中餐和西餐的差別

關(guān)于中餐和西餐的差別第1頁，共23頁，2023年，2月20日，星期二中餐與西餐的不同之處1用餐方式的不同2餐具的不同3入座禮儀的不同4上菜順序的不同5進(jìn)餐禮儀的不同6餐桌飲酒習(xí)慣的不同第2頁，共23頁，2023年，2月20日，星期二中餐的幾種用餐方式（1）宴會。以用餐為形式的社交聚會（2）家宴。在家里舉行的宴會。（3）便餐。也就是傳說中的家常便飯（4）工作餐。在商務(wù)交往中具有業(yè)務(wù)聯(lián)系的合作伙伴，未進(jìn)行接觸、保持聯(lián)系、交換信息或洽談生意而以用餐的形式進(jìn)行的商務(wù)聚會。（5）自助餐。不安排席位，不安排統(tǒng)一菜單，，把全部主食、菜肴、酒水陳列在一起，根據(jù)用餐者的個人喜好，自己挑選享用。第3頁，共23頁，2023年，2月20日，星期二二、西餐用餐主要方式1、：自助餐：兩種類型： 需要足夠的空間容納餐桌，將優(yōu)雅的環(huán)境和輕松的氣氛融為一體，需要一定的服務(wù)。不需要餐桌，沒有服務(wù)，客人們自娛自樂，可以自帶碟子、餐具、餐巾到一個舒適的地方，而且可以隨時討論問題。雞尾酒會：形式活潑、簡便，便于人們交談，招待品以酒水為主，略帶一些小食物，放在桌上或由服務(wù)員拿著托盤，把飲料和點(diǎn)心端給客人，客人可以算邊走動，時間一般是下午5：00到晚上7：00。晚宴：比較正式的宴會，一般會安排好座次，并在請柬中注明對著裝的要求，其間可能會安排小型樂隊(duì)現(xiàn)場演奏。第4頁，共23頁，2023年，2月20日，星期二中餐的餐具中餐的餐具主要有杯、盤、碗、碟、筷、匙六種。在正式的宴會上，水杯放在菜盤上方，酒杯放在右上方?？曜优c湯匙可放在專用的座子上，或放在紙?zhí)字小９玫目曜雍蜏追旁趯Ｓ玫淖由稀?/p>

第5頁，共23頁，2023年，2月20日，星期二西餐餐具的擺放規(guī)則座位最前方放盤子，左手放叉子，右手放刀，湯匙也放在盤子右邊，盤子上方放吃甜點(diǎn)的匙和叉，咖啡匙，再往前略靠右放酒杯，從右到左依次是：葡萄酒杯、香檳酒杯、啤酒杯。餐巾放在啤酒杯里或放在盤子里，面包盤放在左手，上面的黃油刀擺在盤里，刀刃一定要向自己，正餐的刀叉數(shù)和菜的數(shù)量相同，按上菜順序由外到里排列，每套餐具的中間的前面可以放小瓶裝的胡椒粉或鹽。西餐的餐具返回第6頁，共23頁，2023年，2月20日，星期二中餐的座次禮儀若是圓桌，則正對大門的為主客，左手邊依次為2，4，6右手邊依次為3，5，7直至匯合。若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門一側(cè)的右位為主客。如果不正對大門，則面東的一側(cè)右席為首席。然后首席的左手邊坐開去為2，4，6，8（8在對面），右手邊為3，5，7（7在正對面）。如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2，4，6席，右邊為3，5，7席。座次“尚左尊東”“面朝大門為尊”家宴首席為輩分最高的長者，末席為最低者；家庭宴請，首席為地位最尊的客人，主人則居末席。首席未落座，都不能落座，首席未動手，都不能動手，巡酒時自首席按順序一路敬下，再飲。

第7頁，共23頁，2023年，2月20日，星期二西餐入座有講究

最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會把椅子推進(jìn)來，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來了。用餐時，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。

第8頁，共23頁，2023年，2月20日，星期二西餐座次安排如果男女二人同去餐廳，男士應(yīng)請女士坐在自己的右邊，還得注意不可讓她坐在人來人往的過道邊。若只有一個靠墻的位置，應(yīng)請女士就座，男士坐在她的對面。如果是兩對夫妻就餐，夫人們應(yīng)坐在靠墻的位置上，先生則坐在各自夫人的對面如果兩位男士陪同一位女士進(jìn)餐，女士應(yīng)坐在兩位男士的中間。如果兩位同性進(jìn)餐，那么靠墻的位置應(yīng)讓給其中的年長者。西餐一般都使用長桌。每個人入座或離座，均應(yīng)從座椅的左側(cè)進(jìn)出。第9頁，共23頁，2023年，2月20日，星期二中餐上菜的順序中餐上菜的順序一般是：先上冷盤，后上熱菜，最后上甜食和水果。用餐前，服務(wù)員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦臉。在上蝦、蟹、雞等菜肴前，服務(wù)員會送上一只小水盂，其中飄著檸檬片或花瓣，作洗手用的。第10頁，共23頁，2023年，2月20日，星期二（1）頭盤。也稱開胃品，分為冷盤和熱盤，常見的有魚子醬、熏鮭魚、雞尾杯等（２）湯。和中餐不同，西餐的第二道是湯。分為清湯、奶油湯、蔬菜湯、冷湯。品種有牛尾清湯、海鮮湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯等（３）副菜。魚類菜肴一般作為西餐的第三道，包括各種淡水魚、海水魚、貝類等

