹調(diào)前放置的時(shí)間D烹調(diào)時(shí)翻動(dòng)的次數(shù)13，油脂在多少溫度下，可產(chǎn)生有害的熱聚合產(chǎn)物？A100度以下B100到150度C180度到200度D超過200度14，下列哪種物質(zhì)在高溫加熱時(shí)最易產(chǎn)生有害蛋白質(zhì)劣變產(chǎn)物？感謝閱讀A面包B魚C大米D馬鈴薯15，淘米時(shí)，如果無(wú)輕度發(fā)霉，下列哪種方法正確？A少搓少洗B開水浸泡C流水沖洗D用力搓洗感謝閱讀16，關(guān)于蔬菜的烹調(diào)加工方法，下列哪種不正確？A先洗后切B切后即炒C文火慢炒D開湯下菜謝謝閱讀17，蔬菜要急火快炒的目的？A減少蔬菜中礦物質(zhì)的破壞B減少蔬菜中水溶性維生素的流失C減少感謝閱讀溫度對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的破壞D.防止蔬菜感官性狀變差18、蔬菜要開湯下菜的主要目的？A.減少蔬菜中礦物質(zhì)的破壞B.減少蔬菜中水溶性維生素的流失C.減精品文檔放心下載輕蔬菜中溫度對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的破壞D.防止蔬菜感官性狀變差精品文檔放心下載19、世界上第一部關(guān)于食物成分?jǐn)?shù)據(jù)的文獻(xiàn)出自哪個(gè)國(guó)家？感謝閱讀A.美B.英C.法D.中20、我國(guó)第一版真正意義上的《食物成分表》出版于哪一年？謝謝閱讀A.1952B.1962C.1972D.198221、“三高一低”的膳食是指？A、高鈣高鐵高磷低鈉B、高糖高脂肪高蛋白低纖維C、高能量高脂肪高蛋白低纖維D、高能量高脂肪高蛋白低纖維22、中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)變遷帶來(lái)的主要問題？A、脂肪過高B、鈣過多C、蛋白質(zhì)過多D、碳水化合物過多23、多吃蔬菜水果是為了獲得A、豐富的蛋白質(zhì)B、充足的能量C、豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維D、充足的碳水化合物精品文檔放心下載24、下列哪種食品是天然鈣的良好來(lái)源A、植物油B、牛奶C、葡萄酒D、雞蛋25、少吃肥肉和葷油是為了防止A、脂肪過多B、維生素過多C、蛋白質(zhì)過多D、碳水化合物過多26、針對(duì)學(xué)齡前兒童的膳食指南主要強(qiáng)調(diào)三點(diǎn)，其中之一是？謝謝閱讀A、每日飲奶B、保證吃好早餐C、多吃谷類D、避免盲目節(jié)食27、針對(duì)青少年的膳食指南主要強(qiáng)調(diào)三點(diǎn)，其中之一是？感謝閱讀A、多吃谷物供給充足的能量B、保證吃好早餐C、重視戶外運(yùn)動(dòng)D、感謝閱讀每日飲奶28、中國(guó)居民平衡膳食寶塔建議每人每天油脂攝入量不超過：感謝閱讀A、25克B、50克C、100克D、200克精品文檔放心下載29、穩(wěn)定糧食主要是為了防止？A、脂肪過多B、VC缺乏C、鐵過多D、VA過30、保證蔬菜主要是為了防止？A、脂肪過多B、VC缺乏C、鐵過多D、VA過多31、增加奶類主要是為了？A、增加鐵B、增加VCC、增加鈣D、增加磷32、編制食譜時(shí)，三餐供應(yīng)比一般為：A1：1：1B3：4：3C1:3:1D4:2:433、餐飲場(chǎng)所要求對(duì)有害場(chǎng)所至少保持多少距離？A10米B15米C20米D25米34餐飲加工人員必須每隔多長(zhǎng)時(shí)間必須至少進(jìn)行一次健康檢查？感謝閱讀A半年B一年C一年半D兩年35感謝閱讀一次培訓(xùn)？A一年B兩年C三年D五年36餐飲人員堅(jiān)持做到四勤，下列哪種不屬于四勤？A勤理發(fā)B勤洗手C勤洗澡D勤換衣37采購(gòu)下列哪種食品或原料時(shí)必須索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證？感謝閱讀A乳制品B蛋制品C水產(chǎn)品D禽類38運(yùn)輸冷藏食品應(yīng)有多少度以下的冷藏設(shè)備？A0以下B5以下C10以下D15以下39蛋與蛋制品運(yùn)輸時(shí)，下列哪一種做法沒有必要？A防曬B防雨C防蠅D防破損40低溫儲(chǔ)存主要適用下列哪種食品？A糧谷類B食用乳汁C面包D乳類41冷藏儲(chǔ)存的溫度范圍？A-2~15B0~4C0~10D5~1042食品存放與地面保持的距離一般至少是：A10cm；B20cm；C30cm；謝謝閱讀D40cm43鮮蛋在適宜保存條件下最多可保存多長(zhǎng)時(shí)間？A30天B60天C90天D150天44、保存新鮮水果最適溫度：A0度B2度C4度D10度45、烹調(diào)時(shí)一般認(rèn)為食品中心溫度達(dá)到多少度能確保安全？謝謝閱讀A60度B70度C80度D85度46A5成B6.5成謝謝閱讀C7成D8成47、冷菜在冰箱存儲(chǔ)時(shí)間不應(yīng)超過幾天A一天；B兩天；C三天；D四天48、供應(yīng)后剩余的食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過多少小時(shí)？感謝閱讀A12小時(shí)B24小時(shí)C36小時(shí)D48小時(shí)49、食品安全常用標(biāo)志？A、QS；B、QA；C、AB；D、SQ50、青少年時(shí)期生長(zhǎng)發(fā)育旺盛，每日需要儲(chǔ)備鈣約？A、200mg；B、150mg；C、300mg；D、100mg51青少年的能量需要量大，每日約需多少克糧谷類食物？謝謝閱讀A、400g；B、300g；C、200g；D、600g52、魚