水產(chǎn)品生產(chǎn)和流通的衛(wèi)生規(guī)定(俄羅斯)

102.3.4食品生產(chǎn)與加工企業(yè)〔技術(shù)工藝和原材料〕SanPiN2.3.4.050-96“水產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售”〔19963116〕施行日期——自公布之日起水產(chǎn)品生產(chǎn)和流通的衛(wèi)生規(guī)定名目適用范圍標(biāo)準(zhǔn)參考文件沿海魚類加工企業(yè)的要求一般規(guī)定企業(yè)的規(guī)劃生產(chǎn)車間供水與排水照明，加熱與通風(fēng)廠區(qū)與生產(chǎn)車間的維護(hù)設(shè)備，工器具和包裝容器的要求關(guān)心材料和冰捕撈接收和整理間魚的冷卻過程腌制產(chǎn)品的生產(chǎn)醬類產(chǎn)品的生產(chǎn)罐頭食品的生產(chǎn)烹飪食品的生產(chǎn)魚肉餡的生產(chǎn)3.17熟甲殼類和軟體類動(dòng)物產(chǎn)品煙熏產(chǎn)品的生產(chǎn)干制水產(chǎn)品的生產(chǎn)魚卵的生產(chǎn)醫(yī)用類魚脂肪，維生素及水解物等的生產(chǎn)出口水產(chǎn)品的捕撈和加工船的要求捕撈船的建筑和設(shè)備要求漁船上未加工的魚和水產(chǎn)品的要求魚類加工船的建筑和設(shè)備要求通用要求水產(chǎn)品預(yù)備，加工和冷凍艙的要求設(shè)備和工器具的要求水產(chǎn)品的冷凍要求加工船上的水產(chǎn)品加工和貯存要求通用局部生產(chǎn)條件的衛(wèi)生-流行病監(jiān)視和檢查一般檢查特別檢查水產(chǎn)品在存在寄生蟲狀況下的要求包裝標(biāo)識(shí)貯存和運(yùn)輸水產(chǎn)品卸載和批發(fā)要求環(huán)境保護(hù)勞工保護(hù)醫(yī)學(xué)掌握和檢查個(gè)人和職業(yè)衛(wèi)生規(guī)定公用設(shè)施間防蟲和防鼠措施遵守本衛(wèi)生規(guī)定的義務(wù)和責(zé)任活雙殼軟體動(dòng)物的生產(chǎn)和銷售活雙殼軟體動(dòng)物養(yǎng)殖區(qū)的要求活雙殼軟體動(dòng)物的生產(chǎn)，初級(jí)加工及至加工企業(yè)的運(yùn)輸過程的要求加工企業(yè)和加工區(qū)的要求凈化中心的要求用于貯存活雙殼軟體動(dòng)物的水池和容器的要求活雙殼軟體動(dòng)物凈化用水的水質(zhì)要求供活雙殼軟體動(dòng)物凈化的海水加工活雙殼軟體動(dòng)物暫養(yǎng)系統(tǒng)的要求供活雙殼軟體動(dòng)物凈化過程的檢驗(yàn)包裝活雙殼軟體動(dòng)物的批號(hào)標(biāo)記活雙殼軟體動(dòng)物的貯存和運(yùn)輸活雙殼軟體動(dòng)物的要求衛(wèi)生檢驗(yàn)附件生產(chǎn)用水試驗(yàn)室檢驗(yàn)記錄表80/778/EEC罐頭和罐頭馬口鐵的清洗和消毒品質(zhì)證書出口到歐盟國(guó)家的水產(chǎn)品衛(wèi)生證書樣本手和身體暴露部位感染膿瘡和其他影響外表皮完整性的疾病的檢查記錄表歐盟委員會(huì)指令中的術(shù)語(yǔ)適用范圍〔以下簡(jiǎn)稱衛(wèi)生規(guī)定依據(jù)RFSSR1994年6月5日施行的俄羅斯聯(lián)邦政府令N625員會(huì)指南：委員會(huì)指令80/778/EEC，91/493/EEC，92/48/EEC,95/149/ЕС;委員會(huì)指令93/140/EEC，93/185/EEC，94/356/EEC；EEC1093/94，規(guī)定了魚類和水產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售的官方要求。本衛(wèi)生規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)包括現(xiàn)有的水產(chǎn)品的沿海魚類加工企業(yè)和加工船，其所屬部門和財(cái)產(chǎn)形式是獨(dú)立的*(1)。本衛(wèi)生規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)建立了供出口的*(2)，在船只上生產(chǎn)和加工的水產(chǎn)品的加工和銷售要求。在本國(guó)內(nèi)生產(chǎn)和銷售的產(chǎn)品必需符合USSR漁船隊(duì)的海疆船只的有效衛(wèi)生規(guī)定，在船只上加工水產(chǎn)品的衛(wèi)生要求，N4393-87p.5對(duì)于生產(chǎn)供出口的產(chǎn)品的魚類加工企業(yè)，應(yīng)完全執(zhí)行本衛(wèi)生規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)的要求。對(duì)于生產(chǎn)供國(guó)內(nèi)銷售的產(chǎn)品的魚類加工企業(yè)：與設(shè)施衛(wèi)生維護(hù)相關(guān)的要求應(yīng)完全執(zhí)行；在重建和加工過程機(jī)械化后執(zhí)行的要求必需在本衛(wèi)生規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)生效之日的5年內(nèi)到達(dá)；與廠區(qū)進(jìn)展規(guī)劃相關(guān)的要求應(yīng)在各個(gè)國(guó)家衛(wèi)生和流行病監(jiān)視中心規(guī)定的截至日前前到達(dá)；對(duì)于建的魚類加工企業(yè)和加工船，本衛(wèi)生規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)被完全執(zhí)行。本衛(wèi)生規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了活雙殼軟體動(dòng)物類的生產(chǎn)和銷售要求。對(duì)魚類加工企業(yè)和加工船對(duì)本衛(wèi)生規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)的遵守狀況的檢查由主管部門執(zhí)行*(3)。標(biāo)準(zhǔn)引用文件本衛(wèi)生規(guī)定包含對(duì)以下文件的參考：RFSSR俄羅斯聯(lián)邦法律“消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法俄羅斯聯(lián)邦法律“關(guān)于產(chǎn)品和效勞的認(rèn)證1994年6月562519911219日施行的RFSSR2060-1USSR5061-89號(hào)。M..，1990。-134，-13-90的臨時(shí)可承受水平TATAL-919937217199171591/492/EEC“活雙殼軟體動(dòng)物的生產(chǎn)和銷售1991年7月22日施行的委員會(huì)指令91/493/EC水產(chǎn)品生產(chǎn)和銷售的衛(wèi)生條件199271692/48/EEC“海洋漁船上生產(chǎn)的水產(chǎn)品遵守指令91/493/EEC第3a1〕條的最低衛(wèi)生要求197910301992121593/51EEC“烹飪加工的甲殼類和軟體動(dòng)物類生產(chǎn)的微生物標(biāo)準(zhǔn)199311993/140/EEC“水產(chǎn)業(yè)寄生蟲的視覺檢查的199331593/185/EEC“關(guān)于對(duì)從第三國(guó)進(jìn)口的水產(chǎn)91/493/EEC199452094/356/ЕС91/493/EEC關(guān)于水產(chǎn)品生產(chǎn)的適當(dāng)衛(wèi)生掌握的具體規(guī)章1995年3月8日施行的委員會(huì)指令95/149/ЕС“某些水產(chǎn)品中總揮發(fā)性氮〔TNVA〕的最高限定濃度及分析方法的標(biāo)準(zhǔn)199456ЕС)No.1093/94港口內(nèi)卸載和銷售漁獲物的條件198071580/778/EEC“供人類食用水的水質(zhì)要求魚類和無(wú)脊椎動(dòng)物類食品生產(chǎn)的衛(wèi)生 -微生物檢驗(yàn)指南，1991年JI.，GHYPRORYBFLOT第5319-91號(hào)。1985年M.，運(yùn)輸，第2981-84海洋魚類和水產(chǎn)品〔未加工的魚，供零售網(wǎng)絡(luò)和公眾供給企業(yè)銷售的冷藏和冷凍的海洋魚類〕的衛(wèi)生-寄生蟲檢驗(yàn)指南。1989M.，19881229南。VBIICOP，M.，199301-19/9-111992721工人和運(yùn)輸工具司機(jī)雇傭時(shí)的強(qiáng)制性醫(yī)學(xué)檢查及定期醫(yī)學(xué)檢查的執(zhí)行指南，由1989929USSRMH5551989927日VCSPS20-27號(hào)令全都。魚類罐頭生產(chǎn)企業(yè)和船只的衛(wèi)生-微生物檢查方法學(xué)指南，第4222-86號(hào)，19861251989929日施行的USSR的MoH5551，2“工人和運(yùn)輸工具司機(jī)醫(yī)學(xué)檢查體系的改進(jìn)〔除第p.p.1-。1995105施行的第280/88號(hào)令“關(guān)于有害和危急物質(zhì)及生產(chǎn)因素的暫列清單的批準(zhǔn)以及工人需要進(jìn)展最初的和定期的醫(yī)學(xué)檢查的規(guī)定”附件1，2〔第p.p.1-3。魚類加工的工藝手冊(cè)集，第一卷〔TINo.，M，1992年。1927-781990123的條件的衛(wèi)生規(guī)定。SanPiN15-6/44.M.，1990。保護(hù)地表水免遭污染的衛(wèi)生規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)〔SanPiN4630-88)。保護(hù)沿海水域免遭人類用水區(qū)域污染的衛(wèi)生規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)(SanPiN4631-88)。飲用水和地區(qū)供水。生活用水水源和供水系統(tǒng)的衛(wèi)生保護(hù)區(qū)域(SanPiN2.1.4.027-95)。易降解產(chǎn)品的儲(chǔ)存條件和期限。SanPiN42-123-4117-86。生產(chǎn)車間微氣候的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，19863314088-86工作區(qū)可允許噪音水平的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，19853123223-85USSR1977，197712221814-77號(hào)。工業(yè)企業(yè)的設(shè)計(jì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)〔СН245-71)。海產(chǎn)品在船上加工的衛(wèi)生要求，第4393-87號(hào)。外表水體衛(wèi)生-微生物學(xué)分析方法建議，M.，19812285-81海洋魚類和水產(chǎn)品〔未加工的海洋魚，冷藏和冷凍的魚類〕的寄生蟲檢查方法，1989М.,19881229淡水魚和小龍蝦獸醫(yī)-衛(wèi)生鑒定的規(guī)定，M.，1981年。工藝文件記錄體系。滅菌制度和半成品巴氏消毒的細(xì)化制度。地表水保護(hù)準(zhǔn)則。環(huán)境保護(hù)委員會(huì)。M.，1991.建筑標(biāo)準(zhǔn)和準(zhǔn)則SNiP01.01-8。建筑中的標(biāo)準(zhǔn)化文件體系?？倓t由USSR建設(shè)部承受。