中醫(yī)食療-常用食療方（二）

常用食療方（二）10.銀魚湯【組成】銀魚100克、蔥花2克、姜絲2克、植物油10毫升、食鹽1克、味精1克、香菜20克、香油5毫升、清水600毫升【制作】將銀魚洗凈；將香菜洗凈，切成碎段。起鍋，倒入植物油，投入蔥花、姜絲爆香，隨即倒入銀魚，反復(fù)翻炒后，加入清水和食鹽，用大火煮至銀魚熟透后，撒入香菜、味精、香油，攪拌均勻，稍煮片刻，即可出鍋?！竟πА孔剃帩櫡?、健脾養(yǎng)胃。【適用范圍】適宜食欲不振、形體消瘦、小兒積食，以及女性產(chǎn)后體虛等癥。【分析】銀魚富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、磷、鋅、鎂、鉀、鈉、硒等多種營養(yǎng)成分。銀魚性平，具有補(bǔ)益虛損、健脾養(yǎng)胃、潤肺止咳等功效。本方味道鮮美，又具有較強(qiáng)的滋陰補(bǔ)虛之效。.荔枝銀耳羹【組成】新鮮荔枝300克、銀耳30克、糯米50克、櫻桃10枚、冰糖10克、清水800毫升【制作】將荔枝去殼、核，留取荔枝肉；將銀耳放入溫水中泡發(fā)，洗凈；將糯米淘洗干凈。隨后，向鍋中倒入清水，加入冰糖，用大火煮沸后，撇去浮沫，隨即放入荔枝肉、銀耳和糯米，改用小火燉煮1個(gè)小時(shí)。待湯汁黏稠如羹狀，糯米爛熟后，放人櫻桃，即可出鍋?！竟πА拷∥赶?、生津潤燥。【適用范圍】適宜口干舌燥、消渴、食欲不振、便秘等【分析】荔枝具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、生津養(yǎng)胃、補(bǔ)腎助陽等功效。櫻桃具有補(bǔ)益中氣、補(bǔ)腎溫中等功效。銀耳能夠滋陰潤燥；糯米則能夠溫中補(bǔ)氣、補(bǔ)虛強(qiáng)壯。本方四味合用，不僅含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，且具有較強(qiáng)的健胃、生津、補(bǔ)虛之效。.醋泡花生【組成】米醋150毫升、花生100克、食鹽1克【制作】將花生去硬殼，洗凈，入清水鍋中煮至熟透后撈出，并放入米醋中，加入食鹽，攪拌均勻。隨后，將醋泡花生放置于陰涼處，充分浸泡7?10天后。待花生被徹底泡透后，即可食用?！竟πА拷∑B(yǎng)胃、降脂降壓?！具m用范圍】適宜脾胃虛弱之證，亦可用于高血壓、高脂血癥的預(yù)防和病后調(diào)理。【分析】花生中含有不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素E、維生素B族、維生素K、鈣、鐵、卵磷脂等營養(yǎng)成分，能夠起到抗纖維蛋白溶解、增強(qiáng)血管收縮力、增加血小板含量等作用。中醫(yī)認(rèn)為，花生性平，能夠健脾養(yǎng)胃、潤肺止咳。醋性溫，具有消食化積、化瘀止血等功效，亦能夠起到降脂、降壓等作用。本方二者合用，對于消化不良等癥有較好療效，亦有益于高血壓、高脂血癥患者。.涼拌苦瓜【組成】苦瓜300克、米醋10毫升、香油5毫升、食鹽2克、味精1克、白砂糖10克【制作】將苦瓜去蒂，從中間一剖兩半，挖去瓜瓢，切成片狀，并置于容器中。將食鹽撒于苦瓜上，稍加攪拌，充分腌漬2個(gè)小時(shí)左右。隨后，將苦瓜片過涼水沖洗1?2分鐘后，瀝凈水分.并用白砂糖、味精、米醋、香油攪拌均勻，即可食用?！竟πА孔剃幥鍩帷⑸蛑箍??！具m用范圍】適宜口干舌燥、目痛干濕、食欲不振等癥?！痉治觥靠喙虾械鞍踪|(zhì)、脂肪、糖類、粗纖維、維生素C、鈣、鐵、等營養(yǎng)成分，能夠顯著起到降低血脂、降低血壓、降血糖、抗動(dòng)脈硬化等作用。中醫(yī)認(rèn)為，苦瓜性寒，具有清熱解毒、瀉火除煩等功效。因此，本方非常適宜實(shí)熱型患者及心、腦血管病人食用。.芹菜拌腐竹【組成】芹菜200克、腐竹250克、食鹽2克、味精1克、香油1克【制作】首先將芹菜和腐竹清洗干凈，放入沸水中焯至熟透后，撈出。