2022年食品安全監(jiān)管人員業(yè)務(wù)能力能力試卷B卷 附答案

2022年食品安全監(jiān)管人員業(yè)務(wù)能力能力試卷B卷附答案

注意事項：

1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。

2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。

3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。

姓名:_________

考號:_________

得分評卷入

一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）

1、生產(chǎn)、銷售國家為防控疾病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)、銷售的食品的，依照刑法第一百

四十三條的規(guī)定以（）定罪處罰。

A.生產(chǎn)銷售不符合安全標準的食品罪

B.生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪

C.生產(chǎn)銷售“三無”食品罪

D.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪

2、原輔料、成品等物料應(yīng)分類堆放整齊，（）并與屋頂保持一定距離，且留有必要的通

道。

A.離地存放

B.靠墻堆放

C.離墻存放

D.離地、離墻存放

3、在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種文字標識：（）o

A、英文

B、本國文字

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C、中文

D、其他文字

4、食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品行業(yè)協(xié)會發(fā)現(xiàn)食品安全標準執(zhí)行中存在問題的，應(yīng)當立即向（）

報告。

A.縣級以上食品藥品監(jiān)管部門

B.食品安全監(jiān)管部門

C.衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門

D.衛(wèi)生行政部門

5、食品進貨查驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于（）年。

A.1

B.2

C.3

D.4

6、餐飲服務(wù)提供者申辦《食品經(jīng)營許可證》時，正確的做法是（）o

A.一所學(xué)校內(nèi)有多個食堂（廚房獨立設(shè)置）的，只需申辦一個許可證

B.一家賓館內(nèi)有多個餐廳（廚房獨立設(shè)置）的，只需申辦一個許可證

C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個許可證

D.食品經(jīng)營許可實行一地一證原則，每個經(jīng)營場所均需要申辦許可證

7、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當在活動期間加強對重大活動餐飲服務(wù)提供者的事前監(jiān)督

檢查（）o

A.檢查發(fā)現(xiàn)安全隱患，應(yīng)當及時提出整改要求，并監(jiān)督整改

B.審查菜譜

C.對不能保證餐飲食品安全的餐飲服務(wù)提供者，及時提請或要求主辦單位予以更換

D.以上都是

8、企業(yè)應(yīng)（）組織生產(chǎn)人員及有關(guān)人員進行健康檢查，并建立健康檔案。

A.每季度

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B.每半年

C.每年

D.每兩年

9、被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定做出之日起（）

年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。

A、1年

B、2年

C、3年

D、5年

10、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事餐飲服務(wù)經(jīng)營應(yīng)當依法取得（）o

A、生產(chǎn)許可

B、食品流通許可

C、餐飲服務(wù)許可

D、食品衛(wèi)生許可

11、生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付

價款（）倍的賠償金。

A.3

B.5

C.10

D.20

12、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應(yīng)當（）。

A.免費抽取樣品

B.購買抽取的樣品

C.收取檢驗費

D.特殊情況下可收取檢驗費

13、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可

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生產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以

上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處（）罰款。

A、一萬元以上五萬元以下

B、二萬元以上十萬元以下

C、貨值金額二倍以上五倍以下

D、貨值金額五倍以上十倍以下

14、涼菜專間每餐（或每次）使用前應(yīng)進行（）。

A.空氣消毒和操作臺的清洗

B.空氣和操作臺的消毒

C.地面消毒

D.操作臺的清洗

15、餐飲服務(wù)提供者的許可類別、備注項目以及布局流程、主要衛(wèi)生設(shè)施需要改變的，應(yīng)當

向原發(fā)證部門申請辦理《餐飲服務(wù)許可證》（）手續(xù)。

A、新申請

B、補發(fā)

C、注銷

D、變更

16、不得使用（）及來源不明的食品添加劑。

A.無標識

B.標識不清

C.標識不符合要求

D.以上都是

17、食品添加劑包括了（）?

A.防腐劑、甜味劑、色素

B.甜味劑、拮抗劑、乳化劑、疏松劑、穩(wěn)定劑、增稠劑

C.穩(wěn)定劑和凝固劑、抗結(jié)劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑

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D.防腐劑、甜味劑、色素、以及營養(yǎng)強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食

品工業(yè)用加工助劑等

18、集體用餐的食品在運輸過程中，食品的中心溫度應(yīng)保持在（）。

A、10℃以下或60℃以上

B、20℃以下或40℃以上

C、10℃"60℃

I）、20℃"40℃

19、重大活動時，對餐飲服務(wù)提供者的要求包括（）。

A.應(yīng)當積極配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理

B.對監(jiān)管部門及其工作人員所提出的意見認真整改

C.在重大活動開展前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門簽訂責任承諾書

D.以上都是

20、同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用

量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過（

A.0.5

B.1

C.2

D.10

21、下列關(guān)于涼菜配制的要求中，表述錯誤的是（）。

A、專間內(nèi)應(yīng)當由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間。

B、專間內(nèi)應(yīng)使用專用的設(shè)備、工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。

C、供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間。

D、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機構(gòu)的食堂不得制售涼菜，職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、

大學(xué)食堂內(nèi)可制售涼菜。

22、主辦單位應(yīng)于活動舉辦前多少時間向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門通報重大活動相關(guān)信息

（）?

