2023年學(xué)校食堂職工述職報(bào)告食堂述職報(bào)告2023年(5篇)

2023年學(xué)校食堂職工述職報(bào)告食堂述職報(bào)告2023年(5篇)2023年學(xué)校食堂職工述職報(bào)告食堂述職報(bào)告2023年最新篇一

嚴(yán)格膳食治理，仔細(xì)做好飲食衛(wèi)生工作。我園本著衛(wèi)生、安全、富有養(yǎng)分、利于消化的總要求，每周為幼兒制定養(yǎng)分食譜，做到品種多樣，搭協(xié)作理并保證按量供應(yīng)。為了提高伙食質(zhì)量，我們?cè)诓穗鹊拇钆?、烹飪上下功夫，保證幼兒吃飽吃好，同時(shí)還為體弱兒童增加了養(yǎng)分菜、肥胖菜。每月我們還準(zhǔn)時(shí)做出養(yǎng)分分析，我們對(duì)養(yǎng)分分析結(jié)果，準(zhǔn)時(shí)讓幼兒園伙委會(huì)了解，廣泛聽(tīng)取伙委會(huì)成員的意見(jiàn)建議，發(fā)覺(jué)問(wèn)題，共同爭(zhēng)論，調(diào)整食譜，保證幼兒各類(lèi)養(yǎng)分素?cái)z取均衡。

同時(shí)我們還將每天菜肴向家長(zhǎng)展現(xiàn)，讓家長(zhǎng)了解自己孩子在園的用餐狀況，增加幼兒伙食的透亮度。定期有保健醫(yī)生、養(yǎng)分員巡察幼兒進(jìn)餐狀況，了解食物是否符合幼兒的口味，發(fā)覺(jué)問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)改正。在飲食衛(wèi)生方面，我園嚴(yán)把了選購(gòu)、驗(yàn)收關(guān)，發(fā)覺(jué)變質(zhì)的原料一律退回;同時(shí)由保健醫(yī)生嚴(yán)格催促養(yǎng)分員嚴(yán)格根據(jù)預(yù)防性消毒及烹調(diào)加工的要求進(jìn)展日常操作，對(duì)全部進(jìn)口食物進(jìn)展了留樣，并做好了留樣登記。因此，在各條線的共同努力下，本學(xué)期沒(méi)有發(fā)生過(guò)一起食物事故。

標(biāo)準(zhǔn)日常操作細(xì)節(jié)，不斷提升養(yǎng)分員工作質(zhì)量。加強(qiáng)養(yǎng)分員的理論學(xué)習(xí)，根據(jù)操作標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化細(xì)節(jié)、標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)謹(jǐn)操作，增加效勞意識(shí)。仔細(xì)組織全體人員參與每月一次的理論實(shí)踐學(xué)習(xí)活動(dòng)，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)觀摩、案例、理論學(xué)習(xí)及技能展現(xiàn)來(lái)切實(shí)提高理論操作水平。并做好活動(dòng)記錄，以理論指導(dǎo)實(shí)際工作，從而提高工作質(zhì)量。組織全體食堂工作人員仔細(xì)參與園內(nèi)的政治學(xué)習(xí)，提高思想素養(yǎng)和效勞意識(shí)。通過(guò)學(xué)習(xí)衛(wèi)生工作治理?xiàng)l例和食堂操作標(biāo)準(zhǔn)，做好安全衛(wèi)生工作。明確各崗位的工作職責(zé)，確保幼兒、教工的飲食安全。在膳委會(huì)的監(jiān)視指導(dǎo)下，依據(jù)每月養(yǎng)分分析，不斷改良，取長(zhǎng)補(bǔ)短，使幼兒園的養(yǎng)分工作質(zhì)量不斷提高。

高度重視衛(wèi)生安全工作，加強(qiáng)檢查、準(zhǔn)時(shí)反應(yīng)。

1、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)制度。把好食品的選購(gòu)、驗(yàn)收、入倉(cāng)、烹飪、運(yùn)儲(chǔ)、分發(fā)等各個(gè)環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生關(guān)。嚴(yán)格按規(guī)程操作各類(lèi)設(shè)備，不違章違規(guī)操作。常常檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況，確保設(shè)備安全運(yùn)行，設(shè)備消失特別馬上修理或報(bào)修。

