冰糖燕窩的做法教程

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冰糖燕窩的燉法

烹調(diào)燕窩的方法，最好是文火隔水燉，不過(guò)事前的預(yù)備也很重要。

要把燕窩洗潔凈，主要就是浸洗。剛開(kāi)始浸泡1－2小時(shí)的水是要倒掉的，期間要清理其中的燕毛等雜物；然后用清水再浸泡1－2小時(shí)，這個(gè)時(shí)候浸泡的水量要掌握，一般到燕窩表面過(guò)一點(diǎn)已經(jīng)足夠。最末，連浸泡之水一起用文火隔水燉，保留燕窩的原汁原味以及營(yíng)養(yǎng)。

急用燕窩的時(shí)候，也可以用溫水進(jìn)行浸洗，可以在30－40分鐘內(nèi)取用，不過(guò)這個(gè)速成的方法并不適合血燕。

清燉的時(shí)間由兩個(gè)因素決斷。一是取決于燕窩本身的品質(zhì)，要看燕窩的厚薄、干濕度而定，一般是6－8小時(shí)即可，假如是血燕的話(huà)，那么要花上雙倍的時(shí)間；二是取決于人的體質(zhì)，為了方便汲取，體質(zhì)較弱者，例如老人、病人，燉燕窩的時(shí)間要多于常規(guī)1小時(shí)，即7－9小時(shí)。

當(dāng)成品軟滑而有彈性、晶瑩透亮、夾起來(lái)軟而不斷的時(shí)候?yàn)樽钫_。

冰糖燕窩的做法一：

菜譜原料：水發(fā)燕窩250克，甜櫻桃25克，冰糖250克。

冰糖燕窩的制作方法：

1.將水發(fā)的燕窩放在小盆里〔干燕窩放清水中浸泡三、四小時(shí)后去毛，除去雜質(zhì)后，用沸水稍泡，撈出放入涼水中浸之四小時(shí)，最末經(jīng)沸水鍋氽一下，撈起即成，用溫水沖泡后，潷去原汁，再用溫開(kāi)水沖泡，潷去原汁〕，甜櫻桃切片；

2.將冰糖加清水500克入鍋，微火煮至糖化汁粘時(shí)，用紗布濾去雜質(zhì)，然后將凈糖汁150克，沖入燕窩的小盆里，潷去糖汁，再將剩余的凈糖汁沖入燕窩，上籠屜用旺火蒸五分鐘取出，撒上櫻桃片即成。

冰糖燕窩的.做法二：

菜譜用料：燕窩3克，枸杞子6克，桂圓肉6克，冰糖30克。

菜譜做法：1.燕窩用水浸透、鑷去燕毛、撕成條狀，枸杞子、桂圓肉淘洗潔凈；

2.將燕窩、枸杞子、桂圓肉連同l碗沸水倒進(jìn)燉盅，燉盅加蓋，隔水燉之；

3.待鍋內(nèi)水開(kāi)后，先用中火燉l小時(shí)，加入冰糖后再用小火燉1小時(shí)即可；

4.燉好后取出，溫后服食。

健康提示：冰糖燕窩也叫蜜汁燕窩，是一種高檔的滋養(yǎng)補(bǔ)品。燕窩有補(bǔ)虛、強(qiáng)身潤(rùn)燥、滋陰的功效。冰糖能補(bǔ)中益氣，和胃潤(rùn)肺，止嘔化痰?！侗静莘暝分^之：“以之調(diào)補(bǔ)虛勞，咳吐紅痰，每兼冰糖煮食，往往獲效”。二味相合，那么有補(bǔ)肺養(yǎng)陰、鎮(zhèn)咳止血的功效，往往用于肺結(jié)核咯血、支氣管炎、肺氣腫等癥，年老體弱之人服用此湯菜有益氣強(qiáng)身之功用。此湯汁甜稠，燕窩軟嫩，系高檔宴席之頭菜。滋陰藥膳冰糖燕窩所含營(yíng)養(yǎng)素?zé)崃俊?19.10千卡〕·碳水化合物〔29.79克〕·硫胺素〔0.01毫克〕·核黃素〔0.01毫克〕·鈣〔6.90毫克〕·鈉〔0.81毫克〕·鎂〔0.60毫克〕·鐵〔0.42毫克〕·鋅〔0.06毫克〕·銅〔0.01毫克〕·鉀〔0.30毫克〕

冰糖燕窩的做法三：

菜譜材料：燕窩50克，冰糖30克。

制作工藝：

1.干燕窩漲發(fā)后洗凈；

2.坐鍋，倒入清水，放入冰糖，溶開(kāi)后，撇去浮沫，將燕窩下鍋略燙一下，撈在湯碗內(nèi)；

3.將鍋中的湯繼續(xù)燒開(kāi)，起鍋澆在湯碗內(nèi)即可

冰糖燕窩的功效

燕窩，東南亞特有的金絲燕用唾液筑成的窩。金絲燕子的窩巢與其他燕子所筑訴窩巢完全不同，最大的分別就是可供食用及具有食療用途。

金絲燕把海中的小魚(yú)暇及海藻等物吞吃之后，經(jīng)過(guò)大約四非常鐘，便可以化為涎沫吐出，這些含有膠質(zhì)的金絲燕涎沫含有大量鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)及蛋白質(zhì)、糖分、精氨酸、胱氨酸等各種營(yíng)養(yǎng)成分，所以，燕窩是極富營(yíng)養(yǎng)的。

中國(guó)人吃燕窩，由來(lái)已久，對(duì)于燕窩有益于人體健康的評(píng)價(jià)，早有論及，例如《草本備要》之中就提到“燕窩甘、淡、平。大養(yǎng)肺陰、化痰止咳，補(bǔ)而能消，為調(diào)理虛勢(shì)之圣樂(lè)，一切病之由于肺虛，不能肅清下行者，用此皆可