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文檔簡介
Word版本,下載可自由編輯-11-餐飲年度工作計劃5篇
餐飲年度工作方案
餐飲年度工作方案篇1
一、崗位職責(zé)
崗位名稱:店長
直接下級:樓面經(jīng)理、廚師長、會計、庫管
崗位描述:全面負責(zé)單店的經(jīng)營及管理工作。
工作內(nèi)容:
1、組織本店的經(jīng)營管理工作。
2、執(zhí)行各項規(guī)則制度和擬訂本店的工作方案及工作總結(jié)。
3、代表本店向公司做工作匯報,并提出相應(yīng)業(yè)務(wù)和管理詢問。
4、營業(yè)高峰期的巡察,檢查服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量,并準時實行措施解決。
5、嚴格實施有效的成本控制及對財務(wù)工作的監(jiān)控,落實本店經(jīng)營范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行,控制本店的各項開支及成本消耗。
6、對下屬員工實施業(yè)務(wù)考評與人才推舉,合理支配人事調(diào)動、任免。
7、確保下屬員工的人身、財產(chǎn)平安。
8、加強員工的職業(yè)道德教導(dǎo),關(guān)懷員工的思想和生活,加強員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)。
9、協(xié)調(diào)、平衡各部門的關(guān)系,發(fā)覺沖突準時解決。
10、負責(zé)辦理證件的年檢和催促分店出納辦理員工的各類證件。
11、負責(zé)店面的外圍關(guān)系協(xié)調(diào)。
12、分析每日經(jīng)營情況,發(fā)覺問題準時實行措施。
13、負責(zé)按照分店的經(jīng)營情況,制定營銷方案,實施及協(xié)作公司實施整體營銷。
14、負責(zé)建立無事故、無投訴、無推委、無派系的優(yōu)秀團隊。
二、工作流程
1、日常工作流程
8:30-9:00
上班簽到,監(jiān)督各級管理人員到崗狀況。
9:00-9:30
1、抽查廚房驗貨質(zhì)量、數(shù)量,依據(jù)前一天晚餐查冰柜存貨狀況,查看廚房進貨報單數(shù)量是否不合理,了解當(dāng)天預(yù)定餐的物料預(yù)備;
2、了解當(dāng)日及最近最大社會活動,停水、停電等突發(fā)性大事,是否影響經(jīng)營并準時處理。
9:30-10:30
1、批閱各部門前一日工作記錄本并處理;(保安、保管、財務(wù)、樓面、廚房、收銀)
2、其它行政審批工作(入職、離職、申購、報帳);
3、抽查崗位工作程序是否標(biāo)準,訂正不良工作習(xí)慣;
4、當(dāng)日工作方案制訂;
5、查閱電子郵件。
10:30-10:50
工作用餐時光;
10:50-11:30
1、開業(yè)前接待預(yù)備工作督導(dǎo)(音響、指示牌、禮品、布置、菜品、服務(wù)人員支配、酒水等);
2、準時調(diào)動員工樂觀性,疏導(dǎo)不良心情,完成接待。
11:30-13:30
1、現(xiàn)場巡察接待,各程序是否順暢到位,準時指導(dǎo)解決,控制局面;
2、了解客情,處理突發(fā)大事。
13:30-14:30
1、協(xié)調(diào)內(nèi)部工作,檢查廚房操作流程是否合標(biāo)準,切配是否鋪張;
2、處理中餐浮現(xiàn)的問題,針對性培訓(xùn)措施,處理當(dāng)事人。
14:00-14:30
1、各部門員工思想工作了解,找員工談話并記錄(天天至少1人);
2、看營業(yè)日報表及處理其它事務(wù)。
14:30-16:30
1、歇息或市場調(diào)查;
2、不定期召開相關(guān)人員會議;
3、主持分店員工大會。(每月至少一次)
16:30-16:50
1、晚餐時光;
2、午餐工作問題口頭指導(dǎo)處理通報;
16:50-17:30
1、晚餐開餐前預(yù)備工作督導(dǎo)(音響、指示牌、禮品、布置、菜品、服務(wù)人員支配、酒水等);
2、了解樓面例會效果并指導(dǎo),準時調(diào)動員工樂觀性,疏導(dǎo)不良心情,完成接待。
17:30-20:00
1、現(xiàn)場巡察用餐高峰的客情,控制局面,準時協(xié)調(diào),處理突發(fā)事情;
2、客情收集;
3、員工工作能力技能了解。
20:00-20:15
預(yù)備當(dāng)日工作例會
20:15-20:40
1、主持召開管理人員工作例會,總結(jié)各部門工作,記錄問題點研究改進措施,制訂實施細則,落實責(zé)任;
2、追蹤前一工作日的任務(wù)完成狀況;
3、宣布散會。
20:40-21:00
巡查各部門及廚房水、電、汽、油的平安,抽查廚房冰箱冰柜存貨,抽查潲水桶及各部垃圾桶,檢查是否鋪張或財產(chǎn)走失并追究處理。
21:00
下班
餐飲年度工作方案篇2
休閑部是囫圇會所營業(yè)面積最大,顧客停歇時光最長,投訴高發(fā)區(qū)域。為了更便利部門管理,激活員工熱烈,增加客戶歸屬感,樹立部門進展的方向,特作以下方案,請領(lǐng)導(dǎo)賦予協(xié)助和指點。
一、衛(wèi)生
眾所周知,全部服務(wù)業(yè)中衛(wèi)生是打算客流量多少的重要條件之一、清潔整潔整齊有品位的環(huán)境會讓我們的顧客有更好的消費體悟。所以,為了給顧客和自己制造更好的消費和工作環(huán)境,我們必需有一個切實可行的方法,并且絕不徇私,公平嚴謹?shù)娜?zhí)行。那就是《休閑部衛(wèi)生標(biāo)準》,我們會分區(qū)域及崗位細化的寫出每一塊衛(wèi)生區(qū)域的標(biāo)準,每班交接,每周清掃,天天檢查,隨時監(jiān)督。
