2023年西式面點(diǎn)師（中級(jí)）考試內(nèi)容及考試題庫2帶答案

長風(fēng)破浪會(huì)有時(shí)，直掛云帆濟(jì)滄海。住在富人區(qū)的她2023年西式面點(diǎn)師（中級(jí)）考試內(nèi)容及考試題庫帶答案（圖片大小可自由調(diào)整）全文為Word可編輯，若為PDF皆為盜版，請(qǐng)謹(jǐn)慎購買！第壹卷一.單選題(共50題)1.生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)建立健全事故隱患排查制度，對(duì)一般事故隱患，應(yīng)當(dāng)（）。

A、及時(shí)記錄并匯報(bào)

B、及時(shí)采取措施予以消除

C、及時(shí)安排人復(fù)查

D、及時(shí)匯報(bào)安全監(jiān)督部門

參考答案：B2.下列屬于間色的是()。

A、橙色

B、紅色

C、褐色

D、白色

參考答案：A3.黃油蛋糕是配方中含有較多()的松軟制品。

A、油脂

B、雞蛋

C、水分

D、糖

參考答案：A4.在一種顏色中，把加入不同量的()所產(chǎn)生的深、淺不同的色相也稱為同類色。

A、黑、白色

B、三原色

C、標(biāo)準(zhǔn)色

D、純色

參考答案：A5.經(jīng)過基本酸酵制作的硬質(zhì)面包面團(tuán)，進(jìn)行烘烤得到的制品，原則上講，面坯的最后酸酵的時(shí)間愈短，烤好的面包()。

A、體積越大

B、體積越小

C、質(zhì)感越結(jié)實(shí)

D、質(zhì)感越細(xì)膩

參考答案：C6.()是燙制面粉的必備的原料，在泡夫制作中起著傳遞熱量、使體積膨大的作用。

A、牛奶

B、黃油

C、糖

D、水

參考答案：D7.低油脂配方的油脂蛋糕面糊的調(diào)制多采用()。

A、分步攪拌法

B、面粉、油脂拌和法

C、面粉、糖拌和法

D、油、糖拌和法

參考答案：D8.如果身上衣物著火，可以()將火撲滅。

A、馬上用手撲打

B、快速奔跑

C、用冷水

D、用濕布撲打

參考答案：C9.工業(yè)“三廢”中含的有毒重金屬有()等。

A、酚、氯、苯、胺

B、多氯聯(lián)苯、亞硝胺、3-4苯并芘

C、鎘、砷、汞、鉛

D、氯、苯、汞、鉛

參考答案：C10.當(dāng)起重臂長度不變時(shí)，起重臂仰角增大而回轉(zhuǎn)半徑:（）。

A、增大

B、減少

C、不變

參考答案：B11.面粉中面筋含量、()的多少對(duì)面點(diǎn)工藝質(zhì)量影響較大。

A、含水量

B、灰分量

C、蛋白質(zhì)含量

D、脂肪含量

參考答案：A12.為保證食用油脂的衛(wèi)生質(zhì)量，我國規(guī)定油脂中的水分不得超過()。

A、0.002

B、0.005

C、0.01

D、0.02

參考答案：A13.《作業(yè)人員證》遺失或者損毀的，持證人員應(yīng)當(dāng)及時(shí)向發(fā)證部門掛失，并且在市級(jí)以上（含市級(jí)）質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門的官方網(wǎng)公共信息欄目中發(fā)布遺失聲明，或者（）聲明原《作業(yè)人員證》作廢。查證屬實(shí)的，由發(fā)證部門補(bǔ)發(fā)證。

A、登報(bào)

B、尋物啟示

C、本單位

參考答案：A14.《勞動(dòng)法》規(guī)定，禁止用人單位招用未滿（）的未成年人.

A、15周歲

B、16周歲

C、17周歲

D、18周歲

參考答案：B15.由于廚房電氣設(shè)備的工作環(huán)境較為惡劣，必須按照規(guī)定經(jīng)常對(duì)電氣設(shè)備進(jìn)行()、絕緣老化和零部件完好的檢查，及時(shí)消除隱患。

A、接地保護(hù)

B、干燥狀況

C、漏電

D、完整性

參考答案：C16.引起食物中毒的被有毒有害物質(zhì)污染的食品，不包括()的食物。

A、可食狀態(tài)

B、正常攝入數(shù)量

C、經(jīng)口攝入

D、已知有毒

參考答案：D17.在監(jiān)理實(shí)施建筑起重機(jī)械安裝、拆卸工程專項(xiàng)施工方案和使用建筑起重機(jī)械時(shí)，發(fā)現(xiàn)存在安全隱患，應(yīng)當(dāng)要求安裝單位或使用單位限期整改。對(duì)安裝單位、使用單位拒不整改的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)向（）單位和住房城鄉(xiāng)建設(shè)行政主管部門報(bào)告。

A、監(jiān)理

B、建設(shè)

C、安全檢查

D、上級(jí)

參考答案：B18.()是從鮮牛奶中分離出來的乳制品，一般呈乳白色稠狀液體，乳香味濃，具有豐富營養(yǎng)價(jià)值和食用價(jià)值。

A、煉乳

B、奶粉

C、奶油

D、計(jì)司

參考答案：C19.“pudding”是指()。

A、泡夫

B、木司

C、布丁

D、巴菲

參考答案：C20.巧克力使用和生產(chǎn)時(shí)，要求外界環(huán)境濕度應(yīng)在()之間。

A、55%～65%

B、65%～70%

C、70%～75%

D、65%～75%

參考答案：A21.“基準(zhǔn)蛋白”一般是指()蛋白。

A、蛋類

B、奶類

C、肉類

D、大豆

參考答案：A22.使用面粉筋度較低、水分較少，但其它配方較高的配比與老面團(tuán)一起攪拌的硬皮面包面團(tuán)，然后直接分割、整形制作出來的面包，一般來說，面團(tuán)的()愈低，烤好的面包越硬。

A、面筋含量

B、水分含量

C、配料成分

D、發(fā)酵時(shí)間

參考答案：C23.道德主要是依靠人們自覺的()來維持的。

A、社會(huì)輿論

B、傳統(tǒng)習(xí)慣

C、內(nèi)心信念

D、共同約定

參考答案：C24.蛋清類餅干具有松軟香甜，入口易化，營養(yǎng)豐富，()的特點(diǎn)。

A、成本低廉

B、高檔

C、精美

D、便于攜帶

參考答案：A25.下列選項(xiàng)中屬于非必需氨基酸的是()。

A、纈氨酸

B、胱氨酸

C、苯丙氨酸

D、異亮氨酸

參考答案：B26.扣件式鋼管模板支撐架的水平桿采用搭接連接時(shí)，其搭接長度不應(yīng)小于（）m，并應(yīng)不少于3處扣接點(diǎn)。

A、1

B、1.2

C、1.5

D、2

參考答案：A27.Φ8規(guī)格的酚醛復(fù)合風(fēng)管的長邊長度范圍是()。

A、600mm、

B、700mm、

C、800mm、

D、1250mm

參考答案：C28.制作()時(shí)，如果以筋度較高的面粉為主料，調(diào)制成面團(tuán)后經(jīng)過基本酸酵后再整形，然后經(jīng)過很短時(shí)間的最后酸酵，進(jìn)行烘烤。