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A.5個工作日

B.15個工作日

C.20個工作日

D.30個工作日

23、對食品的監(jiān)督抽檢檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論之日起

（）個工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請。

A.5

B.7

C.10

D.15

24、廠區(qū)應(yīng)（）時進行除蟲滅害工作，要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚

集和滋生。

A.不定期

B.定期

C.定期或在必要

D.必要

25、《餐飲服務(wù)許可證》樣式由（）統(tǒng)一規(guī)定。

A.衛(wèi)生部

B.國家食品藥品監(jiān)督管理局

C.各省、自治區(qū)、直轄市人民政府

D.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門

26、以下有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范要求中，說法不正確的是（）。

A.應(yīng)當保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔

B.半成品應(yīng)可以與食品原料一起存放

C.直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放

D.貯存食品原料的場所、設(shè)備應(yīng)當保持清潔

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27、在食品加工、銷售、運輸、貯存等過程中，使用國務(wù)院有關(guān)部門公布的《食品中可能違

法添加的非食用物質(zhì)名單》《保健食品中可能非法添加的物質(zhì)名單》上的物質(zhì)加工食品的，

依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以（）定罪處罰。

A.生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪

B.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪

C,生產(chǎn)銷售不符合安全標準的食品罪

D.非法經(jīng)營罪

28、有關(guān)食品安全的正確表述是（）。

A.經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細菌

B.食品無毒、無害，符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者

慢性危害

C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的

D.食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的

29、國家鼓勵食品生產(chǎn)加工企業(yè)根據(jù)國際通行的質(zhì)量管理標準和技術(shù)規(guī)范獲取質(zhì)量體系認證

或者危害分析與關(guān)鍵控制點管理體系認證（簡稱（），提高企業(yè)質(zhì)量管理水平。

A.HACCP認證

B.1S09001認證

C.IS014000認證

D.IS018000認證

30、有關(guān)食品安全快速檢測技術(shù)的結(jié)果錯誤的說法是（）o

A.使用現(xiàn)場快速檢測技術(shù)發(fā)現(xiàn)和篩查的結(jié)果不得直接作為執(zhí)法依據(jù)

B.對初步篩查結(jié)果表明可能不符合食品安全標準及有關(guān)要求的食品，應(yīng)當依照《食品安

全法》的有關(guān)規(guī)定進行檢驗

C.快速檢測結(jié)果表明可能不符合食品安全標準及有關(guān)要求的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當根據(jù)

實際情況采取食品安全保障措施

D.使用現(xiàn)場快速檢測技術(shù)發(fā)現(xiàn)和篩查的結(jié)果應(yīng)該立即直接作為執(zhí)法依據(jù)

31、糧食在保藏中的變化有隨著時間的延長，其食用品質(zhì)會出現(xiàn)不同程度降低的現(xiàn)象，稱為

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（）?

A、糧食的陳化

B、糧食的變質(zhì)

C、糧食的異物污染

D、糧食的腐敗

32、實施日常檢查，如果違反一般項的，應(yīng)當即作出如下處理結(jié)論（）o

A.作出“符合要求”的結(jié)論

B.列明所違反項的序號，作出“限XX日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將

依法作出處理”的意見

C.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反XX,限XX日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲

服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見

D.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反XX,等待進一步處理”的意見

33、在巡查時，應(yīng)當現(xiàn)場隨機抽取（）單品進行倒查。

A、2個

B、3個

C、4個

D、5個

34、采購食品時索證的作用是：（）。

A、證明所采購食品的質(zhì)量

B、證明所采購食品的來源

C、發(fā)生食物中毒時可以溯源

D、以上都是

35、臨時從事餐飲服務(wù)活動的，《餐飲服務(wù)許可證》有效期不超過（）.