二、服務(wù)
服務(wù)的概念是相對的,好與不好終于由受眾群體來衡量,那么,我們該怎么確定如何對待我們尊貴的客戶呢?其實有一句話說得好“剛開頭時面向面,最重要是心貼心”,我們信任機械式的,千篇一律的服務(wù)已經(jīng)沒有了競爭力,應(yīng)用企業(yè)的文化做出自己特色的服務(wù)手段才是我們的出路,本年度在服務(wù)培訓(xùn)中我們要落實《服務(wù)流程》,《服務(wù)標(biāo)準》,《細節(jié)服務(wù)》,《顧客分類需求》。以循序漸進的方法堅持培訓(xùn),理論實操相結(jié)合,從員工中選出合適的管理員接班人。逐漸強大團隊,為下一年的旺季打好基礎(chǔ),讓顧客愜意打造公司良好的口碑。
三、平安
我們是休閑消遣行業(yè),顧客進店時沖著我們提供的服務(wù)來的。假如連最基本的平安都有問題,那么,后果肯定是不容積極的。人身平安,財物平安,食品平安,隱私平安,環(huán)境平安等都是日常管理中不能忽略的存在,如何保障及發(fā)覺平安問題尤為重要。一切潛在的平安問題都是我們需要去探查和解決,我們會結(jié)合店內(nèi)實際狀況,完美預(yù)案,制作成冊,逐一排查。并按照風(fēng)險的凹凸同休閑部全部人員一學(xué)生習(xí)落實。也希翼公司在這項賦予大力支持。
四、人員
員工是企業(yè)的根本,所以對員工的培養(yǎng),協(xié)助就顯得尤為重要。在本年度,我們將以公司制度為前提,獎罰分明,一視同仁。以人情化管理為輔,關(guān)注員工在工作和生活中碰到的難題,并給與最貼心的鼓舞和協(xié)助,讓員工覺得受重視,有價值。愜意的員工帶來愜意的顧客,愜意的顧客帶來愜意的企業(yè),愜意的企業(yè)成就優(yōu)秀的員工。讓我們一起體貼員工,體貼顧客,關(guān)懷和體貼全部協(xié)助我們成長的人。
五、銷售
酒香也怕巷子深,我們不能坐等顧客上門,所以,整合部門資源,主動銷售時很有須要的,這也是我們工作中主動服務(wù)的內(nèi)容,好的東西要讓大家來共享,我們會把公司除凈桑外的服務(wù)項目添加到服務(wù)流程里,在二次服務(wù)時捆綁二次銷售。第二,申請銷售人員對我們舉行銷售技能和話術(shù)的培訓(xùn)。
餐飲年度工作方案篇3
一、以出品為“龍頭”,增強餐飲的核心競爭力,打造“__美食,美食__”這一品牌,營造食在__這一良好口碑。
一樓的出品主要以“快”為主,不斷更換花色品種,適時推出一些各地的特色小吃,主要以“穩(wěn)住一樓”為動身點,而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大,首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留,不斷精益求精,并適時制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準菜單。同時利用舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種。方案在____年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色,價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節(jié)。6—9月份方案引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味,10月底將著力以高檔、養(yǎng)分、有特色來迎合商務(wù)宴請,單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力,不斷完美菜式創(chuàng)新制度,對菜品開發(fā)討論,監(jiān)督質(zhì)量,跟蹤反饋看法舉行進一步細致化管理,開拓養(yǎng)分膳食,合理膳食,精美飲食的食在__良好社會形象,從而爭取更多的客源。
二、服務(wù)上以培訓(xùn)為手段,以基層管理人員為核心,著力打造一支服務(wù)水平過硬的優(yōu)秀團隊。來應(yīng)對餐飲市場的激烈競爭。
服務(wù)作為餐飲的其次大核心產(chǎn)品,__x年我們將緊緊圍繞酒店“情滿__,舒服家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。利用培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的辦法不斷鞏固各類服務(wù)學(xué)問。方案制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條,即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細的體現(xiàn)共性化的服務(wù)內(nèi)容,舉行歸納形成通俗易懂的十條,各樓層按照本層不同實際狀況舉行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實,將整體服務(wù)進一步細化,完美,同時利用考核來檢驗實施效果。一樓的服務(wù)仍然以“快”、“準”、“靈”為服務(wù)方針,同時突出對老客戶的的熱烈。提升送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想方法,添置臺心布,口布,從臺面上使宴會廳的顏色更喜慶,可以考慮制做椅套,在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮亮一些,從餐廳布置等細節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌。三樓的包廂服務(wù)突出共性,特殊對于固定客戶要加強同客人之間的情感交流,突出“情”字,用誠摯、熱烈、友誼留住顧客,同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組,從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員通過不開餐時光,走出去訪問客戶,聽取客人看法,拉近同顧客距離,開發(fā)新客源,通過在餐廳服務(wù)的機會熟悉顧客,制定出營銷小組工作方案,考核工作成果,利用小組帶動部門全員銷售,用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶。