A、軟質(zhì)面包

B、泡夫

C、清酥餅干

D、硬質(zhì)面包

參考答案：D29.下列選項(xiàng)中不利于蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值提高的是()。

A、食物搭配的種類多

B、食物搭配的種屬遠(yuǎn)

C、食物搭配的種屬近

D、幾種食物同食

參考答案：C30.作業(yè)中出現(xiàn)危險(xiǎn)征兆時(shí)，作業(yè)人員應(yīng)（）。

A、立即向作業(yè)隊(duì)長匯報(bào)，原地待命

B、立即停止作業(yè)、從安全通道撤離至安全區(qū)域，及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)

C、繼續(xù)作業(yè)，等待技術(shù)人員判斷危險(xiǎn)程度

D、繼續(xù)作業(yè)，等待主管領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)命令

參考答案：B31.墻面等處的豎向洞口，凡落地的洞口應(yīng)加裝固定式的防護(hù)門，門柵網(wǎng)格的間距不應(yīng)大于（）。

A、13㎝

B、14㎝

C、15㎝

D、16㎝

參考答案：C32.在社會(huì)主義社會(huì)中，每一個(gè)行業(yè)都要共同遵循()的宗旨。

A、集體利益為先

B、國家利益為重

C、為國家服務(wù)

D、為人民服務(wù)

參考答案：D33.當(dāng)采用切割法進(jìn)行餅干成型時(shí)，為了方便下一步的加工成型，為了使烘烤后的成品產(chǎn)生松脆的效果，往往在切割前要對(duì)面坯進(jìn)行()。

A、反復(fù)揉制

B、多次搟平

C、冷卻

D、醒發(fā)

參考答案：C34.按所擠的原料、性質(zhì)劃分?jǐn)D的方法，常用的有裱花嘴子擠法、()、生面糊擠法和生面坯擠法。

A、裱花袋子擠法

B、熟面糊擠法

C、紙卷嘴擠法

D、油紙卷擠法

參考答案：D35.在制作油脂蛋糕時(shí)，面粉加入后不宜過久攪拌，否則會(huì)影響蛋糕在烘烤時(shí)的()。

A、形狀

B、脹發(fā)

C、色澤

D、口味

參考答案：B36.原料裝入裱花袋的量要適宜，過多過少，都會(huì)直接影響到手的運(yùn)動(dòng)和()。

A、用力的程度

B、線條的流暢

C、花嘴的運(yùn)動(dòng)

D、圖案的均勻

參考答案：A37.如圖所示起重吊裝工程，下文描述正確的是？（）

A、該工程地處郊外，場地開闊，起重工程無危險(xiǎn)性的

B、該工程采用了汽車吊進(jìn)行吊裝，不屬危險(xiǎn)性較大的分部分項(xiàng)工程

C、該工程采用了汽車吊進(jìn)行吊裝，必須編制專項(xiàng)施工方案

D、該鋼構(gòu)吊裝工程簡單，不必編制專項(xiàng)施工方案

參考答案：C38.調(diào)制油脂蛋糕面糊時(shí)，下列說法錯(cuò)誤的是()。

A、用糖油拌和法調(diào)制時(shí)雞蛋要逐漸加入

B、要不能出現(xiàn)面、油疙瘩

C、要根據(jù)油脂蛋糕的配方來選擇調(diào)制面糊的方法

D、用面粉、油脂拌和法調(diào)制時(shí)，面粉與油脂不宜充分?jǐn)嚢?/p>

參考答案：D39.物料提升機(jī)纜風(fēng)繩與水平面的夾角不應(yīng)大于（）。

A、45°

B、0°

C、60°

D、65°

參考答案：C40.油脂蛋糕成型時(shí)，為防止油脂蛋糕成熟后的()，應(yīng)在模具四周涂上一層油脂。

A、糊底

B、表面焦糊

C、面糊過度膨脹

D、形狀受損

參考答案：D41.下列中屬于半完全性蛋白質(zhì)的是()。

A、玉米

B、水果

C、蔬菜

D、稻米

參考答案：D42.營養(yǎng)平衡的膳食是由()相互搭配構(gòu)成的膳食。

A、多量蛋白質(zhì)

B、多種維生素

C、多種礦物質(zhì)

D、多種食物

參考答案：D43.形起重電磁鐵用于吊運(yùn)鋼錠、生鐵塊、鑄鋼件及鑄鐵件等（）型物體。

A、圓

B、矩

參考答案：A44.隨著市場經(jīng)濟(jì)體制的不斷完善和發(fā)展,現(xiàn)代企業(yè)機(jī)制的建立,安全管理的發(fā)展逐漸體現(xiàn)出()個(gè)顯著特點(diǎn)。

A、3

B、4

C、5

參考答案：A45.()是一種奶油含量很高，十分軟滑、細(xì)膩的西點(diǎn)。

A、果凍

B、泡夫

C、蘇夫力

D、木司

參考答案：B46.采用立體造型工藝法能使木司產(chǎn)生強(qiáng)的立體裝飾效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、餅干、()等。

A、清酥面坯

B、排

C、清蛋糕

D、油脂蛋糕

參考答案：C47.維生素是維持機(jī)體正常代謝所必需的一類低分子()。

A、碳水化合物

B、無機(jī)化合物

C、化合物

D、有機(jī)化合物

參考答案：D48.生產(chǎn)經(jīng)營單位作出涉及安全生產(chǎn)的經(jīng)營決策，應(yīng)當(dāng)（）安全生產(chǎn)管理機(jī)構(gòu)以及安全生產(chǎn)管理人員的意見。

A、遵守

B、參考

C、聽取

D、考慮

參考答案：C49.土方開挖時(shí)損壞了地下管線依法申辦審批手續(xù)的單位是（）。

A、建設(shè)單位

B、設(shè)計(jì)單位

C、監(jiān)理單位

D、施工單位

參考答案：A50.硬質(zhì)面包面團(tuán)成型的主要操作方法有滾、搓、()、搟、切、割等。

A、揉

B、捏

C、包

D、混合

參考答案：C二.多選題(共50題)1.基坑周邊（）范圍內(nèi)不得雄載門前載邊廣票重型車輛通行.當(dāng)支護(hù)設(shè)計(jì)中已考慮堆載和車輛運(yùn)時(shí)，必須按設(shè)計(jì)要求進(jìn)行，嚴(yán)禁超載

A、1.2m2m

B、2m3m

C、1，2m3m

D、2m4m

參考答案：C2.在電氣設(shè)備故障情況下，必須有()、電氣隔離等電擊防護(hù)措施。

A、接地保護(hù)