建筑標(biāo)準(zhǔn)和準(zhǔn)則(SNiP2.04.01-85)。建筑內(nèi)部供水和排水系統(tǒng)。建筑標(biāo)準(zhǔn)和準(zhǔn)則(SNiP-P-4-79)。自然和人工照明。設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)1996年10BST8建筑標(biāo)準(zhǔn)和準(zhǔn)則(SNiP2.04.05-91)。加熱，通風(fēng)和空氣調(diào)整裝置。建筑標(biāo)準(zhǔn)和準(zhǔn)則(SNiP2.09.04-87)。辦公用建筑物和生活用建筑物。GOST18963-73。飲用水。衛(wèi)生-細(xì)菌分析方法。GOST2874-82。飲用水。衛(wèi)生要求和質(zhì)量掌握。GOST13830-84。食用鹽。GOST8.002-86。測(cè)量裝置的國(guó)家監(jiān)視和官方檢驗(yàn)。總則。GOST12.1.005-88。工作區(qū)空氣的通用衛(wèi)生要求。GOST11771-93。罐裝魚類和海產(chǎn)品，醬類.包裝和標(biāo)識(shí)。GOST7630-87。魚類，海洋哺乳類，海洋無(wú)脊椎動(dòng)物，藻類及其加工品.標(biāo)識(shí)。沿海魚類加工企業(yè)的要求總則依據(jù)生產(chǎn)容量和產(chǎn)品的類別，魚類加工企業(yè)可包括以下區(qū)域：冷凍，腌制，罐裝，醬類，魚卵，煙熏，烹飪，魚油，蛋白濃縮物，魚卵蛋白，飼料和工業(yè)品生產(chǎn)，制冰，聽和罐頭區(qū)等。在設(shè)計(jì)的沿海魚類加工企業(yè)或?qū)σ延械钠髽I(yè)進(jìn)展重建時(shí)，應(yīng)遵守建筑標(biāo)準(zhǔn)和準(zhǔn)則〔SNiP01.01-82USSR。設(shè)計(jì)的魚類加工企業(yè)或?qū)σ延衅髽I(yè)進(jìn)展重建，以及運(yùn)用設(shè)備前，應(yīng)同國(guó)家衛(wèi)生和流行病監(jiān)視中心相協(xié)調(diào)。魚類加工企業(yè)建筑工作將近完成時(shí)，必需由包含國(guó)家衛(wèi)生和流行病監(jiān)視中心的代表的委員會(huì)批準(zhǔn)運(yùn)營(yíng)。水產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程的每一個(gè)轉(zhuǎn)變都應(yīng)同國(guó)家衛(wèi)生和流行病監(jiān)視中心協(xié)調(diào)。技術(shù)設(shè)備的啟用，以及重裝或修理后的設(shè)備只有在進(jìn)展強(qiáng)制性微生物檢驗(yàn)的適當(dāng)?shù)男l(wèi)生處理前方可使用。魚類加工企業(yè)的全部部門都應(yīng)制定定期衛(wèi)生清理的輪換表。企業(yè)的衛(wèi)生清理輪換表必需同企業(yè)的試驗(yàn)室相協(xié)調(diào)并由主管批準(zhǔn)。衛(wèi)生檢查必需將全部與食品直接接觸的物體包含在內(nèi)。水產(chǎn)品的安全參數(shù)和最高可承受值必需符合醫(yī)學(xué)-生物學(xué)要求，生產(chǎn)物料和食品的衛(wèi)生質(zhì)量規(guī)定以及其他ND*(4)。原材料，半成品，輔料和成品的衛(wèi)生-微生物檢驗(yàn)應(yīng)遵循“水產(chǎn)品和海洋無(wú)脊椎動(dòng)物類產(chǎn)品生產(chǎn)的衛(wèi)生-微生物檢驗(yàn)”以及“罐頭產(chǎn)品生產(chǎn)的衛(wèi)生-工藝掌握原材料，半成品，成品以及技術(shù)設(shè)備的衛(wèi)生狀況的視覺檢查是強(qiáng)制性的，并且必需在每個(gè)班次后的每?jī)蓚€(gè)小時(shí)內(nèi)執(zhí)行一次。生產(chǎn)罐頭類食品，醬類食品，氯化鈉含量小于5%的低鹽食品，煙熏食品，烹飪食品，魚卵，熟冷凍品的企業(yè)必需配備試驗(yàn)室，并且試驗(yàn)室員工中必需有微生物學(xué)家。企業(yè)的規(guī)劃魚類加工企業(yè)內(nèi)必需設(shè)有運(yùn)輸通道，人流通道，廠區(qū)路面必需是硬化的，并且光線，通風(fēng)和地下水等方面符合衛(wèi)生要求。魚類加工企業(yè)的選址不能對(duì)其他企業(yè)造成不利的影響。生產(chǎn)區(qū)與外緣街道或大路間的間隔必需不少于15m。公用設(shè)施區(qū)〔如機(jī)修車間，庫(kù)房，貯存設(shè)施等〕與生產(chǎn)車間的緊鄰空地間的距50m。建筑材料，設(shè)備，庫(kù)存物，包裝容器和燃料僅可存放在遵守全部適用規(guī)章的特別規(guī)定的區(qū)域內(nèi)。全部的供水井和水處理設(shè)施必需處于嚴(yán)格的衛(wèi)生保護(hù)區(qū)內(nèi)。魚類加工企業(yè)內(nèi)制止建筑任何與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的建筑物。為了對(duì)運(yùn)輸工具進(jìn)展適當(dāng)?shù)男l(wèi)生處理，必需在公用設(shè)施區(qū)內(nèi)劃出防水路面的特容器系統(tǒng)。消毒殺蟲物質(zhì)應(yīng)貯存在特定的存儲(chǔ)設(shè)施內(nèi)，溫度介于5°С30°С濕度介于75-80%之間。這些設(shè)施必需是密閉的，并且應(yīng)分別標(biāo)記。全部物質(zhì)均須貼有清楚可辨的標(biāo)簽。收集固體廢棄物的金屬容器必需安裝在瀝青路面或水泥路面區(qū)。該區(qū)域的面積必需使得其在任何一個(gè)方向上距離容器底部均超過1m。收集固體廢棄物的容器安裝的位置必需離生產(chǎn)和存儲(chǔ)設(shè)施至少50m1.5m。同時(shí)配備供水系統(tǒng)，并且有通道連接到排水系統(tǒng)。供貨運(yùn)代理人，司機(jī)，搬運(yùn)工等使用的廁所最好設(shè)在有通向企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的獨(dú)立出口的附屬建筑物內(nèi)。工業(yè)產(chǎn)品部與食品生產(chǎn)部之間的間隔距離不得少于100m，中間應(yīng)有綠化帶。車間，裝置和設(shè)備必需僅用于水產(chǎn)品的生產(chǎn)。但是，在通過國(guó)家衛(wèi)生和流行病監(jiān)視中心的允許，并進(jìn)展了徹底的清洗，干凈，消毒之后，可用于其他食品的生產(chǎn)。生產(chǎn)車間企業(yè)生產(chǎn)區(qū)的面積應(yīng)足以滿足在適當(dāng)?shù)男l(wèi)生條件下進(jìn)展全部必要操作的需要。生產(chǎn)車間的面積和容量取決于特定的技術(shù)工藝流程，并基于平均每個(gè)員工至少4.5m2*(5)面積，15m3空氣*(6)的根底。考慮到所用的設(shè)備以及將生產(chǎn)區(qū)內(nèi)多余的熱量，濕氣和氣體排出的狀況，生產(chǎn)車間4.2m3m罐頭生產(chǎn)區(qū)，瓊脂生產(chǎn)區(qū)的車間高度不得低于6m。的局部完全分隔開來(lái)。建筑物內(nèi)生產(chǎn)車間的選址以及企業(yè)內(nèi)生產(chǎn)大樓的選址必需確保工序的正常流轉(zhuǎn)，排解邊環(huán)境的影響。食品和醫(yī)療用品的生產(chǎn)區(qū)必需與工業(yè)產(chǎn)品和飼料產(chǎn)品的生產(chǎn)區(qū)充分分隔開來(lái)，并設(shè)有獨(dú)立的進(jìn)口通道和設(shè)施間。企業(yè)必需配備冰箱或冷藏柜用于水產(chǎn)品的貯存，其溫度應(yīng)符合每種特定產(chǎn)品的ND。在多層建筑物內(nèi)，用水量最大的區(qū)域必需設(shè)置在一樓以削減通過天花板排放到排水道內(nèi)的污水量。鹽罐，冷藏設(shè)備的燃料和機(jī)械局部。魚類加工企業(yè)的生產(chǎn)車間和貯存間必需實(shí)行全部必要的措施以防止鼠類的入〔門應(yīng)關(guān)緊，管道口應(yīng)徹底封閉，通風(fēng)口安裝金屬柵欄。生產(chǎn)車間和加工車間的分區(qū)以及設(shè)備的安裝方案必需保證能進(jìn)展充分的衛(wèi)生處理。生產(chǎn)車間的地面應(yīng)使用結(jié)實(shí)，不滲水，防滑，無(wú)毒，耐酸，堿，油，易于清潔和消毒的材料，并能通過常規(guī)的方式枯燥。地面必需有肯定的坡度，沒有凸起或積水區(qū)。溝槽和渠道的坡度不得小于地面的坡度同時(shí)不與人流通道或其他通道穿插。假設(shè)地面沒有坡，則該區(qū)域必需配備排水設(shè)備。水流隔離毯距離墻角至少300mm。內(nèi)墻必需使用光滑的，防水抗壓，淺色，易于清潔的材料?！蹭摪寤蜾X合金〕或外表質(zhì)量良好的非金屬材料。面板間的縫隙必需用乳膠或其他耐熱水的物質(zhì)密封。墻壁不應(yīng)有凸起區(qū)。全部管道和電纜必需隱入墻內(nèi)，并且準(zhǔn)確密閉。供魚類和其他產(chǎn)品通過的門必需足夠?qū)?，并使用耐腐蝕，抗壓，易清潔的材料。天花板的設(shè)計(jì)和建筑必需能防止灰塵積聚或冷凝水的形成，并易于清潔。天花板外表必需光滑，防水并用淺色乳狀漆或石灰涂覆。建筑物內(nèi)的天花板下假設(shè)有不平坦的構(gòu)造〔橫梁，管道等，推舉安裝吊頂。支撐構(gòu)造必需用淺色材料涂覆。屋頂外表必需光滑，易于清潔，防止灰塵，污染物，冷凝水滲入水產(chǎn)品。必需供給特地的房間，箱子和柜子用于儲(chǔ)存維護(hù)工具，清潔劑和消毒劑。生產(chǎn)車間必需配備：水龍頭：每150區(qū)域配備一個(gè)〔每個(gè)房間至少一個(gè)水龍頭，車間配備洗手池，連接有冷水，熱水，并有混合器，肥皂，消毒液，單一用途的毛巾或電動(dòng)干手器。水池必需設(shè)在生產(chǎn)車間的入口處，距離每個(gè)工作區(qū)至少15m201個(gè)混合器的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展配備。供飲用目的的供水裝置或飽和裝置70m以上。15°С。工作車間的水龍頭和廁所的不能共用。供水和排水魚類加工企業(yè)用水必需來(lái)自中心供水系統(tǒng)。在沒有中心供水系統(tǒng)的狀況下必需建筑GOST28747.1.的規(guī)定。供水系統(tǒng)水源和設(shè)備的選擇必需告知國(guó)家衛(wèi)生和流行病監(jiān)視中心。全部供水系統(tǒng)各自所屬的地表水源或地下水源必需設(shè)有符合SanPiN2.1.4.027-95要求的衛(wèi)生保護(hù)區(qū)。嚴(yán)格制止飲用水和工業(yè)用水間的管道連接。用于供給熱水和冷水的管道，電樞和設(shè)備必需符合SNiP2.04.01-85全部?jī)?nèi)部供水，污水，蒸汽和氣體管道必需用傳統(tǒng)視覺易于區(qū)分的顏色涂覆。用水目的供飲用目的〔每個(gè)人〕淋浴〔每個(gè)人〕食堂〔每餐〕機(jī)器洗衣〔1kg用水目的供飲用目的〔每個(gè)人〕淋浴〔每個(gè)人〕食堂〔每餐〕機(jī)器洗衣〔1kg〕運(yùn)輸〔1〕通道灑水〔1m2〕綠化用水〔1m2〕俱樂部，休息區(qū)〔1〕醫(yī)療效勞點(diǎn)〔1〕試驗(yàn)室〔1〕用水量，1/天。企業(yè)有排水 無(wú)排水25 15402060600246640-60換班間清洗地板，面板和墻壁的用水量標(biāo)準(zhǔn)：有特別衛(wèi)生制度要求的生產(chǎn)車間〔魚類屠宰車間，魚卵車間，罐裝車間，烹飪食品和醬類車間，醫(yī)用油脂區(qū)等〕-10l/m2；地板無(wú)顯著污染的車間-5l/m2*(7)。清潔軟管通過混合器與冷熱水源連接。軟管末端必需配有噴嘴裝置防止其與地面接觸。