水產(chǎn)品生產(chǎn)和流通的衛(wèi)生規(guī)定(俄羅斯)

102.3.4食品生產(chǎn)與加工企業(yè)〔技術工藝和原材料〕SanPiN2.3.4.050-96“水產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售”〔19963116〕施行日期——自公布之日起水產(chǎn)品生產(chǎn)和流通的衛(wèi)生規(guī)定名目適用范圍標準參考文件沿海魚類加工企業(yè)的要求一般規(guī)定企業(yè)的規(guī)劃生產(chǎn)車間供水與排水照明，加熱與通風廠區(qū)與生產(chǎn)車間的維護設備，工器具和包裝容器的要求關心材料和冰捕撈接收和整理間魚的冷卻過程腌制產(chǎn)品的生產(chǎn)醬類產(chǎn)品的生產(chǎn)罐頭食品的生產(chǎn)烹飪食品的生產(chǎn)魚肉餡的生產(chǎn)3.17熟甲殼類和軟體類動物產(chǎn)品煙熏產(chǎn)品的生產(chǎn)干制水產(chǎn)品的生產(chǎn)魚卵的生產(chǎn)醫(yī)用類魚脂肪，維生素及水解物等的生產(chǎn)出口水產(chǎn)品的捕撈和加工船的要求捕撈船的建筑和設備要求漁船上未加工的魚和水產(chǎn)品的要求魚類加工船的建筑和設備要求通用要求水產(chǎn)品預備，加工和冷凍艙的要求設備和工器具的要求水產(chǎn)品的冷凍要求加工船上的水產(chǎn)品加工和貯存要求通用局部生產(chǎn)條件的衛(wèi)生-流行病監(jiān)視和檢查一般檢查特別檢查水產(chǎn)品在存在寄生蟲狀況下的要求包裝標識貯存和運輸水產(chǎn)品卸載和批發(fā)要求環(huán)境保護勞工保護醫(yī)學掌握和檢查個人和職業(yè)衛(wèi)生規(guī)定公用設施間防蟲和防鼠措施遵守本衛(wèi)生規(guī)定的義務和責任活雙殼軟體動物的生產(chǎn)和銷售活雙殼軟體動物養(yǎng)殖區(qū)的要求活雙殼軟體動物的生產(chǎn)，初級加工及至加工企業(yè)的運輸過程的要求加工企業(yè)和加工區(qū)的要求凈化中心的要求用于貯存活雙殼軟體動物的水池和容器的要求活雙殼軟體動物凈化用水的水質(zhì)要求供活雙殼軟體動物凈化的海水加工活雙殼軟體動物暫養(yǎng)系統(tǒng)的要求供活雙殼軟體動物凈化過程的檢驗包裝活雙殼軟體動物的批號標記活雙殼軟體動物的貯存和運輸活雙殼軟體動物的要求衛(wèi)生檢驗附件生產(chǎn)用水試驗室檢驗記錄表80/778/EEC罐頭和罐頭馬口鐵的清洗和消毒品質(zhì)證書出口到歐盟國家的水產(chǎn)品衛(wèi)生證書樣本手和身體暴露部位感染膿瘡和其他影響外表皮完整性的疾病的檢查記錄表歐盟委員會指令中的術語適用范圍〔以下簡稱衛(wèi)生規(guī)定依據(jù)RFSSR1994年6月5日施行的俄羅斯聯(lián)邦政府令N625員會指南：委員會指令80/778/EEC，91/493/EEC，92/48/EEC,95/149/ЕС;委員會指令93/140/EEC，93/185/EEC，94/356/EEC；EEC1093/94，規(guī)定了魚類和水產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售的官方要求。本衛(wèi)生規(guī)定和標準包括現(xiàn)有的水產(chǎn)品的沿海魚類加工企業(yè)和加工船，其所屬部門和財產(chǎn)形式是獨立的*(1)。本衛(wèi)生規(guī)定和標準建立了供出口的*(2)，在船只上生產(chǎn)和加工的水產(chǎn)品的加工和銷售要求。在本國內(nèi)生產(chǎn)和銷售的產(chǎn)品必需符合USSR漁船隊的海疆船只的有效衛(wèi)生規(guī)定，在船只上加工水產(chǎn)品的衛(wèi)生要求，N4393-87p.5對于生產(chǎn)供出口的產(chǎn)品的魚類加工企業(yè)，應完全執(zhí)行本衛(wèi)生規(guī)定和標準的要求。對于生產(chǎn)供國內(nèi)銷售的產(chǎn)品的魚類加工企業(yè)：與設施衛(wèi)生維護相關的要求應完全執(zhí)行；在重建和加工過程機械化后執(zhí)行的要求必需在本衛(wèi)生規(guī)定和標準生效之日的5年內(nèi)到達；與廠區(qū)進展規(guī)劃相關的要求應在各個國家衛(wèi)生和流行病監(jiān)視中心規(guī)定的截至日前前到達；對于建的魚類加工企業(yè)和加工船，本衛(wèi)生規(guī)定和標準應被完全執(zhí)行。本衛(wèi)生規(guī)定和標準規(guī)定了活雙殼軟體動物類的生產(chǎn)和銷售要求。對魚類加工企業(yè)和加工船對本衛(wèi)生規(guī)定和標準的遵守狀況的檢查由主管部門執(zhí)行*(3)。標準引用文件本衛(wèi)生規(guī)定包含對以下文件的參考：RFSSR俄羅斯聯(lián)邦法律“消費者權益保護法俄羅斯聯(lián)邦法律“關于產(chǎn)品和效勞的認證1994年6月562519911219日施行的RFSSR2060-1USSR5061-89號。M..，1990。-134，-13-90的臨時可承受水平TATAL-919937217199171591/492/EEC“活雙殼軟體動物的生產(chǎn)和銷售1991年7月22日施行的委員會指令91/493/EC水產(chǎn)品生產(chǎn)和銷售的衛(wèi)生條件199271692/48/EEC“海洋漁船上生產(chǎn)的水產(chǎn)品遵守指令91/493/EEC第3a1〕條的最低衛(wèi)生要求197910301992121593/51EEC“烹飪加工的甲殼類和軟體動物類生產(chǎn)的微生物標準199311993/140/EEC“水產(chǎn)業(yè)寄生蟲的視覺檢查的199331593/185/EEC“關于對從第三國進口的水產(chǎn)91/493/EEC199452094/356/ЕС91/493/EEC關于水產(chǎn)品生產(chǎn)的適當衛(wèi)生掌握的具體規(guī)章1995年3月8日施行的委員會指令95/149/ЕС“某些水產(chǎn)品中總揮發(fā)性氮〔TNVA〕的最高限定濃度及分析方法的標準199456ЕС)No.1093/94港口內(nèi)卸載和銷售漁獲物的條件198071580/778/EEC“供人類食用水的水質(zhì)要求魚類和無脊椎動物類食品生產(chǎn)的衛(wèi)生 -微生物檢驗指南，1991年JI.，GHYPRORYBFLOT第5319-91號。1985年M.，運輸，第2981-84海洋魚類和水產(chǎn)品〔未加工的魚，供零售網(wǎng)絡和公眾供給企業(yè)銷售的冷藏和冷凍的海洋魚類〕的衛(wèi)生-寄生蟲檢驗指南。1989M.，19881229南。VBIICOP，M.，199301-19/9-111992721工人和運輸工具司機雇傭時的強制性醫(yī)學檢查及定期醫(yī)學檢查的執(zhí)行指南，由1989929USSRMH5551989927日VCSPS20-27號令全都。魚類罐頭生產(chǎn)企業(yè)和船只的衛(wèi)生-微生物檢查方法學指南，第4222-86號，19861251989929日施行的USSR的MoH5551，2“工人和運輸工具司機醫(yī)學檢查體系的改進〔除第p.p.1-。1995105施行的第280/88號令“關于有害和危急物質(zhì)及生產(chǎn)因素的暫列清單的批準以及工人需要進展最初的和定期的醫(yī)學檢查的規(guī)定”附件1，2〔第p.p.1-3。魚類加工的工藝手冊集，第一卷〔TINo.，M，1992年。1927-781990123的條件的衛(wèi)生規(guī)定。SanPiN15-6/44.M.，1990。保護地表水免遭污染的衛(wèi)生規(guī)定和標準〔SanPiN4630-88)。保護沿海水域免遭人類用水區(qū)域污染的衛(wèi)生規(guī)定和標準(SanPiN4631-88)。飲用水和地區(qū)供水。生活用水水源和供水系統(tǒng)的衛(wèi)生保護區(qū)域(SanPiN2.1.4.027-95)。易降解產(chǎn)品的儲存條件和期限。SanPiN42-123-4117-86。生產(chǎn)車間微氣候的衛(wèi)生標準，19863314088-86工作區(qū)可允許噪音水平的衛(wèi)生標準，19853123223-85USSR1977，197712221814-77號。工業(yè)企業(yè)的設計衛(wèi)生標準〔СН245-71)。海產(chǎn)品在船上加工的衛(wèi)生要求，第4393-87號。外表水體衛(wèi)生-微生物學分析方法建議，M.，19812285-81海洋魚類和水產(chǎn)品〔未加工的海洋魚，冷藏和冷凍的魚類〕的寄生蟲檢查方法，1989М.,19881229淡水魚和小龍蝦獸醫(yī)-衛(wèi)生鑒定的規(guī)定，M.，1981年。工藝文件記錄體系。滅菌制度和半成品巴氏消毒的細化制度。地表水保護準則。環(huán)境保護委員會。M.，1991.建筑標準和準則SNiP01.01-8。建筑中的標準化文件體系?？倓t由USSR建設部承受。建筑標準和準則(SNiP2.04.01-85)。建筑內(nèi)部供水和排水系統(tǒng)。建筑標準和準則(SNiP-P-4-79)。自然和人工照明。設計標準。對1996年10BST8建筑標準和準則(SNiP2.04.05-91)。加熱，通風和空氣調(diào)整裝置。建筑標準和準則(SNiP2.09.04-87)。辦公用建筑物和生活用建筑物。GOST18963-73。飲用水。衛(wèi)生-細菌分析方法。GOST2874-82。飲用水。衛(wèi)生要求和質(zhì)量掌握。GOST13830-84。食用鹽。GOST8.002-86。