營(yíng)養(yǎng)護(hù)理學(xué)試卷及參考答案

養(yǎng)分護(hù)理學(xué)試卷一、選擇題(1分,40分)【A型題】蛋白質(zhì)的生理功能不包括A.構(gòu)成和修復(fù)組織B.供給熱能C.調(diào)整代謝D.阻擋癌細(xì)胞分裂E.維持膠體滲透壓膳食纖維的作用不包括A.促進(jìn)腸蠕動(dòng)B.有利腸道益生菌生長(zhǎng)C.增加糞量D.有利于鈣吸取E.治療便秘功能性便秘應(yīng)避開(kāi)A.食物過(guò)于精細(xì)B.高纖維膳食C.增加飲水量D.有充分體力活動(dòng)E.依靠瀉藥完全胃腸外養(yǎng)分是通過(guò)靜脈輸入全部養(yǎng)分B.從胃管內(nèi)補(bǔ)其缺乏C.少量口服D.補(bǔ)充要素膳E.添加勻漿液空腸造瘺管飼流質(zhì)最正確溫度是A.37℃B.35℃C.41℃D.39℃E.38℃代謝膳食制備要點(diǎn)是A.溫度適中B.消毒嚴(yán)格C.先洗后切D.稱量準(zhǔn)確E食品穎要素膳是A.低蛋白膳食B.化學(xué)配制膳C.需經(jīng)胃腸道消化D.低脂肪膳食E低鹽膳食少渣膳食要點(diǎn)蔬菜、水果不限制B.少用調(diào)味品C.選用含纖維少的食物D.少用動(dòng)物油E.留意烹調(diào)方法乳糖不耐癥病人不宜吃A.雞蛋B牛奶C牛肉D魚(yú)E.兔肉藥膳的組成是A.中藥與食物B.西藥與食物C.中藥、食物與調(diào)料D.食物與調(diào)料E.中藥與西藥無(wú)機(jī)鹽的生理功能不包括A.構(gòu)成人體組織維持滲透壓維持肌肉興奮性D.構(gòu)成生物活性物質(zhì)E.供給必需氨基酸維生素的生理功能不包括A.保護(hù)視力C.供給熱能參與骨代謝維持正常免疫功能含嘌呤最少的食物是A.豬肝B.牛奶C.豆腐豬肉E.魚(yú)子關(guān)于勻漿膳的表達(dá),以下哪項(xiàng)是正確的A.化學(xué)配制膳B.需要胃腸道消化C.無(wú)渣膳食D.只能管飼E.僅用于昏迷病人動(dòng)脈硬化病人宜食用A.低蛋白飲食B.低纖維膳食C.低膽固醇飲食D.低鹽膳食E.高鉀低鈉膳食肝性腦病病人早期膳食應(yīng)A.禁食豆類B.禁食魚(yú)類C.低蛋白膳食E.低鈉膳食嬰兒增加輔食應(yīng)避開(kāi)A.依據(jù)月齡增食B.由少量開(kāi)頭C.幾種食物同時(shí)增加D.喂乳以前添加E.上午增加要素膳的特點(diǎn)不包括A.養(yǎng)分全面B.易于消化C.無(wú)殘?jiān)麯.使用便利E.由肉類、蔬菜加工而成1屬脂溶性維生素的是A.B1CD6B6PP【B型題】A.腸梗阻B.潰瘍病C.甲狀腺功能亢進(jìn)癥D.高血壓E.急性腎衰竭以下治療膳食適合哪些疾病膳食中限制蛋白質(zhì)及鈉鹽低脂、低鹽高熱能、高蛋白質(zhì)、豐富維生素問(wèn)題23~24A.低鹽膳食B.低蛋白膳食C.高蛋白膳食D.高纖維膳食E.鉀、鈉定量膳食肝性腦病病人的膳食選擇診斷原發(fā)性醛固酮增多癥的膳食選擇25~27A.急性胰腺炎B.急性腎炎C.胃潰瘍D.急性蜂窩織炎E.急性肝炎以下治療措施適合哪種疾病禁食少量多餐低鹽A.心力衰竭B.腦栓塞C.扁桃體炎D.糖尿病E.腸炎以下膳食適合哪些疾病低鹽睡食低渣膳食定量膳食31-32B.少渣膳食C兩者均是腸傷寒病人宜用燒傷病人宜用33~35B.無(wú)機(jī)鹽C兩者均是D.兩者均否是人體所需養(yǎng)分素是產(chǎn)熱養(yǎng)分素能促進(jìn)排便【X型題】蛋白質(zhì)按必需氨基酸的含量可分為A.完全蛋白質(zhì)B.半完全蛋白質(zhì)C.不完全蛋白質(zhì)D.球蛋白質(zhì)E.膠質(zhì)蛋白質(zhì)糖尿病飲食治療需A少量多餐C.膳食要平衡E.維持抱負(fù)體重結(jié)核病膳食應(yīng)選擇A,高熱能C低鹽D低渣E.豐富維生素平衡膳食的優(yōu)點(diǎn)是A供給充分熱能B食物品種多樣C.生長(zhǎng)發(fā)育所需E.預(yù)防腫瘤顱腦損傷昏迷病人的膳食應(yīng)A.鼻胃管飼B.胃造瘺口管飼C.供給高熱能高蛋白質(zhì)流質(zhì)D.半流質(zhì)管飼E.含有豐富的維生素二、填空題(1分,15分)人體每天脂肪供給量一般以不超過(guò)總熱量的 為宜,低脂膳食每天脂肪限于 g以下。低鹽膳食每天食鹽 g。無(wú)鹽膳食是指 。低蛋白飲食是指每天蛋白質(zhì)攝入量 。養(yǎng)分治療方式有經(jīng)口養(yǎng)分 、 。痛風(fēng)病人應(yīng)選用 膳食。我國(guó)常用的食品添加劑有 多個(gè)品種。計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)體重的簡(jiǎn)潔方法是 。脂溶性維生素主要來(lái)源于 和 。醫(yī)院根本膳食為普食、 、 及流質(zhì)4種。我國(guó)食品安全法于 年公布實(shí)施。三、推斷題(每題1分,共10分)非必需氨基酸是指人體代謝中可有可無(wú)的氨基酸。勻漿膳是一種有渣飲食,可用勻漿機(jī)搗碎配制。40歲以上的病人引起醫(yī)源性養(yǎng)分不良的緣由是沒(méi)有準(zhǔn)時(shí)賜予靜脈輸液。