西餐的上菜順序第11頁，共23頁，2023年，2月20日，星期二（４）主菜。肉、禽類菜肴為西餐的第四道菜。最具代表性是牛排或牛肉，可分為沙朗牛排、菲利牛排、“T”骨牛排、薄牛排。（５）蔬菜類菜肴。也算一種配菜，稱為沙拉，一般用生菜、西紅柿、黃瓜等制成。第12頁，共23頁，2023年，2月20日，星期二（６）甜品。西餐的甜品在主菜后食用，分為布丁、煎餅、蛋糕、奶酪。（７）咖啡、茶。是西餐的最后一道。喝咖啡一般加糖和淡奶油，茶一般加香桃片和糖。第13頁，共23頁，2023年，2月20日，星期二中餐的進(jìn)餐禮儀任何國家的餐飲，都有自己的傳統(tǒng)習(xí)慣和寓意，中餐也不例外。過年少不了魚，表示“年年有余”；和漁家、海員吃魚的時候，忌諱把魚翻身，因?yàn)橛小胺钡囊馑?。用餐的時候，不要吃得搖頭擺腦，寬衣解帶，滿臉油汗，汁湯橫流，響聲大作。用餐可勸別人多用一些，或品嘗某道菜肴，不擅自作主，主動為別人夾菜、添飯。這樣是不衛(wèi)生，還會讓人勉為其難。取菜的時候，不要左顧右盼，翻來覆去，用自己的餐具在菜盤內(nèi)挑挑揀揀，不能夾起來又放回去。多人用餐要注意相互禮讓，依次取用適量。不要好吃多吃，爭來搶去，應(yīng)考慮飯菜份量。夠不到的菜，可以請人幫助，不要起身甚至離座去取。

第14頁，共23頁，2023年，2月20日，星期二用餐期間，不要敲打餐具，用筷子比劃。自覺不吸煙。如需要清嗓子、擤鼻涕、吐痰等舉動，去洗手間解決。用餐的時候，不要當(dāng)眾修飾：梳頭、化妝、補(bǔ)妝，寬衣解帶、脫襪、脫鞋等。用餐的時候不要離開座位，四處走動。如果有事要離開，也要先和旁邊的人打個招呼，可以說聲“失陪了”、“我有事先行一步”等。中餐的進(jìn)餐禮儀第15頁，共23頁，2023年，2月20日，星期二

西餐的進(jìn)餐禮儀

吃西餐的坐姿

坐姿要正要直，脊背不可緊靠椅背，一般坐于座椅的四分之三。不可伸腿，不能翹起二郎腿，也不要將肘放到桌面上。飲酒時

不要把酒杯斟得太滿，不要和別人勸酒（這些都不同于中餐）。剛吃完油膩食物，最好先擦一下嘴再去喝酒，免得讓嘴上的油漬將杯子弄的油乎乎的。干杯時，即使不喝，也應(yīng)將酒杯在嘴唇邊碰一下，以示禮貌。

進(jìn)餐時除用刀、叉、匙取送食物外，有時還可用手取。如吃雞、龍蝦時，經(jīng)主人示意，可以用手撕著吃。吃餅干、薯片或小粒水果，可以用手取食。面包則一律手取，注意取自己左手前面的，不可取錯。取面包時，左手拿取，右手撕開，再把奶油涂上去，一小塊一小塊撕著吃。不可用面包蘸湯吃，也不可一整塊咬著吃。第16頁，共23頁，2023年，2月20日，星期二喝湯時

切不可以湯盤就口，必須用湯匙舀著喝。姿勢是：用左手扶著盤沿，右手用匙舀，不可端盤喝湯，不要發(fā)出吱吱的聲響，也不可頻率太快。如果湯太燙時，應(yīng)待其自然降溫后再喝。第17頁，共23頁，2023年，2月20日，星期二

吃肉或魚的時候，要特別小心。用叉按好后，慢慢用刀切，切好后用叉子進(jìn)食，千萬不可用叉子將其整個叉起來，送到嘴里去咬。這類菜盤里一般有些生菜，往往是用于點(diǎn)綴和增加食欲的。

餐桌上的佐料

通常已經(jīng)備好，放在桌上。如果距離太遠(yuǎn)，可以請別人麻煩一下，不能自己站起來伸手去拿，這是很難看的。返回第18頁，共23頁，2023年，2月20日，星期二中餐中的飲酒中國傳統(tǒng)：酒滿敬人，以斟滿為敬。茶有茶道，酒也有酒道第19頁，共23頁，2023年，2月20日，星期二中餐的斟酒與敬酒為賓客斟酒斟酒的順序應(yīng)是先地位高者、年長者、遠(yuǎn)道而來者，然后順時針給每人逐個斟酒。向賓客敬酒一般情況下，敬酒應(yīng)以年齡大小、職位高低、賓主身份為序，敬酒前一定要充分考慮好敬酒的順序，分清主次。第20頁，共23頁，2023年，2月20日，星期二西餐飲酒禮儀

酒類服務(wù)通常是由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量倒入灑杯中，讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤，只須把它經(jīng)當(dāng)成一種形式，喝一小口并回答：“GOOD”。接著，侍者會來倒酒，這時，不要動手去拿酒杯，而應(yīng)把放在桌上由待者去倒。喝酒時絕對不能吸著喝而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈搖晃杯子。一飲而盡、邊喝邊透過酒杯看人、拿著酒