測量裝置的國家監(jiān)視和官方檢驗?？倓t。GOST12.1.005-88。工作區(qū)空氣的通用衛(wèi)生要求。GOST11771-93。罐裝魚類和海產(chǎn)品，醬類.包裝和標識。GOST7630-87。魚類，海洋哺乳類，海洋無脊椎動物，藻類及其加工品.標識。沿海魚類加工企業(yè)的要求總則依據(jù)生產(chǎn)容量和產(chǎn)品的類別，魚類加工企業(yè)可包括以下區(qū)域：冷凍，腌制，罐裝，醬類，魚卵，煙熏，烹飪，魚油，蛋白濃縮物，魚卵蛋白，飼料和工業(yè)品生產(chǎn)，制冰，聽和罐頭區(qū)等。在設計的沿海魚類加工企業(yè)或?qū)σ延械钠髽I(yè)進展重建時，應遵守建筑標準和準則〔SNiP01.01-82USSR。設計的魚類加工企業(yè)或?qū)σ延衅髽I(yè)進展重建，以及運用設備前，應同國家衛(wèi)生和流行病監(jiān)視中心相協(xié)調(diào)。魚類加工企業(yè)建筑工作將近完成時，必需由包含國家衛(wèi)生和流行病監(jiān)視中心的代表的委員會批準運營。水產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程的每一個轉(zhuǎn)變都應同國家衛(wèi)生和流行病監(jiān)視中心協(xié)調(diào)。技術設備的啟用，以及重裝或修理后的設備只有在進展強制性微生物檢驗的適當?shù)男l(wèi)生處理前方可使用。魚類加工企業(yè)的全部部門都應制定定期衛(wèi)生清理的輪換表。企業(yè)的衛(wèi)生清理輪換表必需同企業(yè)的試驗室相協(xié)調(diào)并由主管批準。衛(wèi)生檢查必需將全部與食品直接接觸的物體包含在內(nèi)。水產(chǎn)品的安全參數(shù)和最高可承受值必需符合醫(yī)學-生物學要求，生產(chǎn)物料和食品的衛(wèi)生質(zhì)量規(guī)定以及其他ND*(4)。原材料，半成品，輔料和成品的衛(wèi)生-微生物檢驗應遵循“水產(chǎn)品和海洋無脊椎動物類產(chǎn)品生產(chǎn)的衛(wèi)生-微生物檢驗”以及“罐頭產(chǎn)品生產(chǎn)的衛(wèi)生-工藝掌握原材料，半成品，成品以及技術設備的衛(wèi)生狀況的視覺檢查是強制性的，并且必需在每個班次后的每兩個小時內(nèi)執(zhí)行一次。生產(chǎn)罐頭類食品，醬類食品，氯化鈉含量小于5%的低鹽食品，煙熏食品，烹飪食品，魚卵，熟冷凍品的企業(yè)必需配備試驗室，并且試驗室員工中必需有微生物學家。企業(yè)的規(guī)劃魚類加工企業(yè)內(nèi)必需設有運輸通道，人流通道，廠區(qū)路面必需是硬化的，并且光線，通風和地下水等方面符合衛(wèi)生要求。魚類加工企業(yè)的選址不能對其他企業(yè)造成不利的影響。生產(chǎn)區(qū)與外緣街道或大路間的間隔必需不少于15m。公用設施區(qū)〔如機修車間，庫房，貯存設施等〕與生產(chǎn)車間的緊鄰空地間的距50m。建筑材料，設備，庫存物，包裝容器和燃料僅可存放在遵守全部適用規(guī)章的特別規(guī)定的區(qū)域內(nèi)。全部的供水井和水處理設施必需處于嚴格的衛(wèi)生保護區(qū)內(nèi)。魚類加工企業(yè)內(nèi)制止建筑任何與生產(chǎn)無關的建筑物。為了對運輸工具進展適當?shù)男l(wèi)生處理，必需在公用設施區(qū)內(nèi)劃出防水路面的特容器系統(tǒng)。消毒殺蟲物質(zhì)應貯存在特定的存儲設施內(nèi)，溫度介于5°С30°С濕度介于75-80%之間。這些設施必需是密閉的，并且應分別標記。全部物質(zhì)均須貼有清楚可辨的標簽。收集固體廢棄物的金屬容器必需安裝在瀝青路面或水泥路面區(qū)。該區(qū)域的面積必需使得其在任何一個方向上距離容器底部均超過1m。收集固體廢棄物的容器安裝的位置必需離生產(chǎn)和存儲設施至少50m1.5m。同時配備供水系統(tǒng)，并且有通道連接到排水系統(tǒng)。供貨運代理人，司機，搬運工等使用的廁所最好設在有通向企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的獨立出口的附屬建筑物內(nèi)。工業(yè)產(chǎn)品部與食品生產(chǎn)部之間的間隔距離不得少于100m，中間應有綠化帶。車間，裝置和設備必需僅用于水產(chǎn)品的生產(chǎn)。但是，在通過國家衛(wèi)生和流行病監(jiān)視中心的允許，并進展了徹底的清洗，干凈，消毒之后，可用于其他食品的生產(chǎn)。生產(chǎn)車間企業(yè)生產(chǎn)區(qū)的面積應足以滿足在適當?shù)男l(wèi)生條件下進展全部必要操作的需要。生產(chǎn)車間的面積和容量取決于特定的技術工藝流程，并基于平均每個員工至少4.5m2*(5)面積，15m3空氣*(6)的根底?？紤]到所用的設備以及將生產(chǎn)區(qū)內(nèi)多余的熱量，濕氣和氣體排出的狀況，生產(chǎn)車間4.2m3m罐頭生產(chǎn)區(qū)，瓊脂生產(chǎn)區(qū)的車間高度不得低于6m。的局部完全分隔開來。建筑物內(nèi)生產(chǎn)車間的選址以及企業(yè)內(nèi)生產(chǎn)大樓的選址必需確保工序的正常流轉(zhuǎn)，排解邊環(huán)境的影響。食品和醫(yī)療用品的生產(chǎn)區(qū)必需與工業(yè)產(chǎn)品和飼料產(chǎn)品的生產(chǎn)區(qū)充分分隔開來，并設有獨立的進口通道和設施間。企業(yè)必需配備冰箱或冷藏柜用于水產(chǎn)品的貯存，其溫度應符合每種特定產(chǎn)品的ND。在多層建筑物內(nèi)，用水量最大的區(qū)域必需設置在一樓以削減通過天花板排放到排水道內(nèi)的污水量。鹽罐，冷藏設備的燃料和機械局部。魚類加工企業(yè)的生產(chǎn)車間和貯存間必需實行全部必要的措施以防止鼠類的入〔門應關緊，管道口應徹底封閉，通風口安裝金屬柵欄。生產(chǎn)車間和加工車間的分區(qū)以及設備的安裝方案必需保證能進展充分的衛(wèi)生處理。生產(chǎn)車間的地面應使用結(jié)實，不滲水，防滑，無毒，耐酸，堿，油，易于清潔和消毒的材料，并能通過常規(guī)的方式枯燥。地面必需有肯定的坡度，沒有凸起或積水區(qū)。溝槽和渠道的坡度不得小于地面的坡度同時不與人流通道或其他通道穿插。假設地面沒有坡，則該區(qū)域必需配備排水設備。水流隔離毯距離墻角至少300mm。內(nèi)墻必需使用光滑的，防水抗壓，淺色，易于清潔的材料?！蹭摪寤蜾X合金〕或外表質(zhì)量良好的非金屬材料。面板間的縫隙必需用乳膠或其他耐熱水的物質(zhì)密封。墻壁不應有凸起區(qū)。全部管道和電纜必需隱入墻內(nèi)，并且準確密閉。供魚類和其他產(chǎn)品通過的門必需足夠?qū)?，并使用耐腐蝕，抗壓，易清潔的材料。天花板的設計和建筑必需能防止灰塵積聚或冷凝水的形成，并易于清潔。天花板外表必需光滑，防水并用淺色乳狀漆或石灰涂覆。建筑物內(nèi)的天花板下假設有不平坦的構造〔橫梁，管道等，推舉安裝吊頂。支撐構造必需用淺色材料涂覆。屋頂外表必需光滑，易于清潔，防止灰塵，污染物，冷凝水滲入水產(chǎn)品。必需供給特地的房間，箱子和柜子用于儲存維護工具，清潔劑和消毒劑。生產(chǎn)車間必需配備：水龍頭：每150區(qū)域配備一個〔每個房間至少一個水龍頭，車間配備洗手池，連接有冷水，熱水，并有混合器，肥皂，消毒液，單一用途的毛巾或電動干手器。水池必需設在生產(chǎn)車間的入口處，距離每個工作區(qū)至少15m201個混合器的標準進展配備。供飲用目的的供水裝置或飽和裝置70m以上。15°С。工作車間的水龍頭和廁所的不能共用。供水和排水魚類加工企業(yè)用水必需來自中心供水系統(tǒng)。在沒有中心供水系統(tǒng)的狀況下必需建筑GOST28747.1.的規(guī)定。供水系統(tǒng)水源和設備的選擇必需告知國家衛(wèi)生和流行病監(jiān)視中心。全部供水系統(tǒng)各自所屬的地表水源或地下水源必需設有符合SanPiN2.1.4.027-95要求的衛(wèi)生保護區(qū)。嚴格制止飲用水和工業(yè)用水間的管道連接。用于供給熱水和冷水的管道，電樞和設備必需符合SNiP2.04.01-85全部內(nèi)部供水，污水，蒸汽和氣體管道必需用傳統(tǒng)視覺易于區(qū)分的顏色涂覆。用水目的供飲用目的〔每個人〕淋浴〔每個人〕食堂〔每餐〕機器洗衣〔1kg用水目的供飲用目的〔每個人〕淋浴〔每個人〕食堂〔每餐〕機器洗衣〔1kg〕運輸〔1〕通道灑水〔1m2〕綠化用水〔1m2〕俱樂部，休息區(qū)〔1〕醫(yī)療效勞點〔1〕試驗室〔1〕用水量，1/天。企業(yè)有排水 無排水25 15402060600246640-60換班間清洗地板，面板和墻壁的用水量標準：有特別衛(wèi)生制度要求的生產(chǎn)車間〔魚類屠宰車間，魚卵車間，罐裝車間，烹飪食品和醬類車間，醫(yī)用油脂區(qū)等〕-10l/m2；地板無顯著污染的車間-5l/m2*(7)。清潔軟管通過混合器與冷熱水源連接。軟管末端必需配有噴嘴裝置防止其與地面接觸。加工用水必需符合GOST2874“飲用水”的規(guī)定。10g/dm3的氯石灰或氯胺溶液以及catamineAB0.2-0.5g/dm3之間的殺菌溶液進展初級消毒。也可通過臭氧化，電解氯化和殺菌燈管的紫外線輻照進展消毒。玻璃罐必需用飲用水或除鹽海水進展清洗，或用蒸汽進展處理。允許用除鹽海水制造蒸汽。頭食品衛(wèi)生-工藝質(zhì)量掌握模式生產(chǎn)供出口水產(chǎn)品，必需使用符合附件7.2.規(guī)定的飲用水或清潔海水。罐頭食品冷卻用水不允許使用catamine滅火系統(tǒng)以及冰柜設備冷卻用水可使用海水。