餐飲年度工作計劃5篇

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餐飲年度工作方案

餐飲年度工作方案篇1

一、崗位職責(zé)

崗位名稱:店長

直接下級:樓面經(jīng)理、廚師長、會計、庫管

崗位描述:全面負責(zé)單店的經(jīng)營及管理工作。

工作內(nèi)容:

1、組織本店的經(jīng)營管理工作。

2、執(zhí)行各項規(guī)則制度和擬訂本店的工作方案及工作總結(jié)。

3、代表本店向公司做工作匯報，并提出相應(yīng)業(yè)務(wù)和管理詢問。

4、營業(yè)高峰期的巡察，檢查服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量，并準時實行措施解決。

5、嚴格實施有效的成本控制及對財務(wù)工作的監(jiān)控，落實本店經(jīng)營范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行，控制本店的各項開支及成本消耗。

6、對下屬員工實施業(yè)務(wù)考評與人才推舉，合理支配人事調(diào)動、任免。

7、確保下屬員工的人身、財產(chǎn)平安。

8、加強員工的職業(yè)道德教導(dǎo)，關(guān)懷員工的思想和生活，加強員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)。

9、協(xié)調(diào)、平衡各部門的關(guān)系，發(fā)覺沖突準時解決。

10、負責(zé)辦理證件的年檢和催促分店出納辦理員工的各類證件。

11、負責(zé)店面的外圍關(guān)系協(xié)調(diào)。

12、分析每日經(jīng)營情況，發(fā)覺問題準時實行措施。

13、負責(zé)按照分店的經(jīng)營情況，制定營銷方案，實施及協(xié)作公司實施整體營銷。

14、負責(zé)建立無事故、無投訴、無推委、無派系的優(yōu)秀團隊。

二、工作流程

1、日常工作流程

8:30-9:00

上班簽到，監(jiān)督各級管理人員到崗狀況。

9:00-9:30

1、抽查廚房驗貨質(zhì)量、數(shù)量，依據(jù)前一天晚餐查冰柜存貨狀況，查看廚房進貨報單數(shù)量是否不合理，了解當(dāng)天預(yù)定餐的物料預(yù)備;

2、了解當(dāng)日及最近最大社會活動，停水、停電等突發(fā)性大事，是否影響經(jīng)營并準時處理。

9:30-10:30

1、批閱各部門前一日工作記錄本并處理;(保安、保管、財務(wù)、樓面、廚房、收銀)

2、其它行政審批工作(入職、離職、申購、報帳);

3、抽查崗位工作程序是否標(biāo)準，訂正不良工作習(xí)慣;

4、當(dāng)日工作方案制訂;

5、查閱電子郵件。

10:30-10:50

工作用餐時光;

10:50-11:30

1、開業(yè)前接待預(yù)備工作督導(dǎo)(音響、指示牌、禮品、布置、菜品、服務(wù)人員支配、酒水等);

2、準時調(diào)動員工樂觀性，疏導(dǎo)不良心情，完成接待。

11:30-13:30

1、現(xiàn)場巡察接待，各程序是否順暢到位，準時指導(dǎo)解決，控制局面;

2、了解客情，處理突發(fā)大事。

13:30-14:30

1、協(xié)調(diào)內(nèi)部工作，檢查廚房操作流程是否合標(biāo)準，切配是否鋪張;

2、處理中餐浮現(xiàn)的問題，針對性培訓(xùn)措施，處理當(dāng)事人。

14:00-14:30

1、各部門員工思想工作了解，找員工談話并記錄(天天至少1人);

2、看營業(yè)日報表及處理其它事務(wù)。

14:30-16:30

1、歇息或市場調(diào)查;

2、不定期召開相關(guān)人員會議;

3、主持分店員工大會。(每月至少一次)

16:30-16:50

1、晚餐時光;

2、午餐工作問題口頭指導(dǎo)處理通報;

16:50-17:30

1、晚餐開餐前預(yù)備工作督導(dǎo)(音響、指示牌、禮品、布置、菜品、服務(wù)人員支配、酒水等);

2、了解樓面例會效果并指導(dǎo)，準時調(diào)動員工樂觀性，疏導(dǎo)不良心情，完成接待。

17:30-20:00

1、現(xiàn)場巡察用餐高峰的客情，控制局面，準時協(xié)調(diào)，處理突發(fā)事情;

2、客情收集;