加工用水必需符合GOST2874“飲用水”的規(guī)定。10g/dm3的氯石灰或氯胺溶液以及catamineAB0.2-0.5g/dm3之間的殺菌溶液進(jìn)展初級(jí)消毒。也可通過臭氧化，電解氯化和殺菌燈管的紫外線輻照進(jìn)展消毒。玻璃罐必需用飲用水或除鹽海水進(jìn)展清洗，或用蒸汽進(jìn)展處理。允許用除鹽海水制造蒸汽。頭食品衛(wèi)生-工藝質(zhì)量掌握模式生產(chǎn)供出口水產(chǎn)品，必需使用符合附件7.2.規(guī)定的飲用水或清潔海水。罐頭食品冷卻用水不允許使用catamine滅火系統(tǒng)以及冰柜設(shè)備冷卻用水可使用海水。用于這些目的的管道不得用作其它目的，并且不得成為產(chǎn)品的污染源。和標(biāo)準(zhǔn)”的要求。水阱，保證水流僅從一個(gè)方向流淌的盤旋閥。飲用水的分析應(yīng)遵照GOS分析應(yīng)遵照“地表水體衛(wèi)生-微生物學(xué)分析方法指南魚類加工企業(yè)排水系統(tǒng)的設(shè)計(jì)必需遵照SNi部管道網(wǎng)絡(luò)和排水”的要求及現(xiàn)有SanPiN企業(yè)應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的生產(chǎn)和設(shè)施排水系統(tǒng)及雨水排放系統(tǒng)產(chǎn)和設(shè)施排水系統(tǒng)之間的穿插連接。位于天花板中間夾層的生產(chǎn)廢棄物排放管道和防回流裝置必需是防滲的位于魚類生產(chǎn)設(shè)備的上方，也不能位于用于儲(chǔ)存產(chǎn)品和配料的車間和房間的上方。照明，加熱和通風(fēng)生產(chǎn)車間的照明必需符合SNiP〔網(wǎng)射塵；工作燈為白熾燈的必需供給防盲眼鏡。發(fā)光燈僅允許在回收利用的故障水銀燈泡問題充分解決前方可使用。放開式工藝流程車間的照明燈安裝必需排解其裂片進(jìn)入食品的可能性。工作燈應(yīng)至少每三個(gè)月進(jìn)展一次衛(wèi)生處理，而魚卵生產(chǎn)車間的工作燈應(yīng)至少每個(gè)星期處理一次，與車間的衛(wèi)生處理日程表全都。工作燈的衛(wèi)生狀況和操作應(yīng)由受過專業(yè)訓(xùn)練的人負(fù)責(zé)。魚卵生產(chǎn)區(qū)的全部車間必需每1m31.5-2.2W1〔嚴(yán)禁在車間內(nèi)有人的時(shí)候翻開殺菌燈。關(guān)掉殺菌燈后至少30分鐘以前方可進(jìn)入車間。殺菌燈的工作時(shí)間〔與其登記證有效期全都〕記錄在特定的記錄表上。根底生產(chǎn)區(qū)的窗戶面積必需至少占到地面面積的30%。為防止過亮，窗戶應(yīng)朝北。窗戶下邊緣距離地面80-90cm，上邊緣距離天花板20-30cm可獲得最好的采光效果。窗戶所1.5窗戶〔窗戶，氣窗，大門上的小門〕外面的玻璃外表必需依據(jù)污染的程度進(jìn)展除塵開口的內(nèi)框外表。窗戶玻璃裂開時(shí)應(yīng)馬上更換。嚴(yán)禁在窗戶上安裝裂了的玻璃。建筑物內(nèi)和建筑物外的照明通道均不能受外界物體阻擋。車間內(nèi)機(jī)器和設(shè)備的安置應(yīng)盡可能使工作車間得到最充分的光線，但應(yīng)避開陽(yáng)光直射。的條件，但不能違反照明標(biāo)準(zhǔn)。SNiP“加熱，通風(fēng)和空氣調(diào)整SNi“辦公樓和生活樓，GOS的框架以及百葉窗。窗戶必需向內(nèi)放開以便于清洗。風(fēng)口應(yīng)安裝過濾器。人工通風(fēng)系統(tǒng)的通風(fēng)裝置以及自然通風(fēng)系統(tǒng)的通風(fēng)口必需安裝防護(hù)網(wǎng)防止昆蟲侵入。通風(fēng)管道及工藝設(shè)備的管道必需定期〔但至少每年一次〕進(jìn)展拆卸，清洗內(nèi)外表。為防止在加工開放區(qū)的生產(chǎn)車間的過度冷卻，應(yīng)安裝加熱簾。避開通風(fēng)系統(tǒng)內(nèi)的空氣和空氣加熱系統(tǒng)的空氣在生產(chǎn)區(qū)及安裝有氨制冷裝置的機(jī)械區(qū)內(nèi)循環(huán)，釋放有毒蒸汽，氣體和塵粒。有毒或爆炸性混合物的物質(zhì)的收集器嚴(yán)禁連接到共同的通風(fēng)系統(tǒng)。企業(yè)必需配備中心供熱系統(tǒng)。生產(chǎn)車間，用于儲(chǔ)存和陳化產(chǎn)品的房間和儲(chǔ)存設(shè)施的溫度和相對(duì)濕度必需符合GOST12.1.005-88冷藏腌制區(qū)以及儲(chǔ)存設(shè)施必需依據(jù)SNiP“加熱，通風(fēng)及空氣調(diào)整”的要求和工藝手冊(cè)，安裝加熱裝置，用于冰箱，房間的加熱以利于原材料的除霜。生產(chǎn)車間的加熱系統(tǒng)必需灌滿水，加熱裝置的溫度到達(dá)150°С〔130，帶有局部散熱器，散熱器的外表光滑，易于清洗。95°105С。全部溫度和濕度要求顯著不同的生產(chǎn)區(qū)必需設(shè)置在獨(dú)立的房間內(nèi)門等進(jìn)入。全部帶有顯著蒸汽和明顯散熱的物體必需進(jìn)展隔熱〔以蓋封閉，用箱子分隔開來(lái)，配備罩子。生產(chǎn)車間必需配備依據(jù)外界氣象條件自動(dòng)調(diào)整空氣溫度的系統(tǒng)。廠區(qū)和生產(chǎn)車間的維護(hù)魚類加工企業(yè)〔區(qū)〕的廠區(qū)必需保持干凈，干凈，夏季時(shí)必需灑水，冬季時(shí)應(yīng)去除雪和冰。夏季時(shí)廠區(qū)必需至少每天清潔兩次。排放雨水，溶化水及人流帶來(lái)的地面水的雨水排放管道必需定期清潔和維護(hù)。廠區(qū)，生產(chǎn)車間，設(shè)施后備間的清潔應(yīng)由特定的人員負(fù)責(zé)。這些人員不能參與食品的生產(chǎn)。工作完畢后，必需對(duì)生產(chǎn)區(qū)，設(shè)備，工具和包裝容器進(jìn)展清理和清潔。門，檐口，劑的熱水清洗，然后進(jìn)展消毒。工作中可依據(jù)地板污臟的程度對(duì)其進(jìn)展清洗。對(duì)于處于正常衛(wèi)生狀況的區(qū)域和車間的維護(hù)，在全部魚類加工企業(yè)內(nèi)的衛(wèi)生處理頻率如下：罐頭，醬類，魚卵，烹飪食品，煙熏制品，肉餡類生產(chǎn)區(qū)—每周一次；510在衛(wèi)生處理后，必需進(jìn)展微生物檢驗(yàn)。維護(hù)期的間隔，修理工作的條件和容量必需由公司治理部門批準(zhǔn)。企業(yè)，車間的美化修理必需依據(jù)其污臟程度進(jìn)展，但至少一年一次。在墻壁或角落程中進(jìn)展處理，涂漆工作和修理工作。為避開裝飾物磨損或者墻壁涂漆脫落，應(yīng)在地面設(shè)置擋板和謝絕參觀界限?；夷鄩γ娴袈涞牡胤奖匦桉R上進(jìn)展重粉刷，涂漆。生產(chǎn)區(qū)內(nèi)設(shè)備的安裝位置不能阻礙清洗和消毒。裝生產(chǎn)廢棄物的容器，裝載量不能超過其容積的2/3。因此，必需準(zhǔn)時(shí)清理〔夏天時(shí)至少每天一次，冬天時(shí)至少兩天一次，清潔，水洗，消毒。嚴(yán)禁將廢棄液體倒入廢棄物容器內(nèi)。定的運(yùn)輸工具進(jìn)展定期去除。廠區(qū)內(nèi)和魚類加工企業(yè)的車間內(nèi)不得有家養(yǎng)動(dòng)物〔嚴(yán)格看管的護(hù)衛(wèi)犬除外。嚴(yán)禁在生產(chǎn)車間內(nèi)吃東西或從事無(wú)關(guān)的活動(dòng)。外來(lái)人員僅在獲得治理部門同意之前方可進(jìn)入生產(chǎn)車間和存儲(chǔ)設(shè)施特定的衣服或衛(wèi)生服。生產(chǎn)車間的入口處必需安裝鞋子清潔工具：刮刀，鞋架，地毯，刷子等。這些工具必需每個(gè)班次在外面清潔兩次。0.5%的氯石灰或氯胺溶液。消毒過的地毯必需每個(gè)班次更換一次。設(shè)備，工器具和包裝容器的要求全部工作裝置和設(shè)備，屠宰桌，容器，傳送帶，刀子必需由允許與食品接觸的材料制成，并且易于清洗和消毒。金屬部件必需由不銹材料制成。屠宰桌和其他設(shè)備不得使用木制品。設(shè)備的設(shè)計(jì)應(yīng)能保證其可快速組裝，并且簡(jiǎn)潔觸及全部部件以利于對(duì)全部與食品接觸的部位進(jìn)展清潔，水洗和消毒。操作板必需易于移動(dòng)，操作板高度應(yīng)至少在地面30cm以上。全部與食品直接接觸的技術(shù)設(shè)備的部位必需只能用食用油進(jìn)展上油。用于裝載原材料，半成品和成品的漏斗，大桶，盆和其他容器必需外表光滑，易于清潔，清洗和消毒。桌面必需光滑，由俄羅斯衛(wèi)生和流行病監(jiān)視委員會(huì)允許可與食品接觸的抗腐蝕金屬或合成材料制成。制止使用灌注水銀的測(cè)量裝置。全部玻璃測(cè)量裝置必需有金屬外殼。當(dāng)制造各種填料時(shí)必需使用帶塑料手柄的不銹鋼混合器。用于分析的樣品的收集，必需只能用金屬匙，管和取樣器。全部生產(chǎn)物料必需進(jìn)展標(biāo)記。制止使用臨時(shí)性物料。衛(wèi)生和流行病監(jiān)視委員會(huì)批準(zhǔn)的材料制成。面對(duì)消費(fèi)者的食品包裝容器必需符合NDPE不得影響包裝材料的完整性和形態(tài)。用于罐頭食品預(yù)包裝的包裝材料必需符合ND的要求。包裝材料質(zhì)量掌握和衛(wèi)生狀況評(píng)估的頻率在部門文件規(guī)定的樣品收集和檢測(cè)方法準(zhǔn)則中作了規(guī)定7.3.玻璃罐蓋到達(dá)車間時(shí)必需是干凈的，裝入非滲透性紙內(nèi)或密封在PE袋內(nèi)。蓋子在進(jìn)入到罐頭送料機(jī)器前馬上從包裝材料中取出。玻璃罐，高聚物容器和金屬容器的金屬蓋子必需是干凈的，裝入非滲透性油紙內(nèi)。假設(shè)在裝罐前馬上從包裝內(nèi)取出則無(wú)需進(jìn)展預(yù)加工即可使用。罐頭和蓋子內(nèi)外表的涂漆必需是結(jié)實(shí)不脫落的，符合ND規(guī)定的。料制成的包裝材料制止存放在光照處。桶必需存放在干凈枯燥的房間內(nèi)，或者放置在操作板下面。行病監(jiān)視委員會(huì)的批準(zhǔn)。用于包裝水產(chǎn)品的包裝物和輔料必需是干凈枯燥的，無(wú)異味的，并且符合ND的要求。制止使用污臟的，發(fā)霉的包裝。加工企業(yè)和加工船工藝設(shè)備衛(wèi)生處理指南流行病監(jiān)視委員會(huì)批準(zhǔn)的。的清潔劑和消毒劑必需在獲得俄羅斯衛(wèi)生和流行病監(jiān)視委員會(huì)批準(zhǔn)前方可使用。清潔劑和消毒劑不得對(duì)設(shè)備和產(chǎn)品造成任何不良影響。指南”執(zhí)行。輔料和冰全部的輔料必需有文件證明其質(zhì)量，并且在接收時(shí)應(yīng)進(jìn)展試驗(yàn)室檢驗(yàn)，并依據(jù)ND要求進(jìn)展定期的試驗(yàn)室檢驗(yàn)。使用進(jìn)口關(guān)心添加劑時(shí)，企業(yè)必需有供給商的證書和規(guī)格說(shuō)明書以及衛(wèi)生證書或者俄羅斯衛(wèi)生和流行病監(jiān)視委員會(huì)的許可證明。進(jìn)口的關(guān)心添加劑必需以生產(chǎn)商供給的包裝狀態(tài)儲(chǔ)存，制止重裝入其他存儲(chǔ)容器內(nèi)。存儲(chǔ)輔料的房間必需干凈，枯燥，通風(fēng)良好，無(wú)異味，并不受存儲(chǔ)害蟲的侵染。存儲(chǔ)設(shè)施內(nèi)全部產(chǎn)品的存放必需使得最低層與地面的間隔距離在10cm產(chǎn)品存放在水源和加熱管道的四周。調(diào)味品應(yīng)以原始包裝的形式儲(chǔ)存和運(yùn)輸。嚴(yán)禁將調(diào)味品儲(chǔ)存在存有其他氣味物質(zhì)的房間內(nèi)。全部散裝輔料均必需通過金屬探測(cè)器。