用于這些目的的管道不得用作其它目的，并且不得成為產(chǎn)品的污染源。和標準”的要求。水阱，保證水流僅從一個方向流淌的盤旋閥。飲用水的分析應遵照GOS分析應遵照“地表水體衛(wèi)生-微生物學分析方法指南魚類加工企業(yè)排水系統(tǒng)的設計必需遵照SNi部管道網(wǎng)絡和排水”的要求及現(xiàn)有SanPiN企業(yè)應設置獨立的生產(chǎn)和設施排水系統(tǒng)及雨水排放系統(tǒng)產(chǎn)和設施排水系統(tǒng)之間的穿插連接。位于天花板中間夾層的生產(chǎn)廢棄物排放管道和防回流裝置必需是防滲的位于魚類生產(chǎn)設備的上方，也不能位于用于儲存產(chǎn)品和配料的車間和房間的上方。照明，加熱和通風生產(chǎn)車間的照明必需符合SNiP〔網(wǎng)射塵；工作燈為白熾燈的必需供給防盲眼鏡。發(fā)光燈僅允許在回收利用的故障水銀燈泡問題充分解決前方可使用。放開式工藝流程車間的照明燈安裝必需排解其裂片進入食品的可能性。工作燈應至少每三個月進展一次衛(wèi)生處理，而魚卵生產(chǎn)車間的工作燈應至少每個星期處理一次，與車間的衛(wèi)生處理日程表全都。工作燈的衛(wèi)生狀況和操作應由受過專業(yè)訓練的人負責。魚卵生產(chǎn)區(qū)的全部車間必需每1m31.5-2.2W1〔嚴禁在車間內(nèi)有人的時候翻開殺菌燈。關掉殺菌燈后至少30分鐘以前方可進入車間。殺菌燈的工作時間〔與其登記證有效期全都〕記錄在特定的記錄表上。根底生產(chǎn)區(qū)的窗戶面積必需至少占到地面面積的30%。為防止過亮，窗戶應朝北。窗戶下邊緣距離地面80-90cm，上邊緣距離天花板20-30cm可獲得最好的采光效果。窗戶所1.5窗戶〔窗戶，氣窗，大門上的小門〕外面的玻璃外表必需依據(jù)污染的程度進展除塵開口的內(nèi)框外表。窗戶玻璃裂開時應馬上更換。嚴禁在窗戶上安裝裂了的玻璃。建筑物內(nèi)和建筑物外的照明通道均不能受外界物體阻擋。車間內(nèi)機器和設備的安置應盡可能使工作車間得到最充分的光線，但應避開陽光直射。的條件，但不能違反照明標準。SNiP“加熱，通風和空氣調(diào)整SNi“辦公樓和生活樓，GOS的框架以及百葉窗。窗戶必需向內(nèi)放開以便于清洗。風口應安裝過濾器。人工通風系統(tǒng)的通風裝置以及自然通風系統(tǒng)的通風口必需安裝防護網(wǎng)防止昆蟲侵入。通風管道及工藝設備的管道必需定期〔但至少每年一次〕進展拆卸，清洗內(nèi)外表。為防止在加工開放區(qū)的生產(chǎn)車間的過度冷卻，應安裝加熱簾。避開通風系統(tǒng)內(nèi)的空氣和空氣加熱系統(tǒng)的空氣在生產(chǎn)區(qū)及安裝有氨制冷裝置的機械區(qū)內(nèi)循環(huán)，釋放有毒蒸汽，氣體和塵粒。有毒或爆炸性混合物的物質(zhì)的收集器嚴禁連接到共同的通風系統(tǒng)。企業(yè)必需配備中心供熱系統(tǒng)。生產(chǎn)車間，用于儲存和陳化產(chǎn)品的房間和儲存設施的溫度和相對濕度必需符合GOST12.1.005-88冷藏腌制區(qū)以及儲存設施必需依據(jù)SNiP“加熱，通風及空氣調(diào)整”的要求和工藝手冊，安裝加熱裝置，用于冰箱，房間的加熱以利于原材料的除霜。生產(chǎn)車間的加熱系統(tǒng)必需灌滿水，加熱裝置的溫度到達150°С〔130，帶有局部散熱器，散熱器的外表光滑，易于清洗。95°105С。全部溫度和濕度要求顯著不同的生產(chǎn)區(qū)必需設置在獨立的房間內(nèi)門等進入。全部帶有顯著蒸汽和明顯散熱的物體必需進展隔熱〔以蓋封閉，用箱子分隔開來，配備罩子。生產(chǎn)車間必需配備依據(jù)外界氣象條件自動調(diào)整空氣溫度的系統(tǒng)。廠區(qū)和生產(chǎn)車間的維護魚類加工企業(yè)〔區(qū)〕的廠區(qū)必需保持干凈，干凈，夏季時必需灑水，冬季時應去除雪和冰。夏季時廠區(qū)必需至少每天清潔兩次。排放雨水，溶化水及人流帶來的地面水的雨水排放管道必需定期清潔和維護。廠區(qū)，生產(chǎn)車間，設施后備間的清潔應由特定的人員負責。這些人員不能參與食品的生產(chǎn)。工作完畢后，必需對生產(chǎn)區(qū)，設備，工具和包裝容器進展清理和清潔。門，檐口，劑的熱水清洗，然后進展消毒。工作中可依據(jù)地板污臟的程度對其進展清洗。對于處于正常衛(wèi)生狀況的區(qū)域和車間的維護，在全部魚類加工企業(yè)內(nèi)的衛(wèi)生處理頻率如下：罐頭，醬類，魚卵，烹飪食品，煙熏制品，肉餡類生產(chǎn)區(qū)—每周一次；510在衛(wèi)生處理后，必需進展微生物檢驗。維護期的間隔，修理工作的條件和容量必需由公司治理部門批準。企業(yè)，車間的美化修理必需依據(jù)其污臟程度進展，但至少一年一次。在墻壁或角落程中進展處理，涂漆工作和修理工作。為避開裝飾物磨損或者墻壁涂漆脫落，應在地面設置擋板和謝絕參觀界限?；夷鄩γ娴袈涞牡胤奖匦桉R上進展重粉刷，涂漆。生產(chǎn)區(qū)內(nèi)設備的安裝位置不能阻礙清洗和消毒。裝生產(chǎn)廢棄物的容器，裝載量不能超過其容積的2/3。因此，必需準時清理〔夏天時至少每天一次，冬天時至少兩天一次，清潔，水洗，消毒。嚴禁將廢棄液體倒入廢棄物容器內(nèi)。定的運輸工具進展定期去除。廠區(qū)內(nèi)和魚類加工企業(yè)的車間內(nèi)不得有家養(yǎng)動物〔嚴格看管的護衛(wèi)犬除外。嚴禁在生產(chǎn)車間內(nèi)吃東西或從事無關的活動。外來人員僅在獲得治理部門同意之前方可進入生產(chǎn)車間和存儲設施特定的衣服或衛(wèi)生服。生產(chǎn)車間的入口處必需安裝鞋子清潔工具：刮刀，鞋架，地毯，刷子等。這些工具必需每個班次在外面清潔兩次。0.5%的氯石灰或氯胺溶液。消毒過的地毯必需每個班次更換一次。設備，工器具和包裝容器的要求全部工作裝置和設備，屠宰桌，容器，傳送帶，刀子必需由允許與食品接觸的材料制成，并且易于清洗和消毒。金屬部件必需由不銹材料制成。屠宰桌和其他設備不得使用木制品。設備的設計應能保證其可快速組裝，并且簡潔觸及全部部件以利于對全部與食品接觸的部位進展清潔，水洗和消毒。操作板必需易于移動，操作板高度應至少在地面30cm以上。全部與食品直接接觸的技術設備的部位必需只能用食用油進展上油。用于裝載原材料，半成品和成品的漏斗，大桶，盆和其他容器必需外表光滑，易于清潔，清洗和消毒。桌面必需光滑，由俄羅斯衛(wèi)生和流行病監(jiān)視委員會允許可與食品接觸的抗腐蝕金屬或合成材料制成。制止使用灌注水銀的測量裝置。全部玻璃測量裝置必需有金屬外殼。當制造各種填料時必需使用帶塑料手柄的不銹鋼混合器。用于分析的樣品的收集，必需只能用金屬匙，管和取樣器。全部生產(chǎn)物料必需進展標記。制止使用臨時性物料。衛(wèi)生和流行病監(jiān)視委員會批準的材料制成。面對消費者的食品包裝容器必需符合NDPE不得影響包裝材料的完整性和形態(tài)。用于罐頭食品預包裝的包裝材料必需符合ND的要求。包裝材料質(zhì)量掌握和衛(wèi)生狀況評估的頻率在部門文件規(guī)定的樣品收集和檢測方法準則中作了規(guī)定7.3.玻璃罐蓋到達車間時必需是干凈的，裝入非滲透性紙內(nèi)或密封在PE袋內(nèi)。蓋子在進入到罐頭送料機器前馬上從包裝材料中取出。玻璃罐，高聚物容器和金屬容器的金屬蓋子必需是干凈的，裝入非滲透性油紙內(nèi)。假設在裝罐前馬上從包裝內(nèi)取出則無需進展預加工即可使用。罐頭和蓋子內(nèi)外表的涂漆必需是結(jié)實不脫落的，符合ND規(guī)定的。料制成的包裝材料制止存放在光照處。桶必需存放在干凈枯燥的房間內(nèi)，或者放置在操作板下面。行病監(jiān)視委員會的批準。用于包裝水產(chǎn)品的包裝物和輔料必需是干凈枯燥的，無異味的，并且符合ND的要求。制止使用污臟的，發(fā)霉的包裝。加工企業(yè)和加工船工藝設備衛(wèi)生處理指南流行病監(jiān)視委員會批準的。的清潔劑和消毒劑必需在獲得俄羅斯衛(wèi)生和流行病監(jiān)視委員會批準前方可使用。清潔劑和消毒劑不得對設備和產(chǎn)品造成任何不良影響。指南”執(zhí)行。輔料和冰全部的輔料必需有文件證明其質(zhì)量，并且在接收時應進展試驗室檢驗，并依據(jù)ND要求進展定期的試驗室檢驗。使用進口關心添加劑時，企業(yè)必需有供給商的證書和規(guī)格說明書以及衛(wèi)生證書或者俄羅斯衛(wèi)生和流行病監(jiān)視委員會的許可證明。進口的關心添加劑必需以生產(chǎn)商供給的包裝狀態(tài)儲存，制止重裝入其他存儲容器內(nèi)。存儲輔料的房間必需干凈，枯燥，通風良好，無異味，并不受存儲害蟲的侵染。存儲設施內(nèi)全部產(chǎn)品的存放必需使得最低層與地面的間隔距離在10cm產(chǎn)品存放在水源和加熱管道的四周。調(diào)味品應以原始包裝的形式儲存和運輸。嚴禁將調(diào)味品儲存在存有其他氣味物質(zhì)的房間內(nèi)。全部散裝輔料均必需通過金屬探測器。供給企業(yè)的植物油必需經(jīng)試驗室檢測金黃色葡萄球菌底部設置排放開關。黃油和混合物必需依據(jù)ND的要求貯存在冷藏室的架子上。涼枯燥處〔分開放置。鹽必需貯存在特定的封閉式貯存設施內(nèi)，相對空氣濕度不能超過75%。貯存鹽的存放設施必需能防止鹽受到大氣降水，地下水以及機械雜質(zhì)〔塵埃，沙粒等等的污染，并防止造成鹽的損失。工作車間內(nèi)鹽的貯存必需使用特別的貯斗，箱子和其它容器，防止鹽受到污染。制造冰所使用地水必需是干凈的飲用水GOST2874制造漂白冰所使用的漂白粉中氯的最大含量至少為25%。允許使用消毒過的海水和水體中的軟水，水中的大腸菌群指數(shù)必需符合GOST2874的要求。時必需實行全部必要的措施防止材料受到大氣降水的影響?！