三、降低開支,節(jié)省成本,爭取的利潤空間。
成本控制是今年的工作重點,今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%,歷年來的毛利率都離這個數(shù)有一定差距。今年,我們將從原頭開頭,對原材料的進貨舉行嚴格把關(guān),支配專人負責(zé)驗收,簽單,代替過去各廚房各自驗收的狀況,從而從原材料成本上加以控制,另外,在廚房原料使用上加強管理,杜絕鋪張。不斷完美部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用,建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳,充分通過現(xiàn)有些各樓層倉庫,將各類物品分類碼放,避開以前亂堆放的狀況,延伸物品的使用壽命,在不傷害客人利益,不降低服務(wù)水準,不影響餐廳環(huán)境的前提下,盡的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤。
最后,我信任我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下,調(diào)動部門全體員工的工作熱烈,全力以赴爭取制造出更好的成果。
餐飲年度工作方案篇4
1、做好內(nèi)部人員管理,在管理上做到制度嚴明,分工明確。
2、在現(xiàn)有些例會基礎(chǔ)上進一步深入例會的內(nèi)容,提高研討的深度和廣度,把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為全部服務(wù)人員的交流平臺,互相學(xué)習(xí),互相借鑒,共享服務(wù)閱歷,激活思想
3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準的基礎(chǔ)上對服務(wù)舉行創(chuàng)新提高,主抓服務(wù)細節(jié)和人性化服務(wù),提升服務(wù)人員的入職資歷,提高服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準,加強日常服務(wù),樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,創(chuàng)造服務(wù)亮點,在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。
4、在物品管理上責(zé)任到人,有章可循,有據(jù)可查,有人執(zhí)行,有人監(jiān)督。
5、加大力度對會員客戶的維護。
對餐廳整體管理經(jīng)營的策劃
1、嚴格管理制度、用工培訓(xùn)制度,劃分明確崗位考核等級,增加員工競爭意識,提升個人素養(yǎng)及工作效率。
2、增加員工效益意識,加強成本控制,節(jié)省費用開支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)省習(xí)慣,合理用水用電等,發(fā)覺鋪張現(xiàn)象,準時制止并嚴格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。
3、加強部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。
4、重食品平安衛(wèi)生,抓好各項平安管理。
5、開展多渠道宣揚,促銷活動并與周邊各公司互相合作,增強會員率。
餐飲年度工作方案篇5
1、做好內(nèi)部人員管理,在管理上做到制度嚴明,分工明確。
2、在現(xiàn)有些例會基礎(chǔ)上進一步深入例會的內(nèi)容,提高研討的深度和廣度,把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為全部服務(wù)人員的交流平臺,互相學(xué)習(xí),互相借鑒,共享服務(wù)閱歷,激活思想。
3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準的基礎(chǔ)上對服務(wù)舉行創(chuàng)新提高,主抓服務(wù)細節(jié)和人性化服務(wù),提升服務(wù)人員的入職資歷,提高服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準,加強日常服務(wù),樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,創(chuàng)造服務(wù)亮點,在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。
4、在物品管理上責(zé)
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