蛋糕店策劃書

創(chuàng)業(yè)計劃書:理:應(yīng)用化學(xué):陸前言作為青春的代言人學(xué)生洋溢著年輕的活力滿著狂熱的激情園大學(xué)生有著自己的消費特點：消費群體范圍集中，針對性強，消費量大；容易受周圍環(huán)境的影響，消費易引導(dǎo)；容易形成潮流，而且迅速向周邊地區(qū)輻射；接受能力強，尤其對新鮮事物的接受能力。對于這一群體費量較大且購買力較強品的市場潛力巨大校園周邊并無較多甜品店滿足學(xué)生需求些甜品店也只單純的供應(yīng)成品色的大學(xué)生都十分追求創(chuàng)意，對新奇事物有著強烈的好奇心，對于的學(xué)生們來說大多都很缺乏自主動手能力。針對這一市場空白和特點，我們甜心坊提供DIY色服務(wù)，為顧客提供一個實踐平臺，讓其通過用DIY方式，發(fā)揮自己的想象力，親自動手制做出自己理想中的糕點，使其得到精神上的滿足！

就傳統(tǒng)糕點來說，原材料基本相同、口感相對單一、熱量低、營養(yǎng)少，使其無法進入部分特殊人群的消費市場，如肥胖者、老人、和先天營養(yǎng)失衡的人群，缺點諸多，這也就使得糕點只能成為飯后/暇之余的小甜點，沒有更加廣闊的可發(fā)展空間，而定位在了一個有限的市場范圍內(nèi)其無法突越有限的空間今在當(dāng)今高速發(fā)展的科技的引領(lǐng)下們將突破這一傳統(tǒng)得糕點不再只是傳統(tǒng)觀念中的甜品，而是一款全新意義的——營養(yǎng)保健糕點。通過使用高效能的天然酵母菌進行發(fā)酵原料中大部分天然營養(yǎng)物質(zhì)得以保留而不被加工過程中的過多添加劑所破壞，使其富含18種以上對人體有益的天然營養(yǎng)元素。且天然酵母具有明顯的提高免疫活性的作用，改良糕點的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，降低不必要的熱量，使其在具備口感的同時，兼具營養(yǎng)保健之功效。在技術(shù)改革創(chuàng)新的帶領(lǐng)下，我們將突越上述糕點市場的瓶頸，在保證當(dāng)前市場消費人群所需的前提下進入有特殊需求人群的市場，我們希望通過這一舉措涉及保健品市場，進而取代一小部分保健品。并且我們將通過與校園以外其他店商的合作營中的不斷創(chuàng)新打造屬于自己的品牌力創(chuàng)辦成校園連鎖店多學(xué)生享受做獨特蛋糕的樂趣一個做蛋糕的人和吃蛋糕的人感受到幸福！我們所要經(jīng)營的是提供原料、工具、場地、技術(shù)、專業(yè)指導(dǎo)顧客自己動手DIY蛋糕店。在符合相關(guān)衛(wèi)生安全規(guī)定和店內(nèi)規(guī)定的前提下，學(xué)生們可以親手制作DIY糕、巧克力、餅干、果凍布丁奇撻芙等且不需要任何西點基礎(chǔ)就可以親手制作一款相當(dāng)于酒店級別、獨一無二的愛心糕點時還經(jīng)營訂做成品和成品出售這里消費者可以進行朋友聚會隊分享、個人學(xué)習(xí)，放下所有的煩惱，放松心情融入到DIY無限樂趣中！每一個創(chuàng)業(yè)者都希望其投入的辛苦和積攢的資金在2007年的股市中一樣紅。然而何一項成功的投資了依靠政策和時機的推動之外需要創(chuàng)業(yè)者以回爐重造的決心和事無巨細(xì)的態(tài)度來促成！目

