食品過敏原標(biāo)識管理介紹(國內(nèi)篇)

食品過敏原標(biāo)識管理介紹（國內(nèi)篇）

食物過敏是指食物中的某些物質(zhì)（通常是蛋白質(zhì)）進入人體后所產(chǎn)生的異常免疫反應(yīng)，

導(dǎo)致機體生理功能的紊亂或者組織損傷，進而引發(fā)一系列臨床癥狀，嚴重的食物過敏有可能

對生命產(chǎn)生威脅。據(jù)統(tǒng)計，目前有70多種食物已被證實可引起食物過敏。食物過敏原大多

數(shù)是食品中的特定蛋白質(zhì)成分，例如牛奶中的酪蛋白、雞蛋中的白蛋白或小麥中的麥膠蛋白

等。故最常導(dǎo)致過敏反應(yīng)的食物，以蛋類、花生、大豆、乳品、魚類、甲殼類和堅果類食品

等為多見。有效的預(yù)防手段之一就是在食品標(biāo)簽中標(biāo)示所含有或可能含有的食品致敏物質(zhì)，

以便提示有過敏史的消費者選擇適合自己的食品，針對這些含有或可能含有的食品過敏原的

標(biāo)簽標(biāo)識，世界各地的法規(guī)要求不盡相同。另外，由于交叉污染的風(fēng)險，食品中可能會存在

過敏原，由于閾值劑量和安全暴露水平的不確定性，食品行業(yè)通常采用預(yù)防性過敏原標(biāo)簽

（PAL）來警告潛在的交叉污染（和交叉接觸），各國就這種“可能含有”的過敏原預(yù)防性

標(biāo)簽又是如何管理的？

食品伙伴網(wǎng)整理主流國家、地區(qū)及組織關(guān)于“含有”及“可能含有”的食品過敏原標(biāo)識規(guī)定,

分為國內(nèi)和國外兩篇對相關(guān)內(nèi)容進行介紹，供相關(guān)企業(yè)參考。本篇主要介紹中國大陸、港澳

臺地區(qū)關(guān)于食品過敏原標(biāo)識的相關(guān)規(guī)定。

1.中國大陸

（1）“含有”食品過敏原標(biāo)識規(guī)定

中國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）規(guī)定8類自愿標(biāo)識的食

品過敏原：

a）含有數(shù)質(zhì)的谷物及其制品（如小麥、黑麥、大麥、燕麥、斯佩耳特小麥或它們的雜交品

系）；

b）甲殼綱類動物及其制品（如蝦、龍蝦、蟹等）；

c）魚類及其制品；

d）蛋類及其制品；

e）花生及其制品；

f）大豆及其制品；

g）乳及乳制品（包括乳糖）；

h)堅果及其果仁類制品。

《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB7718-2011)問答(修訂版)補充說明，8類致敏物質(zhì)以外的其

他致敏物質(zhì)，生產(chǎn)者也可自行選擇是否標(biāo)示。致敏物質(zhì)可以選擇在配料表中用易識別的配料

名稱直接標(biāo)示，如：牛奶、雞蛋粉、大豆磷脂等；也可以選擇在鄰近配料表的位置加以提示,

如：“含有……”等.

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則(征求意見稿)》擬將八類食品過敏原推薦性標(biāo)

識變?yōu)閺娭菩詷?biāo)識。

(2)“可能含有”食品過敏原標(biāo)識規(guī)定

《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB7718-2011)問答(修訂版)2規(guī)定，對于配料中不含某種致敏

物質(zhì)，但同一車間或同一生產(chǎn)線上還生產(chǎn)含有該致敏物質(zhì)的其他食品，使得致敏物質(zhì)可能被

帶入該食品的情況，則可在鄰近配料表的位置使用''可能含有?…”、“可能含有微量.…”、

“本生產(chǎn)設(shè)備還加工含有…….的食品”、“此生產(chǎn)線也加工含有.…….的食品”等方式標(biāo)