3、員工工作能力技能了解。

20:00-20:15

預(yù)備當(dāng)日工作例會

20:15-20:40

1、主持召開管理人員工作例會，總結(jié)各部門工作，記錄問題點研究改進措施，制訂實施細則，落實責(zé)任;

2、追蹤前一工作日的任務(wù)完成狀況;

3、宣布散會。

20:40-21:00

巡查各部門及廚房水、電、汽、油的平安，抽查廚房冰箱冰柜存貨，抽查潲水桶及各部垃圾桶，檢查是否鋪張或財產(chǎn)走失并追究處理。

21:00

下班

餐飲年度工作方案篇2

休閑部是囫圇會所營業(yè)面積最大，顧客停歇時光最長，投訴高發(fā)區(qū)域。為了更便利部門管理，激活員工熱烈，增加客戶歸屬感，樹立部門進展的方向，特作以下方案，請領(lǐng)導(dǎo)賦予協(xié)助和指點。

一、衛(wèi)生

眾所周知，全部服務(wù)業(yè)中衛(wèi)生是打算客流量多少的重要條件之一、清潔整潔整齊有品位的環(huán)境會讓我們的顧客有更好的消費體悟。所以，為了給顧客和自己制造更好的消費和工作環(huán)境，我們必需有一個切實可行的方法，并且絕不徇私，公平嚴謹?shù)娜?zhí)行。那就是《休閑部衛(wèi)生標(biāo)準》，我們會分區(qū)域及崗位細化的寫出每一塊衛(wèi)生區(qū)域的標(biāo)準，每班交接，每周清掃，天天檢查，隨時監(jiān)督。

二、服務(wù)

服務(wù)的概念是相對的，好與不好終于由受眾群體來衡量，那么，我們該怎么確定如何對待我們尊貴的客戶呢？其實有一句話說得好“剛開頭時面向面，最重要是心貼心”，我們信任機械式的，千篇一律的服務(wù)已經(jīng)沒有了競爭力，應(yīng)用企業(yè)的文化做出自己特色的服務(wù)手段才是我們的出路，本年度在服務(wù)培訓(xùn)中我們要落實《服務(wù)流程》，《服務(wù)標(biāo)準》，《細節(jié)服務(wù)》，《顧客分類需求》。以循序漸進的方法堅持培訓(xùn)，理論實操相結(jié)合，從員工中選出合適的管理員接班人。逐漸強大團隊，為下一年的旺季打好基礎(chǔ)，讓顧客愜意打造公司良好的口碑。

三、平安

我們是休閑消遣行業(yè)，顧客進店時沖著我們提供的服務(wù)來的。假如連最基本的平安都有問題，那么，后果肯定是不容積極的。人身平安，財物平安，食品平安，隱私平安，環(huán)境平安等都是日常管理中不能忽略的存在，如何保障及發(fā)覺平安問題尤為重要。一切潛在的平安問題都是我們需要去探查和解決，我們會結(jié)合店內(nèi)實際狀況，完美預(yù)案，制作成冊，逐一排查。并按照風(fēng)險的凹凸同休閑部全部人員一學(xué)生習(xí)落實。也希翼公司在這項賦予大力支持。

四、人員

員工是企業(yè)的根本，所以對員工的培養(yǎng)，協(xié)助就顯得尤為重要。在本年度，我們將以公司制度為前提，獎罰分明，一視同仁。以人情化管理為輔，關(guān)注員工在工作和生活中碰到的難題，并給與最貼心的鼓舞和協(xié)助，讓員工覺得受重視，有價值。愜意的員工帶來愜意的顧客，愜意的顧客帶來愜意的企業(yè)，愜意的企業(yè)成就優(yōu)秀的員工。讓我們一起體貼員工，體貼顧客，關(guān)懷和體貼全部協(xié)助我們成長的人。

五、銷售

酒香也怕巷子深，我們不能坐等顧客上門，所以，整合部門資源，主動銷售時很有須要的，這也是我們工作中主動服務(wù)的內(nèi)容，好的東西要讓大家來共享，我們會把公司除凈桑外的服務(wù)項目添加到服務(wù)流程里，在二次服務(wù)時捆綁二次銷售。第二，申請銷售人員對我們舉行銷售技能和話術(shù)的培訓(xùn)。