錄

一、市場分析（一）市場環(huán)境分析……1（二）消費者分析………1（三）競爭者分析………2（四）消費人群反饋分析…………………2二、公司戰(zhàn)略（一）規(guī)模與定位……9（二）戰(zhàn)略管理：SWOT分析法…………9三、營銷策略（一）產(chǎn)品策略…………11（二）價格策略…………11（三）品牌策略…………11（四）促銷策略……12（五）宣傳策略…………13四、管理層分析（一）初期組織結(jié)構(gòu)圖……………14（二）部門職能介紹…………………14（三）團隊優(yōu)勢……15五、財務(wù)分析（一）財務(wù)預(yù)算……16（二）利潤分析……17六、經(jīng)營管理（一）招聘人才…………20（二）管理模式…………21

七、經(jīng)營風(fēng)險及對策（一）前期經(jīng)驗不足……23（二）食品安全風(fēng)險……23（三）競爭風(fēng)險…………23八、企業(yè)營業(yè)時間段…………………25一、市場分析（一）市場環(huán)境分析1.經(jīng)濟因素：考慮到大學(xué)生的經(jīng)濟來源、消費水平和購買力有限，本店在學(xué)生動手制作的成本和成品銷售的價格定位上較中等偏低，相對來說適宜大學(xué)生的消費能力，且糕點種類繁多并會定期推陳出新，確保了為市場競爭提供新的動力與生機。2.文化因素：隨著經(jīng)濟文化的快速發(fā)展，糕點也開始迅速由種類、口味單一變得多樣復(fù)雜化此社會各階層人士人都有自己中意的特色糕點其是大學(xué)生群體歡在一些特定的節(jié)日送上富有自己心意的特色糕點的甜心坊甜點定制服務(wù)正好可以滿足這一需求。（二）消費者分析1.消費者特點消費者幾乎全部為在校本科生或研究生中又以女性居多樣的消費群體范圍集中、易引導(dǎo)、接受能力強、文化素質(zhì)高、有信譽、無壞帳現(xiàn)象。2.消費者數(shù)量本店選址位于憬園中心地帶，由觀察記錄得出，人流高峰期分為：7——8中午：30—13：30傍晚5：00—7個時段，人

流量為每分鐘200左右。其中早晨有1/3人群固定以方便速食的糕點作為早餐，中午有1/2人選擇糕點作為午后甜品，傍晚有人以糕點代替晚餐，并且在晚9:00間還有相當(dāng)一部分憬園學(xué)生選擇購買糕點作為夜宵或第二天的早餐。以上消費人群當(dāng)中怡園，憬園，恬園所占人數(shù)為，60%，這樣的消費量所帶來的利潤足以保證店面正常經(jīng)營、改建升級和技術(shù)創(chuàng)新。3針對我理學(xué)院在校大學(xué)生的調(diào)查學(xué)生每月休閑食品開支與三餐開支大致相同類消費者中大部分喜歡嘗試新推出的特色甜品不斷推陳出新的經(jīng)營模式也將為新老客戶帶來更多的選擇時擴展他們的消費區(qū)域銷售帶來生機。（三）競爭者分析1.產(chǎn)品市場容量：本店選址位于憬園區(qū)域面對的消費人群大部分為憬園的學(xué)生分其他園區(qū)的流動學(xué)生和少數(shù)教職工人員共有棟宿舍樓，即產(chǎn)品市場容量為5500人2憬園內(nèi)無一家正規(guī)的糕點店家超市雖然也兼賣糕點高，且推出新品的間隔期間很長供選擇的糕點種類極少消費人群中大部分消