B、接零保護(hù)

C、自動(dòng)切斷操作

D、自動(dòng)切斷供電

參考答案：D3.制作巧克力汁時(shí)，常用的稀釋劑是()。

A、熱水

B、可可脂

C、淡奶油

D、黃油

參考答案：C4.食品容器不能用于盛放()。

A、食品原料

B、半成品

C、即將換洗的衣物

D、即將入口的食品

參考答案：C5.質(zhì)地較硬、經(jīng)久耐嚼，越吃越香，純正濃郁是()的特點(diǎn)。

A、脆皮面包

B、松質(zhì)面包

C、軟質(zhì)面包

D、硬質(zhì)面包

參考答案：D6.下列那個(gè)是圓周送風(fēng)氣刨槍的特點(diǎn)（）。

A、壓縮空氣由出風(fēng)槽沿著碳棒四周噴出，使碳棒均勻冷卻

B、碳棒伸出長度調(diào)節(jié)方便，能使用任何直徑和形狀的碳棒

C、鉗口無絕緣性，容易和工件短路而燒損

D、重量還不夠輕，使用電流不應(yīng)超過450A

參考答案：A7.勞動(dòng)合同應(yīng)當(dāng)以書面形式訂立，應(yīng)具備的條款有：（）

A、職業(yè)發(fā)展

B、生活生活設(shè)施

C、勞動(dòng)保護(hù)和勞動(dòng)條件

D、崗位職責(zé)

參考答案：C8.泡夫面糊成型的好壞，直接影響到成品的形態(tài)、()及質(zhì)量。

A、大小

B、色澤

C、風(fēng)味

D、口味

參考答案：A9.硬質(zhì)面包在調(diào)制時(shí)，配方中水分要較其他面包的面坯少，目的是控制面團(tuán)的面筋擴(kuò)展程度及面坯體積，使烘烤成熟的面包更具有()。

A、組織細(xì)膩

B、質(zhì)地脆硬感

C、整體的結(jié)實(shí)感

D、整體結(jié)構(gòu)細(xì)密

參考答案：C10.一次性工亡補(bǔ)助金的標(biāo)準(zhǔn)是（）。

A、上年度全國城鎮(zhèn)居民人居可支配收入的20倍

B、上年度全國城鎮(zhèn)居民人居可支配收入的15倍

C、48個(gè)月至60個(gè)月的統(tǒng)籌地區(qū)上年度職工月平均工資

D、24個(gè)月至48個(gè)月的統(tǒng)籌地區(qū)上年度職工月平均工資

參考答案：A11.生奶的抑菌作用在0℃時(shí)可保持48小時(shí)，()可保持3小時(shí)。

A、30℃

B、20℃

C、10℃

D、5℃

參考答案：A12.()屬于復(fù)合膨松劑。

A、小蘇打

B、臭堿

C、發(fā)粉

D、活性干酵母

參考答案：C13.流動(dòng)人口未按照規(guī)定辦理婚育證明,現(xiàn)居住地的鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府或者街道辦事處應(yīng)當(dāng)通知其在()個(gè)月內(nèi)補(bǔ)辦。

A、一

B、二

C、三

D、六

參考答案：C14.在數(shù)理統(tǒng)計(jì)分析法中,用來顯示在質(zhì)量控制中兩種質(zhì)量數(shù)據(jù)之間關(guān)系的方法是:()。

A、統(tǒng)計(jì)調(diào)查表法

B、直方圖法

C、控制圖法

D、相關(guān)圖法

參考答案：D15.制作牛奶餅干時(shí)，加入面粉后不要過分?jǐn)嚢瑁苑烂婧鼋?，影響餅干?)。

A、體積

B、形狀

C、酥性

D、彈性

參考答案：C16.下列選項(xiàng)中()不屬于烹飪從業(yè)人員的職業(yè)道德范疇。

A、忠于職守，盡職盡責(zé)，積極奮斗，努力創(chuàng)業(yè)

B、公平交易，貨真價(jià)實(shí)，不顧質(zhì)量，利益至上

C、積極進(jìn)取，開拓創(chuàng)新，重視知識(shí)，敢于競爭

D、遵紀(jì)守法，廉潔奉公，不徇私利，不謀私利

參考答案：B17.在()范圍內(nèi)，菜點(diǎn)成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的原料耗費(fèi)之和。

A、商業(yè)

B、廚房

C、任何企業(yè)

D、飯店企業(yè)

參考答案：B18.用過氧乙酸消毒法消毒，其濃度應(yīng)為()。

A、2%～10%

B、2‰～10‰

C、0.5%～1%

D、0.5‰～1‰

參考答案：B19.粉帚以()等為原料制成，主要用于案臺(tái)上粉料的清掃。

A、小麥桿

B、布條

C、拮桿

D、高粱苗

參考答案：D20.用()來描述水流運(yùn)動(dòng),其流動(dòng)狀態(tài)更為清晰、直觀。

A、流線

B、流速

C、流量

D、跡線

參考答案：A21.下列餅干制品中，核桃餅干、杏仁餅干、什錦果料餅干都屬于()餅干。

A、混酥類

B、清蛋糕類

C、蛋清類

D、圣誕節(jié)類

參考答案：A22.吊起吊物的高度，一般應(yīng)高出最高障礙物（）米為宜。

A、0.5

B、1

C、1.5

參考答案：A23.油脂的起酥性能使烘烤后的泡夫外表具有()的特點(diǎn)。

A、柔軟

B、松脆

C、外表光滑

D、色澤金黃

參考答案：B24.泡夫面糊的調(diào)制一般經(jīng)過兩個(gè)過程完成，一是()，二是攪糊。

A、拌料

B、過篩

C、燙面

D、打發(fā)

參考答案：C25.下列不具有針對(duì)性的防治大氣污染措施是（）。

A、施工現(xiàn)場應(yīng)設(shè)置排水溝及沉淀池，現(xiàn)場廢水不得直接排入市政污水管網(wǎng)和河流

B、從事土方、渣土和施工垃圾運(yùn)榆應(yīng)采用密閉式運(yùn)輸車輛或采取覆蓋措施

C、施工現(xiàn)場依據(jù)工程施工進(jìn)度進(jìn)行土方回填、轉(zhuǎn)運(yùn)作業(yè)

D、建筑物內(nèi)施工垃圾的清運(yùn)，應(yīng)采用專用封閉式容器吊運(yùn)或傳送，嚴(yán)禁凌空拋撒

參考答案：C26.脂肪是機(jī)體的重要組成成分，由()元素組成。

A、氫、氧、氮

B、氫、碳、氮

C、碳、氫、氧、氮

D、碳、氫、氧

參考答案：D27.根據(jù)汽車客運(yùn)站安全生產(chǎn)管理的規(guī)定，下列對(duì)汽車客運(yùn)站作業(yè)現(xiàn)場安全管理描述不正確的是（）。

