食品中鉛的測定

食品中鉛的測定組員：馮超白妮楊啟立張晨生活中哪些途徑可以接觸到鉛？！

（一）生活環(huán)境中的土壤和塵埃，玩具和學習用具，家庭裝修用劣質油漆和印刷油墨，用鉛壺或含鉛的錫壺燙酒、飲酒，濫用含鉛的丹藥或偏方等。

（二）食物中的鉛，某些飲料、劣質食品、中草藥等。食物中的鉛，如某些罐裝食品，由于用鉛焊接縫而導致食物含鉛量增加；含鉛量高的食品主要有用含鉛量高的容器加工制成的爆米花，加入氧化鉛以加快其成熟的松花蛋。

（三）動植物體內的鉛。植物性食品的鉛含量受土壤、肥料、農藥及灌溉用水含鉛量的影響。動物性食品鉛含量受飼料、牧草、空氣和飲用水含鉛量的影響。

（四）大氣污染，如用含鉛汽油的汽車尾氣，以及以煤制品（如煤球、煤餅）為燃料的家庭，室內空氣中鉛平均含量比室外空氣的鉛含量高很多。

（五）暴露在含鉛環(huán)境下的大人及衣物又交叉感染給孩子，例如交通崗亭、印刷廠、鋼鐵廠、煉油廠、鑄造廠、蓄電池行業(yè)和礦山等都是鉛污染重災區(qū)，許多行業(yè)都有接觸鉛化合物的機會，作為大人平時應注意預防鉛中毒，既要保護自己，更是要保護孩子。

（六）使用含鉛的上釉瓷器；使用含鉛的化妝品。鉛的危害

在當今眾多危害人體健康和兒童智力的“罪魁”中，鉛是危害不小的一位。據權威調查報告透露，現代人體內的平均含鉛量已大大超過10

00年前古人的500倍數！而人類卻缺乏主動、有效的防護措施。據調查，現在很多兒童體內平均含鉛量普遍高于年輕人；交通警察又較其它行業(yè)的人受鉛毒害更深。

鉛進入人體后，除部分通過糞便、汗液排泄外，其余在數小時后溶入血液中，阻礙血液的合成，導致人體貧血，出現頭痛、眩暈、乏力、困倦、便秘和肢體酸痛等；有的口中有金屬味，動脈硬化、消化道潰瘍和眼底出血等癥狀也與鉛污染有關。小孩鉛中毒則出現發(fā)育遲緩、食欲不振、行走不便和便秘、失眠；若是小學生，還伴有多動、聽覺障礙、注意不集中、智力低下等現象。這是因為鉛進入人體后通過血液侵入大腦神經組織，使營養(yǎng)物質和氧氣供應不足，造成腦組織損傷所致，嚴重者可能導致終身殘廢。特別是兒童處于生長發(fā)育階段，對鉛比成年人更敏感，進入體內的鉛對神經系統(tǒng)有很強的親和力，故對鉛的吸收量比成年人高好幾倍，受害尤為嚴重。鉛進孕婦體內則會通過胎盤屏障，影響胎兒發(fā)育，造成畸形等。茶葉中的鉛超標的原因造成目前我國茶葉中鉛超標的主要原因有兩個?？陀^原因上，近年，隨著經濟的快速發(fā)展，環(huán)境污染問題還相當突出，加劇了茶葉中鉛含量的升高。目前，對茶葉鉛污染途徑的研究還不深入，但從已有的研究結果來看，可能來自以下三方面：一是環(huán)境污染，如汽車尾氣、工廠降塵等；二是茶園土壤富鉛，如鉛礦地區(qū)茶園；三是制茶機具，如炒茶鍋含鉛量過高。

在標準原因上，現行國家茶葉衛(wèi)生標準中鉛的限量指標太嚴，標準規(guī)定鉛的限量值≤2mg/kg（緊壓茶為3）。而世界上一些茶葉主要生產國和進口國對茶葉中鉛的限量指標比我國要寬得多，我國是世界上此項指標規(guī)定最嚴的國家。

鉛的檢測意義鉛的主要檢測方法石墨爐原子吸收光譜法火焰原子吸收光譜法雙硫腙比色法氫化物原子熒光光譜法示波極譜法電感耦合等離子氫化物原子熒光光譜法茶葉中的鉛你知多少

一起測一下吧

GO!GO!GO!實驗原理實驗儀器及試劑檢測步驟數據分析實驗原理

試樣經處理后，鉛離子在一定pH條件下與二乙基二硫代氨基甲酸鈉（DDTC）形成絡合物，經4-甲基-2-戊酮萃取分離，導入原子吸收光譜儀中，火焰原子化后，吸收283.3nm共振線，其吸收量與鉛含量成正比，與標準系列比較定量。檢測方法優(yōu)缺點火焰與石墨的優(yōu)缺點：火焰：優(yōu)點：1、穩(wěn)定2、重現性好3、背景發(fā)射噪聲低4、應用較廣5、基體效應及記憶效應小缺點：1、原子化效率低（一般低于30%）2、靈敏度低3、液體進行石墨爐：優(yōu)點：1、靈敏度高（檢測限低）2、用量少樣品利用率高3、可直接分析固體樣品（不常用）和液體樣品4、減少化學干擾5、原子化效率高6、設備復雜成本高但安全性能高

缺點：1、試樣組成不均勻性較大2、有強的背景吸收3、測定精密度不如火焰原子化法

我們選用前者作為試驗方法實驗儀器與試劑原子吸收光譜儀火焰原子化器天平：感量為1mg干燥恒溫箱瓷坩堝馬弗爐電爐可調式電熱板、可調式電爐移液管、50mL容量瓶、分液漏斗實驗步驟吸取25.0mL～50.0mL上述制備的樣液及試劑空白液，分別置于125mL分液漏斗中，補加水至60mL加2mL檸檬酸銨溶液溴百里酚藍水溶液3滴～5滴，用氨水調pH至溶液由黃變藍加硫酸銨溶液10.0mL，DDTC溶液10mL，搖勻。放置5min左右加入10.0mLMIBK，劇烈振搖提取1min，靜置分層后，棄去水層，將MIBK層放入10mL帶塞刻度管中，備用分別吸取鉛標準使用液0.00mL，0.25mL，0.50mL，1.00mL，1.50mL，2.00mL（相當0.0μg，2.5μg，5.0μg，10.0μg，15.0μg，20.0μg鉛）于125mL分液漏斗中。與試樣相同方法萃取。試液配制：取0.5ml的鉛儲備溶液于50ml容量瓶，用0.2%的硝酸定容，配制成10μg/mL的鉛標準溶液。預處理：1.在采樣和制備過程中，應注意不應使式樣污染糧食。豆類去雜物后，磨碎過20目篩，儲與塑料瓶中蔬菜。水果。魚類，肉類及蛋類等水分含量高的鮮樣，用食品加工機或勻漿機打成勻漿，儲于塑料瓶中，保存?zhèn)溆貌枞~的國家標準：我們國家出臺的茶葉衛(wèi)生標準當中除了對DDT、666、農藥殘留有嚴格的限量標準以外,同樣對鉛的含量也有嚴格的規(guī)定,明確限定每公斤茶葉里面鉛的含量不能超過2毫克鉛的預防1.不要經常在車輛較多的馬路邊逗留，以免吸入鉛塵或含鉛沙土；2.不要使用帶釉彩的餐具，特別是不要用這些餐具存放酸性食物，以免鉛溶出；3.蔬菜