費者沒有強烈的購買欲望體看來爭對手的市場占有率及其商品對本店影響不大，但這并非至關(guān)重要，因為本店較競爭者相比有更多優(yōu)勢，如：價格低、推出新速度快、品種繁多，可以提供DIY作、特色定制等服務(wù)。（四）消費人群反饋分析1.問卷調(diào)查：由于本項目主要面向群體為大學(xué)生本身此卷調(diào)查主要調(diào)查對象為在校大學(xué)生。（注：有部分選項為多選，故部分選項的百分比相加大于）<1>.去糕點店的頻率：女生對糕點的依賴遠大于男生，因此我們的糕點店會添加更多的女生元素，以吸引更多的女生。<2>.糕點的用途：生日還是糕點的主要銷路，因此我們會在定制糕點的同時，附贈精美禮品、提供免費拍攝服務(wù)，使生日變得更加獨特。<3>.市場滿足度：市場上糕點的種類基本能滿足大眾的需求定制糕點會產(chǎn)生一定的沖擊，但是從另一方面講，市場上已有的經(jīng)驗以及模型，我們可以直接借鑒使用。<4>.對訂制方式態(tài)度：總體來說制方式還是很看好的還是有很大的發(fā)展空間。<5>.是否愿意花時間自己做糕點男生比女生更為理性生講究的是浪漫情調(diào)男生則更為實際此我們會著重從女生下手，開發(fā)我們的產(chǎn)業(yè)。

<6>.糕點的價位：糕點的價位比較集中在5-10之間，所以我們會按照這個價格區(qū)間在保證衛(wèi)生安全和質(zhì)量的前提下控制原料成本，價格定位在7/的價位上，上下會略有浮動。<7>.糕點的形狀：圓形居多們會提供大量的圓形模具于制作糕點時利用參考資料幫助顧客完成他們想要的“奇怪形狀”的富有愛心的糕點。<8>.擔(dān)心的問題：衛(wèi)生安全料儲備是大家主要擔(dān)心的問題以我們會在辦下衛(wèi)生許可證的前提下，增加消毒設(shè)備，并及時更新材料，以保證材料的新鮮。<9>.制作環(huán)境：大家還是喜歡優(yōu)雅的環(huán)境們在不同的風(fēng)格中還是會以靜雅舒適的風(fēng)格為主。<10>.制糕點的人群：來店里的戀人居多們要創(chuàng)造一個溫馨浪漫的情調(diào)來吸引更多的情侶來本店。<11>.制糕點店的頻率：時效性決定我們選擇地址的重要性此我們選擇在憬園附近為學(xué)校每年都有新生的加入，所以我們的客戶是源源不斷的。<12>.傳渠道：大部分同學(xué)選擇的是“朋友推薦”。因此重視回頭客就必不可少了，創(chuàng)建良好氛圍薦好友優(yōu)惠的制度制糕點店的名聲必定會不脛而走！

2.網(wǎng)絡(luò)調(diào)查：網(wǎng)絡(luò)的覆蓋面積比較大，因此我們從這里可以找到各行各業(yè)的關(guān)注人士，以便確定我們的面向?qū)ο笞ⅲ毫藬U大投票的覆蓋面積，我們采取多渠道，多人量的發(fā)布投票方式，現(xiàn)只截屏其中的一部分，統(tǒng)計表由全部總體數(shù)據(jù)制成。）<1>.關(guān)注糕點的人群性別：女生比較關(guān)注糕點，因此我們的注重點比較放在迎合女生顧客上。<2>.關(guān)注者意愿：絕大部分投票人認(rèn)為我們的訂制糕點店很有發(fā)展前景。<3>.關(guān)注者擔(dān)心的問題：與調(diào)查問卷的結(jié)果不同上的人群更擔(dān)心的是糕點制作的時間問題，綜合起來看還是時間比較重要，所以我們制定了一系列的高效方案。<4>.來訂制糕點店的頻率：與問卷調(diào)查相同，只有牢牢的抓住學(xué)生這個大的消費群體，我們才能擁有源源不斷的客戶。（五）目標(biāo)消費者心理分析現(xiàn)階段90大學(xué)生已經(jīng)大面積覆蓋整個校園，這群大學(xué)生有著年輕一代的消費心理。1.后大學(xué)生消費容易出現(xiàn)潮汐現(xiàn)象：即一個新事物、新品牌在大學(xué)生市場會在某一個節(jié)點呈現(xiàn)突然的高峰時又伴隨傳統(tǒng)的蝴蝶效應(yīng)其影響加速擴大根源在于大學(xué)生高度一致的群體認(rèn)同感上集體生活與通訊尤其是網(wǎng)絡(luò)的普及，使大學(xué)生中信息的傳遞有著高度集中性。2.追求獨特性消費帶來普遍消費。大學(xué)生普遍追求獨特、新奇、時髦的產(chǎn)品，但與此同時，獨特、新奇帶來的往往是流行、普及。3.惠仍是大學(xué)生考慮的最重要因素。在流行與實用之間，更多大學(xué)生選擇的是實用各類產(chǎn)品的選擇標(biāo)準(zhǔn)中價格適中”總是大學(xué)生首要考慮的因