A、客運(yùn)站經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照道路運(yùn)輸管理機(jī)構(gòu)決定的許可事項(xiàng)從事客運(yùn)站經(jīng)營活動(dòng)，不得改變客運(yùn)站用途和服務(wù)功能

B、停車區(qū)、發(fā)車區(qū)應(yīng)有車位分隔線，發(fā)車區(qū)應(yīng)有編號(hào)、發(fā)送地名等明確標(biāo)識(shí)

C、站房的吊頂及悶頂內(nèi)的吸聲、隔熱、保溫等構(gòu)造可以采用易燃及受高溫散發(fā)有毒煙霧的材料

D、汽車客運(yùn)站經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按國家有關(guān)規(guī)定配備安全消防設(shè)備和消防器材，并確保齊全有效

參考答案：C28.溶液的百分比濃度是溶質(zhì)質(zhì)量與（）百分比。

A、溶劑質(zhì)量

B、溶液質(zhì)量

C、溶劑體積

D、溶液體積

參考答案：B29.食品添加劑是指在不影響食品營養(yǎng)價(jià)值的基礎(chǔ)上，為改善()，提高制品品質(zhì)，防止食品腐敗變質(zhì)，在食品加工中人為地加入適量的輔助原料。

A、食品的色澤

B、食品內(nèi)部組織狀態(tài)

C、食品的感官性狀

D、食品的食用價(jià)值

參考答案：C30.畜肉的最佳使用期為()階段。

A、僵尸

B、成熟

C、自溶

D、腐敗

參考答案：B31.用來連接不同截面尺寸的塔節(jié)之間的變截面塔節(jié)稱作（）。

A、基礎(chǔ)節(jié)

B、標(biāo)準(zhǔn)節(jié)

C、塔節(jié)

D、過渡節(jié)

參考答案：D32.餅干的種類很多，一般來講按照原料的使用及制作工藝可分為混酥餅干、清蛋糕類餅干、()、圣誕餅干等。

A、蛋黃類餅干

B、蛋清類餅干

C、水果餅干

D、干果類餅干

參考答案：B33.物料提升機(jī)安裝前，（）負(fù)責(zé)人應(yīng)依據(jù)專項(xiàng)安裝方案對(duì)安裝作業(yè)人員進(jìn)行安全技術(shù)交底；

A、安裝

B、維修

C、技術(shù)

D、安全

參考答案：A34.“éclair”是一種()。

A、冷凍甜點(diǎn)

B、圓形塔

C、長形泡夫

D、排

參考答案：C35.雷電的形成是由于雷云中的()。

A、電壓過高

B、電流過大

C、電子積累

D、電荷積累

參考答案：D36.()不屬于洗碗機(jī)應(yīng)注意的事項(xiàng)。

A、注意洗滌劑的投放量

B、注意經(jīng)常保養(yǎng)過濾器

C、注意防止漏電

D、注意溫度自動(dòng)控制系統(tǒng)的完好

參考答案：D37.硬質(zhì)面包面團(tuán)分割時(shí)，要求動(dòng)作快速，面團(tuán)的全部分切時(shí)間應(yīng)控制在()。

A、10～12分鐘以內(nèi)

B、15～18分鐘以內(nèi)

C、20～25分鐘以內(nèi)

D、30～50分鐘以內(nèi)

參考答案：C38.分配箱與開關(guān)箱間的距離不應(yīng)超過（B）m，開關(guān)箱與用電設(shè)備間的距離不應(yīng)超過（）m。

A、305

B、303

C、203

D、205

參考答案：B39.未按照要求對(duì)從業(yè)人員、被派遣勞動(dòng)者、實(shí)習(xí)人員進(jìn)行安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)的，責(zé)令限期改正，逾期未改正的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)整頓，并處（）罰款。

A、1萬元以上2萬元以下

B、1萬元以上5萬元以下

C、5萬元以上10萬元以下

D、10萬元以上30萬元以下

參考答案：C40.硬質(zhì)面包是一種內(nèi)部組織()，結(jié)構(gòu)緊密、結(jié)實(shí)的面包。

A、水分少

B、糖分少

C、油脂少

D、牛奶少

參考答案：A41.原料、輔料的合理利用，既包括西點(diǎn)加工制作中的主料、配料和調(diào)料的合理利用，還包括原料()。

A、質(zhì)地的互相搭配

B、形狀的合理搭配

C、所含營養(yǎng)素相互間的營養(yǎng)搭配

D、所含營養(yǎng)素的統(tǒng)一性

參考答案：C42.施工現(xiàn)場用電系統(tǒng)中，PE線的絕緣色應(yīng)是（）

A、綠色

B、黃色

C、淡藍(lán)色

D、綠/黃雙色

參考答案：D43.果醬是由先是的糖和去皮水果一起加熱熬制而成的，是由()的性質(zhì)所決定的。

A、糖的溶解性和水果中的果膠質(zhì)

B、糖的黏稠性和水果中的淀粉

C、糖的結(jié)晶性和水果中的果膠

D、糖的黏稠性和水果中的酶

參考答案：A44.硬質(zhì)面包雖然不需要良好的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，但必須要有良好的()。

A、組織構(gòu)造

B、柔韌性

C、內(nèi)部色澤

D、質(zhì)地

參考答案：A45.泡夫面糊的起發(fā)主要是由()。

A、面糊中雞蛋的特性決定的

B、面糊中各種原料的特性決定的

C、水的特性和燙制面團(tuán)特殊工藝決定的

D、面糊中各種原料特性和燙制面團(tuán)特殊工藝決定的

參考答案：D46.鈉離子交換法處理后，軟水中的含鹽量（）。

A、不變

B、略有增加

C、略有降低

D、不一定

參考答案：B47.可可脂的含量決定著巧克力的營養(yǎng)價(jià)值和()。

A、使用方法

B、形態(tài)

C、光亮度

D、細(xì)膩度

參考答案：A48.為防止糧谷發(fā)霉變熱，應(yīng)將成品糧的含水量降致()。

A、1～5.5%

B、6～12%

C、13～13.5%

D、10～15%

參考答案：C49.結(jié)力是由()熬制成的有機(jī)化合物，呈無色或淡黃色的半透明顆粒、薄片或粉末狀。

A、植物根

B、海底植物葉

C、動(dòng)物皮骨

D、動(dòng)物內(nèi)臟

參考答案：C50.餅干有()兩種，重量一般在5～15克，食用時(shí)以一口一塊為宜，適用于酒會(huì)、茶點(diǎn)或餐后食用。

A、清酥和混酥

B、奶油和雞蛋

C、酥皮和脆皮

D、甜和咸

參考答案：A三.判斷題(共15題)1.定價(jià)系數(shù)與()有關(guān)。

A、出材率

B、成本率

C、損耗率

D、毛利率

參考答案：B2.配制色素溶液時(shí)，應(yīng)用()溶解色素。

A、冷水

B、煮沸后的溫水

C、熱水

D、煮沸后的冷卻水

參考答案：D3.建筑起重機(jī)械使用單位在建筑起重機(jī)械安裝驗(yàn)收合格之日起（）日內(nèi)，向工程所在地縣級(jí)以上地方人民政府建設(shè)主管部門辦理使用登記。

