水果制品監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測實施細則

水果制品監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測實施細則2.1適用范圍適用于水果制品國家食品安全監(jiān)督抽檢。監(jiān)督抽檢產(chǎn)品范圍包括蜜餞、水果干制品、果醬、速凍水果制品。本細則內容包括適用范圍、產(chǎn)品種類、企業(yè)規(guī)模劃分、檢驗依據(jù)、抽樣、檢驗要求、判定原則、異議處理復檢。2.2產(chǎn)品種類水果制品包括蜜餞、水果干制品、果醬、速凍水果制品。蜜餞是指以果蔬等為主要原料，添加（或不添加）食品添加劑和其他輔料，經(jīng)糖或蜂蜜或食鹽腌制（或不腌制）等工藝制成的制品。產(chǎn)品分為：蜜餞類、涼果類、果脯類、話化類、果丹（餅）類、果糕類。水果干制品是指以水果為原料經(jīng)晾曬、干燥等脫水工藝加工制成的干果食品。果醬是指以水果、果汁或果漿和糖等為主要原料，經(jīng)預處理、煮制、打漿（或破碎）、配料、濃縮、包裝等工序制成的醬狀產(chǎn)品。速凍水果制品是指以水果為主要原料，經(jīng)相應工藝加工處理后，采用速凍工藝加工包裝并在凍結條件下貯存、運輸及銷售的食品。2.3企業(yè)規(guī)模劃分根據(jù)水果制品行業(yè)的實際情況，生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模以企業(yè)水果制品年銷售額作為標準劃分為大、中、小型企業(yè)。見表1。表1水果制品企業(yè)規(guī)模劃分企業(yè)規(guī)模大型企業(yè)中型企業(yè)小型企業(yè)年銷售額/萬元≥10000＜10000且≥5000＜50002.4檢驗依據(jù)下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本細則。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本細則。GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數(shù)測定GB/T4789.3-2003食品衛(wèi)生微生物學檢驗大腸菌群測定GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數(shù)GB4789.4食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.5食品安全國家標準食品微生物學檢驗志賀氏菌檢驗GB4789.10食品安全國家標準食品微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB4789.15食品安全國家標準食品微生物學檢驗霉菌和酵母計數(shù)GB/T4789.24食品衛(wèi)生微生物學檢驗糖果、糕點、蜜餞檢驗GB/T4789.26食品衛(wèi)生微生物學檢驗罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗GB/T5009.11食品中總砷及無機砷的測定GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定GB/T5009.15食品中鎘的測定GB/T5009.16食品中錫的測定GB/T5009.17食品中總汞及無機汞的測定GB/T5009.28食品中糖精鈉的測定GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的測定GB/T5009.34食品中亞硫酸鹽的測定GB/T5009.35食品中合成著色劑的測定GB/T5009.37食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法GB/T5009.97食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測定GB/T5009.110植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯殘留量的測定GB/T5009.140飲料中乙酰磺胺酸鉀的測定GB/T5009.141食品中誘惑紅的測定GB/T5009.185蘋果和山楂制品中展青霉素的測定GB/T5835干制紅棗GB11671果、蔬罐頭衛(wèi)生標準GB14884蜜餞衛(wèi)生標準GB16325干果食品衛(wèi)生標準GB/T18979食品中黃曲霉毒素的測定免疫親和層析凈化高效液相色譜法和熒光光度法GB/T22474果醬GB/T23372食品中無機砷的測定液相色譜電感耦合等離子體質譜法GB/T23374食品中鋁的測定電感耦合等離子體質譜法GB/T23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定高效液相色譜法GB/T23787非油炸水果、蔬菜脆片GB29921食品安全國家標準食品中致病菌限量SN/T1743食品中誘惑紅、酸性紅、亮藍、日落黃的含量檢測高效液相色譜法QB2076水果、蔬菜脆片NY/T1650蘋果及山楂制品中展青霉素的測定高效液相色譜法相關的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定。