A、1個月

B、3個月

C、6個月

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D、12個月

36、下列哪個物料應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存：（）。

A、食品

B、調(diào)味品

C、洗滌用品

D、食品添加劑

37、行政機關(guān)作出準予行政許可的決定，應(yīng)當自作出決定之日起（）內(nèi)向申請人頒發(fā)、

送達行政許可證件。

A.5日

B.7S

C.10日

D.15日

38、下列關(guān)于食品復(fù)檢的說法，錯誤的是（）。

A.復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論

B.復(fù)檢機構(gòu)名錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政公布

C.復(fù)檢機構(gòu)由復(fù)檢申請人自行選擇

D.復(fù)檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)不得為同一機構(gòu)

39、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金,

其財產(chǎn)不足以同時支付時，（）。

A.先承擔行政法律責任

B.先承擔民事賠償責任

C.先繳納罰款、罰金

D.先承擔刑事法律責任

40、消毒后的餐具正確保潔方法是（）。

A.使用毛巾、餐巾擦干

B.自然濾干或烘干

第9頁共20頁

C.消毒后的餐具不用放在保潔柜內(nèi)

D.放在操作臺上，隨手拿到

41、《食品安全法實施條例》規(guī)定，餐飲服務(wù)是指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞

動等，向消費者提供（）的服務(wù)活動。

A、直接入口食品

B、食品和消費場所及設(shè)施

C、熟食或飲食

D、就餐

42、（）有權(quán)利舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反《食品安全法》的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解

食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。

A、任何組織或個人

B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者

C、消費者

D、監(jiān)管人員

43、《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，未按規(guī)定要求銷售食品的，監(jiān)管部門應(yīng)責令改正,

給予警告；拒不改正的，應(yīng)如何處罰？（）

A、處一千元以下罰款

B、處五千元以上二萬元以下罰款

C、處二千元以上五萬元以下罰款

D、處五萬元以上十倍以下罰款

44、《國家食品安全監(jiān)管體系“十二五”規(guī)劃》提到，到“十二五”末，食品生產(chǎn)經(jīng)營者安

全信用檔案全面建立，規(guī)模以上食品生產(chǎn)企業(yè)、所有食品經(jīng)營者和（）餐館、學(xué)校食堂、

中央廚房、集體用餐配送單位信用檔案實現(xiàn)（）。

A、小型以上，透明化

B、中型以上，電子化

C、大型以上，透明化

D、大型以上，電子化

第1（）頁共20頁

45、中級餐飲服務(wù)食品安全管理員的繼續(xù)教育工作的組織實施部門是（）?

A.省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門

B.市餐飲服務(wù)監(jiān)管部門

C.縣（區(qū)）餐飲服務(wù)監(jiān)管部門

D.各級衛(wèi)生行政部門

得分評卷入

一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）

1、下列屬于預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當標明的事項有：（）。

A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；

B.成分或者配料表；

C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；

D.產(chǎn)品標準代號；

2、預(yù)防空腸彎曲菌食物中毒的措施有（）。

A、接觸動物或生的動物制品后要及時洗手；

B、牛奶要加熱消毒后食用；

C、防止生熟交叉污染；

D、注意個人衛(wèi)生，不喝生水，不吃不潔食物

3、預(yù)防沙門氏菌食物中毒的措施包括（

A、及時將病人和帶菌者調(diào)離食品生產(chǎn)加工崗位

B、儲存食品要恒溫

C、加工過程要做到生熟分開

D、動物性食品在食用前要燒熟煮透；

4、對造成食物中毒的食品生產(chǎn)經(jīng)營者采取的臨時控制措施包括（）。

A、封存可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原料

B、封存被污染的工具及用具

第11頁共20頁

C、對被污染的食品予以銷毀

D、查封其生產(chǎn)經(jīng)營場所

5、合格的原輔料應(yīng)在規(guī)定區(qū)域堆放,掛牌標識。標識應(yīng)明顯、清晰、準確，其內(nèi)容包括（）

等信息。

A.品名

B.批次

C.批量

D.生產(chǎn)日期

6、防控食品受到病原菌污染的措施主要為（）。

A.保持加工場所清潔衛(wèi)生，防止滋生蚊蠅、蟀螂、老鼠等有害生物

B.嚴格清洗和消毒餐飲具、加工工用具及容器

C.嚴格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病

的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作

D.嚴格執(zhí)行加工人員個人衛(wèi)生制度

7、下列說法正確的是（）?

A.同一庫房內(nèi)應(yīng)分區(qū)域存放，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標識

B.盛放葷菜和蔬菜的容器應(yīng)分開，并有明顯標志

C.必須物品放置于任何人都能立即取得的狀態(tài)

D.消毒后的餐飲具應(yīng)及時放入餐具保潔柜內(nèi)

8、重大活動期間突發(fā)傳染病疫情后，應(yīng)做好哪些工作（）。

A、對病人采取隔離治療措施

B、對傳染病人接觸的環(huán)境、公共場所進行徹底的終末消毒處理

C、對傳染病人接觸的物品進行徹底的終末消毒處理

D、可對傳染病人的密切接觸者實施預(yù)防性投藥

9、食品安全是指食品的良好性狀，主要包括哪幾方面（）。

A、無毒無害

第12頁共20頁

B、具有相應(yīng)的營養(yǎng)

