W5301防腐劑的檢測特點2微

防腐劑的檢測特點食品質(zhì)量安全檢測技術防腐劑的概述1防腐劑的種類2防腐劑的檢測方法3目錄頁CONTENTSPAGE1食品防腐劑概述食品腐敗變質(zhì)定義食品腐敗變質(zhì)危害食品腐敗變質(zhì)對策食品防腐劑概述1食品腐敗變質(zhì)的定義食品從收獲、屠宰、制造起，很容易受微生物的污染，在適宜條件下，微生物迅速繁殖導致食品外觀和內(nèi)在發(fā)生劣變而失去使用價值的現(xiàn)象。1食品腐敗變質(zhì)的危害產(chǎn)生厭惡感降低食品的營養(yǎng)價值引起食物中毒或潛在危害1食品腐敗變質(zhì)的對策

全世界每年因為各種原因造成的腐敗變質(zhì)的食品占食品總產(chǎn)量的45%！?。』瘜W保藏：腌漬、煙熏等物理保藏：冷凍、輻射等加入食品防腐劑1食品防腐劑的概述食品防腐劑是用于防止食品因微生物引起的變質(zhì)，提高食品保存性能，延長食品保質(zhì)期而使用的食品添加劑。由于防腐劑能延長食品保質(zhì)期，我國《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，允許食品加入適量的防腐劑。我國到目前為止已批準使用的食物防腐劑有32種，其中最常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀等。防腐劑化學合成防腐劑新型生物防腐劑天然綠色防腐劑苯甲酸及其鈉鹽山梨酸及其鹽類對羥基苯甲酸脂類……蜂膠魚精蛋白香辛料等納豆菌抗菌蛋白瓊脂低聚糖海藻糖……2防腐劑的種類2食品防腐劑的種類苯甲酸及其鈉鹽山梨酸及其鉀鹽2苯甲酸及其鈉鹽

性狀：白色晶粉，微安息香氣味?；瘜W性穩(wěn)定，溶于乙醇。苯甲酸鈉易溶于水；苯甲酸溶于熱水。2苯甲酸及其鈉鹽作用機制：有效抑制微生物細胞的呼吸酶系的活性，同時改變細胞膜的通透性。性能苯甲酸抑菌效力最適pH=2.5～4.0。苯甲酸鈉只有游離出苯甲酸才能防腐。應用多用苯甲酸鈉，按《食品添加劑使用標準》（GB2760－2011）。其使用范圍和最大使用量（以苯甲酸計，g/kg）,如:蜜餞涼果0.5。2山梨酸及山梨酸鉀

性狀：山梨酸、山梨酸鉀：白色、淺黃晶粉，無臭或微臭味。山梨酸難溶于水，溶于乙醇。山梨酸鉀易溶于水。山梨酸山梨酸鉀2山梨酸及山梨酸鉀作用機制：在pH<6的條件下,其雙烯鍵同食品中微生物酶的硫氫基結合形成共價鍵,使硫氫基失去活力,從而抑制微生物的繁殖,達到對食品防腐保鮮作用。毒性山梨酸,、屬于一種酸性防腐劑,它可以被人體吸收而又迅速分解,產(chǎn)生二氧化碳和水,因此山梨酸對人體是無害的。應用多用山梨酸鉀，按《食品添加劑使用標準》（GB2760－2011）。允許使用范圍和最大使用量（g/Kg)，如：肉灌腸類1.5。3食品防腐劑的檢測方法3食品防腐劑的檢測方法

目前使用的大多數(shù)防腐劑對人體都有一定的毒性，一旦過量會對健康產(chǎn)生危害。因此，各個國家對防腐劑的用量和殘留量都有嚴格的規(guī)定，防腐劑的準確檢測對食品衛(wèi)生安全具有重要意義。高效液相色譜儀紫外可見光光度計紅外光度計氣相色譜儀熒光光譜儀以苯甲酸鈉和山梨酸鉀為例3食品中防腐劑的檢測方法高效液相色譜法原理：配制苯甲酸鈉、山梨酸鉀標準溶液，以230nm為檢測波長，繪制標準曲線。樣品經(jīng)超聲萃取，膜過濾后直接進樣按上述條件進行測定。評價：高效液相色譜法具有分析速度快，分離效率高，測定結果準確等優(yōu)點。此法僅限于某種食品，應用于多種食品測定時會有妨礙峰干擾。3食品中防腐劑的檢測方法紫外分光光度法原理：利用苯甲酸鈉和山梨酸鉀的紫外吸收光譜差異，采用多元性回歸紫外吸光光度法同時測定。其中樣品無需預處理。評價：樣品無需預處理，操作簡單，并且可同時測定多種組分，加和性好，準確度高。3食品中防腐劑的檢測方法氣相色譜法原理：用分析天平準確稱取試樣并用鹽酸酸化，將苯甲酸鈉、山梨酸用乙醚提取，用具有氫火焰離子化檢測器的氣相色譜儀分離測定，與標準定量。評價：比較簡便和靈敏，但是投入設備成本高，存在違規(guī)操作易燃易爆的隱患。目前可以投入生產(chǎn)和檢測的方法主要就是上述介紹的高效液相色譜法、氣相色譜法和紫外分光光度法，而