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文檔簡(jiǎn)介

一原理七建立有效的記錄保存系統(tǒng)二文件記錄的種類

三文件記錄的內(nèi)容案例記錄保持程序一原理七

建立有效的記錄保存系統(tǒng)記錄：是為了證明HACCP體系按計(jì)劃的要求有效地運(yùn)行，證明實(shí)際操作符合相關(guān)法律法規(guī)要求。所有與HACCP體系相關(guān)的文件和活動(dòng)都必須加以記錄和控制。1、HACCP體系的建立文件：①HACCP小組的成員及各自的職責(zé)②產(chǎn)品的描述和預(yù)期用途③加工流程圖④危害分析和預(yù)防措施⑤關(guān)鍵限值⑥監(jiān)控程序⑦糾正程序⑧驗(yàn)證程序⑨記錄保持程序文件和記錄的分為三大類：1、HACCP體系的建立文件2、運(yùn)行記錄3、支持性文件二文件記錄的種類2、HACCP運(yùn)行的相關(guān)記錄：①原料：供應(yīng)商提供的證明文件、對(duì)供應(yīng)商的評(píng)估、對(duì)溫度敏感的物質(zhì)的貯藏溫度記錄、有保質(zhì)期的物質(zhì)的貯藏時(shí)間記錄。②加工和操作過程：監(jiān)控所有CCP的記錄、偏離時(shí)所采取的糾正措施記錄、證明食品的加工過程是持續(xù)的、充分的驗(yàn)證記錄等。③包裝：包裝材料的驗(yàn)收、檢查記錄封口是否符合規(guī)定的記錄。④成品：對(duì)產(chǎn)品確認(rèn)的記錄、若保存時(shí)間對(duì)產(chǎn)品的安全有影響，建立關(guān)于食品保質(zhì)期的記錄。⑤貯藏和銷售：溫度記錄、超過保質(zhì)期的產(chǎn)品的記錄、發(fā)貨記錄。⑥

HACCP體系的驗(yàn)證：再確認(rèn)記錄、內(nèi)審記錄、外審記錄。⑦員工的培訓(xùn)：培訓(xùn)記錄。⑧其他記錄：衛(wèi)生控制記錄。3、支持文件包括：①用于制定HACCP計(jì)劃的信息和資料②有關(guān)數(shù)據(jù)③

在制定HACCP計(jì)劃中采取的預(yù)期步驟的概要……所有HACCP監(jiān)控紀(jì)錄應(yīng)該是包含下列信息的表格：公司名稱產(chǎn)品確認(rèn)（型號(hào)、規(guī)格、產(chǎn)品編碼、適用范圍等）關(guān)鍵控制點(diǎn)、關(guān)鍵限值時(shí)間和

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