2、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。做好食品的進(jìn)貨關(guān)與檢查檢驗(yàn)關(guān)，杜絕假冒偽劣和“三無(wú)”(無(wú)生產(chǎn)廠家、無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)保質(zhì)期限)食品進(jìn)入食堂;堅(jiān)決杜絕選購(gòu)過(guò)期、腐爛變質(zhì)、污穢不清，混有異物或其他感觀性狀特別等可能對(duì)人體安康有害的食品。做好購(gòu)置食品的索證工作。

3、嚴(yán)格做好食品的加工關(guān)。對(duì)所加工食品做到煮熟煮透，盡可能做到色香味俱佳。必需做到生熟分開(kāi)，用專(zhuān)用工具、專(zhuān)用冰箱存放食品。

4、仔細(xì)做好食堂內(nèi)外的衛(wèi)生。每天做好食堂各功能間、餐廳及食堂外場(chǎng)地等場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生工作，始終保持整齊清潔。

5、每天做好消毒工作。餐具必需做到一清、二涮、三沖、四消毒，消毒后的餐具存放在保潔廚中。嚴(yán)禁使用未消毒餐具及加工用具。養(yǎng)分員根據(jù)一條龍操作程序進(jìn)展。

6、加強(qiáng)食堂倉(cāng)庫(kù)的治理，進(jìn)出貨準(zhǔn)時(shí)登記，保證幼兒攝鹽量、攝油量等不超標(biāo)。幼兒園食堂的安全衛(wèi)生治理工作直接關(guān)系到孩子們的安康與幼兒園的穩(wěn)定進(jìn)展。在今后的工作中，我們會(huì)不斷探究實(shí)踐，不斷總結(jié)反思，將食品衛(wèi)生工作納入日常重點(diǎn)工作范疇，更精彩地完善各項(xiàng)工作!

2023年學(xué)校食堂職工述職報(bào)告食堂述職報(bào)告2023年最新篇二

本學(xué)期，依據(jù)學(xué)校的安排，我主要負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的治理工作，兼印務(wù)工作。食堂工作主要包括食材的選購(gòu)，加工，組織學(xué)生，餐廳治理和效勞，學(xué)生午休等。學(xué)校于本學(xué)期進(jìn)一步加強(qiáng)了食堂治理，把食堂工作納入了學(xué)校整體工作的一局部，對(duì)食堂工作提出了更高的要求，讓學(xué)生吃的滿足，讓家長(zhǎng)放心，讓社會(huì)認(rèn)可，逐步提升食堂的知名度。對(duì)此，本學(xué)期我們主要做了以下工作。

一、完善治理制度，標(biāo)準(zhǔn)食堂治理。

為標(biāo)準(zhǔn)食堂治理，成立了食堂治理辦公室和食堂治理領(lǐng)導(dǎo)小組、工作小組。重新修訂了《食堂工作流程》、《食堂治理制度》、《食堂工作人員考核細(xì)則》和《食堂崗位責(zé)任制》等。規(guī)定了每周一下午例會(huì)制度，總結(jié)上周工作，安排本周工作。對(duì)食堂每天的工作，從早晨到下午每個(gè)工作環(huán)節(jié)都有詳細(xì)規(guī)定。對(duì)各崗位工作人員進(jìn)展了明細(xì)分工，責(zé)任到人。如廚房工作肉食類(lèi)、蔬菜類(lèi)、面食類(lèi)都有詳細(xì)責(zé)任人。這樣，即使工作運(yùn)作有序，又強(qiáng)化了工作人員的責(zé)任心。對(duì)每位工作人員，每月進(jìn)展一次考評(píng)，實(shí)行了績(jī)效工資，我和崔教師每周不定期的進(jìn)展二至三次的全面檢查，每月進(jìn)展一次全面考核，以此確定工作人員的績(jī)效工資。調(diào)動(dòng)了員工的工作積極性。