A、30

B、60

C、90

D、120

參考答案：A4.()毛利率應(yīng)從高。

A、一般產(chǎn)品

B、加工精細(xì)的產(chǎn)品

C、與普通客人關(guān)系密切的產(chǎn)品

D、單位成本相對(duì)較低的產(chǎn)品

參考答案：B5.下列中操作錯(cuò)誤的是()。

A、使用砂鍋，輕拿輕放

B、使用鍋前，檢查鍋柄是否牢固可靠

C、使用不粘鍋時(shí)用木鏟炒菜

D、使用壓力鍋時(shí)在限壓閥上加一小碗扣住，以免限壓閥沖脫

參考答案：D6.裱型的方法與裱型用料、手的力度大小、()、花嘴的大小及式樣都有著緊密的關(guān)系。

A、手的柔軟性

B、裱型溫度

C、花嘴運(yùn)動(dòng)速度

D、花嘴運(yùn)動(dòng)方向

參考答案：C7.事故發(fā)生后，事故現(xiàn)場有關(guān)人員應(yīng)當(dāng)立即向（）報(bào)告。

A、事故發(fā)生地縣級(jí)以上人民政府安全生產(chǎn)監(jiān)管部門

B、本單位負(fù)責(zé)人

C、負(fù)有安全生產(chǎn)監(jiān)督管理職責(zé)的有關(guān)部門

D、建設(shè)單位負(fù)責(zé)人

參考答案：B8.計(jì)司是奶在凝化酶的作用下，()凝固，經(jīng)過長時(shí)間的生化變化而加工制成的一種乳品。

A、乳脂肪

B、酪蛋白

C、球蛋白

D、乳清蛋白

參考答案：B9.露天爆破發(fā)現(xiàn)殘余爆破器材應(yīng)()。

A、個(gè)人回收,自行處理

B、當(dāng)班回收,下班再用

C、收集上繳,集中銷毀

參考答案：C10.成年人植物油與動(dòng)物油的攝入量以()為宜，以保持飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸之間的平衡。

A、0.08402777777777778

B、0.12569444444444444

C、0.043055555555555555

D、0.04375

參考答案：A11.某經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)公司職工王某、趙某等4人與公司協(xié)議，拆除該公司簡易廠房（工棚），為了縮短拆除時(shí)間，他們先將墻下掏空，然后再用繩子將墻體拉倒。上午9時(shí)許，該墻體底部從兩頭向中間已掏空3／4之多（全長12米），王某即用梯子靠到危險(xiǎn)的墻上，然后爬上梯子，準(zhǔn)備將繩子甩到墻另一邊將墻體拉倒，當(dāng)王某爬至梯子2米高時(shí)，發(fā)現(xiàn)墻體向外擺動(dòng)，即迅速下梯子，準(zhǔn)備向外跑，當(dāng)王某剛跳下梯子，墻體向內(nèi)傾倒，王被倒塌的墻體砸傷，經(jīng)搶救無效死亡。請(qǐng)分析事故原因。（2）不屬于事故發(fā)生原因的是：（）

A、拆除工程隨意發(fā)包給無資質(zhì)單位

B、作業(yè)人員不了解其工程結(jié)構(gòu)，對(duì)拆除工程基本知識(shí)毫無知曉

C、采用推倒墻體的錯(cuò)誤施工方法

D、2米以上高處作業(yè)用梯子作操作平臺(tái)

參考答案：D12.《建設(shè)工程安全生產(chǎn)管理?xiàng)l例》規(guī)定，（）負(fù)責(zé)對(duì)安全生產(chǎn)進(jìn)行現(xiàn)場監(jiān)督檢查。

A、項(xiàng)目負(fù)責(zé)人

B、監(jiān)理工程師

C、專職安全生產(chǎn)管理人員

D、專業(yè)技術(shù)人員

參考答案：C13.塔式起重機(jī)的最基本的工作機(jī)構(gòu)包括（）。

A、起升機(jī)構(gòu)、變幅機(jī)構(gòu)、回轉(zhuǎn)機(jī)構(gòu)和行走機(jī)構(gòu)

B、起升機(jī)構(gòu)、限位機(jī)構(gòu)、回轉(zhuǎn)機(jī)構(gòu)和行走機(jī)構(gòu)

C、起升機(jī)構(gòu)、變幅機(jī)構(gòu)、回轉(zhuǎn)機(jī)構(gòu)和自升機(jī)構(gòu)

D、起升機(jī)構(gòu)、變幅機(jī)構(gòu)、回轉(zhuǎn)機(jī)構(gòu)和金屬機(jī)構(gòu)

參考答案：A14.調(diào)制木司時(shí)，如果配方用到魚膠粉，則應(yīng)()。

A、將魚膠粉直接投到面糊中

B、將魚膠粉先與奶油混合

C、先用水將魚膠粉溶化

D、先用水將魚膠粉加熱溶化

參考答案：C15.香草汁成品應(yīng)香甜適合，不生不糊，顏色乳黃，有()。

A、小的結(jié)塊

B、有均勻的果內(nèi)

C、濃郁的奶香

D、黑籽粒

參考答案：A第貳卷一.單選題(共50題)1.在家庭中和工業(yè)中發(fā)生的觸電事故主要是()事故。

A、單相觸電

B、兩相觸電

C、接觸電壓觸電

D、跨步觸電

參考答案：C2.當(dāng)日屠宰上市，在1℃條件下冷卻或在室溫下置放24小時(shí)以內(nèi)的肉稱為()。

A、鮮肉

B、凍肉

C、冷卻肉

D、冷凍肉

參考答案：C3.國家對(duì)壓力容器的生產(chǎn)、安裝、使用等有嚴(yán)格的限制，其中()壓力容器不屬于限制的項(xiàng)目。

A、設(shè)計(jì)

B、檢驗(yàn)

C、運(yùn)輸

D、修理

參考答案：C4.下列中不能在烹飪儲(chǔ)藏室存放的是()。

A、水果罐頭

B、滅鼠藥

C、雞蛋

D、調(diào)味品

參考答案：B5.()必須加熱10分鐘以上才可食用。

A、雞蛋

B、鴿子蛋

C、水禽蛋

D、鵪鶉蛋

參考答案：D6.()是打蛋機(jī)的英文名稱。

A、Toaster

B、Spongemixer

C、Oven

D、Eggmixer

參考答案：B7.油脂蛋糕面糊的調(diào)制大都采用()和面粉、油脂拌和法。

A、油、糖拌和法

B、分步攪拌法

C、水、油拌和法

D、糖、面拌和法

參考答案：A8.“molder”的中文意思是指()。

A、成型機(jī)