素之一似的特征在促銷方式的選擇上也有體現(xiàn)受大學(xué)生歡迎的三種促銷方式是：打折、派送和贈送小禮物。4.感消費成為重要組成部分。當(dāng)代大學(xué)生普遍認(rèn)為，同學(xué)、朋友、師生的交往，談戀愛，都離不開必要的經(jīng)濟支持。5.品牌的選擇上趨于理性。二、糕點店戰(zhàn)略（一）規(guī)模與定位：面裝修投資萬，租用營業(yè)用房建筑面25方憬園），初期總投入萬主要針對我校在校大學(xué)生要由團隊成員擔(dān)任，員工總?cè)藬?shù)6個。：盈利的用于引進新星技術(shù)及設(shè)備，改進生產(chǎn)模式，學(xué)習(xí)更科學(xué)的管理技術(shù)與多元化的營銷手段。：化服務(wù)結(jié)構(gòu)，擴展服務(wù)范圍，提高品牌效益，翻新升級店面，在保證市場份額穩(wěn)定的前提下入有研發(fā)能力的實踐型人才大新產(chǎn)品研發(fā)的投入和力度，引入并培養(yǎng)下一代接班人。（二）戰(zhàn)略管理：SWOT分析法運用SWOT析手段，發(fā)現(xiàn)本店存在以下優(yōu)勢、劣勢、機會和威脅（見后頁本店SWOT析表），針對分析結(jié)果制定了相應(yīng)的戰(zhàn)略。SWOT分析表

①

D驗。②

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③

：據(jù)不同層次的大學(xué)生消費群體，從時尚浪漫的追求點出發(fā)，我們的戰(zhàn)略重點是用時尚浪漫的方法傳遞愛的信息出我們的產(chǎn)品與服務(wù)高知名度加市場份額店之后堅定先在大學(xué)城站穩(wěn)自己的腳跟括培養(yǎng)自己的技術(shù)人員定自己的供貨商和顧客群體了穩(wěn)定的供貨商客及資金之后再決定向外擴展。三．糕點店營銷策略我們的服務(wù)宗旨是“你的需求，我的追求。”（一）產(chǎn)品策略本店堅持不斷創(chuàng)新，不斷求變以求不斷增加市場份額，以制作精美的訂制糕點為主，為顧客提供健康時尚的餐品。同時，堅持創(chuàng)新服務(wù)理念，讓顧客每一次都能有滿意的享受！1．產(chǎn)品品質(zhì)

品質(zhì)是一種追求，是質(zhì)量、信譽、責(zé)任和文化的集合，本公司吸收高素質(zhì)員工社會奉獻高品質(zhì)點心富有特色的訂制服務(wù)占領(lǐng)目標(biāo)市場把原材料質(zhì)量關(guān)產(chǎn)品在有效期內(nèi)銷售贏得顧客滿意與美譽度的保證。充分運用團隊成員調(diào)查研究的能力重顧客消費傾向進行調(diào)查據(jù)調(diào)查結(jié)果時調(diào)整經(jīng)營策略好地服務(wù)目標(biāo)市場客戶月推出若干以季節(jié)時令為主的特色點心，不斷擴大市場份額。2．服務(wù)品質(zhì)優(yōu)質(zhì)服務(wù)是打造本店未來城池的基石店團隊成員學(xué)歷較高受過專業(yè)訓(xùn)練收先進的管理思想理念創(chuàng)新提升服務(wù)品質(zhì)秉吃好玩好時尚，新鮮健康又放心”的服務(wù)理念，為顧客提供如家的服務(wù)。（二）價格策略根據(jù)調(diào)查店的市場定位處于中檔水平格定位也處于中檔水平前在試營業(yè)中初步認(rèn)定中檔的定價是很合適的。我們準(zhǔn)備在明年二月份正式開業(yè)，為了擴大知名度成轟動效應(yīng)們在二月份開業(yè)期間進行降價大促銷均價格低于原價15%右。（三）品牌策略根據(jù)市場競爭激烈、模仿性強的特點，本店將導(dǎo)入IS（形象設(shè)計）。實現(xiàn)對外顯文化和內(nèi)隱文化的有機整合品牌保護意識維心坊訂制”的品牌聲譽，我們將嚴(yán)格貫徹綠色食品店的標(biāo)準(zhǔn)，從原料采購、食品加工、衛(wèi)生環(huán)境等各個環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)，確保食品質(zhì)量。

