學校（幼兒園）食堂食品安全專項檢查工作方案

學校(幼兒園)食堂食品安全專項檢查工作為切實落實學校(幼兒園)食堂食品安全責任制，全面我局決定在本轄區(qū)內(nèi)展開春季學校(幼兒園)食堂食品安全成立XX縣2022年春季學校(幼兒園)食堂食品安全專項檢查工作領導小組，負責全縣學校(幼兒園)食堂食品安的學校(幼兒園)食堂專項檢查，并在各鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)管(一)對學校、幼兒園及村級小學食堂的檢查到位率100%,量化分級評定達100%,對檢查中發(fā)現(xiàn)問題責令整改的，要求整改到位率100%,且整改到位復查率達100%。(二)學校、幼兒園及村級小學食堂持證率達100%。(三)學校(幼兒園)食堂各項食品安全臺賬記錄按規(guī)范登記，建立率達100%。(四)進一步規(guī)范食品安全留樣工作，食品留樣率達(五)采取有針對性的預防措施，防控食物中毒等食品安全事件發(fā)生，進一步提升學校(幼兒園)食堂食品安全保2022年3月1日～2022年3月10日，學校及幼兒園食堂實行自查自糾，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心小學督促村級小學實行整2022年3月11日～2022年3月20日，我局對縣城區(qū)學校(幼兒園)食堂實行全面檢查，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)管站對轄區(qū)內(nèi)學校(幼兒園)食堂實行全面檢查。2022年3月21日～2022年3月31日，縣食品藥品監(jiān)督管理局對鄉(xiāng)鎮(zhèn)重點學校(幼兒園)食堂實行抽查。本次檢查工作重點是學校(幼兒園)食堂食品安全措施落實情況。重點檢查以下內(nèi)容：(一)嚴查學校(幼兒園)食堂是否建立食品安全責任制。認真核查學校(幼兒園)是否將食堂食品安全工作納入學校(幼兒園)重點工作中；對食堂管理方面是否有規(guī)定和(二)是否依法取得餐飲服務許可證。認真核查學校(幼兒園)食堂餐飲服務許可證是否過期；對新開辦的食堂，要嚴格按照《餐飲服務許可管理辦法》規(guī)定申請辦理許可證；對設計布局不合理、設施設備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位、不具備相對應條件的學校(幼兒園)食堂，要限期整改到位再予許可；對因許可條件發(fā)生變化，未即時辦理變更、延續(xù)、補發(fā)或注銷手續(xù)的，責令其即時辦理；對未經(jīng)許可從事餐飲經(jīng)營的，嚴格依法進(三)環(huán)境衛(wèi)生是否整潔。認真核查學校(幼兒園)食堂環(huán)境是否認期清潔和保持良好；是否具有防蠅、防鼠、防塵設施；通風和排氣是否良好；食品加工過程能否做到標志明確，分工使用，定位存放，避免交叉污染；食品加工過程能否炸熟煮透，學生餐菜譜設置是否避免風險菜(如土豆、腌制菜、辣椒醬等);是否認期清理冷藏設施，衛(wèi)生清掃工具是否有專用存放場所。(四)從業(yè)人員健康證明是否有效。認真核查是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施；新進從業(yè)人員是否取得健康合格證明上崗，其他從業(yè)人員是否具有有效健康合格證明；是否建立從業(yè)人員健康檔案。(五)學校(幼兒園)內(nèi)部從業(yè)人員培訓制度是否落實。認真核查是否具有從業(yè)人員知識培訓管理制度；是否具有從業(yè)人員培訓記錄及考試記錄。(六)索證索票制度是否落實。認真核查學校(幼兒園)食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品是否驗收，是否具有進貨臺賬；庫存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)；原料貯存是否符合管理要求；大宗食品采購是否相對定點，有無采購協(xié)議，有無來源不明的臘魚肉、酸泡菜、做豆腐用原料大豆、粉絲、腐竹、紅薯粉、冷凍雞腿翅爪禽制品、辣椒粉等(七)食品生產(chǎn)加工是否規(guī)范操作。認真核查原料采購驗收、食品儲存、加工制作、銷售供餐、食品留樣是否符合規(guī)范要求；粗加工蔬菜、肉類、水產(chǎn)品清洗池的分設、原料清洗是否徹底，粗加工是否達到要求，是否生熟分開，是否存有交叉污染；四季豆、豆?jié){等是否燒熟煮透；是否存有違規(guī)制售冷葷涼菜；是否落實餐飲具消毒及保潔制度；嚴查是是否建立食品安全留樣臺賬。(八)餐具清洗消毒是否規(guī)范。嚴查餐具清洗是否徹底，(九)是否存有違法使用食品添加劑行為。認真核查食(十)檢查學校(幼兒園)食堂信息公示情況。未按要(一)切實增強組織領導，按期完成檢查工作任務，(二)認真展開全面排查，切實督促整改。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品食品等嚴重違法行為即時上報縣食品藥品監(jiān)督管理局依法通知書或監(jiān)督意見書，要求學校(幼兒園)即時采取有效措(三)嚴查違法違規(guī)行為。對未辦理餐飲服務許可證從保質(zhì)期食品等嚴重違法行為，要嚴格按照《食品安全法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，立案查處。(四)嚴防食品安全事故。積極指導學校(幼兒園)制定和完善食品安全事故處置工作預案，提升食品安全事故防控水平及應急處置水平。(五)增強食堂設施設備建設改變的指導。對食品安全設施設備陳舊、破損的學校(幼兒園)食堂，要增強改變更新的指導工作，提升食品生產(chǎn)加工布局的合理性，配備符合食品生產(chǎn)加工需要的冷藏冷凍、清洗消毒、防蠅防鼠、更衣洗手等設備設施，最大限度消除食品安全隱患。(六)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)食