示致敏物質(zhì)信息。

2.中國香港

(1)“含有”食品過敏原標(biāo)識規(guī)定

《食物及藥物(成分組合及標(biāo)簽)規(guī)例(2016版)》規(guī)定八類強制標(biāo)識的食品過敏原(除豁

免外)：

(i)含有效質(zhì)的谷類(即小麥、黑麥、大麥、燕麥、裂谷小麥、它們的混合變種及它們的制品)；

(ii)甲殼類動物及甲殼類動物制品：

(iii)蛋類及蛋類制品；

(iv)魚類及魚類制品；

(v)花生、大豆及它們的制品；

(vi)奶類及奶類制品(包括乳糖)；

(vii)木本堅果及堅果制品，

(viii)如食物由濃度達到或超過百萬分之十的亞硫酸鹽組成或含有上述濃度的亞硫酸鹽，有

關(guān)的亞硫酸鹽的作用類別及其名稱須在配料表中指明。

(2)“可能含有”食品過敏原標(biāo)識問答

1.香港可否在食物標(biāo)簽上作出“可能含有致敏物”的免責(zé)聲明？

目前，國際間并未就食物標(biāo)簽上加上致敏物警告字句方面達成協(xié)議。香港考慮過業(yè)界人士的

意見后，傾向于接納業(yè)界的建議，即容許在食物標(biāo)簽上，就個別食物致敏物加上警告字句。

假如食品沒有使用致敏物作配料，但配制期間卻與含致敏物的產(chǎn)品共用一條生產(chǎn)線，或配制

食品的廠房亦處理指明的致敏物，便應(yīng)在配料表末端或貼近配料表之處,加上有關(guān)警告字句。

警告字句應(yīng)具有下列其中一種格式：

”可能含有微量（致敏物名稱）”；

”含有微量（致敏物名稱）"；或

”生產(chǎn)此食品的廠房亦處理（致敏物名稱）”。

不過，致敏物警告字句的效用不宜夸大，業(yè)界人士亦不得借詞而逃避”采取了一切合理預(yù)防

措施及盡了一切應(yīng)盡的努力”以預(yù)防交叉污染的責(zé)任。此外，容許業(yè)界加上"可能含有"一

詞，會帶來正反兩面的效果。倘負責(zé)任地加上，可警告對指明物質(zhì)過敏的人士，食用有關(guān)食

物須承擔(dān)的風(fēng)險。不過，相同的過敏癥患者之中，卻有部分認為這會不公平地剝奪他們的選

擇權(quán)。

2.交叉污染物并非刻意加入食物之中，也就不符合“配料”的定義，是否無須在配料表中

列出？

根據(jù)《食物及藥物（成分組合及標(biāo)簽）規(guī)例》（第132W章）附表3第2（4E）段，如食物

由食物致敏物組成，或含有食物致敏物，該致敏物的名稱須在配料表中指明。因此，該致敏

物即使并非食物中一種刻意加入的配料，仍須在配料表中或貼近配料表說明。只要它確實在

制成品中存在，消費者便不會被混淆或誤導(dǎo)。制造商有責(zé)任確定食物制成品曾否在處理和包

裝過程中受交叉污染，以致加入了食物致敏物。若然的話，便須在食物標(biāo)簽上標(biāo)明含有該致

敏物。制造商如己盡了一切努力預(yù)防交叉污染，仍未能排除食物受交叉污染而可能含有食物

致敏物，可考慮使用上文問題1所述的警告字句。

（出自《有關(guān)食物致敏物、食物添加劑及日期格式的標(biāo)簽指引》）

3.中國澳門

澳門第50/92/M號法令《訂定供應(yīng)予消費者之熟食產(chǎn)品標(biāo)簽所應(yīng)該遵守之條件》規(guī)定原產(chǎn)地

或者進口預(yù)包裝食品和非預(yù)包裝食品的標(biāo)簽標(biāo)示原則，但沒有對過敏原標(biāo)識進行相關(guān)規(guī)定。

對于澳門目前尚未公布的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，市政署主要參考食品法典委員會（CAC）相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),