（四）促銷策略創(chuàng)業(yè)初期通過海報、文化向消費者推廣倡導(dǎo)時尚浪漫的消費文化，突出訂制的個性立宣傳網(wǎng)站過網(wǎng)絡(luò)讓更多的人認(rèn)同訂制食品絡(luò)營銷可以大大擴大“甜心坊訂制”的影響范圍，提升企業(yè)品牌的知名度，從而獲得進一步的發(fā)展機遇。開業(yè)促銷1.開業(yè)起20內(nèi)，凡消費達者，可以獲得的抵用券。2.應(yīng)屆新生，憑新生錄取通知書可享受折優(yōu)惠。日常促銷1.員制：主要通過積分的方式，積分越高，折扣越高，會員卡上印制會員的名字員卡的優(yōu)惠率折方面可以給消費者受尊重感一方面也便于服務(wù)員對于消費者的稱呼。2.折優(yōu)惠：每月不定期推出秒殺產(chǎn)品，通過在店鋪門前張貼海報的方式通知大家動開始后我們會為前五十名顧客發(fā)放號碼牌此號碼牌購買秒殺產(chǎn)品的顧客可享受五折優(yōu)惠。3.惠券：工作日期間在學(xué)校內(nèi)不定期派發(fā)優(yōu)惠券。4．日當(dāng)天，凡本店會員，持身份證來本店購物，均可得到我們?yōu)槟鷾?zhǔn)備的一份特別禮物您的生日一個驚喜本店會員的顧客身份證來本店消費，均可得到一份生日賀卡及精美小禮品。5．們提供免費的拍/像服務(wù)：免費為會員慶生拍/像；免費為制作糕點的顧客拍照/像，留下值得回憶的點點瞬間。如果顧客需要，我們可以將電子版照片發(fā)給顧客。

議，

6．內(nèi)設(shè)置留言板，有什么想對朋友、家人們說的話、對我們的意見或建都可以寫在上面，我們將提供免費的精美卡紙，

廣告主題：味、趣味。

溫馨你我他?。ㄎ澹┬麄鞑呗詮V告目標(biāo)：提高

消費心理于甜點的外觀求信息個性（賣本店在本校及周除了在校園內(nèi)發(fā)放宣傳單和張貼海報以外，我們還將建立自己的群，點）：店所提邊高校的知名群內(nèi)都是我們的忠實顧客們會在群空間里面上傳我們產(chǎn)品的圖片客制作供的產(chǎn)品種類過程的視頻外我們還將贊助高校內(nèi)部分活動此提高知名度出自己的品牌。四、管理層分析（一）初期組織結(jié)構(gòu)圖