阐u水的要求。冰的儲存必需符合ND的要求。冰的運輸條件必需確保其質(zhì)量符合ND。利用開放式運輸工具運輸冰時必需在冰上蓋上干凈的粗麻布在貯存鹽和冰的設施內(nèi)工作時，工人必需穿上特別的鞋子并使用特定的工具。捕撈捕撈地必需通過當?shù)匦l(wèi)生和流行病監(jiān)視中心的批準。捕撈地的整個沿海區(qū)必需用柵欄圍起來并填平。用于晾干預先清潔的漁網(wǎng)的支架必需依據(jù)衛(wèi)生要求進展安裝。貯存設施，棚和其他生產(chǎn)架構及設施房必需設置在地面堅實，位置較高，不會受洪水沖刷的沿海區(qū)。漁場必需保持干凈，并每天進展清潔。漁獲物用水必需符合GOST2874必需配置污水排放系統(tǒng)用于殘渣污水〔來自食堂，洗衣房，廁所〕的收集。全部的50m。裝載固體廢棄物容器的內(nèi)容物必需每天噴灑濃度10%的漂白液或者來蘇水或甲酚溶液。廢棄物及碎片必需定期清理，用專用運輸工具運到城市的垃圾堆填區(qū)。接收間和整理間〔碼頭并有肯定的坡度，坡的方向朝向排水口。制止將接收點用作設施?？刻幒痛恍l(wèi)生處理。衛(wèi)生處理碼頭和魚類接收點必需連接到冷水漁具及運輸船只的處理。魚類接收點，尤其是在捕撈季，必需每天清潔，并用2%的漂白液消毒，再用干凈的水沖洗。面。卸載魚時必需留意防止其受到污染或機械損傷?！脖茫囇b貨機等。壁必需用磚砌起來，并且沒有縫隙，地板外表必需是結(jié)實，防水的，并有肯定的坡度，坡的方向朝向排水閘或水溝。期清潔，去除塵埃，蜘蛛網(wǎng)和其他污物。30cm。制止將魚直接放在地板上。魚類整理桌必需依據(jù)魚臟的程度定期清洗。魚類整理機器必需至少每個班次清潔一次。全部用以清洗魚的水管必需盤繞存放并固定在墻上，水管末端不得接觸地面。建議對體型大的魚使用特別的沖洗裝置，包括帶噴頭的卡普綸刷子，拖布及其他工具。〔水的最高溫度在15-18°С之間〕以去除泥渣，血，內(nèi)臟殘留物，并存放在冷的貯斗內(nèi)或用符合工藝手冊的冰掩蓋，并馬上送往下一個工序流程。每種食物下腳料必需分開收集到不同的干凈的盒子內(nèi)。容器內(nèi)收集的下腳料存放時間不得超過1.5收集的下腳料應馬上輸送到進展進一步加工的地方或者冰著。假設無法做到準時加工，裝下腳料的容器，無論其裝載的程度如何，均必需放在0-5°С4用于生產(chǎn)動物飼料的魚下腳料，必需存放在特別標記的容器內(nèi)，蓋緊蓋子，每一班次至少從生產(chǎn)車間內(nèi)移除一次。在將這些下腳料用于動物食用前必需將其送往國家獸醫(yī)監(jiān)視組織。魚的冷卻過程用于冷卻魚的冰必需是碎冰〔人工或自然。在壓碎之前必需將冰進展清洗。在冷藏和冷凍之前，魚必需用干凈的水進展清洗〔15С洗過程中可使用未消毒的海水用于魚的驟冷。將魚裝載到冷藏設施或者從冷藏設施上卸載的時間以及冷凍魚的溫度值必需記錄在特定的登記表上。在冷凍室內(nèi)進展的工藝操作必需實行適當?shù)拇胧┓乐乖斐衫鋬鍪覝囟鹊纳仙㈥P掉強制性的空氣循環(huán)風扇。允許使用特別的推舉用于食品企業(yè)的保護蓋以抑制冷凍魚脂肪的過氧化，防止其在冷凍過程中干化。拋光桶內(nèi)的水必需依據(jù)其污染的程度進展更換，但至少一天一次。這些桶也必需同時進展清潔。拋光儀器及桶的清潔必需依照“魚類加工企業(yè)和加工船上的工藝設備衛(wèi)生處理指南”進展操作。用于魚類拋光的水〔飲用水和消毒海水〕必需符合GOST2874為預備消毒海水，必需通過外部的工藝管道將海水輸入到拋光機器的桶內(nèi)，0.5g/dm3catamineAB10依據(jù)桶內(nèi)消毒海水的消耗量，須屢次參加濃度0.5g/dm3的消毒溶液以維持將魚的各段進展拋光的必要濃度水平。產(chǎn)品在裝入貯存室前必需將貯存室預冷至貯存溫度。魚和水產(chǎn)品的貯存室〔艙〕必需裝有濕度和溫度掌握裝置。每日必需通過安裝在貯存室中心，離地面1.5-1.8m高度，帶自動繪圖儀的校正過的溫度計對貯存室內(nèi)的溫度進展檢測掌握〔至少一天兩次。每個星期至少對貯存室內(nèi)的相對空氣濕度進展一次檢測。檢測可利用固定的或移動式的裝置〔濕度表，干濕球濕度計或自動濕度記錄計。對貯存室內(nèi)溫度和相對空氣濕度的測量值必需記錄在特定的記錄表上。記錄裝置安裝的位置必需便于讀數(shù)。此類裝置的探測器必需安裝在距離致冷機構。5000噸的冷凍機必需配備封閉的裝載-卸載平臺。不行食用的產(chǎn)品必需保存在獨立的房間內(nèi)用于后續(xù)的工業(yè)用途或銷毀。到達貯存室的產(chǎn)品顯示污臟，變質(zhì)，發(fā)霉，有異味以及偏離標準要求的其它狀態(tài)時，只能作臨時的貯存。此類產(chǎn)品的使用問題由技術員和商品專家解決。在特別簡單的狀況下，包括基于所獲得的結(jié)論〔經(jīng)供給商同意，產(chǎn)品可從貯存設施投放到各自的企業(yè)進展加工或供進一步銷售。為了產(chǎn)品的通風，并削減鼠類的侵入，產(chǎn)品在冷凍室內(nèi)的放置位置必需至少50cm20cm。嚴禁在同一個貯存室內(nèi)同時貯存不同種類，并且可相互影響其品質(zhì)和包裝狀態(tài)的產(chǎn)品。在缺少空閑的容器的特別狀況下，可允許不同種產(chǎn)品在同一貯存室內(nèi)，同樣的貯存溫度下作臨時的同時貯存，前提是此混合貯存不影響它們的品質(zhì)。應依據(jù)實際需要進展修理，漂白和消毒操作，但至少一年一次。應依據(jù)散熱器內(nèi)積存的冰的多少打算去除冰層的頻率，但至少每個月一次。空氣制冷器的冰層必需每天去除一次。冷凍柜的治理必需能追溯產(chǎn)品的貯存期并作適時的處理。冷凍柜的衛(wèi)生和性能狀態(tài)由其治理部負責。腌制產(chǎn)品的生產(chǎn)用于生產(chǎn)腌制產(chǎn)品的原材料必需符合現(xiàn)行ND的要求。腌制容器，工器具和設備的預備必需與“魚類加工企業(yè)和加工船技術設備的衛(wèi)生處理指南”全都。每次卸貨后，槽，桶和工器具必需徹底清洗以去除鹽水，脂肪，脂肪鹽的任何殘留，并檢查其滲水性。腌制區(qū)的全部工器具〔手推車，盒子，運載工具〕必需做好標記，每天清洗，并且每周至少消毒一次。腌制槽，解凍和浸漬槽必需至少高于地面50cm。槽的底部必需有肯定的坡度，坡朝向排水口，并能排空用過的鹽水和清洗用水。在腌制槽從事腌制及卸貨工作的工人必需穿特別的鞋子，連衫褲裝，干凈的手套，使用專用的，儲存在規(guī)定的特定位置的，做好標記的腌制區(qū)庫存物。將魚從腌制槽內(nèi)卸離后，槽內(nèi)的鹽水假設沒有異味，酸度不超過2-3個點，則在干凈〔過濾〕之后，基于試驗室的檢測結(jié)果，可允許其重復使用。腌制槽的壓重物必需用耐鹽水，易清洗，易消毒的材料制成，并帶有手柄，20kg。制止使用鹽袋或其他不符合衛(wèi)生要求的裝置代替壓重物。解凍，腌制和浸漬容器必需連接到冷水和熱水水源的混合器上。這些容器的排水管必需裝有關閉閥。腌制魚所使用的容器可由耐腐蝕的金屬或高聚物材料制成。在利用循環(huán)鹽水或脈沖鹽水中進展腌制時，必需對鹽水進展干凈，補給和致冷。解凍，沖洗和腌制魚所用的排水架必需安裝在離地面至少40cm的高度。醬類的生產(chǎn)醬類生產(chǎn)區(qū)應設置在與其它食用水產(chǎn)品生產(chǎn)區(qū)相獨立的建筑物內(nèi)或隔離開來的車間內(nèi)。醬類的生產(chǎn)，除根底生產(chǎn)區(qū)〔原材料，整理，預包裝，包裝，醬汁和填料的預備〕之外，還應依據(jù)工藝流程，設置以下關心區(qū)：空罐的清洗和消毒；工器具和內(nèi)包裝的清洗；蔬菜和水果的預備和加工；原材料短期貯存的冷凍室；輔料貯存室；用于成品貯存，0到-8℃〔鹽水的生產(chǎn)和供給必需機械化。醬類生產(chǎn)時的衛(wèi)生-微生物檢驗應遵照“魚類和海洋無脊椎動物類食品的衛(wèi)生-微生物檢驗指南“。用于生產(chǎn)醬類的原材料必需符合ND的要求。醬汁和填充料的生產(chǎn)過程必需最大程度地機械化。解凍的原材料的儲藏量不應超過整理區(qū)一個小時的需要量。制止將解凍材料置于水中。放置回轉(zhuǎn)的空包裝物及裝有魚的包裝物的架子必需至少離地40cm。包裝物底部必需有排水口。裝有魚，用于排水的容器必需安裝在同一高度上。調(diào)味鹽漬的填料與醋酸在上釉的不銹鋼容器內(nèi)混合。滾壓之后醬類在生產(chǎn)區(qū)的保存時間不得超過2小時，按批次將其送往冷凍柜0-8℃之間。醬類生產(chǎn)區(qū)必需設有衛(wèi)生崗。罐頭食品的生產(chǎn)允許具有微生物檢驗設施用于每月的檢驗的企業(yè)生產(chǎn)罐頭食品。罐頭食品的根底生產(chǎn)區(qū)設置在與醬汁區(qū)，高壓滅菌區(qū)，包裝物清洗區(qū)，庫存區(qū)，及原材料區(qū)，煎炸區(qū)，燙漂區(qū)和預包裝區(qū)的同一個房間內(nèi)，帶有隔離界限。生產(chǎn)車間的選址應保證其工藝流程的連續(xù)性，排解原材料流與半成品和成品流之間穿插的可能性。用于生產(chǎn)罐頭食品的原材料必需符合ND的要求。其衛(wèi)生-工藝掌握必需依照“生產(chǎn)企業(yè)，批發(fā)商，零售商，公眾供給企業(yè)內(nèi)的罐頭食品衛(wèi)生-工藝掌握規(guī)程指南罐頭食品的滅菌必需承受俄羅斯聯(lián)邦漁業(yè)委員會批準的制度。WD10.03.02-88中規(guī)定了制度的執(zhí)行方法。高壓滅菌器必需裝有掌握和記錄裝置。制止使用沒有溫度記錄表或溫度記錄表壞了的高壓滅菌器。熱分析圖必需作為嚴格的文件保存在溫度記錄試驗室內(nèi)，保存至罐頭保質(zhì)期6熱分析圖必需用墨水清楚標出罐頭食品的名稱，高壓滅菌器的編號，班次號，日期，滅菌制度及操作者的姓氏。熱分析圖必需保存在特定的登記本上。