供給企業(yè)的植物油必需經(jīng)試驗(yàn)室檢測(cè)金黃色葡萄球菌底部設(shè)置排放開關(guān)。黃油和混合物必需依據(jù)ND的要求貯存在冷藏室的架子上。涼枯燥處〔分開放置。鹽必需貯存在特定的封閉式貯存設(shè)施內(nèi)，相對(duì)空氣濕度不能超過75%。貯存鹽的存放設(shè)施必需能防止鹽受到大氣降水，地下水以及機(jī)械雜質(zhì)〔塵埃，沙粒等等的污染，并防止造成鹽的損失。工作車間內(nèi)鹽的貯存必需使用特別的貯斗，箱子和其它容器，防止鹽受到污染。制造冰所使用地水必需是干凈的飲用水GOST2874制造漂白冰所使用的漂白粉中氯的最大含量至少為25%。允許使用消毒過的海水和水體中的軟水，水中的大腸菌群指數(shù)必需符合GOST2874的要求。時(shí)必需實(shí)行全部必要的措施防止材料受到大氣降水的影響。〔鹵水的要求。冰的儲(chǔ)存必需符合ND的要求。冰的運(yùn)輸條件必需確保其質(zhì)量符合ND。利用開放式運(yùn)輸工具運(yùn)輸冰時(shí)必需在冰上蓋上干凈的粗麻布在貯存鹽和冰的設(shè)施內(nèi)工作時(shí)，工人必需穿上特別的鞋子并使用特定的工具。捕撈捕撈地必需通過當(dāng)?shù)匦l(wèi)生和流行病監(jiān)視中心的批準(zhǔn)。捕撈地的整個(gè)沿海區(qū)必需用柵欄圍起來(lái)并填平。用于晾干預(yù)先清潔的漁網(wǎng)的支架必需依據(jù)衛(wèi)生要求進(jìn)展安裝。貯存設(shè)施，棚和其他生產(chǎn)架構(gòu)及設(shè)施房必需設(shè)置在地面堅(jiān)實(shí)，位置較高，不會(huì)受洪水沖刷的沿海區(qū)。漁場(chǎng)必需保持干凈，并每天進(jìn)展清潔。漁獲物用水必需符合GOST2874必需配置污水排放系統(tǒng)用于殘?jiān)鬯瞾?lái)自食堂，洗衣房，廁所〕的收集。全部的50m。裝載固體廢棄物容器的內(nèi)容物必需每天噴灑濃度10%的漂白液或者來(lái)蘇水或甲酚溶液。廢棄物及碎片必需定期清理，用專用運(yùn)輸工具運(yùn)到城市的垃圾堆填區(qū)。接收間和整理間〔碼頭并有肯定的坡度，坡的方向朝向排水口。制止將接收點(diǎn)用作設(shè)施?？刻幒痛恍l(wèi)生處理。衛(wèi)生處理碼頭和魚類接收點(diǎn)必需連接到冷水漁具及運(yùn)輸船只的處理。魚類接收點(diǎn)，尤其是在捕撈季，必需每天清潔，并用2%的漂白液消毒，再用干凈的水沖洗。面。卸載魚時(shí)必需留意防止其受到污染或機(jī)械損傷?！脖茫囇b貨機(jī)等。壁必需用磚砌起來(lái)，并且沒有縫隙，地板外表必需是結(jié)實(shí)，防水的，并有肯定的坡度，坡的方向朝向排水閘或水溝。期清潔，去除塵埃，蜘蛛網(wǎng)和其他污物。30cm。制止將魚直接放在地板上。魚類整理桌必需依據(jù)魚臟的程度定期清洗。魚類整理機(jī)器必需至少每個(gè)班次清潔一次。全部用以清洗魚的水管必需盤繞存放并固定在墻上，水管末端不得接觸地面。建議對(duì)體型大的魚使用特別的沖洗裝置，包括帶噴頭的卡普綸刷子，拖布及其他工具。〔水的最高溫度在15-18°С之間〕以去除泥渣，血，內(nèi)臟殘留物，并存放在冷的貯斗內(nèi)或用符合工藝手冊(cè)的冰掩蓋，并馬上送往下一個(gè)工序流程。每種食物下腳料必需分開收集到不同的干凈的盒子內(nèi)。容器內(nèi)收集的下腳料存放時(shí)間不得超過1.5收集的下腳料應(yīng)馬上輸送到進(jìn)展進(jìn)一步加工的地方或者冰著。假設(shè)無(wú)法做到準(zhǔn)時(shí)加工，裝下腳料的容器，無(wú)論其裝載的程度如何，均必需放在0-5°С4用于生產(chǎn)動(dòng)物飼料的魚下腳料，必需存放在特別標(biāo)記的容器內(nèi)，蓋緊蓋子，每一班次至少?gòu)纳a(chǎn)車間內(nèi)移除一次。在將這些下腳料用于動(dòng)物食用前必需將其送往國(guó)家獸醫(yī)監(jiān)視組織。魚的冷卻過程用于冷卻魚的冰必需是碎冰〔人工或自然。在壓碎之前必需將冰進(jìn)展清洗。在冷藏和冷凍之前，魚必需用干凈的水進(jìn)展清洗〔15С洗過程中可使用未消毒的海水用于魚的驟冷。將魚裝載到冷藏設(shè)施或者從冷藏設(shè)施上卸載的時(shí)間以及冷凍魚的溫度值必需記錄在特定的登記表上。在冷凍室內(nèi)進(jìn)展的工藝操作必需實(shí)行適當(dāng)?shù)拇胧┓乐乖斐衫鋬鍪覝囟鹊纳仙㈥P(guān)掉強(qiáng)制性的空氣循環(huán)風(fēng)扇。允許使用特別的推舉用于食品企業(yè)的保護(hù)蓋以抑制冷凍魚脂肪的過氧化，防止其在冷凍過程中干化。拋光桶內(nèi)的水必需依據(jù)其污染的程度進(jìn)展更換，但至少一天一次。這些桶也必需同時(shí)進(jìn)展清潔。拋光儀器及桶的清潔必需依照“魚類加工企業(yè)和加工船上的工藝設(shè)備衛(wèi)生處理指南”進(jìn)展操作。用于魚類拋光的水〔飲用水和消毒海水〕必需符合GOST2874為預(yù)備消毒海水，必需通過外部的工藝管道將海水輸入到拋光機(jī)器的桶內(nèi)，0.5g/dm3catamineAB10依據(jù)桶內(nèi)消毒海水的消耗量，須屢次參加濃度0.5g/dm3的消毒溶液以維持將魚的各段進(jìn)展拋光的必要濃度水平。產(chǎn)品在裝入貯存室前必需將貯存室預(yù)冷至貯存溫度。魚和水產(chǎn)品的貯存室〔艙〕必需裝有濕度和溫度掌握裝置。每日必需通過安裝在貯存室中心，離地面1.5-1.8m高度，帶自動(dòng)繪圖儀的校正過的溫度計(jì)對(duì)貯存室內(nèi)的溫度進(jìn)展檢測(cè)掌握〔至少一天兩次。每個(gè)星期至少對(duì)貯存室內(nèi)的相對(duì)空氣濕度進(jìn)展一次檢測(cè)。檢測(cè)可利用固定的或移動(dòng)式的裝置〔濕度表，干濕球濕度計(jì)或自動(dòng)濕度記錄計(jì)。對(duì)貯存室內(nèi)溫度和相對(duì)空氣濕度的測(cè)量值必需記錄在特定的記錄表上。記錄裝置安裝的位置必需便于讀數(shù)。此類裝置的探測(cè)器必需安裝在距離致冷機(jī)構(gòu)。5000噸的冷凍機(jī)必需配備封閉的裝載-卸載平臺(tái)。不行食用的產(chǎn)品必需保存在獨(dú)立的房間內(nèi)用于后續(xù)的工業(yè)用途或銷毀。到達(dá)貯存室的產(chǎn)品顯示污臟，變質(zhì)，發(fā)霉，有異味以及偏離標(biāo)準(zhǔn)要求的其它狀態(tài)時(shí)，只能作臨時(shí)的貯存。此類產(chǎn)品的使用問題由技術(shù)員和商品專家解決。在特別簡(jiǎn)單的狀況下，包括基于所獲得的結(jié)論〔經(jīng)供給商同意，產(chǎn)品可從貯存設(shè)施投放到各自的企業(yè)進(jìn)展加工或供進(jìn)一步銷售。為了產(chǎn)品的通風(fēng)，并削減鼠類的侵入，產(chǎn)品在冷凍室內(nèi)的放置位置必需至少50cm20cm。嚴(yán)禁在同一個(gè)貯存室內(nèi)同時(shí)貯存不同種類，并且可相互影響其品質(zhì)和包裝狀態(tài)的產(chǎn)品。在缺少空閑的容器的特別狀況下，可允許不同種產(chǎn)品在同一貯存室內(nèi)，同樣的貯存溫度下作臨時(shí)的同時(shí)貯存，前提是此混合貯存不影響它們的品質(zhì)。應(yīng)依據(jù)實(shí)際需要進(jìn)展修理，漂白和消毒操作，但至少一年一次。應(yīng)依據(jù)散熱器內(nèi)積存的冰的多少打算去除冰層的頻率，但至少每個(gè)月一次。空氣制冷器的冰層必需每天去除一次。冷凍柜的治理必需能追溯產(chǎn)品的貯存期并作適時(shí)的處理。冷凍柜的衛(wèi)生和性能狀態(tài)由其治理部負(fù)責(zé)。腌制產(chǎn)品的生產(chǎn)用于生產(chǎn)腌制產(chǎn)品的原材料必需符合現(xiàn)行ND的要求。腌制容器，工器具和設(shè)備的預(yù)備必需與“魚類加工企業(yè)和加工船技術(shù)設(shè)備的衛(wèi)生處理指南”全都。每次卸貨后，槽，桶和工器具必需徹底清洗以去除鹽水，脂肪，脂肪鹽的任何殘留，并檢查其滲水性。腌制區(qū)的全部工器具〔手推車，盒子，運(yùn)載工具〕必需做好標(biāo)記，每天清洗，并且每周至少消毒一次。腌制槽，解凍和浸漬槽必需至少高于地面50cm。槽的底部必需有肯定的坡度，坡朝向排水口，并能排空用過的鹽水和清洗用水。在腌制槽從事腌制及卸貨工作的工人必需穿特別的鞋子，連衫褲裝，干凈的手套，使用專用的，儲(chǔ)存在規(guī)定的特定位置的，做好標(biāo)記的腌制區(qū)庫(kù)存物。將魚從腌制槽內(nèi)卸離后，槽內(nèi)的鹽水假設(shè)沒有異味，酸度不超過2-3個(gè)點(diǎn)，則在干凈〔過濾〕之后，基于試驗(yàn)室的檢測(cè)結(jié)果，可允許其重復(fù)使用。腌制槽的壓重物必需用耐鹽水，易清洗，易消毒的材料制成，并帶有手柄，20kg。制止使用鹽袋或其他不符合衛(wèi)生要求的裝置代替壓重物。解凍，腌制和浸漬容器必需連接到冷水和熱水水源的混合器上。這些容器的排水管必需裝有關(guān)閉閥。腌制魚所使用的容器可由耐腐蝕的金屬或高聚物材料制成。在利用循環(huán)鹽水或脈沖鹽水中進(jìn)展腌制時(shí)，必需對(duì)鹽水進(jìn)展干凈，補(bǔ)給和致冷。解凍，沖洗和腌制魚所用的排水架必需安裝在離地面至少40cm的高度。醬類的生產(chǎn)醬類生產(chǎn)區(qū)應(yīng)設(shè)置在與其它食用水產(chǎn)品生產(chǎn)區(qū)相獨(dú)立的建筑物內(nèi)或隔離開來(lái)的車間內(nèi)。醬類的生產(chǎn)，除根底生產(chǎn)區(qū)〔原材料，整理，預(yù)包裝，包裝，醬汁和填料的預(yù)備〕之外，還應(yīng)依據(jù)工藝流程，設(shè)置以下關(guān)心區(qū)：空罐的清洗和消毒；工器具和內(nèi)包裝的清洗；蔬菜和水果的預(yù)備和加工；原材料短期貯存的冷凍室；輔料貯存室；用于成品貯存，0到-8℃〔鹽水的生產(chǎn)和供給必需機(jī)械化。醬類生產(chǎn)時(shí)的衛(wèi)生-微生物檢驗(yàn)應(yīng)遵照“魚類和海洋無(wú)脊椎動(dòng)物類食品的衛(wèi)生-微生物檢驗(yàn)指南“。用于生產(chǎn)醬類的原材料必需符合ND的要求。醬汁和填充料的生產(chǎn)過程必需最大程度地機(jī)械化。解凍的原材料的儲(chǔ)藏量不應(yīng)超過整理區(qū)一個(gè)小時(shí)的需要量。制止將解凍材料置于水中。放置回轉(zhuǎn)的空包裝物及裝有魚的包裝物的架子必需至少離地40cm。包裝物底部必需有排水口。裝有魚，用于排水的容器必需安裝在同一高度上。調(diào)味鹽漬的填料與醋酸在上釉的不銹鋼容器內(nèi)混合。滾壓之后醬類在生產(chǎn)區(qū)的保存時(shí)間不得超過2小時(shí)，按批次將其送往冷凍柜0-8℃之間。醬類生產(chǎn)區(qū)必需設(shè)有衛(wèi)生崗。罐頭食品的生產(chǎn)允許具有微生物檢驗(yàn)設(shè)施用于每月的檢驗(yàn)的企業(yè)生產(chǎn)罐頭食品。罐頭食品的根底生產(chǎn)區(qū)設(shè)置在與醬汁區(qū)，高壓滅菌區(qū)，包裝物清洗區(qū)，庫(kù)存區(qū)，及原材料區(qū)，煎炸區(qū)，燙漂區(qū)和預(yù)包裝區(qū)的同一個(gè)房間內(nèi)，帶有隔離界限。生產(chǎn)車間的選址應(yīng)保證其工藝流程的連續(xù)性，排解原材料流與半成品和成品流之間穿插的可能性。用于生產(chǎn)罐頭食品的原材料必需符合ND的要求。其衛(wèi)生-工藝掌握必需依照“生產(chǎn)企業(yè)，批發(fā)商，零售商，公眾供給企業(yè)內(nèi)的罐頭食品衛(wèi)生-工藝掌握規(guī)程指南罐頭食品的滅菌必需承受俄羅斯聯(lián)邦漁業(yè)委員會(huì)批準(zhǔn)的制度。