餐飲年度工作方案篇3

一、以出品為“龍頭”，增強餐飲的核心競爭力，打造“__美食，美食__”這一品牌，營造食在__這一良好口碑。

一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃，主要以“穩(wěn)住一樓”為動身點，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準菜單。同時利用舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種。方案在____年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節(jié)。6—9月份方案引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、養(yǎng)分、有特色來迎合商務(wù)宴請，單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力，不斷完美菜式創(chuàng)新制度，對菜品開發(fā)討論，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋看法舉行進一步細致化管理，開拓養(yǎng)分膳食，合理膳食，精美飲食的食在__良好社會形象，從而爭取更多的客源。

二、服務(wù)上以培訓(xùn)為手段，以基層管理人員為核心，著力打造一支服務(wù)水平過硬的優(yōu)秀團隊。來應(yīng)對餐飲市場的激烈競爭。

服務(wù)作為餐飲的其次大核心產(chǎn)品，__x年我們將緊緊圍繞酒店“情滿__，舒服家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。利用培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的辦法不斷鞏固各類服務(wù)學(xué)問。方案制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細的體現(xiàn)共性化的服務(wù)內(nèi)容，舉行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層按照本層不同實際狀況舉行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實，將整體服務(wù)進一步細化，完美，同時利用考核來檢驗實施效果。一樓的服務(wù)仍然以“快”、“準”、“靈”為服務(wù)方針，同時突出對老客戶的的熱烈。提升送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想方法，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會廳的顏色更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮亮一些，從餐廳布置等細節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌。三樓的包廂服務(wù)突出共性，特殊對于固定客戶要加強同客人之間的情感交流，突出“情”字，用誠摯、熱烈、友誼留住顧客，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員通過不開餐時光，走出去訪問客戶，聽取客人看法，拉近同顧客距離，開發(fā)新客源，通過在餐廳服務(wù)的機會熟悉顧客，制定出營銷小組工作方案，考核工作成果，利用小組帶動部門全員銷售，用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶。

三、降低開支，節(jié)省成本，爭取的利潤空間。

成本控制是今年的工作重點，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個數(shù)有一定差距。今年，我們將從原頭開頭，對原材料的進貨舉行嚴格把關(guān)，支配專人負責(zé)驗收，簽單，代替過去各廚房各自驗收的狀況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強管理，杜絕鋪張。不斷完美部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳，充分通過現(xiàn)有些各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，避開以前亂堆放的狀況，延伸物品的使用壽命，在不傷害客人利益，不降低服務(wù)水準，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤。

最后，我信任我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下，調(diào)動部門全體員工的工作熱烈，全力以赴爭取制造出更好的成果。

餐飲年度工作方案篇4

1、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。

2、在現(xiàn)有些例會基礎(chǔ)上進一步深入例會的內(nèi)容，提高研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為全部服務(wù)人員的交流平臺，互相學(xué)習(xí)，互相借鑒，共享服務(wù)閱歷，激活思想

3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準的基礎(chǔ)上對服務(wù)舉行創(chuàng)新提高，主抓服務(wù)細節(jié)和人性化服務(wù)，提升服務(wù)人員的入職資歷，提高服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準，加強日常服務(wù)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，創(chuàng)造服務(wù)亮點，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

4、在物品管理上責(zé)任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督。

5、加大力度對會員客戶的維護。

對餐廳整體管理經(jīng)營的策劃

1、嚴格管理制度、用工培訓(xùn)制度，劃分明確崗位考核等級，增加員工競爭意識，提升個人素養(yǎng)及工作效率。

2、增加員工效益意識，加強成本控制，節(jié)省費用開支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)省習(xí)慣，合理用水用電等，發(fā)覺鋪張現(xiàn)象，準時制止并嚴格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。

3、加強部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。

4、重食品平安衛(wèi)生，抓好各項平安管理。

5、開展多渠道宣揚，促銷活動并與周邊各公司互相合作，增強會員率。

餐飲年度工作方案篇5

1、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。

2、在現(xiàn)有些例會基礎(chǔ)上進一步深入例會的內(nèi)容，提高研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為全部服務(wù)人員的交流平臺，互相學(xué)習(xí)，互相借鑒，共享服務(wù)閱歷，激活思想。

3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準的基礎(chǔ)上對服務(wù)舉行創(chuàng)新提高，主抓服務(wù)細節(jié)和人性化服務(wù)，提升服務(wù)人員的入職資歷，提高服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準，加強日常服務(wù)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，創(chuàng)造服務(wù)亮點，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

4、在物品管理上責(zé)