將芹菜和腐竹放涼后，芹菜切成小碎段，腐竹切菱形塊，并碼入盤中。隨后向盤中調(diào)入香油、食鹽和味精，攪拌均勻即可食用?！竟πА壳鍩峤舛尽⒗疂櫾?、降脂降壓?！具m用范圍】適宜頭暈、眼花、目赤、食欲不振、小便不利、口干、消渴等癥。亦可用于高血壓、高脂血癥的預(yù)防和病后調(diào)理?！痉治觥壳鄄说那鍩崂πХ浅ｏ@著；同時(shí)還具有降低血清總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白一膽固醇水平的作用，且降低血液黏稠度、抗血栓。腐竹中的糖類和膽固醇含量較低，并含有較為豐富的粗纖維，對于高脂血癥患者血脂水平的控制亦有較好的療效。二者合用，其清熱功效非常顯著。.涼拌海螯【組成】海蟄皮300克、香菜20克、食鹽1克、味精1克、香油5毫升、白醋20毫升、白砂糖10克【制作】將海蜚皮漂洗干凈，切成細(xì)絲；將香菜洗凈，切成寸段。隨后，將海蜚皮放入滾水中焯熟，撈出后瀝干水分，用香菜段、食鹽、味精、香油、白醋、白砂糖攪拌均勻，即可食用?！竟πА壳鍩峄?、生津止咳。【適用范圍】適宜咳嗽、積痰、氣喘、消渴、便秘、潰瘍等癥?！痉治觥亢ｒ缓鞍踪|(zhì)、碘、鈣、鐵、磷、維生素A、維生素D、維生素B族等營養(yǎng)成分。海蟄性平，具有清熱解毒、軟堅(jiān)化痰、祛風(fēng)燥濕、消食潤腸等功效。香菜富含維生素C、鈣、胡蘿卜素、鈣、鐵、磷等營養(yǎng)成分。香菜性溫，具有健胃消食、祛風(fēng)理氣等功效。涼拌海蜚既是家常菜之一，又具有一定的食療價(jià)值。.梨拌三絲【組成】梨200克、山楂糕100克、蘋果100克、白砂糖50克、奶油20克、沙拉醬30克、牛奶20毫升【制作】將梨和蘋果去皮、洗凈，切成細(xì)絲；將山楂糕切成細(xì)絲。隨后，用奶油、沙拉醬、白砂糖、牛奶攪拌均勻，制成糊狀。最后，將三絲碼入盤中，淋上拌好的奶糊，攪拌均勻，即可食用?！竟πА孔剃帩櫾铩⑸蚯鍩?、健胃消食?！具m用范圍】適宜熱燥津虧所導(dǎo)致的消渴、煩躁、小便不利、食欲不振、消化不良、便秘等癥?！痉治觥坷嫘詻?，具有清熱降火、生津化痰、滋陰潤肺等功效。蘋果營養(yǎng)豐富，且具有生津養(yǎng)胃、清熱解毒、潤肺養(yǎng)顏、安心除煩、消脂健美等功效。山楂性溫，具有消食化積、活血化瘀等功效。方中加用牛奶、奶油，亦能夠起到一定的滋陰潤燥之效。.柿子果盤【組成】柿子300克、菠蘿80克、蜜棗10枚、核桃仁50克、葡萄干30克、奶油150克、白砂糖50克【制作】將柿子去皮，將果肉切成方?。粚⒉ぬ}肉切成方T,放入淡鹽水中浸泡10?15分鐘；將葡萄干放入溫水中浸泡5分鐘后，撈出瀝水；將蜜棗和核桃仁切成碎末。隨后，用白砂糖將菠蘿、葡萄干、蜜棗、核桃仁拌勻；隨即拌入柿子丁和奶油，攪拌均勻，即可食用?！竟πА孔剃幧?、補(bǔ)益氣血、潤肺止咳?！具m用范圍】適宜氣血虧虛、陰虛津少、體虛等病癥。【分析】本方合用四種水果和核桃仁，能夠補(bǔ)充人體所需的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素C、B族、鈣、鐵、磷等營養(yǎng)成分。方中柿子能夠補(bǔ)益氣血、生津養(yǎng)胃、潤肺止咳；菠蘿能夠健胃消食、生津除煩；蜜棗能夠補(bǔ)益氣血、生津潤燥；葡萄干能夠滋陰清熱、補(bǔ)益氣血；核桃仁則能夠滋陰補(bǔ)腎。本方味道鮮美，且補(bǔ)益功效較強(qiáng)。18.芝麻醬拌茄子【組成】茄子350克、生姜5克、大蒜5克、麻醬80克、香油20毫升、醬油10毫升、醋5毫升、白糖15克【制作】將茄子洗凈后切塊，生姜、大蒜洗凈后切末；將香油倒入鍋中燒熱，倒入姜末、蒜末爆香；再加入茄子煽炒，煽干后加入白糖、醬油和醋煽炒均勻；熟透后加入麻醬，拌勻后即可起鍋?！竟πА肯[化痰、活血止痛、利尿抗癌?！具m用范圍】適宜口舌生瘡、皮膚潰瘍、熱毒瘡癰等癥。亦可用于直腸癌、高血壓病、動(dòng)脈硬化癥、冠心病等癥的預(yù)防