WD10.03.02-88中規(guī)定了制度的執(zhí)行方法。高壓滅菌器必需裝有掌握和記錄裝置。制止使用沒有溫度記錄表或溫度記錄表壞了的高壓滅菌器。熱分析圖必需作為嚴(yán)格的文件保存在溫度記錄試驗(yàn)室內(nèi)，保存至罐頭保質(zhì)期6熱分析圖必需用墨水清楚標(biāo)出罐頭食品的名稱，高壓滅菌器的編號(hào)，班次號(hào)，日期，滅菌制度及操作者的姓氏。熱分析圖必需保存在特定的登記本上。全部安裝在高壓滅菌器上的測(cè)量和檢驗(yàn)裝置必需依據(jù)GOST“測(cè)量裝置的國(guó)家監(jiān)視和官方檢驗(yàn).總則”進(jìn)展校正。產(chǎn)品供出口的狀況下，必需使用隨機(jī)取樣法對(duì)滅菌過程的有效性進(jìn)展驗(yàn)證，即：—溫育檢測(cè)—37°С，735°С，10—檢查罐頭的外觀，并在企業(yè)的試驗(yàn)室內(nèi)對(duì)罐頭內(nèi)容物進(jìn)展微生物檢測(cè)。在制定的最根本的間隔期內(nèi)，每天應(yīng)取樣驗(yàn)證灌裝質(zhì)量。為此目的，企業(yè)可安排必要的設(shè)備用于爭(zhēng)論罐頭區(qū)的連接縫。應(yīng)檢查罐頭的損壞狀況。在幾乎一樣的條件下通過熱處理工序的全部罐頭必需有系列識(shí)別碼。每天工作的最終，必需清空系統(tǒng)中的油和其它填料，全部系統(tǒng)和填充機(jī)器必需用熱水和清潔劑沖洗，然后用熱水消毒淋洗?！矞囟龋諝鉂穸?，符合ND要求。胖聽罐頭及有缺陷的罐頭必需存放在獨(dú)立的貯存室內(nèi)。烹飪食品的生產(chǎn)烹飪食品的生產(chǎn)區(qū)必需與其他食用水產(chǎn)品生產(chǎn)區(qū)位于分開的車間內(nèi)?！矃^(qū)〔；烤；魚的冷藏；凝膠狀菜料的預(yù)備；肉餡的預(yù)備；調(diào)味汁的預(yù)備；輔料的貯存；產(chǎn)品包裝；發(fā)送至冷藏柜；內(nèi)包裝物的洗滌間，成品回收包裝的洗滌。用于烹飪食品生產(chǎn)的原材料必需符合ND的要求。卵必需在分隔開的車間內(nèi)特別標(biāo)記的容器內(nèi)進(jìn)展加工。卵必需通過卵觀測(cè)器進(jìn)展篩選，并用0.5%的溫純堿溶液清洗，2%的氯胺或者氯石灰溶液進(jìn)展消毒，冷水淋洗5產(chǎn)車間的傳送帶上。蔬菜在初步清洗后進(jìn)展分選，干凈并再用冷水清洗。洗凈的蔬菜可存放在封閉式容器內(nèi)，但僅能以完整的形式存放，并且不能超過2-3煎，煮和烘烤工序的溫度必需記錄在特定的記錄表上。最終產(chǎn)品的內(nèi)部溫度80°С。20°С并馬上進(jìn)展包裝。生產(chǎn)含有面粉的產(chǎn)品，所用的面粉必需通過磁性篩網(wǎng)以截留任何磁性粒子和外來(lái)物質(zhì)。香腸煮和熏的溫度必需記錄在特定的記錄表上。在煮過之后，香腸的內(nèi)部溫80°С，而熏制后，其內(nèi)部溫度不得低于45-50°С。灌腸設(shè)備的衛(wèi)生處理包括對(duì)任何可移動(dòng)局部進(jìn)展移除。滾筒必需清洗和除2-3給料裝置消毒后必需用水淋洗。烹飪產(chǎn)品和半成品的貯存必需符合SanPiNND。存放在不帶蓋子或沒有封口的容器〔盒子，托盤〕內(nèi)的成品不行用于銷售。魚肉餡的生產(chǎn)05°С用于生產(chǎn)魚肉餡的原材料必需符合ND要求。魚肉餡應(yīng)馬上進(jìn)展預(yù)包裝并冷凍或送往烹飪食品生產(chǎn)區(qū)。與魚肉餡生產(chǎn)相關(guān)的全部工藝操作必需一個(gè)緊接一個(gè)，中間的停趕忙間應(yīng)最小化。參加添加劑的魚肉餡必需依據(jù)其種類混合約4-7分鐘。在這一過程中，魚肉10°С。用作魚肉餡穩(wěn)定劑的混合物必需預(yù)先預(yù)備，并存放在帶嚴(yán)實(shí)的蓋子的容器內(nèi)，容器置于陰涼黑暗處。生產(chǎn)魚肉餡的工藝設(shè)備的衛(wèi)生處理必需依據(jù)“魚類加工企業(yè)和加工船內(nèi)的工藝設(shè)備衛(wèi)生處理指南”進(jìn)展。熟甲殼類和軟體動(dòng)物類產(chǎn)品允許生產(chǎn)熟甲殼類和軟體動(dòng)物類產(chǎn)品的企業(yè)必需配備微生物檢驗(yàn)設(shè)施，并在產(chǎn)品生產(chǎn)的每個(gè)輪換班次進(jìn)展微生物檢驗(yàn)。甲殼類和軟體動(dòng)物類在煮過以后必需快速冷卻。煮制用水可為符合GOST2874規(guī)定的飲用水或者大腸菌群指數(shù)符合該標(biāo)準(zhǔn)的海水。供出口的產(chǎn)品，其所使用的飲用水和清潔海水必需符合附件7.2.的要求。去皮過程必需遵守全部適用的衛(wèi)生條件。去皮之后，煮過的產(chǎn)品必需馬上冷凍或以冷藏的狀態(tài)存放。煙熏產(chǎn)品的生產(chǎn)煙熏產(chǎn)品的生產(chǎn)，除根本工序車間〔解凍，整理，腌制和上色，浸漬和煙熏〕之外，必需包括以下獨(dú)立車間：用于預(yù)備鹽水的車間；每日存放材料的冷藏間；成品包裝間；成品臨時(shí)貯存的冷凍柜；循環(huán)容器的衛(wèi)生處理間；容器枯燥和存放間；帶修理車間的容器貯存設(shè)施；燃料和木片，消毒物質(zhì)，清潔劑和煙熏液體的存放間；包裝物和輔料的存放間。煙熏室必需裝有帶機(jī)械動(dòng)力，嚴(yán)實(shí)的門和艙口的通風(fēng)系統(tǒng)。推彈桿〔棒徹底清潔，用1-2%的熱純堿溶液燙洗。熏制室和籠必需每周進(jìn)展一次徹底的衛(wèi)生處理。熏制室的溫度和濕度掌握，必需安裝遙感測(cè)量和記錄裝置〔溫度計(jì)，濕度計(jì)，干濕球濕度計(jì)，其讀數(shù)應(yīng)記錄在特定的記錄表上。熏制魚內(nèi)部的溫度不得低于8℃.用于生產(chǎn)熏制產(chǎn)品的原材料必需符合ND要求。成品必需快速冷卻至低于20℃，并包裝，輸往冷藏艙。在銷售之前，熱熏制2205℃之間。熱熏制魚在冷凍之前的貯存自其卸離熏制室時(shí)算起不得超過12小時(shí)。在冷藏后，必需馬上在不超過-18℃的溫度下冷凍。裝熏制魚的盒子必需在其側(cè)面有孔口。生產(chǎn)小包裝形式〔片〕的熏制咸肉干產(chǎn)品的全部庫(kù)存物必需帶有獨(dú)有的標(biāo)記。用于去皮和壓片的整理板和整理桌必需用0.5洗，而后枯燥。原材料的投入和成品的輸出必需使用分開的入口和運(yùn)送帶。熱熏制產(chǎn)品的貯存，銷售和運(yùn)輸必需符合易降解產(chǎn)品的貯存和銷售條件和期限。干制水產(chǎn)品的生產(chǎn)在自然風(fēng)干區(qū)，除了通用生產(chǎn)車間外，還需配備以下獨(dú)立車間：包裝；成品貯存室，貯存室的預(yù)設(shè)溫度值取決于成品的類別；包裝物加工區(qū)。用于魚的人工枯燥的密閉車間其墻壁和天花板必需光滑，易于進(jìn)展衛(wèi)生處理。人工枯燥室必需配備遠(yuǎn)程測(cè)量和掌握裝置。用于生產(chǎn)干制水產(chǎn)品的原材料必需符合ND要求?？赏ㄟ^戶外懸掛或放在架子上的方式進(jìn)展自然風(fēng)干。自然風(fēng)干區(qū)必需圍起來(lái)，50m。自然風(fēng)干的懸掛處下方路面必需結(jié)實(shí)，并有肯定坡度，以利于雨水的排放，工。將魚懸掛風(fēng)干時(shí)，底端必需至少距離地面0.8m。每次將魚卸離后，所用的籠子，晾桿，棒和架子必需進(jìn)展完全的衛(wèi)生處理，徹底清潔，用1-2%的熱純堿溶液清洗，燙漂。晾桿，線繩，網(wǎng)必需用俄羅斯衛(wèi)生和流行病監(jiān)視委員會(huì)批準(zhǔn)的材料制成。完成風(fēng)干過程的魚排放在距離地面至少50cm的桌面上。風(fēng)干的產(chǎn)品必需貯存在溫度和相對(duì)空氣濕度符合ND要求的陰涼室內(nèi)。自然風(fēng)干和人工風(fēng)干區(qū)必需實(shí)行預(yù)防措施防止干酪蠅，臘肉蟲和鼠類的侵入。生產(chǎn)干制水產(chǎn)品時(shí)，必需對(duì)枯燥室內(nèi)的空氣進(jìn)展掌握，網(wǎng)和托盤必需進(jìn)展徹底的處理。魚卵的生產(chǎn)魚卵生產(chǎn)區(qū)必需設(shè)計(jì)在獨(dú)立的車間內(nèi)，確保工藝流程的連續(xù)性。罐裝魚卵和桶裝魚卵必需分開生產(chǎn)。魚卵生產(chǎn)區(qū)的生產(chǎn)車間，關(guān)心車間和設(shè)施間必需分開。用于魚的整理和魚卵去除的桌面必需是防滲的，易清潔和清洗的〔不銹鋼，大理石等。工器具〔柵欄，容器，分別運(yùn)輸帶，桶等〕必需由符合本衛(wèi)生規(guī)定規(guī)定〔p.3.7〕的材料制成。魚卵去除區(qū)必需裝有連接到冷水和熱水混合器的池子，并供給殺菌液的送樣裝置，用于手和工器具的消毒處理。魚卵生產(chǎn)需要用到透亮檢驗(yàn)桌，利用人工照明去除外來(lái)內(nèi)容物。用于生產(chǎn)魚卵的原材料必需符合ND的要求。魚卵應(yīng)收集到干凈的容器內(nèi)，并運(yùn)送至冷藏區(qū)0С。僅允許使用煮沸的鹽水或煅燒鹽進(jìn)展魚卵的生產(chǎn)。所用的油必需檢測(cè)是否有金黃色葡萄球菌。允許在腌制的過程中進(jìn)展嘗味，但只能使用角叉或者塑料匙，并且每次嘗味后必需進(jìn)展消毒。制止將魚卵放在之前用過的桶內(nèi)。包裝物〔罐頭〕在裝入魚卵前必需徹底清洗，并用蒸汽處理或者在烘干機(jī)內(nèi)燒熱。麻袋和毛巾必需徹底清洗，煮沸。洗過的上蠟油木桶必需用羊皮紙蓋上。從魚卵的排放到開頭消毒中間的間隔時(shí)間不得超過2小時(shí)。預(yù)包裝和罐裝的魚卵必需馬上送往冷凍室貯存。魚卵必需依據(jù)其類別，在ND規(guī)定的溫度下貯存。用于預(yù)備蛋白魚卵的凝膠狀膜的麻質(zhì)過濾器在每次使用后必需進(jìn)展清洗，并且在后續(xù)使用前進(jìn)展煮沸。用于魚卵〔包括蛋白魚卵〕生產(chǎn)的車間，設(shè)備，工器具，必需在每日工作完畢4〔1m31.5-2.2W〕用于車間內(nèi)空氣的消毒。醫(yī)用魚油，維生素，水解物等的生產(chǎn)魚油，維生素，水解物的生產(chǎn)，除根本生產(chǎn)車間外，還要求有包裝物，原材料，半成品和成品的貯存間，貯存間無(wú)自然光線，貯存條件符合工藝手冊(cè)的要求。生產(chǎn)車間必需裝有連接到熱水源的軟管，用于設(shè)備的清洗。貯存室的溫度必需符合工藝手冊(cè)的要求。每一提取循環(huán)完畢后必需對(duì)設(shè)備進(jìn)展清洗。用于魚油沉淀，溶化，過濾的設(shè)備在每次提取循環(huán)完畢后必需進(jìn)展清潔，清洗，消毒。清洗用水必需通過隔油器排空。醫(yī)用油脂和維生素的生產(chǎn)過程必需最大程度地防漏，并能保證有效通風(fēng)，設(shè)備必需帶有可移動(dòng)的蓋子。清洗過程〔裝配化。供出口水產(chǎn)品的捕撈和加工船只的要求捕撈船的構(gòu)造和設(shè)備要求捕撈船必需具有貯存未加工魚，冷凍或冷藏水產(chǎn)品的艙室或容器，并符合預(yù)設(shè)的貯存條件N。貯存艙必需與機(jī)器艙及船員的房間用非滲透性隔板分隔開來(lái)，防止船上貯存的水產(chǎn)品受到污染。消毒。涂漆不得將對(duì)人類安康有害的物質(zhì)污染給水產(chǎn)品。艙室的設(shè)計(jì)必需使溶化水無(wú)法接觸到水產(chǎn)品。水產(chǎn)品的貯存容器必需確保其保存條件符合本衛(wèi)生規(guī)定的規(guī)定〔p.p.3.7.1和3.7.。貯存冷凍產(chǎn)品的艙室在產(chǎn)品卸空后必需進(jìn)展清潔和清洗類清潔，清洗。在特定狀況下，還應(yīng)進(jìn)展滅菌，除蟲，滅病媒操作。其使用必需徹底排解污染水產(chǎn)品的可能性。水產(chǎn)品的冷凍過程必需依據(jù)現(xiàn)有的工藝手冊(cè)。