經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標準2.5抽樣2.5.1抽樣型號或規(guī)格預包裝產(chǎn)品或稱量銷售產(chǎn)品。2.5.2抽樣方法、基數(shù)及數(shù)量原則上應在食品保質期截止日期一個月之前抽取樣品；保質期截止日期不足一個月的食品根據(jù)抽檢監(jiān)測的需要確定是否抽樣。在生產(chǎn)企業(yè)的成品倉庫抽取近期生產(chǎn)的同一批次、并經(jīng)企業(yè)檢驗合格或以任何形式表明合格的產(chǎn)品；或在流通領域的貨架、柜臺、庫房抽取同一批次待銷產(chǎn)品。在企業(yè)成品倉庫抽樣時，同一批次產(chǎn)品抽樣基數(shù)應不少于10kg，從同一批次樣品堆的4個不同部位抽取4個或4個以上的大包裝，分別取出相應的樣品。抽取樣品量至少為2kg，2014年7月1日之前生產(chǎn)的預包裝產(chǎn)品不少于4個獨立包裝單位，2014年7月1日（含）以后生產(chǎn)的預包裝產(chǎn)品不少于8個獨立包裝。所抽取樣品中3/4為檢驗樣品，1/4為復檢用備用樣品（由檢驗機構保管）。檢驗樣品、備用樣品分別封樣。在流通領域抽樣時，抽樣基數(shù)應不少于抽取樣品量。抽樣量應在生產(chǎn)企業(yè)抽樣量的基礎上，增加1個獨立包裝，單獨封樣，作為樣品確認的備用樣品（原則上由抽樣單位保管）。稱量銷售產(chǎn)品應裝于受檢單位用于銷售的包裝或清潔、衛(wèi)生的容器中。注：在本細則的規(guī)定中，檢驗機構在檢驗過程中自行對檢驗結果進行復驗時所采用的樣品，應為抽取的檢驗樣品，不得采用備用樣品。備用樣品僅指被抽查企業(yè)或者經(jīng)過確認了樣品的生產(chǎn)企業(yè)對檢驗結果提出異議，需要對不合格項目進行復檢時采用的樣品。2.5.3樣品處置抽樣完成后由抽樣人與被抽查企業(yè)在抽樣單和封條上簽字、蓋章，當場封樣，為保證樣品的真實性，要有相應的防拆封措施，并保證封條在運輸過程中不會破損。所抽樣品如有特殊儲運條件要求時，在樣品運輸和儲存過程中要滿足樣品明示的儲運條件，如沒有具體的貯存要求，則運輸和儲存過程中應在不高于5℃的條件運輸和貯存。2.5.4抽樣單應按有關規(guī)定填寫抽樣單，并記錄被抽查產(chǎn)品及企業(yè)相關信息，注明所抽查產(chǎn)品的類型。同時記錄被抽查企業(yè)上一年度生產(chǎn)的水果制品產(chǎn)品銷售總額，以萬元計；若企業(yè)上一年度未生產(chǎn)，則記錄本年度實際銷售額，并加以注明。2.6檢驗要求2.6.1檢驗項目蜜餞檢驗項目蜜餞檢驗項目見表2。表2蜜餞檢驗項目a序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標準檢測方法1鉛GB2762產(chǎn)品明示標準及質量要求GB5009.122苯甲酸GB2760GB/T5009.29、GB/T234953山梨酸GB2760GB/T5009.29、GB/T234954糖精鈉GB2760GB/T5009.28、GB/T234955乙?；前匪徕洠ò操惷郏〨B2760GB/T5009.1406環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）GB2760GB/T5009.977二氧化硫殘留量GB2760GB/T5009.348合成著色劑（檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、誘惑紅、亮藍、赤蘚紅、新紅、靛藍）GB2760GB/T5009.35SN/T1743\o"GB/T5009.141-2003食品中誘惑紅的測定"GB/T5009.1419展青霉素bGB2761GB/T5009.185NY/T165010菌落總數(shù)GB14884產(chǎn)品明示標準及質量要求GB4789.211大腸菌群GB14884產(chǎn)品明示標準及質量要求GB4789.3GB/T4789.3-200312致病菌cGB14884GB29921產(chǎn)品明示標準及質量要求GB4789.4GB4789.5GB4789.1013霉菌GB14884產(chǎn)品明示標準及質量要求GB4789.1514鋁/GB/T23374注：a.序號1-13為抽檢項目，14為地方監(jiān)測項目。b.限蘋果和山楂制品檢測。c.食品生產(chǎn)日期在2014年7月1日之前的，檢測項目和判定依據(jù)為相應食品衛(wèi)生標準。2014年7月1日之后（含7月1日）的，檢測項目和判定依據(jù)為按GB29921-2013。水果干制品檢驗項目水果干制品檢驗項目見表3。