我國分割肉（豬、牛、羊肉）行業(yè)定義、分類及行業(yè)成熟度、產業(yè)鏈分析

我國分割肉（豬、牛、羊肉）行業(yè)定義、分類及行業(yè)成熟度、產業(yè)鏈分析

一分割豬、牛、羊肉定義1、定義分割豬、牛、羊肉籠統(tǒng)的是指按照不同部位分割而成的豬、牛、羊肉。按照國家相關標準，分割豬肉、分割牛肉、分割羊肉的具體定義如下：——根據《GB/T9959.3-2019鮮、凍豬肉及豬副產品第3部分：分部位分割豬肉》的定義，分割豬肉主要是指按不同部位分割而成的去皮、去骨、去皮下脂肪的肌肉及其他部位肉?！鶕禢Y/T1564-2007羊肉分割技術規(guī)范》的定義，分割羊肉是指鮮胴體羊肉、冷卻胴體羊肉、凍胴體羊肉在特定環(huán)境下按部位分割，并在特定環(huán)境下儲存、運輸和銷售的帶骨或去骨切塊?！鶕禛B/T27643-2011牛胴體及鮮肉分割》的定義，分割牛肉是依據牛胴體形態(tài)結構和肌肉組織分布進行分割，得到不同部位的肉塊。2、分類——分割豬肉加工有兩種剔骨工藝，即冷剔骨和熱剔骨。產品主要分為：豬筋腱肉、豬腱子肉、豬小里脊肉、豬橫膈肌、豬去骨方肉、豬五花、豬腹肋肉、豬腮肉、豬去骨前腿肉、豬去骨后腿肉等?！指钛蛉庵饕譃槔鋮s分割羊肉、冷凍分割羊肉、帶骨分割羊肉、去骨分割羊肉。產品主要包括38種分割羊肉，其中帶骨分割羊肉25種，去骨分割羊肉13種?！指钆Ｈ猱a品主要包括里脊、外脊、眼肉、上腦、辣椒條等產品。二、分割豬、牛、羊肉周期1、分割豬、牛、羊肉經濟周期肉類產品是居民日常消費最重要的產品之一，其消費沒有明顯的經濟周期性。隨著國內經濟持續(xù)的發(fā)展，居民可支配收入的不斷提升，不考慮如豬瘟疫情等突發(fā)因素影響肉類產品消費量應隨之增長。2、分割豬、牛、羊肉增長性與波動性除2019年以外，近年來我國分割豬、牛、羊肉消費量總體呈增長態(tài)勢。但分環(huán)節(jié)來看，屠宰加工環(huán)節(jié)的分割肉產出增長緩慢，終端如超市等分割肉的產出增長相對較快。3、分割豬、牛、羊肉成熟度分析分割豬、牛、羊肉所處行業(yè)肉品消費已逐漸放緩。1954年到1985年人均肉類消費從6.1公斤增加到16.6公斤，30年時間人均肉類消費增加10.5公斤；1985年到1995年人均肉類消費從16.6公斤增加到33.5公斤，10年時間人均肉類消費增加約17公斤；1995年到2005年人均肉類消費從33.5公斤增加到53.6公斤，10年時間人均肉類消費增加了20.1公斤；2005年到2015年人均肉類消費從53.6公斤到人均62.7公斤，10年時間增加了9.1公斤，增速放緩。立鼎產業(yè)研究中心《2020年版中國分割肉市場發(fā)展研究報告》分析認為，但我國分割豬、牛、羊肉行業(yè)總體仍處于成長期。一是相對發(fā)達國家，國內分割肉行業(yè)起步晚且總體消費水平落后，在冷鏈行業(yè)日益成熟的情況下行業(yè)仍有很大提升空間；二是國內城鎮(zhèn)化率仍較低，農村傳統(tǒng)消費方式仍未改變，隨著城鎮(zhèn)化率的提升，仍有廣闊的未開發(fā)市場；三是超市替代農貿市場是大勢所趨，結合永輝超市數(shù)據（近年生鮮加工業(yè)務發(fā)展迅速），冷鮮肉替代熱鮮肉是未來的必然趨勢，肉品精細分割的時代已經到來。三、分割豬、牛、羊肉產業(yè)鏈分析1、分割豬、牛、羊肉產業(yè)鏈構成我國分割豬、牛、羊肉主要存在于兩個環(huán)節(jié)，一是屠宰加工環(huán)節(jié)，二是零售終端環(huán)節(jié)。以豬肉為例，屠宰加工環(huán)節(jié)領域主要產品為白條肉、分割肉，零售終端或購買分割肉直接售賣，或購買白條肉進行分割加工再進行售賣。我國分割豬、牛、羊肉產業(yè)鏈構成資料來源：立鼎產業(yè)研究中心2、上下游行業(yè)關聯(lián)度分析以屠宰加工環(huán)節(jié)的分割肉加工為例：行業(yè)上游決定了分割豬、牛、羊肉產品的質量、成本。畜禽養(yǎng)殖行業(yè)不僅價格波動性較大，且供給亦具有波動性，這造