二、實(shí)行多種措施，嚴(yán)把重要環(huán)節(jié)。

1、掌握進(jìn)貨渠道，不進(jìn)劣質(zhì)低價(jià)菜、不進(jìn)來(lái)路不明菜。在原料的選購(gòu)上，我們實(shí)行“定點(diǎn)加多點(diǎn)制”，即確保了選購(gòu)的穩(wěn)定，又能貨比三家，相互制約。堅(jiān)持了索證制度，沒(méi)有或缺少各種證件的單位，不選購(gòu)。在確保質(zhì)量的根底上，確保價(jià)錢(qián)相對(duì)合理。對(duì)送來(lái)的原料，由責(zé)任人驗(yàn)收，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，過(guò)秤、監(jiān)秤、開(kāi)收據(jù)，各負(fù)其責(zé)，相互制約。

保管員負(fù)責(zé)常常檢查食堂倉(cāng)庫(kù)，確保食物不變質(zhì)。對(duì)廚房人員要求加工精細(xì)，味道可口，小學(xué)生情愿吃。

2、加強(qiáng)學(xué)生治理，看護(hù)好每一位學(xué)生。本學(xué)期在校吃飯的學(xué)生有460名左右，比以往多出了160余名，學(xué)生多給治理看護(hù)帶來(lái)肯定的困難。值班的教師比原來(lái)少了許多。為此，我們調(diào)整了工作人員的分工，加強(qiáng)了帶隊(duì)、餐廳效勞、午休看護(hù)。確保學(xué)生的安全。

三、加強(qiáng)衛(wèi)生治理，增加憂患意識(shí)。

食堂衛(wèi)生隱蔽著安全隱患，對(duì)廚房、餐廳、宿舍衛(wèi)生實(shí)行定人、定點(diǎn)、定時(shí)間、定要求，必需做到逐日清掃、周末大掃。嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度，并做好食品留樣記錄。對(duì)加工工具、餐具、嚴(yán)格根據(jù)要求消毒。工作人員要確保自身衛(wèi)生檢查，我們每周進(jìn)展一次衛(wèi)生全面檢查。確保衛(wèi)生治理到位。

四、強(qiáng)化效勞意識(shí)，提升效勞質(zhì)量。

我們餐廳的效勞對(duì)象是學(xué)生，我們對(duì)員工以教師的職業(yè)道德來(lái)要求，同時(shí)我們對(duì)員工都是以教師稱(chēng)呼，學(xué)生叫教師，我們要求員工之間也叫教師。使每一位員工都有一種驕傲感，同時(shí)也相應(yīng)的增加了他們的責(zé)任心。我們要求全部的員工都像我們的教師、我們的班主任一樣關(guān)懷、愛(ài)惜、愛(ài)護(hù)、照看好每一位學(xué)生。使學(xué)生呆的安心，吃的舒心，家長(zhǎng)才感到滿足放心。

盡管食堂治理工作有肯定的提高，但也存在一些問(wèn)題。如有的家長(zhǎng)反映分菜不勻稱(chēng);有的教師在治理中大聲喝斥學(xué)生等，毋容置疑，家長(zhǎng)反映問(wèn)題，指出工作中的缺乏，是對(duì)工作的一個(gè)促進(jìn)。在今后的工作中，只要進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)治理，進(jìn)一步抓好制度的落實(shí)，解決好存在的問(wèn)題。再有各位領(lǐng)導(dǎo)的幫忙和教師們的積極協(xié)作，就能更好的辦好食堂，就能讓更多的家長(zhǎng)放心。就能使更多的學(xué)生情愿在餐廳吃飯。就能把我們的食堂越辦越好。

2023年學(xué)校食堂職工述職報(bào)告食堂述職報(bào)告2023年最新篇三

一年來(lái)，作為食堂主要負(fù)責(zé)人，我和我的同事們更加努力地探究食堂的新路子，我們根本形成了一套我們自己的治理模式，為了更好地總結(jié)閱歷、彌補(bǔ)缺乏，我將從以下幾方面作簡(jiǎn)要回憶。