全部安裝在高壓滅菌器上的測量和檢驗裝置必需依據(jù)GOST“測量裝置的國家監(jiān)視和官方檢驗.總則”進展校正。產(chǎn)品供出口的狀況下，必需使用隨機取樣法對滅菌過程的有效性進展驗證，即：—溫育檢測—37°С，735°С，10—檢查罐頭的外觀，并在企業(yè)的試驗室內(nèi)對罐頭內(nèi)容物進展微生物檢測。在制定的最根本的間隔期內(nèi)，每天應取樣驗證灌裝質(zhì)量。為此目的，企業(yè)可安排必要的設備用于爭論罐頭區(qū)的連接縫。應檢查罐頭的損壞狀況。在幾乎一樣的條件下通過熱處理工序的全部罐頭必需有系列識別碼。每天工作的最終，必需清空系統(tǒng)中的油和其它填料，全部系統(tǒng)和填充機器必需用熱水和清潔劑沖洗，然后用熱水消毒淋洗。〔溫度，空氣濕度，符合ND要求。胖聽罐頭及有缺陷的罐頭必需存放在獨立的貯存室內(nèi)。烹飪食品的生產(chǎn)烹飪食品的生產(chǎn)區(qū)必需與其他食用水產(chǎn)品生產(chǎn)區(qū)位于分開的車間內(nèi)?！矃^(qū)〔；烤；魚的冷藏；凝膠狀菜料的預備；肉餡的預備；調(diào)味汁的預備；輔料的貯存；產(chǎn)品包裝；發(fā)送至冷藏柜；內(nèi)包裝物的洗滌間，成品回收包裝的洗滌。用于烹飪食品生產(chǎn)的原材料必需符合ND的要求。卵必需在分隔開的車間內(nèi)特別標記的容器內(nèi)進展加工。卵必需通過卵觀測器進展篩選，并用0.5%的溫純堿溶液清洗，2%的氯胺或者氯石灰溶液進展消毒，冷水淋洗5產(chǎn)車間的傳送帶上。蔬菜在初步清洗后進展分選，干凈并再用冷水清洗。洗凈的蔬菜可存放在封閉式容器內(nèi)，但僅能以完整的形式存放，并且不能超過2-3煎，煮和烘烤工序的溫度必需記錄在特定的記錄表上。最終產(chǎn)品的內(nèi)部溫度80°С。20°С并馬上進展包裝。生產(chǎn)含有面粉的產(chǎn)品，所用的面粉必需通過磁性篩網(wǎng)以截留任何磁性粒子和外來物質(zhì)。香腸煮和熏的溫度必需記錄在特定的記錄表上。在煮過之后，香腸的內(nèi)部溫80°С，而熏制后，其內(nèi)部溫度不得低于45-50°С。灌腸設備的衛(wèi)生處理包括對任何可移動局部進展移除。滾筒必需清洗和除2-3給料裝置消毒后必需用水淋洗。烹飪產(chǎn)品和半成品的貯存必需符合SanPiNND。存放在不帶蓋子或沒有封口的容器〔盒子，托盤〕內(nèi)的成品不行用于銷售。魚肉餡的生產(chǎn)05°С用于生產(chǎn)魚肉餡的原材料必需符合ND要求。魚肉餡應馬上進展預包裝并冷凍或送往烹飪食品生產(chǎn)區(qū)。與魚肉餡生產(chǎn)相關的全部工藝操作必需一個緊接一個，中間的停趕忙間應最小化。參加添加劑的魚肉餡必需依據(jù)其種類混合約4-7分鐘。在這一過程中，魚肉10°С。用作魚肉餡穩(wěn)定劑的混合物必需預先預備，并存放在帶嚴實的蓋子的容器內(nèi)，容器置于陰涼黑暗處。生產(chǎn)魚肉餡的工藝設備的衛(wèi)生處理必需依據(jù)“魚類加工企業(yè)和加工船內(nèi)的工藝設備衛(wèi)生處理指南”進展。熟甲殼類和軟體動物類產(chǎn)品允許生產(chǎn)熟甲殼類和軟體動物類產(chǎn)品的企業(yè)必需配備微生物檢驗設施，并在產(chǎn)品生產(chǎn)的每個輪換班次進展微生物檢驗。甲殼類和軟體動物類在煮過以后必需快速冷卻。煮制用水可為符合GOST2874規(guī)定的飲用水或者大腸菌群指數(shù)符合該標準的海水。供出口的產(chǎn)品，其所使用的飲用水和清潔海水必需符合附件7.2.的要求。去皮過程必需遵守全部適用的衛(wèi)生條件。去皮之后，煮過的產(chǎn)品必需馬上冷凍或以冷藏的狀態(tài)存放。煙熏產(chǎn)品的生產(chǎn)煙熏產(chǎn)品的生產(chǎn)，除根本工序車間〔解凍，整理，腌制和上色，浸漬和煙熏〕之外，必需包括以下獨立車間：用于預備鹽水的車間；每日存放材料的冷藏間；成品包裝間；成品臨時貯存的冷凍柜；循環(huán)容器的衛(wèi)生處理間；容器枯燥和存放間；帶修理車間的容器貯存設施；燃料和木片，消毒物質(zhì)，清潔劑和煙熏液體的存放間；包裝物和輔料的存放間。煙熏室必需裝有帶機械動力，嚴實的門和艙口的通風系統(tǒng)。推彈桿〔棒徹底清潔，用1-2%的熱純堿溶液燙洗。熏制室和籠必需每周進展一次徹底的衛(wèi)生處理。熏制室的溫度和濕度掌握，必需安裝遙感測量和記錄裝置〔溫度計，濕度計，干濕球濕度計，其讀數(shù)應記錄在特定的記錄表上。熏制魚內(nèi)部的溫度不得低于8℃.用于生產(chǎn)熏制產(chǎn)品的原材料必需符合ND要求。成品必需快速冷卻至低于20℃，并包裝，輸往冷藏艙。在銷售之前，熱熏制2205℃之間。熱熏制魚在冷凍之前的貯存自其卸離熏制室時算起不得超過12小時。在冷藏后，必需馬上在不超過-18℃的溫度下冷凍。裝熏制魚的盒子必需在其側(cè)面有孔口。生產(chǎn)小包裝形式〔片〕的熏制咸肉干產(chǎn)品的全部庫存物必需帶有獨有的標記。用于去皮和壓片的整理板和整理桌必需用0.5洗，而后枯燥。原材料的投入和成品的輸出必需使用分開的入口和運送帶。熱熏制產(chǎn)品的貯存，銷售和運輸必需符合易降解產(chǎn)品的貯存和銷售條件和期限。干制水產(chǎn)品的生產(chǎn)在自然風干區(qū)，除了通用生產(chǎn)車間外，還需配備以下獨立車間：包裝；成品貯存室，貯存室的預設溫度值取決于成品的類別；包裝物加工區(qū)。用于魚的人工枯燥的密閉車間其墻壁和天花板必需光滑，易于進展衛(wèi)生處理。人工枯燥室必需配備遠程測量和掌握裝置。用于生產(chǎn)干制水產(chǎn)品的原材料必需符合ND要求。可通過戶外懸掛或放在架子上的方式進展自然風干。自然風干區(qū)必需圍起來，50m。自然風干的懸掛處下方路面必需結(jié)實，并有肯定坡度，以利于雨水的排放，工。將魚懸掛風干時，底端必需至少距離地面0.8m。每次將魚卸離后，所用的籠子，晾桿，棒和架子必需進展完全的衛(wèi)生處理，徹底清潔，用1-2%的熱純堿溶液清洗，燙漂。晾桿，線繩，網(wǎng)必需用俄羅斯衛(wèi)生和流行病監(jiān)視委員會批準的材料制成。完成風干過程的魚排放在距離地面至少50cm的桌面上。風干的產(chǎn)品必需貯存在溫度和相對空氣濕度符合ND要求的陰涼室內(nèi)。自然風干和人工風干區(qū)必需實行預防措施防止干酪蠅，臘肉蟲和鼠類的侵入。生產(chǎn)干制水產(chǎn)品時，必需對枯燥室內(nèi)的空氣進展掌握，網(wǎng)和托盤必需進展徹底的處理。魚卵的生產(chǎn)魚卵生產(chǎn)區(qū)必需設計在獨立的車間內(nèi)，確保工藝流程的連續(xù)性。罐裝魚卵和桶裝魚卵必需分開生產(chǎn)。魚卵生產(chǎn)區(qū)的生產(chǎn)車間，關心車間和設施間必需分開。用于魚的整理和魚卵去除的桌面必需是防滲的，易清潔和清洗的〔不銹鋼，大理石等。工器具〔柵欄，容器，分別運輸帶，桶等〕必需由符合本衛(wèi)生規(guī)定規(guī)定〔p.3.7〕的材料制成。魚卵去除區(qū)必需裝有連接到冷水和熱水混合器的池子，并供給殺菌液的送樣裝置，用于手和工器具的消毒處理。魚卵生產(chǎn)需要用到透亮檢驗桌，利用人工照明去除外來內(nèi)容物。用于生產(chǎn)魚卵的原材料必需符合ND的要求。魚卵應收集到干凈的容器內(nèi)，并運送至冷藏區(qū)0С。僅允許使用煮沸的鹽水或煅燒鹽進展魚卵的生產(chǎn)。所用的油必需檢測是否有金黃色葡萄球菌。允許在腌制的過程中進展嘗味，但只能使用角叉或者塑料匙，并且每次嘗味后必需進展消毒。制止將魚卵放在之前用過的桶內(nèi)。包裝物〔罐頭〕在裝入魚卵前必需徹底清洗，并用蒸汽處理或者在烘干機內(nèi)燒熱。麻袋和毛巾必需徹底清洗，煮沸。洗過的上蠟油木桶必需用羊皮紙蓋上。從魚卵的排放到開頭消毒中間的間隔時間不得超過2小時。預包裝和罐裝的魚卵必需馬上送往冷凍室貯存。魚卵必需依據(jù)其類別，在ND規(guī)定的溫度下貯存。用于預備蛋白魚卵的凝膠狀膜的麻質(zhì)過濾器在每次使用后必需進展清洗，并且在后續(xù)使用前進展煮沸。用于魚卵〔包括蛋白魚卵〕生產(chǎn)的車間，設備，工器具，必需在每日工作完畢4〔1m31.5-2.2W〕用于車間內(nèi)空氣的消毒。醫(yī)用魚油，維生素，水解物等的生產(chǎn)魚油，維生素，水解物的生產(chǎn)，除根本生產(chǎn)車間外，還要求有包裝物，原材料，半成品和成品的貯存間，貯存間無自然光線，貯存條件符合工藝手冊的要求。生產(chǎn)車間必需裝有連接到熱水源的軟管，用于設備的清洗。貯存室的溫度必需符合工藝手冊的要求。每一提取循環(huán)完畢后必需對設備進展清洗。用于魚油沉淀，溶化，過濾的設備在每次提取循環(huán)完畢后必需進展清潔，清洗，消毒。清洗用水必需通過隔油器排空。醫(yī)用油脂和維生素的生產(chǎn)過程必需最大程度地防漏，并能保證有效通風，設備必需帶有可移動的蓋子。清洗過程〔裝配化。供出口水產(chǎn)品的捕撈和加工船只的要求捕撈船的構造和設備要求捕撈船必需具有貯存未加工魚，冷凍或冷藏水產(chǎn)品的艙室或容器，并符合預設的貯存條件N。貯存艙必需與機器艙及船員的房間用非滲透性隔板分隔開來，防止船上貯存的水產(chǎn)品受到污染。消毒。涂漆不得將對人類安康有害的物質(zhì)污染給水產(chǎn)品。艙室的設計必需使溶化水無法接觸到水產(chǎn)品。水產(chǎn)品的貯存容器必需確保其保存條件符合本衛(wèi)生規(guī)定的規(guī)定〔p.p.3.7.1和3.7.。貯存冷凍產(chǎn)品的艙室在產(chǎn)品卸空后必需進展清潔和清洗類清潔，清洗。在特定狀況下，還應進展滅菌，除蟲，滅病媒操作。其使用必需徹底排解污染水產(chǎn)品的可能性。水產(chǎn)品的冷凍過程必需依據(jù)現(xiàn)有的工藝手冊。冷凍過程所用的致冷溶液不得成為污染源。