對于食品法典委員會的標(biāo)準(zhǔn)未有涵蓋之處，將輔以主要原產(chǎn)地標(biāo)準(zhǔn)、中華人民共和國國家標(biāo)

準(zhǔn)以及鄰近地區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)，同時亦會考慮對人體健康的影響作出風(fēng)險評估。

4.中國臺灣

(1)“含有”食品過敏原標(biāo)識規(guī)定

(a)臺灣《訂定「食品過敏原標(biāo)示規(guī)定」》(2020-07-01廢止)規(guī)定6類強制標(biāo)識過敏原:

(i)蝦及其制品。

(ii)蟹及其制品。

(iii)芒果及其制品。

(iv)花生及其制品。

(v)牛奶及其制品；由牛奶取得之乳糖醵(lactitol),不在此限。

(vi)蛋及其制品。

(b)過敏原標(biāo)識，應(yīng)載明一本產(chǎn)品含有OO」、「本產(chǎn)品含有OO,不適合其過敏體質(zhì)者食

用」或等同意義字樣。

(1)臺灣《訂定「食品過敏原標(biāo)示規(guī)定」(2018)》(2020-07-01實施)規(guī)定11類強制

標(biāo)識過敏原：

(a)甲殼類及其制品。

(b)芒果及其制品。

(c)花生及其制品。

(d)牛奶、羊奶及其制品。但由牛奶、羊奶取得之乳糖醇，不在此限。

(e)蛋及其制品。

(f)堅果類及其制品。

(g)芝麻及其制品。

(h)含數(shù)質(zhì)之谷物及其制品。但由谷類制得之葡萄糖漿、麥芽糊精及酒類，不在此限。

(i)大豆及其制品。但由大豆制得之高度提煉或純化取得之大豆油(脂)、混合形式之

生育醇及其衍生物、植物固醇、植物固醇酯，不在此限。

(j)魚類及其制品。但由魚類取得之明膠，并作為制備維生素或類胡蘿卜素制劑之載體

或酒類之澄清用途者，不在此限。

(k)使用亞硫酸鹽類等，其終產(chǎn)品以二氧化硫殘留量計每公斤十毫克以上之制品。

(2)過敏原標(biāo)識，應(yīng)選擇下列方式之一:

(a)「本產(chǎn)品含有。?！?、「本產(chǎn)品含有。。，不適合對其過敏體質(zhì)者食用」或等同意義字

樣。

(b)品名載明，以此方式標(biāo)示者，其所含致過敏性內(nèi)容物應(yīng)于品名全部載明。

(2)“可能含有”食品過敏原標(biāo)識規(guī)定

《食品過敏原標(biāo)示之建議標(biāo)示事項》規(guī)定，食品生產(chǎn)制程中應(yīng)有適當(dāng)避免食品交叉污染之管

制措施。如食品生產(chǎn)制程中未使用致生過敏之內(nèi)容物、食品添加物，但共同使用之廠房、設(shè)

備或生產(chǎn)管線等所生產(chǎn)之其他食品，使用致生過敏之內(nèi)容物、食品添加物，可能導(dǎo)致該致生

過敏物質(zhì)，非屬有意摻入食品時，建議其標(biāo)示載明一本產(chǎn)品生產(chǎn)制程廠房，其設(shè)備或生產(chǎn)管

線有處理或等同意義字樣。

5.小結(jié)

從上述不同地區(qū)對食品過敏原的標(biāo)識要求可以看出，含有熟質(zhì)的谷物及其制品、甲殼類及其

制品、魚類及其制品、蛋類及其制品、花生及其制品、大豆及其制品