表3水果干制品檢驗項目a序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標準檢測方法1二氧化硫殘留量GB2760GB/T5009.342苯甲酸GB2760GB/T5009.29GB/T234953山梨酸GB2760GB/T5009.29GB/T234954糖精鈉GB2760GB/T5009.28GB/T234955環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）GB2760GB/T5009.976乙?；前匪徕洠ò操惷郏〨B2760GB/T5009.1407合成著色劑（檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、誘惑紅、亮藍）bGB2760GB/T5009.35SN/T1743GB/T5009.1418展青霉素cGB2761GB/T5009.185NY/T16509酸價d產(chǎn)品明示標準及質量要求GB/T5009.3710過氧化值d產(chǎn)品明示標準及質量要求GB/T5009.3711菌落總數(shù)產(chǎn)品明示標準及質量要求GB4789.212大腸菌群產(chǎn)品明示標準及質量要求GB4789.3GB/T4789.3-200313致病菌eGB16325GB29921產(chǎn)品明示標準及質量要求GB4789.4GB4789.5GB4789.1014霉菌產(chǎn)品明示標準及質量要求GB4789.15注：a.序號1-14均為抽檢項目。b.視產(chǎn)品具體色澤而定。c.僅檢蘋果和山楂制品。d.限油炸類干制品檢測。e.食品生產(chǎn)日期在2014年7月1日之前的，檢測項目和判定依據(jù)為相應食品衛(wèi)生標準。2014年7月1日之后（含7月1日）的，即食類水果干制品檢測項目和判定依據(jù)按GB29921-2013。果醬檢驗項目果醬檢驗項目見表4。表4果醬檢驗項目a序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標準檢測方法1苯甲酸GB2760GB/T5009.29GB/T234952山梨酸GB2760GB/T5009.29GB/T234953糖精鈉GB2760GB/T5009.28GB/T234954乙?；前匪徕洠ò操惷郏〨B2760GB/T5009.1405環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）GB2760GB/T5009.976合成著色劑（檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、誘惑紅、亮藍）bGB2760GB/T5009.35GB/T5009.141SN/T17437二氧化硫殘留量GB2760GB/T5009.348展青霉素cGB2761GB/T5009.185NY/T16509鉛GB2762產(chǎn)品明示標準及質量要求GB5009.1210錫dGB2762產(chǎn)品明示標準及質量要求GB/T5009.1611菌落總數(shù)GB/T22474產(chǎn)品明示標準及質量要求GB/T4789.2412大腸菌群GB/T22474產(chǎn)品明示標準及質量要求GB/T4789.24GB4789.3GB/T4789.3-200313致病菌eGB/T22474GB29921產(chǎn)品明示標準及質量要求GB/T4789.24GB4789.4GB4789.1014霉菌GB/T22474產(chǎn)品明示標準及質量要求GB/T4789.2415商業(yè)無菌fGB11671GB/T22474產(chǎn)品明示標準及質量要求GB/T4789.26注：a.序號1-15均為抽檢項目。b.視產(chǎn)品具體色澤而定。c.限蘋果和山楂制品檢測。d、限采用鍍錫薄板容器包裝的食品。e、食品生產(chǎn)日期在2014年7月1日之前的，檢測項目和判定依據(jù)為相應食品衛(wèi)生標準。2014年7月1日之后（含）的，檢測項目和判定依據(jù)按GB29921-2013。f.僅檢罐頭產(chǎn)品。速凍水果制品檢驗項目速凍水果制品檢驗項目見表5。表5速凍水果制品檢驗項目a序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標準檢測方法1苯甲酸GB2760GB/T5009.29GB/T234952山梨酸GB2760GB/T5009.29GB/T234953糖精鈉GB2760GB/T5009.28GB/T234954環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）GB2760GB/T5009.975乙?；前匪徕洠ò操惷郏〨B2760GB/T5009.1406展青霉素bGB2761GB/T5009.185NY/T16507合成著色劑（檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、誘惑紅、亮藍）cGB2760GB/T5009.35GB/T5009.141SN/T17438鉛GB2762產(chǎn)品明示標準及質量要求GB5009.129二氧化硫殘留量GB2760GB/T5009.34注：a.序號1-9均為抽檢項目。b.限蘋果和山楂制品檢測。c.視產(chǎn)品具體色澤而定。2.6.2檢驗應