致冷溶液必需依據(jù)其污染的程度進展更換。將水產(chǎn)品置于清潔海水中冷卻時，必需遵守以下要求：所用的池子必需裝有海水注入和排出的必要裝置，及維持全部的桶溫度全都的裝置；所用的池子必需裝有溫度記錄裝置，記錄裝置連接到艙室內(nèi)的感受器上，置于桶內(nèi)的最高溫度處。致冷池系統(tǒng)的冷卻速度必需確保魚和海水裝入后63°С，160°С。池子在每次卸貨后，循環(huán)系統(tǒng)和容器必需徹底枯燥，并用穎的飲用水或清潔海水進展清潔。池內(nèi)注滿預先消毒過的清潔海水或淡水。記錄溫度讀數(shù)時必需同時記錄日期和池號；記錄表應保存并可供主管部門查閱。捕撈船上未加工的魚和水產(chǎn)品的要求貯存未加工魚和水產(chǎn)品的容器或池子的艙室必需不含有外來物體或任何其他產(chǎn)品。這些艙室和池子構建時不得與水產(chǎn)品接觸，并易于清潔和消毒。貯存未加工魚和水產(chǎn)品的容器和池子的艙室必需是干凈的，并能防止燃料和艙底水的滲進。未加工的魚自到達甲板時起，就必需保護其免遭污染，受太陽或任何其它熱源7.2.要求的脫鹽或清潔海水清洗。未加工的魚及水產(chǎn)品的加工和貯存不得使其患病機械損傷。大體型魚或可能損害到操作者的魚，在運輸時可使用銳利的工具，前提是不得使水產(chǎn)品變質(zhì)。未加工的魚，除活魚之外，必需盡快冷卻。未加工的魚在無法進展冷卻的捕撈8用于產(chǎn)品冷卻的冰必需由飲用水或穎海水制成。其使用前的貯存條件應能防止其受到污染。水產(chǎn)品從池子卸離時，必需將與這些產(chǎn)品直接接觸的設備，容器艙室用飲用水或清潔海水進展清洗，然后消毒?！不蛉?nèi)臟操作必需符合ND，工藝手冊和衛(wèi)生要求。產(chǎn)品必需馬上用飲用水或清潔海水徹底清洗。供人類使用的肝臟或魚卵必需冷藏或冷凍。用于魚類去頭，去內(nèi)臟，去鰭的設備及與水產(chǎn)品直接接觸的容器和設備必需用非滲性，不會腐朽的材料制造或者用此類材料完全掩蓋，并且光滑，易清洗消毒。使用前，必需徹底清潔，同時每個月進展一次衛(wèi)生處理。魚類加工船的構造和設備要求總體要求船上用于接收水產(chǎn)品的冷藏艙內(nèi)的接貨槽的設計必需使每一后續(xù)的捕獲物能保護產(chǎn)品免受太陽，大氣降水及任何其它污染源的影響。水產(chǎn)品從接收區(qū)運送到生產(chǎn)區(qū)的過程必需符合衛(wèi)生要求。用于水產(chǎn)品預備和加工的生產(chǎn)區(qū)必需符合衛(wèi)生要求并且排解產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中受到二次污染的可能性。成品貯存區(qū)必需足夠大，并易于清潔。假設船只上裝有廢棄物處理系統(tǒng)，則必需安排獨立的艙室用于廢棄物的存放。包裝材料的貯存室必需與產(chǎn)品的預備和加工區(qū)分開。有必要安裝特別的裝置用于廢棄物或不適合食用的水產(chǎn)品的排出，或者供給防滲性容器用于收集此類產(chǎn)品。船上必需劃出特別的區(qū)域用于廢棄物的貯存和加工。必需安裝特別的裝置以確保符合附件7.2的引入位置必需能防止污水及發(fā)動機冷卻口水的侵入。預備，加工和冷凍區(qū)的要求4.3.2.1.水產(chǎn)品的預備，加工和冷凍〔沖擊式冷凍〕區(qū)必需配備：防滑地板，易于清洗和消毒；不會受魚的下腳料堵塞并能確保水流快速排放的大排水溝；易于清潔的裂縫和通道，尤其在管道，鏈條或電線的安裝處；液壓齒輪，其安裝和防護必需避開水產(chǎn)品受到油的污染；自然或人工通風系統(tǒng)，如必要，配置一個良好的抽風系統(tǒng)；符合標準的工作區(qū)照明；用于工器具，設備及電樞清潔和消毒的裝置；用于手，單一用途的毛巾的清潔和消毒的裝置〔制止手動操作水龍頭。設備和工器具的要求設備和工器具，例如整理桌，容器，去臟和切片的機器等，必需耐腐蝕，并維持良好用木制品。水產(chǎn)品冷凍的要求4.3.4.1.進展水產(chǎn)品冷凍的船只上，必需裝有：用于快速降溫的冰柜，確保深度冷凍；用于維持水產(chǎn)品貯存艙在所需溫度的冰柜。貯存艙必需裝備易接近的溫度記錄裝置。加工船上進展水產(chǎn)品加工和貯存的要求水產(chǎn)品在船上加工的過程中，以下人員負責衛(wèi)生要求的遵守：負責生產(chǎn)的船上大副，技術員，漁船船主，試驗室負責人。這些人員被授權對本衛(wèi)生準則規(guī)定的要求的遵守的記錄以及溫度記錄。對各區(qū)和設備的通用衛(wèi)生要求見本衛(wèi)生準則的p.3.7的規(guī)定。4.4.3.對人員的通用衛(wèi)生要求見本衛(wèi)生準則的p.5.8在船只上進展的水產(chǎn)品生產(chǎn)必需符合ND要求，船只上加工海洋水產(chǎn)品的衛(wèi)生要求及這些本衛(wèi)生準則的p.35水產(chǎn)品的包裝必需符合ND及本衛(wèi)生準則的p.5.1水產(chǎn)品在船上的貯存必需符合特定產(chǎn)品的ND及本衛(wèi)生準則的p.5.3的要求。通用局部生產(chǎn)的衛(wèi)生-流行病監(jiān)視與檢查一般檢查主管部門必需對本衛(wèi)生準則的遵守狀況組織和實施檢查。該檢查必需涵蓋：港口的捕撈船和魚類加工船卸載和第一次銷售的條件；魚類加工企業(yè)；批發(fā)市場和拍賣商；貯存和運輸?shù)臉俗R和條件；5.1.2.特別檢查感官檢查。水產(chǎn)品的感官檢查必需依照ND要求。假設感官檢查的結(jié)果確定水產(chǎn)品不適于食用，必需實行措施對這些產(chǎn)品進展沒收和銷毀。假設存在水產(chǎn)品穎度值得疑心的跡象，則在感官檢查之外，可附加化學或微生物學檢驗?；瘜W檢驗水產(chǎn)品的化學檢驗必需依照ND要求。供出口的水產(chǎn)品，其化學檢驗必需包括對總揮發(fā)性氨基氮〔TNV三甲胺和組胺的濃度測定。95/149/EC的規(guī)定，假設TNVA則此水產(chǎn)品視為不適合人類食用：對于A笛鯛Sebastesspp〔海鱸，黑腹無鰾鮋〔Helicolenusdastylopterus〕(紅魚),菖鲉〔Sebastichibuscapensis〕(淡水鱈)-25mg100g對于B鰈科*(8)(右側(cè)鰈)-30mg100g對于C鮭〔Salmosala〔大西洋鮭，無須鱈亞屬(Merlucciidaefamily)，鱈亞屬(Gadidaefamily)-35mg100g樣品。依據(jù)指令91/493/EEC的要求，組胺含量的限制僅限于鯖科，金槍魚科及鯡科魚類。當確定組胺含量時，每一批次必需抽取9份樣品，并符合以下要求：100mg/kg；100mg/kg200mg/kg；全部樣品的組胺含量均不得超過200mg/kg。假設這些科的魚類用鹽水處理時，則其組胺含量可能更高，但不得超過400mg/kg。從水環(huán)境侵入產(chǎn)品的有毒物質(zhì)含量必需符合食品生產(chǎn)原料衛(wèi)生質(zhì)量規(guī)章的醫(yī)學-生物學要求。微生物學檢驗水產(chǎn)品的微生物學檢驗必需依照ND要求。寄生蟲檢驗水產(chǎn)品在供人類食用或進一步加工前必需進展寄生蟲檢驗以覺察任何肉眼可檢測到的寄生蟲。魚或其任意局部，假設有明顯的寄生蟲滋生，則不得銷售供人類食用。水產(chǎn)品如存在寄生蟲，則必需符合本衛(wèi)生規(guī)章p.5.2.規(guī)定的要求。品質(zhì)證書和衛(wèi)生證書企業(yè)必需確保產(chǎn)品符合ND要求，生產(chǎn)原材料和食品的醫(yī)學-生物學要求及質(zhì)量衛(wèi)生標準，并為每批產(chǎn)品供給必要的文件。供國內(nèi)銷售的每一批產(chǎn)品必需隨附由企業(yè)主管簽字的品質(zhì)證書〔附件7.。供出口的產(chǎn)品必需隨附由主管部門的官方檢驗官簽字的衛(wèi)生證書〔附件7.。水產(chǎn)品存在寄生蟲時的要求水產(chǎn)品在銷售給顧客或者供進一步加工之前，必需進展視覺檢查，以覺察對人類有害的寄生蟲，并確定其致死量。該項檢查的執(zhí)行:沿海魚類加工企業(yè)—由生產(chǎn)試驗室，病理中心或國家衛(wèi)生和流行病監(jiān)視中心負責；魚類加工企業(yè)—由生產(chǎn)試驗室的主管或船上大副或當班的高級魚類專家負責。當所加工的魚內(nèi)含有其他生物〔蝦，幼蟲，寄生蟲〕時，必需最大限度地將其去除掉。假設無法將魚內(nèi)的其他生物徹底清理掉，則必需將其送往主管部門，待其結(jié)論。當所加工的魚存在寄生蟲滋生或者感染傳染性疾病時，必需遵守以下規(guī)定：魚，其局部或其廢棄物不得排入水體；滋生寄生蟲的魚的肌肉和內(nèi)臟不得用于喂養(yǎng)家養(yǎng)動物；皮膚受trichidines,kostia,Cholodonellae,Inthiophtririus感染的穎魚必需用熱水清洗或在用穎水清洗之前用5%的食鹽溶液沖洗；感染的魚在加工后，其車間，包括設備和工器具必需徹底清潔消毒；手必需用肥皂0.2%的氯石灰或其他適合的消毒液消毒；在熱加工的過程中，必需確保魚肉徹底煮沸或炸好，符合所承受的規(guī)程；在工藝加工的過程中，必需遵守“海洋魚和水產(chǎn)品的寄生蟲檢查方法〔未加工的海洋魚，冷藏盒冷凍魚學鑒定衛(wèi)生規(guī)章及裂頭絳蟲和肝吸蟲幼蟲的殺滅條件假設檢測到至少一種魚身上存在裂頭絳蟲和肝吸蟲的幼蟲，則無論其感染的程度如何，全部來自該水體，并可成為上述寄生蟲的中間宿主的魚均被視為“通?？沙惺苤浦狗f和冷藏的未消毒的“習慣上可承受”的魚通過公眾供給企業(yè)和貿(mào)易企業(yè)銷售。假設在捕獲地無法對“通常可承受”魚進展加工，可將其運往最近的處理點。在確定魚類是否適合供人類食用和飼料生產(chǎn)時，往往僅考慮寄生在肌肉組織中的寄生蟲；假設魚的體表，肝臟，魚卵或魚精供人類食用或飼料生產(chǎn)時，則必需考慮這些部位的寄生蟲。