冷凍過程所用的致冷溶液不得成為污染源。致冷溶液必需依據(jù)其污染的程度進(jìn)展更換。將水產(chǎn)品置于清潔海水中冷卻時(shí)，必需遵守以下要求：所用的池子必需裝有海水注入和排出的必要裝置，及維持全部的桶溫度全都的裝置；所用的池子必需裝有溫度記錄裝置，記錄裝置連接到艙室內(nèi)的感受器上，置于桶內(nèi)的最高溫度處。致冷池系統(tǒng)的冷卻速度必需確保魚和海水裝入后63°С，160°С。池子在每次卸貨后，循環(huán)系統(tǒng)和容器必需徹底枯燥，并用穎的飲用水或清潔海水進(jìn)展清潔。池內(nèi)注滿預(yù)先消毒過的清潔海水或淡水。記錄溫度讀數(shù)時(shí)必需同時(shí)記錄日期和池號(hào)；記錄表應(yīng)保存并可供主管部門查閱。捕撈船上未加工的魚和水產(chǎn)品的要求貯存未加工魚和水產(chǎn)品的容器或池子的艙室必需不含有外來(lái)物體或任何其他產(chǎn)品。這些艙室和池子構(gòu)建時(shí)不得與水產(chǎn)品接觸，并易于清潔和消毒。貯存未加工魚和水產(chǎn)品的容器和池子的艙室必需是干凈的，并能防止燃料和艙底水的滲進(jìn)。未加工的魚自到達(dá)甲板時(shí)起，就必需保護(hù)其免遭污染，受太陽(yáng)或任何其它熱源7.2.要求的脫鹽或清潔海水清洗。未加工的魚及水產(chǎn)品的加工和貯存不得使其患病機(jī)械損傷。大體型魚或可能損害到操作者的魚，在運(yùn)輸時(shí)可使用銳利的工具，前提是不得使水產(chǎn)品變質(zhì)。未加工的魚，除活魚之外，必需盡快冷卻。未加工的魚在無(wú)法進(jìn)展冷卻的捕撈8用于產(chǎn)品冷卻的冰必需由飲用水或穎海水制成。其使用前的貯存條件應(yīng)能防止其受到污染。水產(chǎn)品從池子卸離時(shí)，必需將與這些產(chǎn)品直接接觸的設(shè)備，容器艙室用飲用水或清潔海水進(jìn)展清洗，然后消毒?！不蛉?nèi)臟操作必需符合ND，工藝手冊(cè)和衛(wèi)生要求。產(chǎn)品必需馬上用飲用水或清潔海水徹底清洗。供人類使用的肝臟或魚卵必需冷藏或冷凍。用于魚類去頭，去內(nèi)臟，去鰭的設(shè)備及與水產(chǎn)品直接接觸的容器和設(shè)備必需用非滲性，不會(huì)腐朽的材料制造或者用此類材料完全掩蓋，并且光滑，易清洗消毒。使用前，必需徹底清潔，同時(shí)每個(gè)月進(jìn)展一次衛(wèi)生處理。魚類加工船的構(gòu)造和設(shè)備要求總體要求船上用于接收水產(chǎn)品的冷藏艙內(nèi)的接貨槽的設(shè)計(jì)必需使每一后續(xù)的捕獲物能保護(hù)產(chǎn)品免受太陽(yáng)，大氣降水及任何其它污染源的影響。水產(chǎn)品從接收區(qū)運(yùn)送到生產(chǎn)區(qū)的過程必需符合衛(wèi)生要求。用于水產(chǎn)品預(yù)備和加工的生產(chǎn)區(qū)必需符合衛(wèi)生要求并且排解產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中受到二次污染的可能性。成品貯存區(qū)必需足夠大，并易于清潔。假設(shè)船只上裝有廢棄物處理系統(tǒng)，則必需安排獨(dú)立的艙室用于廢棄物的存放。包裝材料的貯存室必需與產(chǎn)品的預(yù)備和加工區(qū)分開。有必要安裝特別的裝置用于廢棄物或不適合食用的水產(chǎn)品的排出，或者供給防滲性容器用于收集此類產(chǎn)品。船上必需劃出特別的區(qū)域用于廢棄物的貯存和加工。必需安裝特別的裝置以確保符合附件7.2的引入位置必需能防止污水及發(fā)動(dòng)機(jī)冷卻口水的侵入。預(yù)備，加工和冷凍區(qū)的要求4.3.2.1.水產(chǎn)品的預(yù)備，加工和冷凍〔沖擊式冷凍〕區(qū)必需配備：防滑地板，易于清洗和消毒；不會(huì)受魚的下腳料堵塞并能確保水流快速排放的大排水溝；易于清潔的裂縫和通道，尤其在管道，鏈條或電線的安裝處；液壓齒輪，其安裝和防護(hù)必需避開水產(chǎn)品受到油的污染；自然或人工通風(fēng)系統(tǒng)，如必要，配置一個(gè)良好的抽風(fēng)系統(tǒng)；符合標(biāo)準(zhǔn)的工作區(qū)照明；用于工器具，設(shè)備及電樞清潔和消毒的裝置；用于手，單一用途的毛巾的清潔和消毒的裝置〔制止手動(dòng)操作水龍頭。設(shè)備和工器具的要求設(shè)備和工器具，例如整理桌，容器，去臟和切片的機(jī)器等，必需耐腐蝕，并維持良好用木制品。水產(chǎn)品冷凍的要求4.3.4.1.進(jìn)展水產(chǎn)品冷凍的船只上，必需裝有：用于快速降溫的冰柜，確保深度冷凍；用于維持水產(chǎn)品貯存艙在所需溫度的冰柜。貯存艙必需裝備易接近的溫度記錄裝置。加工船上進(jìn)展水產(chǎn)品加工和貯存的要求水產(chǎn)品在船上加工的過程中，以下人員負(fù)責(zé)衛(wèi)生要求的遵守：負(fù)責(zé)生產(chǎn)的船上大副，技術(shù)員，漁船船主，試驗(yàn)室負(fù)責(zé)人。這些人員被授權(quán)對(duì)本衛(wèi)生準(zhǔn)則規(guī)定的要求的遵守的記錄以及溫度記錄。對(duì)各區(qū)和設(shè)備的通用衛(wèi)生要求見本衛(wèi)生準(zhǔn)則的p.3.7的規(guī)定。4.4.3.對(duì)人員的通用衛(wèi)生要求見本衛(wèi)生準(zhǔn)則的p.5.8在船只上進(jìn)展的水產(chǎn)品生產(chǎn)必需符合ND要求，船只上加工海洋水產(chǎn)品的衛(wèi)生要求及這些本衛(wèi)生準(zhǔn)則的p.35水產(chǎn)品的包裝必需符合ND及本衛(wèi)生準(zhǔn)則的p.5.1水產(chǎn)品在船上的貯存必需符合特定產(chǎn)品的ND及本衛(wèi)生準(zhǔn)則的p.5.3的要求。通用局部生產(chǎn)的衛(wèi)生-流行病監(jiān)視與檢查一般檢查主管部門必需對(duì)本衛(wèi)生準(zhǔn)則的遵守狀況組織和實(shí)施檢查。該檢查必需涵蓋：港口的捕撈船和魚類加工船卸載和第一次銷售的條件；魚類加工企業(yè)；批發(fā)市場(chǎng)和拍賣商；貯存和運(yùn)輸?shù)臉?biāo)識(shí)和條件；5.1.2.特別檢查感官檢查。水產(chǎn)品的感官檢查必需依照ND要求。假設(shè)感官檢查的結(jié)果確定水產(chǎn)品不適于食用，必需實(shí)行措施對(duì)這些產(chǎn)品進(jìn)展沒收和銷毀。假設(shè)存在水產(chǎn)品穎度值得疑心的跡象，則在感官檢查之外，可附加化學(xué)或微生物學(xué)檢驗(yàn)。化學(xué)檢驗(yàn)水產(chǎn)品的化學(xué)檢驗(yàn)必需依照ND要求。供出口的水產(chǎn)品，其化學(xué)檢驗(yàn)必需包括對(duì)總揮發(fā)性氨基氮〔TNV三甲胺和組胺的濃度測(cè)定。95/149/EC的規(guī)定，假設(shè)TNVA則此水產(chǎn)品視為不適合人類食用：對(duì)于A笛鯛Sebastesspp〔海鱸，黑腹無(wú)鰾鮋〔Helicolenusdastylopterus〕(紅魚),菖鲉〔Sebastichibuscapensis〕(淡水鱈)-25mg100g對(duì)于B鰈科*(8)(右側(cè)鰈)-30mg100g對(duì)于C鮭〔Salmosala〔大西洋鮭，無(wú)須鱈亞屬(Merlucciidaefamily)，鱈亞屬(Gadidaefamily)-35mg100g樣品。依據(jù)指令91/493/EEC的要求，組胺含量的限制僅限于鯖科，金槍魚科及鯡科魚類。當(dāng)確定組胺含量時(shí)，每一批次必需抽取9份樣品，并符合以下要求：100mg/kg；100mg/kg200mg/kg；全部樣品的組胺含量均不得超過200mg/kg。假設(shè)這些科的魚類用鹽水處理時(shí)，則其組胺含量可能更高，但不得超過400mg/kg。從水環(huán)境侵入產(chǎn)品的有毒物質(zhì)含量必需符合食品生產(chǎn)原料衛(wèi)生質(zhì)量規(guī)章的醫(yī)學(xué)-生物學(xué)要求。微生物學(xué)檢驗(yàn)水產(chǎn)品的微生物學(xué)檢驗(yàn)必需依照ND要求。寄生蟲檢驗(yàn)水產(chǎn)品在供人類食用或進(jìn)一步加工前必需進(jìn)展寄生蟲檢驗(yàn)以覺察任何肉眼可檢測(cè)到的寄生蟲。魚或其任意局部，假設(shè)有明顯的寄生蟲滋生，則不得銷售供人類食用。水產(chǎn)品如存在寄生蟲，則必需符合本衛(wèi)生規(guī)章p.5.2.規(guī)定的要求。品質(zhì)證書和衛(wèi)生證書企業(yè)必需確保產(chǎn)品符合ND要求，生產(chǎn)原材料和食品的醫(yī)學(xué)-生物學(xué)要求及質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并為每批產(chǎn)品供給必要的文件。供國(guó)內(nèi)銷售的每一批產(chǎn)品必需隨附由企業(yè)主管簽字的品質(zhì)證書〔附件7.。供出口的產(chǎn)品必需隨附由主管部門的官方檢驗(yàn)官簽字的衛(wèi)生證書〔附件7.。水產(chǎn)品存在寄生蟲時(shí)的要求水產(chǎn)品在銷售給顧客或者供進(jìn)一步加工之前，必需進(jìn)展視覺檢查，以覺察對(duì)人類有害的寄生蟲，并確定其致死量。該項(xiàng)檢查的執(zhí)行:沿海魚類加工企業(yè)—由生產(chǎn)試驗(yàn)室，病理中心或國(guó)家衛(wèi)生和流行病監(jiān)視中心負(fù)責(zé)；魚類加工企業(yè)—由生產(chǎn)試驗(yàn)室的主管或船上大副或當(dāng)班的高級(jí)魚類專家負(fù)責(zé)。當(dāng)所加工的魚內(nèi)含有其他生物〔蝦，幼蟲，寄生蟲〕時(shí)，必需最大限度地將其去除掉。假設(shè)無(wú)法將魚內(nèi)的其他生物徹底清理掉，則必需將其送往主管部門，待其結(jié)論。當(dāng)所加工的魚存在寄生蟲滋生或者感染傳染性疾病時(shí)，必需遵守以下規(guī)定：魚，其局部或其廢棄物不得排入水體；滋生寄生蟲的魚的肌肉和內(nèi)臟不得用于喂養(yǎng)家養(yǎng)動(dòng)物；皮膚受trichidines,kostia,Cholodonellae,Inthiophtririus感染的穎魚必需用熱水清洗或在用穎水清洗之前用5%的食鹽溶液沖洗；感染的魚在加工后，其車間，包括設(shè)備和工器具必需徹底清潔消毒；手必需用肥皂0.2%的氯石灰或其他適合的消毒液消毒；在熱加工的過程中，必需確保魚肉徹底煮沸或炸好，符合所承受的規(guī)程；在工藝加工的過程中，必需遵守“海洋魚和水產(chǎn)品的寄生蟲檢查方法〔未加工的海洋魚，冷藏盒冷凍魚學(xué)鑒定衛(wèi)生規(guī)章及裂頭絳蟲和肝吸蟲幼蟲的殺滅條件假設(shè)檢測(cè)到至少一種魚身上存在裂頭絳蟲和肝吸蟲的幼蟲，則無(wú)論其感染的程度如何，全部來(lái)自該水體，并可成為上述寄生蟲的中間宿主的魚均被視為“通?？沙惺苤浦狗f和冷藏的未消毒的“習(xí)慣上可承受”的魚通過公眾供給企業(yè)和貿(mào)易企業(yè)銷售。假設(shè)在捕獲地?zé)o法對(duì)“通?？沙惺堋濒~進(jìn)展加工，可將其運(yùn)往最近的處理點(diǎn)。在確定魚類是否適合供人類食用和飼料生產(chǎn)時(shí)，往往僅考慮寄生在肌肉組織中的寄生蟲；假設(shè)魚的體表，肝臟，魚卵或魚精供人類食用或飼料生產(chǎn)時(shí)，則必需考慮這些部位的寄生蟲。鰓和其它器官的寄生蟲，特別是消化系統(tǒng)和體腔的寄生蟲不行成為拒收魚或?qū)⑵浣导?jí)的理由。假設(shè)檢查的樣品含有至少一種活體狀態(tài)的蠕蟲幼蟲，則制止將該批產(chǎn)品通過商業(yè)網(wǎng)絡(luò)進(jìn)展銷售。