1、機(jī)構(gòu)設(shè)置及人員治理

(1)學(xué)校成立食堂治理領(lǐng)導(dǎo)小組。其成員由分管校長(zhǎng)、總務(wù)主任等組成。

(2)伙食部全部成員實(shí)行聘用制。年度開(kāi)頭，食堂治理領(lǐng)導(dǎo)小組對(duì)其進(jìn)展全面考核，擇優(yōu)錄用。被錄用的人員必需聽(tīng)從治理，踏實(shí)工作，在聘用過(guò)程若有違規(guī)違紀(jì)的，學(xué)校有權(quán)對(duì)其進(jìn)展行政和經(jīng)濟(jì)制裁，直至中途解聘。

(3)建立建全各項(xiàng)規(guī)章制度的組織落實(shí)，年終進(jìn)展考核評(píng)比。

2、食堂工作人員的身體執(zhí)行學(xué)年度體檢制度，發(fā)覺(jué)身體狀況欠佳的，實(shí)行臨時(shí)停用療養(yǎng)的方法，待身體完全恢復(fù)后再考慮安排;對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行周檢查制度，發(fā)覺(jué)問(wèn)題，馬上指出改正。

3、抓文明禮貌的落實(shí)：我們提倡文明用餐、禮貌效勞，要求班主任做好在校用餐學(xué)生的文明用餐的教育，而且，每天學(xué)生用餐時(shí)都要求值周領(lǐng)導(dǎo)入餐廳巡察，值日教師定桌效勞，幫忙解決學(xué)生用餐中的詳細(xì)問(wèn)題。

4、加強(qiáng)衛(wèi)生治理，增加憂患意識(shí)。食堂衛(wèi)生是隱患的源泉、發(fā)源地。在衛(wèi)生治理上我們堅(jiān)持每周工作例會(huì)，做到警鐘長(zhǎng)鳴，增加職工的憂患意識(shí)，盡可能地把隱患扼制在盟芽狀態(tài);我們要求每一位職工必需做到：

(1)上班時(shí)間全部職工，一律要穿工作服。

(2)留意個(gè)人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不留長(zhǎng)發(fā)、小胡子，開(kāi)飯先洗手。

(3)食堂內(nèi)外實(shí)行定人、定點(diǎn)、定時(shí)間、定要求，必需做到每日清掃、周末大掃。

(4)各種餐具、籠布、機(jī)械等要洗刷潔凈，做到木見(jiàn)本色，用后擺列整齊，生熟用具嚴(yán)格分開(kāi)，不得混用。

(5)開(kāi)飯時(shí)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)面對(duì)食品說(shuō)話、咳嗽，不準(zhǔn)涂脂抹粉。

5、嚴(yán)格檢測(cè)與監(jiān)視，創(chuàng)名牌效應(yīng)。食堂治理既要有一套完善的.治理制度，更要有過(guò)硬的檢測(cè)與監(jiān)視機(jī)制，才能確保制度的純粹性、真實(shí)性，也才能吸引更多的家長(zhǎng)了解學(xué)校，了解學(xué)校食堂治理，也只有這樣，學(xué)校才能在家長(zhǎng)中樹(shù)立起名牌效應(yīng)，才能讓更多的家長(zhǎng)放心地把自己的孩子送到學(xué)校來(lái)用餐。我們?cè)敿?xì)做法是：

(1)掌握進(jìn)貨渠道，不進(jìn)劣質(zhì)低價(jià)菜、不進(jìn)來(lái)路不明菜。凡因而造成后果的，除擔(dān)當(dāng)一切責(zé)任外，還將勸其離崗。

(2)由保管員負(fù)責(zé)常常檢查食堂倉(cāng)庫(kù)，不把變質(zhì)變腐的米煮給學(xué)生吃。

(3)有會(huì)計(jì)和出納負(fù)責(zé)本錢(qián)核算，定期向領(lǐng)導(dǎo)反映狀況，節(jié)余不超過(guò)

8(節(jié)余局部主要用于購(gòu)置餐具及食堂內(nèi)的正常開(kāi)支)，以確保師生的伙食。

存在問(wèn)題

隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的進(jìn)展，人民的生活水平也得到了改善，同時(shí)也給我們的獨(dú)生子女養(yǎng)成了嬌生怪養(yǎng)的壞習(xí)慣，主要表現(xiàn)在：