鰓和其它器官的寄生蟲，特別是消化系統(tǒng)和體腔的寄生蟲不行成為拒收魚或?qū)⑵浣导壍睦碛伞＜僭O檢查的樣品含有至少一種活體狀態(tài)的蠕蟲幼蟲，則制止將該批產(chǎn)品通過商業(yè)網(wǎng)絡進展銷售。此批魚必需進展凈化。受粘孢子蟲感染的魚〔肌肉組織疏松〕在捕獲后必需盡快冷凍，使堅實度的轉(zhuǎn)變到達最低化。解凍過程必需格外快速〔-2℃，而后續(xù)的熱加工過程〔炸〕進展160-16℃。是否允許“習慣上可承受”魚用于食用目的取決于魚的種類，及其加工后保證產(chǎn)品不受污染的程度，并應依據(jù)“魚類的衛(wèi)生-蠕蟲學鑒定衛(wèi)生規(guī)章及裂頭絳蟲和肝吸蟲幼蟲的殺滅條件”和“淡水魚和蝦的獸醫(yī)-衛(wèi)生鑒定規(guī)章假設無法供給確保魚的凈化的冷凍系統(tǒng)，則此類魚僅在經(jīng)過腌制，熱加工或以罐頭形式的狀況下方可供人類食用。魚類加工企業(yè)應實行措施防止工人受絳蟲和裂頭絳蟲幼蟲感染。魚類加工的準時凈化。受蠕蟲感染的魚是否可能用作食用目的由生產(chǎn)試驗室主管或接收船上負責生名高級官員打算。水產(chǎn)品供出口時，必需遵照委員會指令93/140/EEC規(guī)定的寄生蟲視覺檢查要求：觀看到的寄生蟲指其形態(tài)，顏色，構造可在視覺上將其與魚的組織區(qū)分開來的寄生蟲或寄生蟲群；進展視覺檢查時，必需懂得對魚或水產(chǎn)品做非破壞性的檢查，在光線足夠供人類視覺觀看時，不使用光學或放大系統(tǒng)。假設需要，允許使用附加光源。必需對肯定數(shù)目的代表性樣品進展視覺檢查；源地和目標用途確定視覺檢查的范圍和頻率。包裝包裝條件必需防止水產(chǎn)品受到污染。包裝材料和包裝容器必需：防止水產(chǎn)品的感官性能惡化；由俄羅斯衛(wèi)生和流行病監(jiān)視委員會批準可與食品接觸的材料制成；有足夠的抗性。用于食品包裝的容器必需符合ND要求，通過衛(wèi)生處理〔機械清潔，熱水和清潔劑清洗，消毒，淋洗，枯燥。制止使用污臟的包裝容器和受霉菌污染的包裝容器。除易于清潔消毒的包裝容器外，包裝容器不應重復使用。用于存放冰凍產(chǎn)品的包裝容器必需確保排凈溶化水。未使用的包裝材料必需在生產(chǎn)區(qū)之外的廠區(qū)內(nèi)使用，并充分防止積塵和污染。標識標識應用于運輸包裝及銷售包裝。GOSTs7630：11771中規(guī)定了標識的構成局部。標識構成局部的使用應取決于包裝的產(chǎn)品并征得客戶同意。標識應使用俄羅斯語和/或生產(chǎn)企業(yè)所在國的母語，或下產(chǎn)品訂單的國家的語言。供出口的水產(chǎn)品，其包裝及隨附文件必需聲明：輸出國；魚類加工企業(yè)或加工船的注冊批準號。貯存和運輸水產(chǎn)品的貯存和運輸條件必需依據(jù)特定種類產(chǎn)品批準的條件及隨附文件中規(guī)定的條件確定。冷凍產(chǎn)品必需保持在不超過-18℃的溫度下。運輸過程中，溫度短期波動的最大幅度不3℃。用于成品運輸?shù)倪\輸工具必需具有衛(wèi)生證件。制止水產(chǎn)品與其它可導致其質(zhì)量降低的產(chǎn)品同時貯存和運輸。當使用冰進展產(chǎn)品的冷藏時，必需排凈溶化水以防止其掉落到產(chǎn)品上。運輸工具的內(nèi)外表應由不會對水產(chǎn)品造成不良影響的材料制成，并且必需光滑，易于清潔消毒。水產(chǎn)品的運輸工具不行用于其他產(chǎn)品的運輸。在例外的狀況下，可允許進展后續(xù)清洗和消毒后用作此類目的。用于漁場生產(chǎn)的活魚運輸?shù)倪\輸工具必需裝有恒溫槽，容器或其它裝置確?；铘~的質(zhì)量。恒溫槽，容器和其他裝置必需徹底清洗，并用3%的氯石灰溶液或其它消毒劑消毒，再次沖洗，并注滿水。用機動車運輸活魚時，運輸用水必需是干凈，透亮的，并且不含有害物質(zhì)。司機和貨運代理必需具有醫(yī)學證明，干凈的醫(yī)用服和機動車的衛(wèi)生證件。水產(chǎn)品的卸貨和批發(fā)要求卸貨裝置必需有易于清潔消毒的材料制成并保持干凈。卸貨時應避開造成水產(chǎn)品的污染，尤其要特別留意：卸貨操作應快速；馬上將水產(chǎn)品放置到保護介質(zhì)中以維持其必要的貯存溫度，如必要—放在冰上；用于展現(xiàn)水產(chǎn)品的拍賣間或批發(fā)市場必需：帶屋頂，其墻壁和天花板必需易于清潔消毒；地面應防滲，易于清潔消毒，帶排水系統(tǒng)；帶洗滌池和廁所。洗滌池應配備洗手及單一用途毛巾的消毒用具。有足夠的光線；專用于水產(chǎn)品的展現(xiàn)或貯存；制止排放可影響產(chǎn)品質(zhì)量的氣體的運輸工具進入；定期，至少每次銷售后，用飲用水或清潔海水對容器的內(nèi)外外表進展清潔，清洗；假設需要，還必需對其進展消毒?？缮湘i，假設主管部門認為有必要上鎖；安裝有可確保符合本衛(wèi)生規(guī)章p.3.4.規(guī)定的要求的水源的牢靠供給設備；配備特別的防滲，耐腐蝕容器用于存放不適合人類食用的水產(chǎn)品；擁有設備齊全的水產(chǎn)品檢驗室。卸貨后或第一次銷售后，水產(chǎn)品必需馬上送到符合本衛(wèi)生規(guī)章p.5.5規(guī)定的要求的目的點。假設不符合p.5.6.4貯存，使其貯存符合ND環(huán)境保護魚的工業(yè)化加工及水產(chǎn)品的生產(chǎn)必需執(zhí)行符合RFSSR法律“周邊環(huán)境的保護”的環(huán)境保護措施。企業(yè)的規(guī)劃必需考慮環(huán)境的最大可承載量，并供給牢靠有效的措施，用于防止能源，低廢棄物和無廢棄物的技術。企業(yè)，工廠和其他物體的建筑，重建，必需基于工程獲得國家環(huán)境部門批準，并嚴格遵守現(xiàn)有的自然保護，建筑和衛(wèi)生標準和準則的前提。企業(yè)建筑，重建的衛(wèi)生保護區(qū)范圍確實定必需同當?shù)氐男l(wèi)生和流行病監(jiān)視中心相協(xié)調(diào)。企業(yè)空地和廠區(qū)的周邊必需沿著圍墻種上灌木和喬木。制止種植可產(chǎn)生茸毛狀種子的灌木和喬木。魚類加工企業(yè)的生產(chǎn)，生活污水及雨水必需排放到污水排放系統(tǒng)中，并經(jīng)過城市或當?shù)貜U水處理廠的處理。在污水排放到城市〔城鎮(zhèn)污水處理廠的狀況下，污水的可接的狀況下，處理后的污水排放條件依據(jù)SanPiN“保護地表水免遭居民用水區(qū)的污染”確定。地方污水處理廠的規(guī)劃和排放點的選址必需同衛(wèi)生和流行病監(jiān)視中心相協(xié)調(diào)生和流行病監(jiān)視中心相協(xié)調(diào)。加工船在將魚類交付之后，開往特別裝備的衛(wèi)生碼頭〔其位置已同當?shù)匦l(wèi)生和流行病監(jiān)視中心協(xié)調(diào)過〕，將洗滌水抽出到廢水處理廠，并對船只進展衛(wèi)生處理。通風系統(tǒng)不得成為空氣污染源，排放有害的煙霧和氣體。必需通過帶機械動力的抽風機來去除煙氣制造室和煙熏艙的煙氣，其鄰近的房間必需帶正壓力差以防止煙氣的穿透。45℃。勞工保護勞工保護必需成為企業(yè)內(nèi)，部門內(nèi)，車間及每個工作區(qū)生產(chǎn)過程的一個根本組成局部。設計和重建魚類加工企業(yè)和加工船時和準則。企業(yè)內(nèi)的微氣候必需符合“生產(chǎn)車間微氣候的衛(wèi)生標準”。生產(chǎn)車間和廠區(qū)內(nèi)工作區(qū)的噪音水平必需符合“工作區(qū)可允許噪音水平的衛(wèi)生80dB”的要求。工作區(qū)工作臺面的照明必需符合SNiP“自然采光和人工照明”并依據(jù)車間的不200-400lx位于未加工或人工冷卻間上的生產(chǎn)車間地板必需是隔熱的，使得房間和地板之2.5°С，同時應配備通風氣流層。地板與外墻面的連接區(qū)必需隔熱。自然通風不應引起工作區(qū)內(nèi)空氣的氣流和快速冷卻。南方地區(qū)帶相當明顯的釋熱的房間必需安裝空氣調(diào)整系統(tǒng)。工作區(qū)有害物質(zhì)的濃度不得超過此特定物質(zhì)的最大可允許濃度。Catamine和梓醇必需依照ND要求，存放在帶頂棚的存放設施內(nèi)的不銹鋼容器100-200dm3之間。接觸未稀釋的CatamineAB〔500g/dm3〕必需穿戴橡膠布制成的圍裙，橡膠手套和護目鏡。如不慎接觸到皮膚或眼睛，應馬上用清水沖洗。將受到有害和不利生產(chǎn)因素影響的工人必需依照“雇傭時的強制性醫(yī)學檢查，檢查，并讓其定期承受醫(yī)學檢查。需要承受定期醫(yī)學檢查的工人的范圍由國家衛(wèi)生和流行病監(jiān)視中心層和企業(yè)聯(lián)合組織協(xié)商打算〔包括企業(yè)，職業(yè)和不利因素。打算的時間不超過前一年的121國家衛(wèi)生和流行病監(jiān)視中心同時對目標人群的初次醫(yī)學檢查和定期醫(yī)學檢查涵蓋范圍和執(zhí)行及的時性狀況實施檢查。由公司治理層執(zhí)行的初次醫(yī)學檢查必需依據(jù)USSR19899295551，2醫(yī)學掌握和檢查全部初次雇傭的人員均必需依據(jù)“雇傭時的強制性醫(yī)學檢查以及工人和個體運輸工具司機的定期醫(yī)學檢查執(zhí)行指南”的規(guī)定，進展醫(yī)學檢查。預防性檢查的頻率受上述命令及當?shù)刂鞴懿块T依據(jù)該區(qū)域現(xiàn)行的流行病學狀況所承受的決議調(diào)控。每個工人均必需有一份個人醫(yī)學檔案，定期將檢查的結(jié)果及衛(wèi)生培訓的資料記錄在內(nèi)。預防性醫(yī)學檢查的執(zhí)行必需表達在企業(yè)的內(nèi)部治理條例中。