B、模具

C、刷子

D、叉子

參考答案：A9.餅干成型的方法多種多樣，在西式面點(diǎn)工藝中，常用的成型方法有擠制法、切割法、()和復(fù)合法等。

A、一次成型法

B、二次成型法

C、花戳法

D、模具法

參考答案：C10.制作巧克力木司時(shí)，應(yīng)將巧克力()。

A、溶化后與其他配料混合

B、直接與其他配料混合

C、與奶油一起打發(fā)

D、溶化后與奶油一起混合

參考答案：A11.冰激淋的英文名稱為()。

A、Icecream

B、Icebread

C、Frozecream

D、WhiteBread

參考答案：A12.對(duì)于面點(diǎn)工具的保養(yǎng)，下列說法錯(cuò)誤的是()。

A、要保持清潔，放置有序

B、要定期消毒

C、要嚴(yán)格遵守設(shè)備專用制度

D、各種工具要存放到不易損壞的隱秘處

參考答案：D13.RC振蕩器屬于電阻和()的()電路。

A、電容,并聯(lián)

B、電容,串聯(lián)

C、電感,并聯(lián)

D、電感,串聯(lián)

參考答案：B14.脂肪是機(jī)體的重要組成成分.最新解析.，由()元素組成。

A、氫、氧、氮

B、氫、碳、氮

C、碳、氫、氧、氮

D、碳、氫、氧

參考答案：D15.菜點(diǎn)總成本與產(chǎn)品數(shù)量的比值是()。

A、菜點(diǎn)加工成本

B、菜點(diǎn)生產(chǎn)成本

C、菜點(diǎn)單位成本

D、菜點(diǎn)總成本

參考答案：C16.制作()比例的蛋糕可使用分步攪拌法，用此種方法制作的蛋糕面糊，進(jìn)爐烘烤時(shí)體積膨脹值大，而且組織松軟細(xì)膩。

A、高成分

B、中成分

C、低成分

D、高成分或中成分

參考答案：D17.根據(jù)下列描述，屬于新鮮雞蛋的是()。

A、蛋殼殼紋清晰，表面潔凈無光澤

B、觸摸蛋殼，手感光滑

C、蛋殼殼紋清晰，手摸發(fā)澀，有天然光澤

D、打破后，蛋白與蛋黃混在一起

參考答案：C18.使用移動(dòng)電器設(shè)備必須按照規(guī)定選擇與設(shè)備容量匹配的()。

A、電壓

B、電源

C、開關(guān)

D、插座

參考答案：D19.()是指混合物遇火源而瞬間燃燒的現(xiàn)象。

A、自燃

B、閃燃

C、速燃

D、爆炸

參考答案：B20.我們將不帶邊的烤盤，用英文表示為()。

A、bakingpan

B、bakingsheet

C、pan

D、tin

參考答案：B21.圣誕節(jié)餅干品種多，有相當(dāng)一部分產(chǎn)品，無論是()，還是調(diào)制工藝，都和其他的餅干類有著十分明顯的區(qū)別。

A、裝飾工藝

B、成熟工藝

C、原料的色彩搭配

D、原料的使用搭配、原料配比

參考答案：D22.對(duì)檢測中發(fā)現(xiàn)的不合格檢測結(jié)果情況，在（）小時(shí)內(nèi)通知該工程的建設(shè)、監(jiān)理、施工單位和當(dāng)?shù)毓こ藤|(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)

A、6

B、12

C、24

D、36

參考答案：C23.（）要每天對(duì)作業(yè)人員進(jìn)行施工要求、作業(yè)環(huán)境等書面安全交底。

A、施工員

B、安全員

C、班組長

D、監(jiān)理工程師

參考答案：C24.糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品，()是食物纖維的主要來源。

A、蔬果類

B、家禽類

C、家畜類

D、海產(chǎn)類

參考答案：A25.使用面粉筋度較低、水分較少，但其它配方較高的配比與老面團(tuán)一起攪拌的硬皮面包面團(tuán)，然后直接分割、整形制作出來的面包，其()與面包硬度有密切關(guān)系。

A、面包配方的成分

B、分割重量

C、發(fā)酵時(shí)間

D、攪拌時(shí)間

參考答案：A26.()主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。

A、抹刀

B、片刀

C、滾刀

D、刮刀

參考答案：C27.62、縣級(jí)以上地方各級(jí)人民政府安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)定期統(tǒng)計(jì)分析本行政區(qū)域內(nèi)發(fā)生生產(chǎn)安全事故的情況，并定期（）。

A、記錄

B、公證

C、向社會(huì)公布

D、登報(bào)

參考答案：C28.支撐（拉錨）的安裝與拆除順序應(yīng)與（）一致。

A、基坑降水方案

B、基坑支護(hù)結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)計(jì)算工況

C、基坑施工季節(jié)

D、基坑支護(hù)結(jié)構(gòu)的材料

參考答案：B29.硬質(zhì)面包是一種內(nèi)部組織水分少，()、結(jié)實(shí)的面包。

A、面筋含量高

B、糖分少

C、結(jié)構(gòu)緊密

D、結(jié)構(gòu)細(xì)膩

參考答案：C30.成本可以綜合反映企業(yè)的()。

A、生產(chǎn)質(zhì)量

B、管理質(zhì)量

C、銷售質(zhì)量

D、經(jīng)營水平

參考答案：B31.生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)具備的安全生產(chǎn)條件所必需的資金投入，由生產(chǎn)經(jīng)營單位的決策機(jī)構(gòu)、（）或者個(gè)人經(jīng)營的投資人予以保證，并對(duì)由于安全生產(chǎn)所必需的資金投入不足導(dǎo)致的后果承擔(dān)責(zé)任。

A、董事長

B、總經(jīng)理

C、安全管理負(fù)責(zé)人

D、主要負(fù)責(zé)人

參考答案：D32.下列不屬于間色的是()。

A、綠色

B、紫色

C、黑色

D、橙色

參考答案：C33.水果甜汁是通過加熱使水果、糖、水和淀粉等原料成分相互作用而產(chǎn)生的具有()的混合物。

A、還原性

B、酸性

C、彈性

D、黏稠性

參考答案：D34.對(duì)外界作用極其敏感,受熱、火焰、針刺、沖擊、摩擦的輕微作用,就能從燃燒轉(zhuǎn)為爆轟的是()藥。

A、發(fā)射

B、猛炸

C、起爆

參考答案：C35.按照標(biāo)準(zhǔn)制作方法制成邊長為150mm的標(biāo)準(zhǔn)立方體試件,在標(biāo)準(zhǔn)條件（溫度20℃±2℃,相對(duì)濕度為95%以上）下養(yǎng)護(hù)(),然后采用標(biāo)準(zhǔn)試驗(yàn)方法測得的極限抗壓強(qiáng)度值,稱為混凝土的立方體抗壓強(qiáng)度。