1、挑食、偏食，導(dǎo)致倒菜現(xiàn)象嚴(yán)峻;

2、小朋友們獨(dú)立生活力量較差，有時(shí)會(huì)消失吃不飽、吃不好的現(xiàn)象，而引起家長(zhǎng)的不放心。

另一方面，食堂工作人員由于缺乏小學(xué)生心理學(xué)的討論，往往不能想學(xué)生所想，正確善待每一位學(xué)生，這都給食堂治理帶來(lái)肯定的困難。

但是，任何一項(xiàng)工作都有它有利的一面，也有它問(wèn)題的一方，但我們只要一分為二地對(duì)待它，困難也會(huì)變得得心應(yīng)手。所以，我堅(jiān)信，在校領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷和監(jiān)視下，在全體食堂工作人員的共同努力下，我校食堂肯定會(huì)越搞越興盛興旺。

2023年學(xué)校食堂職工述職報(bào)告食堂述職報(bào)告2023年最新篇四

本學(xué)期，依據(jù)學(xué)校的安排，我主要負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的治理工作，兼印務(wù)工作。食堂工作主要包括食材的選購(gòu)，加工，組織學(xué)生，餐廳治理和效勞，學(xué)生午休等。學(xué)校于本學(xué)期進(jìn)一步加強(qiáng)了食堂治理，把食堂工作納入了學(xué)校整體工作的一局部，對(duì)食堂工作提出了更高的要求，讓學(xué)生吃的滿足，讓家長(zhǎng)放心，讓社會(huì)認(rèn)可，逐步提升食堂的知名度。對(duì)此，本學(xué)期我們主要做了以下工作。

一、完善治理制度，標(biāo)準(zhǔn)食堂治理。

為標(biāo)準(zhǔn)食堂治理，成立了食堂治理辦公室和食堂治理領(lǐng)導(dǎo)小組、工作小組。重新修訂了《食堂工作流程》、《食堂治理制度》、《食堂工作人員考核細(xì)則》和《食堂崗位責(zé)任制》等。規(guī)定了每周一下午例會(huì)制度，總結(jié)上周工作，安排本周工作。對(duì)食堂每天的工作，從早晨到下午每個(gè)工作環(huán)節(jié)都有詳細(xì)規(guī)定。對(duì)各崗位工作人員進(jìn)展了明細(xì)分工，責(zé)任到人。如廚房工作肉食類(lèi)、蔬菜類(lèi)、面食類(lèi)都有詳細(xì)責(zé)任人。這樣，即使工作運(yùn)作有序，又強(qiáng)化了工作人員的責(zé)任心。對(duì)每位工作人員，每月進(jìn)展一次考評(píng)，實(shí)行了績(jī)效工資，我和崔教師每周不定期的進(jìn)展二至三次的全面檢查，每月進(jìn)展一次全面考核，以此確定工作人員的績(jī)效工資。調(diào)動(dòng)了員工的工作積極性。

二、實(shí)行多種措施，嚴(yán)把重要環(huán)節(jié)。

1、掌握進(jìn)貨渠道，不進(jìn)劣質(zhì)低價(jià)菜、不進(jìn)來(lái)路不明菜。在原料的選購(gòu)上，我們實(shí)行“定點(diǎn)加多點(diǎn)制”，即確保了選購(gòu)的穩(wěn)定，又能貨比三家，相互制約。堅(jiān)持了索證制度，沒(méi)有或缺少各種證件的單位，不選購(gòu)。在確保質(zhì)量的根底上，確保價(jià)錢(qián)相對(duì)合理。對(duì)送來(lái)的原料，由責(zé)任人驗(yàn)收，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，過(guò)秤、監(jiān)秤、開(kāi)收據(jù)，各負(fù)其責(zé)，相互制約。

保管員負(fù)責(zé)常常檢查食堂倉(cāng)庫(kù)，確保食物不變質(zhì)。對(duì)廚房人員要求加工精細(xì)，味道可口，小學(xué)生情愿吃。