有些食品添加劑是以增加食品養(yǎng)分價(jià)值為目的。膳食養(yǎng)分方案必需依據(jù)病人的疾病特點(diǎn)與護(hù)理、藥物以及外科手術(shù)等狀況相結(jié)合來(lái)制定。痛風(fēng)病人應(yīng)限制蛋白質(zhì)食用量,并應(yīng)禁酒。使用要素膳應(yīng)從低濃度、小劑量、慢速度開(kāi)頭制備代謝膳食時(shí)要嚴(yán)格掌握食鹽,但味精用量可不受限制動(dòng)物蛋白質(zhì)中肉類產(chǎn)氨最多,蛋類次之,奶類最少。(2分,10分)1.必需脂肪酸必需氨基酸食品添加劑維生素養(yǎng)分素5分,25分)1.何謂優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)??簡(jiǎn)述食品添加劑的含義。何謂食品等值交換份?試述合理食譜的要求參考答案一、選擇題1.D 2.D 3.E 4.A 5.C 6.D 7.B 8.C 9.B 10.C11.E 12.C 13.B 14.B 15.C 16.C 17.C 18.E 19.C 20.E21.D 22.C 23.B 24.E 25.A 26.C 27.B 28.A 29.E 30.D31.B 32.A 33.C 34.D 35.A 36.ABC37.BCDE 38.ABE 39ABCD 40.ACE二、填空題1.30% 402.2~3 禁用食鹽及含鹽食物3.20~40g管飼養(yǎng)分 完全胃腸外養(yǎng)分低嘌呤6.2023常數(shù))動(dòng)物性食物食用油軟飯 半流質(zhì)10.2023三、推斷題1.錯(cuò) 2.對(duì) 3.錯(cuò) 4.錯(cuò) 5.錯(cuò) 6.對(duì) 7.對(duì) 8.對(duì) 9.錯(cuò)

對(duì)四、名詞解釋必需脂肪酸:有幾種不飽和脂肪酸是維持機(jī)體不行缺少的,但在體內(nèi)不能合成,必需每天從膳食中攝取,這些不飽和脂肪酸稱為必需脂肪酸,它們是亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸。必需氨基酸:指人體自身不能合成,或合成速率不能滿足需要而必需從食物中攝取8種,即亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、甲硫氨酸(又稱蛋氨酸)、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸。另外,組氨酸是要幼兒必需氨基酸。食品添加劑:是有意識(shí)地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織構(gòu)造或儲(chǔ)存性質(zhì)的非養(yǎng)分物質(zhì)維生素:是維持人體正常生理功能所必需的一類小分子有機(jī)化合物,廣泛存在于自然食物中。人體需要維生素量很小,但幾乎不能合成,各有其特別生理功能。其常分為脂溶性及水溶性兩大類。養(yǎng)分素:食物中能被人體所吸取、利用、代謝并在人體內(nèi)有其特別功能的有效成分40多種,可分為蛋白質(zhì)、脂類、糖類、無(wú)機(jī)鹽、維生素、水和膳食纖維七大類。五、問(wèn)答題優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)又稱完全蛋白質(zhì),其蛋白質(zhì)中的必需氨基酸構(gòu)成比例與人體組織蛋白質(zhì)中的氨基酸構(gòu)成比較相像,易被人體利用。動(dòng)物性食物中如蛋、乳、肉、魚(yú)中蛋白質(zhì)以及植物中豆類蛋自質(zhì)均為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。綠色食品是遵循可持續(xù)進(jìn)展原則,依據(jù)特定生產(chǎn)方式生產(chǎn),經(jīng)特地機(jī)構(gòu)認(rèn)定,使用綠色食品標(biāo)志商標(biāo)的無(wú)污染的安全、優(yōu)質(zhì)、養(yǎng)分類食品。食品添加劑是指用于改善食品品質(zhì)、延長(zhǎng)食品保存期、便于食品加工和增加食品養(yǎng)分成分的一類化學(xué)合成或自然物質(zhì)。食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì),以及為防腐和加工工藝的需要而參加食品中的化合物質(zhì)或者自然物質(zhì)。目前我國(guó)食23個(gè)類別,2023多個(gè)品種,包括酸度調(diào)整劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂自劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、酶制劑、增味劑、養(yǎng)分強(qiáng)化劑、防腐劑甜味劑、增稠劑、香料等。食品等值交換份是用來(lái)進(jìn)展食物交換的單位。凡食物所含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類及熱能相