此批魚必需進(jìn)展凈化。受粘孢子蟲感染的魚〔肌肉組織疏松〕在捕獲后必需盡快冷凍，使堅(jiān)實(shí)度的轉(zhuǎn)變到達(dá)最低化。解凍過程必需格外快速〔-2℃，而后續(xù)的熱加工過程〔炸〕進(jìn)展160-16℃。是否允許“習(xí)慣上可承受”魚用于食用目的取決于魚的種類，及其加工后保證產(chǎn)品不受污染的程度，并應(yīng)依據(jù)“魚類的衛(wèi)生-蠕蟲學(xué)鑒定衛(wèi)生規(guī)章及裂頭絳蟲和肝吸蟲幼蟲的殺滅條件”和“淡水魚和蝦的獸醫(yī)-衛(wèi)生鑒定規(guī)章假設(shè)無(wú)法供給確保魚的凈化的冷凍系統(tǒng)，則此類魚僅在經(jīng)過腌制，熱加工或以罐頭形式的狀況下方可供人類食用。魚類加工企業(yè)應(yīng)實(shí)行措施防止工人受絳蟲和裂頭絳蟲幼蟲感染。魚類加工的準(zhǔn)時(shí)凈化。受蠕蟲感染的魚是否可能用作食用目的由生產(chǎn)試驗(yàn)室主管或接收船上負(fù)責(zé)生名高級(jí)官員打算。水產(chǎn)品供出口時(shí)，必需遵照委員會(huì)指令93/140/EEC規(guī)定的寄生蟲視覺檢查要求：觀看到的寄生蟲指其形態(tài)，顏色，構(gòu)造可在視覺上將其與魚的組織區(qū)分開來(lái)的寄生蟲或寄生蟲群；進(jìn)展視覺檢查時(shí)，必需懂得對(duì)魚或水產(chǎn)品做非破壞性的檢查，在光線足夠供人類視覺觀看時(shí)，不使用光學(xué)或放大系統(tǒng)。假設(shè)需要，允許使用附加光源。必需對(duì)肯定數(shù)目的代表性樣品進(jìn)展視覺檢查；源地和目標(biāo)用途確定視覺檢查的范圍和頻率。包裝包裝條件必需防止水產(chǎn)品受到污染。包裝材料和包裝容器必需：防止水產(chǎn)品的感官性能惡化；由俄羅斯衛(wèi)生和流行病監(jiān)視委員會(huì)批準(zhǔn)可與食品接觸的材料制成；有足夠的抗性。用于食品包裝的容器必需符合ND要求，通過衛(wèi)生處理〔機(jī)械清潔，熱水和清潔劑清洗，消毒，淋洗，枯燥。制止使用污臟的包裝容器和受霉菌污染的包裝容器。除易于清潔消毒的包裝容器外，包裝容器不應(yīng)重復(fù)使用。用于存放冰凍產(chǎn)品的包裝容器必需確保排凈溶化水。未使用的包裝材料必需在生產(chǎn)區(qū)之外的廠區(qū)內(nèi)使用，并充分防止積塵和污染。標(biāo)識(shí)標(biāo)識(shí)應(yīng)用于運(yùn)輸包裝及銷售包裝。GOSTs7630：11771中規(guī)定了標(biāo)識(shí)的構(gòu)成局部。標(biāo)識(shí)構(gòu)成局部的使用應(yīng)取決于包裝的產(chǎn)品并征得客戶同意。標(biāo)識(shí)應(yīng)使用俄羅斯語(yǔ)和/或生產(chǎn)企業(yè)所在國(guó)的母語(yǔ)，或下產(chǎn)品訂單的國(guó)家的語(yǔ)言。供出口的水產(chǎn)品，其包裝及隨附文件必需聲明：輸出國(guó)；魚類加工企業(yè)或加工船的注冊(cè)批準(zhǔn)號(hào)。貯存和運(yùn)輸水產(chǎn)品的貯存和運(yùn)輸條件必需依據(jù)特定種類產(chǎn)品批準(zhǔn)的條件及隨附文件中規(guī)定的條件確定。冷凍產(chǎn)品必需保持在不超過-18℃的溫度下。運(yùn)輸過程中，溫度短期波動(dòng)的最大幅度不3℃。用于成品運(yùn)輸?shù)倪\(yùn)輸工具必需具有衛(wèi)生證件。制止水產(chǎn)品與其它可導(dǎo)致其質(zhì)量降低的產(chǎn)品同時(shí)貯存和運(yùn)輸。當(dāng)使用冰進(jìn)展產(chǎn)品的冷藏時(shí)，必需排凈溶化水以防止其掉落到產(chǎn)品上。運(yùn)輸工具的內(nèi)外表應(yīng)由不會(huì)對(duì)水產(chǎn)品造成不良影響的材料制成，并且必需光滑，易于清潔消毒。水產(chǎn)品的運(yùn)輸工具不行用于其他產(chǎn)品的運(yùn)輸。在例外的狀況下，可允許進(jìn)展后續(xù)清洗和消毒后用作此類目的。用于漁場(chǎng)生產(chǎn)的活魚運(yùn)輸?shù)倪\(yùn)輸工具必需裝有恒溫槽，容器或其它裝置確?；铘~的質(zhì)量。恒溫槽，容器和其他裝置必需徹底清洗，并用3%的氯石灰溶液或其它消毒劑消毒，再次沖洗，并注滿水。用機(jī)動(dòng)車運(yùn)輸活魚時(shí)，運(yùn)輸用水必需是干凈，透亮的，并且不含有害物質(zhì)。司機(jī)和貨運(yùn)代理必需具有醫(yī)學(xué)證明，干凈的醫(yī)用服和機(jī)動(dòng)車的衛(wèi)生證件。水產(chǎn)品的卸貨和批發(fā)要求卸貨裝置必需有易于清潔消毒的材料制成并保持干凈。卸貨時(shí)應(yīng)避開造成水產(chǎn)品的污染，尤其要特別留意：卸貨操作應(yīng)快速；馬上將水產(chǎn)品放置到保護(hù)介質(zhì)中以維持其必要的貯存溫度，如必要—放在冰上；用于展現(xiàn)水產(chǎn)品的拍賣間或批發(fā)市場(chǎng)必需：帶屋頂，其墻壁和天花板必需易于清潔消毒；地面應(yīng)防滲，易于清潔消毒，帶排水系統(tǒng)；帶洗滌池和廁所。洗滌池應(yīng)配備洗手及單一用途毛巾的消毒用具。有足夠的光線；專用于水產(chǎn)品的展現(xiàn)或貯存；制止排放可影響產(chǎn)品質(zhì)量的氣體的運(yùn)輸工具進(jìn)入；定期，至少每次銷售后，用飲用水或清潔海水對(duì)容器的內(nèi)外外表進(jìn)展清潔，清洗；假設(shè)需要，還必需對(duì)其進(jìn)展消毒?？缮湘i，假設(shè)主管部門認(rèn)為有必要上鎖；安裝有可確保符合本衛(wèi)生規(guī)章p.3.4.規(guī)定的要求的水源的牢靠供給設(shè)備；配備特別的防滲，耐腐蝕容器用于存放不適合人類食用的水產(chǎn)品；擁有設(shè)備齊全的水產(chǎn)品檢驗(yàn)室。卸貨后或第一次銷售后，水產(chǎn)品必需馬上送到符合本衛(wèi)生規(guī)章p.5.5規(guī)定的要求的目的點(diǎn)。假設(shè)不符合p.5.6.4貯存，使其貯存符合ND環(huán)境保護(hù)魚的工業(yè)化加工及水產(chǎn)品的生產(chǎn)必需執(zhí)行符合RFSSR法律“周邊環(huán)境的保護(hù)”的環(huán)境保護(hù)措施。企業(yè)的規(guī)劃必需考慮環(huán)境的最大可承載量，并供給牢靠有效的措施，用于防止能源，低廢棄物和無(wú)廢棄物的技術(shù)。企業(yè)，工廠和其他物體的建筑，重建，必需基于工程獲得國(guó)家環(huán)境部門批準(zhǔn)，并嚴(yán)格遵守現(xiàn)有的自然保護(hù)，建筑和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和準(zhǔn)則的前提。企業(yè)建筑，重建的衛(wèi)生保護(hù)區(qū)范圍確實(shí)定必需同當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生和流行病監(jiān)視中心相協(xié)調(diào)。企業(yè)空地和廠區(qū)的周邊必需沿著圍墻種上灌木和喬木。制止種植可產(chǎn)生茸毛狀種子的灌木和喬木。魚類加工企業(yè)的生產(chǎn)，生活污水及雨水必需排放到污水排放系統(tǒng)中，并經(jīng)過城市或當(dāng)?shù)貜U水處理廠的處理。在污水排放到城市〔城鎮(zhèn)污水處理廠的狀況下，污水的可接的狀況下，處理后的污水排放條件依據(jù)SanPiN“保護(hù)地表水免遭居民用水區(qū)的污染”確定。地方污水處理廠的規(guī)劃和排放點(diǎn)的選址必需同衛(wèi)生和流行病監(jiān)視中心相協(xié)調(diào)生和流行病監(jiān)視中心相協(xié)調(diào)。加工船在將魚類交付之后，開往特別裝備的衛(wèi)生碼頭〔其位置已同當(dāng)?shù)匦l(wèi)生和流行病監(jiān)視中心協(xié)調(diào)過〕，將洗滌水抽出到廢水處理廠，并對(duì)船只進(jìn)展衛(wèi)生處理。通風(fēng)系統(tǒng)不得成為空氣污染源，排放有害的煙霧和氣體。必需通過帶機(jī)械動(dòng)力的抽風(fēng)機(jī)來(lái)去除煙氣制造室和煙熏艙的煙氣，其鄰近的房間必需帶正壓力差以防止煙氣的穿透。45℃。勞工保護(hù)勞工保護(hù)必需成為企業(yè)內(nèi)，部門內(nèi)，車間及每個(gè)工作區(qū)生產(chǎn)過程的一個(gè)根本組成局部。設(shè)計(jì)和重建魚類加工企業(yè)和加工船時(shí)和準(zhǔn)則。企業(yè)內(nèi)的微氣候必需符合“生產(chǎn)車間微氣候的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”。生產(chǎn)車間和廠區(qū)內(nèi)工作區(qū)的噪音水平必需符合“工作區(qū)可允許噪音水平的衛(wèi)生80dB”的要求。工作區(qū)工作臺(tái)面的照明必需符合SNiP“自然采光和人工照明”并依據(jù)車間的不200-400lx位于未加工或人工冷卻間上的生產(chǎn)車間地板必需是隔熱的，使得房間和地板之2.5°С，同時(shí)應(yīng)配備通風(fēng)氣流層。地板與外墻面的連接區(qū)必需隔熱。自然通風(fēng)不應(yīng)引起工作區(qū)內(nèi)空氣的氣流和快速冷卻。南方地區(qū)帶相當(dāng)明顯的釋熱的房間必需安裝空氣調(diào)整系統(tǒng)。工作區(qū)有害物質(zhì)的濃度不得超過此特定物質(zhì)的最大可允許濃度。Catamine和梓醇必需依照ND要求，存放在帶頂棚的存放設(shè)施內(nèi)的不銹鋼容器100-200dm3之間。接觸未稀釋的CatamineAB〔500g/dm3〕必需穿戴橡膠布制成的圍裙，橡膠手套和護(hù)目鏡。如不慎接觸到皮膚或眼睛，應(yīng)馬上用清水沖洗。將受到有害和不利生產(chǎn)因素影響的工人必需依照“雇傭時(shí)的強(qiáng)制性醫(yī)學(xué)檢查，檢查，并讓其定期承受醫(yī)學(xué)檢查。需要承受定期醫(yī)學(xué)檢查的工人的范圍由國(guó)家衛(wèi)生和流行病監(jiān)視中心層和企業(yè)聯(lián)合組織協(xié)商打算〔包括企業(yè)，職業(yè)和不利因素。打算的時(shí)間不超過前一年的121國(guó)家衛(wèi)生和流行病監(jiān)視中心同時(shí)對(duì)目標(biāo)人群的初次醫(yī)學(xué)檢查和定期醫(yī)學(xué)檢查涵蓋范圍和執(zhí)行及的時(shí)性狀況實(shí)施檢查。由公司治理層執(zhí)行的初次醫(yī)學(xué)檢查必需依據(jù)USSR19899295551，2醫(yī)學(xué)掌握和檢查全部初次雇傭的人員均必需依據(jù)“雇傭時(shí)的強(qiáng)制性醫(yī)學(xué)檢查以及工人和個(gè)體運(yùn)輸工具司機(jī)的定期醫(yī)學(xué)檢查執(zhí)行指南”的規(guī)定，進(jìn)展醫(yī)學(xué)檢查。預(yù)防性檢查的頻率受上述命令及當(dāng)?shù)刂鞴懿块T依據(jù)該區(qū)域現(xiàn)行的流行病學(xué)狀況所承受的決議調(diào)控。每個(gè)工人均必需有一份個(gè)人醫(yī)學(xué)檔案，定期將檢查的結(jié)果及衛(wèi)生培訓(xùn)的資料記錄在內(nèi)。預(yù)防性醫(yī)學(xué)檢查的執(zhí)行必需表達(dá)在企業(yè)的內(nèi)部治理?xiàng)l例中。預(yù)防性醫(yī)學(xué)檢查的〔進(jìn)展準(zhǔn)時(shí)和完全的檢查〔按每個(gè)構(gòu)造組織分別指定〕。