2、加強(qiáng)學(xué)生治理，看護(hù)好每一位學(xué)生。本學(xué)期在校吃飯的學(xué)生有460名左右，比以往多出了160余名，學(xué)生多給治理看護(hù)帶來(lái)肯定的困難。值班的教師比原來(lái)少了許多。為此，我們調(diào)整了工作人員的`分工，加強(qiáng)了帶隊(duì)、餐廳效勞、午休看護(hù)。確保學(xué)生的安全。

三、加強(qiáng)衛(wèi)生治理，增加憂患意識(shí)。

食堂衛(wèi)生隱蔽著安全隱患，對(duì)廚房、餐廳、宿舍衛(wèi)生實(shí)行定人、定點(diǎn)、定時(shí)間、定要求，必需做到逐日清掃、周末大掃。嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度，并做好食品留樣記錄。對(duì)加工工具、餐具、嚴(yán)格根據(jù)要求消毒。工作人員要確保自身衛(wèi)生檢查，我們每周進(jìn)展一次衛(wèi)生全面檢查。確保衛(wèi)生治理到位。

四、強(qiáng)化效勞意識(shí)，提升效勞質(zhì)量。

我們餐廳的效勞對(duì)象是學(xué)生，我們對(duì)員工以教師的職業(yè)道德來(lái)要求，同時(shí)我們對(duì)員工都是以教師稱(chēng)呼，學(xué)生叫教師，我們要求員工之間也叫教師。使每一位員工都有一種驕傲感，同時(shí)也相應(yīng)的增加了他們的責(zé)任心。我們要求全部的員工都像我們的教師、我們的班主任一樣關(guān)懷、愛(ài)惜、愛(ài)護(hù)、照看好每一位學(xué)生。使學(xué)生呆的安心，吃的舒心，家長(zhǎng)才感到滿足放心。

盡管食堂治理工作有肯定的提高，但也存在一些問(wèn)題。如有的家長(zhǎng)反映分菜不勻稱(chēng);有的教師在治理中大聲喝斥學(xué)生等，毋容置疑，家長(zhǎng)反映問(wèn)題，指出工作中的缺乏，是對(duì)工作的一個(gè)促進(jìn)。在今后的工作中，只要進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)治理，進(jìn)一步抓好制度的落實(shí)，解決好存在的問(wèn)題。再有各位領(lǐng)導(dǎo)的幫忙和教師們的積極協(xié)作，就能更好的辦好食堂，就能讓更多的家長(zhǎng)放心。就能使更多的學(xué)生情愿在餐廳吃飯。就能把我們的食堂越辦越好。

2023年學(xué)校食堂職工述職報(bào)告食堂述職報(bào)告2023年最新篇五

1、健全機(jī)制細(xì)致化。在分管校長(zhǎng)的指導(dǎo)下，我們建立了食堂治理的責(zé)任機(jī)制，確保各項(xiàng)工作落實(shí)到位，責(zé)任到人，消退治理盲區(qū)。結(jié)合食堂實(shí)際，制定和完善了各項(xiàng)治理制度，對(duì)食堂整體工作流程進(jìn)展細(xì)化分工、定人定崗，對(duì)食品加工，安全衛(wèi)生實(shí)行一周一評(píng)議，從而推動(dòng)了工作流程的細(xì)致治理。

2、把好“五關(guān)”嚴(yán)治理。一是嚴(yán)把職工安康關(guān)，開(kāi)學(xué)初，對(duì)炊事人員進(jìn)展安康檢查，杜絕身體不合格人員上崗。二是嚴(yán)把物資選購(gòu)關(guān)。大宗物資按上級(jí)要求，實(shí)行定點(diǎn)配送，集體選購(gòu)，蔬菜、肉食選購(gòu)堅(jiān)持定期了解市場(chǎng)行情，依據(jù)市場(chǎng)變化，調(diào)整物質(zhì)價(jià)格，保證質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。三是嚴(yán)把食品入庫(kù)關(guān)。物資入庫(kù)堅(jiān)持由我和保管員負(fù)責(zé)檢查質(zhì)量、核定數(shù)量，專(zhuān)人負(fù)責(zé)、出入有據(jù)，四是嚴(yán)把食品儲(chǔ)存關(guān)。盡力做到零儲(chǔ)存，堅(jiān)持當(dāng)天消費(fèi)多少購(gòu)進(jìn)多少，對(duì)少量的庫(kù)存物質(zhì)實(shí)行安全存放，杜絕腐敗變質(zhì)。五是嚴(yán)把財(cái)務(wù)治理關(guān)。在食堂財(cái)務(wù)上實(shí)行兩人選購(gòu)，做到賬目、現(xiàn)金、條據(jù)、物質(zhì)四相符。