（二）部門職能介紹

1負(fù)責(zé)店鋪總體戰(zhàn)略規(guī)劃實施，組織、指揮、協(xié)調(diào)店鋪運作，兼管人力資源方面工作求人與事的科學(xué)結(jié)合分調(diào)動員工的積極性和創(chuàng)造性保店鋪向既定目標(biāo)邁進。2．財務(wù)部財務(wù)部是執(zhí)行公司的成本核算資管理用控制務(wù)管理及會計核算的部門，下轄收銀班組，負(fù)責(zé)對客人在本店的各項消費進行結(jié)算收費。3．營銷部負(fù)責(zé)制定營銷方案織實施與外界媒體建立良好關(guān)系責(zé)公司的內(nèi)外宣傳策劃；負(fù)責(zé)公司物資保障，做好物資采購。4．技術(shù)部負(fù)責(zé)為一部分有特殊要求的客戶計出別出心裁的產(chǎn)品負(fù)責(zé)產(chǎn)品的研究與開發(fā)工作，拓展產(chǎn)品線的廣度和深度。負(fù)責(zé)新技術(shù)的研發(fā)和促進。5．人力資源部負(fù)責(zé)人員工作的安排配及日常事務(wù)管理期組織員工進行工作技能培訓(xùn)，提高服務(wù)水平。（三）團隊優(yōu)勢創(chuàng)業(yè)團隊整體優(yōu)勢明顯，整體凝聚力強，干勁足：1.隊注重協(xié)作精神，合作能力和個體優(yōu)勢的發(fā)揮。2.隊主要帶頭成員分別在學(xué)校組織的市場營銷答辯賽、大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)項目、水果拼盤廚藝展示賽等技能大賽中取得了優(yōu)異的成績。五、財務(wù)分析

（一）財務(wù)算：

（二）利潤析9元，扣除一元。注資=3年，元會年7月時間201322013320134201352013620137

利潤金額（元）1970021200244002010019200

總計

12320020139201310月201311月201312月總計

1730018800221001950077700200900元著鋪的

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----六、經(jīng)營理

（一）招聘人才

1111116

名1.人員招聘2.員工工資（績效評估）1元3.員工福利

好有現(xiàn)金或?qū)?.人員培訓(xùn)（二）管理模式1.管理思想2.管理理念::

既3.管理隊伍一切有志4.管理制度七、經(jīng)營風(fēng)險及對策3（一）前期經(jīng)驗不足乏

財務(wù)力（二）食品安全風(fēng)險樹（三）競爭風(fēng)險和八、企業(yè)營業(yè)時間段

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√√√√√√√：昆明理工大學(xué)生創(chuàng)業(yè)實踐基地入駐申報書

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班一、團隊基本情況介紹

甜心糕點坊

陸永昆*******

男群眾

/

理學(xué)院應(yīng)用化學(xué)111班無530**********23

1580*****9655

曾經(jīng)于大陸凍品有限公司就任進出口部門經(jīng)理（暑期社會實踐），學(xué)習(xí)過《西方經(jīng)濟》與《管理學(xué)概論》，并能夠通過實踐聯(lián)系知識理論，將理論映射到生活當(dāng)中去，使實際與理論相結(jié)合，進而達到知行合一的目的。曾多次參加志愿者活動，對于人事安排與人事調(diào)動有較熟悉的流程和較深入的了解。有自己的一套理論和想法，能夠充分的調(diào)動組織人員的積極性與團隊意識。作為理學(xué)院應(yīng)用化學(xué)專業(yè)的學(xué)生，在我們的團隊里擁有此次創(chuàng)業(yè)所需技能的人才以及相關(guān)專業(yè)知識，較強的凝聚力和發(fā)散性創(chuàng)新思維是我們所具有的優(yōu)越條件，吃苦耐勞虛心學(xué)習(xí)更是我們共同的優(yōu)點。在以往的學(xué)習(xí)交流中互相之間都有充分的了解，熟悉團隊內(nèi)所有成員的優(yōu)缺點，共同取長補短，發(fā)揮所長。有著良好的合作基礎(chǔ)與合作氛圍。1.經(jīng)目前調(diào)查來看，可讓顧客親自動手制作的糕點坊在師大、理工、民族三

所大學(xué)內(nèi)及周邊范圍還沒有類似店鋪，所以創(chuàng)業(yè)初期基本沒有競爭對手也就不存在較大市場風(fēng)險。2.團隊中具有結(jié)合應(yīng)用化學(xué)專業(yè)特色，能夠開發(fā)新興技術(shù)與研制新