預防性醫(yī)學檢查的〔進展準時和完全的檢查〔按每個構造組織分別指定〕。30該企業(yè)的區(qū)域性衛(wèi)生和流行病監(jiān)視中心批準。企業(yè)不得雇傭傳染性疾病病人和傳染性細菌攜帶者，未準時進展預防性醫(yī)學檢查的人員以及未通過衛(wèi)生-安康培訓考試的人員。各分區(qū)主管或者指定的該分區(qū)負責人應填寫醫(yī)學檢查表。個人醫(yī)學檔案由各其分區(qū)主管或負責人保管。個人和職業(yè)衛(wèi)生規(guī)定魚類加工企業(yè)的全部雇員均必需遵守個人和職業(yè)衛(wèi)生規(guī)定。企業(yè)的每一個員工都有責任維護其工作區(qū)的衛(wèi)生狀態(tài)衛(wèi)生要求。暴露的水產(chǎn)品接觸的員工必需戴上能將頭發(fā)完全掩蓋住的帽子。能使其承受屢次消毒。整理區(qū)工人的衛(wèi)生服包括帽子〔頭巾〕，棉袍，橡膠鞋，膠布圍裙，棉質(zhì)和橡膠手套；預包裝，排放和包裝區(qū)工人的衛(wèi)生服包括帽子〔頭巾〕，棉袍或夾克，棉褲，皮革拖鞋，四層的紗布繃帶，個人用毛巾。衛(wèi)生服只能在工作時穿，制止在衛(wèi)生服外套上其它的衣服。作區(qū)。從事水產(chǎn)品加工和預備的工人在開頭工作或者每次中斷后再連續(xù)工作之前均必需洗手。手上的傷口必需用防水繃帶封閉。帶膿瘡的工人不得參與工作。間之后〔但至少每個班次兩次必需用系列的消毒液洗手。不得使用指甲油，并且假設手上帶膿瘡的感染，或沒有防水繃帶，則必需暫停工作。必需供給應員工處理手上皮膚的衛(wèi)生-預防性物品。整理和預包裝區(qū)的工人至少每天兩次用0.1%的氯石灰溶液或其它消毒劑對手部進展消毒，手部膿瘡感染的預防性處理必需使用高錳酸鉀溶液〔1g10〕，硅油，“Гигиена“肥皂，Novikov預包裝區(qū)的工人必需配有個人用毛巾和餐巾用于擦拭天平和桌子。用過的餐巾必需依據(jù)其污臟程度進展更換〔在0.1-0.5%的氯石灰溶液中〕必需統(tǒng)一在特定的房間內(nèi)進展。在進入公共和辦公房間之前以及上洗手間之后，必需將衛(wèi)生服脫下來。進入生產(chǎn)車間之前，鞋子必需進展充分的處理〔消毒毯，帶消毒液的容器〕。消毒和殺蟲物質(zhì)必需由生疏其使用規(guī)章的員工專用。這些物質(zhì)不得對產(chǎn)品構成污染風險。為了識別帶膿瘡感染的人員，企業(yè)的全部員工必需每天進展手部檢查。檢查結(jié)果必需記錄在特定的記錄表上〔附件7.6〕。假設公司內(nèi)沒有專業(yè)醫(yī)師，則該程序由衛(wèi)生崗執(zhí)行〔企業(yè)內(nèi)部經(jīng)過特地指定和訓練的員工，或者分區(qū)主管〕。對個人和職業(yè)衛(wèi)生遵守狀況的常任檢查由技師衛(wèi)生崗的設立目的是對生產(chǎn)地衛(wèi)生體系進展監(jiān)視。衛(wèi)生崗必需每一個班次兩次進展對預包裝區(qū)工人手的消毒狀況及特定衣服的正確穿著進展驗證。衛(wèi)生崗負責消毒溶液的預備和驗證。相關數(shù)據(jù)必需記錄在記錄表中。制止在用于貯存水產(chǎn)品的房間內(nèi)抽煙，吐痰，吃東西，喝東西。僅允許在自助餐廳，食堂或特別規(guī)定的房間內(nèi)吃東西。每一班次的最終，工作區(qū)必需以清潔有序的狀態(tài)交付給生產(chǎn)區(qū)主管，衛(wèi)生服交給負責其接收，存儲和分發(fā)的人員。電工，機械工，調(diào)整員以及其他在生產(chǎn)區(qū)和貯存間從事調(diào)整和修理工作的工中。公用設施間生產(chǎn)區(qū)員工的公用設施間必需設有衛(wèi)生通道消毒用具。魚子生產(chǎn)專用區(qū)必需設有與企業(yè)其它車間分隔開來的公用設施間。生產(chǎn)區(qū)工人的衛(wèi)生和公用設施間必需配備存放衛(wèi)生服和鞋子的衣柜，存放干凈的衛(wèi)生服的隔間，接收臟衛(wèi)生服的房間，淋浴間甲的房間，廁所，洗手池，干手機，值班室，洗腳盆，休息室。存放工作服和衛(wèi)生服的衣柜必需和存放外套和生活服的衣柜分開。淋浴間和放衣柜的房間必需相鄰，并設有放開和封閉的小室。100100設特別淋浴小間。砌石磚，釉面磚高度必需到達2m或以上，支撐架構以乳膠或任何其它防水的，可允許使用的涂料涂覆；其他房間的墻壁可用涂料涂覆或者粉刷。淋浴間的天花板必需用油性涂料涂覆，其它房間的天花板必需粉刷，地面應鋪瓷磚。消毒。衛(wèi)生間和女性個人衛(wèi)生間的設備，依據(jù)需要，但至少每個班次進展一次清潔，用水和清潔劑清洗，然后消毒。每次對廁所進展清潔后，水龍頭的手柄，門把和其它與人的手直接接觸的外表必需用特地的抹布用消毒溶液浸濕后擦洗。坐便器必需依據(jù)污臟的程度進展清潔，用10%的草酸溶液或亞硫酸氫鈉去鹽漬，然后沖洗。衛(wèi)生間的清潔必需使用特定的帶明顯顏色標記的工具，這些工具應與清潔其它房間所用的工具分開來存放。每個班次至少兩次用含氯物質(zhì)并且活性氯含量至少為500mg/l的溶液進展消500mg/l的溶液2必需是自動關閉的。廁所門上應有“制止穿著衛(wèi)生服進入”的標語。廁所必需配備廁所用紙，洗手用的肥皂和消毒溶液，電動干手機。廁所入口必需鋪有地毯，每個班次用消毒溶液浸漬2-3次。防蟲和防鼠措施不允許有鼠類和蟲子進入魚類加工企業(yè)和加工船。生處理。艙口和通風口必需用金屬網(wǎng)封閉，金屬網(wǎng)的網(wǎng)眼大小不超過0.5cm。網(wǎng)或者金屬片封閉。可能成為鼠類侵入口的地方必需用尖利的金屬刮板和水泥封閉。制止將附屬間，閣樓，地下室和地下艙室弄亂。用與當?shù)匦l(wèi)生和流行病監(jiān)視中心協(xié)調(diào)后的殺蟲劑。劑。允許使用粘板和誘捕器，但不得安裝在生產(chǎn)線上。。遵守本衛(wèi)生規(guī)定的義務和責任在雇傭職員時，治理層必需遵守本衛(wèi)生規(guī)章的規(guī)定。治理層必需供給：可保證產(chǎn)品質(zhì)量的必要生產(chǎn)條件；由國家衛(wèi)生和流行病監(jiān)視中心規(guī)定的必要的醫(yī)學檢查；全部生產(chǎn)區(qū)均必需配備急救箱，皮膚防護和預防性藥物；衛(wèi)生培訓，初次雇傭時的考試以及之后每2年一次的考試；每個員工三套衛(wèi)生服，鞋子和手套；〔嚴禁在家中單獨洗滌衛(wèi)生服〕；必需給從事產(chǎn)品〔烹飪食品，魚卵，醬類生產(chǎn)〕安排，預包裝和檢驗的人員供給四層紗布的口罩，橡膠手套，圍裙——全部這些必需在每個班次后進展衛(wèi)生處理；足夠數(shù)量的清潔工具，清洗用預備物和消毒劑，肥皂，毛巾，紙巾；灌裝區(qū)必需雇傭美甲師；與地方衛(wèi)生和流行病監(jiān)視中心簽訂的執(zhí)行殺蟲和消毒行動的合同結(jié)論；〔全部的檔案必需進展編號，裝訂和密封。治理層必需將本衛(wèi)生規(guī)定知全部在工作過程中與食品接觸的員工，并要求他們嚴格遵守。治理層必需對違反生產(chǎn)的技術和衛(wèi)生-安康制度的人員進展懲罰，實行措施準時整肅任何違規(guī)大事。企業(yè)的衛(wèi)生-工藝狀況以及對本衛(wèi)生規(guī)定的遵守由企業(yè)的董事長負責。生產(chǎn)區(qū)，車間，艙室，附屬間和設備的衛(wèi)生狀況由各區(qū)主管，生產(chǎn)主管，當班負責人，組長，貯存設施主管或者企業(yè)的董事長特別指定的人員負責。每個員工都有責任遵守個人和職業(yè)衛(wèi)生要求，維持工作區(qū)和工器具在良好的衛(wèi)生狀況。活雙殼軟體動物的生產(chǎn)和銷售活雙殼軟體動物養(yǎng)殖區(qū)的要求軟體動物生產(chǎn)設施所在地的水域必需與國家衛(wèi)生和流行病監(jiān)視中心相協(xié)調(diào)，假設產(chǎn)品供出口，則必需與出口的目的國主管部門相協(xié)調(diào)。推舉的活雙殼軟體動物生產(chǎn)區(qū)海水的微生物標準如表1所示。1推舉的活雙殼軟體動物養(yǎng)殖區(qū)海水的微生物標準指標1dm3多于檢測頻率大腸桿菌250002家執(zhí)行。糞大腸桿菌1000沙門氏菌不允許病原性嗜鹽弧菌不允許存在流行性威逼時，由國家衛(wèi)生和流行病監(jiān)視中心執(zhí)行分析。在規(guī)定的區(qū)域內(nèi)，活雙殼軟體動物在被送往加工企業(yè)之前必需在清潔海水中暫養(yǎng)一段時間。假設產(chǎn)品供出口，則清潔海水必需符合附件7.2.規(guī)定的要求。活雙殼軟體動物養(yǎng)殖期間的微生物學性質(zhì)必需符合表2規(guī)定的要求。2活雙殼軟體動物養(yǎng)殖期間的微生物學標準指標指標嗜溫性需氧，條件性厭氧微生物的數(shù)量，每1gCOE0.001g1g(MPN)，不多于0.1g25g25g標準1x105不允許100不允許不允許不允許供企業(yè)加工的活雙殼軟體動物在收集期間必需遵守的要求見表3的規(guī)定。3供企業(yè)加工的活雙殼軟體動物的微生物標準指標標準供罐頭生產(chǎn)供烹飪食品生產(chǎn)嗜溫性需氧，條件性厭氧微生物1gCOE1x1055x1040.1g不允許不允許1g(MPN)，不多于-500.1g孢子數(shù)不允許不允許25g不允許不允許25g〔在流行病學不利得狀況下〕不允許不允許供出口的活雙殼軟體動物必需符合委員會指令91/492/EEC規(guī)定的微生物學要求：養(yǎng)殖期間的軟體動物，糞大腸桿菌總數(shù)不得超過6000，或者每100g肌肉中不超過4600300100g23025g活雙殼軟體動物的生產(chǎn)，初級加工和運輸至加工企業(yè)的要求活雙殼軟體動物的生產(chǎn)和初級加工的方法〔軟體動物采捕器的提起，從采捕器中分別軟體動物，去除生物污垢和其它垃圾〕不得造成活雙殼軟體