酒店管理專業(yè)的實習(xí)報告

酒店管理專業(yè)的實習(xí)報告在20xx年，我開頭了我在的酒店實習(xí)，作為初次接觸工作的實習(xí)生，我們有的只是書本上的學(xué)問，沒有任何社會閱歷的我們第一次面對社會多少顯出一點(diǎn)青澀。當(dāng)我們來到同一間酒店實習(xí)，分到不同的部門工作。部門的不同也打算了我們工作內(nèi)容的不同，工作素養(yǎng)的不同，服務(wù)客人方式的不同。對于餐飲部的同學(xué)來說，服務(wù)方式是一種直接對客服務(wù)。所以餐飲部的同學(xué)要有具備一種熱忱且性非常向，這有利于推銷菜式，達(dá)到最大的收入。而對于客房部的同學(xué)來說，最主要的是暗服務(wù)，很少會接觸客人，但它的工作量是很大，并且需要很細(xì)心。

對于一個酒店，它的大部分的收入是來自客房，而開房率又間接帶動其它部門的收入。如果我們沒有足夠的責(zé)任感、沒有足夠的熱忱、沒有足夠的進(jìn)取心。那么，我們的服務(wù)質(zhì)量必將下降，從而影響酒店總體的服務(wù)質(zhì)量。究竟客人在酒店最長的地方是客房，客人許多時候會找到客房服務(wù)人員解決問題。因此，給客人留下印象最深的往往就是客房服務(wù)人員。在安排工作崗位時，許多同學(xué)們被分到客房部，這也印證了客房部的工作量是相當(dāng)大。

但是，一些同學(xué)們認(rèn)為這些工作很不風(fēng)光，擔(dān)憂今后的就業(yè)前景，開頭懷疑這個專業(yè)，甚至想離開這個專業(yè)，態(tài)度比較消極。就在其次個星期，學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)及系里的老師來到宿舍，探望我們，并且具體地把合約相關(guān)的內(nèi)容給我們解釋，鼓舞我們要堅持下去。老師也我們一一解答在工作中消失的問題，同學(xué)們也把一個星期的工作經(jīng)過和趣聞跟老師共享。在剩下的幾十天中，我們以一種正式員工的心態(tài)對待自己，更珍貴的是，沒有一個同學(xué)消失缺席，餐飲部的全體同學(xué)還得到高層管理者的高度贊揚(yáng)。這對我們同學(xué)來說是一個認(rèn)可，對學(xué)校的訓(xùn)練來說是一個確定

通過這次實習(xí)，我們發(fā)覺了自己有許多的東西需要改善，例如自信念不足，遇到挫折簡單發(fā)生心情化，并把這一心情放在工作上，影響了服務(wù)質(zhì)量；喜愛跟其它部門作比較，其它部門工作量比較輕松，就產(chǎn)生不平衡的心理，埋怨安排不公正。的確那種安排方式有不科學(xué)、不合理的地方，但是我們現(xiàn)在是一個高校一班級的同學(xué)，一點(diǎn)閱歷都沒有，我們真的沒有任何資格選擇職位。擅長思索，擅長辨別是非也是我們需要改善的，我們總是受到別人思想的左右，簡單發(fā)生跟風(fēng)行為。我們并不是木偶人，我們要學(xué)會找到緣由，辯證客觀地分析問題，找到最合理的方法來解決問題。

不要任憑用極端的行為來發(fā)泄，也不要任憑影響其他同學(xué)的思想。要保持一種不以物喜，不以己悲的心情對待每件事。當(dāng)我們發(fā)覺酒店消失管理問題，我們要樂觀主動地思索，提出合理的解決方案。因此，我們要提高個人的專業(yè)素養(yǎng)，服務(wù)技能，溝通力量，并樹立堅決的意志，讓自己成為一名優(yōu)秀的酒店人做好基礎(chǔ)。

當(dāng)我們選擇走酒店行業(yè)時，我們就意味著日夜顛倒的三班輪番制，面對這數(shù)自不清雜亂的客房，聞著廚房飄之不盡的油煙味，遇到毫不講理的客人，站足幾個小時的臺班，每天不少于xx次的您好等等。每天的工作是如此的艱辛、繁瑣、無趣。而這份工作是需要的忍耐、細(xì)心、責(zé)任心。面對即將到來職業(yè)生涯，我們要從容入世。當(dāng)我們沒有力氣去轉(zhuǎn)變現(xiàn)狀時，我們要學(xué)會聽從。

經(jīng)過這次歷練，我們要懂得：想得到一件東西，我們必需有所付出。努力讀書是我們作為同學(xué)的職責(zé)，努力工作是我們作為實習(xí)生的職責(zé)。