A、3d

B、7d

C、30d

D、28d

參考答案：D36.以化學(xué)膨松劑為原料，使制品體積膨大的方法為()法。

A、化學(xué)膨大

B、化學(xué)起泡

C、膨松劑膨大

D、體積膨大

參考答案：B37.根據(jù)《中華人民共和國特種設(shè)備安全法》規(guī)定，（）以上地方各級(jí)人民政府及其負(fù)責(zé)特種設(shè)備安全監(jiān)督管理的部門應(yīng)當(dāng)依法組織制定本行政區(qū)域內(nèi)特種設(shè)備事故應(yīng)急預(yù)案，建立或者納入相應(yīng)的應(yīng)急處置與救援體系。

A、縣級(jí)

B、區(qū)級(jí)

C、市級(jí)

D、省級(jí)

參考答案：A38.大氣污染防治應(yīng)當(dāng)以改善大氣環(huán)境質(zhì)量為目標(biāo)，堅(jiān)持預(yù)防為主、防治結(jié)合、綜合治理、（）的原則。

A、各負(fù)其責(zé)

B、損害擔(dān)責(zé)

C、違法必糾

D、損害追責(zé)

參考答案：B39.施工單位應(yīng)當(dāng)組織專家對(duì)專項(xiàng)施工方案進(jìn)行論證、審査的工程是（）。

A、腳手架工程

B、砌筑工程

C、模板工程

D、地下暗挖工程

參考答案：D40.下面英文中沒有烤盤的意思是()。

A、bakingsheet

B、ovensheet

C、pan

D、tin

參考答案：D41.泡夫，在中文習(xí)慣上稱氣鼓或()。

A、愛克力

B、氣泡

C、蘇夫力

D、哈斗

參考答案：D42.冷藏柜要放置在通風(fēng)、()且不受陽光直射的地方。

A、干燥

B、清潔

C、遠(yuǎn)離加工設(shè)備

D、遠(yuǎn)離熱源

參考答案：D43.泡夫制品是將黃油、水或牛奶煮沸后，燙制面粉，攪入雞蛋等，先制作成面糊，再通過成形、()而成的制品。

A、烤制或炸制

B、蒸制

C、冷凍攪拌

D、蒸烤結(jié)合

參考答案：A44.雞蛋中的()，能使泡夫制品變得柔軟、光滑。

A、蛋黃的乳化性

B、蛋白的起泡性

C、蛋白的熱凝固性

D、蛋黃的疏水性

參考答案：A45.()，在中文習(xí)慣上稱氣鼓或哈斗。

A、泡夫

B、愛克力

C、蘇夫力

D、木司

參考答案：A46.()類餅干一般以蛋清、糖作為主料，經(jīng)過低溫烘烤后成熟。

A、清蛋糕

B、混酥

C、蛋清

D、圣誕節(jié)

參考答案：B47.下列說法中錯(cuò)誤的是()。

A、使用洗碗機(jī)時(shí)要特別注意防止漏電

B、為了將碗洗得更干凈，將洗滌劑的投放量加大

C、不使用燃?xì)庠詈髴?yīng)及時(shí)關(guān)閉總開關(guān)

D、微波爐發(fā)生故障時(shí)，必須請(qǐng)專業(yè)人員修理

參考答案：B48.經(jīng)常性搬家式的大掃除是滅鼠工作中最重要的一種方法，因?yàn)樗鼘儆?)。

A、生態(tài)學(xué)滅鼠

B、器械滅鼠

C、化學(xué)滅鼠

D、藥物滅鼠

參考答案：A49.使用面粉筋度較低、水分較少，但其它配方較高的配比與老面團(tuán)一起攪拌的硬皮面包面團(tuán)，然后直接分割、整形制作出來的面包，一般來說，面包制品切片()。

A、有均勻的孔隙

B、幾乎沒有酸酵的空隙

C、有比較細(xì)膩的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)

D、有疏松的蜂窩眼

參考答案：B50.人體每日攝入的()，應(yīng)占進(jìn)食總熱量的10～15%。

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、糖類

D、水

參考答案：A二.多選題(共50題)1.是指在不影響食品營養(yǎng)價(jià)值的基礎(chǔ)上，為改善食品的感官性狀，提高制品品質(zhì)，防止食品()，在食品加工中人為地加入適量的輔助原料。

A、硬化

B、老化

C、變形

D、腐敗變質(zhì)

參考答案：D2.原材料規(guī)格、()和原材料的處理技術(shù)是決定出材率的兩大因素。

A、數(shù)量

B、質(zhì)量

C、質(zhì)地

D、性質(zhì)

參考答案：B3.反滲透膜元件是用符合標(biāo)準(zhǔn)要求的反滲透膜構(gòu)成的（）單元。

A、基本使用

B、組合

C、組裝

D、組成

參考答案：A4.在潮濕場所施工，照明電源電壓不應(yīng)大于（）.

A、36V

B、24V.

C、12V

D、6V

參考答案：B5.提供給人體的熱量如果長期()人體對(duì)熱量的實(shí)際消耗，過剩的熱量將會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成脂肪，使人體態(tài)臃腫，動(dòng)作遲緩。

A、小于

B、大于

C、等于

D、不等于

參考答案：B6.木司是將雞蛋、()分別打發(fā)充氣后，與其他調(diào)味品調(diào)合而成的松軟甜食。

A、牛奶

B、白糖

C、奶油

D、面粉

參考答案：C7.餅干的成型方法有多種，擠制法因能夠制成不同花紋、形狀和大小的餅干，具有簡潔實(shí)用、成品生產(chǎn)快的特點(diǎn)，是大多數(shù)餅干的成型方法，但采用此方法成型，其面坯()。

A、不能含有豐富的物料

B、不能含有大顆粒配料

C、不能太軟

D、不能太黏稠

參考答案：B8.分立元件構(gòu)成的繼電保護(hù)二次接線圖,展開式原理圖中負(fù)電源采用的標(biāo)號(hào)為()。

A、101,201

B、102,202

C、400-599

D、600-799

參考答案：B9.()有甜、咸兩種，重量一般在5～15克，食用時(shí)以一口一塊為宜，適用于酒會(huì)、茶點(diǎn)或餐后食用。

A、泡夫

B、布丁

C、餅干

D、果凍

參考答案：A10.下列中屬于廚房安全生產(chǎn)的要求是()。

A、老設(shè)備要即時(shí)更新，以減少安全隱患

B、對(duì)每個(gè)廚房操作者進(jìn)行崗位教育，使其能正確操作和修理設(shè)備及工具

C、要有廚房工作技能教育的制度

D、要推行安全系統(tǒng)工程，開展安全性評(píng)價(jià)

參考答案：D11.腳手架桿件必須涂（）漆，防護(hù)欄、安全門、擋腳板必須涂（）警示色。

A、黃色；藍(lán)白相間

B、黃色；紅白相間

C、紅色；藍(lán)白相間

D、紅色；藍(lán)白相間

參考答案：B12.在建工程及臨時(shí)用房應(yīng)配置滅火器的場所內(nèi)，對(duì)于易燃易爆危險(xiǎn)品存放及使用場所的固體物質(zhì)火災(zāi)，滅火器的最大保護(hù)距離為（）m。