C、具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀

D、符合相應(yīng)的產(chǎn)品規(guī)格

10、以下清洗消毒餐具的做法中錯誤的是（）。

A.消毒后的餐具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用

B.重復(fù)使用一次性餐用具時要注意洗凈以后再消毒

C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干

D.使用化學(xué)消毒法消毒餐具時，要注意定時測量消毒液濃度，濃度低于要求時應(yīng)立即更

換或適量補加消毒液

11、庫房的衛(wèi)生要求有（）o

A、食品和非食品庫房應(yīng)分開設(shè)置

B、食品庫房宜根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置

C、同一庫房貯存不同性質(zhì)食品和物品應(yīng)區(qū)別存放區(qū)域

D、冷凍（藏）庫應(yīng)設(shè)可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計

12、成品入庫時，倉管員應(yīng)（）。

A.檢查包裝是否完好

B.確認數(shù)量后簽名

C.按品名、規(guī)格、生產(chǎn)批次分別堆放

D.隨意堆放

13、為預(yù)防食物中毒，下列正確的做法是（）。

A、嚴格把好原料采購進貨關(guān)

B、殺蟲劑、殺鼠劑等物品存放有固定場所并上鎖，有專人保管

C、手觸摸鼻子、口腔、耳朵、傷口后未洗手，直接切配涼菜

D、冷藏、冷凍時將食品原料、半成品、成品分開存放

14、下列哪種食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品（）0

第13頁共20頁

A.腐敗變質(zhì)的食品

B.死因不明的禽、畜、獸等動物肉類

C.按照國家食品安全標準添加了食品添加劑的食品

D.營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的食品

15、餐飲服務(wù)單位衛(wèi)生間要求（）。

A、衛(wèi)生間不得設(shè)在食品處理區(qū)。

B、衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)有效排氣裝置，并有適當照明。

C、外門應(yīng)能自動關(guān)閉。

D、衛(wèi)生間內(nèi)的洗手設(shè)施，宜設(shè)置在出口附近。

16、負責直接入口食品的銷售人員操作時應(yīng)（）。

A、穿工作服

B、戴口罩

C、戴手套

D、戴工作帽

17、申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當包括（）。

A.加工制作場所環(huán)境及設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度

B.關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程

C.食品添加劑使用管理制度

D.食品檢驗制度

18、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當有標簽。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應(yīng)

當標明（）。

A.主要營養(yǎng)成分

B.使用效果

C.主要營養(yǎng)成分的含量

第14頁共20頁

D.治療功能

19、下列哪些屬于食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的進貨查

驗記錄內(nèi)容：()。

A.名稱、規(guī)格、數(shù)量

B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號

C.保質(zhì)期、進貨日期

D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容

20、下列屬于“常自律”具體措施的是：()。

A.接受培訓(xùn)和強化個人衛(wèi)生習慣是關(guān)鍵

B.總結(jié)成果并制度化、規(guī)范化，及時有效地培訓(xùn)職工

C.持續(xù)推動，使之成為習慣化

D.每季度確定一周時間為“強化周”

得分評卷入

一、判斷題(本大題共15小題，每小題1分，共15分)

1、()只要食品中不檢出致病菌，就是符合食品衛(wèi)生標準的食品。

2、()《中華人民共和國食品安全法》確立了餐飲服務(wù)提供者是餐飲服務(wù)食品安全第一

責任人。

3、()餐飲業(yè)可以先營業(yè)，經(jīng)試營業(yè)生意好的再辦理餐飲服務(wù)許可證。

4、()食物中毒的發(fā)生，往往與溫度、時間、操作等可以控制的因素有關(guān)，因此，食物

中毒是可以預(yù)防的。

5、()食品經(jīng)營許可證編號由JY和14位阿拉伯數(shù)字組成

6、()食品安全風險監(jiān)測工作人員有權(quán)進入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營場

所采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)。采集樣品應(yīng)當按照市場價格支付費用。

7、()任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅

有關(guān)證據(jù)。

8、()加工海產(chǎn)品時，必須嚴格區(qū)分加工用具和容器等，避免引發(fā)副溶血性弧菌食物中

毒。

第15頁共20頁

9、（)食品添加劑的標簽上必須標注食品添加劑使用范圍和用量，并標示使用方法

10、()申請材料均須由申請人的法定代表人或負責人簽名，并加蓋申請人公章。復(fù)印

件應(yīng)當由申請人注明“與原件一致”，不需加蓋申請人公章。

11、()餐飲服務(wù)提供者采用乙醇消毒容器、物體表面或從業(yè)人員手部的，濃度為99%

的乙醇消毒效果優(yōu)于濃度為75%的乙醇。

12、()幼兒園的食堂衛(wèi)生，要注