經(jīng)過磨練之后，人就會變得成熟，如今我們作為同學(xué)就要有鴻鵠的大志，用荊棘鳥的精神鑄就事業(yè)。正處于豆蔻年華的我們，青春是我們的資本，我們不需過于妄自菲薄，力量的提升是需要時間的醞釀，時間會證明一切。

酒店管理專業(yè)的實習(xí)報告篇2

一、實習(xí)單位及崗位簡介

（一）實習(xí)單位的簡介

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（二）實習(xí)崗位的簡介

我的實習(xí)崗位是餐飲部服務(wù)員，服務(wù)員的崗位職責(zé)是：根據(jù)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的預(yù)備工作；確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、光明、無缺口。桌布、餐巾潔凈；按服務(wù)程序迎接客人入座就席，幫助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時令菜點(diǎn)；勤巡臺，按程序供應(yīng)各種服務(wù)，準(zhǔn)時收撤餐具，勤換煙缸。等待為客人上菜等服務(wù)。待到客人用餐完畢就撤桌、餐具送洗，收餐具。

崗位名稱：中餐服務(wù)員，其崗位職責(zé)如下：

1、聽從領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前預(yù)備工作。

2、嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量。

3、完成全部的餐前預(yù)備工作，按要求擺臺，檢查臺面，保持臺面潔凈整齊。整理、預(yù)備菜單、酒水單。

4、分工不分家，團(tuán)結(jié)協(xié)作，又快又好的完成接待任務(wù)。

5、妥當(dāng)支配顧客就座，留意客人用餐狀況準(zhǔn)時更換餐具、煙灰缸，準(zhǔn)時清理桌面。6、要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，準(zhǔn)時為顧客供應(yīng)良好的服務(wù)。

7、遇到客人投訴，準(zhǔn)時匯報上級領(lǐng)導(dǎo)解決，隨時滿意客人的服務(wù)要求。

8、最終整理臺面，使用規(guī)定的收臺工具將餐具分別送到洗碗間和洗杯間。清理臺面垃圾，擦凈桌椅，準(zhǔn)時擺臺以便接下桌顧客。

酒店服務(wù)員崗位業(yè)務(wù)流程圖

二、實習(xí)內(nèi)容及過程

首先，我第一天報道的時候，由餐廳老員工帶著我對整個酒店進(jìn)行了巡游，主要是介紹酒店的概況，這讓我們對工作有了也許的了解。后來還對我們進(jìn)行了一些關(guān)于服務(wù)員工作簡潔的培訓(xùn)。像一些如何折口布話中的盤花杯花，還有用各種方法鋪桌布。之后我們就進(jìn)入實習(xí)崗位。由于之前沒有在大城堡工作過，自己也不知該如何工作從何下手，不知道各種東西都在哪里。并且對各種事物還都是很生疏的。好在大城堡的哥哥姐姐對我都很好，在我上班的第一周里都帶著我一起工作并且和她們學(xué)習(xí)該怎么做，該怎么當(dāng)好一個服務(wù)員。一周之后我就可以獨(dú)立完成以下工作了。