A、6

B、8

C、10

D、15

參考答案：D13.可調(diào)托撐受壓承載力設(shè)計(jì)值不應(yīng)小于（）kN，支托板厚度不應(yīng)小于5mm。

A、30

B、35

C、40

D、45

參考答案：C14.鍋內(nèi)加藥處理法中，主要用來消除水中硬度的藥劑是（）。

A、軟水劑

B、降堿劑

C、緩蝕劑

D、消沫劑

參考答案：A15.摩擦藥的混合應(yīng)使用()。

A、濕法

B、干法

C、機(jī)械法

參考答案：A16.根據(jù)《生產(chǎn)安全事故報(bào)告和調(diào)查處理?xiàng)l例》,為發(fā)生事故的單位提供虛假證明的中介機(jī)構(gòu),由有關(guān)部門依法()有關(guān)證照。

A、收回

B、暫扣或吊銷

C、扣壓

參考答案：B17.起重機(jī)作業(yè)，（）指揮人員對(duì)司機(jī)的操作發(fā)出指揮信號(hào)。

A、只允許一個(gè)

B、兩個(gè)

C、兩個(gè)以上

D、任何人

參考答案：A18.亞油酸是人體營養(yǎng)中最重要的()。

A、必需氨基酸

B、非必需氨基酸

C、必需脂肪酸

D、非必需脂肪酸

參考答案：C19.()在鹽濃度為3%時(shí)最宜生長繁殖。

A、霉菌

B、副溶血性弧菌

C、沙門氏菌

D、大腸桿菌

參考答案：B20.安裝、拆卸施工起重機(jī)械和整體提升腳手架、模板等自升式架設(shè)設(shè)施，應(yīng)當(dāng)編制拆裝方案、制定（）措施，并由專業(yè)技術(shù)人員現(xiàn)場監(jiān)督

A、安全施工

B、質(zhì)量保障

C、安裝安全

D、人員安全

參考答案：A21.泡夫面糊()的好壞，直接影響到成品的形態(tài)、大小及質(zhì)量。

A、調(diào)制

B、成熟

C、成型

D、裝飾

參考答案：C22.施工單位對(duì)列入建設(shè)工程概算的安全作業(yè)環(huán)境及安全施工措施所需費(fèi)用，應(yīng)當(dāng)用于施工安全防護(hù)用具及設(shè)施的采購和更新、安全施工措施的落實(shí)、安全生產(chǎn)條件的改善，（）。

A、如有結(jié)余可作為其他施工費(fèi)用

B、購買意外傷害險(xiǎn)

C、發(fā)放專職安全管理人員的崗位津貼

D、不得挪作他用

參考答案：D23.安全帶的報(bào)廢年限為（）。

A、1~2年

B、2~3年

C、3~5年

D、4~5年

參考答案：C24.對(duì)下圖中安全隱患的說法錯(cuò)誤的是（）

A、通道口未搭設(shè)安全防護(hù)棚

B、該腳手架立桿懸空

C、腳手架操作平臺(tái)無防護(hù)欄桿

D、腳手架剪刀撐扣件連接方式錯(cuò)誤

參考答案：D25.印刷商標(biāo)圖案上的油墨中可能含有多氯聯(lián)苯，易被()多的食物所吸收。

A、淀粉

B、蛋白質(zhì)

C、糖類

D、油脂

參考答案：D26.木司的定型與餐具、器皿和()有著密切的關(guān)系。

A、食用溫度

B、環(huán)境條件

C、原材料

D、客人的需要

參考答案：D27.企業(yè)管理者對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)中()生產(chǎn)費(fèi)用的支出和產(chǎn)品成本的形成進(jìn)行核算，就是產(chǎn)品的成本核算。

A、燃料

B、人工

C、各項(xiàng)

D、原料

參考答案：C28.()用于裱制蛋糕制品時(shí)，較易操作成型，裱制的成品線條清晰，層次分明，有極強(qiáng)的立體感，而且對(duì)各式花嘴的要求比較低。

A、鮮奶油

B、糖粉

C、吉士醬

D、黃油醬

參考答案：D29.下列說法正確的是()。

A、動(dòng)物性奶油在0℃下貯藏

B、鮮酵母使用前應(yīng)用冷水化開

C、面粉與其他原料混拌屬于面粉的初加工

D、溶化巧克力時(shí)，應(yīng)將溫度維持到60℃

參考答案：C30.采用模具成型法給木司成型時(shí)，為提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性，在調(diào)制木司糊時(shí)，可適量多加一些結(jié)力，但切不可過多，否則產(chǎn)品食用時(shí)會(huì)產(chǎn)生()，失去木司的原有口味和特性。

A、彈性

B、可塑性

C、韌性

D、黏結(jié)性

參考答案：C31.在拼擺時(shí)要掌握各種原料的色彩搭配，不可色彩單一或大紅大綠，要以自然、清新、()為原則，靈活搭配色彩。

A、華麗

B、活潑

C、精致

D、淡雅

參考答案：D32.進(jìn)入煙花爆竹庫區(qū)所穿的鞋應(yīng)是()鞋。

A、硬底

B、帶鐵釘

C、布鞋

參考答案：C33.()是先將油和糖放在容器中充分?jǐn)嚢?，使油和糖融合大量和空氣，待體積膨脹后，再將其他配料依次放入攪拌均勻。

A、分步攪拌法

B、面粉、油脂拌和法

C、面粉、糖拌和法

D、油、糖拌和法

參考答案：D34.在使用()裱型時(shí)，要盡量縮短操作時(shí)間，并在溫度較低的室溫下進(jìn)行，以減少溫度對(duì)奶油的影響。

A、黃油醬

B、鮮奶油

C、巧克力

D、糖粉醬

參考答案：B35.衡量塔式起重機(jī)工作能力的最重要參數(shù)是()。

A、最大高度

B、臂長

C、額定起重力矩

D、起重量

參考答案：C36.打發(fā)是指蛋液或黃油經(jīng)攪打()的方法。

A、密度增大

B、重量增大

C、體積增大

D、重量減少

參考答案：C37.下列選項(xiàng)對(duì)礦物質(zhì)的生理功能敘述中不正確的是()。

A、是構(gòu)成機(jī)體組織的正常材料

B、促進(jìn)體內(nèi)鈣和磷的代謝

C、是許多酶系的激活劑

D、維持體液的滲透壓

參考答案：B38.按機(jī)械強(qiáng)度要求，絕緣銅線截面不小于（）mm2，絕緣鋁線截面不小于（）mm2。

A、1010

B、1016

C、1616

D、1618

參考答案：B39.從食品原料整個(gè)制作過程看，食品色彩包括三個(gè)方面的內(nèi)容：原料的固有色、原料的加工色、()。

A、菜肴的固有色

B、