3、改善環(huán)境促治理。衛(wèi)生環(huán)境、就餐環(huán)境的好壞直接影響到食品加工的安全，師生的食欲，也是餐飲行業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)。為了改善食品制作和師生用餐環(huán)境，我特殊強(qiáng)化了內(nèi)部治理。一是食堂地面、墻壁、灶臺(tái)、案板、桌椅堅(jiān)持每天先用熱水、堿水搓洗，再用清水沖洗，每周進(jìn)展一次搬家式大清洗。杜絕衛(wèi)生死角，實(shí)行一天一檢查，一周一總查。二是在餐具消毒方面，建立并落實(shí)餐飲具清洗消毒制度，嚴(yán)格做到一洗二刷三沖四消毒，責(zé)任落實(shí)到人，每天進(jìn)展檢查與記載。三是食品安全警鐘長(zhǎng)鳴，常抓不懈。蔬菜認(rèn)真清洗后才準(zhǔn)許加工，加工后的食品在出餐前堅(jiān)持用紗布罩蓋。四是全部餐具清洗后，按不同的規(guī)格分類(lèi)，按指定的位置擺放整齊，盡量使操作間清潔、寬闊、合理有序。

二、在科學(xué)配餐上動(dòng)腦筋

由于幼兒和小學(xué)生生理代謝旺盛，生長(zhǎng)發(fā)育快，對(duì)養(yǎng)分的需求也日益增多，為此，我和食堂工作人員堅(jiān)持以科學(xué)養(yǎng)分理論為指導(dǎo)，為學(xué)生供應(yīng)豐富多樣的食材，做到養(yǎng)分配餐，到達(dá)主食、蛋白、蔬菜、油脂的均衡攝入，以促進(jìn)學(xué)生的安康和生長(zhǎng)發(fā)育。

1、滿意養(yǎng)分需要。堅(jiān)持養(yǎng)分配餐原則，實(shí)行1月制定一次菜譜。早餐設(shè)置多種配料，中餐保證一葷一素，葷菜的配料一周不重復(fù)兩次以上。

2、注意把戲翻新，為了提高學(xué)生食欲，做到合理搭配，科學(xué)搭配，堅(jiān)持隨季節(jié)變化，參照市場(chǎng)供給，準(zhǔn)時(shí)進(jìn)展食品調(diào)整。再副食上秋冬兩季略加大肉食品及豆類(lèi)食品的比例，配備局部肉類(lèi)半成品2次加工，補(bǔ)充學(xué)生熱量。春夏季側(cè)重于新奇蔬菜供給，增加維生素含量，提高學(xué)生免疫力，促進(jìn)學(xué)生腸道汲取。

3、避開(kāi)食物養(yǎng)分損失。為盡量削減食物在加工、烹調(diào)過(guò)程中的養(yǎng)分損失，提高食物利用率，盡管食堂每天加工量很大，但盡量做到蔬菜手工刀切，蔬菜長(zhǎng)短保持適當(dāng)，土豆等含淀粉量大的食品盡量削減浸泡時(shí)間，豆制品削減沖洗次數(shù)，蔥花、豆瓣等佐料把握好下鍋油炸時(shí)間，盡量削減食品養(yǎng)分損失。

4、確保食品安全。一是對(duì)四季豆等皂素含量多的食品，實(shí)行兩次加工，先開(kāi)水煮熟，再加工成成品，二是嚴(yán)禁讓季節(jié)生芽的有毒食品進(jìn)食堂，不供給涼菜。三是不加工含色素的散裝食品，不加工無(wú)“qs”質(zhì)量鑒定標(biāo)志的食品。

三、在師生滿足上想方法

1、增加效勞