其次,餐前預(yù)備，準(zhǔn)時到崗，參與例會，接收領(lǐng)班和經(jīng)理對工作支配和布置；到崗后，依據(jù)安排的任務(wù)做相應(yīng)的工作，各個區(qū)域之間相互協(xié)作，在規(guī)定的時間內(nèi)完成全部的餐前預(yù)備工作；如，領(lǐng)取一次性物品、去水房打水等。假如提前預(yù)定應(yīng)按要求擺好臺面，餐前工作做好之后，預(yù)備迎客。當(dāng)顧客到我盯臺的區(qū)域時，微笑點(diǎn)頭問好；當(dāng)顧客來到餐桌前拉椅讓座，依據(jù)顧客人數(shù)添或減餐具，假如是廚師長支配好的菜單就示意顧客稍等又是招喚，假如是零點(diǎn)客人就遞上菜單并翻開菜單，請顧客掃瞄，同時介紹本店的特色菜及酒水；在記錄顧客所點(diǎn)菜品酒水時，寫清日期，桌號、用餐人數(shù)服務(wù)員姓名；顧客點(diǎn)菜完畢，給顧客念一遍所點(diǎn)的菜品，以確認(rèn)顧客所點(diǎn)菜品，然后示意顧客稍后上菜。然后立刻下單，我單位菜單為五聯(lián)菜單，兩張留給吧臺，其中一張是餐飲部留底，另一張是財務(wù)部存根，一張給后廚，一張給面點(diǎn)，還有一張留在自己手里，以便核對菜上完與否。然后就是等待傳菜阿姨們把客人點(diǎn)的菜傳到包房門口。重要的是餐中服務(wù)，快速將顧客所點(diǎn)酒水送上餐桌，征求顧客看法，啟瓶倒入杯中；巡察自己所盯區(qū)域顧客的用餐狀況，即使補(bǔ)給客人所需，整理臺面，上菜報清晰菜名，劃菜核對菜單，征求顧客看法隨時撤下顧客餐桌上的空餐具。菜品上齊后告知客人：“您點(diǎn)的菜已經(jīng)上齊?！辈椭星谡寰扑膊觳团_，如發(fā)覺顧客酒水快用完，應(yīng)征求顧客是否添加；假如有事在中途要離開，要和接近的服務(wù)員打招呼尋求關(guān)心。不能長時間離崗，辦完事立刻返回工作中；隨時巡查地面和臺面衛(wèi)生，準(zhǔn)時清理以保持清潔。當(dāng)顧客示意結(jié)賬時，快速去吧臺結(jié)算，假如客人自己到吧臺結(jié)賬緊跟在顧客后面，以便客人還有什么要求。待到客人離開時，致歡送詞。等到客人離開以后要開頭撤臺，一般是先從洗碗間推一輛餐車，然后整理臺面，大件餐具和小件餐具分開碼放在餐車上，然后用杯筐收用過的杯子，都整理好后，送到洗碗間，等待阿姨洗完之后在收回來。然后去打水，拿抹布擦轉(zhuǎn)盤，換桌布，擺椅子。由于有專打掃衛(wèi)生的阿姨所以我們是不用整理地方的衛(wèi)生的。以上是在有客人的狀況下。假如沒有客人的時候，領(lǐng)導(dǎo)會支配我們做一些清潔工作，打掃各個房間的衛(wèi)生，包括椅子、沙發(fā)、窗臺等。還有走廊的墻面。包間的門，各個通道的門。假如有污漬不簡單擦潔凈就用去污粉擦。

再次，在這些服務(wù)過程中，服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一,是企業(yè)的生命線.高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠為顧客留下深刻的印象。所以我們還有一些細(xì)小的工作需要去做。其中服務(wù)細(xì)節(jié)。如從客人右邊斟酒；有醬料的，先上醬料，后上菜，醬料放其邊；開酒需證得客人的同意；上菜時，先將菜品順時針轉(zhuǎn)到仆人或主賓的位置，然后報菜名；上雞魚等的時候，應(yīng)遵循左頭右尾的原則；上菜時需要先請示客人，上齊菜品后，要向客人說明；茶壺的壺嘴不能對準(zhǔn)客人；兩個煲不能放一塊；看菜單，備好相應(yīng)的餐具；有重要的客人是，擺臺的時候都

會用到口布，用餐完畢的時候要將這些口布清點(diǎn)數(shù)量，然后送洗。我們實習(xí)生在擔(dān)當(dāng)服務(wù)員工作的同時還擔(dān)當(dāng)其他工作。有時酒店餐廳沒客人時我們就做一些清潔的工作?？腿祟A(yù)訂的婚宴或者宴會，有需要搬桌子椅子、鋪地毯等一些工作。還有打掃衛(wèi)生工作。打掃各個包間衛(wèi)生，接手柜中的餐具必需徹底消毒清洗潔凈，備好以便下次客人用。餐桌上的玻璃轉(zhuǎn)盤兩面必需都要擦洗潔凈，不能留有任何污跡，木質(zhì)的墻面是白色的有一點(diǎn)污跡都不行，清理白色墻面時特殊仔細(xì)還得有急躁，要用去污粉沾水一點(diǎn)一點(diǎn)的擦，打掃包間衛(wèi)生雖然是個枯燥乏味的工作，但這既熬煉了我的意志也熬煉了我的耐力，使我成長了許多。

最終，是我們的工作時間和日常生活的一些問題。我們的工作分為早班和正常班。早班就是早上有客人吃早餐，定在幾點(diǎn)，服務(wù)員就開頭去工作，直到中午沒客，有到13點(diǎn)的時候也有到15、16點(diǎn)的`時候，但是早班的下午就不用上班了。正常班的是上午九點(diǎn)半上班到中午沒客，下午從五點(diǎn)到晚上沒客。沒有固定的休息時間。客少或者沒客的狀況下就排休，有團(tuán)隊或者婚宴的時候就每天工作。由于我是實習(xí)生不能單獨(dú)上早班，所以我大部分都上正常班，其中只和老員工貼過幾次早班。然后就是工作服，員工們的工作服都是由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但是也可以不用去洗衣房換洗，所以我就是選擇了兩套合適自己的就始終穿著，臟了就自己洗了。在到了用餐的時候和同事們一起去食堂，和同事們一起談天。就像熟悉好久的伴侶一樣。同樣的我的領(lǐng)導(dǎo)也都很和氣，對我都很好?？墒钱?dāng)我做錯的時候也會對我很嚴(yán)峻。