30該企業(yè)的區(qū)域性衛(wèi)生和流行病監(jiān)視中心批準(zhǔn)。企業(yè)不得雇傭傳染性疾病病人和傳染性細(xì)菌攜帶者，未準(zhǔn)時(shí)進(jìn)展預(yù)防性醫(yī)學(xué)檢查的人員以及未通過衛(wèi)生-安康培訓(xùn)考試的人員。各分區(qū)主管或者指定的該分區(qū)負(fù)責(zé)人應(yīng)填寫醫(yī)學(xué)檢查表。個(gè)人醫(yī)學(xué)檔案由各其分區(qū)主管或負(fù)責(zé)人保管。個(gè)人和職業(yè)衛(wèi)生規(guī)定魚類加工企業(yè)的全部雇員均必需遵守個(gè)人和職業(yè)衛(wèi)生規(guī)定。企業(yè)的每一個(gè)員工都有責(zé)任維護(hù)其工作區(qū)的衛(wèi)生狀態(tài)衛(wèi)生要求。暴露的水產(chǎn)品接觸的員工必需戴上能將頭發(fā)完全掩蓋住的帽子。能使其承受屢次消毒。整理區(qū)工人的衛(wèi)生服包括帽子〔頭巾〕，棉袍，橡膠鞋，膠布圍裙，棉質(zhì)和橡膠手套；預(yù)包裝，排放和包裝區(qū)工人的衛(wèi)生服包括帽子〔頭巾〕，棉袍或夾克，棉褲，皮革拖鞋，四層的紗布繃帶，個(gè)人用毛巾。衛(wèi)生服只能在工作時(shí)穿，制止在衛(wèi)生服外套上其它的衣服。作區(qū)。從事水產(chǎn)品加工和預(yù)備的工人在開頭工作或者每次中斷后再連續(xù)工作之前均必需洗手。手上的傷口必需用防水繃帶封閉。帶膿瘡的工人不得參與工作。間之后〔但至少每個(gè)班次兩次必需用系列的消毒液洗手。不得使用指甲油，并且假設(shè)手上帶膿瘡的感染，或沒有防水繃帶，則必需暫停工作。必需供給應(yīng)員工處理手上皮膚的衛(wèi)生-預(yù)防性物品。整理和預(yù)包裝區(qū)的工人至少每天兩次用0.1%的氯石灰溶液或其它消毒劑對(duì)手部進(jìn)展消毒，手部膿瘡感染的預(yù)防性處理必需使用高錳酸鉀溶液〔1g10〕，硅油，“Гигиена“肥皂，Novikov預(yù)包裝區(qū)的工人必需配有個(gè)人用毛巾和餐巾用于擦拭天平和桌子。用過的餐巾必需依據(jù)其污臟程度進(jìn)展更換〔在0.1-0.5%的氯石灰溶液中〕必需統(tǒng)一在特定的房間內(nèi)進(jìn)展。在進(jìn)入公共和辦公房間之前以及上洗手間之后，必需將衛(wèi)生服脫下來(lái)。進(jìn)入生產(chǎn)車間之前，鞋子必需進(jìn)展充分的處理〔消毒毯，帶消毒液的容器〕。消毒和殺蟲物質(zhì)必需由生疏其使用規(guī)章的員工專用。這些物質(zhì)不得對(duì)產(chǎn)品構(gòu)成污染風(fēng)險(xiǎn)。為了識(shí)別帶膿瘡感染的人員，企業(yè)的全部員工必需每天進(jìn)展手部檢查。檢查結(jié)果必需記錄在特定的記錄表上〔附件7.6〕。假設(shè)公司內(nèi)沒有專業(yè)醫(yī)師，則該程序由衛(wèi)生崗執(zhí)行〔企業(yè)內(nèi)部經(jīng)過特地指定和訓(xùn)練的員工，或者分區(qū)主管〕。對(duì)個(gè)人和職業(yè)衛(wèi)生遵守狀況的常任檢查由技師衛(wèi)生崗的設(shè)立目的是對(duì)生產(chǎn)地衛(wèi)生體系進(jìn)展監(jiān)視。衛(wèi)生崗必需每一個(gè)班次兩次進(jìn)展對(duì)預(yù)包裝區(qū)工人手的消毒狀況及特定衣服的正確穿著進(jìn)展驗(yàn)證。衛(wèi)生崗負(fù)責(zé)消毒溶液的預(yù)備和驗(yàn)證。相關(guān)數(shù)據(jù)必需記錄在記錄表中。制止在用于貯存水產(chǎn)品的房間內(nèi)抽煙，吐痰，吃東西，喝東西。僅允許在自助餐廳，食堂或特別規(guī)定的房間內(nèi)吃東西。每一班次的最終，工作區(qū)必需以清潔有序的狀態(tài)交付給生產(chǎn)區(qū)主管，衛(wèi)生服交給負(fù)責(zé)其接收，存儲(chǔ)和分發(fā)的人員。電工，機(jī)械工，調(diào)整員以及其他在生產(chǎn)區(qū)和貯存間從事調(diào)整和修理工作的工中。公用設(shè)施間生產(chǎn)區(qū)員工的公用設(shè)施間必需設(shè)有衛(wèi)生通道消毒用具。魚子生產(chǎn)專用區(qū)必需設(shè)有與企業(yè)其它車間分隔開來(lái)的公用設(shè)施間。生產(chǎn)區(qū)工人的衛(wèi)生和公用設(shè)施間必需配備存放衛(wèi)生服和鞋子的衣柜，存放干凈的衛(wèi)生服的隔間，接收臟衛(wèi)生服的房間，淋浴間甲的房間，廁所，洗手池，干手機(jī)，值班室，洗腳盆，休息室。存放工作服和衛(wèi)生服的衣柜必需和存放外套和生活服的衣柜分開。淋浴間和放衣柜的房間必需相鄰，并設(shè)有放開和封閉的小室。100100設(shè)特別淋浴小間。砌石磚，釉面磚高度必需到達(dá)2m或以上，支撐架構(gòu)以乳膠或任何其它防水的，可允許使用的涂料涂覆；其他房間的墻壁可用涂料涂覆或者粉刷。淋浴間的天花板必需用油性涂料涂覆，其它房間的天花板必需粉刷，地面應(yīng)鋪瓷磚。消毒。衛(wèi)生間和女性個(gè)人衛(wèi)生間的設(shè)備，依據(jù)需要，但至少每個(gè)班次進(jìn)展一次清潔，用水和清潔劑清洗，然后消毒。每次對(duì)廁所進(jìn)展清潔后，水龍頭的手柄，門把和其它與人的手直接接觸的外表必需用特地的抹布用消毒溶液浸濕后擦洗。坐便器必需依據(jù)污臟的程度進(jìn)展清潔，用10%的草酸溶液或亞硫酸氫鈉去鹽漬，然后沖洗。衛(wèi)生間的清潔必需使用特定的帶明顯顏色標(biāo)記的工具，這些工具應(yīng)與清潔其它房間所用的工具分開來(lái)存放。每個(gè)班次至少兩次用含氯物質(zhì)并且活性氯含量至少為500mg/l的溶液進(jìn)展消500mg/l的溶液2必需是自動(dòng)關(guān)閉的。廁所門上應(yīng)有“制止穿著衛(wèi)生服進(jìn)入”的標(biāo)語(yǔ)。廁所必需配備廁所用紙，洗手用的肥皂和消毒溶液，電動(dòng)干手機(jī)。廁所入口必需鋪有地毯，每個(gè)班次用消毒溶液浸漬2-3次。防蟲和防鼠措施不允許有鼠類和蟲子進(jìn)入魚類加工企業(yè)和加工船。生處理。艙口和通風(fēng)口必需用金屬網(wǎng)封閉，金屬網(wǎng)的網(wǎng)眼大小不超過0.5cm。網(wǎng)或者金屬片封閉?？赡艹蔀槭箢惽秩肟诘牡胤奖匦栌眉饫慕饘俟伟搴退喾忾]。制止將附屬間，閣樓，地下室和地下艙室弄亂。用與當(dāng)?shù)匦l(wèi)生和流行病監(jiān)視中心協(xié)調(diào)后的殺蟲劑。劑。允許使用粘板和誘捕器，但不得安裝在生產(chǎn)線上。。遵守本衛(wèi)生規(guī)定的義務(wù)和責(zé)任在雇傭職員時(shí)，治理層必需遵守本衛(wèi)生規(guī)章的規(guī)定。治理層必需供給：可保證產(chǎn)品質(zhì)量的必要生產(chǎn)條件；由國(guó)家衛(wèi)生和流行病監(jiān)視中心規(guī)定的必要的醫(yī)學(xué)檢查；全部生產(chǎn)區(qū)均必需配備急救箱，皮膚防護(hù)和預(yù)防性藥物；衛(wèi)生培訓(xùn)，初次雇傭時(shí)的考試以及之后每2年一次的考試；每個(gè)員工三套衛(wèi)生服，鞋子和手套；〔嚴(yán)禁在家中單獨(dú)洗滌衛(wèi)生服〕；必需給從事產(chǎn)品〔烹飪食品，魚卵，醬類生產(chǎn)〕安排，預(yù)包裝和檢驗(yàn)的人員供給四層紗布的口罩，橡膠手套，圍裙——全部這些必需在每個(gè)班次后進(jìn)展衛(wèi)生處理；足夠數(shù)量的清潔工具，清洗用預(yù)備物和消毒劑，肥皂，毛巾，紙巾；灌裝區(qū)必需雇傭美甲師；與地方衛(wèi)生和流行病監(jiān)視中心簽訂的執(zhí)行殺蟲和消毒行動(dòng)的合同結(jié)論；〔全部的檔案必需進(jìn)展編號(hào)，裝訂和密封。治理層必需將本衛(wèi)生規(guī)定知全部在工作過程中與食品接觸的員工，并要求他們嚴(yán)格遵守。治理層必需對(duì)違反生產(chǎn)的技術(shù)和衛(wèi)生-安康制度的人員進(jìn)展懲罰，實(shí)行措施準(zhǔn)時(shí)整肅任何違規(guī)大事。企業(yè)的衛(wèi)生-工藝狀況以及對(duì)本衛(wèi)生規(guī)定的遵守由企業(yè)的董事長(zhǎng)負(fù)責(zé)。生產(chǎn)區(qū)，車間，艙室，附屬間和設(shè)備的衛(wèi)生狀況由各區(qū)主管，生產(chǎn)主管，當(dāng)班負(fù)責(zé)人，組長(zhǎng)，貯存設(shè)施主管或者企業(yè)的董事長(zhǎng)特別指定的人員負(fù)責(zé)。每個(gè)員工都有責(zé)任遵守個(gè)人和職業(yè)衛(wèi)生要求，維持工作區(qū)和工器具在良好的衛(wèi)生狀況?；铍p殼軟體動(dòng)物的生產(chǎn)和銷售活雙殼軟體動(dòng)物養(yǎng)殖區(qū)的要求軟體動(dòng)物生產(chǎn)設(shè)施所在地的水域必需與國(guó)家衛(wèi)生和流行病監(jiān)視中心相協(xié)調(diào)，假設(shè)產(chǎn)品供出口，則必需與出口的目的國(guó)主管部門相協(xié)調(diào)。推舉的活雙殼軟體動(dòng)物生產(chǎn)區(qū)海水的微生物標(biāo)準(zhǔn)如表1所示。1推舉的活雙殼軟體動(dòng)物養(yǎng)殖區(qū)海水的微生物標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)1dm3多于檢測(cè)頻率大腸桿菌250002家執(zhí)行。糞大腸桿菌1000沙門氏菌不允許病原性嗜鹽弧菌不允許存在流行性威逼時(shí)，由國(guó)家衛(wèi)生和流行病監(jiān)視中心執(zhí)行分析。在規(guī)定的區(qū)域內(nèi)，活雙殼軟體動(dòng)物在被送往加工企業(yè)之前必需在清潔海水中暫養(yǎng)一段時(shí)間。假設(shè)產(chǎn)品供出口，則清潔海水必需符合附件7.2.規(guī)定的要求?；铍p殼軟體動(dòng)物養(yǎng)殖期間的微生物學(xué)性質(zhì)必需符合表2規(guī)定的要求。2活雙殼軟體動(dòng)物養(yǎng)殖期間的微生物學(xué)標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)指標(biāo)嗜溫性需氧，條件性厭氧微生物的數(shù)量，每1gCOE0.001g1g(MPN)，不多于0.1g25g25g標(biāo)準(zhǔn)1x105不允許100不允許不允許不允許供企業(yè)加工的活雙殼軟體動(dòng)物在收集期間必需遵守的要求見表3的規(guī)定。3供企業(yè)加工的活雙殼軟體動(dòng)物的微生物標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)供罐頭生產(chǎn)供烹飪食品生產(chǎn)嗜溫性需氧，條件性厭氧微生物1gCOE1x1055x1040.1g不允許不允許1g(MPN)，不多于-500.1g孢子數(shù)不允許不允許25g不允許不允許25g〔在流行病學(xué)不利得狀況下〕不允許不允許供出口的活雙殼軟體動(dòng)物必需符合委員會(huì)指令91/492/EEC規(guī)定的微生物學(xué)要求：養(yǎng)殖期間的軟體動(dòng)物，糞大腸桿菌總數(shù)不得超過6000，或者每100g肌肉中不超過4600300100g23025g活雙殼軟體動(dòng)物的生產(chǎn)，初級(jí)加工和運(yùn)輸至加工企業(yè)的要求活雙殼軟體動(dòng)物的生產(chǎn)和初級(jí)加工的方法〔軟體動(dòng)物采捕器的提起，從采捕器中分別軟體動(dòng)物，去除生物污垢和其它垃圾〕不得造成活雙殼軟體