我全部的工作內(nèi)容也曾在書本中學(xué)到過，可是再加上這次的實習(xí)實踐，讓我對餐飲業(yè)有了更多的了解。對于服務(wù)業(yè)來說，讓顧客滿足，微笑面對眼前的工作是特別重要的。

三、實習(xí)收獲與體會

通過此次實習(xí)，讓我學(xué)到了許多課堂上更本學(xué)不到的東西，仿佛自己一下子成熟了，懂得了做人做事的道理，也懂得了學(xué)習(xí)的意義，時間的珍貴，人生的真諦。明白人世間一生不行能都是一帆風(fēng)順的，只要英勇去面對人生中的每個驛站！這讓我清晰地感到了自己肩上的重任，看清了自己的人生方向，也讓我熟悉到了要有一種平和的心態(tài)和不恥下問的精神，不管遇到什么事都要總代表地去思索，多聽別人的建議，不要太過急燥，要對自己所做事去負(fù)責(zé)，不要輕易的去承諾，承諾了就要努力去兌現(xiàn)。單位也培育了我的實際動手力量，增加了實際的操作閱歷，對實際的文秘工作的有了一個新的開頭，更好地為我們今后的工作積累閱歷。實習(xí)也使我們了解社會，真正走進(jìn)社會的一個途徑。在實習(xí)中，我們要處理好不同的關(guān)系，上下級之間的關(guān)系、同事之間的關(guān)系、與客人之間的關(guān)系等等，許多完全不像我們在學(xué)校那么簡潔和直接。調(diào)整好自己的心態(tài)就很重要了，像我們這些的高校生，在酒店里面受許多的約束，每天干那么多體力活，有時還要“忍氣吞聲”，的確挺磨練心境的。但是走過了，經(jīng)受了，心境也就開闊很多，看待問題的角度會更切合實際。

對于一個酒店來說，服務(wù)是形象之本、競爭之道、財寶之源。對于從事酒店業(yè)的員工來說，培育優(yōu)質(zhì)服務(wù)的意識更為重要。實習(xí)這幾個月，的確使我們的服務(wù)意識有肯定的提高。多站在客人的角度，為客人的利益著想，是最基本的要求，也是供應(yīng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)的來源。酒店必需做到專心服務(wù)，細(xì)心觀看客人的舉動，急躁傾聽客人的要求，真心供應(yīng)真誠的服務(wù)，留意服務(wù)過程中的感情溝通，并制造輕松自然的氛圍，使客人感到服務(wù)人員的每一個微笑，每一次問候，每一次服務(wù)都那么真誠。

酒店管理專業(yè)的實習(xí)報告篇3

前言

經(jīng)過兩年的旅游管理專業(yè)基礎(chǔ)學(xué)問的學(xué)習(xí)，我逐步由一個門外漢成為了一個準(zhǔn)專業(yè)人士。在這兩年的學(xué)習(xí)過程中，我對旅游管理專業(yè)的學(xué)問進(jìn)行了批判性的學(xué)習(xí)，取得了較多的理性收獲。在有幸參加了本次實習(xí)工作后，我更是增加了對專業(yè)、對自己的了解。通過以下實習(xí)工作總結(jié)，我盼望能把自己的一些想法照實表達(dá)，請老師指正。

第一部分實習(xí)目標(biāo)

高校三班級的學(xué)習(xí)從專業(yè)課開頭，假如說在打基礎(chǔ)的時候老師會用高壓政策讓我們加深對學(xué)問的了解，這個時候就變得相對放松了，自由的空氣顯得特別濃重。在我的四周，充滿著躍躍欲試的氣息，想破繭而出的人大有人在。

客觀來講，人有兩種狀況下會很焦慮，一種是愿望得不到滿意的狀況下，一種是愿望滿意以后。正由于我處于熟悉的關(guān)鍵時刻，我極力想證明自己的各方面力量，以及在高校2年后，我有沒有比以前有進(jìn)步。有了這個目標(biāo)，有了這個動力，所以我極想在正式踏進(jìn)社會之前，試一下自己的實力，究竟在那個層面？還有那方面需要改進(jìn)？抱著這個目的，我參與了由我系組織參加的珠海旅游業(yè)進(jìn)行的航展旅游接待工作，我的實習(xí)單位是珠海陽光機(jī)場酒店。在這個準(zhǔn)四星級的航展指定接待酒店中，我進(jìn)行了為期9天的實習(xí)。

其次部分初識酒店

酒店在我的概念中，她只是一個小王國，她只是社會的縮影。她沒有政府機(jī)構(gòu)的組織嚴(yán)密，也沒有同學(xué)社團(tuán)的青春活力。她擔(dān)當(dāng)?shù)氖巧鐣贤ㄖ械囊粋€職能，為有需要的人提高必備的食宿?；蛟S我這樣看，有部分的片面性，但這代表我走近她的時候還是保持肯定的熟悉度。

來到酒店，繼而來到客房部，最終來到洗衣房工作，雖然還沒有調(diào)整自己的心態(tài)，但是現(xiàn)實的殘酷性及至顯現(xiàn)。在第一天的工作中，我可以說沒進(jìn)入狀態(tài)，也沒有一絲思想預(yù)備。究竟，來到這里是我的要求，只是這個要求對我自己有點(diǎn)苛刻，也有點(diǎn)不行思議。但是，我暗自給自己鼓舞，信任我會把這里的工作做好，而且是做到最好。

在學(xué)習(xí)了隨行的書本學(xué)問后，我對洗衣房的管理增進(jìn)了了解。不過，令我無奈的是書本上的酒店洗衣房是一個進(jìn)展完善的高星級酒店的重要部門。反而，我所在的洗衣房卻是酒店中的邊緣人，組織管理上始終得不到酒店高層的重視，所以洗衣房的運(yùn)作始終很不暢順。一個很明顯的例子是洗衣房在酒店組織中的設(shè)置及其不合理，從理論上來講，洗衣房至少是部級單位，工作人員人數(shù)也應(yīng)當(dāng)為酒店客房數(shù)的百分之十左右（酒店138間客房），，但包括我在內(nèi)只有5個人。雖然酒店航展期間平均開房率只有百分之六十，但是工作的量依舊不會少。為此，酒店管理層為了把洗衣房的工作效率盡量提高，把洗衣房的三大職能之一的洗員工制服暫停（只洗中西餐的廚衣）。實際狀況是，這樣對提高洗衣房的工作是沒有任何關(guān)心的，大量的酒店布草經(jīng)送來后，洗衣房常常要加班加點(diǎn)地去工作。

消失這樣的問題的緣由有三，第一、酒店管理公司新接手酒店的管理，在很大程度上是有想當(dāng)然主義與本位主義在作怪；其次、酒店在開業(yè)后正實行開源節(jié)流的政策，資金投入不足，造成酒店布草只有3套備用，甚至有些部門只有2套，這與通常的3到5套嚴(yán)格不符合；第三、酒店的工作程序不妥，客房部的布草屬于洗衣房的主要材料，但是布草發(fā)到洗衣房常常是在下午，這有航展期間住客退房較晚的狀況，也有樓層服務(wù)員的技能不高的緣由，也有只設(shè)置一個布草員的緣由，更有工程部為了節(jié)省能源對洗衣房壓縮機(jī)器工作時間的緣由，綜合來講，這是酒店管理層沒有根據(jù)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)來管理，犯了閱歷主義的錯誤。

在工作中，我發(fā)覺洗衣房兼任酒店的布草管理職能沒有明確。假如說，布草由洗衣房來管理，把布草的管理工作做好，酒店管理層就應(yīng)當(dāng)把機(jī)構(gòu)設(shè)置以及人員設(shè)置支配好在支配工作。但是實際狀況是，酒店的布草管理可以說是隨波逐流，處于邊緣地帶。在我來到洗衣房后，這里就發(fā)生了驚動酒店高層的工作事故。酒店開業(yè)后，選購部門選購回來一批客房布草，但是這批布草質(zhì)量嚴(yán)格來說不過關(guān)，洗衣房在洗的過程中發(fā)覺了跑紗以及布線易脆的狀況，在匯報上級后，各方面都沒有引起重視，在一次大規(guī)模洗后，發(fā)覺大量布草等待報廢，從而震動了酒店高層嚴(yán)令追究責(zé)任。

這里暫且把酒店為了節(jié)約成本去選購劣質(zhì)布草的原因去掉，從這件事可以看出，酒店各級部門對布草的管理敏感度處于較為低級。這里有基層員工的工作素養(yǎng)不高，也有上級負(fù)責(zé)人責(zé)任心不強(qiáng)的緣由。我覺得更重要的是酒店沒有真正重視